岳西毛尖山

(一)婚嫁茶禮

婚戀茶禮，是指在相戀結(jié)婚過程中，以茶為依托的種種行為。它可以是茶的禮儀，也可以是茶的禮品。茶禮起于何時(shí)?無從考證。如果從唐貞觀十五年(641年)，文成公主入藏時(shí)，按本民族的禮節(jié)帶去茶開始，至今已有1300多年了。

陸游《老學(xué)庵筆記》載，宋代未婚男女，相聚踏歌：“小娘子，葉底花，無事出來吃盞茶?！泵鞔嵺啤吨裰υ~》：“湓江江口是奴家，郎若閑時(shí)來喝茶。黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹紫荊花?！边@是古人以茶傳情，借茶示愛。

自古及今，在締結(jié)婚姻過程中，有許多以茶為“主角”的禮俗。在包括岳西在內(nèi)的大別山區(qū)，就有“三茶六禮”。

三茶，指訂婚時(shí)的“下茶”，結(jié)婚前的“定茶”，結(jié)婚時(shí)的“合茶”?！跋虏琛保纸衅付Y茶，定婚時(shí)在聘禮中備兩包茶，兩包鹽，鹽為“海沙”，茶為“山萌”，諧喻好事成雙，“海誓山盟”，未來婚姻美滿。女方接受男方的“下茶”，就表示婚姻已經(jīng)成功締結(jié)?！都t樓夢(mèng)》中，王熙鳳送給林黛玉茶后，開玩笑說：“你既吃了我家的茶，怎么還不做我家的媳婦兒?”“定茶”，臨近結(jié)婚的禮俗，男方初定聘日，書文成貼，求女方應(yīng)允，也叫“送日子”或“定日子”。送日子時(shí)，男方上門要備上糖糕、茶葉，貼子壓在糕茶之間?！昂喜琛笔墙Y(jié)婚當(dāng)日的禮儀，有三道。一是以冰糖、紅棗入茶水，招待來賓;二是在婚慶儀式上，拜過天地、父母之后，新人手托茶水，敬獻(xiàn)雙方父母，感謝父母的養(yǎng)育之恩;三是入洞房之前，夫妻對(duì)飲交杯茶，茶中配以紅糖、大棗、花生米，含甜甜蜜蜜、紅紅火火、早生早貴子之意。過去，在頭陀河、黃尾河一帶，還把“點(diǎn)茶”作結(jié)婚的代稱——送新婚賀禮，叫“送點(diǎn)茶禮”，參加婚宴，稱“喝點(diǎn)茶酒”。

六禮，指自求婚到完婚所要經(jīng)歷的具有規(guī)儀性質(zhì)的六個(gè)過程。即納采(男方托媒人去女方提親)、問名(女方答應(yīng)了，男方再請(qǐng)媒人去問女孩的名字、生辰八字)、納吉(即擇日定親)、納征(女方接受男方聘禮)、請(qǐng)期(確定迎親日期)、親迎(正式迎娶)。在每項(xiàng)儀式中，男方都要帶上一定的禮物，在禮物中，茶都必不可少。在古時(shí)，男女只有完成了“三茶六禮”，婚姻才算是合規(guī)合儀。

探究結(jié)締婚姻時(shí)以茶為禮，其原因大體是因茶性特質(zhì)而寄予某種期望：茶樹四季皆青，以茶相贈(zèng)，表征“愛情之樹常綠”;古人認(rèn)為茶樹“不可移植，移植則不可復(fù)生”，具有“專一”性，男女贈(zèng)茶受茶，以期望雙方“從一而終”;茶樹開花時(shí)節(jié)，茶籽尚在，稱“母子相逢”，表示傳宗有望，苗裔繁榮;茶壽(108歲)，是不可多見的高壽，在婚戀過程中反復(fù)贈(zèng)飲茶品，寄望夫妻白頭偕老，共享遐齡。

