月光白茶葉怎樣沖泡

云章，來自世界茶源核心地——云南勐庫。

《解密白茶：從入門到精通》第九講：

白茶品種：四大天王、兩朵金花和蹭熱點的插班生

主講：劉軍利

出品：睿瀹堂茶書院

今天來和大家說一說白茶的品種，我們這里說的品種更多的是植物學(xué)的概念，是從適制白茶的樹種的層面，來籠統(tǒng)地了解一下，不同茶樹品種的外形特征，以及建立在不同茶樹品種基礎(chǔ)上，白茶風(fēng)味、口感的差別，當(dāng)然，同樣的一個茶樹品種，具體在制成白茶的風(fēng)味層面，還會因產(chǎn)區(qū)環(huán)境、工藝水平產(chǎn)生較大的差別，那么，了解白茶的茶樹品種，到底又有什么樣的意義呢？

軍利老師認(rèn)為，這意義主要有三點：

1.如果你可以清晰地辨別出茶葉的品種特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，買到貨真價實的茶葉的可能性更大；

2.如果你可以清晰地從外形、口感的層面，辨識白茶的品種，那你品鑒白茶的水平就又上升了一個層次，因為不同品種的白茶，在時間轉(zhuǎn)化的長河里，會呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味表現(xiàn)，但是，它們的植物學(xué)特點相對變化不大，所以如果你認(rèn)識白茶的樹種，會有助于提升你對老茶的品鑒水平；

3.了解了白茶的樹種，你會變的更加豁達(dá)，因為，當(dāng)你知道白茶的樹種在全國很多地方都有分布的時候，你就不會擔(dān)心買不到好的白茶，只要用心，可以用來做白茶的原料產(chǎn)地十分廣泛，完全不用擔(dān)心買不到好的白茶，你會更加清晰，哪里的哪個品種白茶會有更好的品質(zhì)表現(xiàn)。

與此同時，通過對同品種不同工藝的對比，你可以清楚地發(fā)現(xiàn)，誰的茶做的好，誰的茶做的不夠好。這樣一樣，買到和喝到好茶的幾率就大大增加了。

顯然，這些知識，并不是幾千字的文字課程能講清楚的，還需要圖文、視頻再加上日積月累的品鑒來提升，那么今天呢，軍利老師就先來從文字論述的層面來為大家分享一下，白茶的品種，力求通過圖文并貌的方式輔助大家去認(rèn)知白茶的樹種。

在前面第三講白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，我們曾經(jīng)提到過不同產(chǎn)區(qū)的白茶品種會有所差異，大致來講，在福建白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，主要的茶樹品種是這樣的：

福鼎產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福鼎大白、福鼎大毫為主，有福建菜茶、歌樂、福云595等品種有零星分布；

政和產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福安大白、政和大白、小菜茶為主；福云6號有零星分布；

建陽產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以小菜茶、水仙品種為主；

其他產(chǎn)區(qū)的白茶樹種也大致相似，歸納起來用這樣的一個表格可以看的更清晰：

歸納來講，福建白茶的主要茶樹品種可以用四大天王和兩朵金花來概括：

四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，這四個大白的茶樹品種，都是小喬木型、都是中大葉種，它們在后期的推廣和普及當(dāng)中，主要是通過無性繁殖來栽種的，并且還四個品種后來還通過雜交、選育衍生出了其他的品種，這是白茶最基礎(chǔ)的樹種，因此，我們把它們稱為四大天王；每個茶樹品種的具體特征，我們稍后再講；

白茶樹種的四大天王

福建菜茶是白茶最古老的樹種，也是絕大多數(shù)的福建茶的正本清源的始祖，并且每個地方的菜茶都有不同的性狀特征，比如，武夷菜茶在當(dāng)?shù)赜址Q奇種，是大多數(shù)的武夷巖茶的源頭；政和菜茶又有小紅茶和小菜茶等不同的表現(xiàn)，是最早被宋徽宗青睞有加的北苑貢茶的原料，雖然產(chǎn)地面對相對較少、產(chǎn)量較低，卻是白茶中最為金貴的存在；小菜茶是過去用種子種下的灌木型、中小葉種的茶樹，分布廣泛，變化多端，很多玫瑰花香、蘭花香的特殊香氣，都是小菜茶特有的豐富環(huán)境產(chǎn)生出來的，目前政和、建陽等地的荒野茶基本上是以小菜茶為主，香氣馥郁，花香飽滿，湯感清甜是小菜茶的主要特征，外觀上來看，小菜茶葉片瑩薄、干茶輕若無物，手感輕盈。

