劉仲華，男，茶學(xué)專家，主要從事茶葉加工理論與技術(shù)、茶葉深加工與資源利用研究。建立了茶葉功能成分和速溶茶綠色高效提制新技術(shù)。獲國家科技進(jìn)步二等獎2項、何梁何利基金科學(xué)與技術(shù)進(jìn)步獎、湖南省科技進(jìn)步一等獎3項及湖南省十大創(chuàng)新獎。
2019年當(dāng)選中國工程院院士。
（劉仲華院士分享；如何通過喝茶構(gòu)建人體的防火墻視頻）
健康中國
《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》是為推進(jìn)健康中國建設(shè)，提高人民健康水平，根據(jù)黨的十八屆五中全會戰(zhàn)略部署制定。健康中國，是十九大報告中提出的發(fā)展戰(zhàn)略，人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標(biāo)志，要完善國民健康政策，為人民群眾提供全方位全周期健康服務(wù)。健康中國行動(2019-2030年)，是2019年6月底前由國家衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)制定的發(fā)展戰(zhàn)略。
2019年7月9日 ，國務(wù)院成立健康中國行動推進(jìn)委員會，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌推進(jìn)《健康中國行動（2019-2030年）》組織實施、監(jiān)測和考核相關(guān)工作。
茶與健康的現(xiàn)代研究成為國際熱點
茶的健康屬性：延緩衰老
衰老是指與年齡相關(guān)的機體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能的逐漸退化的總現(xiàn)象，衰老的主要表現(xiàn)有：
容顏表觀衰老：皺紋、色斑、老年斑；
神經(jīng)性衰老：記憶力衰退、睡眠下降、老年癡呆癥、帕金森綜合征、精神抑郁；
代謝性衰老：消化、吸收、代謝、排泄功能下降，血液循環(huán)系統(tǒng)問題。
EGCG，甲基化EGCG通過抑制羰氨交聯(lián)反應(yīng)阻止脂褐質(zhì)的形成；綠茶可抑制紫外線UVB誘導(dǎo)的光老化；綠茶可修復(fù)紫外輻射對成纖維細(xì)胞L929的損傷；茶黃素抑制阿爾茨海默小鼠的腦神經(jīng)細(xì)胞凋亡；EGCG可保護(hù)腦神經(jīng)元細(xì)胞而延緩衰老；EGCG-3”Me可抑制腦細(xì)胞的蛋白質(zhì)集聚而延緩衰老；茶氨酸可改善慢性應(yīng)激大鼠的抑郁行為；綠茶提取物兒茶素預(yù)防認(rèn)知障礙；茶氨酸可在熱應(yīng)激、氧化應(yīng)激條件下延長線蟲壽命；紅茶提取物可在熱應(yīng)激和紫外脅迫下延長線蟲壽命。
茶的健康屬性：調(diào)節(jié)人體糖脂代謝
兒茶素可以降血糖EGCG能促進(jìn)人體胰島b細(xì)胞的胰島素分泌和合成；EGCG可改善胰島素抵抗。
茶黃素通過抑制EGF 受體/PI3K/Akt/Sp-1信號通路，降低脂肪合成酶FAS活性抑制細(xì)胞內(nèi)脂肪的生成; 茶黃素通過誘導(dǎo)ROS產(chǎn)生，激活LKB1/AMPK通路，有效的抑制乙酰輔酶A羧化酶活力及脂肪酸合成酶表達(dá)，刺激脂肪酸氧化，抑制脂肪酸積累。
兒茶素調(diào)節(jié)骨骼肌葡萄糖代謝和脂質(zhì)代謝，兒茶素ECG可提高成肌細(xì)胞分化活性，ECG能顯著降低肌管粘附力、剛度、楊氏模量。
茶的健康屬性：對癌癥的預(yù)防作用
綠茶兒茶素是抑制PD-L1表達(dá)和肺腫瘤生長的免疫檢查點抑制劑；
Theaphenon E?預(yù)防高脂誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化循環(huán)DNA加合和突變；
EGCG納米遞送系統(tǒng)用于癌癥治療。
大健康時代的茶業(yè)機會
大健康是圍繞著人的衣食住行以及人的生老病死，關(guān)注各類影響健康的危險因素和誤區(qū)，提倡自我健康管理，是在對生命全過程全面呵護(hù)的理念指導(dǎo)下提出來的。
大健康追求的不僅是個體身體健康，還包含精神、心理、生理、社會、環(huán)境、道德等方面的完全健康。提倡的不僅有科學(xué)的健康生活，更有正確的健康消費等。
