野櫻花，正月初五書卷彎刀攝于新昌
年還沒過完，江南的春天已悄然來臨，梅花、櫻花、迎春花(老家對白玉蘭、紅玉蘭的俗稱)爭相開放，膩膩的花香、暖暖的陽光讓被摧殘了一個(gè)冬天的人們迫不及待地迎接春天的到來。
春是花的海洋，綠是春的主題，這個(gè)主題里當(dāng)然少不了茶葉。
明前茶、雨前茶，泛指部分江南茶區(qū)(不是全部，靠近西南茶區(qū)的產(chǎn)地由于出茶過早而不在列)對相應(yīng)季節(jié)所采制綠茶的俗稱。
明前茶指每年3月底至4月5日前(必須是近清明數(shù)日的才可算，若離清明還有一個(gè)或幾個(gè)節(jié)氣的都不能算明前茶，所以那些四川、貴州的早茶自稱明前茶的就是瞎扯淡)采摘制作的綠茶。
雨前茶泛指4月5日后而在20日之前的茶，但也是越靠近4月20日的才能稱為傳統(tǒng)意義上的雨前茶。
不管是明前茶還是雨前茶，實(shí)際上都沒有嚴(yán)格意義上的標(biāo)準(zhǔn)截止日期，如果高海拔的茶葉采摘較遲，超過4月5日也可稱作明前茶，或“清明時(shí)節(jié)”的茶(更確切);同理高海拔茶山谷雨后幾天采的茶也可稱之為雨前茶或“谷雨茶”(更確切)。
烏牛早茶芽，正月初五書卷彎刀攝于新昌
第一撥盎然春意似乎總是那么的親切、那么的讓人感到享受，陽臺上月季的第一個(gè)發(fā)芽、公園里柳樹最早翻綠的枝條、田野中收割的第一茬馬蘭頭，以及頭采的明前茶都是我們對春意的期待與驚喜。
明前茶，是春天里愛茶人心中的第一縷味道，是人們捱過枯敗、笨重、單調(diào)、乏味的冬季后迎來的一次身心愉悅的解放。它長著早春稚嫩的討喜形象、散發(fā)著早春晨靄般恬淡的氣息;歷經(jīng)九九天孕育的茶芽、頂著歷代文人墨客的贊譽(yù)加持、打著物以稀為貴的金字旗號，還要什么?這就夠了啊!
用一句有技術(shù)含量的話總結(jié)：香氣優(yōu)雅卻不耐聞、滋味清淡卻不耐泡，但它是第一口春天的味道。用一個(gè)字概括，那就是：嫩。
而雨前茶，隨著春意漸濃氣溫提升，茶樹的生長開始活躍，儲備了一個(gè)冬天的營養(yǎng)物質(zhì)開始向嫩梢充分輸送，內(nèi)含物質(zhì)聚集、芽葉逐漸舒展。此時(shí)的茶香氣優(yōu)雅持久、滋味甘甜鮮醇，相比明前茶的嫩，更增添了一份鮮，而且更耐泡。
但這個(gè)時(shí)節(jié)的采摘量已經(jīng)遠(yuǎn)大于清明時(shí)節(jié)，已不符合物以稀為貴的市場定律，且顏值也不及明前茶。在以貌取人(論茶葉長相)、以單價(jià)評好壞地位(論茶葉價(jià)位)的現(xiàn)代人價(jià)值觀念之下，雨前茶(谷雨茶)似乎成為了二流品。
用明星理論來演繹，明前茶(清明茶)屬于偶像派，雨前茶(谷雨茶)屬于實(shí)力派。前者靠顏值，后者靠才華。茶客好比追星族，有人喜歡偶像派，有人喜歡實(shí)力派。
但現(xiàn)實(shí)中為什么很多人對明前茶趨之若鶩，那是因?yàn)槿藗兛偸窍矚g看一樣事物光鮮的表象，看到大家都在隨波逐流而盲從虛榮罷了。
也許，從哲學(xué)角度講就是這樣。
但市場從來都是混沌的世界，哪有誰對誰錯(cuò)，誰智誰愚。
畢竟，青菜蘿卜各有所愛;畢竟，我們還要靠混沌的市場而生存著不是!
