原葉菊花綠茶

2010年以來(lái)，具有材質(zhì)天然、設(shè)計(jì)時(shí)尚、現(xiàn)場(chǎng)制作和即飲方便特點(diǎn)的新式茶飲開(kāi)始風(fēng)靡于新時(shí)代年輕消費(fèi)者之間。

它主要以優(yōu)質(zhì)茶葉及茶制品為主要原料，搭配鮮奶或奶制品、水果或果汁、糖等原輔料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)提取和調(diào)配混合而成的即飲茶飲料。

新式茶飲競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，如何讓新式茶飲吸引消費(fèi)者眼球，關(guān)鍵在于保持產(chǎn)品的品質(zhì)及新穎性。茶基底決定著新式茶飲的品質(zhì)和創(chuàng)新基點(diǎn)，也是新式茶飲最主要的原材料之一。

茶飲初期用茶末、茶渣等作為茶基底的原料，現(xiàn)如今新式茶飲主要選用各類原葉茶，或添加谷物、草本植物、豆類、香料等作為茶基底，再加入各類奶油、牛奶或水果后形成馥郁香甜的新茶飲。

茶基底已然成為影響新茶飲創(chuàng)新的關(guān)鍵因素，茶基底的創(chuàng)新受上游茶原料供應(yīng)的限制，產(chǎn)品易同質(zhì)化，因此創(chuàng)新新式茶飲茶基底勢(shì)在必行。

茶基底專用茶品種的創(chuàng)新

新式茶飲與傳統(tǒng)茶飲相比價(jià)格雖高，但其口感佳、香氣愉悅，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

花茶類

茶基底既有茶的自然風(fēng)味又有花的香氣，其中應(yīng)用較廣泛的有茉莉綠茶、桂花烏龍，玫瑰紅茶等。

紅茶類

茶飲除選用常見(jiàn)的紅碎茶和工夫紅茶外，也可選用高香品種所制紅茶，如金牡丹、金觀音、丹桂等品種加工的紅茶，其香氣馥郁、滋味醇厚帶花香。

青茶類

以鐵觀音、巖茶、鳳凰單叢、凍頂烏龍等為茶基底較為常見(jiàn)。

綠茶類

除了常見(jiàn)的炒青綠茶、烘青綠茶外，抹茶由于顏色綠亮、滋味鮮醇，在茶飲中也應(yīng)用較廣泛。

隨著茶飲市場(chǎng)推陳出新，以白茶、黑茶、黃茶為茶基底的茶飲產(chǎn)品也不斷面世。

新式茶飲除了選用常見(jiàn)的茶類品種外，可以創(chuàng)新性地選用一些變異品種茶作為原料，如使用安吉白茶、縉云黃茶、紫娟等白化茶、黃化茶、紫芽茶品種，以飲品原料的稀缺性為產(chǎn)品特色。這些品種所制的新式茶飲在口感上有一定的優(yōu)勢(shì)。

白化茶酚氨比值較低，使得成品茶滋味鮮爽甘甜、苦澀味低，品質(zhì)優(yōu)良，具有風(fēng)味獨(dú)特名優(yōu)茶的生化和物質(zhì)基礎(chǔ)。白化茶或黃化茶作為純茶飲的茶基底在風(fēng)味上具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，更容易獲得消費(fèi)者青睞。

紫芽茶(紫娟、紫嫣等)品種加工成茶后，含有豐富的花青素。紫芽中花青素含量高達(dá)0.5%~1%(綠芽茶中花青素占0.01%)，重要組分有飛燕花青素、芙蓉花青素和翹搖紫苷元。

花青素作為一種天然抗氧化劑，具有抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗炎、抑菌、心血管保護(hù)、改善視力等作用。紫芽茶具有特殊的保健功效，與其高含量的花青素有關(guān)，經(jīng)初加工的“紫娟”茶茶多酚含量、咖啡堿、水浸出物含量均較高，在外形及香氣上具有特殊性，滋味濃厚鮮爽回甘，紫芽茶中活性成分含量較高。隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康需求愈加強(qiáng)烈，富含花青素的茶飲品作為創(chuàng)新茶飲，也可滿足人們的對(duì)健康的追求。

02茶基底專用茶茶園管理創(chuàng)新

1、遮蔭覆蓋

新式茶飲對(duì)專用茶的外形要求低，但對(duì)滋味、香氣要求較高，從源頭提高茶葉內(nèi)在品質(zhì)，有利于茶飲質(zhì)量的管控和創(chuàng)新。

