有機茶生產(chǎn)與加工的技術(shù)要求

隨著人們消費水平的提高，綠色健康的理念深入人心，“有機茶”逐漸被越來越多的消費者關(guān)注。有機茶作為我國第一個認證出口的有機產(chǎn)品，已經(jīng)有30多年的發(fā)展歷程。1990年浙江省茶葉進出口公司位于浙江臨安的茶園和加工廠獲得荷蘭有機認證機構(gòu)（SKAL）的有機認證，標志著有機產(chǎn)業(yè)在中國的正式開端。

  

中農(nóng)質(zhì)量標志

  

有機茶標志

  

有機茶的概念

  

首先，在了解有機茶之前，先來介紹下國家有機產(chǎn)品標準（GB/T19630-2019）中關(guān)于有機生產(chǎn)、有機加工、有機產(chǎn)品的概念吧！

有機生產(chǎn)

遵照特定的生產(chǎn)原則，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，保持生產(chǎn)體系持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

有機加工

主要使用有機配料，加工過程中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，盡可能減少使用化學合成的添加劑、加工助劑、染料等投入品，最大程度地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、原有屬性的一種加工方式。

有機產(chǎn)品

是指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應標準生產(chǎn)、加工、銷售，并經(jīng)獨立的有機產(chǎn)品認證機構(gòu)認證，供人類消費、動物食用的產(chǎn)品。

綜合有關(guān)權(quán)威專家、著作描述以及有機茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（NY5196-2002），有機茶的定義為：有機茶是一種在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑，經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品。

有機茶與普通茶葉的區(qū)別

  

相較于普通茶葉，有機茶主要有以下四個特點：

1

產(chǎn)地環(huán)境要求高

有機茶的產(chǎn)地要求選擇在生態(tài)條件良好，遠離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。具體如下：

1.要求有機茶生產(chǎn)基地所處的環(huán)境空氣清潔、干凈（符合GB3095的二級標準）；

2.土壤中鉛、汞、鎘、砷和鉻等重金屬元素和六六六、DDT等農(nóng)殘的含量應在規(guī)定的范圍內(nèi)(符合GB15618的二級標準);

3.茶園灌溉用水要求有干凈的水源(符合GB5084的標準);

4.茶園與交通主干線、工廠和城鎮(zhèn)之間應保持一定的距離，附近及上風口或河流的上游沒有污染源。

2

生產(chǎn)過程中不允許使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑和除草劑等

1.強調(diào)采用農(nóng)業(yè)內(nèi)部物質(zhì)、能源不斷循環(huán)和再利用的方式培肥土壤；

2.強調(diào)采用生態(tài)自然調(diào)控、農(nóng)業(yè)技術(shù)措施和物理方法等方式控制病蟲害的危害；

3.強調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中采用有益生態(tài)環(huán)境技術(shù)，降低資源消耗，解決生物多樣性減少、土壤肥力下降、農(nóng)業(yè)環(huán)境污染等問題。

3

注重對生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)的全過程控制

有機茶生產(chǎn)堅持“從茶園到茶杯”的全程質(zhì)量安全控制，有一套完整的管理辦法和制度體系。如：《有機產(chǎn)品認證管理辦法》《有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則》《有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標識與管理體系要求》（GB/T19630-2019）等。

無論是田間生產(chǎn)，還是加工過程，乃至銷售環(huán)節(jié)，均要按標準和規(guī)范操作，每個步驟要有詳細的記錄。記錄內(nèi)容包括茶園投入品、原料的收獲、加工產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量、產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)和廢棄物的處理等，使產(chǎn)品具有可追溯性。

4

實行認證和標志管理

有機茶必須通過國家認監(jiān)委批準的具有機產(chǎn)品認證資質(zhì)的認證機構(gòu)，按GB/T19630《有機產(chǎn)品》和相關(guān)規(guī)則進行認證，并在產(chǎn)品最小銷售包裝上加印中國有機產(chǎn)品認證標志及其唯一編號、認證機構(gòu)名稱或標識，才能在市場上進行銷售。

國家認監(jiān)委發(fā)布的有機產(chǎn)品認證數(shù)據(jù)顯示，通過中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所中農(nóng)質(zhì)量認證中心（OTRDC）認證的有機茶園和加工產(chǎn)品占據(jù)市場主導地位。