福建水仙和福建菜茶的對比

水仙是較早的白茶品種，也是諸多茶樹品種當(dāng)，可以橫掃六大茶類的茶樹品種，幾乎經(jīng)歷了什么茶好賣，水仙就能制成什么茶的命運多舛的復(fù)雜過程，沒辦法，這個樹種最大的特點就是適應(yīng)性強，武夷巖茶、大紅袍中的水仙是當(dāng)家品種，品巖茶的人在喜歡“吃肉”之外，就是喜歡老樅水仙，因為香不過肉桂，醇不過水仙；鳳凰單叢的宋種老樹也是水仙種，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是繼小白、大白之后的又一突出品類，歷來就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的記載。只不過，由于水仙屬于中大葉種的小喬木，適制白茶的時間相對較短，因此水仙白的產(chǎn)量也不大，每年春季適制白茶的時間只有15-20天，過了這個時間，芽葉長大，制做烏龍茶就更劃算了。因此，水仙白也可稱得上是一茶難求，自然堪為金花之中的另一朵。

小菜茶和水仙白由于茶園面積、制成白茶的量相對較少，因此在市面上比較少見，相對稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品質(zhì)不錯的，價錢也自是不菲。目前小菜茶的貨源相對較多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶餅在售，其他品牌很少見到成品出售。

除了上面這六種茶樹品種之外，市面上還可以看到福云六號、以及其他一些烏龍茶高香型茶樹品種制成的白茶，以及福鼎的歌樂、來自云南景谷大白、月光白、來自四川、貴州等地的大白品種制成的白茶，這些都是白茶的非主流產(chǎn)品，因此，稱他們?yōu)椴錈狳c的插班生也不為過。

那么，不同茶樹品種的植物學(xué)差異有哪些呢？軍利老師手繪了一張表格，詳細(xì)列出了主要白茶品種的生物學(xué)和內(nèi)含物質(zhì)化學(xué)特征，來輔助大家認(rèn)識和理解的不同的茶樹品種的特點，這張圖，可以去我們的音頻課程附帶的文字詳情里面去下載，原圖可以直接放大查看，里面詳細(xì)的介紹了主要白茶品種的植物學(xué)特征以及品種的茶園產(chǎn)區(qū)分布。

白茶樹種的品質(zhì)特征及產(chǎn)區(qū)分布

不同的樹種，會有不同的內(nèi)含物質(zhì)成分，而除了外觀的特征以外，內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成和比例是一個茶樹品種適合制成什么茶的關(guān)鍵參照指標(biāo)，軍利老師整理了手頭上可以找到的相關(guān)白茶的資料，繪制了一張不同茶樹品種內(nèi)含氨基酸、茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿、黃酮類物質(zhì)的圖表，輔助大家認(rèn)識不同的白茶品種，這些數(shù)據(jù)來自權(quán)的白茶專家研究數(shù)據(jù)，采樣是一芽二葉春茶，通過干物質(zhì)測定的方法得出的結(jié)果。圖表也附在音頻課程的文字介紹里面，大家可以截圖查看。

不同白茶樹種的內(nèi)含物質(zhì)對比

簡單來講，我們會發(fā)現(xiàn)，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以這三個品種的茶品，口感就會偏重；

水仙、小菜茶、福鼎大毫的兒茶素總量相對較高，兒茶素就是茶單寧，因此這些品種久泡苦澀味就會出來；

因此，雖然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感卻差別巨大，主要原因就是氨基酸含量與茶多酚、兒茶素的配比差別較大，由此造成了福鼎與政和兩地產(chǎn)出白茶在樹種、工藝基礎(chǔ)上形成的巨大差異。

氨基酸主鮮爽和甜度，茶多酚是后期黃酮類物質(zhì)轉(zhuǎn)化生成的關(guān)鍵；兒茶素是茶葉藥用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是細(xì)嫩的茶鮮甜清口，卻不耐泡；而政和高山區(qū)的區(qū)滋味醇厚，味醇香高、耐沖泡。茶樹品種在這里面起到了重要作用。

那么，具體到白茶的成品和沖泡品鑒的環(huán)節(jié)，不同茶樹品種的干茶和沖泡口感又會有怎樣的不同呢？我們就來看一下，從茶葉的鮮葉開始，到白茶的加工成品干茶，再到品鑒沖泡的1-3泡，幾種不同的樹種制成的同年的白牡丹等級的干茶，會有怎樣的表現(xiàn)。

四大品種白茶的對比沖泡

軍利老師分兩次，分別沖泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，現(xiàn)把全程的圖片附上，幫助大家來認(rèn)知這些茶樹品種的差別。

政和大白，外被茸毛，色白如銀，湯清澈，香氣清鮮，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背披滿銀色白茸毛，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特色，茸毛長密，湯色澄黃清澈，滋味清甜鮮醇。葉底肥嫩，葉間大，微帶梗。這表明高山區(qū)的茶葉原料收縮比大，持嫩性好。

