利用我們的感覺(jué)器官（視覺(jué)——觀茶葉外形，嗅覺(jué)——辨別茶葉香氣，味覺(jué)——品評(píng)茶葉滋味口感，觸覺(jué)——辨別茶葉的干燥度等），對(duì)其各因子品質(zhì)特征的描述和評(píng)分進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。
1、茶葉感官審評(píng)貫穿于茶葉的整個(gè)生產(chǎn)、加工和銷售過(guò)程，一般著重于對(duì)成品茶進(jìn)行審評(píng)；
2、最能夠直觀的反映茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)以及加工過(guò)程中的缺陷或者不足，從而更好的指導(dǎo)生產(chǎn)，有利于提高產(chǎn)品的品質(zhì)；
3、對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，通過(guò)對(duì)系統(tǒng)的茶葉感官審評(píng)的了解和認(rèn)識(shí)，在購(gòu)買中能夠提供一定的參考，更好的選擇適合自己口感的茶葉。透過(guò)審評(píng)，也能體現(xiàn)出一款產(chǎn)品對(duì)于原料品質(zhì)的把控；
4、便于我們更準(zhǔn)確的描述一款茶的品質(zhì)特點(diǎn)。
一、外形：
我國(guó)茶葉種類較多，形狀是區(qū)別茶葉品種花色的主要依據(jù)，主要有條形茶、圓形茶、碎茶等，形成這些不同的形狀的因素主要是揉捻程度和用力方式的不同。
在茶葉審評(píng)中條形茶主要看條索的松緊、粗細(xì)，身骨的輕重；圓形茶（如碧螺春）主要看顆粒的大小、松緊以及是否重實(shí)；
碎茶主要看身骨的輕重，例如紅碎茶以顆粒緊結(jié)重實(shí)為好。緊壓茶的外形審評(píng)以普洱茶（生茶）餅茶為例，要求餅型周正、各部分厚薄均勻，飽滿，表面平整，壓制松緊度適中，不起層脫面。
二、色澤：
各類茶應(yīng)有的色澤特征例如綠茶——綠潤(rùn)，紅茶——烏潤(rùn)、金毫顯等，其次是色澤的枯潤(rùn)、深淺、明暗。
三、整碎:
即芽葉的完整、勻齊程度
四、凈度：
不允許出現(xiàn)非茶類夾雜物，茶葉作為一種直接沖泡飲用的健康飲品，凈度是對(duì)茶葉最基本的要求。
一、湯色：
即茶葉中水溶性色素通過(guò)沖泡溶解在水中所表現(xiàn)出來(lái)的顏色，例如綠茶的黃綠，紅茶的紅艷，后發(fā)酵黑茶的紅濃等，另外結(jié)合茶湯的亮度、深淺、清濁度。
二、香氣：
主要從香氣的純異、高低以及持久度進(jìn)行評(píng)審。不同的茶類有其特殊的香氣風(fēng)格，另外不同的采制方法，不同的季節(jié)、不同的品種等也會(huì)表現(xiàn)出不同香氣。
三、滋味：
主要從滋味的純異、濃淡、強(qiáng)弱、爽色、刺激性等進(jìn)行評(píng)審。
茶葉味感有酸甜苦辣咸澀鮮等，其中舌尖對(duì)甜味較為敏感，舌心對(duì)鮮味和澀味較為敏感，舌頭前兩側(cè)主要是咸味，后兩側(cè)主要是酸味，舌背根主要是苦味。
四、葉底：
透過(guò)葉底最能直接反映一款產(chǎn)品原料的質(zhì)量和該類茶的加工工藝，主要包括葉底的亮度，葉質(zhì)的柔軟程度、厚薄，勻整程度，是否花雜等等。
很多壺迷朋友們買壺泡茶，側(cè)重考慮壺的容量，而忽視了壺型對(duì)茶葉口感的影響。然而事實(shí)上是，不同的紫砂壺壺型對(duì)泡不同的茶葉品種的影響是相當(dāng)大的。
臺(tái)灣壺市場(chǎng)最巔峰的時(shí)候，壺商曾經(jīng)將不同容量的標(biāo)準(zhǔn)壺依序組合，集合了從一杯壺到八杯壺的成套茶具，稱為“一條龍”。后因用“杯”當(dāng)壺的計(jì)量單位的做法沒(méi)有統(tǒng)一，也一直困擾著品茗者。