進(jìn)入現(xiàn)代，男女自由戀愛，婚嫁儀式也有了很多改變與創(chuàng)新。但茶作為過程中的禮儀用品，依然不可或缺。

(二)茶祭與祭茶

古人重祭，《禮記·地官》有“掌荼”和“聚荼”治喪的記載，表明早在2000多年前，人們就用茶作祭品了。在岳西，茶與祭的關(guān)系也十分密切。

以茶為祭，有禮佛，祭祖，也有祭祀神靈。通常有以茶水為祭、干茶為祭、只將茶壺茶盅象征茶葉為祭等數(shù)種。

岳西寺廟多，而寺廟多種茶。所收茶葉，一作招待香客，二作自飲，三為供佛。在如上三用中，僧人們最為傾心的還是禮佛供佛。宋代通判謝明《司空山宿無相寺》有詩“松花細(xì)嚼蒲團(tuán)月，春茗新烹老納蹊”，詩人親見司空山無相寺長(zhǎng)老，以茶禮佛。本境四望山五龍寺名下有片茶園，在四望山頂。相傳是五龍寺開山祖元末費(fèi)賢所建，人稱“費(fèi)公茶林”，面積逾百畝，為四望山十景之一。據(jù)說，費(fèi)賢每年種芋艿三百六十棵，每天僅食一棵，終日清茶黃卷，行醫(yī)濟(jì)世，生活極其簡(jiǎn)樸。大集體時(shí)該園每年還能采數(shù)千斤茶草，現(xiàn)在遺跡尚存。

以茶禮佛還有一種方式叫“收臟(讀zàng)”。塑(雕)佛像時(shí)，在背上留一孔。佛像入寺落座前，由僧人信士將茶和米置入其中，然后封上。意為此佛像已有生命(能永久享用供養(yǎng))，已有悲憫之心，普渡之靈。

浙江長(zhǎng)興顧渚山紫筍茶，被陸羽評(píng)為茶中上品，列為唐代朝廷貢物?！耙蝗胀醭搪匪那?，到時(shí)須及清明宴”(唐湖州太守李郢詩)。雖然長(zhǎng)興、長(zhǎng)安遠(yuǎn)隔四千余里，但是上好的紫筍新茶必須快馬急程，趕在“清明宴”之前到達(dá)。“清明宴”就是朝廷清明節(jié)祭祀活動(dòng)。

在茶祭中，除了以茶貢佛祭祖，最為常見的就是喪葬了。岳西“老人”(人去世)，有一套嚴(yán)格的治喪規(guī)儀。死者一咽氣，即由床上抬到門板上，叫“下停板”。停放后，亡人面蓋黃表紙，頭前放大半碗半生不熟的米飯(叫“倒頭飯”)，一雙筷子直插在飯里，上面再放兩個(gè)雞蛋(叫“倒頭蛋”)、一柱香，然后燒紙轎馬，設(shè)靈堂，擇時(shí)入殮。靈堂正中是棺，棺下點(diǎn)長(zhǎng)明“本命燈”，棺前掛孝幔、挽聯(lián)，并設(shè)祭桌，置靈牌、擺遺像、燃白燭，上雞、魚、肉三牲及茶、酒、飯等供品。下葬及以后的上墳，供品也是三牲及茶、酒、飯。焚香叩首后，茶和酒，由主祭灑在墳前。

在岳西及其周邊的許多地方，還視茶為吉祥之物，可以辟邪驅(qū)鬼。因此，造房建屋，立柱上梁，會(huì)在地上撒一些米粒和茶葉，求家業(yè)永固;遇上“倒霉”的事，要討七家的茶葉混合泡飲，驅(qū)晦接福;小孩子受到驚嚇，會(huì)化“百家茶”、“百家米”放在小孩的枕頭下，?！鞍倌Р磺帧?，安枕入睡。

祭茶，是指?jìng)湟怨┢?，祭奠茶?陸羽)和土地神。全國(guó)不少地方都有祭茶習(xí)俗，“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙”，說武夷山一帶，春暖月圓時(shí)候，用新茶祭獻(xiàn)土地爺。在岳西，祭茶有“小祭”與“大祭”之分。

小祭，是家庭性祭祀，于茶葉生產(chǎn)季節(jié)，家主帶 “三牲”、備紙馬，在茶園里叩祭茶神，拜求茶樹多發(fā)嫩芽，行情看好，家人采制平安。這在當(dāng)?shù)毓琶窀琛恫刹琛分杏猩鷦?dòng)記錄：“五月采茶茶葉團(tuán)，茶棵樹下小龍(指蛇——筆者注)盤，多辦銀錢并紙馬，茶棵樹上保平安。”

