▲2017年采訪陳德華老師時(shí)拍攝
2020年10月28日15時(shí)23分。
首批國(guó)家級(jí)大紅袍制作技藝傳承人，武夷山茶葉科學(xué)研究所前所長(zhǎng)。陳德華老先生因病突然辭世，享年80歲。噩耗傳出，茶界齊悲。
陳德華老先生生前因首創(chuàng)拼配大紅袍工藝及在武夷山率先引種、培育大紅袍而被業(yè)內(nèi)尊稱為“大紅袍之父”，可能是這個(gè)名聲太過(guò)顯赫，掩蓋了他其他方面的許多成就，僅就巖茶品種的保護(hù)和推廣方面陳德華老先生就做出過(guò)許多的突出貢獻(xiàn)。
1982年的陳德華就建立了一個(gè)占地5畝的武夷名叢基地，包含了100多個(gè)著名和瀕危的品種，現(xiàn)今大熱的肉桂，也有陳德華老先生大力助推。
我們?cè)?7年請(qǐng)教過(guò)陳老一些關(guān)于肉桂推廣的歷史問(wèn)題。
當(dāng)時(shí)陳老給了我一篇他曾經(jīng)發(fā)布過(guò)的文章，原本想消化一下和大家分享，沒(méi)想到一拖就成了永遠(yuǎn)的遺憾。
現(xiàn)在將此篇文章與大家分享，以我們自己的方式緬懷和紀(jì)念陳德華老先生。
武夷肉桂
作者：陳德華
原作發(fā)表與茶緣2016第5-6期
現(xiàn)盛行于茶葉市場(chǎng)的武夷山當(dāng)家品種——肉桂（玉桂），它于1985年肉桂中期評(píng)議會(huì)上（省科委主持會(huì)議），省內(nèi)外茶葉專家評(píng)議說(shuō)：它是一個(gè)“老種新用”的品種。
筆者認(rèn)為肉桂（玉桂）品種上世紀(jì)四十年代“有其名”，茶界前輩在介紹武夷巖茶栽培品種時(shí)多有提到，如1941年福建示范茶廠赤石制茶所主任林馥泉在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》一文中，有提到“葉面光澤，葉綠內(nèi)翻成瓦筒狀，抗病力似較弱，調(diào)查地點(diǎn)多易罹患煤病”。
廖存仁在《萬(wàn)川通訊》（1941.10.11三日刊）《武夷巖茶》一文中提到（H）玉桂，樹(shù)高5~6尺，極似大葉烏龍，葉成長(zhǎng)橢圓彤——葉側(cè)略向內(nèi)捲，六十年代“有了名”。
1964年，當(dāng)時(shí)縣茶葉研究所茶園首次開(kāi)采，品種園中就有肉桂品種，參與制作者有省茶葉研究所技術(shù)員林挺秀、陳樹(shù)森二人，春茶結(jié)榮后對(duì)茶樣進(jìn)行評(píng)審，就發(fā)現(xiàn)肉桂品種特優(yōu)。
1965年春茶采制時(shí)，又發(fā)現(xiàn)肉桂茶品質(zhì)優(yōu)異，所以令我印象特深刻，八十年代“出了名”。1982年茶葉研究所的肉桂首次參加在湖南長(zhǎng)沙舉辦的全國(guó)性茶葉評(píng)比榮獲國(guó)家名茶稱號(hào)，也是武夷巖茶首次在全國(guó)性評(píng)比中獲此殊榮。此后武夷肉桂凡有參加各種名茶評(píng)比均有獲獎(jiǎng)。
《中國(guó)茶樹(shù)品種志》（2001年）一書(shū)中有關(guān)肉桂的介紹有“原為武夷名樅之一，無(wú)性系、灌木型、中葉類、晚生種、二倍體、葉面平、葉身內(nèi)拆、持嫩性強(qiáng)、香氣濃郁辛銳似桂皮香、抗寒及抗旱性強(qiáng)、扦插繁育力強(qiáng)、成活率高”。
1981年縣茶葉研究所曾把所里主要品種茶樣寄省內(nèi)外有關(guān)單位茶人評(píng)審，其中有安徽農(nóng)學(xué)院陳椽、本省張?zhí)旄?、安溪茶廠茶師黃海雁、崇安茶場(chǎng)姚月明、星村茶站黃鎮(zhèn)國(guó)等人。從回饋情況看幾乎認(rèn)同肉桂品質(zhì)為佳，附當(dāng)年的回復(fù)：
▲張?zhí)旄！⒁υ旅鞯膶徳u(píng)表（1981年）
肉桂是武夷茶區(qū)高香品種，后起之秀，它是代表武夷巖茶走出武夷山的實(shí)際體現(xiàn)，它在縣茶葉研究所的表現(xiàn)至今仍歷歷在目。
肉桂茶基本香型
在正常情況下，小開(kāi)面采摘的肉桂有“奶油香”，中開(kāi)面采摘的肉桂有“果香”（水蜜桃香），這種香型居大多數(shù)，近大開(kāi)面采摘的肉桂，做青時(shí)紅邊達(dá)到三紅七綠，中足火烘培的有“桂皮香”。
茶葉研究所茶園有二十多塊地段種植有肉桂品種，從天游蜂到九曲溪邊及沿岸（四曲—八曲），其品質(zhì)表現(xiàn)都有特色，品種特點(diǎn)都較明顯、易辨認(rèn)（但現(xiàn)在武夷山肉桂茶品質(zhì)風(fēng)格呈多種多樣）。