在栽培過(guò)程中進(jìn)行遮陰覆蓋可以顯著降低茶葉中茶多酚含量，提高葉綠素、游離氨基酸含量和香氣總量，并優(yōu)化氨基酸和香氣組分，有利于提高茶葉內(nèi)在品質(zhì)。

2、水肥管理

茶園水肥管理對(duì)茶園土壤條件和土壤養(yǎng)分會(huì)產(chǎn)生影響，從而影響茶葉的品質(zhì)。

對(duì)茶園進(jìn)行噴灌處理對(duì)茶葉的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生影響，噴灌處理的茶葉氨基酸、茶多酚的質(zhì)量比均高于常規(guī)處理，氨基酸質(zhì)量比提高12.1%，茶多酚質(zhì)量比提高17.03%。

化肥使用以氮為基礎(chǔ)適當(dāng)降低磷和鉀的占比，能夠顯著提高武夷巖茶(水仙品種)水浸出物、可溶性糖和游離氨基酸濃度，使茶湯耐泡且濃厚，回甘好，鮮爽度更高。

而“增施有機(jī)肥”處理與傳統(tǒng)的施肥處理相比，可提高茶葉中水浸出物、游離氨基酸、茶多酚的含量，并降低咖啡堿含量和酚氨比。

以有機(jī)肥為基肥能大幅度提高夏茶葉片中β-葡萄糖苷酶的活性及芳樟醇、香葉醇等芳香物質(zhì)，從而提高夏茶香氣。

對(duì)福鼎大白毫噴施葉面硅肥能夠顯著增加茶葉水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量及游離氨基酸總量，分別增加13.45%、17.51%、5.28%和11.15%，說(shuō)明噴施葉面肥對(duì)茶葉的品質(zhì)成分具有明顯的提升作用。

03茶基底專用茶加工技術(shù)創(chuàng)新

1、初加工技術(shù)創(chuàng)新

在原料茶初加工過(guò)程中進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新式茶飲專用茶，提高茶的風(fēng)味和功能性成分浸出量，更適合新式茶飲需求，也更便于開(kāi)發(fā)特色茶飲產(chǎn)品。

采用熱風(fēng)殺青能使茶葉保持翠綠色澤，成茶香氣較高、滋味醇和。

冷泡型紅碎茶加工時(shí)經(jīng)過(guò)速凍處理和超聲波處理后細(xì)胞破碎率高，添加酶制劑后纖維素、果膠和大分子物質(zhì)被分解，從而使有效成分更易浸出，改善紅茶的湯色和香氣，作為冷泡茶原料冷泡性能極好。

茶基底專用茶加工技術(shù)創(chuàng)新也應(yīng)注重開(kāi)發(fā)具有高功能性成分的茶葉原料，王芳等對(duì)高γ—氨基丁酸(GABA)巖茶加工工藝研究，表明在鮮葉噴灑0.2%谷氨酸溶液，搖青三次，每次搖青后真空厭氧1 h，其GABA含量最高為317.93 mg/100 g，感官品質(zhì)較好，GABA具有改善神經(jīng)機(jī)能、改善睡眠、治療癲癇等多種功效。

另有研究表明，中藥細(xì)胞破壁后具有良好的吸收性、溶解性、化學(xué)活性和生物活性，對(duì)人體有極好的利用價(jià)值。中藥的破壁技術(shù)亦可創(chuàng)新性地用在茶原料的破壁上，使得茶的浸出速度快，減少客戶進(jìn)店等待時(shí)間，同時(shí)浸出溫度低，有利于茶葉香氣保留，茶飲口感更加醇和，功能性成分浸出更多。

2、原料茶精深加工技術(shù)創(chuàng)新

我國(guó)茶葉生產(chǎn)正在由依賴面積擴(kuò)張的粗放型發(fā)展向提高茶葉品質(zhì)和綜合利用率的集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，新式茶飲的快速發(fā)展對(duì)促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展具有積極作用。

超微茶粉是茶葉深加工的重要途徑之一，將超微茶粉制作成茶飲里的配料，也是茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新的一種方式。

孫峰對(duì)超微綠茶粉進(jìn)行制備，并利用超微茶粉開(kāi)發(fā)珍珠粉圓制備工藝與產(chǎn)品配方，從而制得外觀鮮綠口味鮮美的珍珠奶茶新產(chǎn)品。

