云南產(chǎn)的茶

我們需要分層來看，對于非云南茶而言，回答是古樹茶就完全沒有問題，因為省外能稱得上古茶樹的屬于鳳毛麟角，即便是那些種了30來年、40來年的茶樹我看到它們的介紹都是古茶樹，更何況是真正的百年古樹了，那是非常非常稀有的，因此，今天我們就僅云南產(chǎn)的茶來展開討論一下。

第一個層面

大家都知道我們所說的這種古茶樹的樹齡至少應(yīng)該是在100年以上，只相對于外省而言，這一類茶樹在云南三大產(chǎn)區(qū)不算少，以絕對數(shù)量上看，它們每年的產(chǎn)量應(yīng)該不到云南茶總產(chǎn)量的2%，所以就我們云南來說算是很少的了，從這個角度上看，即便是矮化過的古茶樹也是很稀有的，云南的古茶樹在三大產(chǎn)區(qū)有相當(dāng)多的一部分是經(jīng)過矮化的，大約都是在60—80年代的時候為了發(fā)展其它的經(jīng)濟林，比如說橡膠，就會把許多古茶樹矮化掉，然后在茶地里種植橡膠和其它經(jīng)濟作物。由于用未矮化過的古樹茶制做出來的產(chǎn)品賣相很差，級別低，價格也低，并且產(chǎn)量還少，最關(guān)鍵的是當(dāng)年人工種植的臺地茶面積還很小，產(chǎn)量也有限，滿足不了市場對這種高等級茶的需求，而且大家也都知道當(dāng)時的茶很多都是出口的，尤其是紅茶和普洱茶，所以有很多是為了提高茶葉的產(chǎn)量和茶葉的品質(zhì)而矮化的，這些矮化過的茶樹產(chǎn)的茶主要是用于普洱茶、紅茶和綠茶的生產(chǎn)。

所謂矮化古茶樹就是將茶樹距離地面大概80公分的地方將其砍掉，也有從底部就砍掉的，讓茶樹重新發(fā)枝。矮化過后采摘就方便了，產(chǎn)量也會有不小的提升，它的茶葉等級也得到了顯著的提高，因為重新發(fā)出來的芽頭很多，可謂是一舉三得?。?

因此，但凡是當(dāng)年茶葉的主產(chǎn)區(qū)，交通相對不是特別閉塞的地方，你現(xiàn)在去看，很多古茶樹都是被矮化過，除非實在是當(dāng)年那里的交通很不方便的地方的古茶樹才基本上沒有被矮化過，比如說像昔歸、刮風(fēng)寨等等，如果當(dāng)年沒有收購茶葉的人員去收，它們每年甚至都不修剪，至少肯定不是每年都修剪的，可能是過幾年才修剪一次，所以那種的古茶樹就長得很大，你現(xiàn)在去看這一類的茶樹，比起那種同年份被矮化過的茶樹它看上去要大不少，沒有修剪過的或者是矮化過的古茶樹的數(shù)量很少，它們兩者從外形上看確實是有明顯差異的，從這個層面上來說，給它們做一定的分類還是有一點道理的，比如說現(xiàn)在的所謂一類古樹、二類古樹等等。

第二個層面

我們從茶葉品飲的角度來看，矮化過的和非矮化過的茶葉在相同產(chǎn)區(qū)、相同地塊的前提下，它們之間的差異的確很小，除非它們兩個茶是同年份、同時采摘、用相同工藝制做，并且是在新茶的情況下，咱們來對沖著喝，也許經(jīng)驗豐富的老茶客可以感受出它們細(xì)小的差異，但是單獨一個一個的來品飲的話，比如現(xiàn)在喝一個之后再喝另一個，說實話，我是基本區(qū)分不出來它們之間的這種差異的，如果你再將它們存放兩三年后，即便是同時開湯對沖，基本上也沒有人可以確定的把它們之間的不同之處分辨出來，說實話，我自己也是分辨不出來的，因此從這個層面上來說，不管它們是不是矮化過的，只要它是真正的古茶樹所產(chǎn)的茶葉，那么就可以稱之為古樹茶，這是沒有問題的。

最后我想說的是，那種差異性基本上可以忽略不計的，甚至可以忽略到零的，人為的非要給它們劃出一個等級類別，并且價格差異還很大的，我個人認(rèn)為這種做法并不可取，大家也不要為了那么一點點經(jīng)過兩三年存放就會消失的差異所區(qū)別出來的所謂高品質(zhì)而買單。

