杭州歷史學(xué)會(huì)的丁云川先生是聲望頗著的文史工作者，經(jīng)他發(fā)現(xiàn)并得以保存和保護(hù)的杭州地方各類文物不計(jì)其數(shù)。他的一次很偶然的問(wèn)茶龍井，竟讓這里湮沒(méi)已久的幾方古碑得以重見(jiàn)天日。
那是在2004年的早春二月，西湖群山初萌春意，開(kāi)始傳來(lái)春游的人聲。老丁的夫人是茶鄉(xiāng)梅家塢人，這天，他和夫人商量好一起去“龍井問(wèn)茶”，然后翻越獅峰、郎當(dāng)嶺，趕到梅家塢會(huì)親友。
王個(gè)簃書(shū)“新西湖十景”之一“龍井問(wèn)茶”
早上七點(diǎn)多，夫妻倆來(lái)到今天“茶鄉(xiāng)之旅”的首站龍井茶室。三杯清茶后，老丁發(fā)現(xiàn)，因?yàn)闀r(shí)間尚早，茶室內(nèi)外全無(wú)往日茶客滿座時(shí)的那種熱鬧，茶香縈繞和鳥(niǎo)雀啁啾之間，頗多幽雅意趣。老丁站起身細(xì)細(xì)打量這屋前屋后的一山一水、一草一木。無(wú)意間，他看到東邊露天空地一隅，堆放著幾塊形狀不一的石板。上去一看，蒼苔斑駁的石板上多有刻字，當(dāng)是碑石無(wú)疑！
老丁來(lái)了興致，蹲下身摩挲碑石，細(xì)細(xì)辨識(shí)起來(lái)。最先入眼的那塊碑石已經(jīng)殘損，缺了上面一大部分，所以也無(wú)法確認(rèn)其碑名，但拂去碑石左邊塵土，“云間董其昌”一行字赫然在目！老丁大喜！他知道董其昌是明朝著名的大書(shū)法家，這塊碑很有可能是明代古碑。另一塊碑石保存完整，但碑面已經(jīng)風(fēng)化，字跡較為模糊，老丁細(xì)辨再三，發(fā)現(xiàn)碑石開(kāi)頭有“龍井茶歌”四個(gè)字，末尾則有“歷甲午年”和題作“赤水洞天居士”的落款——這塊碑顯而易見(jiàn)可以確認(rèn)就是一方明代古碑。老丁立即把這一發(fā)現(xiàn)告訴文保部門(mén)，并要求就地保護(hù)這些古碑。
這天回到家，老丁不顧翻山越嶺的勞累，馬上根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)記錄的部分碑文，開(kāi)始進(jìn)一步考證。他從清雍正《西湖志》中找到了與那塊殘碑相關(guān)的故事：
宋神宗元豐二年（1079）中秋后一日，北宋詞人秦觀自吳興到會(huì)稽探親，路過(guò)杭州時(shí)，特意到龍井壽圣寺拜謁辨才法師，事后寫(xiě)下了《龍井記》。后來(lái)，北宋著名書(shū)法家米芾讀到這篇散文，覺(jué)得非常精美，就揮筆書(shū)寫(xiě)，刻成碑石立于龍井。由于米芾的書(shū)法很受人們喜愛(ài)，前來(lái)拓碑者極多，寒來(lái)暑往，五百年后此碑文字殘破不堪，以致碑石不存。到了明熹宗天啟二年（1622），大書(shū)法家董其昌游覽龍井，覺(jué)得龍井至美，獨(dú)缺秦觀文、米芾書(shū)之碑，于是在是年正月三十深夜重書(shū)了秦觀《龍井記》，還特意寫(xiě)上了“余仿米法以補(bǔ)之”，后由錢(qián)塘人金嘉會(huì)摹勒上石，立于龍井。
老丁發(fā)現(xiàn)的這塊殘碑正是當(dāng)年董其昌書(shū)寫(xiě)的那塊碑。
董其昌像
秦觀寫(xiě)過(guò)不少有關(guān)龍井的作品，尤以《龍井記》及《龍井題名記》兩篇為最。他在《龍井記》中說(shuō)：“龍井舊名龍泓，距錢(qián)塘十里……其地當(dāng)西湖之西，浙江之北，風(fēng)篁嶺之上，實(shí)深山亂石之中泉也……惟此地蟠幽而踞阻，內(nèi)無(wú)靡曼之誘以散越其精，外無(wú)豪捍之脅以虧疏其氣。故嶺之左右大率多泉，龍井其尤者也?！睆乃奈闹锌梢钥闯?，龍井舊名龍泓，北宋時(shí)之所以名揚(yáng)天下，是因?yàn)榇说厣畈厣街?，較少受到外界的各種影響。只可惜這塊古碑已經(jīng)殘缺，按照《龍井記》原文長(zhǎng)短，石碑通高可能達(dá)240厘米，非常壯觀，而現(xiàn)存古碑只有三分之二左右，另一半是否還存在于世？
