眾所周知，世界白茶在中國，中國白茶在福鼎，但福鼎還有一個小眾的別稱，那便是四季柚之鄉(xiāng)。福鼎四季柚，素有團圓、吉祥之譽，象征花好月圓、四季都富有之意，在當?shù)厥瞧砬竺罎M幸福的珍貴信物。
被四季柚林包圍的妙貢堂白茶精制廠，每每到了春天，柚子花開，站于精制廠，廠內(nèi)濃濃的茶香夾帶廠外飄著的一陣陣的柚子花香，每當微風拂面，總是倍感悠揚，舒適。
所以我們在想，如果將兩種產(chǎn)物相結(jié)合，一款如此具備福鼎特色的花茶會給大家?guī)硎裁礃拥囊馔怏@喜?于是乎，柚花銀針由此誕生。
產(chǎn)品信息
品名：柚花銀針
貨號：2321
原料：2023 年銀針(柚花窨制)
凈含量：30 克/罐，20 罐/件，配手提袋
走進荒野四季柚林，滿樹的柚子花，沒有任何化學肥料污染與人工干預，只要路過，香氣便圍繞在身邊，香氣純正，大方且主動，大口呼吸著，是恰到好處的清香。
柚子花銀針制作難度極大，無論是從原料的采摘、挑揀再到銀針與鮮花的處理與窨制，對技術(shù)的要求很高。
采摘欲開或剛開的花朵，潔白無染，質(zhì)潔厚韌，再將其花瓣掰下待用。人工采摘，人工挑花，這無疑是一件十分費力的事情，可一想到能讓喝到它的人心生愉悅與驚喜，便一切都值得。
用銀針加以處理好的柚子花拌和，在靜止狀態(tài)下讓茶葉吸收自然花香，再篩去花朵，將茶烘干，共重復窨制 5 輪。
制好的柚花銀針，馥郁宜人的柚子花香與銀針的清爽相融。
熱水一注，柔和清新的柚子花隨風潛入，仿佛置身于柚子林，被白色柚花包圍，明媚爽朗，馥郁的香氣在口中鋪開。
冷泡柚花銀針，比熱泡更多一份清爽，淡雅甜潤，給炎炎夏日帶來一絲清涼。
一陣清風伴隨著柚花香迎面而來，此刻，我仿佛告別了城市的喧囂，與眼前的這杯茶湯共處，獨享這靜謐的愉悅時刻，別有一番滋味。
花茶在我國有著悠久的歷史，以香入茶的做法源于宋朝。
近年來，新式茶飲市場發(fā)展迅速，喚醒了年輕人關(guān)于茶與花的DNA記憶。在新式茶飲賺得盆滿缽滿的同時，配方原料供應商及相關(guān)產(chǎn)業(yè)也得以快速發(fā)展。
其中，茉莉花今年最高能賣到50元/斤;在梔子鮮花最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購價格已經(jīng)飆升到了30多元一斤。
針對這一現(xiàn)象，《請你喝杯湖北茶》全媒體平臺與部分湖北茶企進行了交流，茶企紛紛調(diào)侃，如今“花比茶貴”。
圖丨今年“花比茶貴”
“梔子花茶的市場收購單價相較去年上漲了近3倍?！睋?jù)宜茶集團相關(guān)負責人透露，宜昌長陽擁有4萬余畝梔子花田，已被收購一空。今年，集團工業(yè)深加工茶業(yè)務訂單占據(jù)了長陽梔子花年產(chǎn)量的三成，銷售收入500萬元，相較去年實現(xiàn)全新增量突破。
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新式茶飲巨量需求
帶動茉莉花梔子花價格“狂飆”
新式茶飲中應用最廣泛的茶基底是茉莉花茶。
頭部品牌奈雪、喜茶、樂樂茶的多數(shù)經(jīng)典產(chǎn)品都是以茉莉花茶為茶基底。茉莉花茶在其他大多數(shù)門店也是經(jīng)典的茶底。
就連瑞幸咖啡在近期也推出了一款“輕輕茉莉”，主打七窨茉莉，高品質(zhì)窨制茉莉花茶的市場需求量大增。
圖丨瑞幸咖啡近期推出了“輕輕茉莉”
在新式茶飲和茶飲料市場高需求量的帶動下，茉莉花茶市場處于快速發(fā)展階段，內(nèi)銷總量達10.35萬噸，占茶葉內(nèi)銷總量的4.7%。
之前一般茉莉花價格在10—40元/斤不等，而今年最高能達到50元/斤。據(jù)公開報道，今年茉莉花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價，帶動相關(guān)茶基底價格上漲并持續(xù)攀升，最高達到300%。
圖丨茉莉花鮮花全線漲價
除了茉莉花，這個夏天，梔子花也突然成為茶飲界頂流，同樣也離不開新式茶飲的“助攻”。
霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、滬上阿姨等多家新茶飲企業(yè)，都在近期上架了含有梔子花成分的飲品。
圖丨霸王茶姬推出的山野梔子
供不應求也導致梔子花價格不斷上漲。據(jù)了解，2022年之前，梔子花的價格不過幾塊錢一斤，從去年開始，價格上漲速度突然加快，最高時能達到25塊錢一斤，平均下來也能達到10多塊錢。