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　　什么是普洱茶

　　茶作為農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)地是首先要明確的。因為我國地大物博，經(jīng)緯跨度巨大。南橘北枳就是這個道理，雖然是一種東西，但地理位置不同造就了口味和外觀上巨大的差異。對普洱茶的產(chǎn)地而言，云南的西雙版納，臨滄以及普洱，保山這幾個地區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的原葉為嫡出(根正苗紅)。云南其他地區(qū)，包括中緬邊境所出的原葉則是庶出(旁枝別葉)。所以，云南之外的茶葉，就不能稱之為普洱茶。

　?。ò磭覙?biāo)準(zhǔn)定義）

　　以地理保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料。

　　并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制作而成具有獨特品質(zhì)的茶。

　　按照加工工藝和品質(zhì)特征分為分為普洱生茶和普洱熟茶。

　　生茶和熟茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在工藝和品質(zhì)特征上。

　　普洱茶屬于綠茶類還是黑茶類？

　　大家知道中國的六大茶類包括紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶和黑茶。很奇妙，古人都是以顏色命名的茶類。在任何茶葉分類法中，普洱茶都是歸黑茶類，那么我們是不是可以大膽猜測一下，因為普洱茶熟茶顏色和黑茶有些像，所以古人最后就把他們歸到一個類別里。事實上普洱茶和黑茶區(qū)別是很大的，區(qū)別主要在歷史、原料、工藝和銷路上。據(jù)歷史記載，普洱茶最早出現(xiàn)在唐朝樊綽《蠻書》中。而最早出現(xiàn)黑茶二字是明嘉靖年間，可見普洱茶的歷史要早于黑茶。從原料上看，普洱茶是以云南特有的大葉種曬青毛茶為原料制作的再加工茶，而黑茶是以小葉種茶樹的粗老鮮葉為原料制成的初制毛茶。從制作工藝看，普洱屬于再加工茶類，黑茶屬于基本茶類。從銷路看，普洱內(nèi)銷、外銷和邊銷，而黑茶屬于邊銷茶。

　　普洱茶是中國特有以地域命名的云南傳統(tǒng)名茶，因集散地在云南寧洱縣，古時候叫普洱府，從而得名。以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，采用特定的工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶，包括普洱團茶、餅茶、沱茶、磚茶和茶膏。茶品以陳為貴，越陳越香。

　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北老青茶、四川雅安藏茶（邊銷茶，黑毛茶）和滇桂黑茶。

　　所以，從傳統(tǒng)意觀念去說，普洱茶（熟普）確實是歸在黑茶大類里，但是如果從現(xiàn)代意義上去說，普洱茶應(yīng)該算是六大茶類以外的茶類品種，但是并沒有官方說法。希望剛開始接觸茶的朋友們不要把普洱茶和黑茶混在一起去說，真正的了解什么是普洱茶，什么是黑茶，去尋找自己喜歡的去飲用。

普洱茶，云南大茶山上獨有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶。獨特的氣候使茶葉中產(chǎn)生的濃釅而豐富，在經(jīng)過古老的制作手藝，使茶葉中糖類和有機鍺產(chǎn)生一定的綜合，沖泡時能喝出不一樣的感覺。

品一杯陳年普洱茶，茶葉中的糖類和有機鍺的結(jié)合入口感甘滑、醇厚、活順，達(dá)到補氣養(yǎng)血的功效，喝起來令人愉快舒服。細(xì)細(xì)地去感受身體中一絲絲氣流，在不經(jīng)意間流過脈搏，直到腹部形成氣團聚暖，身體出現(xiàn)微微細(xì)汗，肌膚毛孔舒張，如同不經(jīng)意間在溫泉暢游一翻；輕微的出現(xiàn)打嗝，排氣等身體感覺，這是茶氣在身體內(nèi)部循環(huán)的變化。

茶氣是無形的，但人是有形的。茶氣的感受是非常個人化、獨特化，每個人因自身身體原因的因素不同，從而對茶氣入體后的感受也是盡不相同。大多數(shù)的品茗大家，都有體會，無形的茶氣進入有形的身體的各個部位，產(chǎn)生的感觀的變化，由這些感觀的變化強烈，來確定茶的優(yōu)缺。

想試試去泡茶嗎？一小撮放入杯中，隨著熱水翻滾，旋轉(zhuǎn)，浮底，上升，積淀醞釀，才有了一杯甘澀清香的茶；品茶亦是如此，入口甘澀，入喉清甜，如人生，有苦澀又有些甜，每一種都值得你細(xì)細(xì)品味。