董其昌書(shū)《龍井記》
碑石上部分?jǐn)嗔押圹E清晰可辨
另一塊碑的“歷甲午年”應(yīng)是“萬(wàn)歷甲午年”，公元1594年，比董其昌的碑早了近30年。“赤水洞天居士”一名經(jīng)老丁一番好找，終于查到這是明代戲曲家、文學(xué)家屠隆的別號(hào)，而碑文就是屠隆著名的 《龍井茶歌，與李念江開(kāi)府公同游作》，全文如下：
山通海眼蟠龍脈，神物蜿蜒此真宅。
飛泉?dú)\沫走白虹，萬(wàn)古靈源長(zhǎng)不息。
琮琤時(shí)諧琴筑聲，澄泓冷浸玻璃色。
令人對(duì)此清心魂，一漱如飲甘露液。
吾聞龍女滲靈山，豈是如來(lái)八功德。
此山秀結(jié)復(fù)產(chǎn)茶，谷雨霡霂抽仙芽。
香勝旃檀華嚴(yán)界，味同沆瀣上清家。
雀舌龍團(tuán)亦浪說(shuō)，顧渚陽(yáng)羨詎須夸。
摘來(lái)片片通靈竅，啜處泠泠馨齒牙。
玉川何妨盡七盌，趙州借此演三車。
采取龍井茶，還念龍井水。
文武每將火候傳，調(diào)停暗合金丹理。
茶經(jīng)水品兩足佳，可惜陸羽未知此。
山人酒后酣氋氃，陶然萬(wàn)事歸虛空。
一杯入口宿酲解，耳畔颯颯來(lái)松風(fēng)。
即此便是清涼國(guó)，誰(shuí)同飲者隴西公。
屠隆像
在眾多明人的龍井茶詩(shī)中，最長(zhǎng)而著名的當(dāng)推屠隆這首《龍井茶歌》。作者從紀(jì)游龍井入筆，把龍井山寺林泉之致先描畫(huà)出來(lái)，這龍井泉水長(zhǎng)年流不息，是因?yàn)辇埦矫}暗通于海，汩汩泉水是從龍脈里流淌出來(lái)的。再道出喝了這龍井泉和龍井茶，讓人靈魂為之清新，極言其名貴和茶藝韻事。全詩(shī)通篇描述龍井一帶山色、泉水、美茶以及來(lái)此品茶的賞心樂(lè)事，認(rèn)為唐宋時(shí)期顧渚、陽(yáng)羨的紫筍雀舌，御貢建茶龍團(tuán)鳳餅，都比不上龍井仙茶，其香其色堪比釋家檀香味道，一直飄到天界。詩(shī)中說(shuō)“采取龍井茶，還念龍井水。文武每將火候傳，調(diào)停暗合金丹理。茶經(jīng)水品兩足佳，可惜陸羽未知此”?？梢?jiàn)，在明代用來(lái)沖泡龍井茶的不是虎跑水，而是龍井的泉水。
屠隆《龍井茶歌碑》 ?屠隆《龍井茶歌碑》局部
老丁發(fā)現(xiàn)的這兩塊碑記錄了龍井及龍井茶在宋代和明代的歷史，為龍井增添了一處人文景觀，尤其是《龍井茶歌》開(kāi)拓了龍井茶的文化意蘊(yùn)和至美境界，增強(qiáng)了休閑游玩的情趣格調(diào)，也延續(xù)了龍井的歷史文脈。而董其昌的行楷真跡，自然秀雅，非常飄逸，又具有很高的藝術(shù)價(jià)值。所以，文物部門(mén)馬上把兩塊古碑移到室內(nèi)，在龍井景區(qū)原地保護(hù)起來(lái)。
故事還沒(méi)有結(jié)束。一年以后，杭州實(shí)施了西湖綜合保護(hù)工程。在實(shí)施龍井景區(qū)整治工程的過(guò)程中，那些或湮沒(méi)或散落或閑置在各處的古代碑石被相繼挖掘和發(fā)現(xiàn)，出土了與《龍井茶歌》相關(guān)的殘碑。經(jīng)核對(duì)，正是老丁發(fā)現(xiàn)的殘碑的上面部分，兩部分相合后通高191厘米，寬 89厘米，碑文18行，每行多為40字，行書(shū)。盡管兩碑相合處尚有字跡殘損，但終算是“破鏡重圓”了。?
