云海鐵觀音茶

　　經(jīng)過一個(gè)冬天的等待，茶樹的新嫩芽葉已經(jīng)迫不及待地冒出來，全國(guó)各地也陸續(xù)拉開新春早茶采摘的序幕。疫情之下，茶界仍然迸發(fā)著勃勃生機(jī)!

　　已經(jīng)宅家抗“疫”多日的茶友們，只能靠“云喝茶”來消磨時(shí)間，但這茶的滋味卻始終欠缺點(diǎn)什么?缺的是門外的新鮮空氣吶~

　　西湖龍井(三月初)

　　談起春茶，必定提起浙江杭州的西湖龍井。龍井既是地名，又是泉名和茶名。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。

　　龍井茶以清明前采制的最優(yōu)，簡(jiǎn)稱為明前龍井。一句“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅”把明前龍井的美妙描繪得淋漓盡致。

　　△圖片來源于西湖民宿

　　作為中國(guó)的十大名茶之一，西湖龍井主要有五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)：獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢。陽春三月，正適合踏青出游，把核心產(chǎn)區(qū)踏遍，感受山間泉水的清涼，再品一口自采自制的龍井茶，簡(jiǎn)直擁有了整個(gè)春天!

　　圖片來源于研茶園

　　逛茶山是必備項(xiàng)目，體驗(yàn)茶文化才是茶旅的精髓。來西湖就到龍塢茶鎮(zhèn)，最好能趕上西湖龍井開茶節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)感受獨(dú)特的龍井茶文化。

　　△西湖龍塢茶鎮(zhèn)

　　鄧村綠茶(三月中下旬)

　　西湖龍井眾所周知，那么湖北名茶——鄧村綠茶你知道嗎?

　　△鄧村綠茶圖片來源于楊明《綠茶之巔》

　　據(jù)史料記載，鄧村產(chǎn)茶歷史已有1700多年，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古時(shí)屬“峽州”，以盛產(chǎn)名茶而聞名。而在現(xiàn)代，鄧村更是中國(guó)唯一的鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”，被譽(yù)為“世界茶旅小鎮(zhèn)”和“中國(guó)最美小鎮(zhèn)”，東靠長(zhǎng)江三峽大壩，西倚大老嶺國(guó)家森林公園。

　　所以來到鄧村，除了感受深厚的茶文化底蘊(yùn)，更要欣賞鄧村的秀麗美景。三峽茶旅小鎮(zhèn)是來鄧村游玩不可錯(cuò)過的落腳點(diǎn)，“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)”詩圣杜甫所描述的看落日斜輝灑滿在平臺(tái)上面，春風(fēng)吹拂，閑啜香茗的“神仙快活日子”在這里能夠被實(shí)現(xiàn)。

　　△三峽茶旅小鎮(zhèn)

　　英德紅茶(三月初)

　　同樣具有悠久產(chǎn)茶歷史的還有廣東省英德市，古稱“英州”，其種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。英德所產(chǎn)的英德紅茶滋味濃厚甜潤(rùn)，香氣鮮純濃郁，花香明顯，深受國(guó)內(nèi)外茶人的喜愛。

　　英紅九號(hào)是英德紅茶中最受歡迎的品種之一，金毫、金毛毫、金英紅、英紅九號(hào)都屬于英紅九號(hào)，只是按采摘嫩度來區(qū)分。

　　英紅九號(hào)春茶小知識(shí)：英紅九號(hào)為大葉品種，頭春茶芽細(xì)嫩挺拔，成齡茶園采摘技術(shù)一般采取“以采為主，采養(yǎng)兼顧”的原則，首先采摘單芽以制作金毫茶和采摘一芽一葉制作金毛毫;之后的春茶第一輪采摘的一芽二葉初展，稱為金英紅，第二輪之后采摘的稱英紅九號(hào)。

　　是不是已經(jīng)迫不及待想要喝上英德九號(hào)的頭茶了?別急，可到位于英德市黃花鎮(zhèn)的德高信T三有機(jī)茶園親自采茶制茶，還能一睹英西峰林1300多座山峰群巒疊嶂的盛景。

　　△德高信T三有機(jī)茶園

　　據(jù)“說茶”資深驢友介紹，喝完茶一定要到隔壁的首批廣東省旅游風(fēng)情小鎮(zhèn)——九龍鎮(zhèn)一游，到九龍峰林小鎮(zhèn)乘熱氣球，再看集山水、石潭、鐘乳、瀑布、天橋、天坑、綠洲為一體的洞天仙境，這樣的茶旅才算完整!