福安大白，芽壯毫顯，香味鮮醇，色澤白綠。白牡丹芽肥壯，味清甜，香清、湯濃厚。湯色杏黃明亮，湯感清徹，香氣馥郁持久，滋味清冽甘醇，葉底肥嫩柔軟。

福鼎大白制成的白牡丹，外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，毫色銀白，茸毛多密，內(nèi)質(zhì)重氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。

水仙白，制成的白牡丹，色澤墨綠，毫心顯露，干茶外形多梗，葉間較大，葉片微卷，葉背毫顯。茶湯清醇，香氣淡雅持久，葉底肥壯，葉質(zhì)柔軟。

荒野小白（小菜茶），葉片瑩薄，毫心細(xì)嫩，毫心顯露，干茶輕薄，湯色黃綠明亮，口感清甜，適宜用85-90度水溫沖泡，微帶玫瑰花香與蘭花香，香氣清幽，滋味醇厚，葉底鮮嫩柔軟。

講了這么多的概念，對于這幾個品種的白茶，你能分辨清楚嗎？

先記住這些基本的要點，在本專輯核心課程完結(jié)之后，軍利老師會分別在課程的同時和今日頭條西瓜視頻，為大家同步進(jìn)行五大品種白茶的品鑒直播，具體的直播時間，請大家關(guān)注茶葉地理微信公眾號、今日頭條號的通知。

這一講，有關(guān)白茶的品種，就為大家分享到這里，下一講，為大家分享：

精通白茶：明辨白茶的獨門絕技

□圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利

□首發(fā)：茶葉地理/頭條號

□版權(quán)聲明：未經(jīng)授權(quán)，禁止任何形式的引用和轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。

今年3月下旬，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了“福鼎茶青價格暴跌”“白茶要崩盤”等一系列博眼球的自媒體視頻，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

4月初，福建省福鼎市委網(wǎng)信辦、福鼎市公安局網(wǎng)安部門針對群眾反映的兩起涉嫌發(fā)布不實言論的視頻展開調(diào)查，并依法傳喚兩個自媒體賬號持有人。4月21日，《福建新聞聯(lián)播》播出專題報道，再度表達(dá)福鼎將依法嚴(yán)厲懲治謠言的態(tài)度。

“福鼎白茶風(fēng)波”發(fā)生后，引起《中華合作時報·茶周刊》的關(guān)注。應(yīng)該如何看待這場風(fēng)波?白茶發(fā)展趨勢如何?還存在哪些問題?今后該如何健康穩(wěn)健發(fā)展?圍繞這些熱點問題，我們邀請全國白茶主產(chǎn)區(qū)負(fù)責(zé)人、專家學(xué)者、企業(yè)代表等撰寫文章、發(fā)表觀點，并組成本期《白茶特刊》，為您做全方位解讀、深度剖析。

風(fēng)波過后，各大產(chǎn)區(qū)檢視反思……

為全面反映白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢，本刊約請四個白茶產(chǎn)區(qū)介紹今春以來的市場情況。從匯總的情況看，各自的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀都比較好，總體較為穩(wěn)定?？梢娊翊河龅降膯栴}屬于“前進(jìn)中的插曲”“成長中的煩惱”。

我們還可以看到當(dāng)前中國白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有幾個特點：一是產(chǎn)業(yè)空間大，調(diào)整和發(fā)展的彈性足。福建白茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)風(fēng)氣之先，即便福鼎白茶遇到市場盤整，但云南白茶產(chǎn)區(qū)、福建其他白茶產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)后勁韌性足，在產(chǎn)業(yè)空間上“東方不亮西方亮”，白茶產(chǎn)業(yè)整體上具有較強適應(yīng)行業(yè)調(diào)整的能力。二是產(chǎn)品有底蘊，從各地的資源稟賦和產(chǎn)品開發(fā)看，多元化、個性化、差異化的產(chǎn)品特質(zhì)，為白茶消化市場周期調(diào)整的震蕩提供了很好的“減震”支撐。三是白茶產(chǎn)業(yè)的后發(fā)優(yōu)勢還在發(fā)揮作用。與普洱熱、黑茶熱、新式茶飲熱相比，白茶算是后起之秀，起點高、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)新、市場布局處于上升期，“青春無敵”的青春期還在延續(xù)。白茶已經(jīng)是“一棵大樹”，行業(yè)和市場對白茶要抱有信心。