據(jù)文物部門(mén)統(tǒng)計(jì)，這次龍井景區(qū)整治工程共發(fā)現(xiàn)碑文12石，均有較高的茶文化歷史和茶文物價(jià)值。比如，2005年7月9日出土于龍井“秀翠堂”茶室后面基建工地的《乾隆御題詩(shī)刻》，碑高43厘米，寬32厘米，厚15厘米，碑石完整，字跡清晰，碑刻七言古詩(shī)一首，書(shū)體為行書(shū)，內(nèi)容是：“風(fēng)篁嶺上龍泓澗，噴沫成池貯碧流。飛作瀑泉靈作雨，攻祈那待法師投?！甭淇睢叭晌缒捍河}”，并蓋有“乾隆宸翰”印一方。壬午年即乾隆二十一年（1762），是乾隆皇帝第三次出巡江南之年。龍泓澗即龍井。乾隆皇帝六下江南，四次到龍井，先后四次御題《龍井八詠》，一景一詠，計(jì)32首詩(shī)。然而所有這些詩(shī)篇僅沉睡在地方志及記錄有關(guān)乾隆南巡的官方典籍中，尋常書(shū)中不易一見(jiàn)。今根據(jù)新發(fā)現(xiàn)碑石的形制推測(cè)，當(dāng)有內(nèi)容不同、尺寸相同的另外多塊御碑，然迄今發(fā)現(xiàn)的《龍井八詠》僅此一石，且此碑是杭州碑林?jǐn)?shù)十年來(lái)發(fā)現(xiàn)的最完整的一塊乾隆御碑，尤顯珍貴。可以這樣說(shuō)：除去龍井茶葉本身品質(zhì)優(yōu) 異外，帝王對(duì)龍井的題詩(shī)贊譽(yù)，為龍井品牌創(chuàng)造了難以估量的無(wú)形價(jià)值。
“龍井問(wèn)茶”景區(qū)后來(lái)專門(mén)辟出龍井茶史跡陳列廳“風(fēng)篁余韻”，展出了近年來(lái)陸續(xù)發(fā)現(xiàn)的這些文物。您現(xiàn)在如果有興趣去“龍井問(wèn)茶”，就可以看到其中陳列的當(dāng)年老丁發(fā)現(xiàn)的《龍井記》和《龍井茶歌》這兩塊古碑。
（來(lái)源:杭州文史；文章原名《忽然發(fā)現(xiàn)“屠隆”“董其昌” —— 一次偶然“問(wèn)茶”使兩塊龍井古碑重見(jiàn)天日》，內(nèi)容稍有刪減；作者系杭州文史研究會(huì)理事、杭州日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)高級(jí)編輯；圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
我國(guó)是世界第一大產(chǎn)茶國(guó)和茶消費(fèi)國(guó)，不論是茶葉種植面積、產(chǎn)量，還是消費(fèi)總量、出口量都名列世界前茅，可以說(shuō)“中國(guó)茶，冠世界”。茶更是產(chǎn)業(yè)扶貧、精準(zhǔn)扶貧的重要抓手。
浙江大學(xué)定點(diǎn)幫扶的云南省景東彝族自治縣，就有茶葉面積23.48萬(wàn)畝，相當(dāng)于西湖龍井茶園面積的十倍。作為普洱茶的主產(chǎn)區(qū)，數(shù)百年樹(shù)齡的古茶樹(shù)比比皆是，贏得了品質(zhì)高地的美稱，但卻因?yàn)樯铰愤b遠(yuǎn)，成為價(jià)格洼地。景東全縣茶葉產(chǎn)值，還不到西湖龍井的一半。
“高山云霧出好茶”，五年來(lái)，浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院王岳飛教授團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造性地以“紫金普洱”茶項(xiàng)目為抓手，通過(guò)科技力量促進(jìn)景東茶葉品質(zhì)提升，優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)鏈管控，真正讓一片葉子富了一方百姓，并于日前獲評(píng)第五屆教育部直屬高校精準(zhǔn)扶貧精準(zhǔn)脫貧典型項(xiàng)目。
景東古樹(shù)茶資源寶貴，唐代樊綽所著的《蠻書(shū)》中記載：“茶出銀生城界諸山?！钡?dāng)?shù)夭铇?shù)與大家熟知的西湖龍井在外形上有著很大的區(qū)別——樹(shù)形高達(dá)2米、有明顯主干，長(zhǎng)得像桂花樹(shù)一般。
