關(guān)于茶的起源爭(zhēng)論
關(guān)于茶樹原產(chǎn)地，國(guó)內(nèi)外仍有多種說法：
１、西南說：認(rèn)為我國(guó)西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。
2、云南說：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國(guó)，有原生的茶樹種類存在。
3、川東鄂西說：陸羽《茶經(jīng)》云：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今川東鄂西。
4、江浙說：最近有學(xué)者據(jù)地下植物化石的發(fā)現(xiàn)提出茶樹源于古代吳越地區(qū)的新說法，其理由是該地發(fā)掘田螺山遺址時(shí)發(fā)現(xiàn)了茶樹根?！度嗣袢?qǐng)?bào)?海外版》（ 2008年12月23日第07版）以《河姆渡人最早飲用茶 最早的茶產(chǎn)自中國(guó)》為題發(fā)了聳人聽聞的報(bào)道?！?/span>
５、印度說：在1824年，駐印度的英國(guó)少校勃魯士（R·Bruce）在印度阿薩姆省沙地耶（Sadiya）地方發(fā)現(xiàn)有野生茶樹。
千宗室，日本茶道最大流派里千家第十五代家元，在其１９９２年出版的《＜茶經(jīng)＞與日本茶道的歷史意義》一書中說：“總之，我們可以把印度的阿薩姆和中國(guó)的海南島附近一帶視為茶的原產(chǎn)地。
茶，是傳入中國(guó)的還是野生于中國(guó)，這雖很難斷定，但是，因?yàn)椤侗静菥V目》有神農(nóng)嘗百草，其中百分之七十有毒，以茶解毒的記載，或許曾有野生茶樹在中國(guó)。有一點(diǎn)是能夠肯定的，就是隨著佛教的東移，茶樹也曾隨其傳到中國(guó)．．．．．．”
國(guó)際學(xué)術(shù)界關(guān)于茶樹原產(chǎn)地的爭(zhēng)論持續(xù)了一個(gè)多世紀(jì)。日本的志村橋和橋本實(shí)，通過對(duì)茶樹細(xì)胞染色體的分析比較，作出了明確的結(jié)論。1993年4月在云南思茅舉辦了“中國(guó)古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”，根據(jù)生物進(jìn)化和遺傳與變異的理論研究云南地區(qū)的古茶樹、古茶園，茶學(xué)界關(guān)于茶樹原產(chǎn)地的爭(zhēng)論才塵埃落定。
中國(guó)和印度同是世界兩個(gè)文明古國(guó)，目前兩國(guó)都有野生大茶樹生存，但有一點(diǎn)是明確的：當(dāng)印度人還不知種茶和飲茶的時(shí)候，我國(guó)發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹卻已有數(shù)千年歷史了。只是到了1780年，英國(guó)人和荷蘭人才開始從中國(guó)輸入茶籽在印度種茶。
陳椽教授所著的《茶葉通史》根據(jù)達(dá)爾文的說法，認(rèn)為茶樹只有一個(gè)“物種中心”。他持“西南說”，并確切地指出茶樹的原產(chǎn)地在中國(guó)西南地區(qū)云貴高原一帶。
據(jù)2008年以前的不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全國(guó)已有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹。其中云南的大茶樹在中國(guó)產(chǎn)茶省中分布最廣、數(shù)量最大、種類最多，內(nèi)有數(shù)株堪稱世界奇觀。更讓人驚訝的是，云南省100畝以上連片古茶園面積竟達(dá)20余萬畝?？傊?，自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，時(shí)間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。其中，鳳慶地區(qū)的"錦繡茶祖"是世界上最老的古茶樹，距今已有3200年歷史。
這是世界上最大的野生古茶樹，它生長(zhǎng)在海拔2000多米的原始森林中，位于云南鎮(zhèn)沅千家寨哀牢山，高達(dá)25.6米，專家推測(cè)約有2700多歲。當(dāng)出世在我國(guó)春秋時(shí)期，是迄今為止我國(guó)發(fā)現(xiàn)的年代最古老的野生茶樹王。
那么，誰發(fā)現(xiàn)了茶呢?
