累世積淀 ，猶記千年茶風(fēng);新開一盞，傳承盛世茶香
——訪杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長戚英杰
天風(fēng)吹醉客,乘興過山家,云泛龍沙水,春分石上花。
茶新香更細(xì),鼎小煮尤佳,若不烹松火,疑餐一片霞。
屈原在《離騷》里曾以“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”,隱喻君子品德之高尚美好。由此觀之,“若不烹松火,疑餐一片霞”可謂是文人雅士對(duì)于飲食的至高贊譽(yù)了。而這份贊譽(yù)的背后,是一段傳承千年的古韻茗香,是一枚飽蘸風(fēng)雅的文化遺珠,更是一個(gè)在新時(shí)代重?zé)L(fēng)采的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)——西湖龍井。
出身茶人世家的戚英杰憑借對(duì)西湖龍井的一腔赤誠,引領(lǐng)家族企業(yè)杭州西湖龍井茶葉有限公司,忠實(shí)傳承手工制茶技藝,積極融入“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流,籌建國內(nèi)第一座西湖龍井博物館,把承載了唐宋盛世遺風(fēng)的茶文化引入當(dāng)下,也推向更加廣闊的國際舞臺(tái)。
西子湖側(cè)畔 ，傳世有茶香
江南憶,最憶是杭州。
山寺月中尋桂子,郡亭枕上看潮頭。
何日更重游。
無論是在文士騷客的佳句名篇里,還是古今游人的流連目光中,杭州無疑都是一片深得自然慷慨饋贈(zèng)的靈秀之地。這里不僅有西子湖畔的畫橋煙柳、云樹籠紗,有環(huán)湖而抱的逶迤群峰、秀美林泉,還別有一段飽蘸了千年風(fēng)流的悠悠茶韻,那就是位列中國十大名茶之首的“西湖龍井”。
在杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)東至南山村,西至靈隱、梅家塢,南至梵村,北至新玉泉以內(nèi)的龍井茶基地,為西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)。東起北緯三十度黃金線穿山而過,起伏的峰嶺引來了東南的暖濕氣流,又將西北寒風(fēng)阻隔在外,獨(dú)特的白砂土與黃紅壤疏松肥沃、通水透氣,共同孕育了“茶中圣品”西湖龍井,也滋養(yǎng)了一個(gè)世代以茶為業(yè)的龍井世家——戚氏。戚英杰正是這個(gè)茶人家族的第十二代傳人。
2009年,隨著父親年事已高,原本建筑專業(yè)出身的戚英杰放棄了對(duì)口工作,回來接手家族產(chǎn)業(yè)。盡管有著久浸茶香的家學(xué)淵源、也不乏自小培養(yǎng)的濃厚興趣,但對(duì)于當(dāng)時(shí)的戚英杰來說,這依然是一段頗為艱難的“跨行業(yè)”之旅。
進(jìn)入企業(yè)的頭三年,他沉下心來輾轉(zhuǎn)各個(gè)基層崗位,潛心鉆研西湖龍井從采收、炒制、加工到成茶的工藝流程,以對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守和對(duì)天時(shí)節(jié)令的順應(yīng),守護(hù)西湖龍井“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕之譽(yù)。
西湖龍井的采收歷來以早為貴、以嫩著稱,尤其清明節(jié)前采制的明前龍井,素有“女兒紅”的美稱。為了不墜西湖龍井茶的傳世嘉譽(yù),戚英杰堅(jiān)持“只做春茶”,每年的青葉采收只在3、4月間的早春時(shí)節(jié),最長不過一個(gè)月。時(shí)間雖短,對(duì)青葉品質(zhì)的把控卻絕不簡(jiǎn)單。舉凡長度、色澤、品相乃至芽葉數(shù)量,戚英杰都帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格遵循相應(yīng)的采收標(biāo)準(zhǔn),從源頭奠定西湖龍井茶的上乘品質(zhì)。
繁忙的采收季里,每一叢鮮嫩的龍井青葉都是“才下枝頭,便上案頭”,第一時(shí)間經(jīng)歷晾曬去青、粗篩分類,在短短數(shù)天時(shí)間里失水、降苦、增香,完成生命中的第一道蛻變,然后進(jìn)入最為關(guān)鍵的炒制環(huán)節(jié)。