王岳飛說(shuō)，無(wú)量山區(qū)獨(dú)特環(huán)境造就的景東普洱茶，干茶條索勻整，香氣清幽；茶湯則金黃濃郁透亮，香氣淡雅持久，有山野氣韻；茶底軟嫩，鮮活有彈性。
就是這樣的高品質(zhì)，由于山路遙遠(yuǎn)，無(wú)人知曉，賣(mài)不出好價(jià)格。盡管每年只采摘三成左右，但仍有一大半無(wú)法賣(mài)出。王岳飛和團(tuán)隊(duì)看在眼里，急在心里——古樹(shù)茶換不成錢(qián)，就只是樹(shù)葉。
何不讓普洱茶講述浙大和景東之間的故事，通過(guò)浙大校慶將兩地情緣發(fā)揚(yáng)光大呢？“紫金普洱”應(yīng)運(yùn)而生。
2017年5月初，浙大建校120周年紀(jì)念日前，王岳飛團(tuán)隊(duì)全程質(zhì)量把關(guān)，景東茶企天澤茶業(yè)生產(chǎn)的17120餅景東普洱茶制作完畢。
“紫金普洱”售價(jià)多少一餅？
剛開(kāi)始有人提出每餅1200元，王岳飛斷然否定了這個(gè)定價(jià)?！爸谱髯辖鹌斩璧某踔圆皇亲屇硞€(gè)商家賺錢(qián)，而是讓農(nóng)民賣(mài)出更多茶葉賺到錢(qián)，同時(shí)也讓消費(fèi)者找到一款性價(jià)比高的好茶。”他說(shuō)，“我提出每餅120元，一則是浙大120周年校慶，同時(shí)茶農(nóng)也能賺到錢(qián)得實(shí)惠。只有賣(mài)出品牌和銷量，我們才能要把山上的樹(shù)葉變成現(xiàn)金。”
果不其然，當(dāng)年5月1日，這份來(lái)自景東群山的200多萬(wàn)紫金普洱茶一上線，被浙大師生校友一天內(nèi)眾籌一空。而對(duì)景東農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，“紫金普洱”的問(wèn)世讓“古茶樹(shù)變身?yè)u錢(qián)樹(shù)”。
負(fù)責(zé)授權(quán)生產(chǎn)“紫金普洱”的景東茶企天澤茶業(yè)負(fù)責(zé)人羅凱鴻說(shuō)：“當(dāng)時(shí)正值景東普洱茶消費(fèi)低谷，是浙大的幫扶讓我們走出困境。”
其實(shí)走出困境的遠(yuǎn)不止一家茶企，還有背后626戶貧困戶。施榮就曾是當(dāng)?shù)貛头龅慕n立卡貧困戶之一，短短幾年，通過(guò)紫金普洱原料毛茶提供和自己的打工收入，成功脫貧，不但蓋起了新樓房，而且購(gòu)買(mǎi)了一輛轎車更好銷售茶葉?！罢愦鬄槲?guī)?lái)了幸福的生活。”他說(shuō)。
“紫金普洱”的故事還在延續(xù)，以每年每餅增加1元的微小漲幅，始終堅(jiān)持高品質(zhì)、高性價(jià)比的初衷，開(kāi)展景東茶品牌建設(shè)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，項(xiàng)目運(yùn)行以來(lái)，累計(jì)生產(chǎn)“紫金普洱”136000多餅，直接眾籌1500多萬(wàn)元，并帶來(lái)間接銷售、定制，累計(jì)銷售近3000萬(wàn)元。同時(shí)，王岳飛團(tuán)隊(duì)還建立起了高等學(xué)校、地方政府、龍頭企業(yè)相協(xié)調(diào)、科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相融合、品牌建設(shè)與場(chǎng)景式推廣相促進(jìn)的高校助力地方精準(zhǔn)扶貧新模式。
用王岳飛的話說(shuō)，品牌經(jīng)營(yíng)中賣(mài)掉茶葉只是最后一步。而真正要用心用情用力幫扶的是，標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)、病蟲(chóng)害綠色防控、清潔化加工等方方面面的工作，他帶隊(duì)實(shí)行了一系列嚴(yán)苛措施與改革，通過(guò)科技和管理的力量確保每一個(gè)茶餅的品質(zhì)。