傳說上古的神農(nóng)“嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神農(nóng)何許人也?《莊子·盜跖》和《白虎通義》稱神農(nóng)時(shí)代“只知其母，不知其父”。史學(xué)家認(rèn)為他是父系社會(huì)的代表人物。傳說 鄂西神農(nóng)架一帶和陜甘川三省交界的大巴山地區(qū)曾是神農(nóng)氏的棲息之地，又是宜茶之地。傳說是史影，不可全信又不可不信，在《史記·三皇本紀(jì)》、《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》、《本草衍義》等書中均有記載，何況這傳說符合當(dāng)時(shí)的社會(huì)實(shí)際，也有一定史實(shí)根據(jù)。
相傳黃帝的造字之臣倉頡是陜西的土著民，這個(gè)“荼”字是“艸”字頭、“人”字腰、“一”杠下有木。“艸”字頭像其形，言其為一種植物。究是何種植物呢？“人”字腰表明這種植物于人大有益處，這大概是“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。這種植物有堅(jiān)韌的主干，不同于柔弱的草本，該屬于木本一類，將“一”橫置于“木”字之上，表明樹干不高大，屬于灌木一類。
筆者贊同多元說，云南、川東鄂西乃至巴山地區(qū)都是茶樹的最佳適生地，具備該物種原產(chǎn)地的基本自然條件。江浙地區(qū)河姆渡田螺山遺址發(fā)現(xiàn)的“茶樹根”尚待確認(rèn)。當(dāng)然，隨著時(shí)代和科技發(fā)展，不排除會(huì)有未知的茶化石或相關(guān)證據(jù)出現(xiàn)顛覆人們的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。
（資料來源：云靜初瑟，轉(zhuǎn)載自：茶業(yè)周刊）
陸羽(約733～804年)，因?qū)懽髁耸澜缟系谝徊坑嘘P(guān)茶的專著《茶經(jīng)》而名揚(yáng)世界，他被后人奉以“茶圣”、“茶神”、“茶仙”等尊稱。
《茶經(jīng)》是唐朝的陸羽（733--804）創(chuàng)作的。一經(jīng)問世，便為世人所至愛，被盛贊為茶業(yè)的開創(chuàng)之功?！恫杞?jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。
茶者，南方之嘉木也。
譯文：茶，是我國(guó)南方的優(yōu)良樹木。
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
譯文：種茶的土壤，以巖石充分風(fēng)化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。
山水上，江水中，井水下。
譯文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。
譯文：茶有九難：一是制造，二是識(shí)別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公。
譯文：茶作為飲料，開始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。
《大觀茶論》
《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論，因成書于大觀元年（1107），故后人稱之為《大觀茶論》。
全書共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點(diǎn)茶”一篇，見解精辟，論述深刻．從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識(shí)宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。
