寒去春來(lái)，萬(wàn)物萌動(dòng)，第一批春茶卻正在趕往人間。
在海南白沙、廣西靈山、貴州普安、四川瀘州等地，早春茶已悄然冒頭，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)陸續(xù)開(kāi)啟一年的勞作，搶先摘下春茶的第一芽，給人間帶來(lái)春天的信號(hào)。
春茶，是茶樹(shù)在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，茶芽經(jīng)過(guò)一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度極高。
當(dāng)然，想要泡一杯地道春茶，品一品春茶之芳可不是一件易事。2023春茶上市在即，各類春茶知識(shí)提前科普!
追春茶的正確時(shí)間
春茶通常是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉，可分為：頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶四個(gè)概念。
頭采茶
頭采茶指的是茶園在開(kāi)春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。所以說(shuō)，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。
頭采茶因?yàn)閿?shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以被用來(lái)試制成的頭一波春茶，因?yàn)楹看?，品質(zhì)不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
頭春茶
頭春茶是春季采收的第一批茶葉，只要是開(kāi)年的第一次采摘，就都是頭春茶。
對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶代表著最高品質(zhì)，往往是一年中最佳的。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，高海拔茶區(qū)比海拔低的茶區(qū)采摘時(shí)間晚。
明前茶
明前茶在清明節(jié)前采制成的茶葉。
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò)，偏偏量少，上市時(shí)間又早，所以對(duì)消費(fèi)者有著不小的吸引力。
雨前茶
雨前茶在谷雨前采制成的茶葉。
雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念，對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義，而云南、山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶園，有些高海拔地區(qū)清明時(shí)才全面發(fā)芽，而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。所以說(shuō)，別看見(jiàn)標(biāo)榜的是明前茶就不管不顧地?fù)渖先?，得先看看它出生地在哪里?/p>
采摘標(biāo)準(zhǔn)
很多做春茶的茶品牌會(huì)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強(qiáng)調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬(wàn)顆芽頭”的標(biāo)準(zhǔn)制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖，同樣是名優(yōu)綠茶，卻是要求用一芽一葉來(lái)制作，方可成品質(zhì)之味。陜南茶區(qū)的明前茶基本以采用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多，少量采用單芽頭，還有一些深山茶園會(huì)采用一芽二葉制作頭春茶，也是絕佳品質(zhì)。
到底哪種原料才是最好、最值錢呢?先看看春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)都有哪些?
全芽
有的地方也稱作單芽，其實(shí)就是茶樹(shù)剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展
指茶樹(shù)新梢的第一片葉子剛展開(kāi)。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。
一芽一葉
指的是在芽頭長(zhǎng)出來(lái)之后，剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
一芽二葉初展
茶樹(shù)新梢的第二片葉子剛展開(kāi)。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉
茶樹(shù)剛長(zhǎng)出第二片嫩葉的時(shí)候。在這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到“開(kāi)面”才采摘，只有等到茶樹(shù)生長(zhǎng)到這個(gè)程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對(duì)應(yīng)的最高等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級(jí)要求。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為春茶是越嫩越好。
春茶是不是越早越好
在市場(chǎng)上還有一種偏向，認(rèn)為春茶“以早為好”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費(fèi)走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下，甚至逐漸變成一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念，然而這個(gè)概念卻并非正確。
首先，各區(qū)的名優(yōu)茶采摘時(shí)間是不一樣的，且因氣候等因素，每年的采摘時(shí)間也是不一樣。
比如，云貴川的茶葉成熟上市的時(shí)間普遍要比江浙區(qū)域早。元宵前后，云南普洱、廣西三江、四川宜賓等地春茶已正式開(kāi)采。
此外，不同品種的茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采期時(shí)間的先后大有不同。
按照茶樹(shù)品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對(duì)江浙茶區(qū)而言。
特早生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采特早的品種。在江、浙茶區(qū)將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產(chǎn)區(qū)都有特早生品種，比如永嘉烏牛早茶葉品種。
嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)(GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶)來(lái)說(shuō)，烏牛早不是制作龍井茶的茶樹(shù)品種，所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井，只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時(shí)，就是假茶紛至沓來(lái)之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。
早生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采早的品種。在江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種，如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹(shù)品種，就是早生種;適制龍井的中茶108號(hào)、龍井長(zhǎng)葉等品種也是早生種。