為了保留西湖龍井的醇正茗香,即便在春茶生產(chǎn)的高峰期,戚英杰也堅(jiān)持傳承古老的手工制茶工藝。憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和鮮葉的品相,靈活運(yùn)用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”十大手法,依次對(duì)龍井青葉進(jìn)行粗制、精制、儲(chǔ)存,一絲不茍地執(zhí)行全流程標(biāo)準(zhǔn)化工序,最終將一捧葉片光滑挺直、色澤嫩綠光潤、葉底細(xì)嫩呈朵的西湖龍井茶呈現(xiàn)在世人面前。
不僅如此,隨著“大數(shù)據(jù)”與網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展,戚英杰還建立起了一整套龍井茶溯源系統(tǒng)。通過系統(tǒng),消費(fèi)者和公眾可隨時(shí)查看茶園的實(shí)時(shí)景象,對(duì)西湖龍井茶從種植、施肥、修剪、采摘、加工的全管理流程進(jìn)行追溯和監(jiān)督,從而確立起西湖龍井茶市場(chǎng)的監(jiān)管與誠信體系。
在戚英杰重重把控下精制出的龍井春茶,一經(jīng)沖泡便香馥若蘭、湯色清亮,入口齒頰流芳、沁人心脾,更富含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等多種營養(yǎng)成分,久飲可生津止渴、提神抗衰、清熱利尿、強(qiáng)心解痙,還具備減脂降壓、防癌抗菌等保健養(yǎng)生功效。2010年,它曾以“中國十大名茶”的身份入駐上海世博會(huì)聯(lián)合國館;2016年,又成為G20峰會(huì)的官方專用茶。
憑借著驚艷國際的絕佳品質(zhì)和對(duì)傳統(tǒng)制茶工藝的體系化傳承,戚英杰榮獲杭州市西湖區(qū)文化和廣電旅游體育局發(fā)布的“第二批西湖區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·綠茶制作技藝(西湖龍井)”傳承人稱號(hào),帶領(lǐng)杭州西湖龍井茶葉有限公司開啟了延續(xù)古老工藝、弘揚(yáng)龍井茶文化的嶄新征程。
一盞傳古韻 ， 一盞引新章
西湖龍井,因產(chǎn)于杭州西湖龍井村周邊群山而得名。其歷史悠久,早在唐代茶圣陸羽所著的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中,就已經(jīng)有了杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。至于宋元,龍井茶從山野禪寺逐漸走入尋常百姓家,先有杭州太守趙抃以“珍重老師迎意厚,龍泓亭上點(diǎn)龍團(tuán)”之句,記述高僧辯才烹茶待客之事,又有詩人虞集以“烹煎黃金芽,不取谷雨后。同來二三子,三咽不忍漱”盛贊龍井之色清味甘。到了明清,《湖儒雜記》稱其“啜之淡然,似乎無味,飲過則覺有一種太和之氣,彌淪乎齒頰之間,此無味之味,乃至也?！毕鄠?清乾隆帝下江南時(shí)就曾游龍井茶園,還親自采過茶葉、看過茶農(nóng)炒茶。時(shí)人將其采摘過的十八棵茶樹圈地而養(yǎng),稱之為“御茶”,至今仍可在獅子峰下見到,“龍井問茶”更因此被列入西湖“新十景”。
而這里,也正是杭州西湖龍井茶葉有限公司1350畝無公害西湖龍井茶基地的所在之處。
上世紀(jì)八十年代初,國家取消了茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策。為了解決茶農(nóng)的銷售問題,戚英杰的父親戚國偉聯(lián)合茶區(qū)六名村支部書記,成立了杭州西湖龍井茶葉公司。創(chuàng)業(yè)之初,由于缺少資金,企業(yè)步履維艱。戚國偉拿自家房子當(dāng)做經(jīng)營場(chǎng)所,又向銀行貸款數(shù)萬元,帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們蹬著三輪車,晚上到茶農(nóng)家里收購茶葉,白天到景點(diǎn)販賣,就這樣一點(diǎn)一點(diǎn)地成長壯大。在戚國偉的帶領(lǐng)下,公司自1986年開始承辦國家禮品茶,始終是浙江國禮龍井的唯一指定生產(chǎn)企業(yè),所創(chuàng)“貢牌”西湖龍井更是唯一被評(píng)為“中國名牌”農(nóng)產(chǎn)品的西湖龍井茶品牌,先后招待過英國女王伊麗莎白、德國總理默克爾、俄國總統(tǒng)普京等各國政要,并為此收到過國家外交部的賀信。