結(jié)語

總之，有機茶生產(chǎn)和有機農(nóng)業(yè)一樣，生產(chǎn)過程遵循“健康、生態(tài)、公平、關(guān)愛”四大原則。30多年的有機茶生產(chǎn)實踐證明，有機茶發(fā)展為消費者提供了大量優(yōu)質(zhì)、健康的茶產(chǎn)品，保護了農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展、促進了茶農(nóng)增收致富，在我國脫貧攻堅、產(chǎn)業(yè)扶貧中發(fā)揮了重要作用。未來，有機茶產(chǎn)業(yè)必將在生態(tài)文明、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進中發(fā)揮更為重要的作用。

參考引用：《有機茶生產(chǎn)與管理》、GB/T19630-2019《有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標識與管理體系要求》相關(guān)資料中的概念和內(nèi)容。

作者簡介

胡強，男，碩士，農(nóng)藝師，1985年4月出生，西南大學茶學專業(yè)畢業(yè)，現(xiàn)任中國農(nóng)科院茶葉研究所茶葉質(zhì)量認證發(fā)展研究中心副主任，曾先后在武義縣農(nóng)業(yè)局、中國農(nóng)科院茶葉研究所等多個崗位工作，目前主要從事有機茶技術(shù)服務、有機茶認證等工作。

來源：中國茶葉學會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

7月23日，湖南省茶葉研究所所長、省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家李賽君研究員一行，深入雁池鄉(xiāng)韋家灣村、羅坪鄉(xiāng)寨埡村、天畫羅坪茶業(yè)公司、陽合山茶葉合作社有機茶基地，共同會診，提出病蟲害防治與有機茶生產(chǎn)管理意見，指導石門縣出口有機茶生產(chǎn)。

在羅坪鄉(xiāng)寨埡村指導控防蟲害技術(shù)和恢復茶園補救措施

酷暑難耐，猶如蒸籠。專家們冒著當空烈日，走進有機茶基地，指導綠色防控技術(shù)。體系質(zhì)量安全崗位專家、石門縣科技專家服務團成員、副所長王沅江研究員，實地在茶園中，現(xiàn)場與茶農(nóng)們就病蟲危害性及防治方法進行交流，提出了綜合防治方法，分類指導植保人員，科學安全用藥，保障茶葉品質(zhì)和質(zhì)量安全。

在雁池鄉(xiāng)韋家灣村渫峰名茶公司千米高山茶園中指導

經(jīng)過專家的反復多次、面對面講解，使茶農(nóng)們基本掌握了采用物理防治、使用生物農(nóng)藥，進行茶葉病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治的方法和技術(shù)。廣人茶農(nóng)運用頻振式殺蟲燈誘殺成蟲;對發(fā)生病蟲害嚴重的，采取重修剪或臺刈、加強秋冬季管理、施基肥、清除樹冠下落葉及表土中蟲蛹等措施方法，已掌握運用并得心應手。

針對當前大面積爆發(fā)的茶尺蠖蟲害，常德市農(nóng)科院茶葉所協(xié)助進行了現(xiàn)場直播，同時，組織全市茶企、茶葉合作社和茶園管理者、茶農(nóng)朋友們，在直播間共同進行學習交流。

在石門縣陽合山茶葉專業(yè)合作社基地指導良種茶園建設(shè)

李賽君所長一行還分別在石門渫峰名茶公司西山埡茶廠指導“石門銀峰”加工技術(shù)、在天畫羅坪公司精制車間指導“湖南紅茶”加工技術(shù)。石門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總農(nóng)藝師廖輝云、茶葉辦主任丁芙蓉、縣茶葉協(xié)會會長覃小洪等，全程陪同和現(xiàn)場學習請教。

茶葉產(chǎn)業(yè)是石門縣山區(qū)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已建成18萬畝生態(tài)有機茶園，獲得全國有機茶大縣、國家級出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)等榮譽，僅羅坪鄉(xiāng)就通過歐盟有機認證茶園2萬多畝，石門天畫羅坪茶業(yè)公司是湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，主要產(chǎn)銷“瀟湘石門銀峰、湖南紅茶”，其年出口量達3000多噸，創(chuàng)匯數(shù)千萬元。