每年春茶上市制作開(kāi)展初加工時(shí)，王岳飛都會(huì)請(qǐng)團(tuán)隊(duì)成員、景東縣茶產(chǎn)業(yè)首席專家、浙大農(nóng)學(xué)院副教授湯一，或者項(xiàng)目具體執(zhí)行人葉金章等到景東進(jìn)行蹲點(diǎn)指導(dǎo)。而他則是通過(guò)電話隨時(shí)緊盯景東的動(dòng)向，第一時(shí)間做出技術(shù)研判?！百|(zhì)量是紫金普洱生產(chǎn)中的生命線，因此品質(zhì)把控的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)而又嚴(yán)，一旦有濫竽充數(shù)的茶葉流入，都會(huì)被我們的火眼金睛篩查出來(lái)。”王岳飛說(shuō)。
“剛開(kāi)始有些農(nóng)民做不好，質(zhì)量達(dá)不到要求。我們就去到農(nóng)民家里，手把手地教他們制作。”這座山與那座山的茶葉味道不一樣，這棵樹(shù)與那棵樹(shù)味道不相同，這時(shí)候通過(guò)拼配手段是讓茶的色香味品質(zhì)趨于穩(wěn)定的關(guān)鍵一招。農(nóng)民們要按照相同的要求進(jìn)行粗加工，制作成標(biāo)準(zhǔn)的毛茶。
久而久之，世世代代按照自己經(jīng)驗(yàn)采茶制茶賣(mài)茶的農(nóng)民們，知道了浙大人對(duì)品質(zhì)的高要求，也讓他們懂得了品牌附加值的意義。
2018年“紫金普洱”在眾籌時(shí)發(fā)生的一幕，讓王岳飛記憶猶新。那天晚上11點(diǎn)多，深圳一位校友發(fā)來(lái)圖片，說(shuō)當(dāng)?shù)赜袡z測(cè)團(tuán)隊(duì)聲稱檢測(cè)出“紫金普洱”農(nóng)藥超標(biāo)。“怎么可能？我們對(duì)源頭的把控和全流程的把握都很嚴(yán)格，對(duì)每批次原料都進(jìn)行了檢測(cè)，難道是包裝材料有問(wèn)題？”
第二天一早，他便把茶樣分別送到杭州和普洱的第三方法定單位加急檢測(cè)，幾天后結(jié)果出爐，紫金普洱茶中非但農(nóng)藥沒(méi)有檢出，還符合中國(guó)甚至歐盟的有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)。王岳飛說(shuō)，雖然“事故”變成了故事，但是這也一直提醒團(tuán)隊(duì)，要堅(jiān)守質(zhì)量安全關(guān)。
在王岳飛的心中，品質(zhì)一端連著茶農(nóng)，一端連著消費(fèi)者，要讓雙方都獲得實(shí)惠。今年初，突如其來(lái)的疫情讓茶葉銷售速度減緩。到底制作多少餅2020年校慶茶？是擺在項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人王岳飛面前的一道考題。
受到疫情影響，景東茶葉本身就滯銷嚴(yán)重，怎么辦？考慮再三，王岳飛還是決心按2019年等量讓景東生產(chǎn)2020年版“紫金普洱”。他覺(jué)得越是這個(gè)時(shí)候，景東更是需要浙大人的幫扶。
在眾籌的基礎(chǔ)上，他搖身一變成為帶貨主播，2020年5月21日，在浙江大學(xué)123周年校慶日，他和學(xué)校有關(guān)部門(mén)組織舉辦了一場(chǎng)公益助農(nóng)直播，一晚上銷售了20萬(wàn)營(yíng)業(yè)額，與此同時(shí)，也為景東茶品質(zhì)做了廣泛的宣傳和推廣。
五年來(lái)，王岳飛每個(gè)暑假都要帶著學(xué)生去景東開(kāi)展社會(huì)實(shí)踐，在他看來(lái)，這是科研、教學(xué)、社會(huì)服務(wù)的最好結(jié)合。“我一直以為社會(huì)實(shí)踐是大學(xué)生成長(zhǎng)很重要的環(huán)節(jié)，是認(rèn)識(shí)國(guó)情、熱愛(ài)專業(yè)的重要課題。”
學(xué)生們跟著王岳飛一路看，一路聽(tīng)，一路座談，看茶園看長(zhǎng)勢(shì)，了解設(shè)備迭代，車子開(kāi)到哪里，哪里就是一片學(xué)習(xí)的新天地。王岳飛說(shuō)：“這種帶著學(xué)生的‘慢下來(lái)’，也讓自己沉到景東的泥土里更好地服務(wù)當(dāng)?shù)匕傩?。?/p>