例如，陳思齊同志在制作采自御茶園名樅標(biāo)本園中的對(duì)照種——肉桂，就是用小開(kāi)面的原料（鮮葉），毛茶品質(zhì)具有“奶油香”（典型）。1982年采自百花莊河邊的肉桂，由管超英用920型綜合做青機(jī)進(jìn)行做青，其產(chǎn)品評(píng)審具有明顯的桂皮香（它是茶葉研究所肉桂茶獲得參加在湖南長(zhǎng)沙舉辦的全國(guó)名茶評(píng)比中獲此殊榮）。
1982年，崇安縣預(yù)選參加在湖南長(zhǎng)沙舉辦的全國(guó)性名茶評(píng)比工作在原茶葉局樓下會(huì)議室內(nèi)進(jìn)行，筆者只是茶樣經(jīng)辦者，不參與審評(píng)。當(dāng)評(píng)委對(duì)最后兩個(gè)茶樣決定不下，猶豫不決時(shí)，經(jīng)崇安茶場(chǎng)茶師曾貴桐提出看法：若按現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)消費(fèi)者趨勢(shì)喜歡高香的會(huì)選擇這號(hào)茶，若按巖茶風(fēng)格（有桂皮香）則選這號(hào)茶，經(jīng)這一提示評(píng)委眾口一詞，那當(dāng)然選有巖茶風(fēng)格的，最后揭底時(shí)，有巖茶風(fēng)格（特色）的是崇安縣茶葉研究所的茶樣，較高香（水蜜桃果香）的是省茶葉研究所黃修巖同志送給我品評(píng)的茶樣，因當(dāng)時(shí)我品評(píng)后覺(jué)得品種特色很明顯，所以把他“混”進(jìn)，與其他茶樣進(jìn)行預(yù)選。
在長(zhǎng)沙評(píng)審時(shí)，其實(shí)評(píng)審結(jié)果肉桂總分也在90分以上，但比鐵觀音略低些，而后來(lái)在報(bào)各類名茶在當(dāng)?shù)厥蹆r(jià)時(shí)，肉桂報(bào)價(jià)100元/斤，其他各類茶葉均無(wú)此價(jià)格，所以后人誤傳肉桂獲第一名（當(dāng)年我是專程為會(huì)務(wù)組送烏龍茶評(píng)審杯去的，所以有幸成為“旁觀者”知道這些情況）。此外茶葉研究所還有應(yīng)菇仔、李秀華、徐斌、陳珍英、吳蘭欽、修明等人都有在茶葉研究所采制過(guò)肉桂茶，這些人所制的茶，凡有對(duì)外參賽者均有獲獎(jiǎng)，當(dāng)年的肉桂品質(zhì)真可以并列到當(dāng)今的肉桂茶王行列。
肉桂種源與“變異”之說(shuō)
肉桂原是武夷山名樅之一，大多傳說(shuō)是產(chǎn)自武夷山馬枕峰，也有說(shuō)產(chǎn)自慧苑，但目前均查找不到老樹(shù)（筆者曾二上馬枕蜂）。
茶葉研究所于1959年在天游峰上建立的品種園，其肉桂茶面積不到一分地，僅幾十株，據(jù)當(dāng)時(shí)具體負(fù)責(zé)人朱壽虞同志講，有從崇安茶場(chǎng)剪一部分茶穗（朱曾經(jīng)是從崇安茶場(chǎng)調(diào)到茶葉研究所工作的），另本人據(jù)天心大隊(duì)副書(shū)記黃躍鴻1965年到天游看到品種園肉桂茶樹(shù)時(shí)，不無(wú)感慨的對(duì)我說(shuō)：你這里的肉桂是從我水簾洞剪枝去的，你這里現(xiàn)在長(zhǎng)得比我水簾洞的還好（水簾洞肉桂茶園在從馬路往水簾洞方向走的路的左邊有一長(zhǎng)坪，約二分地長(zhǎng)勢(shì)并不好）。
另現(xiàn)在有茶農(nóng)反應(yīng)說(shuō)，肉桂變了，有兩種，其實(shí)這是誤會(huì)，當(dāng)時(shí)從天游品種園中剪穗時(shí)，發(fā)現(xiàn)肉桂茶叢中雜有一株不是肉桂茶，但長(zhǎng)勢(shì)很好，那時(shí)由于對(duì)茶苗純度意識(shí)不強(qiáng)，認(rèn)為只有一株無(wú)關(guān)緊要——結(jié)果造成現(xiàn)在這種后果，錯(cuò)在本人——并非肉桂產(chǎn)生變異。
武夷肉桂發(fā)展歷程
肉桂茶現(xiàn)在之所以有此紅火現(xiàn)象，雖有眾多原因，但筆者作為親歷者心里明白，它得益于政府重視，尤其是省科委領(lǐng)導(dǎo)程治才同志（他曾1978一1979年二次到武夷茶區(qū)實(shí)地調(diào)研）。
不久，省科委決定支持武夷茶區(qū)發(fā)展肉桂品種茶200畝，每畝無(wú)償補(bǔ)肋400元，若需要還可以給予無(wú)息貸款，同時(shí)也給予武夷名樅的恢復(fù)整理工作以支持。這一次發(fā)展肉桂可以說(shuō)是武夷巖茶首次開(kāi)始有計(jì)劃地發(fā)展良種。
