“茶是大自然賜予人類天然的最佳中藥配方”。普洱茶的功效,早在《本草綱目》中有記載,中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。
又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程,其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效,而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓?。普洱茶樹品種稀少,制作工藝獨(dú)特,當(dāng)然也與其他茶不同,它越陳越好,并且養(yǎng)顏功效出奇。這時有許多人會問這普洱茶的市場這么混亂,作為茶友如何能看得清楚?
明前茶,貴如金”,眼下正是新茶上市的時候。不斷的看到有新聞?wù)f,在高價的誘惑下,有些不良商家用臺地茶冒充古樹茶,甚至用陳年舊茶冒充新茶,蒙騙消費(fèi)者。而由于茶葉知識的匱乏,不懂普洱茶的朋友往往難辨真?zhèn)巍?/p>
而真正有價值又好喝的普洱茶卻很難遇到,不少茶友更是花了大價錢卻買到品質(zhì)一般的普洱茶。究竟怎么才能買到好普洱,品出自然健康呢?
今天我就用自己的親身經(jīng)歷的事情,給大家說說。
01
普洱阿清團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人—阿清的獨(dú)白
茶友們好,我是阿清,是一位國家高級茶藝師,一個忠實(shí)的普洱茶愛好者和傳播者。從小在父母的耳濡目染下,深受茶文化的熏陶,在通過喝茶和不斷學(xué)習(xí)的過程中,我結(jié)識了一些懂茶和愛茶的朋友,成立了我們普洱阿清團(tuán)隊(duì)。我們走遍了云南大大小小所有的茶山,翻山越嶺,只為尋找優(yōu)質(zhì)、實(shí)惠的源頭古樹茶。
作為一個從小就生活在茶堆里的人來說,我更熱衷于茶給人帶來的舒適感和親切感。在我看來,做茶的真正意圖,就是把云南本土的好茶從源頭分享給更多的人。與其在包裝上花太多的資金,還不如腳踏實(shí)地的把茶做好。
做事憑良心,做人憑本分。之所以寫這些,是因?yàn)橥饷娌枭淌詹璧膬r格越壓越低,茶農(nóng)一年到頭辛苦忙碌卻什么也得不到,反而是茶商從茶農(nóng)手中轉(zhuǎn)手賣到外面,價格就能翻好幾倍。
且不說業(yè)內(nèi)的問題,人們也為了買到好普洱傷透腦筋,因此,阿清想讓廣大茶友真正品到一手源頭普洱茶,避免中間商賺取高額差價,同時我們的“普洱阿清團(tuán)隊(duì)”也會在微信上不斷更新和分享普洱茶的知識和動態(tài),以茶會友,以誠相待。
02
歡迎走進(jìn)我們源頭收茶的現(xiàn)場
云南上等的普洱茶要滿足兩個條件,一是生態(tài)的原始環(huán)境,二是必須要有200—500年歷史的老茶樹抽出的嫩茶葉。老話說“紅酒論酒莊,普洱講山頭”,云南源頭的古樹茶經(jīng)歷幾百年風(fēng)雨,終年受溫暖氣候影響,雨水充足,陽光充沛,土地肥沃,造就了好茶樹的自然生長。
(圖片拍攝于 滑竹梁子山 )老班章的村寨,大門只能往外運(yùn)茶,不能往里運(yùn)茶,目的就是要杜絕以次充好。
(圖片拍攝于 老班章村口 )這是我們今年定的班盆300年左右的古樹,茶樹粗壯古老,很有歷史年代感,茶葉依然新綠,清新舒適。
(圖片拍攝于 班盆茶樹圓 )( 阿清品鑒班盆 )
03
普洱茶制作工藝
(圖片拍攝于 班盆古茶園 )今年的春茶,阿清率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)去云南的源頭收茶,第一站便是班盆,一條2公里長的路,班盆在這頭,老班章在另一頭。同屬一個茶園,班盆在“山野氣韻”上能與老班章相媲美,這次就以班盆為例談?wù)勂斩璧闹谱鞴に嚕?br>
采茶
高大的古樹茶,只能通過人工采摘,班盆常年要采的茶樹都會搭上一個木架,方便采摘時可以踩上去而不傷害茶樹。
一般采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉和一芽二葉,因?yàn)榇藭r的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài),為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ),這樣的普洱茶就會“越陳越香”!