大健康概念也進(jìn)一步延伸到以人為中心的人類健康、動物健康、植物保護(hù)、環(huán)境友好等領(lǐng)域。
飲茶養(yǎng)生：遠(yuǎn)離亞健康
飲茶是一種生活方式，飲茶不是為了治病；
飲茶是為了養(yǎng)生、預(yù)防亞健康；
吃藥是為了治病、脫離疾病痛苦；
科學(xué)了解飲茶保健的量效關(guān)系；
正確理解六大茶類的共同健康屬性與效果差異。
天韻古茶，同樣非常重視茶葉大健康。
茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，作為大健康產(chǎn)業(yè)的擁躉者，我們慶幸，能以一杯健康茶，為大眾帶來身體的滿足和心靈的歸屬，普及健康的生活方式，回饋家人。
當(dāng)?shù)貢r間22日，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）在意大利羅馬舉行2023年全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)授證儀式。
巴西、中國、意大利、日本、墨西哥、摩洛哥、西班牙等全球12個國家24處新認(rèn)定的遺產(chǎn)地代表出席儀式，其中包括中國4處農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
▲糧農(nóng)組織總干事屈冬玉頒發(fā)安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”證書
▲安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”證書
▲新增遺產(chǎn)地當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)代表出席授牌儀式并獲得證書
▲新增遺產(chǎn)地-福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
安溪縣委常委、縣茶管委常務(wù)副主任肖印章
到場接受
由糧農(nóng)組織總干事屈冬玉頒發(fā)的
全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)證書，
并在會上就安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
做了闡述。
除頒授證書以及
舉行新認(rèn)定遺產(chǎn)地特色技術(shù)交流會以外，活動還安排了遺產(chǎn)地美食品鑒環(huán)節(jié)，并舉辦沉浸式體驗展，讓人宛如身臨其境，真切領(lǐng)略世界各遺產(chǎn)地的別樣風(fēng)情。
▲糧農(nóng)組織總干事屈冬玉參觀安溪茶藝表演展示等活動
據(jù)悉，聯(lián)合國糧農(nóng)組織通過認(rèn)定“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)”來保護(hù)相關(guān)景觀、農(nóng)業(yè)生物多樣性、知識體系和文化。截至目前，糧農(nóng)組織已認(rèn)定了24個國家的74個系統(tǒng)及遺產(chǎn)地。
安溪縣位于福建省東南部，有1000多年種茶歷史，300年前鐵觀音在這里發(fā)現(xiàn)命名，在長期的種茶和制茶過程中，逐漸形成了以傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、栽培、病蟲害防治、茶園生態(tài)系統(tǒng)管理、茶葉采制工藝和茶的相關(guān)文化為核心要素的復(fù)合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。
這里是安溪鐵觀音的發(fā)源地、茶樹短穗扦插無性繁殖的誕生地、烏龍茶采制工藝的起源地，也是烏龍茶文化傳向世界的源頭。
食物與生計安全
安溪鐵觀音茶種植系統(tǒng)通過實施“茶樹—喬木—草本作物”的復(fù)合栽培，不僅生產(chǎn)了茶葉和與茶相關(guān)的加工品，還提供了豐富多樣的農(nóng)林和果畜產(chǎn)品。
圍繞鐵觀音茶葉種植不斷擴大的產(chǎn)業(yè)鏈，采摘、加工和銷售為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了便利，提供了工作機會，遺產(chǎn)地農(nóng)民人均收入的72.6%來源于茶產(chǎn)業(yè)。
