是暢銷十二年的黑茶明星單品，
是怡清源制茶二十余載的初心，
是改變傳統(tǒng)茯茶形態(tài)顛覆之作。
原葉對于我們來說意味著什么？
我們?yōu)槭裁匆獎?chuàng)辦怡清源原葉節(jié)？
從第一批試制誕生到如今，原葉已伴隨怡清源走過了12年歷程，成為黑茶中少有的延續(xù)12年推陳出新產品，回顧往昔，探究原葉究竟是怎樣筑成，也是在探尋我們舉辦原葉節(jié)的初心。
榮獲國獎，科技創(chuàng)新
早年的安化黑茶以邊銷茶為主，普遍采用破碎原料，含梗多且粗老，難以被現(xiàn)代都市人群所接受，黑茶也大多被打上了低端的標簽。為了將安化黑茶從這樣的窘境中拯救出來，怡清源打算改變這個現(xiàn)狀。
“第一個吃螃蟹的人，是要有科學底氣的“。為了使黑茶邁向高端，怡清源做出了很多嘗試：
以往的邊銷茶葉片碎且駁雜，外形不美觀，含大量的茶梗，怡清源制茶團隊便采用芽葉肥壯、葉片厚軟的安化云臺山大葉為原料、創(chuàng)新改良切碎工藝，減少含梗量，使茶葉保留豐富的天然內質，不僅外形美觀、葉底鮮活，口感也清甜醇和，不復苦澀；
產品的顏值較邊銷茶得到了飛躍，可由于完整的葉片被緊壓，反而降低了茶磚內部含氧量，就像兩件濕衣服貼在一起也會難以干透；而茯磚茶最為人稱道的金花本質上是一種半厭氧菌，氧氣含量過多或過少，都難以得到飽滿豐富的金花。
為了得到最為適合的含氧量參數(shù)，怡清源制茶團隊只能通過一次次對比試驗來調整技術參數(shù)。天道酬勤，數(shù)千次實驗，不斷調整參數(shù)，嚴格把控每一片茶磚的濕度、含氧量、溫度等數(shù)據，終于，讓原葉茶磚也開上了飽滿的金花。
自此，第一批磚面平整緊實、金花飽滿、葉底勻齊的原葉茯茶正式在怡清源誕生了，安化黑茶自此正式邁向了高端市場，這也標志著黑茶產業(yè)打破了以往小作坊式的生產模式，進一步推動了黑茶行業(yè)科學化、標準化、自然化的進程。
“源于真、信于誠、精于細、卓于恒”，以原葉透出怡清源持之以恒的科技創(chuàng)新與深厚的文化底蘊，選擇原葉作為切入點，是我們創(chuàng)辦原葉節(jié)的初衷。
暢銷一紀，譽滿寰中
2008年，安化黑茶第一批原葉茯磚茶，在安化怡清源誕生，12年來不僅助力茶農脫貧致富，還得到了舉國上下無數(shù)原葉粉的厚愛。
多年來以市場需求為導向的工藝調整，不僅成就了“怡清源原葉”獨特的風味口感，也成就了“怡清源原葉”在安化黑茶茯磚茶品類中的市場地位。
2014年，怡清源原葉關鍵工藝獲批國家發(fā)明專利；
2016年，怡清源黑茶醇化項目大功告成，榮獲國家科技進步二等獎；
2020年，怡清源原葉再次啟動工藝研發(fā)，創(chuàng)新工藝從不間斷。
“怡清源原葉”上市十二周年，它以歷年真實產品追溯印證，不僅成為了怡清源的明星產品，更是安化黑茶中的標志性產品。
以安化原產地茶葉產品助力推動安化黑茶產業(yè)，以定時常態(tài)化的節(jié)日形式傳承中華千年文化脈絡，怡清源有信心以品質、傳承、創(chuàng)新打造一屆又一屆有質量、有故事、有熱度、有溫度的原葉節(jié)。
原葉茯茶，健康之飲
作為發(fā)酵茶、邊疆牧民口中的“生命之飲”，黑茶的健康屬性及隨著時間流逝品質逐漸提升而不變質的獨特品質，使得黑茶無論在健康或是收藏領域，都顯現(xiàn)出了獨特的價值。