近年來(lái)制壺業(yè)者開(kāi)始注意用毫升作為壺容量的計(jì)量單位，并推出200ml、300ml、400ml等容量，作為壺容量的區(qū)隔，以便于消費(fèi)者在買壺時(shí)做更具體的參考。
多大容量是根據(jù)購(gòu)壺者的喝茶習(xí)慣和喝茶者的多少?zèng)Q定的，合適就好。而最終影響茶葉口感的是紫砂壺的器型。
1圓形壺最實(shí)用
圓形壺，最常見(jiàn)，也是最為經(jīng)典的紫砂壺式，外表沉穩(wěn)質(zhì)樸，但卻是眾多初入紫砂門的壺友的優(yōu)先選擇，可以用最合理的價(jià)位買到最實(shí)用的壺。
高身小口壺，適合泡發(fā)酵茶，但過(guò)高茶則失味，如普洱、紅茶等，需要高溫燜，選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚；
矮身大口壺，適合泡不發(fā)酵茶，但過(guò)矮則口蓋易溢，如綠茶、鐵觀音、龍井、碧螺春等，能夠在85℃左右的溫度下充分展現(xiàn)茶特有的清香和清爽滋味。
圓形壺也最能把烏龍茶的香味泡出來(lái)。烏龍茶茶葉呈卷球狀，圓形壺為其提供了足夠的空間，可讓半球狀的茶葉完全舒展。若你愛(ài)喝烏龍茶，那么買圓形壺最實(shí)在，因?yàn)閳A形壺泡茶注水之后，圓形的器壁可讓水在壺里順流而轉(zhuǎn)，能更溫潤(rùn)地將水與茶葉緊密結(jié)合，有利于發(fā)茶。
2扁型壺最適合降低武夷巖茶的焙火味
扁形壺，適合泡條索狀的武夷巖茶。宜興紫砂壺制成扁形壺的比率較低，原因是此種壺形的燒結(jié)成功率（就是所謂的“成品率”）較低。
這種壺身較扁平的壺，具有十足的穩(wěn)定感，能夠讓條索狀的茶葉沉穩(wěn)地定在壺里，安心地釋放出一身的香醇。當(dāng)注水時(shí)，由于扁形壺的壺壁較短，水流自然有了緩沖，加上壺內(nèi)空間狹小，就使茶葉更容易浸潤(rùn)于水中，溫和地吐盡精華。扁平壺的空間不容一點(diǎn)茍且，正是武夷茶巖韻精實(shí)發(fā)揮之所在。
四方金葵? 潘持平（顧景舟弟子）
3方形壺美觀勝過(guò)實(shí)用
方形壺在制作工序上的關(guān)鍵在于，泥料要煉得非常勻稱，否則在片接時(shí)的困難度與失敗率都會(huì)非常高。
由于方形器的內(nèi)部角度使茶葉不易滾動(dòng)，水流容易被阻塞，所以適合泡一些對(duì)沖泡技巧沒(méi)有過(guò)多要求的茶葉，比如非常受大眾喜愛(ài)的綠茶、紅茶等。但方形壺在造型上引人注目，藝術(shù)的美感與把玩的樂(lè)趣更勝一籌。
據(jù)十三夷了解，在生活中對(duì)油茶樹(shù)、茶葉樹(shù)、茶花樹(shù)三種植物傻傻分不清楚的大有人在，畢竟它們都同屬于山茶科，親緣關(guān)系很近。今天我們就來(lái)聊聊這三者有何大不同吧。
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油茶樹(shù)是山茶科山茶屬的植物，屬于油茶種，最大的特點(diǎn)是：果實(shí)用于榨油。葉子形態(tài)：油茶樹(shù)植株形態(tài)為常綠灌木或中喬木，葉子呈橢圓形、長(zhǎng)圓形或倒卵形?；ǘ湫螒B(tài)：油茶花的花瓣單葉互生，花瓣顏色是雪白雪白的，中間還有淡黃的蕊，外形上和茶花樹(shù)的花瓣有明顯區(qū)別；油茶花花期在冬春間，而且潔白的油茶花和緋紅的油茶果可以實(shí)現(xiàn)“花果共存”，堪稱人間一絕。
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果實(shí)特點(diǎn)：油茶樹(shù)結(jié)的果實(shí)比茶葉樹(shù)的果子要大，而且茶樹(shù)果子是三角形狀，油茶樹(shù)果子則是球形或卵圓形的。油茶果從花開(kāi)到果實(shí)成熟，需經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季。對(duì)于茶農(nóng)們來(lái)說(shuō)，采摘茶籽最好要在霜降前摘完，一方面是茶籽怕冷，氣溫一下降，果仁容易掉下來(lái)，在收集上難度加大；另一方面則是茶籽收集好，需要趁著秋季的暖陽(yáng)還有夏日的余溫，經(jīng)過(guò)晾曬、去殼等程序送到榨油坊。榨出來(lái)的茶籽油被稱為“東方橄欖油”。