而今年，在梔子鮮花最大產(chǎn)區(qū)四川，其收購價格已經(jīng)飆升到了30多元一斤，而往年當?shù)貤d子花收購均價不過5—6元一斤，上漲幅度超過6倍。
圖丨梔子花收購均價上漲6倍
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“追香”成為新一代消費者購茶的重要需求
茶基底承載著現(xiàn)制飲品的獨特風味和口感，其品質(zhì)取決于所選用沖泡茶湯的原料。近年來，原葉茶逐步取代了茶末、茶粉和碎茶，極大地提升了茶基底的品質(zhì)。
于此同時，茶基底所選用的茶葉種類正逐漸趨向細分化，各種茶葉品種所帶來的獨特風味被深度挖掘。且具有復合香氣的再加工茶在現(xiàn)制飲品茶基底中的使用尤為常見。在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，再加工茶的使用率達到了47.6%。
圖丨今年上半年飲品新品中，再加工茶使用率達到47.6%
從再加工茶的原料組合上看，茉莉花、梔子花、桂花、柚子花等各式鮮花，以及沉香、竹子、白桃等元素，常與綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶進行搭配。
茉莉花茶基底應用上，霸王茶姬的經(jīng)典暢銷產(chǎn)品“伯牙絕弦”，以茉莉花茶為基底，原葉茶坯是經(jīng)3至5次的橫州雙瓣茉莉窨制的茉莉雪芽;
喜茶的“小奶茉”產(chǎn)品，其產(chǎn)品介紹中描述“每斤綠妍使用超5000朵茉莉鮮花經(jīng)8次窨制”;
奈雪的“茉莉初雪”系列產(chǎn)品，采用“橫州茉莉花拼配云南高山大白毫、四川雅安頭拔嫩芽綠茶，每斤茶需上萬朵茉莉鮮花窨制8次”;
茶百道的熱銷單品“輕輕茉莉”以七次窨制的福州茉莉花茶為基底……
注：“窨花工藝”一要對新鮮采摘進廠的鮮花進行篩選和悉心養(yǎng)護;二要將鮮花和茶胚按一定比例，一層茶一層花進行拌和;三是靜置窨花大約6到8個小時;四是用機器將茶和花分離，用機器將茶的水分烘干。此為一次窨制。市面上很多品牌宣傳的六窨、七窨，成本極高。
圖丨窨制茉莉花茶
再翻看一下近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，梔子花的身影幾乎無處不在，且銷量著實可觀。
去年，古茗的“云霧梔子青”上架首日賣出超50萬杯;奈雪的梔子綠茶系列，上線半月銷量超150萬杯;霸王茶姬的“山野梔子”上新即成為銷量亞軍;滬上阿姨的“秋梔”系列，上架半個月銷量近300萬杯。
今年，益禾堂上新梔子香·輕乳茶、梔子西瓜椰2款梔子新品，上市5天銷量超過百萬杯，多個門店更是出現(xiàn)了爆單情況。
圖丨益禾堂今年推出了2款梔子新品
隨著以“香氣”療愈情緒的嗅覺經(jīng)濟近年快速增長，高香型茶湯成為眾多現(xiàn)制飲品品牌爭相打造差異化的利器。
在這樣的背景下，“追香”在茶基底創(chuàng)新中逐步常態(tài)化。從數(shù)據(jù)上看，今年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，茶基底香氣更加多元，除了常見的各種花香以外，還有松煙香、木質(zhì)香、桂圓香、米香等。
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湖北茶產(chǎn)業(yè)如何乘“香”而上
圖丨今年上半年新品茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶
茶可分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及黃茶這六大茶系。
從今年上半年推出的新品來看，茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶這兩個茶系被挖掘了出來，成為茶基底的新選擇。
湖北是少有的六大茶系齊全的省份，這也為湖北茶產(chǎn)業(yè)乘“香”而上增添了更多想象力。
圖丨“茶顏悅色”推出的2024年第一款新品以利川紅為茶底
在新式茶飲方面，利川紅、恩施玉露、赤壁青磚茶或與網(wǎng)紅品牌聯(lián)手，或自主研發(fā)推出了一些產(chǎn)品，受到了歡迎，但還未打造出現(xiàn)象級的爆品，需要更多的香型加入。