發(fā)展肉桂茶園，首先要解決茶苗問(wèn)題，當(dāng)年茶葉研究所新發(fā)展的肉桂茶園可提供苗穗不超過(guò)三畝，幾乎是1973年后發(fā)展的新茶園，加上育苗地極少，所以就由星村大隊(duì)游永生同志負(fù)志，決定在星村汪東橋邊的稻田進(jìn)行育苗，茶葉研究所派人進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，當(dāng)時(shí)茶葉研究所肉桂采摘春茶時(shí)只打頂不采茶，以培育大量穗源，但也只能滿足第一批中的四十畝種植需要的茶苗，隨后對(duì)肉桂茶樹(shù)加大培育管理、增加苗穗，最終完成了二百畝肉桂茶的種植任務(wù)。
到了1989年，天心大隊(duì)蘭湯小隊(duì)的胡繼文同志在三姑農(nóng)田里大規(guī)模育苗，穗源來(lái)自星村新發(fā)展起來(lái)的肉桂茶（彭德牛同志管理的茶園）也是采用春梢留穗進(jìn)行夏插，就這樣不但滿足了武夷茶區(qū)肉桂茶之發(fā)展（而且還銷往其他茶區(qū)）。
從現(xiàn)在的肉桂種植情況看，其種源都直接或間接來(lái)自干茶葉研究所。
良種要良法——制作之技藝
良種需眾多良法予以配合，才能發(fā)揮良種優(yōu)勢(shì)。
在正常前提下，每一個(gè)程序是否完美，它都能影響成品品質(zhì)，現(xiàn)僅以制作而閻述之。
萎凋（曬青）：
這一程序是影響茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，它的重要性不亞干做青程序（雨天制茶的品質(zhì)就是例證），所以操作時(shí)要掌握寧輕勿圍，減重率在6一10%，表象上第二葉下垂，失去光澤，鮮葉有清香味起（關(guān)鍵標(biāo)記），它是保恃肉桂茶制作過(guò)程“一路香”的前提，也是為以后所有程序打下基礎(chǔ)。
做青（搖青）：
它是決定品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵，在保待“一路香”的狀態(tài)下，要掌握看天、看青做茶的原則，搖青輕重、發(fā)酵靜置時(shí)間長(zhǎng)短，眼、鼻、手并用，即一定要“鼻聞香氣，眼看紅邊程度，手摸葉片狀況”來(lái)決定搖青程度，不能一味求快，要順其自然，青間溫度掌握在23一25℃，濕度在65%左右，制茶人要樹(shù)立有從“做完茶”改變?yōu)椤白龊貌琛钡挠^念。
炒青（殺青）：
要高溫，機(jī)炒溫度（280℃左右），手工鍋炒溫度230℃左右，投葉量不宜過(guò)量，機(jī)炒50一60斤（以55型揉茶機(jī)為準(zhǔn)），手工炒2一8斤做青葉。
揉捻：
成條為準(zhǔn)，茶條索外面有油潤(rùn)狀。
烘焙：
及時(shí)烘焙，至關(guān)重要，溫度主要依據(jù)烘干設(shè)備性能、烘干批次、揉捻葉狀況而定。毛火（第一次烘干），如機(jī)烘一般130℃左右；焙籠則明火快速（下焙）后攤涼。
足火（第二次烘干）：在100℃左右（因茶而異），手工焙則以暗火為準(zhǔn)，烘焙至干（含水量約7%左右）。
總之烘焙溫度（根據(jù)實(shí)際情況而定）及烘干程度要因茶而異——切忌“一刀切“。
肉桂茶的現(xiàn)狀與改進(jìn)
武夷茶區(qū)肉桂經(jīng)大力發(fā)展巴成為當(dāng)家品種，但品質(zhì)上也發(fā)生了較大變化，即影響茶葉品質(zhì)的許多原因（因素）發(fā)生了變化，當(dāng)年肉桂品質(zhì)特征明顯，香氣高、濃郁、味辛銳，易識(shí)別。如今特征減弱，香氣特征不如前，但滋味變成濃厚可口，也即是“香不如前”，“味比前好”，品種特征也不如以前好識(shí)別。
筆者認(rèn)為其原因：肉桂品種屬灌木型，自然生長(zhǎng)雖然高度可達(dá)3米以上，寬幅可達(dá)2米，但仍屬灌木型，由于灌木、小喬木、喬木品種茶各自最佳生物年齡長(zhǎng)短有別，所以認(rèn)為肉桂樹(shù)齡老嫩對(duì)其品質(zhì)影響很大，民間也普遍認(rèn)可這一現(xiàn)象（這一現(xiàn)象不止只有肉桂品種），這也許是關(guān)鍵因素。另一方面，茶樹(shù)施肥過(guò)量造成鮮葉深綠，不利于做青（發(fā)酵）從而影響品質(zhì)。這一現(xiàn)象茶農(nóng)大多認(rèn)識(shí)到。
目前從許多參賽茶樣看，要提高品質(zhì)，首先茶樹(shù)施肥要合理（經(jīng)測(cè)定百花莊肉桂八年生年產(chǎn)量可達(dá)516.1斤/畝，但未能保證品質(zhì)），所以，筆者認(rèn)為目前首先至少可以提出“茶減肥”，及如何合理施肥……其二，則是對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行重修剪或臺(tái)刈，提升鮮葉嫩度（年輕些）。