石門縣茶葉辦、縣茶葉協(xié)會要求和組織鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站、茶葉合作社的植保員，進一步加大宣傳，提高病蟲害綜合防治意識，加強茶園病蟲害監(jiān)測和指導，切實幫助茶企、茶農(nóng)解決問題。石門天畫羅坪茶業(yè)公司董事長、羅坪鄉(xiāng)茶葉協(xié)會會長唐小雷表示：一定全面落實省市專家提出的技術(shù)措施，實現(xiàn)二個確保即“確保有機茶出口增加，確保茶農(nóng)增收增效”，全面助力鄉(xiāng)村振興。

END

來 源 |石門縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會

如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除

　　2020年8月4日，普洱市有機茶聯(lián)合會成立大會暨培訓會議在普洱市召開。

會議現(xiàn)場

會議由普洱市有機茶聯(lián)合會秘書長包忠華主持。

　　云南農(nóng)業(yè)大學熱帶作物學院黨委書記、教授宋國敏，普洱市茶咖中心副主任劉倫，普洱茶研究院院長、研究員嚴亮，滇西應用技術(shù)大學普洱茶茶學院副院長羅屏，普洱市職業(yè)教育中心技工學校副校長胡氫，普洱學院博士張春花，普洱市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局調(diào)研員王新平，國家普洱茶質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任姜東華，普洱市茶葉科學研究所、黨委書記、推廣研究員王興華，普洱市市場監(jiān)管局科長趙根，普洱茶協(xié)會秘書長陳佳瑋，以及十縣區(qū)茶特中心相關(guān)負責人等領(lǐng)導和嘉賓出席會議。

　　普洱市茶咖中心副主任劉倫在會上介紹了普洱市有機茶聯(lián)合會的成立過程，以及下一步聯(lián)合會肩負的使命和要達到的目的。他說，在市委政府的高位推動和關(guān)心支持下，茶葉主管部門及相關(guān)單位協(xié)調(diào)配合幫助下，在座有機企業(yè)努力下，今天普洱市有機茶聯(lián)合會終于成立了，在此代表普洱市茶咖中心黨組表示衷心祝賀，并做發(fā)言。

　　近年來，普洱市牢固樹立“綠水青山就是金山銀山”的理念，以建設(shè)國家綠色經(jīng)濟試驗示范區(qū)建設(shè)為契機，認真落實陳豪書記把普洱建成“生態(tài)宜居之城”“健康養(yǎng)生之地”“普洱茶文化之源”，及阮成發(fā)省長擦亮普洱茶金字招牌的指示精神，全力打造世界一流“綠色食品牌”，以建設(shè)綠色、生態(tài)、有機農(nóng)產(chǎn)品基地為導向，打造“普洱市有機第一市”為目標，嚴格落實市委、政府產(chǎn)業(yè)發(fā)展抓標準、抓品牌、抓互聯(lián)網(wǎng)+、抓融資、抓莊園、抓整合的戰(zhàn)略要求，引入?yún)^(qū)塊鏈應用技術(shù)，用實際行動為省委、省政府打造“千億云茶”的目標貢獻普洱經(jīng)驗，堅定不移地捍衛(wèi)“天賜普洱世界茶源”的核心原產(chǎn)地地位。其次強化宣傳培訓，全力加快有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了顯著成效。

　　截至2020年7月1日，普洱市獲得有機認證茶企業(yè)157家217張證書，認證面積43.21萬畝，認證企業(yè)數(shù)和認證證書數(shù)數(shù)量均居全國市級第一。2018年8月，普洱市率先在思茅區(qū)成立了以種植、加工、生產(chǎn)、銷售有機茶為目標的“普洱思茅有機茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。2019年，普洱市在全省率先成立有機茶聯(lián)盟并在省茶博會進行發(fā)布，由于“聯(lián)盟”二字不允許注冊，通過多方協(xié)調(diào)，耗時半年多，在全市61家有機茶企業(yè)的共同努力下，由17家理事單位44家成員單位參與的普洱市有機茶聯(lián)合會終于成立了。本聯(lián)合會通過認證的有機茶園面積達到13.51萬畝，占全市茶園總面積8.19%，占全市有機茶園面積54.23%，充分標志著普洱有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展已邁向了新征程。