福鼎 白茶

高端茶減產(chǎn) 四項措施見效

產(chǎn)銷情況

在產(chǎn)量方面，2024年福鼎白茶春茶的產(chǎn)量較往年略有下降，主要是高端白茶產(chǎn)量減少。從生產(chǎn)上看，今年福鼎的天氣像“過山車”一樣，“靠天吃飯”的情況尤為明顯，春茶開采時間普遍較晚，產(chǎn)量呈現(xiàn)先減后增的趨勢。3月中旬，倒春寒導(dǎo)致茶芽萌發(fā)時間延長，茶葉生長緩慢，福鼎各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開采時間普遍較2023年推遲5～10天。但3月下旬，福鼎各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶區(qū)氣溫又快速上升，茶農(nóng)雖然加速搶采，但茶芽猛長導(dǎo)致嫩度下降，影響了白毫銀針、特級白牡丹等高端茶的生產(chǎn)，產(chǎn)量下降明顯;一級白牡丹產(chǎn)量基本持平;二級白牡丹到壽眉等級的茶葉產(chǎn)量不減反增。

2024年3月10日，福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)開通，至4月30日，進(jìn)入溯源系統(tǒng)掃碼交易的茶青共3.52萬噸，其中白毫銀針3695噸、白牡丹1.8萬噸、壽眉1.15萬噸、貢眉1793噸、其他茶類223噸。少數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)春茶產(chǎn)量高于2023年，如硤門畬族鄉(xiāng)茶農(nóng)茶青交易量為177.8萬公斤，同比增長30%。

在品質(zhì)方面，2024年的福鼎白茶春茶品質(zhì)有所提高。茶葉的外形勻整、白毫滿披、色澤鮮亮、湯色清澈、香氣濃郁、滋味鮮爽。這主要得益于2023年深秋隆冬的雨雪浸潤以及2024年2月22日的那場瑞雪，加上今年開采時氣溫低、開采時間普遍推遲，茶樹長勢較好、茶芽較飽滿。盡管春茶開采前期的低溫天氣在一定程度上影響了春茶生長速度，但開采期的推遲有助于茶樹內(nèi)含物質(zhì)的積累，加之生產(chǎn)技術(shù)、茶園管理技術(shù)的升級，2024年福鼎白茶春茶品質(zhì)優(yōu)勢明顯，福鼎白茶品質(zhì)仍引領(lǐng)全國白茶品質(zhì)的發(fā)展。

在市場方面，2024年春茶茶青整體平均價格比2023年同期下降10%～15%，茶農(nóng)收入受白毫銀針和特級白牡丹大幅減產(chǎn)影響較大，春茶整體收入下降20%。而銷售端，全國茶市銷量“微冷”，主要是在當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境下，多種因素共同導(dǎo)致了茶葉市場的疲軟，如全球經(jīng)濟放緩、消費者信心不足、消費降級、競爭加劇等，造成很多茶商持觀望態(tài)度，購茶量減少。今年福鼎白茶春茶交易的大訂單量明顯下降，但隨著今年茶青價格的適當(dāng)回歸，以及高端茶生產(chǎn)量少，在市場上，福鼎白茶的白毫銀針和特級白牡丹銷售呈現(xiàn)出很好的銷售勢頭，銷售價格堅挺，很多茶企生產(chǎn)的高端茶已經(jīng)脫銷。

問題與挑戰(zhàn)

一是今年茶青產(chǎn)量增加較多，中小企業(yè)庫存壓力較大，很多茶企收購能力不足;二是茶企生產(chǎn)倉儲用地緊缺，需求量大;三是部分茶青交易未通過大數(shù)據(jù)系統(tǒng)交易，茶青經(jīng)紀(jì)人監(jiān)管難，盜刷碼情況時有發(fā)生，缺乏有效執(zhí)法手段等問題;四是唱衰福鼎白茶的輿情現(xiàn)象時有發(fā)生，對福鼎白茶聲譽造成負(fù)面影響。

主要措施

一是統(tǒng)籌謀劃護航春茶。2024年以來，福鼎市聚焦茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形勢，充分做好春茶開采的準(zhǔn)備工作，全市上下積極為春茶上市季護航，在春茶生產(chǎn)之前的春節(jié)假期和2月3日、3月4日、3月18日等時間，市委市政府和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組多次召開春茶生產(chǎn)分析部署會，及時聽取茶企關(guān)于2024年春茶市場存在的問題，大力動員重點龍頭企業(yè)開足馬力促生產(chǎn)，并協(xié)調(diào)金融部門提供收青的貸款資金支持，爭取在茶青產(chǎn)量增多的情況下，茶企能有序收購，應(yīng)收盡收，確保春茶生產(chǎn)銷售工作穩(wěn)定開展。同時及時張貼并發(fā)動各鄉(xiāng)鎮(zhèn)村宣傳《福鼎白茶白毫銀針采摘示例》《2024年福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺管理的公告(第1號)》，做到茶農(nóng)人人知曉，確保春茶交易期間有序掃碼交易。