如今年2月，網(wǎng)紅茶飲品牌“茶顏悅色”推出2024年第一款新品“不識爐山真面目”，以利川紅為茶底，加入黃油提純?nèi)榈睦t，濃郁的紅薯香醇，一經(jīng)上市便讓消費者爭相嘗鮮;
在4月的春茶季，“吾飲良品”“爺爺不泡茶”先后推出以恩施玉露為茶底的新品。其中“爺爺不泡茶”的“白蘭玉露”，甄選白蘭中上等佳品“建蘭”，拼配恩施玉露，花香茶香互不爭搶，清冽而鮮美，飲畢口中暗香縈繞，廣受好評。
圖丨恩施玉露
黑茶方面，有歷史有內(nèi)涵的現(xiàn)代磚茶鼻祖、萬里茶道瑰寶“赤壁青磚茶”，在湖北茶發(fā)集團的運作下，積極布局茶飲新賽道，研發(fā)出60余種以赤壁青磚茶為基底的新茶飲產(chǎn)品。在去年舉辦的“赤壁青(米)磚茶+”新茶飲研發(fā)推廣邀請賽中，青磚茶與桂花、柚子、檸檬、酒釀、咖啡等跨“香”融合，碰撞出了不一樣的火花。
圖丨赤壁青磚茶
原葉茶方面，也需要“追香”，在保證茶葉品質(zhì)的同時，湖北茶需要更香。
比如，在8月30日宜昌舉辦的“宜紅工夫茶文化推廣啟動儀式暨2024新品品鑒會”上，宜茶集團推出了花香味宜紅工夫茶新品，采用創(chuàng)新工藝，激發(fā)原料中的花香因子，使產(chǎn)品的香氣更加突出。還有茉莉宜紅，用橫州的茉莉花精心三窨，吸香效果明顯，滋味甘醇甜美。
讓人不禁期待，通過拼配的方式，能否賦予更多湖北名茶新的香型?比如，恩施玉露能否更香?赤壁青磚茶能否衍變出更豐富的香味等等。
圖丨花香宜紅茶代表產(chǎn)品
尋找新口味、體驗新鮮感的內(nèi)生性需求成為消費者嘗試茶飲新品的主要驅(qū)動力。無論是新式茶飲，還是傳統(tǒng)茶企，在新品開發(fā)商，用料搭配或做法的創(chuàng)新、使用優(yōu)質(zhì)原料也是消費者愿意為之買單的主要原因。
在這種充滿挑戰(zhàn)的環(huán)境下，湖北新式茶飲及原葉茶企業(yè)要想脫穎而出，都應關(guān)注新一代消費者購茶時“追香”的需求。只有推出更香、品質(zhì)更好的產(chǎn)品、現(xiàn)象級的產(chǎn)品才能讓湖北茶產(chǎn)業(yè)壯大走強，緩解當前供大于求的局面，在日益激烈的茶葉市場競爭中占據(jù)一席之地。
來源：請你喝杯湖北茶
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花茶又稱香片、熏花茶、窨花茶，是我國獨具特色的茶葉品類。它是以精加工的茶葉配以茶用香花窨制而成，既具有茶葉純正的滋味，又兼?zhèn)漉r花馥郁芬芳的香氣，花香茶味，別具風韻。
花茶種類很多，依所用鮮花種類的不同，可分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、柚子花、桂花花茶、蘭花花茶、臘梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生產(chǎn)與出口主要茶類。
/茉莉花茶/
茉莉花茶主產(chǎn)于福建福州、寧德、南平，廣西橫縣，四川犍為，云南元江，湖南長沙，重慶，江蘇蘇州，浙江金華，安徽黃山等地。
茉莉花茶根據(jù)茶坯等級品種的不同，分為普通級型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類。
級型茉莉花茶
級型茉莉花茶是指的用等級綠茶為原料，將級型茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成，外形為條形，可分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、碎茶、片茶等之別。含芽毫量，以等級高為多，內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級別高低而異。
級型茉莉花茶外形緊結(jié)，勻整潔凈，色澤黃綠有光澤，要求芽毫顯露且肥壯；內(nèi)質(zhì)香氣濃純，滋味醇爽，湯色黃亮，葉底黃亮。
特種茉莉花茶
