越南什么茶好喝

編號(hào)：GDZPS7751
書(shū)名：《你不懂茶》
版別：江蘇鳳凰文藝出版社
作者：[日]三宅貴男著  曹逸冰譯
書(shū)號(hào)：ISBN 978-7-5594-3007-6
定價(jià)：48.00
出版日期：201903
內(nèi)容簡(jiǎn)介
日本資深茶藝師系統(tǒng)講解中國(guó)茶、日本茶、紅茶、花草茶的基礎(chǔ)知識(shí)，從茶葉儲(chǔ)存、沖泡、茶具的選擇、茶點(diǎn)的搭配等多方面為你呈現(xiàn)一個(gè)完整的茶世界。
全書(shū)共100個(gè)超實(shí)用Q & A，文字簡(jiǎn)明易懂，搭配300余幅手繪插圖，為你解答有關(guān)茶的所有奧秘。
全書(shū)使用6種專色印刷，以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
哪種日本茶最能放松身心？
什么樣的紅茶適合做奶茶？ 
花草茶有哪些功效？
世界最有名的中國(guó)紅茶是哪款？
如何泡一壺好喝的茶？
在家如何制作冰紅茶？
……
日本資深茶藝師帶你走進(jìn)茶的清新世界。無(wú)論你喜歡綠茶、紅茶、花草茶，還是奶茶，在這里你都能找到關(guān)于它們的內(nèi)容。
本書(shū)教你從認(rèn)識(shí)茶葉開(kāi)始，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時(shí)間、認(rèn)識(shí)茶具以及其他飲品、茶點(diǎn)的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
愿讀完本書(shū)的你能更精心地將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識(shí)，而能夠在生活中信手拈來(lái)，以茶入生活。
目錄
什么是茶? 008
1  日本茶
日本茶是什么樣的茶? 012
喝日本茶對(duì)身體有哪些益處? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別? 016
日本人平時(shí)最常喝的那種綠茶到底是什么茶? 018
真有“靜岡的茶不算茶”這回事嗎? 020
哪種日本茶最能放松身心? 022
有一茶兩喝的日本茶嗎? 024
有價(jià)格便宜、提神醒腦的日本茶嗎? 026
茶柱豎起來(lái)是好兆頭? 028
粉茶和粉末綠茶是同一種東西嗎? 030
焙茶能自己在家做嗎? 032
用玄米茶招待客人會(huì)顯得失禮嗎? 034
如何輕松在家喝到抹茶? 036
什么是“風(fēng)味綠茶”? 038
瓶裝綠茶不如茶壺泡出來(lái)的綠茶好喝? 040
日本茶一定要用熱水沖泡嗎? 042
日本茶的主要產(chǎn)地有哪些? 044
茶壺是必需的嗎? 048
沖泡日本茶有什么訣竅嗎? 052
喝茶的規(guī)矩好像很麻煩...... 054
日本茶應(yīng)該配什么茶點(diǎn)? 058
日本茶應(yīng)該如何存放? 060
2 中國(guó)茶
中國(guó)茶是什么樣的茶? 064
中國(guó)的綠茶和日本的綠茶有什么區(qū)別? 066
 “明前西湖龍井獅峰特級(jí)”是什么茶葉? 068
什么是白茶? 070
白茶應(yīng)該如何沖泡? 072
什么是黃茶? 074
青茶是“青色的茶”嗎? 076
烏龍茶是怎么來(lái)的? 078
巖茶是用石頭做的嗎? 080
鐵觀音茶喝了能補(bǔ)鐵嗎? 082
有哪些風(fēng)味不同尋常的烏龍茶? 084
臺(tái)灣高山茶是什么茶? 086
凍頂烏龍茶真的能治花粉癥嗎? 088
真有聞著像蜂蜜的烏龍茶嗎? 090
哪款臺(tái)灣茶最適合新手? 092
臺(tái)灣烏龍茶的命名方式有哪些? 094
紅茶的原產(chǎn)地是英國(guó)嗎? 096