至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。中澹閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣。
譯文：至于茶，它凝聚了閩甌山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。飲著茶，驅(qū)除了心靈的郁結(jié)，蕩滌了心中的愁悶。茶帶給人們清閑而平和的感受，這種妙處就是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會(huì)的了。牋飲茶時(shí)，內(nèi)心淡泊、純和，氣質(zhì)高雅，意態(tài)寧靜。這諒不是那種舉止慌亂，手足無措的人能夠消受得起的情趣。
白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無與倫也。
譯文：白茶自成一種，與一般的茶不一樣，它的枝條舒展，葉子晶瑩剔透。白茶，必須精心細(xì)致地制造，得當(dāng)?shù)剡\(yùn)作制作方法。這樣，制出的茶餅就表里透徹，好像美玉包藏在璞石之中，是別的品種無與倫比的。
茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長(zhǎng)，條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。故焙人得茶天為慶。
譯文：茶工在驚蟄時(shí)節(jié)開始制茶，首先要考慮的是天氣因素。驚蟄時(shí)節(jié)，天氣微寒，花草逐漸生長(zhǎng)。茶樹的枝葉生長(zhǎng)舒展而快速，茶工就能夠從容摘采、制作，所以制作出來的茶葉色味俱佳。所以，茶工們視天氣晴好為幸事。
擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉。凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，馀斯為下。茶之始芽萌，則有白合，不去害茶味。既擷則有烏蒂，不去害茶色。
譯文：采茶要在黎明時(shí)分，太陽一出來就應(yīng)停止。采摘時(shí)用指甲掐斷茶芽，不能用手指搓揉，因?yàn)閾?dān)心手氣和汗水熏染浸漬，茶葉就不新鮮潔凈了。所以，茶工采茶時(shí)大多隨身攜帶剛從井中汲取的清水，采下茶芽隨即投入水中。凡是如雀舌、谷粒性狀的茶芽都被視為“斗品”極品，一槍一旗即一芽一葉的稱為“揀芽”，也稱“中芽”，一槍二旗即一芽?jī)扇~的又次一等，其余的都屬于下等茶葉。有些茶樹剛萌芽時(shí)，會(huì)生長(zhǎng)出兩葉抱生的茶芽，稱為“百合”，采下之后則會(huì)留下茶芽的蒂頭，稱為“烏蒂”。揀選茶葉時(shí)，如果不去除“百合”就會(huì)影響茶葉的味道，如果不去除“烏蒂”就會(huì)影響茶葉的色澤。
許次紓（1549-1604年），字然明，號(hào)南華，明錢塘（今浙江杭州）人。他勤學(xué)好問，博學(xué)多聞，嗜茶成癖，在飲茶之間，吟詩誦詞，自得其樂。
《茶疏》撰寫于明代萬歷二十五年（1597年）。此書在《四庫全書總目提要》中存目，并有評(píng)語：“是書凡三十九則，論采摘、收貯、烹點(diǎn)之法頗詳?！?/span>?《茶疏》?可以說是明代茶著作中最好的一本。
天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。
譯文：天下的名山中，必定會(huì)出產(chǎn)靈草。江南地方暖和，所以適合茶樹的生長(zhǎng)。
清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。
譯文：清明谷雨的時(shí)候，是采摘茶葉最好的時(shí)節(jié)。清明的時(shí)候太早，立夏的時(shí)候又太遲，谷雨前后剛好合適。如果能夠再遲一兩天，等到茶的氣力完好，香氣就更加濃烈了，便于收藏。
茶之味清，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡郁蒸，宜清觸而忌香惹。