中生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫為90～120℃的品種稱為中生種，如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹(shù)品種。另外，適合制作恩施玉露的恩施大葉茶，適制黃山毛峰的黃山種，適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。
晚生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采期均遲的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種，如在江浙區(qū)也有引種的政和大白茶和福建水仙等。
陜南茶區(qū)的不同茶樹(shù)品種發(fā)芽時(shí)間也不相同，引進(jìn)品種會(huì)比本地群體種早發(fā)芽一周左右。不同產(chǎn)茶區(qū)域的春茶，因?yàn)楦鞯氐纳L(zhǎng)環(huán)境不一樣，所以上市時(shí)間是不一致的，并不是越早的就代表品質(zhì)越好。各位以后在追春茶的時(shí)候，可一定得擦亮眼睛!
來(lái)源：茶藝大師工作室
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
近來(lái)，茶者出于撰寫福安茶葉歷史相關(guān)文章的需要，比較系統(tǒng)閱讀了一些福安的茶史資料，發(fā)現(xiàn)福安茶人有史以來(lái)就有敢為天下先的創(chuàng)新精神，拋開(kāi)在茶葉經(jīng)營(yíng)，品種研發(fā)等方面的創(chuàng)新不說(shuō)，僅在茶產(chǎn)品上比較重大的創(chuàng)新就有四次，也可以稱之為福安茶業(yè)的“四大發(fā)明”。
首先是1851年前后的“坦洋工夫”，坦洋人從建寧學(xué)回紅茶的制作方法，在此基礎(chǔ)上，發(fā)明了坦洋工夫，以香高味醇，工夫極致而聞名于世，1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)后香飄環(huán)宇，成為世界名茶，為國(guó)家的建設(shè)換來(lái)外匯，為民生帶來(lái)實(shí)惠。茶者1990年前后在日本留學(xué)時(shí)，還有看到日本市場(chǎng)上在銷售坦洋工夫，且以克為計(jì)量單位，雖然，茶者不知道這坦洋工夫來(lái)自何方？可見(jiàn)坦洋工夫在世界紅茶市場(chǎng)的影響之大，在幾代人的共同努力下，坦洋工夫品牌價(jià)值三十幾億人民幣，成為福安人民的一張名片，一筆精神財(cái)務(wù)，其價(jià)值不言而喻。
第二大發(fā)明為“明前毛峰”。上世紀(jì)八十年代，福安茶人應(yīng)用特早芽型的福云品系優(yōu)良品種，創(chuàng)造出“明前毛峰”，在清明前甚至是驚蟄左右上市，比當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的綠茶提早一，二個(gè)節(jié)氣，成為我國(guó)亞熱帶地區(qū)出產(chǎn)最早的名優(yōu)綠茶，一時(shí)洛陽(yáng)紙貴，當(dāng)時(shí)元宵剛過(guò)，主產(chǎn)區(qū)社口一帶便眾商云集，求茶若渴，“明前毛峰”綠遍大江南北，在此前后，福安茶人創(chuàng)造出一批綠茶名品，如富春銀毫，蓮岳翠芽，六杯香和省茶科所開(kāi)發(fā)的方山玉葉，白蘭春，雪峰瓊花等，成為全國(guó)名優(yōu)綠茶的一個(gè)中心。福特茶葉公司還以“六杯香”作為字號(hào)，在上海豫園等中心區(qū)域開(kāi)設(shè)專賣店，“六杯香”作為福安茶的代表，在上海名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。應(yīng)該說(shuō)，這是福安茶人在坦洋工夫紅茶之后，在綠茶領(lǐng)域攪起的一陣“福安旋風(fēng)”。
第三大發(fā)明是上世紀(jì)九十年代中期，創(chuàng)造出“工藝花茶”這個(gè)新品種，工藝花茶是福安茶人智慧的象征，是茶行業(yè)的一朵奇葩！茉莉雪蓮、富貴并蒂蓮、丹桂飄香、仙女散花、添福添壽、愛(ài)之心等等，僅聽(tīng)這名字就令人浮想聯(lián)翩，充滿美的享受，你再看照片或?qū)嵨?，晶瑩剔透的高腳杯中，一粒粒元寶般的茶團(tuán)徐徐盛開(kāi)，如禮花般綻放，如春天般艷麗，確實(shí)美不勝收。2005年，國(guó)民黨主席連戰(zhàn)先生在北京老舍茶館品鑒到福安的工藝花茶后，極為贊賞，揮筆題辭：振興茶文化，祥和兩岸情。傳為一時(shí)佳話。筆者在北京工作期間，曾用工藝花茶接待大使夫人，在宴會(huì)開(kāi)始之前，每人一杯盛開(kāi)的工藝花茶，能觀賞又能品飲，等于正式宴會(huì)前的開(kāi)胃茶。實(shí)在高端上檔次，大使夫人們陣陣驚呼，贊嘆不己！2000年，福安市政府在上海城隍廟開(kāi)展銷會(huì)，當(dāng)時(shí)的工藝花茶是按粒銷售，我記得是每粒五十元，有許多外國(guó)人購(gòu)買踴躍。有一次，我接待了一個(gè)日本客戶，購(gòu)買了一批工藝花茶，他們是準(zhǔn)備拿回去和化妝品配套，購(gòu)買一盒化妝品贈(zèng)送一，二粒工藝花茶。品味之高，在茶行業(yè)無(wú)以倫比。
國(guó)家也對(duì)此極為重視，主產(chǎn)工藝花茶的福安工夫茶葉公司的經(jīng)營(yíng)者榮譽(yù)等身，央視數(shù)次專題報(bào)道，好像還獲得全國(guó)巾幗英雄十佳之類。福安茶人無(wú)人敢望其項(xiàng)背。
第四大發(fā)明是目前正風(fēng)行的新工藝紅茶。這是進(jìn)入新世紀(jì)后，大約在2010前后，由當(dāng)時(shí)福建坦洋工夫集團(tuán)（品牌為茗紅）的技術(shù)人員應(yīng)用高香品種并結(jié)合烏龍茶的制作工藝，創(chuàng)造出的一個(gè)紅茶新品類，當(dāng)時(shí)叫“一泡紅”或“兩岸紅”，一問(wèn)世，就以濃郁的香氣征服了市場(chǎng)，同樣一時(shí)洛陽(yáng)紙貴，毎斤數(shù)千上萬(wàn)不等，在福州市場(chǎng)甚至一泡難求，“一泡紅”紅遍八閩大地，茶者有位朋友在福州從事工程，每到茶者家品茗，必定要喝當(dāng)時(shí)的一泡紅，可惜存貨不多，很難滿足他的要求。因?yàn)檫@泡茶，還有衍生出兩家茶業(yè)公司。一家就叫“一泡紅”，另外一家名為“一泡工夫”，可見(jiàn)這款茶的影響之大。在市政府的大力推動(dòng)下，新工藝紅茶（正式命名閩科紅或福安紅）逐漸成為福安紅茶加工茶企的主打產(chǎn)品，每年的坦洋工夫斗茶賽也花開(kāi)二枝，分傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新工藝，新工藝紅茶在各大茶賽上，摘金奪銀，風(fēng)光無(wú)限。在市場(chǎng)上同樣風(fēng)頭正健，社口鎮(zhèn)數(shù)十家茶葉加工廠拔地而起，都是以生產(chǎn)新工藝紅茶為主，武夷山茶商紛紛上門求購(gòu)，產(chǎn)品有供不應(yīng)求之感。有些專家還斷言，福安紅茶的出路在新工藝紅茶。
確實(shí)，福安茶人敢為天下先的精神世人皆知，福安茶行業(yè)人才輩出也是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的事實(shí)。但是，目前福安茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻不盡人意，沒(méi)有一個(gè)具有真正市場(chǎng)意義的品牌，有點(diǎn)規(guī)模的茶企都在替其它品牌代工，仰人鼻息，更不用說(shuō)眾多的小型加工廠或茶作坊，還掙扎在生存的邊緣。百年品牌仍在夢(mèng)中。這不是握有一手好牌的福安茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)有的狀態(tài)。