來(lái)源：Y老師
1.安溪鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣，屬烏龍茶之極品。因成茶沉似鐵，茶香濃郁，制茶人疑為觀音所賜，故名。安溪唐代已產(chǎn)茶，明代稍盛，鐵觀音于乾隆初年創(chuàng)制，至今有兩百余年歷史。
鐵觀音原是茶樹(shù)品種名，原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)在安溪縣西部的“內(nèi)安溪”，為“四季有花常見(jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷”之地。 鐵觀音樹(shù)種別名紅心觀音或紅樣觀音，其它如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音均非純種。純種鐵觀音茶樹(shù)的特征為：樹(shù)冠披展，枝條斜生，葉形橢圓；葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背面翻卷；葉肉肥厚，葉面呈波浪隆起，有明顯肋骨形；葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅。“紅芽歪尾桃”為純種鐵觀音茶樹(shù)特征之一。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制。谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量45％－50％；夏至至小暑為夏茶，占25％－30％；立秋至處暑為暑茶，占15％－20％；秋分至寒露為秋茶，占10－15％。其中以春茶最好。秋茶次之，香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏茶暑茶品質(zhì)較茶。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重。砂綠色，紅點(diǎn)明顯。具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、砂綠帶白霜四大特點(diǎn)。湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，有“綠底紅鑲邊”之稱。滋味醇厚甘鮮，香銳而濃，“七泡有余香”，俗稱“觀音韻”。
鐵觀音的品飲，沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”方式，陶制小壺沖泡，小杯品飲。異香撲鼻，回甘雋永，極之享受。
福建鐵觀音茶的概念，即以鐵觀音樹(shù)種制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣，鐵觀音茶則指以鐵觀音特點(diǎn)制法制成的烏龍茶，至于樹(shù)種是否鐵觀音，是不相干的了。
2.武夷巖茶（優(yōu)者有大紅袍，肉桂，水仙，水金龜?shù)龋?/span>
產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶，統(tǒng)稱武夷巖茶，品種花色數(shù)以百計(jì)，茶名繁雜。武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶后，武夷茶葉生產(chǎn)發(fā)展很大。巖茶積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)之精髓而創(chuàng)制，品質(zhì)十分優(yōu)異。武夷巖為中國(guó)最早出口歐洲的茶葉，風(fēng)靡海外。
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)成“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶由此得名。武夷山方圓60公里，99名巖，巖巖產(chǎn)茶。
武夷巖品種分類極多。以產(chǎn)地分為：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)最佳，巖韻最顯。武夷山茶樹(shù)品種資源豐富，蘊(yùn)藏?zé)o數(shù)優(yōu)異品種。茶人往往選擇生長(zhǎng)優(yōu)良的茶樹(shù)若干叢，分別采制，品質(zhì)上佳，稱之為武夷名叢。著名者有武夷四大名叢之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