　　普洱市有機茶聯(lián)合會在成立后，將不辱使命，創(chuàng)新?lián)?，引領(lǐng)有機茶行業(yè)走出一條三產(chǎn)融合之路，以商招商的成功發(fā)展道路，要充分體現(xiàn)團隊精神，打造一艘破浪前行的有機航母。只要企業(yè)目標明確、矢志不渝，通過內(nèi)部科學管理機制，把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成經(jīng)濟優(yōu)勢，以嶄新的集體形象合力生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，抱團發(fā)展，突破市場，一定能夠?qū)崿F(xiàn)有機夢，創(chuàng)造普洱茶產(chǎn)業(yè)的燦爛與輝煌。

　　普洱市有機茶聯(lián)合會秘書長包忠華主持會議

　　成立大會上，通過了《普洱市有機茶聯(lián)合會章程》，會長單位每年會費5000元，副會長和秘書長單位每年會費3000元，會員單位每年會費1500元。通過聯(lián)合會首屆理事會單位名單（共17家），確定普洱祖祥高山茶園有限公司董事長董祖祥為聯(lián)合會會長、普洱新華國茶有限公司總經(jīng)理包忠華為秘書長，云南龍生茶業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理顧沖林為監(jiān)事長。

　　理事長單位為：普洱祖祥高山茶園有限公司

　　秘書長單位為：普洱新華國茶有限公司

　　監(jiān)事長單位為：云南龍生茶業(yè)股份有限公司

　　17家理事會單位為：普洱祖祥高山茶園有限公司、普洱新華國茶有限公司、云南龍生茶業(yè)股份有限公司、景谷三和茶業(yè)有限公司、普洱三國莊園茶葉有限責任公司、孟連行健普洱茶開發(fā)有限公司、墨江縣金峰茶葉有限公司、瀾滄古茶股份有限公司、普洱茗上品茶葉有限公司、西盟莫窩茶廠、云南開源茶業(yè)有限公司、云南省鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣五一茶有限責任公司、鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣者東馬鄧茶業(yè)有限公司、云南景谷白龍茶業(yè)股份有限公司、普洱天澤茶業(yè)有限責任公司、普洱景邁柏聯(lián)普洱茶莊園有限公司、普洱茶王茶業(yè)集團股份有限公司。

　　副會長為：景谷三和茶業(yè)有限公司經(jīng)理溫佳成、孟連行健普洱茶開發(fā)有限公司董事長徐天健、墨江縣金峰茶葉有限公司董事長王倩、瀾滄古茶股份有限公司副總經(jīng)理謝勇、普洱三國莊園茶葉有限責任公司總經(jīng)理李日煌、普洱茗上品茶葉有限公司董事長汪俊華、云南省鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣五一茶有限責任公司總經(jīng)理李躍升。

　　監(jiān)事為：鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣者東馬鄧茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李紹光、云南景谷白龍茶業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理劉學云、普洱天澤茶業(yè)有限責任公司董事長羅凱鴻、普洱景邁柏聯(lián)普洱茶莊園有限公司常務副總經(jīng)理邱湘衡、普洱茶王茶業(yè)集團股份有限公司生產(chǎn)中心總監(jiān)賀偉。

　　普洱市有機茶聯(lián)合會會長董祖祥在會上講話，他說，在企業(yè)發(fā)展困難的時期成立的普洱市有機茶聯(lián)合會，將以全面、立體、長效服務茶行業(yè)及中小種植企業(yè)、合作社為基礎(chǔ)，將分散企業(yè)集中到區(qū)域或龍頭企業(yè)下，形成抱團發(fā)展，資源集中、生產(chǎn)集群、營銷集約的發(fā)展格局，以統(tǒng)一的形象和品牌對外進行宣傳推廣，積極為企業(yè)搭建貿(mào)易平臺，共同做強做大有機茶產(chǎn)業(yè)。希望聯(lián)合會堅持質(zhì)量至上，嚴格落實主體責任，共創(chuàng)有機聯(lián)合會產(chǎn)品，堅持品牌戰(zhàn)略，嚴格執(zhí)行聯(lián)合會標準，共創(chuàng)有機聯(lián)合會品牌，堅持誠信自律，嚴格遵守聯(lián)合會章程，共推有機聯(lián)合會發(fā)展，共同推動“千億云茶”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展，開創(chuàng)“綠色云茶”新篇章。