原因何在，茶者認(rèn)為，關(guān)鍵還是質(zhì)量的把握。雖然這是老生常談，但確實(shí)也是茶行業(yè)的重中之重，民以食為天，茶葉當(dāng)然也是食品，人的味蕾都是敏感的，上帝造人，一視同仁，任何人，只要健康，對(duì)味覺(jué)都有一種天然的辮別能力，這和你是否學(xué)過(guò)茶葉，是否是茶葉專家并無(wú)太大的關(guān)系，正如人們對(duì)美景與美女有天然的辮別能力一樣，有誰(shuí)說(shuō)，看美女的能力需要培訓(xùn)。所以，茶行業(yè)中的人需要明白，別以為你略懂點(diǎn)茶就可以忽悠天下，茶葉是“黑面賊”不假，有一定的表面性，但喝到口中，真假，高下不言而喻。騙得了一時(shí)騙不了一世，所以，茶品質(zhì)量是茶品牌能否持久的核心所在，為什么國(guó)外的茶品牌如“川寧”等能夠長(zhǎng)久，能傳幾百年，歸根結(jié)底就買老實(shí)茶，真材實(shí)料，買的放心，賣的放心，口口相傳，持之以恒，必成氣候，而反思福安茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史，某些人辛辛苦苦進(jìn)行創(chuàng)新，開(kāi)辟一條新路，稍成氣候，但總有個(gè)別人投機(jī)取巧，弄虛作假，一粒老鼠屎壞的一鍋湯就是這個(gè)道理，明前毛峰，工藝花茶等產(chǎn)品的由盛到衰不就是這樣的嗎？茶者認(rèn)識(shí)一個(gè)省級(jí)國(guó)企的負(fù)責(zé)人，就是本地人，有一定采購(gòu)權(quán)，本來(lái)出于家鄉(xiāng)情結(jié)，他是應(yīng)該推薦家鄉(xiāng)茶的，但他就是不喝本地茶，理由是他的某種疾病就是喝某種茶引起的，我們好一通說(shuō)明，才打消他的顧慮。
要確保質(zhì)量。茶者覺(jué)得，首先要明確政府的職能定位。目前的政府職能還是延續(xù)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的思維慣性，處處參與到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的具體經(jīng)營(yíng)之中，所謂扶上馬，送一程，千辛萬(wàn)苦，殫精竭慮，可效果未必能好，還形成一種錯(cuò)誤的議論氛圍，茶產(chǎn)業(yè)做不好，就是政府的原因。
其實(shí)，政府不是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的保姆，企業(yè)家也不是長(zhǎng)不大的嬰兒，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)自有其內(nèi)在的運(yùn)行規(guī)律，這也是西方經(jīng)濟(jì)學(xué)理論中所謂“看不見(jiàn)的手”，這是政府永遠(yuǎn)取代不了的。政府的職能就是制訂合理的規(guī)則，并進(jìn)行執(zhí)法監(jiān)督，說(shuō)白了，政府是裁判員而不是運(yùn)動(dòng)員，也不是教練。對(duì)于茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，就是要進(jìn)行嚴(yán)格的打假，是要對(duì)茶葉質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，嚴(yán)罰投機(jī)取巧，弄虛作假的行為。嚴(yán)懲危害食品安全的行為。說(shuō)到這里，茶者想到“商鞅立木建信”的典故，說(shuō)是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。當(dāng)時(shí)商鞅推出新法令，怕民眾不信任，放了一根木頭在城墻南門，貼出告示說(shuō)：如有人將這根木頭搬到北門就賞十金。誰(shuí)都不信。直到將賞金提升至五十金時(shí)，才有人將木頭搬到了北門，商鞅如約賞給了他五十金。此舉取得了民眾對(duì)商鞅的信任。也就是說(shuō)，如果政府能抓住一個(gè)事件進(jìn)行嚴(yán)肅處理，形成熱點(diǎn)效應(yīng)，才能建立市場(chǎng)對(duì)茶行業(yè)的信任。正如當(dāng)年政府處理牛奶行業(yè)的“三聚氰胺”事件一樣。
要確保質(zhì)量，還必須有恒心意識(shí)，這也是老生常談了，但也是目前茶行業(yè)比較缺乏的一種意識(shí)，茶者在日本留學(xué)生活時(shí)，常常覺(jué)得日本人太笨了，連我等常常被斥為“白面書生”的人在日本也能平空生出一些事端，論智商，一般日本人真不是一般中國(guó)人的對(duì)手，更不是福安人的對(duì)手，但日本為什么能擁有數(shù)十萬(wàn)的百年企業(yè)，國(guó)人一邊高喊抗日，一邊以購(gòu)買日本貨為樂(lè)事，除了踏實(shí)做事，就是日本人太有恒心了，抓住一件事，就認(rèn)真往前走，做精做細(xì)，精益求精，無(wú)論是做拉面還是洗馬桶。而我們總是想一步到位，總想成為一匹黑馬，所謂的彎道超車等等。在前一輪的經(jīng)濟(jì)浪潮中，許多老牌的茶企為什么紛紛中槍，不就是認(rèn)為茶行業(yè)來(lái)錢不快，融資之后，去做房地產(chǎn)，去做鋼貿(mào)嗎？其實(shí)那有什么一夜暴富的事情，除了那些彩票行業(yè)的官員，自己給自己中獎(jiǎng)，什么行業(yè)賺的不是辛苦錢，我覺(jué)得，既使是貪官賺的也是辛苦錢。當(dāng)年，號(hào)稱臺(tái)灣茶王的李瑞河，不也是頭腦發(fā)熱，去做股票行業(yè)，一夜虧了三十億臺(tái)幣，差點(diǎn)從高樓一躍而下。俗話說(shuō)，辛苦錢，萬(wàn)萬(wàn)年，講的就是這個(gè)道理。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，儒家講循序漸進(jìn)，道家講以一貫之，民間故事的“鐵杵磨成針”和“愚公移山”都說(shuō)的也是要有恒心的道理，怎么這些道理讓一個(gè)島國(guó)的野蠻人學(xué)了真諦，自己卻這些精華拋之腦后，所以，我們茶行業(yè)一定要倡導(dǎo)一種恒心意識(shí)，防止急功近利，“立頓”能夠憑一盒黃牌紅茶打遍天下，我們?yōu)槭裁床豢梢栽囋嚹兀?/p>
茶者這兩天看了一篇安小曼寫的網(wǎng)絡(luò)推文：這個(gè)世界一直在獎(jiǎng)勵(lì)用心做事的人?！敖裨活^條”在轉(zhuǎn)載時(shí)加了一個(gè)玄乎的標(biāo)題：《姜子牙》背后，那個(gè)把華誼兄弟拉下馬的隱形大佬。說(shuō)的是王長(zhǎng)田旗下的光線傳媒市值從2014年的239億漲到了2020年的480億，并超越萬(wàn)達(dá)電影、中國(guó)電影、華誼兄弟、北京文化等，成為中國(guó)最大的電影公司。而當(dāng)年的老大華誼兄弟市值卻反而從當(dāng)時(shí)的400多億跌到了現(xiàn)在的140億。業(yè)內(nèi)外都認(rèn)為王長(zhǎng)田的光線傳媒是影視界的一匹黑馬，而王長(zhǎng)田始終認(rèn)為自己不是黑馬，而是“駱駝”——持久緩慢地積蓄著體力，邁出最穩(wěn)健的每一步。我覺(jué)得，王長(zhǎng)田說(shuō)的太好，中國(guó)的發(fā)展需要這種駱駝精神，而中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)同樣需要這種駱駝精神。曠日持久的炒作，莫名其妙的概念植入已將中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)搞得烏煙瘴氣，歸根結(jié)底，就是國(guó)人急功近利或者說(shuō)是窮怕的心態(tài)在茶產(chǎn)業(yè)上一種折射。茶者覺(jué)得，還是安小曼的題目起的好：這個(gè)世界一直在獎(jiǎng)勵(lì)用心做事的人，王長(zhǎng)田的成功如此，所有人成功的秘訣又何嘗不是如此呢？
作為一個(gè)福安茶人，茶者強(qiáng)烈呼吁：福安茶產(chǎn)業(yè)不僅需要敢為天下先的精神，不僅需要如“四大發(fā)明”一樣的創(chuàng)新，創(chuàng)造和發(fā)明，更需要潛心做事，耐的住寂寞的恒心，也就是慢慢的積蓄力量，穩(wěn)健的踏出每一步的駱駝精神。
前幾天，茶者到廈門參加農(nóng)工黨省委組織的一次活動(dòng)，乘的是D3205次動(dòng)車，這是“品品香，福鼎白茶”號(hào)動(dòng)車，每當(dāng)動(dòng)車上響起“品品香福鼎白茶”的播音時(shí)，茶者總有一種莫名的興奮，更有一種莫名的惆悵，還不時(shí)涌起一些些的心酸。細(xì)細(xì)想來(lái)，應(yīng)該是為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)目前有這樣的昌盛而興奮，為福安茶產(chǎn)業(yè)的不盡人意而感到惆悵，為某些茶人的急功近利而感到心酸吧。