　　△洞天仙境圖片來源于英德旅游

　　福鼎白茶(三月中下旬)

　　白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽(yù)，福鼎市是“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”，所盛產(chǎn)的福鼎白茶富有盛名，是許多白茶愛好者必打卡的旅游圣地。

　　來福鼎必定一探位于福鼎太姥山國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)，國(guó)家地質(zhì)公園內(nèi)的“鴻雪洞”旁生長(zhǎng)的福鼎大白茶始祖、福鼎白茶母樹——綠雪芽。綠雪芽是中國(guó)最古老的歷史名茶之一，早在明代就已聞名，被視為茶中珍品。

　　△福鼎白茶母樹綠雪芽

　　太姥山地區(qū)是畬民聚居之地，茶已經(jīng)融入畬民日常飲食、勞作、會(huì)客、婚嫁、祭祀等日?；顒?dòng)中，也傳承了古白茶的制茶技藝。清明前后是福鼎白茶春茶采摘的高峰期，有興趣的茶友可以開始計(jì)劃茶旅行程了，到茶山上逛一逛，體驗(yàn)采茶的樂趣，再到石蘭村古村落里走一走，坐在老樹下品一杯新茶。

　　了解完生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還要深入了解一下銷售環(huán)節(jié)。福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)擁有閩浙邊界地區(qū)最大的白茶交易市場(chǎng)，“中國(guó)白茶第一街”洋中茶葉街有著近400家茶葉店，茶商云集，如此濃厚的茶文化氣息吸引許多茶友慕名而來。

　　君山銀針(三月底)

　　黃茶的主產(chǎn)區(qū)在湖南、安徽、四川、浙江等地，在采摘時(shí)會(huì)按照鮮葉的老嫩程度進(jìn)行等級(jí)上的分類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。其中黃芽茶——君山銀針最為名貴，采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在清明前后七天到十天進(jìn)行采摘。

　　君山銀針因形細(xì)如針而得名，其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。

　　君山銀針金貴，親自去采茶制茶是不太可能的。據(jù)說品飲時(shí)可以看到茶葉在玻璃杯中“三起三落”的壯觀景象，先是懸空上立，然后徐徐下沉，再升再沉，大起大落似人生啊~

　　光喝茶是不夠的，更要去感受一下背得滾瓜爛熟的《岳陽樓記》中的名句“至若春和景明，波瀾不驚，上下天光，一碧萬頃;沙鷗翔集，錦鱗游泳;岸芷汀蘭，郁郁青青……”所描繪的絕美風(fēng)光。

　　君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山。君山是洞庭湖上的一個(gè)小島，與千古名樓岳陽樓遙遙相對(duì)。小島雖小卻流傳著各種神秘傳說，據(jù)說島上的湘妃祠供奉舜帝的兩位妃子娥皇、女英，還有柳毅井與傳書亭的著名愛情傳說等等……

　　△二妃墓圖片來源于湖南頭條

　　坦洋工夫(四月初)

　　緊接著福建久負(fù)盛名的閩紅“三大工夫”之一——坦洋工夫紅茶也陸續(xù)開采春茶。坦洋工夫香味醇厚，湯色明亮，色澤烏黑油潤(rùn)，微顯金黃茶毫，條形緊結(jié)勻整，憑借著優(yōu)異的茶葉品質(zhì)聞名于國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)。

　　坦洋工夫

　　福安市坦洋村是馳名中外的坦洋工夫發(fā)祥地，有著悠久的制茶歷史和深厚文化底蘊(yùn)。清朝年間，坦洋村就已成為閩東最大的茶葉加工廠和銷售市場(chǎng)。鼎盛時(shí)，不足一公里長(zhǎng)的坦洋街就開設(shè)茶行(莊)36家，茶市發(fā)展極為繁榮。如今村內(nèi)仍保留著古民居、古茶行、炮樓、廊橋、天后宮、施氏祠堂、胡氏祠堂等清代風(fēng)格建筑。