農(nóng)業(yè)生物多樣性
遺產(chǎn)地茶樹種質(zhì)資源非常豐富，擁有茶樹品種100多個，其中6個被國家認(rèn)定為優(yōu)良茶樹品種。這里有258種野生陸地動物和940種維管植物。豐富的生物多樣性為茶樹生長提供了良好的自然環(huán)境，生態(tài)茶山在水源涵養(yǎng)方面發(fā)揮了重要作用，有利于氣候調(diào)節(jié)、養(yǎng)分循環(huán)和水土保持。
當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)知識與技術(shù)
遺產(chǎn)地茶農(nóng)運用當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)茶樹品種，采用了“茶喬間植、套種綠肥、梯壁留草”的自然農(nóng)耕方法；發(fā)明了茶樹“短穗扦插繁殖法”，徹底解決了茶樹繁育容易產(chǎn)生變種的世界難題。
創(chuàng)造了“半發(fā)酵”烏龍茶制茶技藝，需要歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個小時精心焙制，其中技術(shù)最為精湛的工序——搖青，賦予了安溪鐵觀音茶獨特的“蘭花香”和“觀音韻”。
文化、價值體系和社會組織
在遺產(chǎn)地，茶文化已經(jīng)完全融入到人們的生產(chǎn)、生活中，這里既有激動人心的技藝切磋——斗茶和茶王賽，也有茶藝、茶歌、茶舞、茶詩詞；茶俗還貫穿到當(dāng)?shù)氐幕榧蕖⒕蠢?、祭祖等多個領(lǐng)域。早在宋元時期（10-14世紀(jì)），安溪茶從泉州港出發(fā)、沿著海上絲綢之路走向世界，英語“tea”的發(fā)音來自于泉州方言“茶”的發(fā)音。
茶葉合作社和茶葉協(xié)會在遺產(chǎn)地發(fā)揮著重要作用，其中，女茶師傳習(xí)所聚集了所有愛喝茶的女性來研究這門手藝，傳授茶道，以茶為依托幫助女性就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。
景觀特征
根據(jù)自然條件，遺產(chǎn)地人民創(chuàng)造了一個立體復(fù)合生態(tài)茶山景觀，“山頂水源林，山腰茶中有寨、寨中有田，山腳為河流”，展現(xiàn)了人與自然和諧共生的智慧。茶園呈現(xiàn)四季不同的美景，在幾千年的茶葉種植歷史中，獨具特色的制茶作坊記錄了安溪茶人種茶、制茶、售茶的發(fā)展史，以及與茶文化相關(guān)的古建筑景觀。
長期以來，安溪縣一直高度重視遺產(chǎn)的保護(hù)和發(fā)展，并采取了保護(hù)措施：積極開展保護(hù)發(fā)展制度建設(shè)，實施茶樹種質(zhì)資源保護(hù)、茶山生態(tài)修復(fù)和茶園綠色防控，與此同時不斷完善制茶技藝傳承，支持開辦民間茶文化傳習(xí)所、建設(shè)大師名匠工作室。
2019年9月，第六屆聯(lián)合國糧農(nóng)組織“南南合作”高級別培訓(xùn)班在安溪召開，2021年4月，12個駐華國際組織的外交官走進(jìn)鐵觀音發(fā)源地交流保護(hù)經(jīng)驗，以及安溪鐵觀音農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與開發(fā)。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是中華農(nóng)耕文化的寶貴遺產(chǎn)，我們定會保護(hù)好、傳承好，為小農(nóng)生計和縣域經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻(xiàn)，為全球農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)我們的生態(tài)智慧。
來源：安溪縣融媒體中心 安溪融媒，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