三十載流金歲月,父輩茶人的砥礪拼搏讓當(dāng)初小小的鄉(xiāng)辦企業(yè)一路高歌猛進(jìn),發(fā)展為了如今實(shí)力雄厚、頗具規(guī)模的“杭州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”。不僅建起了占地4000㎡的辦公樓、加工廠及倉儲(chǔ),在北京、上海、西安、揚(yáng)州等各大城市開設(shè)了300余家“貢”牌西湖龍井茶專賣店,更激勵(lì)著戚英杰不忘初心、再續(xù)輝煌。
面對(duì)厚重悠長的千年古韻和珠玉在前的父輩佳績,戚英杰化壓力為動(dòng)力,憑借堅(jiān)韌的意志,先后邁過了景區(qū)廠房建設(shè)、機(jī)械設(shè)備更新、工藝調(diào)整優(yōu)化甚至是監(jiān)督施工時(shí)不慎從高空墜落受傷的重重坎坷,積極利用現(xiàn)代營銷理念與網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù),帶領(lǐng)企業(yè)和品牌實(shí)現(xiàn)了新的發(fā)展。
戚英杰直言:“西湖龍井茶的名貴,不僅在于其色綠香郁、味甘形美,更在于它的天然稀缺?！本湍壳岸?龍井茶共有錢塘、越州、西湖三個(gè)產(chǎn)區(qū),合計(jì)種植面積約110萬畝。其中,只有西湖產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的龍井茶才能被稱為西湖龍井,而西湖產(chǎn)區(qū)的茶園卻僅有2.3萬畝。換言之,對(duì)于西湖龍井茶企來說,產(chǎn)量的突破并非可行之策。為此,戚英杰為企業(yè)謀劃了三個(gè)清晰的品牌體系:一是優(yōu)中選優(yōu)的“獅峰龍井”,貴在做精;二是咬定核心主產(chǎn)區(qū)的“西湖龍井”,旨在做強(qiáng);三是廣納周邊產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)茶源的“龍井茶”,意在做大。
在此基礎(chǔ)上,戚英杰一方面持續(xù)鞏固傳統(tǒng)營銷渠道,另一方面積極順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流。不僅帶領(lǐng)企業(yè)進(jìn)駐天貓、京東等電商平臺(tái),成功帶動(dòng)大額銷量,還在疫情復(fù)工后大膽嘗試直播帶貨,2小時(shí)銷售額超200萬,有力提升了企業(yè)和品牌的知名度與影響力,構(gòu)建起了線上線下多渠道銷售體系。
與此同時(shí),戚英杰也在帶領(lǐng)杭州西湖龍井茶葉有限公司謀求進(jìn)一步的轉(zhuǎn)型升級(jí),計(jì)劃引入外部資本籌備上市,希望將西湖龍井一脈的千年茶韻與傳世茗香送上更加廣闊的舞臺(tái),弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化,重現(xiàn)唐宋茶風(fēng)尚。
文化載茶史 ， 風(fēng)華一館藏
在戚英杰看來,西湖龍井不僅是產(chǎn)品品牌,更是文化標(biāo)志。守住西湖龍井,就是守護(hù)和傳承千年茶文化。因此,在他的心中,始終藏著一個(gè)“西湖龍井茶博物館”的夢(mèng)想。為了這個(gè)夢(mèng)想,他籌謀六載,踏遍千山。
2013年,戚英杰跟隨杭州市農(nóng)辦到歐洲考察。期間,當(dāng)?shù)匾患覍９┗适业木魄f給他留下了深刻印象。酒莊里有個(gè)很小的展覽室,里面放滿了書冊(cè),隨手抽一冊(cè)出來,上面密密麻麻地記載著歷代的酒標(biāo),一個(gè)酒標(biāo)就是一個(gè)與皇室相關(guān)的故事,散發(fā)出濃厚的歷史氣息與文化底蘊(yùn)。贊嘆之余,戚英杰馬上聯(lián)想到了西湖龍井的境遇。