譯文：茶因其味道清，茶性不穩(wěn),易于染著,茶葉討厭潮濕而喜歡干燥，畏懼寒冷而喜歡溫暖，忌諱蒸熱而喜歡清涼。茶葉適合清潔的接觸，忌諱其他氣味的靠近。
作者陸廷燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長(zhǎng)于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道?！独m(xù)茶經(jīng)》十余萬字，幾乎收集了清代以前所有茶書的資料。清《四庫全書》收錄了此著，并予以很高評(píng)價(jià)： “自唐以來閱數(shù)百載，凡茶之產(chǎn)地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，即烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古其法多不可行于今，廷燦一一訂定補(bǔ)輯，頗切實(shí)用。”該書眾采博引，內(nèi)容豐富，是一部研究中國(guó)茶業(yè)的珍貴文獻(xiàn)。
裴汶 《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。
譯文：唐朝裴汶《茶述》中說：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達(dá)到中和。即使在百種物品中也不會(huì)相 混，而且會(huì)超越各種飲品而獨(dú)具風(fēng)味。
張?jiān)础恫桎洝罚荷巾斎宥p，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流動(dòng)者良于安靜，負(fù)陰者勝于向陽。山削者泉寡，山秀者有神。真源無味，真水無香。
譯文：張?jiān)丛凇恫桎洝防锩鎸懙溃荷巾數(shù)娜宥逸p，山下的泉水清而且重，巖石下流出的水清而且甘甜，沙中的泉水清而且冷冽，土中的泉水清而且厚重。流動(dòng)的水比靜止的水好，背陰的水勝過向陽的。山勢(shì)峻峭泉水就會(huì)少，山俊秀的有神靈。真源沒有味道，真水沒有香味。
張?jiān)础恫桎洝罚翰柚?，在乎始造之精，藏之得法，點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定于始鐺，清濁系乎末火。
譯文：明代張?jiān)矗ㄗ植疁Y，號(hào)樵海山人）《茶錄》中說：茶葉的奧妙，在于開始制作時(shí)要做到精益求精，收藏要得法，沖泡時(shí)方法得當(dāng)。茶葉的優(yōu)劣，在開始炒制時(shí)就決定了；而茶葉沖泡出來的清濁，則取決于最后烘焙時(shí)火候的把握。
《群芳譜》：以花拌茶，頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭、蕙、金橘、梔子、木香之屬，皆與茶宜。當(dāng)于諸花香氣全時(shí)摘拌，三停茶，一停花， 收于磁罐中，一層茶，一層花，相間填滿，以紙?bào)璺夤?，入凈鍋中，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，于火上焙干貯用。但上好細(xì)芽茶，忌用花香，反奪其真味。 惟平等茶宜之。
譯文：明代王象晉《群芳譜》中說：以花拌茶，頗為別致。大凡梅花、木樨花、茉莉花、玫瑰花、 薔薇花、蘭花、蕙花、金橘花、梔子花、木香花之類，都與茶性相適宜。應(yīng)當(dāng)在各種花卉盛開、香氣充盈之時(shí)采摘下來拌入茶中，其比例大體是三份茶葉里放一份 花，收藏到瓷罐中，一層茶一層花，相間填滿，用紙或箬葉密封放到干凈的鍋中，熱水煮過，取出來等待冷卻后，再用紙封裹起來，在火上烘焙干燥貯存待用。但是，上好的精細(xì)芽茶，忌用花香，以花入茶反而會(huì)侵奪其純正的味道，只有平常的茶葉適宜。
《茶說》：器具精潔，茶愈為之生色。今時(shí)姑蘇之錫注，時(shí)大彬之沙壺，汴梁之錫銚，湘妃竹之茶灶，宣、成窯之茶盞，高人詞客，賢士大夫，莫不為之珍重。即唐宋以來，茶具之精，未必有如斯之雅致。
