岳西田頭

(一)婚嫁茶禮

婚戀茶禮，是指在相戀結(jié)婚過程中，以茶為依托的種種行為。它可以是茶的禮儀，也可以是茶的禮品。茶禮起于何時(shí)?無從考證。如果從唐貞觀十五年(641年)，文成公主入藏時(shí)，按本民族的禮節(jié)帶去茶開始，至今已有1300多年了。

陸游《老學(xué)庵筆記》載，宋代未婚男女，相聚踏歌：“小娘子，葉底花，無事出來吃盞茶?！泵鞔嵺啤吨裰υ~》：“湓江江口是奴家，郎若閑時(shí)來喝茶。黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹紫荊花?！边@是古人以茶傳情，借茶示愛。

自古及今，在締結(jié)婚姻過程中，有許多以茶為“主角”的禮俗。在包括岳西在內(nèi)的大別山區(qū)，就有“三茶六禮”。

三茶，指訂婚時(shí)的“下茶”，結(jié)婚前的“定茶”，結(jié)婚時(shí)的“合茶”。“下茶”，又叫聘禮茶，定婚時(shí)在聘禮中備兩包茶，兩包鹽，鹽為“海沙”，茶為“山萌”，諧喻好事成雙，“海誓山盟”，未來婚姻美滿。女方接受男方的“下茶”，就表示婚姻已經(jīng)成功締結(jié)?！都t樓夢》中，王熙鳳送給林黛玉茶后，開玩笑說：“你既吃了我家的茶，怎么還不做我家的媳婦兒?”“定茶”，臨近結(jié)婚的禮俗，男方初定聘日，書文成貼，求女方應(yīng)允，也叫“送日子”或“定日子”。送日子時(shí)，男方上門要備上糖糕、茶葉，貼子壓在糕茶之間?！昂喜琛笔墙Y(jié)婚當(dāng)日的禮儀，有三道。一是以冰糖、紅棗入茶水，招待來賓;二是在婚慶儀式上，拜過天地、父母之后，新人手托茶水，敬獻(xiàn)雙方父母，感謝父母的養(yǎng)育之恩;三是入洞房之前，夫妻對飲交杯茶，茶中配以紅糖、大棗、花生米，含甜甜蜜蜜、紅紅火火、早生早貴子之意。過去，在頭陀河、黃尾河一帶，還把“點(diǎn)茶”作結(jié)婚的代稱——送新婚賀禮，叫“送點(diǎn)茶禮”，參加婚宴，稱“喝點(diǎn)茶酒”。

六禮，指自求婚到完婚所要經(jīng)歷的具有規(guī)儀性質(zhì)的六個(gè)過程。即納采(男方托媒人去女方提親)、問名(女方答應(yīng)了，男方再請媒人去問女孩的名字、生辰八字)、納吉(即擇日定親)、納征(女方接受男方聘禮)、請期(確定迎親日期)、親迎(正式迎娶)。在每項(xiàng)儀式中，男方都要帶上一定的禮物，在禮物中，茶都必不可少。在古時(shí)，男女只有完成了“三茶六禮”，婚姻才算是合規(guī)合儀。

探究結(jié)締婚姻時(shí)以茶為禮，其原因大體是因茶性特質(zhì)而寄予某種期望：茶樹四季皆青，以茶相贈(zèng)，表征“愛情之樹常綠”;古人認(rèn)為茶樹“不可移植，移植則不可復(fù)生”，具有“專一”性，男女贈(zèng)茶受茶，以期望雙方“從一而終”;茶樹開花時(shí)節(jié)，茶籽尚在，稱“母子相逢”，表示傳宗有望，苗裔繁榮;茶壽(108歲)，是不可多見的高壽，在婚戀過程中反復(fù)贈(zèng)飲茶品，寄望夫妻白頭偕老，共享遐齡。