有股正露丸味道的紅茶，是什么茶? 098
全世界最有名的中國(guó)紅茶是哪種? 100
中國(guó)大陸的紅茶和臺(tái)灣地區(qū)的紅茶各有什么特征? 102
什么是黑茶? 104
茉莉花茶是用茉莉的花和葉子做的嗎? 106
除了茉莉花茶，還有別的花茶和再加工茶嗎? 108
那種“一泡就開(kāi)花”的茶，是什么茶? 110
什么是八寶茶? 112
中國(guó)的茶壺有什么特征? 114
泡好中國(guó)茶的訣竅是什么? 118
有適合搭配中國(guó)茶的茶點(diǎn)嗎?喝中國(guó)茶有哪些需要講究的品茶禮儀? 122
在日本，應(yīng)該去哪里買中國(guó)茶? 124
3 紅茶
什么是紅茶? 128
紅茶真的能改善體寒嗎? 130
大吉嶺紅茶有什么推薦的喝法嗎? 132
什么紅茶適合做奶茶? 134
真有帶薄荷味的紅茶嗎? 136
日本人平時(shí)喝的紅茶都是哪里產(chǎn)的? 138
伯爵茶是有果香的紅茶嗎? 140
橙白毫真的有橙子的香味嗎? 142
英式紅茶、中國(guó)茶、日本茶要分別配備不同的茶具嗎? 144
泡好紅茶的訣竅是什么? 148
為什么我做的冰紅茶總是白白的，而且有點(diǎn)渾濁? 150              
什么是印度奶茶? 152
紅茶里還能加點(diǎn)別的東西嗎? 154
什么茶點(diǎn)適合和紅茶一起端出來(lái)招待客人? 156
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的訣竅是什么? 162
有沒(méi)有可以當(dāng)運(yùn)動(dòng)飲料喝的花草茶? 164
腸胃不舒服的時(shí)候應(yīng)該喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促進(jìn)排毒? 168
哪些花草茶能減肥? 170 哪些花草茶特別適合女性喝? 172
哪些花草茶孕期不能喝? 174
如何沖泡花草茶? 176
如何存放花草茶? 178
常見(jiàn)的香草都有哪些特征及功效? 180
大麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶嗎? 186
苦丁茶是一種什么樣的茶? 187
黃山貢菊是什么樣的茶? 188
玫瑰不僅能觀賞，還能當(dāng)茶喝? 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有沒(méi)有不帶酸味的咖啡豆? 194
如何挑選咖啡豆? 196
好喝的咖啡要滿足哪些條件? 198
用什么樣的咖啡研磨機(jī)比較好? 200
什么是濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方嗎? 202
家用咖啡機(jī)到底好不好用? 204
法壓壺也能用來(lái)泡咖啡嗎? 205
什么是虹吸壺? 206
還有其他的咖啡沖泡工具嗎? 207
什么是意式濃縮咖啡? 208
拿鐵和卡布奇諾有什么區(qū)別? 210   
冰咖啡怎么泡才好喝? 211
什么是越南咖啡? 212
發(fā)現(xiàn)價(jià)格低廉的藍(lán)山咖啡，該不該買? 214
如何形容咖啡的味道? 216
什么是綜合咖啡? 218
咖啡應(yīng)該如何存放? 219
三宅貴男 Miyake Takao，中國(guó)茶藝師資格證持有者。2008年創(chuàng)立網(wǎng)羅全球茶葉的專賣店“Connacht茶葉店”，2009年于店內(nèi)新設(shè)水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于雜志連載隨筆，并擔(dān)任青森廣播臺(tái)節(jié)目的常駐嘉賓。目前正致力于在日本全國(guó)各地舉辦以茶為主題的各種活動(dòng)。