參加了2020年暑期社會(huì)實(shí)踐的農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院2017級(jí)本科生周佳豪感觸良多：“當(dāng)我們踏上紫金普洱茶的誕生地，我們深刻體會(huì)到，強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)是脫貧攻堅(jiān)道路上最有效、最適合的方式，浙大正是用科技的力量為景東農(nóng)業(yè)帶去了曙光。”
而此前一年的實(shí)踐中，團(tuán)隊(duì)成員周文武研究員發(fā)現(xiàn)了一棵生病的古樹(shù)茶，并現(xiàn)場(chǎng)施治?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，農(nóng)民也就成了王岳飛團(tuán)隊(duì)的學(xué)生。
這樣的幫扶，團(tuán)隊(duì)成員在景東當(dāng)?shù)貢r(shí)，還會(huì)為茶農(nóng)開(kāi)展集中的技術(shù)培訓(xùn)，給滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院培養(yǎng)未來(lái)骨干。湯一就八年來(lái)連續(xù)開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)，幫助當(dāng)?shù)爻善凡杵焚|(zhì)大大提升。
除了帶著浙大的學(xué)生到景東，浙大各部門(mén)還協(xié)作促成景東管理干部到浙江來(lái)參加各種學(xué)習(xí)?！拔抑饕亲屗麄兊秸憬鞯夭鑵^(qū)看看，特別是了解杭州、安吉等地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，讓他們開(kāi)拓眼界，增強(qiáng)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的信心?！?/p>
功夫不負(fù)有心人，王岳飛和湯一也因在社會(huì)服務(wù)工作方面的突出表現(xiàn)，先后獲得全國(guó)科技助力精準(zhǔn)扶貧工作先進(jìn)個(gè)人。今年5月，王岳飛更是榮獲第二屆全國(guó)創(chuàng)新?tīng)?zhēng)先獎(jiǎng)。
2020年5月16日，云南景東順利脫貧摘帽?，F(xiàn)在王岳飛不僅考慮的是如何幫著茶農(nóng)繼續(xù)奔向美好生活，更要深度參與當(dāng)?shù)厥奈逡?guī)劃，充分挖掘當(dāng)?shù)靥厣栀Y源的教學(xué)科研價(jià)值，并以此為基地培養(yǎng)一批批愛(ài)農(nóng)村、懂農(nóng)業(yè)、愛(ài)農(nóng)民的時(shí)代新人，促進(jìn)茶學(xué)科發(fā)展。
原標(biāo)題：一片葉子富了一方百姓，浙大團(tuán)隊(duì)讓這個(gè)地方的茶葉走出大山
注：內(nèi)容來(lái)源浙江大學(xué)，轉(zhuǎn)自錢(qián)江晚報(bào)。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
上篇給大家介紹了茶葉的基礎(chǔ)分類知識(shí)，大體對(duì)茶葉有個(gè)基本了解，認(rèn)識(shí)了基礎(chǔ)茶葉的分類，但是有一些很容易讓我們產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)的茶葉知識(shí)本篇來(lái)糾正一下，要不作為資深茶友，說(shuō)錯(cuò)了那可就尷尬自己了，比如安吉白茶不是白茶，君山銀針克不是白茶哦，看完本文以后可別再誤認(rèn)了！下面我們來(lái)補(bǔ)充上篇的內(nèi)容，盤(pán)點(diǎn)容易被誤解的茶葉知識(shí)，再來(lái)認(rèn)識(shí)我們祖國(guó)大好河山的主要產(chǎn)茶地區(qū)以及幾個(gè)茶葉強(qiáng)縣。
容易被誤解的茶葉知識(shí)盤(pán)點(diǎn)
安吉白茶