　　除了光輝歷史痕跡，更值得一提的是雄厚的技術(shù)力量支持，1935年茶葉泰斗張?zhí)旄Ｏ壬诟０矂?chuàng)建了福建省第一所茶葉職業(yè)學(xué)校和第一所茶葉考研機(jī)構(gòu);吳覺農(nóng)、莊晚芳、吳振鐸等茶界宗師都曾在福安工作，值得大家來訪古問今，回味老一輩的奮斗歷史!

　　安化黑茶(4月中上旬)

　　黑茶是中國(guó)所獨(dú)有的茶類，安化黑茶則是中國(guó)茶體系中最典型的黑茶代表。據(jù)史料記載和實(shí)踐證明，安化黑茶原料以“二溪、六洞、二山”等山地區(qū)域(核心區(qū))所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為最好，其中“二山”指云臺(tái)山和芙蓉山。

　　△云臺(tái)山圖片來源于安化黑茶傳媒平臺(tái)

　　此外，云臺(tái)山山險(xiǎn)谷深，終年云霧繚繞，最高海拔998.17米。在云臺(tái)山還能看到在茫茫云海中采茶的奇妙采摘過程，感受“春日品得云上茶”的詩情畫意。

　　安溪鐵觀音(四月上旬)

　　四月初，福建省的烏龍茶類也迎來春茶采摘季。安溪是中國(guó)十大名茶鐵觀音茶的故鄉(xiāng)，安溪鐵觀音茶文化更是具有獨(dú)特的閩南文化色彩。

　　想要了解閩南茶文化，還從“講古”(閩南話)起……有一座四合院古厝坐落在安溪云嶺茶莊園，石墻、青磚、黑瓦、木梁等古早味元素讓你瞬間穿越，仿佛看到70年代莊園前身——蘆田國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)里老一輩茶人繁忙的身影。

　　△安溪云嶺茶莊園

　　此外，云嶺茶莊園還是安溪鐵觀音大師講茶基地、安溪茶學(xué)院的科研實(shí)踐基地等，經(jīng)常舉辦茶事交流活動(dòng)。偶爾可能碰上制茶大師或者學(xué)院團(tuán)隊(duì)，可以與他們一起學(xué)習(xí)采茶、制茶、評(píng)茶，愛學(xué)習(xí)茶知識(shí)的朋友們快來呀!

　　△2019安溪開茶節(jié)

　　俗話說來得早不如來得巧，小編偷偷告訴你來了安溪一定要參加開茶節(jié)!2019安溪開茶節(jié)就在云嶺舉辦，現(xiàn)場(chǎng)不僅有敬茶開采儀式、安溪本土茶民俗表演、“云嶺茶生活”互動(dòng)體驗(yàn)等環(huán)節(jié)，“第三屆安溪鐵觀音大師賽”也在現(xiàn)場(chǎng)啟動(dòng)?，F(xiàn)場(chǎng)的氣氛十分火熱，被安溪做茶人濃濃的匠心精神所包圍。愛茶的你一定不能錯(cuò)過2020年安溪開茶節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)!關(guān)注“說茶”，不錯(cuò)過各種精彩茶事活動(dòng)資訊!

　　武夷巖茶(四月中下旬)

　　武夷山景區(qū)的大名眾所皆知，盛產(chǎn)的武夷巖茶品種豐富，其中大紅袍、肉桂、水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金等品種知名度較高。

　　谷雨時(shí)節(jié)的到來也意味著武夷巖茶正式進(jìn)入春茶采摘的繁忙時(shí)節(jié)。武夷山美麗的丹崖碧水就不必多做介紹了，在此給大家推薦武夷山“喊山祭茶”特色民俗活動(dòng)。

　　活動(dòng)一般跟隨著春茶開采的腳步而舉行，“喊山祭茶”是武夷山重要的民俗活動(dòng)，也是武夷巖茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要載體，寄托了武夷山茶人祈盼豐收的美好愿景。