葉志彬以納米鐵觀音茶粉為原材料，將其添加到傳統(tǒng)的搖搖樂(lè)布丁生產(chǎn)過(guò)程，當(dāng)添加量達(dá)到0.9%時(shí)，產(chǎn)品的審評(píng)平均分最高。

04茶基底專用茶拼配創(chuàng)新

1、不同茶類間的拼配創(chuàng)新

中國(guó)茶葉可分為六大基本茶類和再加工茶類，不同茶類由于加工工藝不同，內(nèi)在生化成分不同，呈現(xiàn)出口感、香氣滋味的不同。

茶葉拼配能將不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同等級(jí)、不同品種等風(fēng)格迥異的茶葉拼配成品質(zhì)穩(wěn)定、符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。

新式茶飲對(duì)專用茶的品質(zhì)要求更側(cè)重滋味、香氣和湯色三個(gè)因子，因此對(duì)茶飲專用茶的拼配可以進(jìn)行不同茶類的拼配，以求茶基底更多的創(chuàng)新可能。

謝劍威等以白茶為主要原料的多茶類拼配研究結(jié)果表明，以白茶為基料茶拼配工夫紅茶(8∶2)，茶湯清甜、醇爽口感提升，清甜香氣更加飽滿;特級(jí)白牡丹與清香鐵觀音拼配(7.5∶2.5)，茶湯同樣清甜、醇爽、滋味更濃更耐泡。

楊勇等以安徽滁菊為材料，按照紅茶加工工藝進(jìn)行創(chuàng)新制作出新工藝菊花，再按茶菊比5∶1的比例，搭配成花茶，做成菊花祁紅、菊花白茶、菊花滇紅、菊花普洱，其中菊花白茶和菊花祁紅綜合品質(zhì)更佳。

新式茶飲的專用茶可以使用不同茶類的茶進(jìn)行拼配，使得拼配更具多樣性，除了茶飲市場(chǎng)常見(jiàn)的紅茶、綠茶、烏龍茶等進(jìn)行互相拼配，還可以拼配白茶、黃茶、黑茶或再加工茶類，以期獲得更好、更獨(dú)特的茶基底風(fēng)味體驗(yàn)。

2、茶與其他原料的拼配創(chuàng)新

在市場(chǎng)上，茶飲口味由原來(lái)的“茶+奶”，擴(kuò)展為原味茶、“茶+奶”、“茶+水果”、“茶+芝士”等新鮮品質(zhì)元素，將茶與其他原材料的結(jié)合將成為新的創(chuàng)新點(diǎn)。選擇其他原料，開(kāi)發(fā)不同產(chǎn)品，既豐富口感，增加功效，又可以提高飲品顏值和保健功效。

選擇茶葉與藥食同源植物進(jìn)行調(diào)配，如枸杞、山楂、桂圓、甘草、蒲公英等添加到茶飲里以增加其他保健功效。

選擇應(yīng)季水果、花草茶等進(jìn)行調(diào)配，如草莓、檸檬、橘子、獼猴桃等水果和玫瑰花、洛神花、菊花等花草茶，制作成水果茶或花草茶，美容養(yǎng)顏。

選擇甜菊葉、羅漢果等作為甜度輔料進(jìn)行調(diào)配，由于甜菊糖甙和羅漢果糖甙具有熱量低、甜度高的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)喜歡吃甜又擔(dān)心長(zhǎng)胖的消費(fèi)者是很好的選擇。

選擇其他食品原料作為輔料，如茶與咖啡的結(jié)合、茶與五谷雜糧(薏米、紅豆、紫薯、小米等)的結(jié)合、茶與堅(jiān)果類的結(jié)合、茶與果脯/蜜餞類的結(jié)合、茶與加工食品類(餅干、巧克力、方便面等)的結(jié)合等都是不錯(cuò)的搭配選擇。

05結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，新式茶飲發(fā)展迅猛，產(chǎn)品種類也日益多樣化，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面為迎合消費(fèi)者，特別是年輕一代消費(fèi)者，產(chǎn)品研發(fā)以產(chǎn)品表征奇特性形式呈現(xiàn)，而不同廠家在產(chǎn)品表征呈現(xiàn)形式研發(fā)過(guò)程中容易出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，缺乏創(chuàng)新力度。

我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)及利用茶樹(shù)的國(guó)家，種質(zhì)資源豐富，茶樹(shù)品種多，茶葉加工的方法多樣化，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，新式茶飲的發(fā)展要從茶基底、茶文化等方面挖掘創(chuàng)新著力點(diǎn)，讓新式茶飲在發(fā)展過(guò)程中更有后勁，不易被模仿和超越。