二是狠抓茶葉質(zhì)量安全。2024年1月15日至2月6日，福鼎市集中開展茶園管理集中培訓(xùn)，共組織茶園管理集中培訓(xùn)249場次，培訓(xùn)茶農(nóng)9572人次，進(jìn)一步提升茶農(nóng)科學(xué)管理茶園意識。3月1日起，福鼎市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心集中開展茶青質(zhì)量安全專項檢測行動，及時處置檢測中發(fā)現(xiàn)問題的茶園，形成狠抓茶葉安全質(zhì)量的社會共識。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)結(jié)合茶山監(jiān)控、無人機和巡查隊巡山、開通舉報熱線等方式，常態(tài)化開展茶園質(zhì)量安全巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)并處置違規(guī)行為，有效保障春茶企業(yè)茶葉質(zhì)量安全。

三是加強品牌文化宣傳。持續(xù)舉辦活動擴大影響力，包括“龍年‘福鼎’，白茶暖春”新春嘉年華活動、第十三屆福鼎白茶開茶節(jié)暨2024白茶交易大會、首屆中國茶業(yè)百強縣域籃球公開賽(茶BA)、甲辰年中國白茶始祖·太姥祭典、福鼎白茶品牌建設(shè)大會、中國白茶嘉年華、2024福鼎茶旅首發(fā)儀式暨“山海仙境·心享福鼎”茶旅活動等。據(jù)不完全統(tǒng)計，第十三屆福鼎白茶開茶節(jié)活動的全網(wǎng)曝光量超2億次。

四是服務(wù)保障市場交易。針對網(wǎng)絡(luò)上唱衰福鼎白茶的輿情現(xiàn)象，及時成立輿情處置工作專班，及時反饋并處置詆毀福鼎白茶的輿情信息，市公安局網(wǎng)絡(luò)安全部門針對群眾反映的兩起涉嫌發(fā)布不實言論的線索展開調(diào)查，并依法傳喚了兩個賬號持有人。

為確保2024年春茶交易有序進(jìn)行，福鼎市每天發(fā)布茶青交易龍虎榜，進(jìn)一步提振企業(yè)開足馬力生產(chǎn)的信心和決心。點頭鎮(zhèn)茶青交易市場作為全市茶青交易的集散地，設(shè)立省級龍頭企業(yè)茶青收購專區(qū)，動員本地70余家企業(yè)入駐茶青市場，并根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況增加茶青收購臨時攤位，確保春茶期間茶青日采日銷。邊界鄉(xiāng)鎮(zhèn)也守好與鄰縣界、省界關(guān)口，抓好外地茶青冒充福鼎白茶流入工作，最大限度維護茶葉銷售市場秩序。

(福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室供稿)

柘榮 高山白茶

量價減事出有因 三對策應(yīng)對挑戰(zhàn)

產(chǎn)銷情況

截至2023年，福建省柘榮縣茶葉種植面積達(dá)7.3萬畝，總產(chǎn)量7853噸，其中白茶產(chǎn)量5118噸(位居福建省第四)，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值近30億元?！拌蠘s高山白茶”成功躋身“2024年中國茶品牌”50強，品牌價值達(dá)35億元。據(jù)不完全統(tǒng)計，今年柘榮縣春茶茶青采摘量約為2萬噸，干毛茶總產(chǎn)量4750噸。

2024年柘榮縣春茶開采時間推遲。三月份，柘榮縣天氣以陰雨為主，上中旬氣溫偏低，使得今年茶葉開采時間推遲到3月19日，比2023年春茶開采時間延遲5天。

茶青價格下降。整體上看，柘榮縣單芽收購均價在100元~240元/公斤，一芽一葉茶青收購均價在60元~80元/公斤，一芽二三葉茶青收購均價在10元~60元/公斤，與往年同期相比均下降明顯。

春茶產(chǎn)量減少，但品質(zhì)優(yōu)異。2024年入春后，先遭遇持續(xù)低溫及降雨天氣，而后氣溫又快速回升，茶芽快速萌發(fā)，導(dǎo)致制作白毫銀針、特級牡丹等高端茶青原料產(chǎn)量下降。但從另一角度看，2023年以來的氣溫、降雨、光照等環(huán)境因素有利于茶葉的生長，使得2024年茶青質(zhì)量較往年優(yōu)異，制作出來的茶葉品質(zhì)質(zhì)量上乘。