譯文：明代黃龍德《茶說》中說：飲茶器具精致潔凈，茶就會(huì)因此而增添光彩。至于當(dāng)今蘇州的錫壺、宜興出產(chǎn)的時(shí)大彬紫砂壺、開封出產(chǎn)的錫銚、湘妃竹所制成的茶灶 以及宣德窯、成化窯所出產(chǎn)的茶盞，無論高人隱士、詩人詞客，還是賢明的士大夫，沒有不倍加珍重和寶愛的。就是說自唐宋以來茶具的精致，也未必有當(dāng)今如此雅致的。
《群芳譜》：世人情性嗜好各殊，而茶事則十人而九。竹爐火候，茗碗清緣。煮引風(fēng)之碧云，傾浮花之雪乳。非借湯勛，何昭茶德？略而言之，其法有五：一曰擇水，二曰簡(jiǎn)器，三曰忌混，四曰慎煮，五曰辨色。
譯文：群芳譜》中說到：人們喜歡的事物不會(huì)相同，但對(duì)于茶來說十個(gè)人中有九個(gè)人喜歡。不過是竹爐火候適用得當(dāng)，再加上好茶碗、清水的緣故。煮了以后有水氣上升，上面浮著白色的水花。不是水的功勞，哪來這么好的茶呢？簡(jiǎn)單地說，煮茶有五個(gè)技巧：一是選擇水，二是選用器具，三忌諱混雜，四是小心地蒸煮，五是分辨顏色。
古時(shí)之茶，曰煮，曰烹，曰煎。須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今煮法亦自不同也。
譯文：古時(shí)候泡茶，有稱煮茶，有稱烹茶，有稱煎茶，必須等到水面起泡如蟹眼連珠，茶味方為適中。如今的茶葉，只要以沸水沖泡，稍微著火，就會(huì)色澤泛黃、味道澀苦而不能飲用了。由此可知，古今的煮茶方法，自有其不同。
煮茗之法有六要：一曰別，二曰水，三曰火，四曰湯，五曰器，六曰飲。有粗茶，有茶，有末茶，有餅茶；有斫者，有熬者，有煬者，有春者。余幸得產(chǎn)茶方，又兼得烹茶六要，每遇好朋，便手自煎烹。但愿一甌常及真，不用撐腸拄腹文字五千卷也。故曰飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！
譯文：煮茶的方法有六個(gè)關(guān)鍵：第一是辨別茶葉，第二是選擇泉水，第三是把握火候，第四是煮水，第 五是選擇茶具，第六是品飲。茶葉的分類有粗茶，有散茶，有末茶，有餅茶。相對(duì)應(yīng)的制作方法有斫（將粗茶切碎煮飲）、熬（散茶蒸青后直接烘焙，然后煮飲）、 場(chǎng)（末茶烘焙碾研成末以后煮飲）、舂（餅茶的制作工藝和品飲方法）。我有幸懂得了加工茶的方法，同時(shí)也掌握了烹茶的六個(gè)關(guān)鍵，每當(dāng)遇到親朋好友，便親自煎 茶烹飲。但愿通過一甌佳茶能夠經(jīng)常得到自然真性，而不用搜腸刮肚的文字五千卷。因此說品飲的現(xiàn)實(shí)意義的確很深遠(yuǎn)?。?/span>
“貢尖茶”一詞最早見于《理藩院檔案》，是清朝中葉朝廷賞賜青海、西藏上層的貢賜之物。而生產(chǎn)貢尖茶的湖南安化，在北宋置縣以前就有關(guān)于茶的記錄。安化于北宋熙寧五年置縣，元祐三年設(shè)置官方集市(博易場(chǎng))交易茶葉。明朝洪武二十四年安化茶入貢，年貢22斤。萬歷二十三年，安化黑茶被定為官茶。
一、貢尖茶的歷史簡(jiǎn)述
雍正三年的《理藩部檔案》中有提到“隨諭賜：貢尖茶八十四封?！钡焦饩w年間，《陜西省華陰縣造報(bào)達(dá)賴回藏過境供支清冊(cè)》中記載“支佛廚房折貢尖茶十斤，共用庫平銀二兩七錢”。民國(guó)時(shí)期，北京、上海、漢口、太原等茶商號(hào)在廣告招牌中時(shí)常打出“芙蓉貢尖”“安化貢尖”“貢尖茶”等標(biāo)志公開售賣。
中華人民共和國(guó)成立以后，貢尖茶在湖南安化繼續(xù)生產(chǎn)。1951年，貢尖茶主要銷往陜西、山西等市場(chǎng);1961—1964年間，大量貢尖茶從廣東口岸出口。1967年，貢尖茶與“天尖茶”“生尖茶”一起被更名為“湘尖”，按照過去天、貢、生的等級(jí)秩序，貢尖茶更名為“湘尖2號(hào)”。改革開放以后大家又習(xí)慣性地把“湘尖2號(hào)”叫回了“貢尖茶”。目前，安化黑茶形成了“三尖”“三磚”“一花捲(或花卷，即千兩茶)”的產(chǎn)品格局。貢尖茶就屬于“三尖”系列之一。