來(lái)源：中國(guó)茶葉加工

如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

年輕一代隨著年齡的增長(zhǎng)，對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)也在逐漸加深。茶葉在滿足年輕人群解壓放松、0糖0卡和健康養(yǎng)生等多方面需求上發(fā)揮著重要作用。

當(dāng)下，茶葉已經(jīng)覆蓋了年輕消費(fèi)者主要的生活場(chǎng)景，并涌現(xiàn)了一系列新興潮流的社交喝茶方式。

身處“茶葉大國(guó)”

大小產(chǎn)區(qū)茶種高速發(fā)展

茶起源于中國(guó)，盛行于世界。數(shù)據(jù)顯示，2019-2025年全球茶葉市場(chǎng)整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2020年受疫情影響有所回落，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2667億美元;2022年中國(guó)成為最大的茶葉市場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模估值達(dá)到998億美元，超過(guò)第二至第七名國(guó)家市場(chǎng)規(guī)?？偤汀?/p>

北京茶世界新媒體平臺(tái)配圖

《2023淘寶天貓茶行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，從兩大茶品類賽道來(lái)看，以花草茶、水果茶為主的代用茶具備大量的用戶基礎(chǔ)，消費(fèi)人數(shù)占比70%;但整體茶行業(yè)的銷售規(guī)模主要依賴原葉茶，普洱、綠茶、烏龍茶占據(jù)原葉茶銷售TOP3。

地方政策護(hù)航，大產(chǎn)區(qū)茶品質(zhì)和知名度不斷提升。例如近年來(lái)，浙江杭州立法保護(hù)西湖龍井茶，聚焦產(chǎn)業(yè)優(yōu)化與品牌保護(hù)，杜絕西湖龍井商標(biāo)誤用亂用等違法侵權(quán)行為，加強(qiáng)西湖龍井品牌保護(hù)與產(chǎn)品精品化發(fā)展。隨之，2020至2022年期間特級(jí)和一級(jí)綠茶的銷售占比逐年提升，各大產(chǎn)區(qū)特級(jí)茶葉的平均件單價(jià)整體呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢(shì)，國(guó)人對(duì)茶葉需求逐漸精品化、高端化。同時(shí)，隨著中國(guó)茶葉知名度和品質(zhì)的不斷提升，中國(guó)茶葉走出國(guó)門(mén)，西湖龍井、碧螺春、安吉白茶等大產(chǎn)區(qū)綠茶近年來(lái)出口銷售規(guī)模不斷提升，深受海外人士認(rèn)可。

同時(shí)，市場(chǎng)對(duì)范圍小、產(chǎn)品辨識(shí)度高、精品化為特點(diǎn)的商品表現(xiàn)出強(qiáng)烈興趣，涌現(xiàn)出一批市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的小產(chǎn)區(qū)茶種，如福鼎白茶、武夷巖茶和鳳凰單叢相對(duì)其他茶種已具備一定消費(fèi)規(guī)模，漳平水仙、恩施玉露、保靖黃金茶復(fù)合增長(zhǎng)突出。

圈粉養(yǎng)生年輕人

新興潮流喝茶方式涌現(xiàn)

以30至49歲區(qū)間為代表的熟齡人士為茶葉市場(chǎng)貢獻(xiàn)了超七成消費(fèi)額，是線上茶行業(yè)的消費(fèi)者主力;近三年，以18至29歲為主的年輕群體消費(fèi)占比逐年提升，并且增幅可觀，成為潛力趨勢(shì)人群。

國(guó)人健康意識(shí)不斷加強(qiáng)，調(diào)研結(jié)果顯示，98%消費(fèi)者的飲品選擇觀念發(fā)生了改變，健康化、無(wú)糖化、功能化是消費(fèi)者的主要訴求。茶葉憑借其獨(dú)特的口感，健康、無(wú)糖的固有屬性，滿足了年輕消費(fèi)者解壓放松、0糖0卡和養(yǎng)生等多方面需求。

北京茶世界新媒體平臺(tái)配圖

茶葉已覆蓋了年輕人主要的生活場(chǎng)景，職場(chǎng)辦公、熬夜是喝茶的高頻場(chǎng)景。區(qū)別于熟齡人士，茶葉自帶的社交屬性在年輕群體中獲得了更廣泛的應(yīng)用，涌現(xiàn)出了圍爐煮茶、DIY茶飲等新興潮流的社交喝茶方式。