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安吉白茶很多消費(fèi)者都會(huì)誤認(rèn)為是白茶，因?yàn)槊痔癜撞枇?，其?shí)它是綠茶，意不意外？因?yàn)榘布撞璁a(chǎn)于安吉縣，清明前的嫩葉呈現(xiàn)灰白色的葉片，正是根據(jù)此特點(diǎn)取名為安吉白茶；另外安吉白茶采用攤放、殺青、理?xiàng)l、搓條、初烘、攤涼、焙干、整理的綠茶制作工藝而成型，所以安吉白茶是綠茶類。安吉白茶與中國(guó)六大茶類中“白茶”中的白毫銀針，白牡丹不同。
普洱生茶
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歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類，在安徽農(nóng)大出的陳椽教授的《制茶學(xué)》一書(shū)中即作此分類。但是，業(yè)內(nèi)對(duì)此存在異議，主要是其工藝和黑茶有異。特別是近年，爭(zhēng)議更大，直到2006年出來(lái)的云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶，算是在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識(shí)——即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類。
北港毛尖、溈山毛尖、鹿苑毛尖等
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有的茶一聽(tīng)名字感覺(jué)像是綠茶，但事實(shí)上它是黃茶，比如溈山毛尖、北港毛尖、鹿苑毛尖。在加工技術(shù)中，通過(guò)熱悶措施的摧化作用，破壞葉綠素，使不溶性碳水化合物部分轉(zhuǎn)化成可溶性，兒茶素類發(fā)生非酶性氧化和異構(gòu)化作用，其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)水解的氨基酸結(jié)合，產(chǎn)生新的香味物質(zhì)，達(dá)到茶葉黃化，香味鮮醇回甘。
君山銀針
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君山銀針很多人誤認(rèn)為是綠茶或者白茶，看到銀針筆者也第一想到綠茶和白茶，其實(shí)不然，君山銀針屬于正宗的黃茶。它是黃茶中獨(dú)具一格的名茶，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市君山區(qū)洞庭湖邊的君山，君山是一個(gè)小島。
大紅袍
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大紅袍看到很多小白茶友誤認(rèn)為是紅茶，其實(shí)這是不對(duì)的，大紅袍屬于烏龍茶（青茶）。大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國(guó)特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
縉云黃茶
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有的茶一聽(tīng)名字感覺(jué)像是黃茶，但其實(shí)人家是綠茶，比如今天的主角縉云黃湯。當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的縉云黃茶類似于安吉白茶，是茶樹(shù)的變異品種，縉云黃茶是茶樹(shù)黃化的變異品種，名為“中黃一號(hào)”，葉片鵝黃，湯色黃亮，因此被稱為“黃湯”。實(shí)際上，縉云黃茶不管是從殺青工藝還是發(fā)酵程度上看，都不是黃茶，而是屬于綠茶。
南山壽眉