文化符號介入哲學(xué)研究已成趨勢?？ㄎ鳡栒J(rèn)為 “我們應(yīng)當(dāng)把人定義為符號的動物”，“只有這樣，我們才能指明人的獨特之處，才能理解人開放的新路——通向文化之路” ?？ㄎ鳡枌⑷酥糜谖幕暯巧系倪@一思考，雖使人的本質(zhì)在理論上獲得新內(nèi)涵，但也存在一定局限，因為在《人論》一書中所指的符號，主要是文字類的書寫符號。符號學(xué)家約翰·迪利認(rèn)為“萬物都是某種方式的符號” ，即人類的文化成果應(yīng)體現(xiàn)在各種各樣的符號中。這就是說，無物不是符號，茶也是符號的一種，茶符號是茶文化的焦點。
目前，從茶文化、茶道等角度解讀茶的文章可謂不計其數(shù)， 但從符號學(xué)角度研究茶的文章卻較少， 只有吳遠(yuǎn)之 《文化符號學(xué)與中國傳統(tǒng)文化以中國茶道為例》等不多的幾篇。有鑒于此， 以符號學(xué)作為研究茶的新視角， 期以敞開“茶”被忽視的細(xì)節(jié)，解讀茶符號及其文化含義，探索茶符號背后的文化世界。
茶成為文化符號何以可能
目前， 中外學(xué)界對符號的定義莫衷一是，但符號作為一種對普遍思維規(guī)律的文化思索，目的是理清人表達(dá)與認(rèn)識意義的方式。我國學(xué)者趙毅衡指出：“符號是攜帶著意義而接收的感知。”
換言之，符號與意義具有鎖合關(guān)系。我們以中國文化符號為例， 如夸父意味著頑強進(jìn)取精神;長明燈意味著靈魂不滅;孔子意味著萬世師表;道教意味著長生久視。有趣的是，在中國繪畫中，某些動物與植物也被符號化賦予了情感寄托。松鶴寓意延年益壽;蝙蝠寓意福氣迎門;猴馬寓意馬上封侯;錦鯉寓意年年有余;蘭竹寓意君子風(fēng)骨。
可見，意義必須用符號才能被表達(dá)，符號的用途也是為了表達(dá)意義。在諸符號系統(tǒng)中的自然符號 (如風(fēng)雨雷電、花草樹木等物，茶包括其中)原本并非是為了攜帶意義而出現(xiàn)， 它的產(chǎn)生是有特定的依賴條件。主要依賴于“思維場、文化場、心理場”，其中“符號的文化生成部分，脫離不了文化場的土壤”。
如“月暈礎(chǔ)潤”：一方面，古人通過觀察與實踐，發(fā)現(xiàn)月暈(月亮泛起光暈)起風(fēng)，礎(chǔ)潤(宮殿基臺濕潤)落雨，此現(xiàn)象雖是自然界發(fā)生之事，與人無關(guān)，但這些自然符號間的關(guān)系，卻是通過人們的意識加工而得來的。另一方面，蘇洵《辯奸論》言：“事有必至，理有固然。惟天下至靜者，乃能見微而知著。月暈而風(fēng)，礎(chǔ)潤而雨，人人知之?！薄霸聲灥A(chǔ)潤”這一自然現(xiàn)象反映在人的意識里，被人的意識加以符號化，攜帶了特定意義。
那么，茶何以能成為中國文化符號的呢?
一方面，在“能指”的現(xiàn)實性上講，中國是茶的故鄉(xiāng)。首先，有大量史料記載茶事，如：《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》“誰謂苦荼， 其甘如薺” ;《爾雅·木部》：“茗、苦荼” ;陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉?！?。而且與茶相關(guān)的名人軼事也是不計其數(shù)，如孫皓賜茶帶酒、隋文帝飲茶治頭痛、武則天以茶喻福禍、宋徽宗被譽為茶癡皇帝、楊萬里視茶如命、易安居士角茶助學(xué)、唐伯虎書畫寫茶情、鄭板橋茶結(jié)良緣等。
其次，近年來科學(xué)研究表明，我國茶學(xué)科研人員對茶葉的“染色體核型”和化學(xué)成分“兒茶素”進(jìn)行了分類比較研究，確定了野生茶樹進(jìn)化等級， 證明四川金佛山野生大葉種茶樹最為原始， 這為中國是茶的故鄉(xiāng)提供了確鑿證據(jù)，在“能指”的意義上為茶符號找到了依據(jù)。
另一方面，在“所指”的文化性上講，首先，其“指示義”為“茶者，南方之嘉木也” ，茶生于林野，受水泉滌洗，氣韻高潔。這與佛養(yǎng)心、道修身、儒治世的理想性格和人生追求相互契合。佛家以茶參禪禮佛、儒家以茶自省明志、道家以茶養(yǎng)生敬奉，均期以由茶觀道、悟道，覺解人生。其次，在“含義”上，古人認(rèn)為“茶”字可解釋為，人在草木之中。
儒士僧侶將儒釋道之智慧注入茶理，表意人生。如佛家講“吃茶去”，意在喝茶吃飯間識得自性，覺成正果,點亮菩提燈心;道教認(rèn)為茶乃養(yǎng)生之仙草，以茶養(yǎng)形辟谷， 滲透長生久視之思想;儒家發(fā)皇“仁愛”本心，自唐以來，如春秋大祭、殿選御試等均有茶儀茶禮，再將茶引入家禮，行于婚喪嫁娶，后世更有“無茶不禮”之說。
我們?nèi)绾慰创璺栐谌藗兩钪械淖饔媚?