不同場(chǎng)景下，年輕群體對(duì)茶葉的差異化訴求明顯，對(duì)口味、價(jià)格、便捷性和顏值尤為關(guān)注，但面對(duì)多樣化的喝茶場(chǎng)景，年輕消費(fèi)者也會(huì)做出個(gè)性化的選擇，較為傳統(tǒng)日常的用茶場(chǎng)景中，口感和性價(jià)比最重要，職場(chǎng)辦公和外出喝茶時(shí)便捷性最受關(guān)注，商務(wù)和社交場(chǎng)景中則看中包裝、顏值，“有里”也要“有面”。

原葉茶年輕化

紅茶與烏龍受追捧

隨著90、00后群體逐漸成為消費(fèi)主流，茶葉年輕化是毫無(wú)疑問(wèn)的主流選擇。

原葉茶獲得年輕人青睞，在銷售規(guī)模和增速均已高于代用茶，紅茶和烏龍茶是年輕化程度最高的茶種，白茶消費(fèi)熱度提升迅猛，消費(fèi)人數(shù)快速增長(zhǎng)。

原葉茶年輕群體中57%為茶葉新客，占比大幅高于熟齡人士，剩余26%為原葉茶老客復(fù)購(gòu)，17%為代用茶老客流入。年輕群體則以花草茶為代用茶作為“入口”，逐漸向原葉茶品類延展。

北京茶世界新媒體平臺(tái)配圖

對(duì)比整體人群，年輕人選擇0糖0卡的消費(fèi)需求更為顯著，茶飲料的普及也同時(shí)對(duì)年輕人群產(chǎn)生了潛移默化的影響，紅茶、烏龍茶和白茶成為茶飲料“帶貨”最多的茶葉品類。

沖泡麻煩是阻礙?

小包裝小方片來(lái)破解

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，味道苦澀、攜帶不便、沖泡流程繁瑣是部分年輕人不愛(ài)喝茶的主要原因。原葉茶在產(chǎn)品形態(tài)的主要改進(jìn)的方向在于，推出獨(dú)立的茶葉包裝提升便攜性，其次是推出試喝裝，以及推出冷泡、茶精茶膏等更輕松沖泡的產(chǎn)品，以此來(lái)吸引年輕的原葉茶“新粉”。例如，以白茶為代表的年份茶推出的獨(dú)立小包裝，滿足年輕消費(fèi)者多場(chǎng)景便捷需求，大力推動(dòng)了白茶“年輕化”。

散茶仍是白茶市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)人數(shù)最多的產(chǎn)品形態(tài)，但隨著工藝加工技術(shù)的日益精進(jìn)，產(chǎn)品形態(tài)也日趨多元，小方片、小茶餅形態(tài)的白茶受消費(fèi)者追捧，獨(dú)立小包裝成為新趨勢(shì)。

玉米須茶、洛神花茶……

傳統(tǒng)養(yǎng)生茶扛大梁

近年來(lái)養(yǎng)生茶購(gòu)買(mǎi)人數(shù)規(guī)模持續(xù)上升，養(yǎng)生茶市場(chǎng)消費(fèi)群體表現(xiàn)出女性高占比和年輕化趨勢(shì)。從畫(huà)像分布來(lái)看，30歲以上的熟齡女性是市場(chǎng)核心人群，18至24歲年輕群體增長(zhǎng)迅速。

北京茶世界新媒體平臺(tái)配圖

隨著我國(guó)藥食同源文化和國(guó)潮崛起，年輕人也流行食補(bǔ)養(yǎng)生。對(duì)比其他年齡段人群，90后更喜歡喝養(yǎng)生茶、吃養(yǎng)生零食來(lái)輕松養(yǎng)生。

年輕養(yǎng)生人群有明確的需求，偏好的功效多為祛濕、清熱解讀、補(bǔ)氣血、美容養(yǎng)顏等功能;成分方面則偏好菊花、枸杞、玫瑰花和紅豆薏米等。

紅豆薏米、菊花枸杞?jīng)Q明子等傳統(tǒng)養(yǎng)生茶依舊占據(jù)市場(chǎng)主要地位，年輕人群偏好購(gòu)買(mǎi)玉米須茶、洛神花茶、紅棗桂圓枸杞、紅豆薏米等補(bǔ)氣、祛濕和養(yǎng)顏功效茶，熟齡人士則偏好莓茶、菊花茶等具備清熱解毒、潤(rùn)肺、提高免疫力的養(yǎng)生茶飲。

來(lái)源：北京青年報(bào)、北京茶世界

如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除