存在問題及原因

一是春茶茶葉價格整體下降。調(diào)查顯示，2024年茶青交易市場較為低迷，茶青價格明顯下降，特別是高端茶青價格降幅達(dá)40%。究其原因，一是產(chǎn)能過剩，茶企訂單減少，大部分茶企往年積壓的庫存過多，導(dǎo)致今年生產(chǎn)的積極性不高;二是受市場供求周期性規(guī)律影響，茶青價格下降。

二是茶葉銷售情況低迷。究其原因，有以下幾點：一是受經(jīng)濟下行影響，消費回歸理性，導(dǎo)致消費者的購買力和消費意愿下降。二是品牌意識不強。許多茶葉生產(chǎn)商、經(jīng)銷商對品牌建設(shè)缺乏重視，缺乏品牌營銷策略，導(dǎo)致營銷效果不佳。三是營銷手段單一。部分茶葉生產(chǎn)商、經(jīng)銷商僅采用傳統(tǒng)的銷售渠道，缺乏創(chuàng)新，難以吸引消費者的注意。

三是茶企抗風(fēng)險能力弱。企業(yè)規(guī)模小，缺乏足夠的資金和資源來應(yīng)對風(fēng)險，無法承擔(dān)大規(guī)模的損失;產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，有些企業(yè)在經(jīng)營銷售上只依賴于一個領(lǐng)域或一個產(chǎn)品，一旦該領(lǐng)域或產(chǎn)品面臨風(fēng)險，企業(yè)的產(chǎn)值就會受到嚴(yán)重影響;競爭能力相對較低，無法適應(yīng)市場的快速變化。

四是采茶工較為短缺，生產(chǎn)成本高。大多數(shù)種茶大戶和企業(yè)反映，熟練采茶工和炒茶工招工難，主要原因是部分熟練采茶工和炒茶工年事已高，已脫離生產(chǎn)一線;本地農(nóng)業(yè)勞動力大量外流到第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)，加上勞動強度大、收入不具吸引力，年輕一代不愿意從事該項工作。采茶工一人一天報酬約200元，較往年相比有所上漲。但企業(yè)成本增加，利潤增長空間不容樂觀，在一定程度上影響了茶企茶農(nóng)的生產(chǎn)積極性。

主要對策

拓展銷售方式，疏通營銷渠道。茶葉企業(yè)要從觀念上改變銷售思路，要通過活動、廣告、評鑒等多種形式推銷茶葉，主動積極走出去，到銷區(qū)市場和消費者體驗、互動，要抓住有利機遇，利用好互聯(lián)網(wǎng)這個大平臺，開展電子商務(wù)，通過直播賣茶等手段開拓新渠道。

堅持市場導(dǎo)向，優(yōu)化茶類結(jié)構(gòu)。針對當(dāng)前茶葉消費日趨多元化的態(tài)勢，企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身實力結(jié)合市場需求，適當(dāng)豐富和增加產(chǎn)品品種，合理調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)，拓展產(chǎn)品的銷售空間。同時，適度簡化包裝，推行茶葉綠色消費模式，既有助于企業(yè)節(jié)約生產(chǎn)成本，又可幫助其建立環(huán)保親民的良好品牌形象，一舉兩得，大勢所趨。目前，大眾消費市場的需求不降反升，茶葉企業(yè)要抓住機遇適時轉(zhuǎn)型，應(yīng)對市場沖擊。建議積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加中檔茶葉的比重，加強質(zhì)量把控，在提升品牌附加值方面下足功夫，倡導(dǎo)茶葉回歸自身品飲價值，做百姓消費得起的好茶。

強化自身建設(shè)，提升企業(yè)抗風(fēng)險能力。一是通過對市場進(jìn)行深入研究，了解競爭品牌的發(fā)展策略，分析市場競爭力的優(yōu)劣并制定相應(yīng)策略;二是加強供應(yīng)鏈管理，建立良好的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)和備貨計劃，降低原材料價格波動，以應(yīng)對供應(yīng)鏈風(fēng)險;三是控制價格波動，加強茶葉產(chǎn)品市場調(diào)查，了解產(chǎn)品價格和變化趨勢，適時調(diào)整價格以穩(wěn)定市場;四是提高信息透明度，公開茶葉產(chǎn)品的相關(guān)信息，如品質(zhì)、價格、原產(chǎn)地等，加強品牌形象的建設(shè)，提高客戶對品牌的忠誠度。

(柘榮縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心供稿)

政和 白茶

量增價減 強化政策支撐引領(lǐng)

品牌概況

福建省政和縣現(xiàn)有茶園面積11萬畝，其中福安大白茶7.5萬畝、政和大白茶2萬畝、政和菜茶0.5萬畝、梅占茶0.8萬畝，其他品種0.2萬畝。主要生產(chǎn)白茶、綠茶、紅茶及再加工茉莉花茶，其中白茶產(chǎn)品主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