大祭一般由盛產(chǎn)茶葉的自然村、茶場(chǎng)或大的姓族公堂牽頭，在茶開園時(shí)選一個(gè)風(fēng)光秀美、茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)異的茶山，設(shè)立祭壇。內(nèi)容有祭告天地、茶神和“喊山”?！昂吧健?，由一德高望重的老茶人在高壇上領(lǐng)喊“春天到!”、“茶發(fā)芽!”臺(tái)下背著茶籃的采茶人和觀眾，一起跟著喊“好!”，以祈求風(fēng)調(diào)雨順、茶芽豐收。隨后是演茶戲、唱茶歌、跳茶舞。參加人數(shù)眾多，場(chǎng)面宏大，過程莊重?zé)崃遥仪逍禄顫?，為群眾喜聞樂見?1世紀(jì)初，包家、姚河一帶還舉行過茶山的大祭。

(三)建亭施茶

建亭施茶是利益眾生的善舉，也是在岳西傳承千年、經(jīng)久不息的民俗鄉(xiāng)風(fēng)。

過去，大凡干道，相隔幾十里，甚至幾里，就會(huì)有人自發(fā)的在山腰、坳頭建一個(gè)茶亭，供過往行人歇歇腳，擦擦汗，喝口茶，看一看風(fēng)景，恢復(fù)一下體力。直至現(xiàn)代，高等級(jí)公路聯(lián)通內(nèi)外，普通水泥路通村通組，基本以車代步，茶亭才漸漸淡出人們的視線。

茶亭又稱路亭、涼亭、茶棚，形制繁簡(jiǎn)不一，因地因時(shí)而異。大體有亭有屋，有灶有凳，有的還備有床褥鋪蓋，以供商旅行人不時(shí)之需。但也有一些臨時(shí)性亭棚。臨時(shí)茶亭多在荒年和青黃不接的季節(jié)出現(xiàn)，用以施茶施粥。結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，有的只用幾根竹木、數(shù)捆芭茅搭建一個(gè)“人”字棚或亮腳棚。施茶(施粥)期限也不很確定，短則數(shù)天，長(zhǎng)則數(shù)月，見勢(shì)而為。

建國(guó)前岳西茶亭甚多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有60多座。響腸鎮(zhèn)內(nèi)四十里古皖道上，自南而北，就有大關(guān)亭、牛眼潭亭、五星廟亭、沙嶺頭亭、清峰嶺亭、板橋街亭、塔兒嶺亭七座。冶溪坂有羅鋪亭、白石坳亭、九老亭、馬踏嶺亭。衙前至主簿、姚河一線，有葉畈亭、羅成墩亭、桃?guī)X亭、七里沖惜冤亭、中畈亭、大歇嶺亭、馬石亭、梯子嶺亭、朱砂嶺亭等。建國(guó)初，為方便群眾生產(chǎn)生活，本縣民政部門對(duì)部分茶亭進(jìn)行過撥款修繕，上世紀(jì)70年代，尚有不少存在。方志載，1985年，全縣享受政府補(bǔ)貼的茶亭44座。

歷史上的茶亭全為公益性質(zhì)，不收茶水費(fèi)，設(shè)立方式有宗族建、寺廟建和善戶建三種。

宗族建，一般由當(dāng)?shù)赝逵型娜藸款^(稱“首事”或“糾首”)，組織相關(guān)公堂(姓族支裔團(tuán)體)、社會(huì)組織、名流大戶，以及周邊民眾，籌集銀兩，購買亭基，建造亭房，請(qǐng)人長(zhǎng)期燒水施茶。也有人直接捐贈(zèng)土地、山場(chǎng)，供茶亭永久使用。白帽鎮(zhèn)余河野溪沖水口永寧橋上的“花亭”， 清乾隆三十五年(公元1770) 始建，光緒三十三年(1907)守望會(huì)重修。《太湖縣志》(道光版)記：“永凌橋(亭)，縣北南莊野溪沖口，乾隆三十五年監(jiān)生祝慶捐造”。重修碑記，建橋亭首事是“守望會(huì)”祝憲章等。建于清道光十六年(1890)的響腸塔兒嶺茶亭，由當(dāng)?shù)赝跏霞易鍫款^，成立“茶局”，承辦籌建事宜。茶亭《文公碑記》、《茶局捐名碑》記，亭基由王維新支下王經(jīng)濟(jì)、王味燮、王味羹捐獻(xiàn)，當(dāng)?shù)孛癖娋杩?2筆，368千文。位于中關(guān)碎石嶺與響腸半嶺交界處的請(qǐng)寨新亭，由王永奎后裔于民國(guó)十六年建。亭碑載：“我王氏永奎公裔，環(huán)居左右，爰率公私集資，代公捐地點(diǎn)，創(chuàng)亭煎茶。”連云鄉(xiāng)騰云村大西組西水嶺茶亭，系當(dāng)?shù)貎?chǔ)、王、劉、汪等姓族人員，于清道光二年(1822)籌資建成，又于民國(guó)十二年(1923)重建。1981年前后，一位儲(chǔ)姓老母仍在義務(wù)為茶亭燒茶。