　　普洱市茶咖中心副主任劉倫和普洱市有機茶聯(lián)合會會長、普洱祖祥高山茶園有限公司董事長董祖祥共同為聯(lián)合會揭牌。與會企業(yè)現(xiàn)場填寫普洱市有機茶聯(lián)合會-企業(yè)現(xiàn)場調(diào)查表，對目前企業(yè)基本情況，如茶園基地地點、有機基地面積、預估產(chǎn)量、銷售平均價、有機茶品牌、銷售渠道情況等進行了調(diào)查，并請企業(yè)對有機茶聯(lián)合會提出書面建議。

　　與會的部分普洱市有機茶企業(yè)代表進行發(fā)言交流。來自瀾滄古茶公司，南康（阿百臘）茶葉專業(yè)合作社、云南龍生茶業(yè)股份有限公司總經(jīng)理、普洱三國莊園茶葉有限責任公司，孟連行健普洱茶開發(fā)有限公司，墨江縣金峰茶葉有限公司、普洱茗上品茶葉有限公司、西盟莫窩茶廠、開源茶業(yè)有限公司、鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣者東馬鄧茶業(yè)有限公司、云南景谷白龍茶業(yè)股份有限責任公司、普洱天澤茶業(yè)有限責任公司、普洱原生莊園有限公司等企業(yè)代表，就各自企業(yè)在有機茶發(fā)展過程中存在的問題進行了闡述，并提出建設(shè)性的意見。國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任姜東華，普洱茶研究院院長、研究員嚴亮也在會上發(fā)言。

　　普洱市茶咖中心副主任劉倫在總結(jié)發(fā)言中說，聽了各企業(yè)代表的發(fā)言深受啟發(fā)，從同志們的發(fā)言可以看出，是帶著真情帶著滿滿的期望加入聯(lián)合會的，他相信有各位企業(yè)家的齊心努力，聯(lián)合會有生機、有活力，一定能發(fā)展好。他強調(diào)幾點：一是從國際國內(nèi)形勢看，產(chǎn)能過剩是普遍現(xiàn)象，有機數(shù)量供不應求，只有走有機，高質(zhì)量才是方向，才是未來。二是希望同志們準確認識有機，有機并非不施肥不打藥，有機并非是賣點，有機只是獲得好品質(zhì)的保障，有機只是手段，賣點是健康，通過有機方式生產(chǎn)出廣大消費者喜愛的健康產(chǎn)品才是贏得市場的關(guān)鍵。三是有機賣不了有機價，主要是沒有準確弄清生產(chǎn)市場喜愛的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的成本，設(shè)有把有機產(chǎn)品生產(chǎn)好，有機產(chǎn)品當下還是稀缺資源，搞好了，怎么會賣不到好價錢呢？要反思，要找準原因?？傊l(fā)展有機，要把茶山建得更美，品質(zhì)做得更優(yōu)，品類做得更全。在美麗神奇的普洱，只要聯(lián)合會成員人心齊，泰山移，一定可以創(chuàng)造奇跡，取得新的更大的成績。

部分與會企業(yè)代表和嘉賓領(lǐng)導發(fā)言培訓現(xiàn)場

全體人員合影

　　成立大會后，高級農(nóng)藝師李彬做《有機茶種植風險點控制》培訓，對有機茶種植的幾個關(guān)鍵風險點：觀念、標準、投入品和技術(shù)四方面進行了分析，并從有機茶生產(chǎn)常見問題、病蟲害防控技術(shù)問題、土壤培肥問題、產(chǎn)量及效益問題、有機標準判定問題、有機投入品使用原則、投入品使用標準等方面問題進一步講述。對有機相關(guān)概念：有機農(nóng)業(yè)、有機產(chǎn)品、有機食品、有機產(chǎn)品標志進行分析，對病蟲害防治三道防線，農(nóng)藥四大措施、有機茶園風險控制。

　　北京愛科賽爾認證中心培訓部經(jīng)理/檢查員李巖做《有機標準關(guān)鍵點解析》培訓，主要講述了有機農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史、認證范圍、種植標準關(guān)鍵點、加工標準關(guān)鍵點和標識與管理體系五方面的內(nèi)容。