進(jìn)入現(xiàn)代，男女自由戀愛，婚嫁儀式也有了很多改變與創(chuàng)新。但茶作為過程中的禮儀用品，依然不可或缺。

(二)茶祭與祭茶

古人重祭，《禮記·地官》有“掌荼”和“聚荼”治喪的記載，表明早在2000多年前，人們就用茶作祭品了。在岳西，茶與祭的關(guān)系也十分密切。

以茶為祭，有禮佛，祭祖，也有祭祀神靈。通常有以茶水為祭、干茶為祭、只將茶壺茶盅象征茶葉為祭等數(shù)種。

岳西寺廟多，而寺廟多種茶。所收茶葉，一作招待香客，二作自飲，三為供佛。在如上三用中，僧人們最為傾心的還是禮佛供佛。宋代通判謝明《司空山宿無相寺》有詩“松花細(xì)嚼蒲團(tuán)月，春茗新烹老納蹊”，詩人親見司空山無相寺長老，以茶禮佛。本境四望山五龍寺名下有片茶園，在四望山頂。相傳是五龍寺開山祖元末費(fèi)賢所建，人稱“費(fèi)公茶林”，面積逾百畝，為四望山十景之一。據(jù)說，費(fèi)賢每年種芋艿三百六十棵，每天僅食一棵，終日清茶黃卷，行醫(yī)濟(jì)世，生活極其簡樸。大集體時(shí)該園每年還能采數(shù)千斤茶草，現(xiàn)在遺跡尚存。

以茶禮佛還有一種方式叫“收臟(讀zàng)”。塑(雕)佛像時(shí)，在背上留一孔。佛像入寺落座前，由僧人信士將茶和米置入其中，然后封上。意為此佛像已有生命(能永久享用供養(yǎng))，已有悲憫之心，普渡之靈。

浙江長興顧渚山紫筍茶，被陸羽評為茶中上品，列為唐代朝廷貢物。“一日王程路四千，到時(shí)須及清明宴”(唐湖州太守李郢詩)。雖然長興、長安遠(yuǎn)隔四千余里，但是上好的紫筍新茶必須快馬急程，趕在“清明宴”之前到達(dá)?！扒迕餮纭本褪浅⑶迕鞴?jié)祭祀活動(dòng)。

在茶祭中，除了以茶貢佛祭祖，最為常見的就是喪葬了。岳西“老人”(人去世)，有一套嚴(yán)格的治喪規(guī)儀。死者一咽氣，即由床上抬到門板上，叫“下停板”。停放后，亡人面蓋黃表紙，頭前放大半碗半生不熟的米飯(叫“倒頭飯”)，一雙筷子直插在飯里，上面再放兩個(gè)雞蛋(叫“倒頭蛋”)、一柱香，然后燒紙轎馬，設(shè)靈堂，擇時(shí)入殮。靈堂正中是棺，棺下點(diǎn)長明“本命燈”，棺前掛孝幔、挽聯(lián)，并設(shè)祭桌，置靈牌、擺遺像、燃白燭，上雞、魚、肉三牲及茶、酒、飯等供品。下葬及以后的上墳，供品也是三牲及茶、酒、飯。焚香叩首后，茶和酒，由主祭灑在墳前。

在岳西及其周邊的許多地方，還視茶為吉祥之物，可以辟邪驅(qū)鬼。因此，造房建屋，立柱上梁，會(huì)在地上撒一些米粒和茶葉，求家業(yè)永固;遇上“倒霉”的事，要討七家的茶葉混合泡飲，驅(qū)晦接福;小孩子受到驚嚇，會(huì)化“百家茶”、“百家米”放在小孩的枕頭下，?！鞍倌Р磺帧?，安枕入睡。

祭茶，是指備以供品，祭奠茶神(陸羽)和土地神。全國不少地方都有祭茶習(xí)俗，“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙”，說武夷山一帶，春暖月圓時(shí)候，用新茶祭獻(xiàn)土地爺。在岳西，祭茶有“小祭”與“大祭”之分。