動(dòng)車以穩(wěn)健的高速在向前奔馳，舒適，安靜，聽(tīng)不到一點(diǎn)機(jī)械運(yùn)行的噪音，這是“品品香，福鼎白茶”號(hào)動(dòng)車在向前奔馳。這應(yīng)該也是福安茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)有的一種運(yùn)行狀態(tài)，加油吧，擁有“四大發(fā)明”的福安茶產(chǎn)業(yè)。加油吧，人杰地靈的福安茶產(chǎn)業(yè)。加油吧！明天一定輝煌的福安茶產(chǎn)業(yè)！
【作者簡(jiǎn)介】李彥晨，現(xiàn)為“金紅茶（福建）茶業(yè)股份有限公司”董事長(zhǎng)。1983年畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)。歷代事茶，祖輩為坦洋工夫創(chuàng)始人，父輩為出國(guó)援外茶葉專家，家族傳承已歷七代，現(xiàn)為寧德市級(jí)和福安市級(jí)坦洋工夫傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人。
來(lái)源：坦洋工夫北方聯(lián)合會(huì)
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除。
前言：本來(lái)想寫一篇《2019龍井茶白皮書》，可是一要等到10月份龍井茶全面結(jié)束時(shí)才可以寫，二是文章要涉及到的數(shù)據(jù)實(shí)在是過(guò)于繁多龐大，寫作成本太大，所以改寫了《深度剖析：綠茶皇帝龍井茶之淪落》來(lái)敘述當(dāng)下龍井茶的現(xiàn)狀與痛點(diǎn)。
雨一直下，氣氛很不融洽，自去年底開(kāi)始江南茶區(qū)迎來(lái)了1972年以來(lái)最多的雨。不單江南下西南也下，準(zhǔn)確的說(shuō)是今年的早春茶產(chǎn)區(qū)都下，下到每個(gè)采茶人都是“潮人”，每一個(gè)茶商都有了一顆“潮濕的心”。
龍井茶的出處和典故大家都聽(tīng)爛了，不再贅述。由于其實(shí)力超群底蘊(yùn)深厚，又老是占據(jù)十大名茶之首（西湖龍井），由于其采摘標(biāo)準(zhǔn)高、外形漂亮、口感香甜，在廣大喝茶人的心目中代表著高端大氣上檔次，低調(diào)奢華有內(nèi)涵，所以不知道的人幾乎很少。
龍井茶產(chǎn)業(yè)好比茶界的一頭肥豬，誰(shuí)都想吃一口，由于門檻低，大家干脆自己養(yǎng)；龍井茶市場(chǎng)好比茶界的一位經(jīng)典老牌明星，成為大家的模仿秀對(duì)象。
龍井茶，一種基本以浙江當(dāng)?shù)厝后w種為原料，采摘一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，做成扁平型的一種炒青茶。
最初，“龍井”只屬于杭州西湖產(chǎn)區(qū)。上世紀(jì)八十年代末，為了促進(jìn)浙江省內(nèi)茶葉經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，浙江將龍井品牌讓渡給全省使用，把省內(nèi)符合龍井炒制工藝的綠茶統(tǒng)一稱謂“浙江龍井”。2008年，“龍井茶”成為經(jīng)國(guó)家核準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)，杭州、紹興、金華、臺(tái)州下屬的18個(gè)縣(市、區(qū))成為龍井茶的合法產(chǎn)區(qū)。
根據(jù)《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍,即杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)；杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)殄X塘產(chǎn)區(qū)；紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣(市)現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域?yàn)樵街莓a(chǎn)區(qū)。
“西湖龍井”于2011年6月28日在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)成商標(biāo)，其商標(biāo)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
而在這之前，西湖龍井已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)仿冒偽劣產(chǎn)品。
?
而在這之前，”龍井茶“已經(jīng)在各大產(chǎn)茶省遍地開(kāi)花。
而且，勢(shì)頭越來(lái)越盛！
浙江人血液里流淌著做生意的基因，他們秉著走盡千山萬(wàn)水、道盡千言萬(wàn)語(yǔ)、想盡千方百計(jì)、歷盡千辛萬(wàn)苦的四千精神遍布每一個(gè)可以生財(cái)?shù)念I(lǐng)域，每一個(gè)可以賺錢的角落。
2000年左右，當(dāng)時(shí)龍井茶還是以手工炒制為主，就有一幫吃螃蟹的人帶著炒鍋?zhàn)疖嚾ベF州、四川等地炒制龍井茶；后來(lái)有機(jī)械炒制了就發(fā)機(jī)器過(guò)去那邊炒茶，還教會(huì)了當(dāng)?shù)厝酥谱鼾埦?；又有人把炒茶機(jī)販賣給當(dāng)?shù)厝?，于是?dāng)?shù)刂饾u成為了龍井茶生產(chǎn)基地，每年都有炒茶者、茶販子、賣機(jī)器的一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的浙江人擠滿一個(gè)西南的一個(gè)個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
到2008年左右，省外龍井市場(chǎng)開(kāi)始大面積興起。
到2013年左右，省外龍井市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到鼎盛時(shí)期。
茶葉加工的主要利潤(rùn)分兩塊，即時(shí)間差（早）、價(jià)格差（便宜）。
西南茶區(qū)是出綠茶最早的產(chǎn)區(qū)，每年春茶上市大約比江南茶區(qū)早個(gè)把月。當(dāng)江南還是天寒地凍時(shí)，西南茶區(qū)已經(jīng)油菜花盛開(kāi)，茶香四溢。西南茶區(qū)的經(jīng)濟(jì)都相對(duì)落后，人工成本和茶葉價(jià)格相對(duì)偏低，這樣就與江南茶區(qū)產(chǎn)生差價(jià)。
出茶比別人早、成本又低，利潤(rùn)就有了。
但早期還是存在一些問(wèn)題。一是品種問(wèn)題，西南茶區(qū)基本上是福鼎系列（福鼎大白、福選九號(hào)、福云六號(hào)）為主，加上一些本地的群體種。這些品種都不適合做龍井，主要原因是色黑暗、白毫多、芽頭不夠肥壯，通俗點(diǎn)講就是賣相不好看；
二是信息不對(duì)稱，那些加工戶都是幾人成群出門到某地安營(yíng)扎寨，收購(gòu)鮮葉加工，盡量以自己的技術(shù)去彌補(bǔ)品種的缺陷，但做好賣給誰(shuí)是個(gè)大問(wèn)題?；旧线€是發(fā)回賣給當(dāng)?shù)夭枞~市場(chǎng)的老板，由于品相上的原因，被老板壓價(jià)、欠款是家常便飯，因?yàn)槔习逡灿酗L(fēng)險(xiǎn)，品相難看的龍井茶同樣不被北方客戶看好。
《中國(guó)綠茶，茶界最大的外貌協(xié)會(huì)》——點(diǎn)擊瀏覽
為了解決這個(gè)難題，聰明的浙江人想出了一個(gè)一勞永逸的方法：把老家的茶苗種到西南茶區(qū)！什么品種早就引種什么，什么品種暢銷就引種什么。從此，浙江的烏牛早、龍井43、平陽(yáng)特早、中茶108、安吉白茶等品種為天下人所知。
當(dāng)浙江的品種在當(dāng)?shù)厣懂a(chǎn)后，第二波龍井茶炒制熱潮才真正到來(lái)。更大的時(shí)間差（有的甚至年內(nèi)就可以采摘），更好的品相，更好的利潤(rùn).......
市場(chǎng)總是物極必反。當(dāng)大量的制茶者涌入目標(biāo)茶區(qū)；當(dāng)智能手機(jī)的普及以及信息逐漸透明；當(dāng)當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)始明白自己也可以制作龍井茶時(shí)。這個(gè)市場(chǎng)利潤(rùn)逐漸變得僧多粥少，甚至茶品價(jià)格出現(xiàn)了倒掛現(xiàn)象........