當(dāng)時(shí),國內(nèi)一年的西湖龍井茶消費(fèi)數(shù)據(jù)為一萬噸,而真正的西湖龍井產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量實(shí)際只有約550噸,巨大的差距背后是魚龍混雜的市場(chǎng)亂象。但更深層次的原因,是業(yè)界對(duì)西湖龍井茶知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)的薄弱,是國人對(duì)西湖龍井茶的模糊認(rèn)知,更是西湖龍井茶文化的荒蕪與遺落。從那一刻起,戚英杰就下定決心,一定要為西湖龍井茶建一座專門的博物館。
為此,他耗費(fèi)巨大精力,多方收集龍井茶的文史資料與實(shí)物。北宋年間的茶碾、杭州出土的銅折疊火鏟、道光三十年的布政使司牙貼,還有見證了杭州一帶一路茶葉史的方正大茶莊紅木茶箱等,都被戚英杰收入博物館,用來紀(jì)念那些充滿茶香的歷史時(shí)光。2019年,這座由杭州西湖龍井茶葉有限公司獨(dú)家出資,由戚英杰和收藏家趙大川共同擔(dān)任館長的杭州西湖龍井茶博物館于龍塢茶鎮(zhèn)落成,前后耗資四百多萬,占地1600平方,收藏了一千三百余件文獻(xiàn)文物資料,向每一位茶人、來客訴說著西湖龍井茶的前世今生。
如今,隨著國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展,人民生活水平越來越高,傳統(tǒng)茶文化正在逐年復(fù)蘇,盛世品茶的風(fēng)尚更吹進(jìn)了年輕一代的群體當(dāng)中,西湖龍井進(jìn)入了一個(gè)繁榮發(fā)展的黃金時(shí)代。而戚英杰也時(shí)刻履行著作為西湖龍井制茶工藝傳承人的職責(zé),不斷吸納新鮮血液進(jìn)入企業(yè),借由培訓(xùn)與展館將西湖龍井茶的寶貴傳承分享給更多的人。
來源：貢牌獅峰龍井茶
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和老吳一起品好茶，讀好文
茉莉花茶滋味清幽，
給人一種只聞綿延茉莉香，
未見一株茉莉花的“入骨香氣”。
愛喝茉莉花茶的朋友，
往往能夠感受到茉莉花茶那種
花香直達(dá)茶心，
茶香甜郁清雅的魅力。
若您也是茉莉花茶的愛好者，
那么您一定要了解下老吳家的
爆款茉莉花茶——貢毫。
寓意著“更好”的貢毫，
是茉莉花茶中的后起之秀，
是吳裕泰茉莉花茶制作技藝的代表作品，
是百年技藝，匠心傳承的典范。
原料精選于明前一芽一葉初展的茶坯，
每100斤鮮嫩茶坯，
充分吸收600-700斤茉莉鮮花的香氣，
層層疊疊的茉莉花與鮮嫩茶坯交融，
讓原本稍縱即逝的花香，
和茶葉一同纏綿成恒久，
也讓茶坯的香氣，更加清雅。
經(jīng)由通過散熱、起花、烘焙等工藝后，
再進(jìn)行下一次的窨制，
如此反復(fù)，歷經(jīng)九窨而成的貢毫，
成茶芽頭肥壯，勻整潔凈，
沖泡后香氣濃郁，鮮靈持久，
湯色清澈明亮。
一口喝下，
滋味醇厚回甘。
自去年上市以來，
貢毫所獲得的一項(xiàng)項(xiàng)殊榮，
也證實(shí)了它是當(dāng)之無愧的好茶。
2019中國茶葉集群品牌聯(lián)盟（春季）
推薦茶葉超級(jí)單品
2019年北京國際茶業(yè)展茶葉產(chǎn)品質(zhì)量推選活動(dòng)
榮獲“特別金獎(jiǎng)”
如此香氣清幽的貢毫茉莉花茶，
自然需要搭配相得益彰的茶器。
吳裕泰瓷質(zhì)清雅茉莉壺套組
該套組以茉莉花為設(shè)計(jì)元素，
茉莉花色飽滿。
壺身、杯身均有茉莉花圖案，
增添品香賞茗時(shí)的美好感受。
吳裕泰瓷質(zhì)清雅茉莉蓋碗
蓋碗造型美觀，器型典雅，
瓷質(zhì)非常細(xì)膩，手感舒適。
周身配以茉莉花圖案，
整體風(fēng)格清新淡雅。
吳裕泰瓷質(zhì)清雅茉莉三件杯
杯身茉莉鮮花盛放，
色調(diào)淡雅秀麗。
杯中有茶水分離隔層，
茶味濃淡自控。
吳裕泰瓷質(zhì)清雅茉莉旅行壺套組
該套組以茉莉花元素入器，
壺身和杯身茉莉鮮花燦爛開放，
別致秀雅。
內(nèi)杯搭配一大一小，
適用于他和她，簡(jiǎn)單純粹。
茶壺兩側(cè)增置葉子為壺鈕，
防燙又美觀。
茶壺上還設(shè)置有打孔的擋片，
很好的分離茶渣和茶水，出水流暢。
收、取，操作簡(jiǎn)便。
日本茶道的“鼻祖”千利休曾說過，
“一想到她，連土墻都煜煜生輝，
這就是所謂的攝人心魄吧”。
老吳以為，
貢毫茉莉花茶的香，
便是美學(xué)中，
那一抹令人臉紅心跳的“無上味”。
在似水流年里，
愈發(fā)的透出甘醇的香氣。