按照采摘季節(jié)的不同,可以分為春茶和秋茶,俗稱“春尖”和“谷花”。
殺青
?短暫進(jìn)行高溫處理,去除茶葉中過高的水分,以軟化茶葉,是為殺青。殺青的好壞,直接關(guān)系到普洱茶的品質(zhì)。阿清家堅(jiān)持采用碳火、鐵鍋、手工炒制來殺青,手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn),能夠很好的掌握火候,翻炒頻率也必須均勻有序。
揉捻
將炒制好的班盆茶葉進(jìn)行揉捻,成片的茶葉搓成條索狀,這樣做出來的干茶條形才會漂亮。
用手使茶菁成條,同時破壞茶鮮葉細(xì)胞組織,使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶菁表面。
曬干
揉捻理?xiàng)l后,一定要將茶葉進(jìn)行日光浴,最好在一天之內(nèi)曬干,不能頻繁翻動,否則茶葉曬不飽陽光,班盆的香氣就釋放不出來。
同時日光會讓茶葉內(nèi)部發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng),形成普洱茶獨(dú)特風(fēng)味,也讓普洱茶在以后的存放過程中較長時間的進(jìn)行內(nèi)部反應(yīng),不斷釋放普洱茶的獨(dú)特香味,這種香味釋放可以長達(dá)多年。
壓型
為了班盆茶葉的安全與干凈,阿清要求負(fù)責(zé)壓餅的師傅,必須帶好口罩與手套。用紗布將固定種類和重量的普洱茶裝好,蒸汽軟化干茶后,用最傳統(tǒng)的石磨將其壓制成餅的形狀。
風(fēng)干
將成型的茶葉放置在陰涼通風(fēng)處,等待班盆茶餅自然晾干。為了保持茶葉的活性與后期的轉(zhuǎn)化,阿清說,我們茶葉堅(jiān)決不能進(jìn)烘房。
包裝
每一餅班盆普洱茶,都是使用云南本土的純手工棉紙,并且包裝一定要包兩層。
04
精品普洱茶賞析
普洱阿清團(tuán)隊(duì)在云南西雙版納源頭收的普洱茶,都是使用傳統(tǒng)古法烘焙,文火慢焙而成,班盆葉底肥厚,顏色純正,茶湯清澈,品后頰齒留香,回甘久遠(yuǎn)。
條索粗壯,白毫顯著,茶湯勁揚(yáng),入口綿,落口甜,葉底肥厚,品之悠然,獨(dú)具一股“山野氣韻”,故班盆名為“野韻”。
班盆的口感是最接近老班章口感的茶,但價格上卻是千差萬別,但班盆作為進(jìn)入老班章大門的跳板,班盆各方面的表現(xiàn)都讓人豎大拇指。
? ? ? ? ? ?? ? ? ? ?我們深知無論取得多少成績都離不開朋友們的支持,所以我們專注只做古樹普洱茶,要把普洱茶做到極致,產(chǎn)品即人品!
其它精品普洱茶湯:
? ? ? ? ? ?? ? ? ? ?普洱茶越陳越香,說的是成品茶的越老越好,現(xiàn)在市面上普洱新茶卻越來越貴,而卻越是樹齡大的茶樹為原料制成的普洱茶越受追捧,那么,是不是樹齡越大的普洱茶就越好呢?不同樹齡的古樹茶口感又有什么差別?=
大茶樹(樹齡500-1000年)
大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王,云南滇南茶區(qū)的茶農(nóng),把樹高5m以上,難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹。通常,大茶樹胸徑30-50cm,胸圍100-160cm,樹高5-15m左右,樹齡多在500-1000年之間。用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。正確采用普洱茶的泡法,茶湯溫潤,茶樹樹齡越大,生態(tài)環(huán)境越好,口感就越協(xié)調(diào),水溶性果膠、樹脂含量就越高,口感就越溫潤。
原生態(tài)古茶樹(樹齡300-500)
由于地表植物未被除去,所以茶園生態(tài)良好,盡管樹齡很大,但茶樹未見衰老跡象。原生態(tài)古茶樹大多胸徑在10-35cm,胸圍35-110cm,樹高3-6m,樹齡多在三四百年。所制曬青綠茶,芽葉粗壯,多數(shù)葉脈9-16對之間,果膠質(zhì)豐富,口感甜潤,微苦微澀,苦澀感在口腔內(nèi)停留時間很短,大約幾秒鐘。
生態(tài)古茶樹(樹齡100-200)
由于大量地表植物被除去,采摘頻繁,很多生態(tài)古茶樹有衰老跡象。生態(tài)古茶樹大多胸徑在10-25cm,胸圍35-80cm,樹高2.5-4.5m,樹齡多在一二百年。所制曬青綠茶,芽葉粗壯,多數(shù)葉脈在9~16對之間,果膠質(zhì)豐富,口感甜潤,弱苦弱澀,苦澀在口腔內(nèi)停留的時間短,大約十幾秒鐘,與樹齡更大一些的原生態(tài)古樹茶較難區(qū)分。
老茶樹(樹齡60-100年)
種植于1912-1949民國年間,多數(shù)茶樹胸徑在5-15cm,胸圍15-50cm,樹高1.5-3m,樹齡60-100年。所制曬青綠茶,芽葉較為粗壯,多數(shù)葉脈9~16對之間,果膠質(zhì)豐富,口感甜潤,有點(diǎn)苦澀,苦澀在口腔內(nèi)停留的時間不長,大約幾十秒鐘,與古樹茶有些難于區(qū)分。