浙江人通過(guò)20年的努力終于培養(yǎng)出了自己最大的龍井茶競(jìng)爭(zhēng)者，準(zhǔn)確的說(shuō)是培養(yǎng)出了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)........
目前，浙江地區(qū)的龍井茶年產(chǎn)量約在2.5萬(wàn)噸左右，約占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的1/104（以2018年全國(guó)茶葉總產(chǎn)量260萬(wàn)噸計(jì)算）；而市場(chǎng)上流通的龍井茶大約在5萬(wàn)噸左右，約占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的1/52（以2018年全國(guó)茶葉總產(chǎn)量260萬(wàn)噸計(jì)算）。在20個(gè)產(chǎn)茶省數(shù)百款名優(yōu)茶類的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，如果2.5萬(wàn)噸龍井茶在全國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)還算暢銷的話，5萬(wàn)噸則漸顯疲軟狀態(tài)。
寫到這里，我們不得不分析一下浙江本省的幾個(gè)產(chǎn)茶大縣對(duì)龍井茶市場(chǎng)的影響。
新昌：自上世紀(jì)八十年代末引進(jìn)龍井茶超值技術(shù)，茶葉產(chǎn)業(yè)從原來(lái)的珠茶改成扁茶后，逐漸成為龍井茶主產(chǎn)區(qū)，“全國(guó)十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”，創(chuàng)建了全國(guó)最大的龍井茶交易市場(chǎng)——中國(guó)茶市，擁有聞名天下的大佛龍井品牌。
與貴州對(duì)茶園面積的浮夸不同，新昌官方茶園面積12萬(wàn)畝（實(shí)際遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出，因?yàn)檎憬r(nóng)業(yè)對(duì)GDP貢獻(xiàn)微不足道，所以官方對(duì)于種植面積相對(duì)保守很多）；“茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值超8億元，........茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值27億元（2016年官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）"，全產(chǎn)業(yè)鏈的27億（先不講有無(wú)水分）減去一產(chǎn)的8億，中間有19億，這19億中絕對(duì)包含了大量外面流入新昌的龍井茶以及大量茶苗的輸出所產(chǎn)生的價(jià)值。
對(duì)龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，各種名優(yōu)茶苗繁育、對(duì)省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
嵊州：嵊州是“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”、“浙江省首批農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)茶葉第一強(qiáng)縣”，“全國(guó)十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”。全市有茶園面積18萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶2萬(wàn)余噸（主要為出口珠茶），其中越鄉(xiāng)龍井6000噸，約占全省龍井茶產(chǎn)量的1/3（官方數(shù)據(jù)）。
對(duì)龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，對(duì)省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
松陽(yáng)：擁有12萬(wàn)多畝茶園，全縣40%的人口從事茶產(chǎn)業(yè)，全縣50%的農(nóng)民收入、60%的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)。2017年，松陽(yáng)縣茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值首次突破100億元大關(guān)，達(dá)到105億元，成為浙江省示范性全產(chǎn)業(yè)鏈，躋身全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣、全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。松陽(yáng)的茶葉品類散而大（品類多、數(shù)量大），無(wú)論香茶、龍井都無(wú)公用品牌，浙南茶葉城吞吐量巨大，卻也只是名優(yōu)茶集散中心而已。
對(duì)龍井茶產(chǎn)生的影響包括：技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工，綠茶炒制技術(shù)獨(dú)步天下）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
還有臨近新昌的磐安縣、臨近松陽(yáng)的遂昌縣、武義縣都是龍井茶出產(chǎn)地，都有技術(shù)輸出、茶葉回購(gòu)的市場(chǎng)行為，這里不再贅述........
接下來(lái)再展開(kāi)分析：
論產(chǎn)地 ? ?除了《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》限定產(chǎn)地之外，我所知道的龍井茶產(chǎn)地還有：江西玉山、婺源，湖南桃源、石門，四川納溪、筠連、名山、夾江、峨眉、青川，湖北英山、五峰、咸豐、宜都，貴州黎平、雷山、晴隆、普安、貞豐、興仁、望謨、納雍、湄潭、正安、沿河，廣西三江、融水，云南騰沖，山東日照........等等，全國(guó)至少有進(jìn)百個(gè)縣在加工龍井茶，占了全國(guó)產(chǎn)茶縣的近10%。
（2019年2月15日四川納溪某茶園為迎接早茶節(jié)而打了催芽素的烏牛早，已經(jīng)攤?cè)~）
論品相? ? ?以新昌的龍井為基準(zhǔn)，嵊州、磐安、千島湖、西湖的稍次之，貴州黎平（黔東南）的再次之，其他產(chǎn)區(qū)又次之，以廣西、四川產(chǎn)地最次（主要是品種及氣候原因）；以松陽(yáng)（含部分遂昌、武義）的龍井特別漂亮。
總其原因，新昌是龍井茶專業(yè)產(chǎn)業(yè)大縣，茶葉品種齊全、制作工藝扎實(shí)，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)完善、政府肯花大力氣搭臺(tái)唱戲。
嵊州的主產(chǎn)茶葉是出口珠茶（全國(guó)第一）和灰白（一種類似于珠茶的綠茶，但比珠茶高端），龍井茶區(qū)塊相對(duì)于新昌要弱一些。
磐安（以及天臺(tái)）依附于新昌龍井大市場(chǎng)，要弱于老大哥。
千島湖（以及富陽(yáng)）是錢塘龍井主產(chǎn)區(qū)，依附于西湖龍井老大哥，實(shí)力稍遜于新昌和嵊州。