寺廟建設(shè)并管理的茶亭在岳西很多，這與禪宗尚茶有關(guān)。如白帽亭子嶺亭、蓮云黃沙嶺亭、溫泉桃?guī)X頭亭、毛尖山王婆坳亭、店前河?xùn)|茶庵亭、馬玉坳亭、白帽南莊鎮(zhèn)龍庵亭、田頭雪山庵亭等，均屬寺設(shè)。寺設(shè)茶亭，多是“前亭后廟”格局，施茶事宜由僧人或居士承擔(dān)。

善戶建亭在岳西茶亭中也占一定數(shù)量。位于司空山北麓的白石村的九老亭，為乾隆年間白石坳鄭氏九位嫡堂兄弟個(gè)人初建，道光二十七年(1847)重修。該亭通體石質(zhì)，高約五米，有穹頂，四角由四根一尺見方、高約丈余的花崗巖柱支撐，飛檐戧角，堅(jiān)固玲瓏，現(xiàn)完好。店前鎮(zhèn)徐良村與中心村交界處的涼水亭，民國(guó)年間鄉(xiāng)賢余涼水建。亂世荒年出現(xiàn)的諸多臨時(shí)性茶棚(粥棚)，也多是個(gè)人所設(shè)。

在舊中國(guó)，岳西山區(qū)經(jīng)濟(jì)蕭條，交通閉塞，加上天災(zāi)不斷，兵燹連年，人民生活異常艱辛。建亭施茶的善為，與修橋筑路、收養(yǎng)遺孤、義葬無主尸骸一樣，有著重大的現(xiàn)實(shí)作用，深得百姓贊譽(yù)，也深受史家關(guān)注。打開本境舊志和家譜，因上述種種善為被載入其中的比比皆是。如民國(guó)九年《潛山縣志·人物志》載：“儲(chǔ)光瓊乾隆間倡捐積善局，給丐埋骼。又捐地基修西水嶺茶亭，與王姓合買店基嶺，建亭置案施茶，至今未墮?！闭f他組建積善堂，收葬乞丐尸骨，捐地建西水嶺、店基嶺茶亭。

(四)贈(zèng)新茶

“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶。詩酒趁年華。”茶性高潔，是為山珍。新茶，更是以其特有的色香味韻，讓人百般憐惜，一見傾心。

在我國(guó)寄贈(zèng)新茶，由來已久。新茶上市，給親友寄上若干，附一封短信“山中無寶物，聊寄一枝春”，溫馨而又別致。雙方的情誼，在這氤氳的茶氣、暖暖的茶湯之中，瞬間得到升華。于是，許多文人墨客，在接到朋友寄贈(zèng)的新茶時(shí)，往往會(huì)抑制不住內(nèi)心喜悅，詩情如涌，潑墨而書。如白居易《謝李六郎寄新蜀茶》“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人”，李群玉《答友人寄新茗》“滿火芳香碾曲塵，吳甌湘水綠花新。愧君千里分滋味，寄與春風(fēng)酒渴人?！保屑ば老仓?，躍然紙上。

大別山盛產(chǎn)好茶，岳西及其周邊，寄贈(zèng)新茶之風(fēng)，自古有之。唐代宰相李德裕，就有對(duì)天柱新茶“惠三數(shù)角”(角，古代計(jì)量單位)之請(qǐng)。