2018年，第十七屆北京八大處中國園林茶文化節(jié)暨安化黑茶文化周活動中，啟動并實施了“怡清源原葉1223工程”：即每個受贈者每天沖泡12克黑茶，飲2升水，贈飲3個月后，對受贈者飲茶前后進行體檢對比，實證了安化黑茶實為健康飲品。
2020年8月1日，中國首屆后疫情時代健康高峰論壇上在中國上海楊浦區(qū)周家嘴瀚海明玉大酒店成功舉辦。
論壇上，怡清源就“安化黑茶21世紀人類健康之飲”主題，與湖南省中醫(yī)藥研究院達成戰(zhàn)略合作，共同助力國民健康。
原葉茯茶的價值體現(xiàn)不僅來源于其黑茶的獨特品質與健康屬性，安化原產地加持與怡清源品牌官方背書都對其流通起到了至關重要的作用。
原葉節(jié)，不止于茶
每一片原葉里，
都有一段故事。
故事里，
有著怡清源對于茶的熱愛。
來自于，草木與大地的清香，
來自于，資水與山川的景仰。
在原葉節(jié)，我們希望能帶您去安化走一走，參觀安化黑茶博物館、游安化怡清源工廠、親身體驗黑茶制作工藝等全方位展現(xiàn)安化獨有濃厚的茶文化氛圍，讓人與茶，更貼近。
在原葉節(jié)，我們希望能讓文化間碰撞出新的火花；以原葉結緣，接觸國學文化，品味禪意人生，以茶會、茶旅、祈福等活動貫穿生活中的一切美好事物，讓怡清源茶文化得以傳載，讓中華茶文化得以傳承。
2020年，怡清源擬開發(fā)“福緣原葉”手筑茯茶，它是傳統(tǒng)文化與禪茶文化的碰撞與結合，象征著“以茶結緣，福滿萬家”的美好寓意。
原葉節(jié)，是安化黑茶的歷史承載，是怡清源推動安化黑茶產業(yè)的有力踐行。
原葉節(jié)，以茶旅展現(xiàn)安化風土人情，以文化碰撞出燦爛的火花。
往往時間能夠沉淀的，也只有時間才能夠證明。2021，新的‘怡清源原葉’正在啟程...
內容來源：中央電視臺消費主張欄目
在茶葉市場上，許多銷售黑茶貴品茯茶的店員都會向顧客不厭其煩的推介茯茶里“金花”功效。
茶葉銷售人員：
“茯磚茶里面含有豐富的金花，金花是一種（益生菌），對人體腸胃道非常有好處?！?/p>
茶葉銷售人員：
“只有兩個上面才有金花，一個是千年靈芝，第二個就是茯茶上面?！?/p>
國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、湖南農業(yè)大學茶學學科帶頭人劉仲華教授及團隊，從化學物質組學、細胞生物學、分子生物學水平上，通過科學研究，揭開了茯茶“金花”的神秘面紗。
劉仲華介紹說，茯茶里的“金花”就是在加工過程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌群，它為茯茶特征性香氣滋味的形成，提供了主要生物化學動力。
國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任 劉仲華：
“我們通過研究發(fā)現(xiàn)，以金花主導發(fā)酵，發(fā)花的茯磚茶，在降血脂、減肥、降血糖和調理腸胃上面，表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越。”
劉仲華解釋，在國家標準中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項指標的黑茶品種，金花對人體健康有益處，但過分夸大“金花”的顯著作用顯然是不對的。