巖茶的采摘不同于其它茶類，要求掌握中開(kāi)面開(kāi)采。新梢伸育形成駐芽時(shí)，采3－4葉，此時(shí)第一葉伸平，葉面積為第二葉三分之一。春茶為谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶則在立秋后。最好的采摘時(shí)間是上午9－11時(shí)，下午14－17時(shí)，雨天露水烈日均不采。名叢的鮮葉，需分開(kāi)付制，務(wù)使盡善盡美。
武夷名叢以大紅袍最享聲譽(yù)，可謂“茶中之圣”。大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上，巖頂終年有細(xì)小甘泉滴落，滋潤(rùn)茶地，并帶來(lái)蘚苔類有機(jī)物，肥沃土地。大紅袍茶樹(shù)為千年古樹(shù)，稀世之珍?，F(xiàn)僅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架云梯采之。產(chǎn)量稀少，每?jī)墒蹆r(jià)高達(dá)數(shù)萬(wàn)元。市面上之大紅袍為移植樹(shù)種所制。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶之桂花香真味。
肉桂，又名玉桂，清朝已負(fù)盛名。因香氣似桂皮而得名。歷年產(chǎn)量極少，50年代后著意培育，產(chǎn)量逐漸增大。與武夷茶傳統(tǒng)品質(zhì)相反，肉桂香氣易成但滋味難求，制作時(shí)不易掌握。上好的肉桂桂皮香中帶乳香，沖泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點(diǎn)明顯，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。
3.永春佛手
產(chǎn)于福建永春縣，乃佛手品種茶樹(shù)制成的烏龍茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初，少量佛手茶開(kāi)始轉(zhuǎn)銷國(guó)外。
佛手茶樹(shù)品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區(qū)分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，葉色黃綠油光。
永春佛手茶分四季采摘，春茶占40％。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢展開(kāi)四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采，傍晚制。
成品茶茶條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤(rùn)，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。
4.黃金桂
黃金桂，以黃（木炎）品種茶樹(shù)嫩梢制成的烏龍茶，因湯色金黃，奇香似桂花，故名。產(chǎn)于安徽安溪縣。在產(chǎn)區(qū)，毛茶多成黃（木炎）或黃旦，黃金桂為成茶商品名。黃（木炎）樹(shù)種于1860年移植至安溪，原樹(shù)存活至1967年。
黃金桂為早芽種，一般4月中旬采摘，比鐵觀音早12－18天。采摘標(biāo)準(zhǔn)為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)采下二、三葉。過(guò)嫩則成茶香低味苦，過(guò)老則味淡薄，香粗次。
黃金桂成茶條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細(xì)甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅。
5.閩北水仙
閩北水仙，烏龍茶類之上品。該茶原產(chǎn)于百余年前閩北之建陽(yáng)縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶?，F(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建毆、建陽(yáng)兩縣。光緒年間產(chǎn)量曾達(dá)500噸，暢銷海外?，F(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六、七十，地位舉足輕重。