西湖龍井雖是龍井茶鼻祖，江湖地位尚在，但綜合實(shí)力與已是江河日下。富足的杭州市郊“農(nóng)民”已經(jīng)不愿意當(dāng)農(nóng)民，茶二代早已出現(xiàn)斷層現(xiàn)象，子承父業(yè)即將成為歷史，本地茶園逐漸承包給外地人打理。在現(xiàn)代化、大擁堵的大杭州城包圍下，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)在走下坡路，我認(rèn)為西湖龍井的價(jià)值80%來(lái)自品牌及文化，20%才是真正的商品價(jià)值（對(duì)于這個(gè)評(píng)價(jià)你盡管可以罵我）。
松陽(yáng)在中國(guó)綠茶界的地位是舉足輕重的，說(shuō)難聽(tīng)一點(diǎn)，沒(méi)有松陽(yáng)茶的貢獻(xiàn)，山東人可能會(huì)缺茶喝，山東人最愛(ài)喝的日照綠95%都是松陽(yáng)產(chǎn)的香茶。就說(shuō)龍井茶制作工藝，從滾筒脫水、熱風(fēng)萎凋槽、空調(diào)立體萎凋間等創(chuàng)新工藝都是松陽(yáng)人發(fā)明的，正是這些工藝保證了鮮葉萎凋統(tǒng)一、干茶色者漂亮，賣相極佳，特別是白茶龍井（安吉白茶）、黃龍井（黃金芽）等高端龍井茶品相始終引領(lǐng)市場(chǎng)。
(2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點(diǎn)正在加工溫州的烏牛早品種龍井茶)
論口感? ? ?茶葉的品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)繁榮成反比。近20多年快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)使得人們過(guò)度管理茶園，中國(guó)茶品質(zhì)量較20年以前普遍下降，說(shuō)的通俗一點(diǎn)就是同樣的工藝沒(méi)有以前的好喝了，這時(shí)毋庸置疑的事實(shí)。
新昌、嵊州、磐安、天臺(tái)、諸暨（越州龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶香高、色黃綠、味香濃，幾個(gè)地方口感不相上下，若真要論高低只有拼山頭、拼小產(chǎn)區(qū)了。新昌龍井茶分為兩種炒制風(fēng)格，茶商們講的“黃版”、“綠版”，黃版為新昌原創(chuàng)，綠版模仿西湖龍井；黃版為高火香，綠版為清中火香，滿足不同市場(chǎng)的需求。其中新昌以中高端為主，嵊州、磐安以中低端為主（最低的夏秋龍井茶有三四十一斤的）。
富陽(yáng)（泛富春江流域）、淳安、建德（泛千島湖）（錢塘龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶受富春江、千島湖水域小氣候影響，顏色偏綠，口感偏清香柔甜。與越州產(chǎn)區(qū)兩種風(fēng)格，隨人喜好，各有千秋。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理和制作最為講究，一是因其附加值特別高、二是作為龍井茶的標(biāo)桿有理由要做到最好。對(duì)于喝過(guò)眾多產(chǎn)區(qū)好龍井的老茶鬼來(lái)說(shuō)，它有什么樣的十分好喝之處確實(shí)講不出，但其韻味的確與眾不同，也有可能是它的高價(jià)作怪吧。
松陽(yáng)龍井是中看不中喝的代表，相貌在各大產(chǎn)區(qū)中排第一，口感在浙江產(chǎn)區(qū)中卻相當(dāng)靠后（當(dāng)然不是全部，某些山頭小產(chǎn)區(qū)還是有好喝的）。主要原因一是松陽(yáng)是個(gè)典型的農(nóng)業(yè)縣，主要經(jīng)濟(jì)以茶葉為主，想要在茶葉里獲取更大的利潤(rùn)，難免會(huì)對(duì)茶園進(jìn)行過(guò)度管理（頻繁的施肥、施藥），這樣出產(chǎn)的茶葉很肥壯卻不好喝；二是在綠茶加工制作中，干茶的色澤與口感成反比。在以貌取茶的消費(fèi)風(fēng)氣中加工者基本會(huì)迎合消費(fèi)者心理以好看為主而忽略口感。大名鼎鼎的竹葉青就是一個(gè)反面教材。
在眾多的省外龍井茶產(chǎn)地，特別要提一下貴州黎平的龍井茶，全縣生態(tài)極佳，沙壤土居多，品種基本是早期從浙江引進(jìn)的龍井43，工藝傳承西湖龍井，2000年初就成為浙江茶葉進(jìn)出口公司的基地，現(xiàn)在每年都有大量的龍井茶涌入杭州市場(chǎng)，口感不亞于浙江任何產(chǎn)區(qū)。可以說(shuō)整個(gè)貴州除了黔西南、畢節(jié)產(chǎn)區(qū)淺煤層上的茶以外，其他產(chǎn)區(qū)都不賴。
其他產(chǎn)區(qū)不值得一提，但以廣西三江、四川名山中國(guó)兩大“名優(yōu)綠茶OEM生產(chǎn)基地“的”龍井茶“口感最墊底。
論品種? ? 在浙江龍井產(chǎn)區(qū)，制作龍井茶的茶樹(shù)品種分為本地群體種、浙農(nóng)系列、中茶系列、永嘉烏牛早、平陽(yáng)（平陽(yáng)縣）特早、安吉白茶、迎霜等。浙農(nóng)（浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)）系列包括浙農(nóng)117、113、139等，中茶（中國(guó)茶葉研究所）系列包括龍井43、108、102、105、龍井長(zhǎng)葉等。一些地方茶農(nóng)繁育出的新品種更是數(shù)不勝數(shù)。
我們只選幾個(gè)當(dāng)家代表品種作論述。
烏牛早，它的原產(chǎn)地是浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)（屬溫州），上世紀(jì)80年代繁育成功，后來(lái)在浙江省內(nèi)廣泛推廣。2000左右新昌等地茶農(nóng)自發(fā)去永嘉購(gòu)買扦插枝條進(jìn)行大面積繁育，使得出現(xiàn)了一批專門繁育茶苗販賣的群體（后形成產(chǎn)業(yè)），且新昌的大佛龍井也以烏牛早做為代表品種。
無(wú)利不起早、一早破天下，“早”代表物以稀為貴，“早”代表能比別人更早的獲得利益。烏牛早無(wú)疑是以“早”字出名，一個(gè)綠茶產(chǎn)區(qū)都熟悉的大明星。早到什么程度，以四川納溪為例，他們的第一茬茶基本可以在元宵節(jié)前采摘，有的年頭甚至可以在除夕前采摘，比江南茶區(qū)整整早上一個(gè)到一個(gè)半月。
（2019年3月6日浙江新昌某茶園的烏牛早）
烏牛早這個(gè)品種發(fā)枝率不高，以留枝條采摘為主，不適宜養(yǎng)成平面茶蓬。它的口感有些人喜歡、有些人不喜歡，總體口感比較寡淡，田里或紅壤土里生長(zhǎng)的口感差，高山林地的口感好些。烏牛早怕倒春寒，江南茶區(qū)四季分明，除了溫州外其余產(chǎn)地幾乎每年都會(huì)遭受倒春寒影響，越早發(fā)芽的烏牛早越容易受凍害，而西南某些茶區(qū)有霜凍的年份很少，早品種不易遭受倒春寒，所以每年都是西南茶區(qū)的烏牛早和溫州的最先上市。
烏牛早這個(gè)品種已經(jīng)遍布全國(guó)綠茶產(chǎn)區(qū)，每個(gè)省份都有。
龍井43，產(chǎn)量高，易修剪管理，香味高揚(yáng)、口感清甜，風(fēng)格獨(dú)特，閉著眼睛都能喝出來(lái)的那種。單論香氣口感龍井43 明顯優(yōu)于烏牛早。是西湖龍井的代表品種（還包括群體種）。
龍井43出茶比烏牛早稍遲，比其他品種要早，同樣被浙江人發(fā)展到全國(guó)各大綠茶產(chǎn)區(qū)。
（2019年3月6日杭州翁家山茶園的龍井43，大概要等3月22日開(kāi)采）
安吉白茶，安吉白茶的價(jià)值在于它是白化茶，滋味鮮爽，干茶色澤非常漂亮，優(yōu)于其他一切綠茶品種。目前安吉白茶以鳳形（松針形，安吉白茶主力）、龍形（扁平型，即龍井）、螺形（卷曲形，即曲毫類）。幾種形狀又以龍井最為漂亮，行內(nèi)俗稱白茶龍井。