最后，用文徵明的一首詩結(jié)尾：
推脫塵緣意緒佳，沖泥先到故人家。
春來未負(fù)樽前笑，雨后猶余葉底花。
矮紙凝霜供小草，淺甌吹雪試新茶。
憑君莫話蹉跎事，綠樹黃鸝有歲華。
1
國人對香的追捧，由來已久。
早在先秦時(shí)期，香料就被廣泛應(yīng)用于生活。從士大夫到普通百姓，都有隨身佩戴香囊和插戴香草的習(xí)慣。
隨著人們對香氣的喜愛，還漸漸衍生出香道，用香成為普通百姓追求美好生活不可或缺的一部分。。
尋找“香”為何如此受追捧的緣由，不外乎這些香氣，有著獨(dú)特的養(yǎng)生功效。早在漢代，名醫(yī)華佗就曾用丁香、百部等藥物制成香囊，懸掛在居室內(nèi)，用來預(yù)防肺結(jié)核病。
香，不僅芳香養(yǎng)鼻，還可頤養(yǎng)身心、祛穢療疾、養(yǎng)神養(yǎng)生。
人類對香的喜好，乃是與生俱來的天性。香，在馨悅之中調(diào)動心智的靈性，于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心，妙用無窮。
而今，我們獲取香氣的途徑，更加豐富，形式更加多樣化。
喝茶，也是體會香氣的一大重要手段。
香氣，是構(gòu)成白茶風(fēng)味的重要部分，它的存在，可為喝茶增加許多愉悅感。
同時(shí)，喝懂白茶的香氣，這更是高手進(jìn)階時(shí)的必備技能！
此時(shí)，您或許會好奇，懂得白茶的香氣，不就是那么回事兒么，真的有那么重要？
2
喝懂香味，到底有什么重要的？
白茶中所呈現(xiàn)的香型并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。迄今為止，已從茶葉中分離出大約700種香氣物質(zhì)，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧雜化合物等在內(nèi)的十余個(gè)大類的化合物。
白茶中的每一種芳香物質(zhì)，都有自己的沸點(diǎn)，等到溫度達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)，香氣物質(zhì)散發(fā)，形成各式各樣的香氣。
這些看似普通的香氣，實(shí)則有大作用。
白茶中的香氣成分除了本身味道吸引人（如許多茶友就十分癡迷白茶的棗香、花香等氣味），主要吸引人的因素在于這些香味成分可增加大腦下丘腦的血流量，而這個(gè)區(qū)域是控制人右腦快感的區(qū)域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同時(shí)，適量飲茶，還可以使人的注意力更集中，也能夠提升工作效率。
大腦對于能夠愉悅的味道，也總是有它的偏好，當(dāng)你聞到能夠愉悅的味道，或是吃到愉悅心情的食物都欲罷不能，這也是很多人面對香氣四溢的白茶時(shí)，總是無法抵抗的重要原因之一。
此外，白茶的香氣，可凝神靜氣，這也是為什么許多人在心情煩躁之際總喜歡坐下來，喝一壺茶，讓自己的心情放松一二。
可見，人們對香氣的偏愛，不無道理。
喝懂白茶的香氣，自然顯得十分重要。
3
你知道嗎？白茶的香氣也分“新”和“老”
作為白茶愛好者，必然要知道白茶中會出現(xiàn)哪些香氣。
從香氣形成的條件來看，我們可將白茶的香氣分為四大類。
1.品種香
所謂品種香，這是白茶本身自帶的香氣，先天攜帶，無需過多的人為因素干預(yù)。
白茶中的品種香，是人人所稱道的毫香。
不少人總覺得，這白茶的品種香，應(yīng)當(dāng)是花香才是。其實(shí)不然，花香只是某個(gè)時(shí)間段內(nèi)白茶會出現(xiàn)的香氣，隨著年份的增加，這些花香漸漸消失。
而毫香，它不會隨著年份的改變而消失。
這種干燥、干爽有些類似干蘆葦花的氣味，毫無意外的成為白茶的品種香。
2.地域香
所謂地域香，與白茶生長環(huán)境息息相關(guān)。
光照、溫度、濕度、水質(zhì)、土壤等因素，都將左右白茶中芳香物質(zhì)的積累。
高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強(qiáng)，可以透過云層照射到植物上，而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成。種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個(gè)道理。
這也就是為什么我們在喝高山茶時(shí)，總覺得香氣四溢，仿佛加了香氣永動機(jī)，永遠(yuǎn)不會停止。
3.工藝香
所謂工藝香，則是由工藝所帶來的香氣。
白茶制作工藝簡約，又不需要炒青，也不需要揉捻，保持最自然的狀態(tài)。這些香氣的形成，則落在萎凋環(huán)節(jié)。
萎凋拿捏到位，白茶可形成豐富的香氣。