兩產(chǎn)區(qū)地域毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，云霧繚繞，竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹(shù)，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)，有油光，芽葉透黃綠色。
春茶于谷雨前后采摘駐芽第三、四葉。每年分四季采制。
成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗砂綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀；香氣具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”。
茶葉那個(gè)品牌好？
暖莘茶：
一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
肉桂又名玉桂，一說(shuō)原產(chǎn)慧苑巖，一說(shuō)原產(chǎn)馬枕峰。但不管如何，此茶為武夷原生樹(shù)種無(wú)疑。肉桂茶被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史。由于其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。如今不僅成為武夷巖茶的最佳當(dāng)家品種，而且也被外地廣為引種。成為烏龍茶中的一支奇葩。在多次國(guó)家級(jí)名優(yōu)茶評(píng)比中，肉桂茶作為巖茶典型代表參評(píng)，均獲金獎(jiǎng)。九十年代后武夷巖茶躋身于中國(guó)十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質(zhì)。
肉桂為灌木型中葉類，晚生種。成品干茶，外觀條索緊實(shí)扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細(xì)白點(diǎn)。好的干茶常有一層極細(xì)白霜。肉桂的香氣相當(dāng)奇異，事實(shí)上，武夷山茶農(nóng)之所以將其名為肉桂，是因?yàn)榇瞬璧娜~片和香氣類似于武夷山中一種名為“玉桂”的桂科樹(shù)。此樹(shù)葉狀如雞卵，葉尖細(xì)長(zhǎng)，葉肉肥厚，縱脈明顯，蠟質(zhì)感強(qiáng)。有一股濃郁的清香。山民常常采來(lái)用棉線穿成串，晾干后用作烹調(diào)佐料。有時(shí)也會(huì)挑到集市上出售。作調(diào)料時(shí)一般在熱炒或者紅燒時(shí)使用。先將干葉放火上焙烤片刻，香氣溢出后再投入鍋中。如今一些賓館酒家也在使用。最有名的一道菜，可能要數(shù)桂香田螺。無(wú)論熱炒，紅燒，味道都極佳，猶其是那種奇特香味，令人印象深刻。
不過(guò)，細(xì)辨之下，還是可以發(fā)現(xiàn)肉桂的香型與玉桂葉的香型的區(qū)別。玉桂的香是一種甜香，而肉桂的香是一種辛香。一些專家將其形容為“桂皮香”或者“姜母香”。除此，我還覺(jué)得，其實(shí)還有一點(diǎn)“菖蒲香”。菖蒲是一種多年生水生草本植物。武夷山溪澗旁，到處都有生長(zhǎng)。外形有點(diǎn)像闊葉蘭草，但不是蘭科而是天南星科。有一股辛烈的香氣。民間常于端午節(jié)時(shí)采來(lái)，與艾草一起掛在門(mén)前驅(qū)穢避邪。而據(jù)科學(xué)研究，菖蒲可提取香精，根具有健胃作用。肉桂的香不僅奇特，而且極為高銳。沖泡后細(xì)細(xì)聞之，便會(huì)感到熱氣茵蘊(yùn)中那股奇香，縷縷不絕，游絲般地直往腦門(mén)頂里鉆，不覺(jué)使人精神為之一振。有的極品肉桂，每一道湯水的香型都有變化，相當(dāng)迷人。正因?yàn)槿夤鸬南銡馓貏e強(qiáng)勁，勝過(guò)其它品種巖茶，所以又有人形容肉桂的香“霸氣十足”。
目前武夷山市場(chǎng)上的肉桂成品茶，有濃香型和清香型兩種。濃香型即是傳統(tǒng)型。重發(fā)酵足火功。干茶外觀色澤較深較黑，沖泡后的茶湯金黃帶紅，有焦糖味，香氣沉郁持久。清香型則在傳統(tǒng)工藝上進(jìn)行一些改進(jìn)，突出了肉桂的香氣。沖泡后茶湯顏色淡黃，香氣純粹，特濃特銳。有一次我將小瓷杯中剩余的半杯茶湯，倒進(jìn)一玻璃杯白開(kāi)水中，居然香味猶存，真是令人驚嘆不已。
肉桂茶湯的滋味雖然在醇厚度方面略遜水仙，但也同樣具有甘鮮滑爽的感覺(jué)。有的肉桂初入口時(shí)會(huì)有輕微苦澀，但是一般很快回甘，而且留韻長(zhǎng)久，回味無(wú)窮。