小茶樹(樹齡35-60年)
普洱茶功效與作用明顯不足,多為1949-1976年間種植的茶樹,樹齡35-60年之間,多數(shù)植株樹高80-120cm,每畝約1500-2000株。所制曬青綠茶,芽葉不甚粗壯,苦澀在口腔內(nèi)停留時間長,口感的協(xié)調(diào)性比臺地茶好,比古樹茶差。
臺地茶樹(樹齡0-35年)
1976年以后,條列式密植的扦插苗無性系茶樹,多數(shù)植株樹高60-90cm,每畝約2000-3000株普洱茶功效與作用以及普洱茶的價格較前幾種樹齡的普洱茶最低,所制曬青綠茶,由于施用化肥和密植,產(chǎn)量大,生長周期快,強(qiáng)苦強(qiáng)澀,并且苦澀味在口腔中久久不褪,與古樹茶口感差別巨大。
近年來,白茶憑借俏麗的外形和清爽的香氣逐漸成為市場上炙手可熱的茶品。而其中兩個地區(qū)品種最為引人注意,一個是福建地區(qū)的白茶品種,因其獨(dú)特精細(xì)的制作工藝加上前期福建其它產(chǎn)品的宣傳而走紅,一個就是云南當(dāng)?shù)氐陌撞杵贩N,獨(dú)特的地理氣候孕育出的奇特品質(zhì)也使得它在茶界占有一席之地。
但其實(shí)現(xiàn)在很多人雖然常喝白茶,可能夠分清楚福建和云南品種差異乃至品質(zhì)特點(diǎn)的人就少之又少了。
談到茶葉的區(qū)別,其實(shí)首先要說的就是地理環(huán)境和自然氣候。福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨(dú)特等特性,產(chǎn)自福建一帶。俗語有說:一方水土養(yǎng)育一方人。福建最具代表性的白茶品種是福鼎當(dāng)?shù)氐摹叭A茶1號”或者“華茶2號”,福鼎地區(qū)是典型的海洋性氣候,年相對濕度高達(dá)80%,土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土,PH值普遍在5.0左右,大部分的土壤適合茶樹生長。且福鼎當(dāng)?shù)匕撞杵贩N為小葉種茶。
福鼎白牡丹??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??景谷大白茶
中醫(yī)藥理證明,白茶具有消熱降火,消暑解毒,具有治病之功效。特別是隨著近年來歐美國家對白茶進(jìn)行的深入研究發(fā)現(xiàn),相比其他茶類,白茶的自由基含量最低,黃酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶類,具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤,人體免疫力細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍等作用。
云南當(dāng)?shù)亟鼇泶鬅岬木肮却蟀撞瑁梢运愕蒙鲜窃颇习撞璧母咂焚|(zhì)代表了,畢竟曾作為“白龍須貢茶”進(jìn)貢朝廷。此茶原產(chǎn)地為云南景谷縣秧塔村,不同于別的茶樹品種,秧塔大白茶芽葉均滿披白毫,且芽頭尤為肥壯,最長可長至成人手指兩個指節(jié)。當(dāng)?shù)睾0?600米,亞熱帶季風(fēng)氣候,且茶樹周圍生態(tài)環(huán)境保護(hù)極好,因此茶樹通常較為高大。目前《云南山頭茶探秘》上記有現(xiàn)存古樹約為1000棵。
云南白茶“月光白”——七子茶莊有售云南白茶“月牙白”——七子茶莊有售
在清朝道光二十年(1840年)前后,由一位“每天吃六碗米,使九斤半鋤頭”的陳六九去江迤(即瀾滄江)邊做生意,在茶山壩發(fā)現(xiàn)白茶種,便偷偷地摘得數(shù)十粒種籽,藏于竹筒扁擔(dān)中,帶回秧塔。
先種在大園子地,經(jīng)數(shù)年培育,成長很快,而后擴(kuò)種到周圍十四塊茶地,曾達(dá)三、四畝面積,年產(chǎn)三、五擔(dān)茶。白茶的工藝傳統(tǒng)工藝制作的白茶能喝到“陽光的味道”,因?yàn)檎麄€制作工序不炒不揉,鮮葉采下后要讓茶青吸飽太陽光,這些全靠制茶人手工操作;雖然看上去挺簡單普通的工藝,實(shí)際操作過程卻不能有半點(diǎn)馬虎,別的茶類加工過程中,如果此環(huán)節(jié)不太完美,在其它環(huán)節(jié)還有彌補(bǔ)的機(jī)會;白茶卻只有萎凋和干燥,兩步成茶,這對制茶人的經(jīng)驗(yàn)要求是非常高的。
那么用云南大葉種制作的白茶有什么特點(diǎn)呢?
首先、湯色湯清水揚(yáng),通透泛金圈的茶湯,沒喝就給人良好的第一印象。
其次、入口香甜清爽,無苦澀味。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富,但因白茶的加工工藝簡單沒有對茶葉細(xì)胞壁進(jìn)行破壁,故茶中的咖啡堿、茶多酚類等有效物質(zhì)析出較慢,使得苦澀味幾乎沒有。這樣的茶口感屬于大眾口感,很多人都喜歡喜歡。(左上角:月光白;右下角:月牙白)
(左上角:月光白;右下角:月牙白)