若是萎凋技術(shù)不到家，將茶葉渥堆，又或者是在后期烘干時(shí)，溫度太高，都會導(dǎo)致茶葉中的香氣物質(zhì)消失，最后喝起來自然覺得沒有太多的香氣。
4.陳化香
顧名思義，陳化香就是白茶陳化后所形成的香氣。
這些香氣的形成，需通過時(shí)間的來完成。
如老白茶會出現(xiàn)的陳香、藥香，以及老壽眉餅才有的獨(dú)特棗香，都是陳化后所形成的香氣。
因陳化的存在，白茶的香氣其實(shí)也是有“新”“老”的區(qū)別。
在新白茶里，常見的香氣有：毫香、花香（桂花香、月季花香、玉蘭花香等）、鮮筍香、鮮粽葉香。
在老白茶中，我們通常會邂逅這些香氣：藥香、陳香、毫香、稻谷香、棗香（壽眉餅才有）、干粽葉香等。
對比新老白茶的香氣，它們的差距還不止一點(diǎn)點(diǎn)。
正是因?yàn)檫@些香氣存在差異化，才讓我們覺得白茶喝著香，我們愿意嘗試。
那么白茶中的這些香氣，我們該如何感受？
4
喝白茶，不可錯(cuò)過這五個(gè)部位的香氣！
【干茶香】
干茶香，即茶葉沒有沖泡前所帶有的香氣。干茶香，可幫助我們初步判斷白茶品質(zhì)，如白茶是否發(fā)霉、是否有異味等，都可以從干茶香獲得。
要是一款白茶有濃烈的霉味，那當(dāng)然是要趕緊丟了，完全不需要繼續(xù)沖泡。
若是一款白茶，它所散發(fā)出的香氣，清新、自然、愉悅，我們可放心沖泡，以感受白茶中暗藏的香氣風(fēng)暴。
【杯蓋香】
經(jīng)過沸水的沖泡，白茶中的香氣變得更加清晰，優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，不加遮掩，全都由杯蓋傳遞。
沖泡后的第一縷香氣，由杯蓋呈現(xiàn)。
光滑透明的釉，為香氣提供棲息地，花香、棗香、陳香、藥香，先后展示自己的風(fēng)采。
一款優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣持久，富有生命力，仿佛在杯蓋上扎了根，不斷生長，枝繁葉茂，開出一樹繁花。
【落水香】
一款白茶的品質(zhì)優(yōu)劣，落水香中可窺得端倪。
真正優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣是溶于水中。
水，不僅是滋味的載體，更是香氣的狂歡地。經(jīng)沸水沖泡后，這些香氣溶于水中，從而被舌尖捕捉，被味蕾感知，“香極了”，成了這款茶給人的最終印象。
茶湯，帶給人的感受最是美好。柔和的湯水，不重樣的香氣，雙劍合璧，直指人心。
【掛壁香】
好茶，香氣會附著在茶杯上。香氣就像是八爪魚，生著抓力極強(qiáng)的吸盤，牢牢吸附在杯壁上。
掛壁的香氣越持久，越彰顯白茶不俗的香氣張力。
要體會掛壁香，對品茗杯有極高的要求，體會白茶的香氣，杯口越聚攏越好，最好接近聞香杯的器型，在材質(zhì)方面，選擇白瓷為好。
白瓷茶杯最好，表面有層釉，可為香氣表現(xiàn)提供機(jī)會。
冰裂紋、紫砂杯、粗陶杯，影響香氣，實(shí)在不是體會掛壁香的最好選擇。
【葉底香】
繁花落盡，葉底香是最樸實(shí)的香氣。
經(jīng)過十幾次的沖泡，大部分的香氣物質(zhì)都消耗殆盡，只有些許的香氣殘留。
新茶葉底的香氣，是新鮮箬葉煮水后的氣味。
老茶葉底的香氣，則是干粽葉燙洗后所散發(fā)的氣味。
對比杯蓋的熱鬧，葉底香倒是顯得有些落寞。不過偶爾感受葉底香的樸素，未嘗一種全新的體驗(yàn)。
6
香是自然造化之美，人類之好香為天性使然。
香，在馨悅之中調(diào)動心智的靈性，而又凈化心靈；于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心；香，既能悠然于書齋琴房，開發(fā)心智；又可縹緲于廟宇神壇，安神定志； 既能在靜室閉觀默照，又能于席間怡情助興。
這，就是香氣所攜帶的最大奧秘。
就連被視為開門七件事的茶，也暗藏香氣哲學(xué)。
芬芳的花香，干爽的毫香，清新的粽葉香，溫暖的藥香，清甜的棗香……學(xué)會捕捉白茶中這些細(xì)致的香氣變化，才是一位茶葉愛好者該掌握的基本技能。
白茶帶給人的喜悅，與時(shí)間無關(guān)。
花十分鐘煮一壺茶，和用十秒鐘泡一碗鮮爽的白茶，同樣令人歡喜。
而讓人愿意等待的，是白茶中那令人無法割舍的香氣。
走進(jìn)秋天，我可以感受到凋零
走進(jìn)黃昏，我可以感受到朦朧
當(dāng)我走進(jìn)你，卻什么也說不清
心里想著月季，眼睛卻望著無形的風(fēng)
當(dāng)月亮升起的時(shí)候，我才明白
原來那是一份思念
很濃 很濃
——汪國真
當(dāng)晚風(fēng)漸漸拂去夏日的燥熱，景色也開始繽紛起來，紅的辣椒，黃的玉米，綠的豆角，紫的茄子，還有稻谷，南瓜，芝麻……
秋天是收貨的季節(jié)。
對于潤思來說，更是一年中忙碌的開端，老廠房里每天都彌漫著祁紅的茶香。
讓我們一起來欣賞一下潤思祁門紅茶老廠房里的秋景吧。
人生短短幾個(gè)秋，不醉不罷休。若一定要醉，就醉倒在這迷人的秋景里吧。