千百年來，此風(fēng)不僅不減不衰，且有越來越強(qiáng)勁的勢(shì)頭。過去多在至親、文人、富戶之間進(jìn)行，皮紙包裹，比較簡(jiǎn)約，上等茶數(shù)兩而已?，F(xiàn)在，無論是范圍還是數(shù)量都大為擴(kuò)大，包裝也更加的精美。每到春來，城鄉(xiāng)一片繁忙，家庭，企業(yè)，贈(zèng)親友，贈(zèng)業(yè)務(wù)單位，熱熱鬧鬧，車水馬龍。業(yè)務(wù)關(guān)系廣泛的企業(yè)，外地親友多的人家，寄贈(zèng)數(shù)量，少則十多份，多則數(shù)十份，甚至上百份，多用禮品盒包裝，每份數(shù)量在半斤至一斤之間。城鄉(xiāng)一般人家，禮贈(zèng)新茶行為，同樣廣泛存在，只是份額會(huì)少一些。

贈(zèng)人清茶，手留余香。通常寄茶、受茶，雙方皆悅。但也有并不情愿的時(shí)候。在吏治不清的年代，一些官員，往往特別“鐘愛”在新茶出產(chǎn)季節(jié)，到鄉(xiāng)村走馬觀花，“調(diào)查研究”，按照“潛規(guī)則”，就是收受茶煙酒。對(duì)此，民眾普遍深惡痛絕，譏之為“調(diào)茶煙酒!”

來源：徽茶

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近日第七屆亞太茶茗大獎(jiǎng)賽獲獎(jiǎng)名單公布泰順縣多家茶企選送的，7個(gè)茶葉品牌分別獲得特別金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)

“亞太茶茗大獎(jiǎng)”“亞太茶茗大獎(jiǎng)”是世界范圍內(nèi)主要產(chǎn)茶國(guó)和銷售國(guó)的茶葉管理機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)共同組織、參與評(píng)審的一項(xiàng)國(guó)際性評(píng)比活動(dòng)，已成功舉辦六屆，被業(yè)界譽(yù)為“亞太地區(qū)茶葉界頂級(jí)賽事”，已經(jīng)有來自國(guó)內(nèi)外的千余種茶葉參與評(píng)選。

本次大賽共收到526個(gè)茶樣，經(jīng)初篩，共有378個(gè)茶葉樣品進(jìn)入專家感官審評(píng)環(huán)節(jié)。本著“公開、公平、公正”的原則，經(jīng)過專家分組密碼評(píng)審后，最終有227個(gè)茶品成功入選獲獎(jiǎng)名單。

其中，泰順縣牛頂峰茶葉專業(yè)合作社選送的紅茶、泰順縣水之言家庭農(nóng)場(chǎng)選送的泰白銀針獲評(píng)特別金獎(jiǎng)，泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社選送的寅春三杯香獲評(píng)金獎(jiǎng)，泰順縣牛頂峰茶葉專業(yè)合作社選送的三杯香綠茶、浙江雅中芽茶業(yè)有限公司選送的泰順三杯香、泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社選送的寅春紅茶和泰順縣心博家庭農(nóng)場(chǎng)選送的泰順青茶獲評(píng)銀獎(jiǎng)。

泰順產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣、中國(guó)茶業(yè)百強(qiáng)縣、中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)、中國(guó)名茶之鄉(xiāng)，也是著名《采茶舞曲》的誕生地，2021年泰順縣榮獲“中國(guó)區(qū)域特色美麗茶鄉(xiāng)”稱號(hào)。

▲泰順“三杯香”茶業(yè)基地

截至2021年，泰順縣茶園面積8.8萬畝，其中通過有機(jī)食品、綠色食品、無公害基地認(rèn)證的茶園達(dá)3.2萬畝，全縣茶樹良種覆蓋率達(dá)75%。全縣茶葉年總產(chǎn)量4043噸，產(chǎn)值5.5億元，綜合產(chǎn)值19億元，茶葉產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值三分之一以上，已成為泰順生態(tài)農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之首，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入、擴(kuò)大就業(yè)和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村發(fā)揮著重要的作用。

近年來，泰順依托生態(tài)和資源優(yōu)勢(shì)，集中在抓基地、上項(xiàng)目、強(qiáng)加工、塑品牌等方面持續(xù)發(fā)力，著力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)、融合發(fā)展，全縣茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益持續(xù)提升。下步，泰順將繼續(xù)把握市場(chǎng)定位，做強(qiáng)品牌，培育龍頭企業(yè)，加大扶持力度，讓泰順茶葉走向更大市場(chǎng)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興。

獲獎(jiǎng)名單

特別金獎(jiǎng)

來源：泰順發(fā)布

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黃?茶

傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念

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黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。

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中文名

黃茶

黃色來源

制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃

分????類

黃芽茶、黃小茶和黃大茶

特????點(diǎn)

