野櫻花，正月初五書卷彎刀攝于新昌
年還沒過完，江南的春天已悄然來臨，梅花、櫻花、迎春花(老家對白玉蘭、紅玉蘭的俗稱)爭相開放，膩膩的花香、暖暖的陽光讓被摧殘了一個(gè)冬天的人們迫不及待地迎接春天的到來。
春是花的海洋，綠是春的主題，這個(gè)主題里當(dāng)然少不了茶葉。
明前茶、雨前茶，泛指部分江南茶區(qū)(不是全部，靠近西南茶區(qū)的產(chǎn)地由于出茶過早而不在列)對相應(yīng)季節(jié)所采制綠茶的俗稱。
明前茶指每年3月底至4月5日前(必須是近清明數(shù)日的才可算，若離清明還有一個(gè)或幾個(gè)節(jié)氣的都不能算明前茶，所以那些四川、貴州的早茶自稱明前茶的就是瞎扯淡)采摘制作的綠茶。
雨前茶泛指4月5日后而在20日之前的茶，但也是越靠近4月20日的才能稱為傳統(tǒng)意義上的雨前茶。
不管是明前茶還是雨前茶，實(shí)際上都沒有嚴(yán)格意義上的標(biāo)準(zhǔn)截止日期，如果高海拔的茶葉采摘較遲，超過4月5日也可稱作明前茶，或“清明時(shí)節(jié)”的茶(更確切);同理高海拔茶山谷雨后幾天采的茶也可稱之為雨前茶或“谷雨茶”(更確切)。
烏牛早茶芽，正月初五書卷彎刀攝于新昌
第一撥盎然春意似乎總是那么的親切、那么的讓人感到享受，陽臺上月季的第一個(gè)發(fā)芽、公園里柳樹最早翻綠的枝條、田野中收割的第一茬馬蘭頭，以及頭采的明前茶都是我們對春意的期待與驚喜。
明前茶，是春天里愛茶人心中的第一縷味道，是人們捱過枯敗、笨重、單調(diào)、乏味的冬季后迎來的一次身心愉悅的解放。它長著早春稚嫩的討喜形象、散發(fā)著早春晨靄般恬淡的氣息;歷經(jīng)九九天孕育的茶芽、頂著歷代文人墨客的贊譽(yù)加持、打著物以稀為貴的金字旗號，還要什么?這就夠了啊!
用一句有技術(shù)含量的話總結(jié)：香氣優(yōu)雅卻不耐聞、滋味清淡卻不耐泡，但它是第一口春天的味道。用一個(gè)字概括，那就是：嫩。
而雨前茶，隨著春意漸濃氣溫提升，茶樹的生長開始活躍，儲備了一個(gè)冬天的營養(yǎng)物質(zhì)開始向嫩梢充分輸送，內(nèi)含物質(zhì)聚集、芽葉逐漸舒展。此時(shí)的茶香氣優(yōu)雅持久、滋味甘甜鮮醇，相比明前茶的嫩，更增添了一份鮮，而且更耐泡。
但這個(gè)時(shí)節(jié)的采摘量已經(jīng)遠(yuǎn)大于清明時(shí)節(jié)，已不符合物以稀為貴的市場定律，且顏值也不及明前茶。在以貌取人(論茶葉長相)、以單價(jià)評好壞地位(論茶葉價(jià)位)的現(xiàn)代人價(jià)值觀念之下，雨前茶(谷雨茶)似乎成為了二流品。
用明星理論來演繹，明前茶(清明茶)屬于偶像派，雨前茶(谷雨茶)屬于實(shí)力派。前者靠顏值，后者靠才華。茶客好比追星族，有人喜歡偶像派，有人喜歡實(shí)力派。
但現(xiàn)實(shí)中為什么很多人對明前茶趨之若鶩，那是因?yàn)槿藗兛偸窍矚g看一樣事物光鮮的表象，看到大家都在隨波逐流而盲從虛榮罷了。
也許，從哲學(xué)角度講就是這樣。
但市場從來都是混沌的世界，哪有誰對誰錯(cuò)，誰智誰愚。
畢竟，青菜蘿卜各有所愛;畢竟，我們還要靠混沌的市場而生存著不是!
最后，用文徵明的一首詩結(jié)尾：
推脫塵緣意緒佳，沖泥先到故人家。
春來未負(fù)樽前笑，雨后猶余葉底花。
矮紙凝霜供小草，淺甌吹雪試新茶。
憑君莫話蹉跎事，綠樹黃鸝有歲華。
10月14日-17日，省農(nóng)科院茶葉產(chǎn)業(yè)體系茶葉加工功能實(shí)驗(yàn)室主任潘科博士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)赴鳳岡縣、湄潭縣開展省基層農(nóng)技推廣科技示范基地建設(shè)項(xiàng)目，本次工作的重點(diǎn)在于重現(xiàn)以“黔湄601”為原料的玉蘭花香紅茶加工工藝并進(jìn)行示范。
繼“黔湄601”玉蘭花香紅茶（非窨制）研制成功后，經(jīng)多次驗(yàn)證試驗(yàn)，潘博士認(rèn)為， 基于“黔湄601”茶樹品種的特性，通過調(diào)整加工工藝參數(shù)，在不受天氣條件影響下，便可規(guī)?；a(chǎn)出玉蘭花香紅茶。所制“黔湄601”玉蘭花香紅茶湯色紅明亮，甜香濃郁、玉蘭花香高長持久，耐泡性強(qiáng)。本次示范生產(chǎn)分別在鳳岡縣、湄潭縣兩地進(jìn)行，以“黔湄601”同等級原料，通過加工技術(shù)的進(jìn)一步控制及改善，再次成功生產(chǎn)出玉蘭花香紅茶，證實(shí)玉蘭花香是“黔湄601”品種的獨(dú)特品質(zhì)，該套加工技術(shù)體系可突破季節(jié)、氣候及加工環(huán)境的限制，生產(chǎn)出具有地域品質(zhì)特征的紅茶產(chǎn)品。此外，還開展了“黔湄601”工藝白茶的加工試驗(yàn)，品質(zhì)優(yōu)異，豐富了“黔湄601”產(chǎn)品多樣性。
“黔湄601”茶樹品種是湄潭茶區(qū)的主栽品種，主體產(chǎn)品為青針、白針茶，加工附加值較低?；诋a(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，建議應(yīng)加大對“黔湄601”特異性品質(zhì)產(chǎn)品的研發(fā)、推廣力度，促進(jìn)企業(yè)加工附加值提升，達(dá)到茶農(nóng)增收，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的目的。
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通過感官以及內(nèi)質(zhì)兩大方面鑒別茶葉的優(yōu)劣，購買茶葉時(shí)亦可以選擇此方法判斷茶葉的質(zhì)量和價(jià)格。不同的茶葉有不同的茶葉特征，以及飲用口感。
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感官鑒定，也叫審評，第一形狀，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項(xiàng)：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現(xiàn)各異，如松緊、曲直、粗細(xì)、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。二是色澤，是枯燥還是光潤，還應(yīng)與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度，應(yīng)潔凈無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明。
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鑒別茶的內(nèi)質(zhì)，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄不純?yōu)榇?，悶焦粗澀者更次，有異味者為劣。各種花茶均應(yīng)有自己獨(dú)特的正常香氣，如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應(yīng)具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優(yōu)，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣。
三是湯色，在茶湯熱時(shí)，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細(xì)嫩，板硬無彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次、劣。一切事物都是由量變到質(zhì)變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發(fā)現(xiàn)。