群體種，這個(gè)讓茶農(nóng)又愛(ài)又恨的古老茶種已經(jīng)在大力推廣名優(yōu)茶品種的運(yùn)動(dòng)中破壞的差不多了。茶農(nóng)愛(ài)的是它中后期的高產(chǎn)，恨得是出茶太遲，烏牛早都快下臺(tái)了它才可以采摘。目前只有西湖龍井產(chǎn)區(qū)一直把群體種做為當(dāng)家品種，這一點(diǎn)值得稱贊！
2019年3月6日，24節(jié)氣中的驚蟄，浙江新昌群體種尚未萌芽
浙江龍井的出茶大致順序依次為烏牛早、龍井43、平陽(yáng)特早、浙農(nóng)系中茶系、安吉白茶等，最后才是群體種。
這里特別說(shuō)一個(gè)浙農(nóng)117，它是一個(gè)芽頭長(zhǎng)而粗壯、產(chǎn)量高、采摘周期長(zhǎng)的品種，由于能給茶農(nóng)帶來(lái)可觀的收益，但它的口感下品，只能糊弄北方消費(fèi)者（個(gè)人觀點(diǎn)）。
其他省份的出茶順序大致依次為烏牛早、龍井43或福云六號(hào)、福選九號(hào)、福鼎大白等，最后才是本地品種（當(dāng)然有一些本地早品種，比如四川名山的蒙山九號(hào)）。
似乎是南柑北枳的道理，烏牛早、龍井43等浙江品種到了省外做出來(lái)的干茶品相大部分比浙江本地的差一些，不是偏瘦就是偏黑，再好的炒茶師傅也不管用。福云六號(hào)由于毫多（龍井干茶的第一特征就是不能帶毫）現(xiàn)在幾乎沒(méi)有人用它做龍井，福選九號(hào)做成龍井雖偏瘦但還是有不少地方在做，目標(biāo)市場(chǎng)也以北方為主，根本進(jìn)不了浙江市場(chǎng)。
2019年2月17日四川邛崍的福選九號(hào)茶
《茶葉良種的普及是否中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的倒退？》——點(diǎn)擊瀏覽
三江很怪，你跟他們說(shuō)看一些龍井，他們的認(rèn)知會(huì)立馬歸位到龍井43這個(gè)品種，于是會(huì)給你看一些用龍井43 做的”碧螺春“、”信陽(yáng)毛尖“，當(dāng)你跟他們解釋半天后，他們會(huì)來(lái)一句：哦，你要扁茶啊！他們不直接稱龍井形狀的茶為龍井，還算厚道，至于茶商們拿走叫什么不關(guān)他們的事。
《茶界西施VS茶界東施》——點(diǎn)擊瀏覽
論工藝? ? 以品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)權(quán)衡，越州產(chǎn)區(qū)龍井應(yīng)該排第一；錢塘龍井次之；西湖龍井品質(zhì)優(yōu)于品相（光憑外貌的確干不過(guò)其他一些省內(nèi)產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)工藝干不過(guò)現(xiàn)代化的機(jī)器，祖師爺?shù)氖炙囋缫驯槐姸嗤阶油綄O超越）；松陽(yáng)龍井品相優(yōu)于品質(zhì)（多為外貌協(xié)會(huì)）。省外龍井品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)貴州產(chǎn)區(qū)第一，湖北次之，廣西和四川再次之，其他根據(jù)具體小產(chǎn)區(qū)高低不一。浙江人去加工的龍井品相及品質(zhì)的要優(yōu)于本地人工藝，當(dāng)然也有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的本地加工者。
論價(jià)格 ? ?我們由高到低來(lái)劃分，西湖龍井價(jià)格始終遙遙領(lǐng)先。如2018年翁家山頭采鮮葉收購(gòu)價(jià)800左右一斤（獅峰的也差不多，具體看當(dāng)時(shí)天氣及鮮葉質(zhì)量），干茶最高在4500左右。龍塢產(chǎn)區(qū)看山頭，頭采鮮葉最高400一斤左右，龍門坎干茶價(jià)格在3000上下，大清谷2800左右，里桐塢3000左右，這還只是茶商的收購(gòu)價(jià)，一般茶農(nóng)會(huì)把幾天的混在一起這樣價(jià)格就低了。還有炒工水平、天氣等因素都決定茶葉品質(zhì)，因此價(jià)格不一。二采價(jià)格有點(diǎn)亂，不再贅述。
隨后越州產(chǎn)區(qū)，以新昌為例，我一直認(rèn)為新昌龍井茶的初始定價(jià)有嚴(yán)重弊端。本地頭采產(chǎn)烏牛早400一斤左右，龍井43也差不多（極品也有600多的），炒的好的白茶（安吉白茶）能上700，群體種出來(lái)時(shí)最高也就300左右，而且只能持續(xù)三四天，后面馬上幾十塊一天的往下跌。以上是茶商的收購(gòu)價(jià)，茶商再加上5%到10%的利潤(rùn)賣給省外批發(fā)商或終端客戶。相比于10前，茶葉價(jià)格略有提升，但扣除通貨膨脹，其實(shí)價(jià)格在下降。新昌的龍井茶知名度與價(jià)位不符，明顯低于其他名優(yōu)茶平均價(jià)位水準(zhǔn)。現(xiàn)在做的再好也難以去集體提升當(dāng)?shù)夭枞~的價(jià)格了。
新昌周邊如嵊州、磐安產(chǎn)區(qū)價(jià)格略低于新昌，錢塘龍井價(jià)格與越州龍井相仿，而松陽(yáng)市場(chǎng)比新昌略高。
省外龍井市場(chǎng)剛被浙江人開(kāi)發(fā)時(shí)，各地的龍井茶與浙江本地還存在約40%（甚至更高）的差價(jià)，但隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的進(jìn)步，信息逐漸同步，外出加工戶的利潤(rùn)在逐年減少，很多地方出現(xiàn)了價(jià)格倒掛顯現(xiàn)（就是省外的龍井茶鮮葉原料與干茶價(jià)格比浙江省內(nèi)市場(chǎng)還高）。
（2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點(diǎn)收購(gòu)溫州的烏牛早加工的龍井，當(dāng)日茶青75，此時(shí)尚未開(kāi)市，加工者表示能賣350元左右一斤。）
（2019年2月24日杭州西湖一公園大華飯店附近商家售賣的龍井茶）
（2019年2月25日，廣西三江，烏牛早茶青56一斤，干茶330一斤）
（2019年2月24日四川名山，福選九號(hào)茶青93一斤，干茶450一斤，開(kāi)泡外焦里嫩，只有糊味和青味。說(shuō)實(shí)話這樣的干茶放到浙江任何市場(chǎng)可以說(shuō)150都沒(méi)人要）
（2019年2月26日四川峨眉大西南茶葉城某店，烏牛早半成品280一斤，放嘴里嚼里面還是軟的。當(dāng)然本地人以成品茶來(lái)賣的，經(jīng)過(guò)輝鍋加工估計(jì)能炒出7折）
（2019年2月26日貴州興仁縣，龍井43茶青60一斤，干茶330一斤，茶葉實(shí)際還要漂亮）
（2019年2月27日浙江松陽(yáng)浙南茶葉市場(chǎng)，貴州龍井43品種干茶280元一斤）
（2019 年2月27日浙江松陽(yáng)浙南茶葉市場(chǎng)，四川產(chǎn)區(qū)烏牛早干茶340一斤）
（2019 年2月27日浙江松陽(yáng)浙南茶葉市場(chǎng)，本地烏牛早干茶300一斤）
(2019年2月27日，新昌中國(guó)茶市本地烏牛早茶青90一斤，干茶430一斤)
（2019 年3月6日新昌中國(guó)茶市外來(lái)烏牛早干茶310元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
（2019 年3月6日新昌中國(guó)茶市本地頭采烏牛早干茶380元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
（2019年3月6日新昌中國(guó)茶市本地頭采極品烏牛早干茶400元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
論市場(chǎng)和矛盾 ? ? ????