小祭，是家庭性祭祀，于茶葉生產(chǎn)季節(jié)，家主帶 “三牲”、備紙馬，在茶園里叩祭茶神，拜求茶樹多發(fā)嫩芽，行情看好，家人采制平安。這在當(dāng)?shù)毓琶窀琛恫刹琛分杏猩鷦?dòng)記錄：“五月采茶茶葉團(tuán)，茶棵樹下小龍(指蛇——筆者注)盤，多辦銀錢并紙馬，茶棵樹上保平安。”

大祭一般由盛產(chǎn)茶葉的自然村、茶場或大的姓族公堂牽頭，在茶開園時(shí)選一個(gè)風(fēng)光秀美、茶葉質(zhì)量優(yōu)異的茶山，設(shè)立祭壇。內(nèi)容有祭告天地、茶神和“喊山”?！昂吧健?，由一德高望重的老茶人在高壇上領(lǐng)喊“春天到!”、“茶發(fā)芽!”臺(tái)下背著茶籃的采茶人和觀眾，一起跟著喊“好!”，以祈求風(fēng)調(diào)雨順、茶芽豐收。隨后是演茶戲、唱茶歌、跳茶舞。參加人數(shù)眾多，場面宏大，過程莊重?zé)崃?，且清新活潑，為群眾喜聞樂見?1世紀(jì)初，包家、姚河一帶還舉行過茶山的大祭。

(三)建亭施茶

建亭施茶是利益眾生的善舉，也是在岳西傳承千年、經(jīng)久不息的民俗鄉(xiāng)風(fēng)。

過去，大凡干道，相隔幾十里，甚至幾里，就會(huì)有人自發(fā)的在山腰、坳頭建一個(gè)茶亭，供過往行人歇歇腳，擦擦汗，喝口茶，看一看風(fēng)景，恢復(fù)一下體力。直至現(xiàn)代，高等級公路聯(lián)通內(nèi)外，普通水泥路通村通組，基本以車代步，茶亭才漸漸淡出人們的視線。

茶亭又稱路亭、涼亭、茶棚，形制繁簡不一，因地因時(shí)而異。大體有亭有屋，有灶有凳，有的還備有床褥鋪蓋，以供商旅行人不時(shí)之需。但也有一些臨時(shí)性亭棚。臨時(shí)茶亭多在荒年和青黃不接的季節(jié)出現(xiàn)，用以施茶施粥。結(jié)構(gòu)相對簡單，有的只用幾根竹木、數(shù)捆芭茅搭建一個(gè)“人”字棚或亮腳棚。施茶(施粥)期限也不很確定，短則數(shù)天，長則數(shù)月，見勢而為。

建國前岳西茶亭甚多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有60多座。響腸鎮(zhèn)內(nèi)四十里古皖道上，自南而北，就有大關(guān)亭、牛眼潭亭、五星廟亭、沙嶺頭亭、清峰嶺亭、板橋街亭、塔兒嶺亭七座。冶溪坂有羅鋪亭、白石坳亭、九老亭、馬踏嶺亭。衙前至主簿、姚河一線，有葉畈亭、羅成墩亭、桃?guī)X亭、七里沖惜冤亭、中畈亭、大歇嶺亭、馬石亭、梯子嶺亭、朱砂嶺亭等。建國初，為方便群眾生產(chǎn)生活，本縣民政部門對部分茶亭進(jìn)行過撥款修繕，上世紀(jì)70年代，尚有不少存在。方志載，1985年，全縣享受政府補(bǔ)貼的茶亭44座。