黃葉黃湯

代????表

霍山黃芽

產(chǎn)????地

安徽霍山縣

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目 錄

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一、

?歷 史 沿 革

二、

初 制 原 理

三、

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制 作 工 藝

制作特點(diǎn)

制作過程

四、

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品 種 分 類

品種

分類

五、

黃 茶 特 征

六、

沖 泡 茶 藝

七、

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價(jià) 值 功 效

保健作用

功效

八、

存 儲(chǔ) 方 法

九、

黃 茶 術(shù) 語

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歷史沿革

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黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長(zhǎng)的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。

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在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費(fèi)者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識(shí)別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個(gè)茶類，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實(shí)為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。

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初制原理

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綠葉變黃對(duì)綠茶來說是品質(zhì)上的錯(cuò)誤，而對(duì)黃茶來說，則要?jiǎng)?chuàng)造條件促進(jìn)黃變，這就是黃茶制造的特點(diǎn)。

研究

黃變的實(shí)質(zhì)，不僅有利于掌握好黃茶悶黃技術(shù)，同時(shí)對(duì)其它茶類制造技術(shù)有一定的啟示作用。

形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是熱化作用。熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。在黃茶制造過程中，這兩種熱化作用交替進(jìn)行，從而形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)。研究黃茶堆積悶黃的實(shí)質(zhì)：濕熱引起葉內(nèi)成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導(dǎo)方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。

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1、殺青對(duì)黃茶品質(zhì)的影響

黃茶殺青原理目的與綠茶基本相同，但黃茶品質(zhì)要求黃葉黃湯，因此殺青的溫度與技術(shù)就有其特殊之處。

殺青鍋溫較綠茶鍋溫低，一般在120℃—150℃。殺青采用多悶少抖，造成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，多酸氧化酶、過氧化物酶失去活性，多酚類化合物在濕熱條件下發(fā)生自動(dòng)氧化和異構(gòu)化，淀粉水解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，都為形成黃茶醇厚滋味及黃色創(chuàng)造條件。

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2、悶黃對(duì)黃茶品質(zhì)的作用

悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。

濕坯悶黃在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃，由于葉子含水量高，變化快。消山毛尖殺青后熱堆，經(jīng)6—8小時(shí)，即可變黃。平陽黃湯殺 青后，趨熱快揉重揉堆悶于竹簍內(nèi)1—2小時(shí)就變黃。北港毛尖，炒揉后，覆蓋棉衣，半小時(shí)，俗稱“拍汗”促其變黃。

干坯悶黃由于水分少，變化較慢，黃變時(shí)間較長(zhǎng)。如君山銀針，初烘至六七成干，初色40—48小時(shí)后，夏烘至八成干，復(fù)色24小時(shí)，達(dá)到黃變要求。黃大茶初烘七八成干，趁熱裝入高深口小的篾籃內(nèi)悶堆，置于烘房5—7天，促其黃變?；羯近S芽烘至七成干，堆積1—2天才能變黃。

總之，盡管各類黃茶堆積變黃有先有后，方式方法各有不同，時(shí)間長(zhǎng)短不一，但都是悶黃過程，這就是黃茶制法的特殊性。

黃茶的悶黃是在殺青基礎(chǔ)上進(jìn)行的，雖然殺青溫度不是太高，但要求達(dá)到破壞酶的活性，制止酚類化合物的酶性氧化。如果在殺青初期和殺青后殘余酶作用存在的活，只是短暫的，極其有限的，而起主導(dǎo)作用的則是濕熱的作用促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)變化。在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG和L-EGC大量減少，由于這些酯型兒茶素自動(dòng)氧化和異構(gòu)化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。

悶黃過程中，總量減少很多，但水溶性部分減少得較少，這說明多酚類化合物在熱的作用下沖酶性氧化與酶促氧化不同。經(jīng)過殺青后，葉內(nèi)蛋白質(zhì)凝固變性與多酚類化合物的氧化產(chǎn)物——茶紅素的結(jié)合力減弱，從而保留較多的可溶態(tài)多酚類化合物。