茶飲從出現(xiàn)開(kāi)始，到被消費(fèi)者廣泛接受，并迅速成長(zhǎng)為整體規(guī)模超過(guò)3000億的大市場(chǎng)，其本質(zhì)是以“茶”為顯著標(biāo)識(shí)物，創(chuàng)造了一個(gè)新的消費(fèi)品類，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，并做到了融合傳統(tǒng)中國(guó)茶以及茶的年輕化，所以茶飲的根子在茶，否則與甜品等其他飲品并無(wú)二類。

我們欣喜地看到，近來(lái)，越來(lái)越多的品牌更多關(guān)注于茶，試圖從茶的方面深挖潛力，做更好的茶文章。比如奈雪、喜茶，比如蜜雪、茶百道、古茗、益禾堂、山住茶等等。

是的，全球四大飲料，咖啡憑借品牌效應(yīng)、好的故事、與年輕消費(fèi)者的共情傳播，以及技術(shù)和工具的賦能，已經(jīng)盛行天下，走到了前面，有許多值得茶飲學(xué)習(xí)的地方。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

隨著消費(fèi)者的不斷迭代，傳統(tǒng)中國(guó)茶也需要從形式和內(nèi)涵上與時(shí)俱進(jìn)。中國(guó)茶如何與年輕人共情?7月7日，在2023中國(guó)(深圳)國(guó)際春季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開(kāi)展期間，#茶有飲力·2023新茶飲高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)#在深圳會(huì)展中心成功舉辦。

大會(huì)聯(lián)動(dòng)國(guó)內(nèi)知名茶產(chǎn)業(yè)鏈專家、新興茶飲品牌企業(yè)代表、品牌茶企代表、投資企業(yè)代表，從科研技術(shù)、品牌塑造、市場(chǎng)營(yíng)銷、投資戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈等全產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，共同探討新茶飲的產(chǎn)業(yè)新形態(tài)與發(fā)展新趨勢(shì)，旨在創(chuàng)造更好的茶“飲”力時(shí)代。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，深圳市意利投資控股有限公司董事長(zhǎng)兼創(chuàng)始人葉志榮，桑植縣黨組書(shū)記、主席程持恒，銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)、生態(tài)茶專班班長(zhǎng)陳廷相，中國(guó)國(guó)家地理出版公司總經(jīng)理、地道風(fēng)物CEO陳沂歡出席了本次會(huì)議。

中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家尹軍峰，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心，蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥，寧德師范學(xué)院教授、品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)蔡烈偉，茶里CMO胡懿，國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人、中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)專家委員會(huì)特聘全球風(fēng)味茶專家羅軍，宸睿資本創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)胡維波，新榮陽(yáng)食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)鐘青等作了精彩分享。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

本次大會(huì)由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶飲料茶食品專委會(huì)、深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司、中國(guó)飲品快報(bào)聯(lián)合主辦。

會(huì)后，并就《現(xiàn)制茶飲》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行了內(nèi)部研討，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、寧德師范學(xué)院、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、深圳市意利投資控股有限公司、深圳市水木生長(zhǎng)科技有限公司、廣州茶里集團(tuán)有限公司、大閩食品、深圳市深寶華城科技有限公司、浙江茗皇、華巨臣、中國(guó)飲品快報(bào)的代表參與了活動(dòng)。相關(guān)成果將擇機(jī)公布和發(fā)表。

01■

未來(lái)5年行業(yè)的創(chuàng)新趨勢(shì)在哪里?