　　為了讓愛茶人到武夷山都能夠品茶、知茶、懂茶、愛茶，武夷山還推出了“請(qǐng)到武夷來吃茶”活動(dòng)，設(shè)立“一街、一園、三區(qū)”多個(gè)免費(fèi)吃茶處，喜歡武夷巖茶的朋友不能錯(cuò)過~

　　春暖花開之時(shí)，便是茶友相聚喝茶之日!春嘗一口鮮，時(shí)不可失，快點(diǎn)約起來!

　　撰文/湯湯

　　責(zé)編/王妙容

　　來源：說茶TV

安徽真是個(gè)好地方。

說安徽中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是不可多得的天府寶地，名至如歸啊。

不說黃山美景“四絕”奇松、怪石、云海、溫泉，名冠天下;不說九華山忝列四大佛教名山聞名遐邇;不說素有“千古一秀”之譽(yù)的“長(zhǎng)江三磯”之首采石磯，風(fēng)光旖旎，不說“謫仙樓”、“醉翁亭”的逸聞?shì)W事，單說安徽的“歙硯、宣紙、宣筆、徽墨”文房四寶，不知養(yǎng)育了多少文人墨客啊!從道家宗師老子到莊子，從文采飛揚(yáng)的“曹氏三雄”曹操、曹植、曹丕到開創(chuàng)書法一代流派的米芾，還有千古風(fēng)流人物周瑜，明朝開過大帝朱元璋，真乃人杰地靈，英雄輩出。

假如有人要問我，安徽的什么地方最讓你魂?duì)繅?mèng)繞?那我就告訴他，安徽的霍山讓曾經(jīng)讓我流連忘返，霍山的名茶黃芽讓我情有獨(dú)鐘。因?yàn)?，霍山黃芽，是有靈魂的。

此前，我對(duì)茶葉知之甚少。像西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭湖碧螺春、信陽毛尖等中國(guó)名茶，我也品嘗過。但均未溺愛，亦未飲之成癮，對(duì)茶并無偏愛。

2012年初春，我跟友人去霍山采風(fēng)，見到了真正的霍山黃芽。讓我對(duì)茶的認(rèn)識(shí)更深厚一層。友人給我沏了一杯霍山黃芽新茶，少頃，但見該茶外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，嫩綠披毫，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮，呷一口，頓覺香氣輕微持久，滋味鮮醇濃厚回甘。

原來，茶還有如此之魅力啊!

在后來的時(shí)間里，我們?nèi)ミ^霍山黃芽的著名產(chǎn)地“三金一烏”的金雞山、金竹坪、金家灣、烏米尖。這一帶峰巒綿延，重巖疊嶂，山高林密，泉多溪長(zhǎng)，環(huán)境清幽，遠(yuǎn)離喧囂的鬧市，空氣潔凈，霧霾不存，是茶樹生長(zhǎng)的好地方。我們目睹了霍山黃芽從采摘到成茶的整個(gè)工序，讓我感慨頗多，我想，這霍山黃芽，可是有靈魂的呀。

霍山黃茶鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前三五天。茶農(nóng)采茶時(shí)，一定要凈手，采摘的幼芽要?jiǎng)騼粽R，不帶雜質(zhì)，達(dá)到外形美觀，大小相似，色澤相同。

一句話，那是要用心去采的。嫩芽采回后，要精心晾曬，去掉水分，然后開始制作。

制作工藝流程包括殺青、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等5道工序，一般是在上午采茶，下午到晚上制茶，采回的嫩芽是不能過夜的。采茶時(shí)選取幼芽的精準(zhǔn)，殺青時(shí)溫度的高低把握，攤放時(shí)的輕挪慢放，足火時(shí)動(dòng)作舒緩弛張，揀剔復(fù)火時(shí)的一絲不茍，那一項(xiàng)不要傾注茶農(nóng)們的心血?