國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任 劉仲華：
“金花的多少和顏色的鮮艷程度，是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質的一個典型指標，那么對于存放了多年的茯磚茶來講，不能夠以金花的多少來判斷茯磚品質好壞，當茯磚茶存放了多年以后，冠突散囊菌顏色暗淡了，活力也喪失了，那么這個時候，對人體健康價值并沒有喪失?！?/p>
鮮葉粗老成熟是茯茶的特點，黑毛茶是生產茯茶的原料，一級黑毛茶，一芽三葉初展；二級黑毛茶，一芽三葉、一芽四葉初展；三級黑毛茶，一芽五葉、六葉。
茯茶原料產區(qū)境內群山連片，水系密度大。氣候四季分明，雨量充沛，嚴寒期短，茶樹生長期長，這些得天獨厚地理環(huán)境條件，讓高山茶很不一樣。
以高山茶為原料制作的茯茶很受茯茶愛好者青睞，比基地茶園里的茶貴很多。
很多懂茶藏茶的茶友還有更高的追求，那就是荒山原葉野茶，荒山茶一般生長在含硒量比較高地冰磧巖石頭縫里，純天然生長，很難找，一個人一天也就能找一二十斤，產量特別低，它比高山茶還要貴。
茯茶經銷商：
“巖石里微量元素可入土壤，茶葉通過根系，把土壤里巖石的礦物元素吸收到茶葉里面去了。”
用這種荒山原葉野茶做成的成品茯茶老茶，能賣到幾萬元一斤。
制茶現(xiàn)在都實現(xiàn)了規(guī)?；?，制茶工序大部分都是機器制作。但是成品茶的外形和口味始終是依照手工茶來打造的。
萎凋過后的茶葉，高溫殺青，再趁熱揉捻，茶葉初步揉成條狀，就可以堆放在一起進行第一次發(fā)酵，也就是渥堆，渥堆后的芽葉變成黃褐色，聞起來有一股酒糟的香味。然后進行烘干20小時左右，黑茶的初制就完成了，此時的茶坯就成了帶有淡淡的松香味油黑色的茯茶原料黑毛茶。
茯茶講究看料做茶，不同等級的黑毛茶會根據做茶的工藝和市場的需要進行加工。
茯茶屬于黑茶貴品，市場上所說的“金花”就在生產茯茶的過程產生，茯茶主要用三級以上的黑毛茶做原料，做法上大多采用機器壓制而成，雖然茯茶機器壓制已經很成熟，但是還是離不開人工輔助。
國家級非物質文化遺產黑茶制作技藝傳承人 劉杏益：
“通過全程人工（操作），把這個茶用攪拌機攪拌，加入茶汁，增加茶水分，加溫之后，再進入下面壓制階段?！?/p>
機壓茯磚茶工藝比較簡單，因為茯磚特有的“發(fā)花”工序，壓制時要求磚體要松緊適度，以便于微生物的繁殖活動。
壓制完成，為促使“發(fā)花”，將壓好的磚送進金花酵庫進烘房烘干，劉杏益解釋，所謂的“金花”，其實學名叫“冠突散囊菌”，對人有益的優(yōu)勢益生菌，它在適當?shù)臏囟群蜐穸认聲匀簧L。
國家級非物質文化遺產黑茶制作技藝傳承人 劉杏益：
“因為我們金花酵庫有60年歷史，空氣中有這個菌種存在，只要條件適合，金花菌就會自然生長，但金花有個特點，霸性很足，只要金花菌生長以后，會抑制其他一些有害菌種產生，就確保了茯茶健康安全。”
茯茶里的“金花”，肉眼看是一個個小顆粒，放在60倍顯微鏡下，金花的真面目更加清晰可見，在溝壑縱橫的茶葉上，長滿了金黃璀璨像小蘑菇一樣的菌體，顆粒飽滿，分布均勻。
今年湖南地區(qū)黑茶的價格變化不大，目前黑茶新茶上市量比較少，價位比較低，對于老茶，也就是年份茶，尤其是手工做的，和去年相比有20％左右的上漲。