歷史上的茶亭全為公益性質(zhì)，不收茶水費(fèi)，設(shè)立方式有宗族建、寺廟建和善戶建三種。

宗族建，一般由當(dāng)?shù)赝逵型娜藸款^(稱“首事”或“糾首”)，組織相關(guān)公堂(姓族支裔團(tuán)體)、社會(huì)組織、名流大戶，以及周邊民眾，籌集銀兩，購買亭基，建造亭房，請人長期燒水施茶。也有人直接捐贈(zèng)土地、山場，供茶亭永久使用。白帽鎮(zhèn)余河野溪沖水口永寧橋上的“花亭”， 清乾隆三十五年(公元1770) 始建，光緒三十三年(1907)守望會(huì)重修?！短h志》(道光版)記：“永凌橋(亭)，縣北南莊野溪沖口，乾隆三十五年監(jiān)生祝慶捐造”。重修碑記，建橋亭首事是“守望會(huì)”祝憲章等。建于清道光十六年(1890)的響腸塔兒嶺茶亭，由當(dāng)?shù)赝跏霞易鍫款^，成立“茶局”，承辦籌建事宜。茶亭《文公碑記》、《茶局捐名碑》記，亭基由王維新支下王經(jīng)濟(jì)、王味燮、王味羹捐獻(xiàn)，當(dāng)?shù)孛癖娋杩?2筆，368千文。位于中關(guān)碎石嶺與響腸半嶺交界處的請寨新亭，由王永奎后裔于民國十六年建。亭碑載：“我王氏永奎公裔，環(huán)居左右，爰率公私集資，代公捐地點(diǎn)，創(chuàng)亭煎茶?！边B云鄉(xiāng)騰云村大西組西水嶺茶亭，系當(dāng)?shù)貎?chǔ)、王、劉、汪等姓族人員，于清道光二年(1822)籌資建成，又于民國十二年(1923)重建。1981年前后，一位儲(chǔ)姓老母仍在義務(wù)為茶亭燒茶。

寺廟建設(shè)并管理的茶亭在岳西很多，這與禪宗尚茶有關(guān)。如白帽亭子嶺亭、蓮云黃沙嶺亭、溫泉桃?guī)X頭亭、毛尖山王婆坳亭、店前河?xùn)|茶庵亭、馬玉坳亭、白帽南莊鎮(zhèn)龍庵亭、田頭雪山庵亭等，均屬寺設(shè)。寺設(shè)茶亭，多是“前亭后廟”格局，施茶事宜由僧人或居士承擔(dān)。

善戶建亭在岳西茶亭中也占一定數(shù)量。位于司空山北麓的白石村的九老亭，為乾隆年間白石坳鄭氏九位嫡堂兄弟個(gè)人初建，道光二十七年(1847)重修。該亭通體石質(zhì)，高約五米，有穹頂，四角由四根一尺見方、高約丈余的花崗巖柱支撐，飛檐戧角，堅(jiān)固玲瓏，現(xiàn)完好。店前鎮(zhèn)徐良村與中心村交界處的涼水亭，民國年間鄉(xiāng)賢余涼水建。亂世荒年出現(xiàn)的諸多臨時(shí)性茶棚(粥棚)，也多是個(gè)人所設(shè)。

在舊中國，岳西山區(qū)經(jīng)濟(jì)蕭條，交通閉塞，加上天災(zāi)不斷，兵燹連年，人民生活異常艱辛。建亭施茶的善為，與修橋筑路、收養(yǎng)遺孤、義葬無主尸骸一樣，有著重大的現(xiàn)實(shí)作用，深得百姓贊譽(yù)，也深受史家關(guān)注。打開本境舊志和家譜，因上述種種善為被載入其中的比比皆是。如民國九年《潛山縣志·人物志》載：“儲(chǔ)光瓊乾隆間倡捐積善局，給丐埋骼。又捐地基修西水嶺茶亭，與王姓合買店基嶺，建亭置案施茶，至今未墮?！闭f他組建積善堂，收葬乞丐尸骨，捐地建西水嶺、店基嶺茶亭。

(四)贈(zèng)新茶

“休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華?！辈栊愿邼崳菫樯秸?。新茶，更是以其特有的色香味韻，讓人百般憐惜，一見傾心。