外來(lái)產(chǎn)地與原產(chǎn)地的矛盾 ? ?龍井茶，浙江茶葉產(chǎn)業(yè)的金字招牌，浙江大部分茶農(nóng)主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源的保證。20年間卻被自己人拖累，大量的茶苗輸出，大量的炒茶機(jī)輸出，對(duì)于本地茶農(nóng)或茶企越來(lái)越不利。市面上價(jià)格高時(shí)自己的茶園還不能采，可以采時(shí)價(jià)格又跌了（主要原因是外地客商前期吃了大量的外省貨），后期的茶價(jià)格又拼不過(guò)外地的。
手工炒制龍井茶的時(shí)代每次炒制時(shí)都會(huì)把手燙起泡，的確是件苦差事，很少有人學(xué)。但當(dāng)新昌人發(fā)明了龍井茶炒制機(jī)器的那一刻起，就注定了龍井茶會(huì)遍地開(kāi)花。從半自動(dòng)到現(xiàn)在的全自動(dòng)，從一個(gè)人看2臺(tái)機(jī)到一個(gè)人看20臺(tái)機(jī)，殺青、成型、做干一道自動(dòng)完成，每臺(tái)機(jī)器價(jià)格不會(huì)超過(guò)8000元。只要有場(chǎng)地、有動(dòng)力電就可以炒制，雇個(gè)師傅當(dāng)天就能產(chǎn)生效益；自己家里買一臺(tái)（照明電就可以）跟人學(xué)上兩天就會(huì)炒制，非常方便這是其他茶類所不能比擬的。這也是龍井茶炒制推廣為什么會(huì)那么容易、那么快的最主要原因。
當(dāng)年師傅教出了好多徒弟，現(xiàn)在這些徒弟們翅膀硬了，不再需要師傅了，而且還搶師傅老家人的飯碗。這就是龍井茶原產(chǎn)地與省外產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀與矛盾，當(dāng)年種下的因結(jié)成了今日的果。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與地域保護(hù)的矛盾 ? ? 你說(shuō)不讓外省茶區(qū)炒制龍井茶嗎？不可能！市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下誰(shuí)也不能遏制別人生產(chǎn)與自己同類的產(chǎn)品（這里指農(nóng)產(chǎn)品），落什么市場(chǎng)通過(guò)包裝就成了什么牌子的茶。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的最大好處就是：
1、能夠?qū)ο嚓P(guān)產(chǎn)地進(jìn)行全面、準(zhǔn)確、快速和及時(shí)的信息收集、加工和傳達(dá)系統(tǒng)；
2、能夠高度有效地集中人力、物力和財(cái)力進(jìn)行重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)（種植、生產(chǎn)），集中有限的資金發(fā)展重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)（市場(chǎng)）；
3、在流通過(guò)程中可以根據(jù)市場(chǎng)需求隨時(shí)調(diào)整商品價(jià)格；
4、打破地方保護(hù)主義。
而缺點(diǎn)是：
1.人品道德觀降低 ；
2.社會(huì)利益化更嚴(yán)重 。
每年春茶伊始，在浙江杭州、新昌、松陽(yáng)市面上出現(xiàn)的龍井茶都不是本地的（除了少數(shù)溫州的）。這就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，一切為了商品的利潤(rùn)，一切為了自己的利益，道德觀一降低，市場(chǎng)就亂了。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)很會(huì)想辦法，采取防偽標(biāo)識(shí)來(lái)定量，即一個(gè)防偽標(biāo)志貼可以生產(chǎn)多少西湖龍井，可以根據(jù)二維碼追根溯源?？墒窃S多茶農(nóng)把標(biāo)貼賣給茶商，茶商把別的產(chǎn)地龍井裝進(jìn)西湖龍井罐子貼上防偽標(biāo)貼就成了“西湖龍井”了。
（這是某茶商向茶農(nóng)買的防偽標(biāo)志，一張600塊，共60個(gè)貼，可以賣60斤茶）
西湖龍井產(chǎn)區(qū)管理部門的意識(shí)是好的，是為了保護(hù)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、保護(hù)當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者的切身利益，可是你哪里擰得過(guò)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)這條大腿。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，就是人人想把自己的利益發(fā)揮到極致，你與人人為敵，好比螳臂擋車。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展與游戲規(guī)則的矛盾 ? ?浙江人似乎有個(gè)夢(mèng)想，要把全天下的綠茶都炒成龍井！于是，20年間不斷地輸出技術(shù)、輸出茶苗、輸出市場(chǎng)........20年間東部人開(kāi)發(fā)西部，在西部賺到了錢，但同時(shí)也帶動(dòng)了西部。西部茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)慢慢出師，雖然還不能離開(kāi)東部，但早有自己?jiǎn)胃傻南敕?。這20年間是江南茶區(qū)向西南茶區(qū)幫扶，讓西南茶區(qū)茁壯成長(zhǎng)的時(shí)代。隨著信息不斷的 透明、技術(shù)不斷的增長(zhǎng)、市場(chǎng)不斷地成長(zhǎng)，西南茶區(qū)與江南茶區(qū)的差距在慢慢縮小。
從每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度考慮就是多做茶、多賣錢，什么茶葉好賣我們就做什么茶，似乎很對(duì)。
但從行業(yè)游戲規(guī)則角度來(lái)看它已經(jīng)犯規(guī)了，龍井本來(lái)應(yīng)該在浙江出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；碧螺春本來(lái)在江蘇太湖出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；黃山毛峰本來(lái)在安徽黃山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；金駿眉本來(lái)在福建武夷山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是.........
最終，更多人會(huì)接受龍井茶，龍井茶（其他名優(yōu)綠茶也將是）會(huì)成為一種加工工藝名稱，唯一的差別只有產(chǎn)地、季節(jié)、口感、價(jià)格罷了。
于是，我們很難在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、游戲規(guī)則之中；經(jīng)濟(jì)利益，人性道義上作抉擇，似乎誰(shuí)都沒(méi)有絕對(duì)的錯(cuò)，誰(shuí)都沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)。
??
龍井茶不會(huì)淪落，只是將會(huì)迎來(lái)一次大洗牌。
（1）最大的就是源頭采摘?jiǎng)趧?dòng)力短缺的問(wèn)題會(huì)嚴(yán)重制約龍井茶的產(chǎn)量（單芽類茶會(huì)更加突出），現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)明顯的端倪，5到8年后綠茶名優(yōu)茶將會(huì)全部減產(chǎn)（除非有機(jī)器可以替代人工采摘）。
（2）西南茶區(qū)的崛起，讓浙江龍井原產(chǎn)地與其它茶區(qū)的商品差價(jià)出現(xiàn)倒掛（當(dāng)下只是局部），浙江外出加工龍井茶隊(duì)伍會(huì)逐漸萎縮，會(huì)從加工者轉(zhuǎn)變成收購(gòu)商的角色。
（3）龍井茶消費(fèi)者會(huì)變得越來(lái)越成熟、越來(lái)越理性，會(huì)根據(jù)自己的喜好買不同產(chǎn)地的龍井茶。
近二十年間，浙江的龍井茶變遷就是一場(chǎng)中國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革的縮影，在兩千多年的飲茶歷史中，二十年很短，但卻見(jiàn)證了茶葉產(chǎn)業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷程。無(wú)論怎樣變革，始終不會(huì)改變龍井茶在我們心中的地位，始終不會(huì)改變我們對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的熱愛(ài).........
作者簡(jiǎn)介：書卷彎刀