政和白茶的傳統(tǒng)制作方式采用陰干工藝，經(jīng)48~72小時室內(nèi)自然萎凋，不炒不揉，渾然天成，形成了政和白茶芽壯、茸厚、葉嫩、香濃、味醇、回甘悠遠(yuǎn)的品質(zhì)特征。2024中國品牌價值評價信息榜顯示，政和白茶品牌價值61.18億元，位居區(qū)域品牌(地理標(biāo)志)百強榜單中的第58位。

產(chǎn)銷情況

2024年春茶期間，政和白茶干毛茶產(chǎn)量6930噸，比去年同期6510噸增加420噸，增幅6.45%;產(chǎn)值11.78億元，比去年同期14.45億元減少2.67億元，減幅18.48%。

春茶開采時間推遲。政和縣獨特的高山平原二元地理氣候，致使高山區(qū)較之平原區(qū)采摘期要晚10~15天，平原區(qū)春茶采摘從3月10日開始，4月20日結(jié)束;高山區(qū)春茶采摘從3月20日開始，5月10日結(jié)束。政和茶樹品種早、中、晚生種均有分布，能較好地分配采摘時間，保證茶青采摘及時。

茶青價格下跌。2024年茶青均價18元/斤，去年同期為24元/斤，降幅25%。由于春茶開采期間，雨水多、持續(xù)時間較長，受天氣影響鮮葉質(zhì)量有所下降，茶葉產(chǎn)量又相對增加，因此茶青價格受到一定影響，與去年同期相比有所下降。

產(chǎn)能過剩，市場疲軟。除當(dāng)?shù)貧夂蛞蛩赜绊懲?，還受到外部市場干擾，一是全國茶葉產(chǎn)能過剩，同類競品增多，福建白茶市場受到?jīng)_擊。白茶較之其他茶類，市場體量小，又受存茶增值理念影響，產(chǎn)生大量庫存白茶，余茶未銷新茶又生，企業(yè)資金回籠慢，現(xiàn)有市場不足以消耗這些白茶，新的白茶消費市場尚未形成，造成茶青價格下跌。二是受國際經(jīng)濟形勢影響，終端消費市場逐漸回歸理性，消費者、經(jīng)銷商對中小型茶葉生產(chǎn)企業(yè)持觀望態(tài)度，對于有穩(wěn)定客源需求的、資金充裕的大中型品牌企業(yè)影響較小。

應(yīng)對措施

一是筑牢基石不放松。茶葉質(zhì)量安全一直是政和縣各級政府和主管部門重點抓的一項工作。今年春茶季，政和縣組織各鄉(xiāng)鎮(zhèn)積極開展茶葉質(zhì)量安全培訓(xùn)，深入宣傳減肥控藥綠色管理模式;茶業(yè)發(fā)展中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市場監(jiān)督管理局等相關(guān)部門聯(lián)合開展巡檢、抽檢工作，切實保障茶葉質(zhì)量安全。目前，政和縣已建設(shè)綠色生態(tài)茶園面積9.1萬畝。

二是積極拓展市場。政和縣持續(xù)舉辦茶事活動，擴大廣告投放覆蓋面，加大品牌宣傳推廣力度。包括持續(xù)舉辦六屆開茶節(jié)、四屆白茶大會、五屆“518藏茶節(jié)”、十二屆斗茶賽等大型茶事活動;積極組織企業(yè)參加北京、西安、濟南、深圳、寧波、鄭州等重點銷區(qū)茶業(yè)博覽會，助力企業(yè)開拓市場;冠名“政和白茶”動車組列車，在重點城市多次投放大型廣告，提升“政和白茶”區(qū)域公用品牌影響力。

三是政策支撐有保障。及時修訂《政和縣統(tǒng)籌“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》，出臺《政和縣高質(zhì)量推進(jìn)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展三年行動計劃(2024—2026年)》，進(jìn)一步提振企業(yè)信心、行業(yè)信心、市場信心，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。

(政和縣茶業(yè)發(fā)展中心供稿)

云南 白茶

地方標(biāo)準(zhǔn)建立 市場前景廣闊

云南白茶概況

近年來，云南白茶在產(chǎn)銷市場上展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。不少產(chǎn)茶州縣及企業(yè)都有白茶生產(chǎn)，白茶的種植面積和產(chǎn)量也逐年增長。云南白茶是云南茶類結(jié)構(gòu)的有力補充，對云茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整也有積極作用，越來越多的消費者開始認(rèn)識到白茶的營養(yǎng)價值，愿意為云南大葉種白茶買單。