二、貢尖茶發(fā)展的3個(gè)階段
1. 從理藩院主導(dǎo)到傳統(tǒng)商幫主導(dǎo)
貢尖茶經(jīng)歷了由理藩院主導(dǎo)到中國(guó)傳統(tǒng)商幫主導(dǎo)的發(fā)展過程。在市場(chǎng)化之后，根據(jù)部分傳統(tǒng)商幫留下的廣告資料來看，安化貢尖茶曾經(jīng)作為兩湖地區(qū)重要的名優(yōu)茶，與西湖龍井、洞庭碧螺春、崇安小種等名品并列(圖1)。
圖1 民國(guó)時(shí)期茶商廣告圖提及“芙蓉貢尖”茶
在這一時(shí)期，貢尖茶的生產(chǎn)技術(shù)是各商號(hào)的核心機(jī)密，其傳承方式是靠師徒之間的口傳心授。即便是經(jīng)營(yíng)貢尖茶的商號(hào)，也只能通過產(chǎn)業(yè)鏈組合的形式將茶從茶山運(yùn)銷至市場(chǎng)。彼時(shí)晉商在安化經(jīng)營(yíng)黑茶，自身并不直接參與毛茶的制作，而是設(shè)立相關(guān)收購標(biāo)準(zhǔn)，由茶山經(jīng)紀(jì)人組織茶農(nóng)采收制作。這一時(shí)期，貢茶分為頭黃、二黃2種，頭黃用64皮篾之粗雨篩，二黃用52皮篾之四篩，篩出后踹制成陜引大包。
2. 由商幫轉(zhuǎn)型至近現(xiàn)代公司經(jīng)營(yíng)
1939年，時(shí)任湖南省茶葉管理處副處長(zhǎng)的彭先澤回到安化創(chuàng)辦茶廠。在創(chuàng)辦茶廠的過程中，他通過調(diào)研結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，建立了當(dāng)時(shí)適用的毛茶等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。新中國(guó)成立以后，在20世紀(jì)50年代，貢尖茶的生產(chǎn)到達(dá)鼎盛，從1950年到1959年，湖南省白沙溪茶廠的貢尖茶計(jì)劃調(diào)撥總量為1 375.01 t，1955年達(dá)到了366.87 t的歷史最高記錄(表1)。
表1 湖南白沙溪茶廠20世紀(jì)50年代天尖、貢尖計(jì)劃調(diào)撥統(tǒng)計(jì)
注：數(shù)據(jù)來自《湖南省白沙溪茶廠有限責(zé)任公司志(1939—2008)》，下同。
20世紀(jì)60—70年代，貢尖茶與天尖茶、生尖茶一同更名為“湘尖”系列產(chǎn)品，生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)低迷期，產(chǎn)量下滑。改革開放以來，貢尖茶迅速得到恢復(fù)發(fā)展，1976年至1982年，湖南省白沙溪茶廠貢尖茶計(jì)劃調(diào)撥總量達(dá)到727.85 t(表2)。
表2 湖南白沙溪茶廠1976—1982年天尖、貢尖計(jì)劃調(diào)撥統(tǒng)計(jì)
在20世紀(jì)70年代中后期，結(jié)合市場(chǎng)和生產(chǎn)成本的因素，在原來貢尖茶的基礎(chǔ)上生產(chǎn)了“湘二付”，也就是品質(zhì)介于“湘尖2號(hào)”和“湘尖3號(hào)”之間的一個(gè)品類。從歷史數(shù)據(jù)來看，湘尖系列確實(shí)擁有相對(duì)不錯(cuò)的消費(fèi)市場(chǎng)。
3. 遺產(chǎn)復(fù)興與發(fā)展機(jī)遇
20世紀(jì)50年代至改革開放初期，安化黑茶產(chǎn)業(yè)的主體逐步聚焦在了湖南省白沙溪茶廠上。2007年5月完成了改制后，湖南省白沙溪茶廠逐漸走上了品牌建設(shè)的道路，很多沉默已久的傳統(tǒng)產(chǎn)品得以復(fù)興。茯磚茶的保健功效、花捲茶(千兩茶)的收藏價(jià)值先后受到市場(chǎng)的追捧。相比之下，由于“三尖茶”的賣點(diǎn)與歷史文化特點(diǎn)沒有及時(shí)傳遞給消費(fèi)者，造成了今天市場(chǎng)的相對(duì)弱勢(shì)。