尹軍峰

中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家

國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家

尹博士在分享中指出，茶產(chǎn)業(yè)作為中國(guó)的特色產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)，也是踐行健康中國(guó)戰(zhàn)略的民生產(chǎn)業(yè)。但傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)大于銷、產(chǎn)業(yè)內(nèi)向競(jìng)爭(zhēng)、茶區(qū)用工緊缺等問(wèn)題。

尹博士倡議：首先應(yīng)樹(shù)立大茶葉觀，打破傳統(tǒng)茶思維，在創(chuàng)新上取得突破。

在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途徑利用資源，比如說(shuō)傳統(tǒng)茶很在乎茶的葉底、茶的外觀，但是新式茶不在乎，完全可以把它們結(jié)合在一起，可以發(fā)揮出完全不同的產(chǎn)品，花色、品種繁多的產(chǎn)品;另外茶又可以和食用的藥材、食用的花草等等通過(guò)疊加創(chuàng)新，形成特殊的風(fēng)味、特殊的功能和特殊的外觀。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

再比如，傳統(tǒng)茶葉正在走向智能化定制。市場(chǎng)需要什么樣的香型?需要什么樣風(fēng)味?在這個(gè)基礎(chǔ)上，可以把不同地域、不同品種、不同季節(jié)、不同嫩度的標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，通過(guò)建立數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)和物化庫(kù)進(jìn)行數(shù)字化的設(shè)計(jì)與加工，最后實(shí)現(xiàn)特色功能茶的定向制造，這個(gè)是未來(lái)5年、10年甚至20年行業(yè)要做的事。

在技術(shù)上，完全可以突破傳統(tǒng)采鮮葉加工成初制單茶再加工成速溶茶的過(guò)程，直接形成速溶茶;可以把低端的茶通過(guò)微生物的改造，以消費(fèi)的目標(biāo)導(dǎo)向反向研究，實(shí)現(xiàn)定向的設(shè)計(jì)，形成好的產(chǎn)品。

創(chuàng)造新場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)茶飲的多元化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，從熱飲到冷飲，從沖飲到直飲，從喝茶的吃茶，從品茶到吸茶，滿足不同場(chǎng)景、不同人群的需求。

比如原液冷泡，技術(shù)已經(jīng)逐成熟了。采用一些特殊的高保真的制備技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)90%復(fù)原性的精致的茶粉，5秒鐘就能實(shí)現(xiàn)一瓶飲料的展示，這對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)吸引力是巨大的。

另外通過(guò)自動(dòng)泡茶機(jī)，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)茶的快捷、方便、優(yōu)質(zhì)和時(shí)尚，解決了年輕人在家庭和辦公場(chǎng)所優(yōu)質(zhì)地喝茶。

在分享的最后，尹博士表達(dá)出對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的希冀，他希望將“打通產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑新賽道”作為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的切入點(diǎn)，采用高質(zhì)化策略、終端化策略和專業(yè)化策略推動(dòng)茶飲食全產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力中國(guó)茶從傳統(tǒng)紅海走向未來(lái)藍(lán)海，引領(lǐng)茶葉世界風(fēng)!

02■

什么茶更適合做調(diào)飲?

蔡烈偉

寧德師范學(xué)院教授

品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)

新茶飲離不開(kāi)茶。中國(guó)茶與新茶飲互為表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鴨屎香系列飲品，因?yàn)檫@款調(diào)飲，讓經(jīng)典的鴨屎香茶進(jìn)入年輕一代視野。

“什么茶更適合做調(diào)飲，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好……”能否用理化分析來(lái)找到其間的規(guī)律，而不僅僅是靠似是而非的經(jīng)驗(yàn)論，這是蔡教授時(shí)常思索的問(wèn)題。

蔡教授指出，通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以肉桂、奇蘭為基底調(diào)制的奶茶更受歡迎，矮腳烏龍、黃玫瑰、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黃觀音等評(píng)分依次下降。

嘉賓分享PPT

奶茶香氣、滋味得分與茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相關(guān)。適制奶茶的原料：香氣成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃類物質(zhì)和糠醛、5-甲基糠醛含量較高。在傳統(tǒng)茶加工中，茶葉品質(zhì)好壞會(huì)受火功的影響。通過(guò)高溫焙烤的實(shí)驗(yàn)，火重的茶更適合做奶茶。