除了湖南安化，陜西涇陽也是黑茶的主產地，這兩年，隨著人們對黑茶的認可度越來越高，陜西地區(qū)黑茶的消費量逐漸增加，黑茶價格每年都有小幅度增長。在陜西地區(qū)茯茶市場，無論是消費者，還是一些商家都認為，手筑茯磚要比機制茯磚更好一些。
茯茶經銷商：
“在壓制的時候，松緊要適度一些，然后特別在久藏的時候，在自然轉化的時候，手工要比機筑要好一些，因為機筑壓得太緊，發(fā)花質量比機筑明顯有所提高?！?/p>
茯茶銷售人員：
“手工茯茶因為人工成本高一些，價格要比機制茶價格要高20％?！?/p>
紀曉明，陜西省茶葉協(xié)會會長，他介紹說，手筑茯茶制作技藝已經被列為陜西省非物質文化遺產，傳統(tǒng)手筑茯茶工藝復雜講究，古有三不制之說。
陜西省茶業(yè)協(xié)會會長 紀曉明：
“有種說法就是，離了涇河水、離了關中的氣候、離了陜西人的技術是做不了茯茶的?！?/p>
手筑茯磚對原料處理講究，檢茶工人手工去除黑毛茶中雜質，剁茶工人用大扎刀將去過雜的原茶剁碎。剁碎的茶葉分別過籮過篩，選取適當長度的茶葉備用，用秤平均稱量后才可以下鍋。
炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉汁，將茶葉倒進炒鍋開始炒茶，適量加入茶釉汁，用木棍翻炒，讓茶和茶釉汁拌勻。茶釉汁一方面讓茶條變軟，一方面對“發(fā)花”有很大幫助。
炒完茶后就可以灌封了，用多層手工麻紙糊成茶封，夾在木模內。灌封工人灌茶進封使之飽滿。捶茶工人雙手提起三尺長的特制茶棍，將紙封內的茶陸續(xù)捶實。
陜西省茶業(yè)協(xié)會會長 紀曉明：
“茯茶其實是要成形，但是它比較松一點發(fā)花狀態(tài)比較好。手工呢，因為人不斷加茶，可以控制，那么有技術的工人就可以把筑出來的茶，密度很均勻，而且相對來說比較疏松?！?/p>
出封后用麻繩將茶封十字捆扎定型，再陰干一個月左右就可以“發(fā)花”了。“發(fā)花”是手筑茯茶的核心，紀曉明說，過去茶封“發(fā)花”多在夏季，一般將茶封堆垛在用松木板或其他吸附性較強的木板樓上。置于一定溫度、濕度的環(huán)境中，如果溫度不夠就放一個碳火盆，補充熱源?，F(xiàn)在，手筑茯磚也都是放在發(fā)花室里通過發(fā)花工藝發(fā)金花了。
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在茶葉市場上，許多銷售黑茶的店員都會向顧客不厭其煩的推介黑茶里“金花”功效。
茶葉銷售人員：
“茯磚茶里面含有豐富的金花，金花是一種(益生菌)，對人體腸胃道非常有好處。”
茶葉銷售人員：
“只有兩個上面才有金花，一個是千年靈芝，第二個就是我們安化黑茶上面。”
黑茶里的“金花”是什么？它真的有那么神奇嗎？
國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、湖南農業(yè)大學茶學學科帶頭人劉仲華教授及團隊，從化學物質組學、細胞生物學、分子生物學水平上，通過科學研究，揭開了黑茶“金花”的神秘面紗。
劉仲華介紹說，茯茶里的“金花”就是在加工過程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌群，它為茯茶特征性香氣滋味的形成，提供了主要生物化學動力。
國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任 劉仲華：