要回答這個問題，須回歸到生活本身。因為生活的存有,需借助文化的完成才能成型，否則，生活只會停留在茹毛飲血的野蠻狀態(tài)。我們大體上可以把生活分為兩類：理性活動和情感寄托。茶符號是茶文化的典型體現(xiàn)。也就是說，茶符號既是茶文化的焦點，通過茶符號建立起來的茶文化，在本質(zhì)上也是符號，是以符號構(gòu)造的茶文化體系。同時，茶符號也是展現(xiàn)人們生活(理性活動與情感寄托)方式之一。從理性活動看，符號強調(diào)自身的理性特征。茶符號在我們理性活動中，所承擔(dān)的基本角色是幫助人們思辨地、客觀地分析問題、解決問題。首先，茶的安頓性很好地落實了中國文化的現(xiàn)實主義人文關(guān)懷，秉持中道，排斥極端激進(jìn)主義。茶文化受此影響，精行儉德，從容自在。其次，茶的反身性再現(xiàn)了中國文化的比附思維。
中國傳統(tǒng)思想中將茶比作人的伴侶、將品茶視為人生歷程， 從中兩相觀照， 讀出人生、生活、生命等多重意味。這表明，茶符號傳遞著人們的價值觀念并影響著人們的理性活動，而人們理性活動的完成，須借助符號的文化力量。茶符號之中有理性的成分，或者說，茶符號就是理性活動的結(jié)晶。
另一方面， 符號又將人置于情感寄托中，茶符號在我們感性活動中， 作為一種情感寄托,主要注重人的文化屬性，即“精神現(xiàn)象”的存在意義。中國文化只是中國人的一個影子，中國人也只是中國文化的一個影子?！安枳鳛榛A(chǔ)的情感寄托，已成為集體意識或者文化基因” 。
賴功歐先生也以為“沒有儒釋道，茶無以形成文化，儒釋道三家在歷史上曾分別地作用”又“綜合貫通地共同作用”于茶文化。這種千百年來代代相傳的無意識文化基因，在生活勞作與文化傳遞的有意無意之間，或多或少地滲透進(jìn)中國人的生命中，茶符號給中國人帶來獲取情感寄托與體驗的一種可能。也就是說，符號作為文化的焦點，以文化來調(diào)節(jié)、運轉(zhuǎn)、安頓我們的生活、生命，給人們決定了一個文化的人生方向。
要之，茶這一自然物被稱為文化符號，在于茶被意識加工而符號化后， 便攜帶茶的文化意義。茶文化的生成脫離不了中華文化場的土壤。茶符號之所以被稱為中華文化符號，在于其吸收了中華文化的力量形成了茶文化，反過來又與其他文化符號一起促進(jìn)了中華文化的整合與成熟。茶符號促進(jìn)人們理性活動的發(fā)展和情感寄托的實現(xiàn)，使茶人的價值觀念與生活方式實現(xiàn)有機結(jié)合。因此，當(dāng)我們確定“茶是文化符號”這一觀點時，我們便可以繼續(xù)探求，茶符號之文化精髓為何，又如何在生活世界中展開?這些問題都是我們需要做進(jìn)一步分析與解讀的。(來源：一盞茶的時光)
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