花香綠茶、名優(yōu)綠茶、閩南烏龍、閩北烏龍、貢眉、白牡丹、創(chuàng)新紅茶、傳統(tǒng)紅茶，哪一種調(diào)制的水果茶更受歡迎?茶基底中多類酚的含量與水果茶品質(zhì)有密切聯(lián)系。適制水果茶的原料：香氣成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛、芳樟醇、橙花叔醇、α-法呢烯含量較高。閩南烏龍最適合做水果茶。

蔡教授說(shuō)到，類似的茶實(shí)驗(yàn)一直在做，試圖通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果找到新茶飲的加工規(guī)律，打破傳統(tǒng)茶加工和新茶飲工業(yè)化加工需求間的差異，努力將傳統(tǒng)原料茶加工與新茶飲專用茶加工的偏差變得越來(lái)越小，打通新茶飲專用茶的可獲得通道。

03■

做茶文化走向世界的創(chuàng)新者與推動(dòng)者

彭心

奈雪的茶創(chuàng)始人

2015年成立至今，近1200家直營(yíng)門店、小程序注冊(cè)用戶和交易用戶超7000萬(wàn)、私域用戶近1個(gè)億……成績(jī)斐然。

奈雪創(chuàng)始人彭心說(shuō)，“我為什么會(huì)創(chuàng)立奈雪品牌，就是希望讓更多年輕人了解和愛(ài)上中國(guó)茶，就是希望做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者?！?/p>

做思想的傳播者。做茶飲空間，更是做一種生活方式。奈雪為整個(gè)茶飲行業(yè)打開(kāi)了全新的消費(fèi)人群和品類印象，成為都市白領(lǐng)、城市青年的社交平臺(tái)，給茶飲行業(yè)帶來(lái)了活力。

做標(biāo)準(zhǔn)的制定者。推動(dòng)茶飲行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，以卓越的品質(zhì)、絕佳的味道、無(wú)限的創(chuàng)意給顧客完整的體驗(yàn)，像星巴克把咖啡帶向全世界一樣，將中國(guó)茶飲和中國(guó)年輕人的生活方式帶向世界。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

做品牌的樹(shù)立者。堅(jiān)持做優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚生活的新茶飲品牌，為顧客提供了解茶，品鑒茶、探討茶的創(chuàng)意性服務(wù)。此外，結(jié)合數(shù)字化的內(nèi)部智能管理，做到品牌內(nèi)部效率的提升、出品的穩(wěn)定。內(nèi)外兼顧，打造可持續(xù)發(fā)展的奈雪品牌。

做產(chǎn)品的保障者。是否能夠成為一個(gè)百年品牌，其中一個(gè)非常重要的要素就是產(chǎn)品。作為奈雪研發(fā)部的負(fù)責(zé)人，多年來(lái)彭心堅(jiān)持到產(chǎn)地選好茶、尋找茶品的創(chuàng)意靈感，因?yàn)橹挥胁韬?，才能做出好喝的奶茶和水果茶?/p>

做健康的推廣者。奈雪聯(lián)動(dòng)阿膠品牌推出的聯(lián)名款奶茶，搭配老白茶、紅棗和羅漢果汁打造“中國(guó)式養(yǎng)生”。產(chǎn)品上線當(dāng)天，微博熱搜話題討論度超過(guò)7億。

04■

怎樣讓年輕消費(fèi)者愛(ài)上茶?

胡懿

茶里集團(tuán)CMO

胡懿在開(kāi)場(chǎng)白中提到，茶里多年不忘的初心與使命，那就是——“選擇一款好茶，采取標(biāo)準(zhǔn)化的方式，推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，為年輕人帶去好喝的茶?！?/p>

中國(guó)茶如何以新一代風(fēng)貌與年輕人共情?胡懿認(rèn)為，風(fēng)味輪是一個(gè)重要的解決方案。“它不是教學(xué)，而是一張簡(jiǎn)單清晰的‘菜單’，幫助年輕人快速地在種類眾多的中國(guó)茶中，選擇出最適合自己的那一味茶。