此外，葉綠素由于殺青、悶黃大量破壞和分解而減少，葉黃素顯露，這是形成黃茶黃葉的一個(gè)重要變化。

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3、干燥

黃茶干燥分兩次進(jìn)行。毛火采用低濕烘炒，足火采用高溫烘炒。干燥溫度先低后高，是形成黃茶香味的重要因素。

堆積變黃的葉子，在較低溫度下烘炒，水分蒸發(fā)得慢，干燥速度緩慢，多酚類化合物的自動(dòng)氧化和葉綠素等其它特在濕熱作用下進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化，促進(jìn)黃葉黃湯的進(jìn)一步形成。

然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質(zhì)，同時(shí)在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡(jiǎn)單兒茶素和沒食子酸，增加了黃茶的醇和味感。糖轉(zhuǎn)化為焦糖后，氨基酸受熱轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性的醛類物質(zhì)，組成黃茶香氣的重要組分。低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)在較高溫度下一部分揮發(fā)，部分青葉醇發(fā)生異構(gòu)化，轉(zhuǎn)為清香，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)由于高溫作用顯露出來。這些變化綜合構(gòu)成黃茶的香味。?

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制作工藝

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制作特點(diǎn)

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。

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制作過程

1、殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。

2、悶黃

悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3、干燥

黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

黃小茶 采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。?

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品種分類

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黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

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品種

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海馬宮茶

海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。

海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛我，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn);一級(jí)茶為一芽一葉初展;二級(jí)茶為一芽二葉，三級(jí)茶為一芽三葉。

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霍山黃芽茶

霍山黃芽觀產(chǎn)于佛子嶺水庫上游的大優(yōu)坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭;上和街的金竹坪;姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。

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鹿苑毛尖茶

遠(yuǎn)安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便?zhēng)于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。

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君山銀針茶

君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨(dú)具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的君山，君山是一個(gè)小島。

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路丁茶

山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨(dú)特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實(shí)為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個(gè)中國(guó)人健健康康?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。

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分類

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黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

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君山銀針

黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金（現(xiàn)北京市場(chǎng)零售價(jià)每市斤已逾千元）。 君山銀針的特點(diǎn)：

1.茶形緊實(shí)挺直

2.芽身金黃.色澤潤(rùn)亮

3.香氣高

4.湯色杏黃清澈

4.茶味爽甜醇厚

5.葉底嫩黃明亮。

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安徽霍山黃芽

亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時(shí)更被列為宮廷貢品。對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會(huì)潮變黃。

霍山黃芽的特點(diǎn)：1.茶形細(xì)嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黃。 3.香氣栗香 4.湯色黃綠清明 5.茶味醇厚有回甘 6.葉底黃亮嫩勻厚實(shí)。?

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四川蒙頂黃芽

產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的對(duì)聯(lián)，可見蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時(shí)節(jié)開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。

蒙頂黃芽的特點(diǎn)：1.茶行 扁直，芽毫畢露 2.茶色色澤微黃 3.甜香濃郁 4.湯色黃亮 5 .葉底嫩黃勻亮?

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黃小茶

采摘細(xì)嫩芽葉加工而成。主要包括：湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”，安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

湖南岳陽的北港毛尖：岳陽自古以來為游覽勝地。其產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪，全長(zhǎng)2公里余，因位于南港之北而得名。岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，選晴天采摘，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號(hào)、1-4號(hào)五個(gè)檔次。

湖南寧鄉(xiāng)的溈山白毛尖：產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，商品銷甘肅、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。溈山白毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。

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黃大茶

采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。主要包括：安徽的“皖西黃大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的“黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

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安徽的皖西黃大茶

皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產(chǎn)。品質(zhì)最佳者當(dāng)數(shù)霍山縣大化坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。

黃大茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級(jí)6等。

黃大茶大枝大葉的外形在我國(guó)諸多茶類中確實(shí)少見，已成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。前些年一些茶區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少"大枝大葉"，故而"魚目混珠"。?

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廣東的大葉青

為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。

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貴州海馬宮茶

產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)；一級(jí)茶為一芽一葉初展；二級(jí)茶為一芽二葉，三級(jí)茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。

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黃茶特征

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黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。

黃茶有芽茶與葉茶之分，對(duì)新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對(duì)芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃茶因品種和加工技術(shù)不同，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長(zhǎng)壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細(xì)短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評(píng)色澤比黃色的枯潤(rùn)、暗鮮等，以金黃色鮮潤(rùn)為優(yōu)，色枯暗為差，評(píng)凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。評(píng)內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。?