為了將貢尖茶這一歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品變成真正意義上的現(xiàn)代茶葉商品，2010年湖南省質(zhì)量監(jiān)督局頒布了“湘尖茶”地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶湘尖茶》(DB43/T 571—2010)。2016年，又由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督總局頒布了“湘尖茶”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《黑茶第1部分：基本要求》(GB/T 32719.1—2016)。
三、貢尖茶的產(chǎn)品特點(diǎn)及消費(fèi)現(xiàn)狀
貢尖茶采用安化二級(jí)黑毛茶制作而成，按照湖南黑茶采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)，一級(jí)黑毛茶一般要求采摘一芽三四葉為主，二級(jí)黑毛茶采摘一芽四五葉為主。黑毛茶的加工，包括殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和七星灶烘焙5道工序。制作貢尖茶的黑毛茶在七星灶上的烘焙時(shí)間要比天尖稍長(zhǎng)。
黑毛茶制好以后，按照安化傳統(tǒng)工藝需要在專業(yè)的茶倉醇化，通過成堆醇化一段時(shí)間(一般為1年左右)，讓茶葉中內(nèi)含物質(zhì)得到進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。醇化后的黑毛茶按生產(chǎn)要求拼成大堆，再經(jīng)過稱量、汽蒸、裝簍等主要工序完成簍裝，緊壓后緊結(jié)成塊狀易于取用和運(yùn)輸。
歷史上貢尖茶每件為50 kg茶，20世紀(jì)50年代中期改為每簍43 kg(圖2)，20世紀(jì)60年代初期改為45 kg。貢尖茶的包裝形式經(jīng)歷了由豎立式到橫臥式的轉(zhuǎn)變過程。目前，貢尖茶的外包裝定型在25 kg(圖3)。
圖2 20世紀(jì)50年代的貢尖
圖3 目前的貢尖茶包裝
貢尖茶干茶色澤烏黑油潤(rùn)，香氣純正，新茶略帶松煙香，滋味醇和，湯色明亮通透，回甘生津，持嫩度高的嫩梗散落其間，使得貢尖茶的品質(zhì)風(fēng)味更加濃醇馥郁。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，安化黑茶的生產(chǎn)、銷售已經(jīng)逐漸擺脫“統(tǒng)購統(tǒng)銷”的局面，全國(guó)各地都能通過銷售網(wǎng)點(diǎn)購買到越來越豐富的黑茶產(chǎn)品，貢尖茶也成為越來越多消費(fèi)者的選擇。
四、展望安化貢尖茶的未來
安化貢尖茶具有比較清晰的歷史傳承脈絡(luò)，自其誕生以來一直未間斷生產(chǎn)。貢尖茶是安化黑茶高品質(zhì)產(chǎn)品的代表之一，在新時(shí)期具有很廣闊的市場(chǎng)前景。首先，隨著傳統(tǒng)原葉茶消費(fèi)觀念的改變，武夷巖茶、普洱茶和安化黑茶在都市消費(fèi)市場(chǎng)的流行，已經(jīng)在一定程度上改變了過去茶葉消費(fèi)者單純以原料老嫩度來評(píng)價(jià)品質(zhì)高低的觀念。安化貢尖茶茶青細(xì)嫩，按照傳統(tǒng)工藝加工制作后，非常契合當(dāng)代原葉茶消費(fèi)者的審美和訴求;其次，在健康茶生活的大背景下，貢尖茶的恢復(fù)和發(fā)展一定程度上可以填補(bǔ)安化黑茶產(chǎn)品單一的局限，在中高端產(chǎn)品上可以適時(shí)補(bǔ)位;最后，貢尖茶的傳統(tǒng)工藝沒有中斷，具備發(fā)展所需要的相關(guān)前提和基礎(chǔ)。
來源：中國(guó)茶葉
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