霍山黃芽，是茶農(nóng)們用心制作出來的，里面浸潤(rùn)著他們的心血呀!茶農(nóng)們把自己的夢(mèng)想，自己的幸福，自己的追求，自己的人生價(jià)值，可都融入在茶葉里。

你說，這樣的茶葉，能沒有靈魂嗎?

我在茶農(nóng)家買了一斤剛剛炒制出來的新茶，拿在手中，還有點(diǎn)暖暖的。我感覺到了茶農(nóng)的那份心意也是暖暖的。我想，這不是每個(gè)品茶人都能感受到的。

從霍山回來，我對(duì)安徽有了感情，這感情，就蘊(yùn)含在霍山黃芽茶葉中。后來，我才知道，安徽這地方，天生就是上等茶葉的家鄉(xiāng)啊。要不，咋有那么多享譽(yù)中國(guó)甚至世界的好茶都出自安徽呀?黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶等，真可謂名茶之都!

為啥安徽會(huì)有這么多好茶?為何文房四寶的極品都在安徽?

我想，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和自然氣候，古代文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，成就了安徽。

原來，好茶與我，可有可無。喝了霍山黃芽，一日無茶不歡。這使我徹底改變了對(duì)茶的有失偏頗的觀點(diǎn)。本來，茶葉在人們的生活中，和吃飯喝水一樣重要。老百姓對(duì)生活的追求是“粗茶淡飯”，不管是什么樣的“粗茶”但“茶”字在前，可見茶的重要;才子佳人對(duì)茶的喜愛勝于對(duì)飯的喜愛，要不，怎會(huì)有“茶不思，飯不想”的古話?可見，我們的生活其實(shí)離不開茶。

那天，我?guī)Я艘稽c(diǎn)霍山黃芽，請(qǐng)最好的文友去茶樓喝茶。我想，這霍山黃芽是有靈魂的，我們不能慢待了它。它就應(yīng)該在茶樓里品，只有茶樓里的茶具、氣氛、情調(diào)，才配跟霍山黃芽為伍。而且，也只有高雅，不俗，才配與霍山黃芽為伍。假如，喝霍山黃芽人是一粗鄙之人，濁氣沖天，酒味襲人，牛飲，那簡(jiǎn)直是對(duì)霍山黃芽的虐待和凌辱，霍山黃芽的靈魂會(huì)蕩然無存，沒有靈魂的黃芽，充其量不過是行尸走肉罷了，哪還有一絲一毫的味道?

我跟文友把我在霍山一行跟他說了，說起了茶農(nóng)的艱辛，說起了制茶的不易，說起了霍山黃芽的高貴，說起了我的感受。朋友說：“好茶，要用好的心境來品，要虔誠(chéng)地品，恭恭敬敬地品，要心無旁騖地品。這樣，才能品出它的滋味，它的品質(zhì)，它的內(nèi)涵?！蔽覙O贊成文友的見地，看來，他比我懂茶，識(shí)茶。

后來，文友送了我一套宜興紫砂壺，還有四只紫砂杯。他說，好馬配好鞍，好茶配好茶具，才不枉了霍山黃芽的靈魂所在。自此，我有了兩個(gè)摯愛：霍山黃芽，宜興紫砂壺。

每當(dāng)夜深人靜，我獨(dú)坐書齋，一壺霍山黃芽茶，一沓稿紙，一支禿筆，在氤氳裊裊的黃芽香氣中，寫一些或激憤或激昂或激動(dòng)的文字來，筆下有春風(fēng)習(xí)習(xí)，眼里有霍山采茶人的淳樸的笑靨，心中猶如春雷陣陣，就覺得黃芽的靈魂與我的心靈息息相通。

霍山黃芽，原來你是有靈魂的哦!

【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：孟憲歧(河北承德)，系河北省作協(xié)會(huì)員、承德市作協(xié)常務(wù)理事、承德縣作協(xié)主席。著有《那山·那人·那狗》微型小說集】

1994年8月，勐臘縣北部的易武鄉(xiāng)老街上，出現(xiàn)了一些操外地口音的中年人，他們心情激動(dòng)，卻又眼含悲涼：昔日的普洱重鎮(zhèn)，貢茶之鄉(xiāng)，如今竟如此破敗。