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沖泡茶藝

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泡茶茶具

用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。

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投茶量

按泡茶具容量置入四分之一茶葉。

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水 溫

攝氏八十五度

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沖泡時(shí)間

第一泡：三十秒

第二泡：六十秒

第三泡：二分鐘

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價(jià)值功效

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保健作用

提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

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功效

1、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

2、納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。

3、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場(chǎng)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。

4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。

5、此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

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存儲(chǔ)方法

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包裝標(biāo)準(zhǔn)

1. 所有包裝材料必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等物品的污染，防止引入二次污染。

2. 避免使用非必要的包裝材料，避免過度包裝。

3. 有機(jī)茶產(chǎn)品的包裝(含大小包裝)材料，必須是食品級(jí)包裝材料， 主要有：紙板、聚乙烯(PE)、鋁箔復(fù)合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內(nèi)襯紙及捆扎材料等。

4. 接觸茶葉產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)具有保鮮性能(如防潮、阻氧等)；無異味， 并不得含有熒光染料等污染物。

5.包裝材料的生產(chǎn)及包裝物的存放必須遵循不污染環(huán)境的原則。因此， 不準(zhǔn)用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。對(duì)包裝廢棄物應(yīng)及時(shí)清理、分類及進(jìn)行無害化處理。

6. 各種包裝材料均應(yīng)堅(jiān)固、干燥、清潔、無異味、無機(jī)械損傷等。 各種包裝材料的衛(wèi)生、規(guī)格應(yīng)符合WMB48-1981②《茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

7. 推薦使用無菌包裝真空包裝、充氮包裝來包裝有機(jī)茶葉。

8. 在產(chǎn)品包裝上的印刷油墨或標(biāo)簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等都必須是無毒的。

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黃茶術(shù)語

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干茶形狀術(shù)語

4.1.1 扁直 flat and straight 扁平挺直。

4.1.2 肥直 fat and straight 芽頭肥壯挺直,滿坡白毫。形狀如針。此術(shù)語也適用于黃綠茶和白茶干茶形狀。

4.1.3 梗葉連枝 whole flush 葉大梗長(zhǎng)而相連。

4.1.4 魚子泡 scorched points 干茶有如魚子大的突起泡點(diǎn)。

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干茶色澤術(shù)語

4.2.1 金黃光亮 golden bright 芽頭肥壯,芽色金黃,油潤(rùn)光亮。

4.2.2 嫩黃光亮 tender yellow bright 色淺黃,光澤好。

4.2.3 褐黃 auburnish yellow 黃中帶褐,光澤稍差。

4.2.4 青褐 blueish auburn 褐中帶青。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。

4.2.5 黃褐 yellowish auburn 褐中帶黃。此術(shù)語也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。

4.2.6黃青yellowish blue 青中帶黃。

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湯色術(shù)語

4.3.1 黃亮 yellow bright 黃而明亮。有深淺之分。此術(shù)語也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。

4.3.2 橙黃 orange yellow 黃中微泛紅,似桔黃色,有深淺之分。此術(shù)語也適用于壓制茶、白茶和烏龍 茶湯色。

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香氣術(shù)語

4.4.1 嫩香 tender flavour 清爽細(xì)膩,有毫香。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶香氣

4.4.2?清鮮?clean and fresh 清香鮮爽,細(xì)而持久。此術(shù)語也適用于綠茶和白茶香氣。

4.4.3 清純 clean and pure 清香純和。此術(shù)語也適用于綠茶、烏龍茶和白茶香氣。

4.4.4 焦香 scorch aroma 炒麥香強(qiáng)烈持久。

4.4.5 松煙香 pine smoky flavour 帶有松木煙香。此術(shù)語也適用于黃茶、黑茶和小種紅茶特有的香氣。

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滋味術(shù)語

4.5.1?甜爽?sweet and brisk 爽口而感有甜味。

4.5.2?甘醇?sweet and mellow 味醇而帶甜。此術(shù)語也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶滋味 同義詞 甜醇

4.5.3鮮醇fresh and mellow 清鮮醇爽,回甘。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶滋味。

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葉底術(shù)語

4.6.1肥嫩fat and tender 芽頭肥壯,葉質(zhì)柔軟厚實(shí)。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶葉底嫩底。

4.6.2 嫩黃 tender yellow黃里泛白,葉質(zhì)嫩度好,明亮度好。此術(shù)語也適用于黃色湯色和綠茶湯色、 葉底色澤。?

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