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茶葉樹(shù)和油茶樹(shù)，同屬不同種。茶葉樹(shù)最大的特點(diǎn)是：葉子可制茶，種子可榨油。葉子形態(tài)：茶葉樹(shù)植株形態(tài)為喬木、小喬木或灌木，嫩枝無(wú)毛；葉子呈現(xiàn)長(zhǎng)圓形或橢圓形；在春、夏、秋三個(gè)季節(jié)均有人采茶。樹(shù)干形態(tài)：一般我們看到的茶樹(shù)，多為制茶的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)過(guò)人工管理，所以樹(shù)干不會(huì)很高。但云南野生的古茶樹(shù)，植株非常高大，樹(shù)高可達(dá)10米以上，主干粗至需要幾個(gè)人合抱，而且茶樹(shù)材質(zhì)細(xì)密，枝干可以做成雕刻藝術(shù)品。
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花朵形態(tài)：茶樹(shù)的花朵呈1-3朵腋生，顏色和油茶樹(shù)一致，都是白色的，花瓣相對(duì)較小，花柄長(zhǎng)4-6毫米；花期在8-12月。
果實(shí)形態(tài)：果期在開(kāi)花后第二年的10-11月，茶葉樹(shù)的果子是三角形的，可以榨出茶葉籽油，和油茶籽油有所不同。
茶花樹(shù)又名山茶花樹(shù)，是山茶科、山茶屬多種植物和園藝品種的通稱。葉子形態(tài)：茶花樹(shù)一般為灌木或小喬木，樹(shù)高冠茂，葉子呈橢圓形，而且顏色通透翠綠。由于茶花樹(shù)的植株形姿優(yōu)美，受到了園藝界的青睞，很多茶花樹(shù)都被修剪成茶花球形狀，當(dāng)成觀賞花卉。
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花朵形態(tài)：形狀方面，茶花花瓣為碗形，分單瓣或重瓣，單瓣茶花多為原始花種，重瓣茶花的花瓣可多達(dá)60片；顏色方面，茶花有紅、紫、白、黃各色花種，甚至如今還培育出了彩色斑紋的茶花。
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養(yǎng)殖方法：茶花作為中國(guó)傳統(tǒng)的觀賞花卉，花的養(yǎng)殖、培育一直都很受重視。土壤環(huán)境方面，茶花樹(shù)偏愛(ài)酸性土壤，并且對(duì)透氣性要求也高；繁殖方面，茶花樹(shù)一般繁殖時(shí)間在春季最適宜，如果要采用扦插繁殖的話，就選在9月。
濕度方面，茶花樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的濕度要求在60{bf}以上，冬天一般3天左右澆一次水，而且要保持盆土濕潤(rùn)，不要有積水或者水只滲透了一半；溫度方面，茶花樹(shù)喜暖怕寒，生長(zhǎng)適溫在15～32℃之間；光照方面，夏季需要搭棚遮陰，為茶花樹(shù)擋住強(qiáng)紫外線陽(yáng)光，立秋后氣溫下降，茶花到了花芽分化期才開(kāi)始讓整株茶花樹(shù)受到充足的光照，而且整個(gè)冬季都要讓茶花樹(shù)沐浴在室內(nèi)陽(yáng)光下，若是室內(nèi)光線太弱，茶花樹(shù)容易得病蟲(chóng)害。
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關(guān)于油茶樹(shù)、茶葉樹(shù)和茶花樹(shù)的科普就到這啦，出去喝茶千萬(wàn)別跟茶友們說(shuō)這三者是同一類了，他們不一樣！
來(lái)源：武夷巖茶 ??