在我國寄贈(zèng)新茶，由來已久。新茶上市，給親友寄上若干，附一封短信“山中無寶物，聊寄一枝春”，溫馨而又別致。雙方的情誼，在這氤氳的茶氣、暖暖的茶湯之中，瞬間得到升華。于是，許多文人墨客，在接到朋友寄贈(zèng)的新茶時(shí)，往往會(huì)抑制不住內(nèi)心喜悅，詩情如涌，潑墨而書。如白居易《謝李六郎寄新蜀茶》“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人”，李群玉《答友人寄新茗》“滿火芳香碾曲塵，吳甌湘水綠花新。愧君千里分滋味，寄與春風(fēng)酒渴人。”，感激欣喜之情，躍然紙上。

大別山盛產(chǎn)好茶，岳西及其周邊，寄贈(zèng)新茶之風(fēng)，自古有之。唐代宰相李德裕，就有對天柱新茶“惠三數(shù)角”(角，古代計(jì)量單位)之請。

千百年來，此風(fēng)不僅不減不衰，且有越來越強(qiáng)勁的勢頭。過去多在至親、文人、富戶之間進(jìn)行，皮紙包裹，比較簡約，上等茶數(shù)兩而已。現(xiàn)在，無論是范圍還是數(shù)量都大為擴(kuò)大，包裝也更加的精美。每到春來，城鄉(xiāng)一片繁忙，家庭，企業(yè)，贈(zèng)親友，贈(zèng)業(yè)務(wù)單位，熱熱鬧鬧，車水馬龍。業(yè)務(wù)關(guān)系廣泛的企業(yè)，外地親友多的人家，寄贈(zèng)數(shù)量，少則十多份，多則數(shù)十份，甚至上百份，多用禮品盒包裝，每份數(shù)量在半斤至一斤之間。城鄉(xiāng)一般人家，禮贈(zèng)新茶行為，同樣廣泛存在，只是份額會(huì)少一些。

贈(zèng)人清茶，手留余香。通常寄茶、受茶，雙方皆悅。但也有并不情愿的時(shí)候。在吏治不清的年代，一些官員，往往特別“鐘愛”在新茶出產(chǎn)季節(jié)，到鄉(xiāng)村走馬觀花，“調(diào)查研究”，按照“潛規(guī)則”，就是收受茶煙酒。對此，民眾普遍深惡痛絕，譏之為“調(diào)茶煙酒!”

來源：徽茶

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2022年7月15-20日，岳西縣成功舉辦首屆中級制茶師、評茶員培訓(xùn)班。此次培訓(xùn)由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、岳西縣茶產(chǎn)業(yè)研究院共同主辦，安徽大別山科技學(xué)校承辦，是岳西高素質(zhì)農(nóng)民培育工作重要組成部分，也是岳西縣茶產(chǎn)業(yè)研究院的一項(xiàng)重要工作，旨在培養(yǎng)專業(yè)性的技術(shù)人才、提高從業(yè)人員的知識(shí)水平、營造良好的茶文化氛圍。

為保證培訓(xùn)效果，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)和岳西縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局做了精心安排，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)組織了教學(xué)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)非常豐富的高水平師資隊(duì)伍，他們是國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)獲得者安徽省茶產(chǎn)業(yè)體系加工與資源利用崗位專家、岳西縣茶產(chǎn)業(yè)研究院院長寧井銘教授，安徽省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家李葉云教授，國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家戴前穎教授，楊天元副教授、楊云秋副教授、李露青博士等國內(nèi)知名專家教授，更難得的是寧井銘、戴前穎兩位教授自始至終參與教學(xué)培訓(xùn)。期間李葉云教授還深入巍嶺、石關(guān)、響腸、田頭、來榜等鄉(xiāng)鎮(zhèn)指導(dǎo)茶園管理。開班儀式上安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、岳西縣茶產(chǎn)業(yè)研究院名譽(yù)院長宛曉春教授通過視頻連線方式勉勵(lì)現(xiàn)場學(xué)員好好學(xué)習(xí)，充分利用此次培訓(xùn)多溝通、多交流、多實(shí)踐，盡快掌握茶業(yè)職業(yè)領(lǐng)域新知識(shí)、新技能，發(fā)揮骨干力量，肩負(fù)起振興岳西茶產(chǎn)業(yè)的使命擔(dān)當(dāng)。