針對云南白茶的產(chǎn)銷，目前尚無精準(zhǔn)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，綜合各方面情況來看，2024年白茶產(chǎn)量應(yīng)不少于1萬噸，云南多數(shù)茶葉企業(yè)在做普洱茶、綠茶、紅茶之余，都會生產(chǎn)數(shù)量不等的白茶。“中茶”“下關(guān)沱茶”“瀾滄古茶”“勐庫戎氏”“六大茶山”“龍園號”“八角亭”“七彩云南”“津喬”“德鳳”“祖祥”“書劍古茶”等茶葉品牌都有云南白茶產(chǎn)品，還有“大邦白茶”“白玉龍”“白鳳凰”等云南本土白茶品牌。云南白茶已呈快速發(fā)展趨勢，市場前景廣闊，相信未來云南白茶將會成為中國白茶的重要組成部分。

云南大葉種白茶優(yōu)勢

從茶葉內(nèi)含物質(zhì)上來看，云南大葉種白茶像普洱茶一樣具有其獨特優(yōu)勢。采用云南大葉種為原料制作的白茶，在外形、香氣、湯色、滋味(生津、回甘、喉韻)及耐沖泡性方面比小葉種白茶具有明顯先天優(yōu)勢。云南大葉種白茶的茶多酚和水浸出物含量豐富，品飲時表現(xiàn)出的高香、鮮甜、甘爽、潤滑、快速生津、持久回甘、喉韻綿長等特點，滿足了人們對白茶風(fēng)味的認(rèn)同。

從加工工藝上來看，云南大葉種白茶的加工削減了大葉種茶滋味相對苦澀的部分，強化了云南大葉種白茶滋味上的親和力。鑒于人們對白茶風(fēng)味與健康價值的認(rèn)同，云南大葉種白茶市場潛力很大。

多措并舉 推進(jìn)發(fā)展

近十年，白茶在國內(nèi)市場增長迅速，推動了茶葉消費結(jié)構(gòu)的變化。云南白茶(如月光白等)以其創(chuàng)新工藝，經(jīng)過十?dāng)?shù)年發(fā)展，廣獲市場消費者認(rèn)同。但因云南茶樹種質(zhì)資源的多樣性以及原料、工藝與現(xiàn)行的國家白茶標(biāo)準(zhǔn)并不完全適用，加之傳統(tǒng)茶區(qū)各自為戰(zhàn)、品質(zhì)參差不齊，成為制約云南傳統(tǒng)茶區(qū)白茶發(fā)展的現(xiàn)實瓶頸。針對此情況，按照區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，云南省茶葉流通協(xié)會因地制宜、開拓創(chuàng)新，于2021年發(fā)布《云南大葉種白茶》和《云南大葉種白茶質(zhì)量保薦追溯技術(shù)規(guī)范》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一了云南白茶的定義、范圍、類型、制作工藝、感官審評術(shù)語、檢測指標(biāo)等。將一些概念性、描述性的要求進(jìn)行量化轉(zhuǎn)換，充分突出了云南大葉種白茶的關(guān)鍵特征，有效填補了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白。

為進(jìn)一步擴大標(biāo)準(zhǔn)惠及面，云南省茶協(xié)從全省白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度出發(fā)，廣泛征集各方面意見，結(jié)合技術(shù)趨勢和實踐經(jīng)驗，推動團體標(biāo)準(zhǔn)上升為云南省地方標(biāo)準(zhǔn)“云南大葉種白茶加工技術(shù)規(guī)范”，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)與引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)健康發(fā)展再上臺階奠定重要基礎(chǔ)。2024年1月，云南省茶協(xié)標(biāo)準(zhǔn)化辦公室云南茶葉評價檢測溯源中心組織召開了云南省地方標(biāo)準(zhǔn)“云南大葉種白茶加工技術(shù)規(guī)范”啟動及征求意見會。此次會議不僅開啟了云南省大葉種白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要里程碑，也是對云南省大葉種白茶加工技術(shù)規(guī)范空白的填補。

2024年3月，云南省茶協(xié)標(biāo)準(zhǔn)化辦公室云南茶葉評價檢測溯源中心成立地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作調(diào)研組，通過實地探尋調(diào)研，總結(jié)提煉白茶種植、生產(chǎn)、加工等方面的實踐經(jīng)驗和創(chuàng)新成果，確保該項云南省地方標(biāo)準(zhǔn)落地落實、見行見效。

展望未來，云南白茶市場必將穩(wěn)定增長，云南省茶葉流通協(xié)會將持續(xù)踐行質(zhì)量戰(zhàn)略，帶領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研組加快地方標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研，探索新質(zhì)生產(chǎn)力路徑，以標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)跑茶產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

(云南省茶葉流通協(xié)會供稿)

出品：中華合作時報·茶周刊全媒體

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除