這種適合，不僅僅是口味的偏好，還可以與消費(fèi)者個(gè)性、喝茶場(chǎng)景、當(dāng)下心情相匹配，將消費(fèi)者與中國(guó)茶之間關(guān)系從味蕾上的共情延伸至情感上的共鳴。致力于中國(guó)茶年輕化表達(dá)，和年輕人一起‘簡(jiǎn)單喝好茶，品味世間美好’是茶里的一直以來(lái)堅(jiān)持的初心和使命?！?/p>

地道中國(guó)茶 紅茶風(fēng)味輪

據(jù)了解，在當(dāng)天的茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，茶里攜手中國(guó)國(guó)家地理·地道風(fēng)物共同發(fā)布了中國(guó)首個(gè)基于消費(fèi)者視角下的紅茶風(fēng)味輪。

通過(guò)感官定量分析和理化研究論證將中國(guó)紅茶73個(gè)常見(jiàn)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化描述，以信息可視化輪盤圖的形式呈現(xiàn)，打造權(quán)威、科學(xué)、易用、年輕化的中國(guó)茶賞味指南。

旨在標(biāo)準(zhǔn)化紅茶語(yǔ)言體系，打破年輕消費(fèi)者與茶行業(yè)的溝通壁壘，幫助每一位想走近茶的人簡(jiǎn)單便捷地喝懂一款紅茶風(fēng)味的美好，也有助于將中國(guó)茶推向更廣闊的國(guó)際視野。

地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡介紹，“地道中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪”是一個(gè)開(kāi)始，接下來(lái)地道風(fēng)物將繼續(xù)構(gòu)建綠茶、烏龍茶等各類風(fēng)味輪，為產(chǎn)區(qū)、品牌和消費(fèi)者提供有效的工具、建立權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，共建一個(gè)屬于中國(guó)茶的全新宇宙。

05■

新茶飲的中國(guó)形勢(shì)及茶葉風(fēng)味應(yīng)用

羅軍

國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人

九十年代至今，我國(guó)恩格爾系數(shù)的變化情況、人均茶葉消費(fèi)指數(shù)變化情況、新茶飲數(shù)值波動(dòng)變化情況……完整的時(shí)間線索搭配精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，羅軍為現(xiàn)場(chǎng)觀眾梳理出中國(guó)茶與茶飲清晰的時(shí)代發(fā)展脈絡(luò)。

可以窺見(jiàn)新茶飲正在逐步撕掉固有標(biāo)簽，以嶄新的方式走向世界舞臺(tái)。

原料是奶茶的關(guān)鍵。伴隨古茗、喜茶、茶顏悅色等新茶飲品牌的誕生，堅(jiān)持用真奶成為行業(yè)共識(shí)。新茶飲，離不開(kāi)茶。關(guān)注茶原料，將茶視為茶飲的“總導(dǎo)演”，并且控制好它的風(fēng)味基底和適好性，必將事半功倍。

一個(gè)成功的原料有時(shí)會(huì)成就一個(gè)品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破業(yè)內(nèi)只強(qiáng)調(diào)濃郁椰乳香的傳統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者在新茶飲中品嘗到椰子新鮮風(fēng)味的夢(mèng)想。

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行業(yè)新大陸被發(fā)現(xiàn)。奶茶新大陸的發(fā)現(xiàn)以新鮮水果茶和酸奶的加入為標(biāo)志。2015年，“一只酸奶?！逼放圃谥貞c和西在開(kāi)始使用酸奶，僅用了4年時(shí)間就達(dá)到了1000家店。2022年底有378家門店，一年新增720家門店，平均每一天新增6家門店。

羅軍提出，新茶飲已進(jìn)入百億賽道階段，希望各新茶飲品牌能夠把握趨勢(shì)，抓住機(jī)會(huì)，乘勢(shì)而上。

產(chǎn)品迭代是一場(chǎng)大秀。在新茶飲行業(yè)“雙輪驅(qū)動(dòng)”的現(xiàn)狀下，產(chǎn)品的快速迭代能夠?qū)崿F(xiàn)它與消費(fèi)者的需求越來(lái)越接近，吸引消費(fèi)者關(guān)注的同時(shí)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)效率提高，實(shí)現(xiàn)新茶飲由生產(chǎn)端推動(dòng)的時(shí)代轉(zhuǎn)化到由消費(fèi)端拉動(dòng)的時(shí)代。

06■

新茶飲如何實(shí)現(xiàn)持續(xù)“輸血”?