“我們通過研究發(fā)現(xiàn)，以金花主導發(fā)酵，發(fā)花的茯磚茶，在降血脂、減肥、降血糖和調理腸胃上面，表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越。”
劉仲華解釋，在國家標準中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項指標的黑茶品種，金花對人體健康有益處，但過分夸大“金花”的顯著作用顯然是不對的。
那么，金花的生命有多久？金花茂盛鮮艷是評價茯茶好壞的唯一標準嗎？
國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任 劉仲華：
“金花的多少和顏色的鮮艷程度，是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質的一個典型指標，那么對于存放了多年的茯磚茶來講，不能夠以金花的多少來判斷茯磚品質好壞，當茯磚茶存放了多年以后，冠突散囊菌顏色暗淡了，活力也喪失了，那么這個時候，對人體健康價值并沒有喪失。”
那么，今年黑茶價格與往年相比有哪些變化呢？
湖南黑茶主產地安化縣茶葉面積有35萬畝，每年茶葉加工量達到8萬多噸。? 安化地區(qū)從4月上旬開始采茶做茶，一直到8月份結束?，F(xiàn)在，一部分茶芽已經可以做黑茶的毛茶了。
鮮葉粗老成熟是黑茶的特點，黑毛茶是生產黑茶的原料，一級黑毛茶，一芽三葉初展；二級黑毛茶，一芽三葉、一芽四葉初展；三級黑毛茶，一芽五葉、六葉。
安化境內群山連片，水系密度大。氣候四季分明，雨量充沛，嚴寒期短，茶樹生長期長，這些得天獨厚地理環(huán)境條件，讓安化的高山茶很不一樣。
高山黑茶很受黑茶愛好者青睞，比基地茶園里的茶貴很多。
很多懂茶藏茶的茶友還有更高的追求，那就是荒山原葉野茶，荒山茶一般生長在含硒量比較高地冰磧巖石頭縫里，純天然生長，很難找，一個人一天也就能找一二十斤，產量特別低，它比高山茶還要貴。
黑茶經銷商 張居平：
“巖石里微量元素可入土壤，茶葉通過根系，把土壤里巖石的礦物元素吸收到茶葉里面去了。”
用這種荒山原葉野茶做成的成品黑茶老茶，能賣到幾萬元一斤。
安化制茶現(xiàn)在都實現(xiàn)了規(guī)?；?，制茶工序大部分都是機器制作。但是成品茶的外形和口味始終是依照手工茶來打造的。
萎凋過后的茶葉，高溫殺青，再趁熱揉捻，茶葉初步揉成條狀，就可以堆放在一起進行第一次發(fā)酵，也就是渥堆，渥堆后的芽葉變成黃褐色，聞起來有一股酒糟的香味。然后進行烘干20小時左右，黑茶的初制就完成了，此時的茶坯就成了帶有淡淡的松香味油黑色的黑毛茶。
安化黑產講究看料做茶，不同等級的黑毛茶會根據做茶的工藝和市場的需要進行加工，三級的粗枝大葉，千兩茶和黑磚茯茶都可以做。
千兩茶，是人工成本比較高的黑茶，將干毛茶放到蒸鍋里氣蒸，讓毛茶變軟，然后進行灌簍，隨后進行踩壓整形，千兩茶又稱“漢子茶”，捆千兩茶必須五、六個人借助工具，合作完成。捆好放在晾曬棚里，日曬夜露49天，千兩茶在儲藏三年后喝時口感就比較好了，它的最佳的飲用期是5到8年。
茯茶在安化黑茶中產量占比很大，市場上所說的“金花”就在生產茯茶的過程產生，安化地區(qū)的茯茶主要用三級以上的黑毛茶做原料，做法上大多采用機器壓制而成，雖然茯茶機器壓制已經很成熟，但是還是離不開人工輔助。
國家級非物質文化遺產黑茶制作技藝傳承人 劉杏益：