特種茉莉花茶指的是名優(yōu)綠茶或特殊形態(tài)的綠茶素坯經(jīng)多次窨制而成的成品，主要產(chǎn)品有茉莉銀毫、茉莉大白毫、茉莉銀針、茉莉雪芽、茉莉龍珠、茉莉銀環(huán)、茉莉鳳眼、碧潭飄雪等。特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃醇鮮爽，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點。但不同花色因窨制過程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。茉莉飄雪類的產(chǎn)品干茶中含有潔白茉莉花瓣。
茉莉銀環(huán)
茉莉龍珠
茉莉銀毫
碧潭飄雪
造型工藝花茶
采用特殊的手工造型工藝花茶，它不僅采用窨制工藝加工花茶，同時它精選鮮花通過手工加工工藝將花與茶揉合在一起，沖泡時茶葉就像綠色的花托拱衛(wèi)著盛開的鮮花，融茶味之美、香花之香、花與茶造型之纖姿于一體，美不勝收。如丹桂飄香、飛雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等產(chǎn)品。
茉莉仙子
茉莉蝶戀花
/珠蘭花茶/
珠蘭花
珠蘭花茶主產(chǎn)于安徽歙縣，福建福州、湖北武漢、浙江金華、四川成都、江西南昌、江蘇蘇州和南京等地此外有生產(chǎn)。
珠蘭花茶香氣清雅幽長，具有“蘭香幽雅，濃而不烈，清而不淡”的特點。主要以黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶制成的茶坯，配以珠蘭鮮花，通過特定窨花工藝精制而成。如珠蘭大方、珠蘭烘青等。
/桂花花茶/
桂花龍井
桂花烏龍
桂花茶主要產(chǎn)于廣西桂林、湖北咸寧、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重慶等地。以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，茶中有金黃色花干點綴，茶湯清黃明亮，桂花香濃郁持久，茶香花香并存，滋味醇和濃厚。具有代表性的有廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、浙江杭州的桂花龍井、重慶北碚的桂花紅茶等。
/柚子花茶/
柚子花
柚子花茶主產(chǎn)于廣西、福建、貴州、廣東、湖南、浙江等地。柚子花茶內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，鮮爽持久。柚子花香氣同茉莉花香較為調(diào)和，可與茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香氣濃度。也可以單獨窨制，其中柚子花綠茶、柚子花紅茶、柚子花烏龍茶具有代表性。
/玫瑰花茶/
玫瑰花茶
玫瑰花茶主產(chǎn)于廣東、福建、山東、浙江、云南等省。玫瑰花茶香氣甜美濃郁、滋味甘美。廣東玫瑰紅茶、福建玫瑰綠茶較具代表性。
花茶是詩一般的茶，茶引花香，相得益彰，香而不浮，鮮而不濁?；ú杌蝓r靈幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人，總有一款讓你喜歡的，品飲時頗有一番碧沉香泛之意境，愿一杯香醇的花茶帶給您一份美好的享受！
作者簡介
孫云
孫云，福建農(nóng)林大學教授、博士生導師，國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏龍茶加工崗位科學家，福建新世紀百千萬人才工程省級人選，福建省名優(yōu)茶評審專家，中國茶葉學會女科技委員，國家高級評茶師、高級茶藝技師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。
長期從事茶葉加工與品質(zhì)，茶文化與茶藝研究。主持“十二五”國家科技支撐計劃項目子課題“智能化節(jié)能茶葉采摘與加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研制”、國家星火計劃項目課題“鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)業(yè)鏈”關(guān)鍵技術(shù)研究應用與集成示范”等科研項目20多項，發(fā)表論文100多篇，論著8部。參編制“烏龍茶精加工成套設備”“花果香坦洋工夫閩科紅”等地方、團體標準3項。曾榮獲全國優(yōu)秀女茶葉科技工作者，中華茶文化優(yōu)秀教師等稱號。
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