胡維波

宸睿資本創(chuàng)始人/董事長(zhǎng)

咖啡與茶水乳交融，伴隨連鎖業(yè)態(tài)、加盟模式在中國(guó)的快速興起，泛茶飲、泛咖啡賽道受到各界投資方的關(guān)注。2023年上半年，新茶飲品牌茶百道拿到業(yè)內(nèi)最大單筆融資額——來(lái)自蘭馨亞洲領(lǐng)投——10億人民幣。泛咖啡賽道同樣受到了投資方的青睞，2023年第一季度，咖啡賽道有13起融資事件。

胡維波認(rèn)為，對(duì)于連鎖賽道而言，永恒不變的底層邏輯，總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵詞是： 快速、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。

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可能很多朋友會(huì)疑惑，資本選擇投資標(biāo)的的標(biāo)準(zhǔn)是什么?對(duì)資本而言，不同階段項(xiàng)目判斷的維度是不同的，項(xiàng)目本身分為早期、中期、后期。而對(duì)連鎖企業(yè)而言，重要的是形成強(qiáng)大的品牌力(品牌力由產(chǎn)品力、渠道力、營(yíng)銷力三個(gè)部分組成)。

把握資本的底層邏輯，兼顧利潤(rùn)和估值倍數(shù)，將利潤(rùn)做扎實(shí)，關(guān)注外部市場(chǎng)情緒，合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

在分享的最后，胡維波提出，“新茶飲已經(jīng)進(jìn)入4.0全要素競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道擴(kuò)張、管理營(yíng)銷，缺一不可。祝愿大家扎扎實(shí)實(shí)練好內(nèi)功，共同促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

07■

新式茶飲產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈支持與挑戰(zhàn)

鐘青

新榮陽(yáng)食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)

鐘青在分享中表示，新茶飲行業(yè)經(jīng)過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)及淘汰之后，可以說(shuō)，行業(yè)正處于成熟期上半段，目標(biāo)客戶整體滲透也已達(dá)到一定程度。雖然，從數(shù)據(jù)上可以看出整體的門店數(shù)、市場(chǎng)規(guī)模相比于前幾年爆發(fā)式增長(zhǎng)已經(jīng)雙雙放緩，但在下沉市場(chǎng)依然存在可增量空間。

基于新茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，頭部品牌發(fā)力搶占市場(chǎng)規(guī)模。為后端供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)帶來(lái)機(jī)會(huì)的同時(shí)，也對(duì)供應(yīng)鏈體系提出了更高的要求。

對(duì)于“供應(yīng)鏈”的重要性，鐘青用了一個(gè)詞：靈魂。供應(yīng)鏈就是加盟品牌的“靈魂”，未來(lái)的新茶飲競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。供應(yīng)鏈決定了新茶飲最終的產(chǎn)品及性價(jià)比，會(huì)直接影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

總的來(lái)看，茶飲供應(yīng)鏈的價(jià)值體現(xiàn)在：

一，全球采購(gòu)，獲取全球范圍內(nèi)的最優(yōu)方案。

二，全品類供應(yīng)資源，能夠幫助客戶，實(shí)現(xiàn)從新品研發(fā)到產(chǎn)品落地全過(guò)程。

三，整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)帶來(lái)高溢價(jià)能力以及產(chǎn)能保障。

四，質(zhì)量體系及供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)能夠有效保障客戶貨物前后的穩(wěn)定性。

“我們有理由相信，未來(lái)，新式茶飲產(chǎn)業(yè)上下游的聯(lián)動(dòng)會(huì)更加緊密，品牌方會(huì)走向上游，產(chǎn)區(qū)的企業(yè)會(huì)走向品牌方，全產(chǎn)業(yè)鏈的降本增效不是遙遠(yuǎn)的夢(mèng)想。我們已經(jīng)迎來(lái)中國(guó)茶的繽紛時(shí)代!”