“通過全程人工（操作），把這個茶用攪拌機攪拌，加入茶汁，增加茶水分，加溫之后，再進入下面壓制階段。”
機壓茯磚茶工藝比較簡單，因為茯磚特有的“發(fā)花”工序，壓制時要求磚體要松緊適度，以便于微生物的繁殖活動。
壓制完成，為促使“發(fā)花”，將壓好的磚送進金花酵庫進烘房烘干，劉杏益解釋，所謂的“金花”，其實學名叫“冠突散囊菌”，對人有益的優(yōu)勢益生菌，它在適當?shù)臏囟群蜐穸认聲匀簧L。
國家級非物質文化遺產黑茶制作技藝傳承人 劉杏益：
“因為我們金花酵庫有60年歷史，空氣中有這個菌種存在，只要條件適合，金花菌就會自然生長，但金花有個特點，霸性很足，只要金花菌生長以后，會抑制其他一些有害菌種產生，就確保了茯茶健康安全。”
茯茶里的“金花”，肉眼看是一個個小顆粒，放在60倍顯微鏡下，金花的真面目更加清晰可見，在溝壑縱橫的茶葉上，長滿了金黃璀璨像小蘑菇一樣的菌體，顆粒飽滿，分布均勻。
今年湖南地區(qū)黑茶的價格變化不大，目前黑茶新茶上市量比較少，價位比較低，對于老茶，也就是年份茶，尤其是手工做的，和去年相比有20%左右的上漲。
除了湖南安化，陜西涇陽也是黑茶的主產地，這兩年，隨著人們對黑茶的認可度越來越高，陜西地區(qū)黑茶的消費量逐漸增加，黑茶價格每年都有小幅度增長。在陜西地區(qū)茯茶市場，無論是消費者，還是一些商家都認為，手筑茯磚要比機制茯磚更好一些。
茯茶經銷商：
“在壓制的時候，松緊要適度一些，然后特別在久藏的時候，在自然轉化的時候，手工要比機筑要好一些，因為機筑壓得太緊，發(fā)花質量比機筑明顯有所提高。”
茯茶銷售人員：
“手工茯茶因為人工成本高一些，價格要比機制茶價格要高20%。”
紀曉明，陜西省茶葉協(xié)會會長，他介紹說，手筑茯茶制作技藝已經被列為陜西省非物質文化遺產，傳統(tǒng)手筑茯茶工藝復雜講究，古有三不制之說。
陜西省茶業(yè)協(xié)會會長 紀曉明：
“有種說法就是，離了涇河水、離了關中的氣候、離了陜西人的技術是做不了茯茶的。”
手筑茯磚對原料處理講究，檢茶工人手工去除黑毛茶中雜質，剁茶工人用大扎刀將去過雜的原茶剁碎。剁碎的茶葉分別過籮過篩，選取適當長度的茶葉備用，用秤平均稱量后才可以下鍋。
炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉汁，將茶葉倒進炒鍋開始炒茶，適量加入茶釉汁，用木棍翻炒，讓茶和茶釉汁拌勻。茶釉汁一方面讓茶條變軟，一方面對“發(fā)花”有很大幫助。
炒完茶后就可以灌封了，用多層手工麻紙糊成茶封，夾在木模內。灌封工人灌茶進封使之飽滿。捶茶工人雙手提起三尺長的特制茶棍，將紙封內的茶陸續(xù)捶實。
陜西省茶業(yè)協(xié)會會長 紀曉明：
“茯茶其實是要成形，但是它比較松一點發(fā)花狀態(tài)比較好。手工呢，因為人不斷加茶，可以控制，那么有技術的工人就可以把筑出來的茶，密度很均勻，而且相對來說比較疏松。”
出封后用麻繩將茶封十字捆扎定型，再陰干一個月左右就可以“發(fā)花”了?！鞍l(fā)花”是手筑茯茶的核心，紀曉明說，過去茶封“發(fā)花”多在夏季，一般將茶封堆垛在用松木板或其他吸附性較強的木板樓上。置于一定溫度、濕度的環(huán)境中，如果溫度不夠就放一個碳火盆，補充熱源?，F(xiàn)在，手筑茯磚也都是放在發(fā)花室里通過發(fā)花工藝發(fā)金花了。