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南山壽眉筆者第一聽(tīng)到就認(rèn)為是壽眉白茶，其實(shí)南山壽眉是白茶沒(méi)有錯(cuò)，但是不是等同于壽眉，它是屬于壽眉茶樹(shù)中的一品種。茶似老壽星的眉毛，故名“南山壽眉。南山壽眉采摘制作：南山壽眉創(chuàng)于一九八五年。清明谷雨之前是采摘壽眉的最佳黃金時(shí)節(jié)。南山壽眉也是以一芽一葉和一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)在經(jīng)過(guò)獨(dú)有的攤放、殺青、搓條顯豪、揮鍋四道獨(dú)有的制作工藝技術(shù)而成。
洞庭碧螺春產(chǎn)地
洞庭碧螺春很多茶友聯(lián)想到洞庭湖，其實(shí)碧螺春產(chǎn)地在江蘇蘇州。碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
鐵觀音
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有人認(rèn)為鐵觀音是綠茶，但是鐵觀音其實(shí)是烏龍茶，半發(fā)酵茶，被認(rèn)為是中國(guó)十大名茶之一，鐵觀音原是茶樹(shù)品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音，純正的鐵觀音泡開(kāi)之后，有“歪尾桃”的特征。
最后需要注意的是，在英文中Black tea對(duì)應(yīng)的是紅茶，而不是黑茶；法語(yǔ)則同中文命名，紅就是rouge，黑茶就是noir。六大茶類的英文名分別是：綠茶：green tea；紅茶：baiblack tea；白茶：white tea；烏龍茶：oolong tea；黃茶：yellow tea；黑茶：dark tea；普洱茶：Pu\'er tea；Pu Erh tea；Puu Eel tea。
中國(guó)茶葉四大產(chǎn)區(qū)
中國(guó)作為茶葉大國(guó)，茶區(qū)東起臺(tái)灣東部海岸，西至西藏貢茶場(chǎng)，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。
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1.西南茶區(qū)
西南茶區(qū)是中國(guó)古老的茶葉產(chǎn)地，包括云南、貴州、四川、西藏東南部地區(qū)。中國(guó)的外銷碎茶和邊茶大多數(shù)產(chǎn)自這里，也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產(chǎn)地。
2.華南茶區(qū)
華南茶區(qū)包括廣東、廣西、福建、海南、云南南部等地，很多名茶，如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產(chǎn)自這一茶區(qū)。
3.江南茶區(qū)
江南茶區(qū)以長(zhǎng)江為界線，從長(zhǎng)江抵達(dá)南嶺，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶樹(shù)以灌木型為主，是質(zhì)優(yōu)高檔綠茶的集中產(chǎn)區(qū)，如西湖龍井、碧螺春等，在中國(guó)茶區(qū)中占據(jù)著相當(dāng)重要的地位。
4.江北茶區(qū)
江北茶區(qū)從長(zhǎng)江向北，直抵信陽(yáng)，從西部的大巴山延伸到江蘇北部，包括陜西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江蘇北部等地區(qū)，該茶區(qū)以生產(chǎn)綠茶為主，茶樹(shù)均為灌木型中小葉種，生產(chǎn)的名茶有六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、紫陽(yáng)毛尖等。
2021最新十大茶葉強(qiáng)縣
中國(guó)茶業(yè)流通協(xié)會(huì)發(fā)布了2020中國(guó)茶葉行業(yè)調(diào)查最終結(jié)果，“十三五”茶業(yè)發(fā)展十強(qiáng)縣分別是：貴州省湄潭縣、福建省安溪縣、湖南省安化縣、云南省勐?？h、廣西壯族自治區(qū)橫縣、河南省信陽(yáng)市獅河區(qū)、福建省福鼎市、浙江省松陽(yáng)縣、安徽省黃山市徽州區(qū)、湖北省赤壁市。
文丨茶小弘