08■

蜜雪冰城到底是個(gè)什么樣的企業(yè)?

白砥

蜜雪集團(tuán)副總裁

26年時(shí)間，蜜雪冰城到底是個(gè)什么樣的企業(yè)?

深耕。1997年至今，“讓品牌更強(qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，是蜜雪冰城的使命;“簡(jiǎn)單專注做受人尊敬的百年品牌”，是蜜雪冰城的企業(yè)愿景;“近者悅，遠(yuǎn)者來(lái)，以?shī)^斗者為本，以顧客為中心”，是蜜雪冰城的經(jīng)營(yíng)理念;“真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人”，是蜜雪冰城的價(jià)值觀。

連鎖。在加盟過(guò)程中，不花一分錢做加盟廣告，只用口碑和紅火的生意做宣傳，打造多樣化的產(chǎn)品，不斷升級(jí)，保證不同客戶群體，不同地域、不同季節(jié)之間對(duì)于飲品的差異化需求，使得加盟商的利益有保障。

目前，蜜雪冰城加盟店的雇傭員工在15萬(wàn)左右，加上供應(yīng)鏈端以及上下游支持人員，間接帶動(dòng)近50萬(wàn)人就業(yè)。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

供應(yīng)鏈。蜜雪冰城的供應(yīng)鏈分為七大項(xiàng)：糖、奶、茶、咖、果、糧、料。

多年來(lái)堅(jiān)持用最簡(jiǎn)單的營(yíng)銷邏輯，打造不同季節(jié)、不同溫度、不同種類的好茶飲。截止目前，蜜雪冰城的全智能化倉(cāng)庫(kù)在國(guó)內(nèi)已有20多個(gè)，冷鏈全覆蓋20000多家門店所在地區(qū)，大大提高了貨物配發(fā)運(yùn)輸?shù)男实耐瑫r(shí)，降低人工成本，滿足智能化發(fā)展新趨勢(shì)。

中國(guó)茶文化出海。今年五月，在文旅部統(tǒng)籌安排下，蜜雪冰城作為河南企業(yè)代表亮相以色列、埃及舉辦的“茶和天下·雅集”活動(dòng)。

當(dāng)?shù)厝藢?duì)來(lái)自中國(guó)原創(chuàng)的新式茶飲十分認(rèn)可，包括駐埃的大使和埃及的前總理都親自品嘗到現(xiàn)制的茶飲。目前，蜜雪冰城已走出國(guó)門，分布在印尼、越南、日本、韓國(guó)、澳大利亞等國(guó)，總計(jì)門店超3000家。

“讓品牌更強(qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，是蜜雪冰城不變的堅(jiān)持于堅(jiān)守!

更多現(xiàn)場(chǎng)圖片

來(lái)源：中國(guó)飲品快報(bào)，文章：飯飯

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近年來(lái)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)迎來(lái)一派新氣象，新茶飲因其“更便捷、更健康、更時(shí)尚”的特性，激發(fā)了年輕一代消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)茶文化的認(rèn)同，賦予了茶香茶韻新的時(shí)代解讀和應(yīng)用場(chǎng)景。時(shí)至今日，“一片茶葉”仍滋養(yǎng)著一方水土、傳播著一方文化。在文化與科技深度融合的時(shí)代背景下，如何推進(jìn)中華茶文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，成為產(chǎn)學(xué)政三界高度關(guān)注的問(wèn)題。