本次培訓(xùn)分為制茶師班和評茶員班，采取理論和實(shí)操教學(xué)及交流研討相結(jié)合的方式，內(nèi)容十分豐富，涵蓋茶樹栽培管理、茶樹病蟲害防控、茶葉加工、六大茶類審評等內(nèi)容。教授專家們精心備課，認(rèn)真講解，親自示范，確保學(xué)員看得清、聽得懂、學(xué)得會(huì);學(xué)員們認(rèn)真聽講、刻苦學(xué)習(xí)，保持良好的課堂紀(jì)律，踴躍與專家教授互動(dòng)。炎熱天氣依然抵不住學(xué)員們學(xué)習(xí)的熱情以及對知識(shí)的渴望，實(shí)操教室里老師親自演示時(shí)，學(xué)員們將老師緊緊圍住，細(xì)心觀察老師的每一個(gè)動(dòng)作和細(xì)節(jié)，有的學(xué)員拿出手機(jī)拍攝了整個(gè)操作流程視頻，方便以后回顧學(xué)習(xí)。課程結(jié)束后，組織了理論和實(shí)操考核，對通過考核的學(xué)員，發(fā)放中級制茶師證和中級評茶員證。

參訓(xùn)學(xué)員紛紛表示，這是一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，收獲很大，不光學(xué)習(xí)了理論知識(shí)，提高了自己制茶、評茶的實(shí)踐技能，還了解到其他茶類、茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)，對今后企業(yè)的發(fā)展會(huì)有很好的指導(dǎo)作用。學(xué)員代表劉文兵說：“培訓(xùn)班中不論是從業(yè)幾十年的老茶人，還是剛進(jìn)入茶葉行業(yè)立志為岳西茶產(chǎn)業(yè)做出貢獻(xiàn)的年輕人，大家都卯足了勁，認(rèn)真聽課記筆記，厚厚的書本被圈得滿滿的，這樣的場景令人振奮和欣慰，讓人看到了岳西茶產(chǎn)業(yè)的未來。制茶、評茶實(shí)訓(xùn)室那樣的高溫，教授們揮汗如雨，示范動(dòng)作依然一絲不茍，也讓我們看到了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)教、誨人不倦的育人精神，感謝教授們無私奉獻(xiàn)。”

岳西縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記儲(chǔ)海英指出，茶產(chǎn)業(yè)是岳西縣特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，要加強(qiáng)專業(yè)性人才隊(duì)伍建設(shè)工作，力爭5年內(nèi)，培養(yǎng)一批懂理論，會(huì)制茶、能評茶的本土專家人才，助力岳西縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

來源：徽茶

岳西縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉站徐衛(wèi)兵供稿

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9月15日，在田頭鄉(xiāng)方邊村方博家庭農(nóng)場茶園基地?zé)狒[非凡，田頭鄉(xiāng)組織的茶葉綠色高質(zhì)高效行動(dòng)觀摩會(huì)在此召開。來自全鄉(xiāng)茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人、種植大戶代表、生態(tài)護(hù)林員及該鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心、鄉(xiāng)科協(xié)技術(shù)人員、各村有關(guān)負(fù)責(zé)人等80多人齊聚一堂，實(shí)地觀摩方邊村方博家庭農(nóng)場百畝茶葉示范區(qū)建設(shè)，大家共同交流經(jīng)驗(yàn)與做法，商討茶葉綠色高質(zhì)高效生產(chǎn)大計(jì)。

  

  

來源：岳西網(wǎng)訊(通訊員 蔣向華 王煜婷)，