“寶洪”
春城以東，宜良以西，有一山一寺。
寺曰寶洪，山以寺名，
茶以山名，有名寶洪茶。
當(dāng)清風(fēng)拂過蒼松，
當(dāng)細(xì)雨濡濕紅壤，
云卷云舒，潮起潮落，
一幅千年的山海畫卷緩緩展開……
千年鐘聲
《中國茶經(jīng)》（1992），一書指出：寶洪茶“產(chǎn)于唐代?！薄兑肆伎h志》（1998）亦載：“縣境茶葉熟種系唐初播雄山（寶洪山）僧人培育引種于寺內(nèi)，其后擴(kuò)大種植于寶洪山一帶?！痹颇锨宄跻郧耙娸d于地方志的云南歷史名茶共為五種，歷經(jīng)歲月變遷，僅存一縷寶洪茶香。
韻活香生
寶洪茶香幽脫俗，饒是翠樹鮮葉，仍是芬芳動人。
《云南掌故》（1996）云：“去宜良縣城約十五六里，有寶洪寺……山間種滿茶樹，高及丈者，百年以上物也……惟是茶樹在山，能自生香氣，若在日落時，尤清香幽馥……”
微葉幽芳
寶洪茶為本應(yīng)生長大葉型茶葉的云南特有的小葉種茶葉，在千年的人工培育演化中逐步適應(yīng)了云南的低緯度高原環(huán)境，且融合了小葉種之特色與云南茶之韻味，別具蘭花香與板栗香，品味幽雅醇厚的寶洪茶，宛如同時欣賞青山之雋永與秀水之清麗，觀之動容，品之神往。
茶禪一味，論道人生。茶，是人與自然和諧相處的連接者，是生活藝術(shù)中的精神領(lǐng)袖。
人間草木，論道自然。道，為宇宙之本源，滲透著萬物發(fā)展之規(guī)律，揭示了自然的奧秘。
中茶論道寶洪茶
炒青綠茶
寶洪茶，原產(chǎn)于云南省昆明市宜良縣寶洪寺，是云南唯一的小葉種茶。據(jù)載，由唐代寶洪寺開山和尚引種，明清年間最為昌盛，至今已傳承千年。
這縷于典籍中款款而來的靜雅之香，歷經(jīng)歲月變遷，依舊馥郁靈動，秀美澄澈，而千年的鐘鼓聲聲，令其更添一抹禪意。
中茶論道寶洪茶炒青綠茶，甄選昆明宜良縣海拔1000米的寶洪山小葉種茶樹早春鮮葉，采用省級非遺制作技藝——宜良寶洪茶制作技藝，經(jīng)殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序加工制成。
開湯品評
產(chǎn)品名稱：中茶論道寶洪茶炒青綠茶
生產(chǎn)日期：2024年
沖泡方法：3g，300ml玻璃杯
品評人：產(chǎn)品研發(fā)部
品評時間：2024年5月23日
外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，潤度尤佳，色澤綠翠；
湯色黃綠清澈，澄明透亮；
葉底綠潤可愛，勻嫩成朵。
香氣清靈純粹，帶馥郁板栗香，透高雅蘭花香；
滋味濃醇鮮爽，回甘清長。
整體評述：
中茶論道寶洪茶炒青綠茶，甄選昆明宜良縣海拔1000米的寶洪山小葉種茶樹早春鮮葉，采用省級非遺制作技藝——宜良寶洪茶制作技藝。精誠選料，精細(xì)加工，盡顯寶洪茶的輕盈質(zhì)感與高級韻味，自帶小葉種之清鮮幽雅，又別具云南茶之甘厚醇美。
產(chǎn)品信息
產(chǎn)品名稱：中茶論道寶洪茶炒青綠茶
產(chǎn)品歸屬：綠茶
貨號：YTPA14XB0006
產(chǎn)品批次號：MTAB24026
規(guī)格：3g/袋；30袋/盒；10盒/件
觀日月變化，悟山川啟示，
真正的智慧，源于自然；
春風(fēng)有信，草木生香，
山海有約，論道自然；
中茶論道寶洪茶炒青綠茶，
品草木本韻，論自然之道。
2023年10月25日，《曬紅茶》和《卷曲型炒青綠茶(大葉種)加工技術(shù)規(guī)程》等五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并將于2023年11月25日起實(shí)施。
標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查
2023年10月17日云南省茶葉流通協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化辦公室茶葉評價檢測溯源中心組織召開了《曬紅茶》和《卷曲型炒青綠茶(大葉種)加工技術(shù)規(guī)程》等五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家技術(shù)審查會。此次審查的5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提出，協(xié)會邀請了云南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、云南省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南大學(xué)等單位專家組建審查專家組開展標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查。
審查會由云南省認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會會長、云南省茶葉流通協(xié)會副會長、云南茶葉評價檢測溯源中心主任楊?；葜鞒?。審查會開始前，楊主任介紹了五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)申報流程及全省意見征求情況。標(biāo)準(zhǔn)由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提出申請，云南省茶葉流通協(xié)會審批通過后下達(dá)項(xiàng)目任務(wù)書，標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿完成后，協(xié)會向全省16個州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)出了關(guān)于《曬紅茶》等五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見的函，通過2個月的時間，協(xié)會先后向全省相關(guān)農(nóng)業(yè)部門、科研院校、行業(yè)專家、企業(yè)代表等收集到85條修改意見，修改意見中提出了許多專業(yè)的指導(dǎo)建議，為標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性、實(shí)用性奠定基礎(chǔ)。
參審的五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
1.T/YNTCA 020-2023《曬紅茶》
2.T/YNTCA 021-2023《云南大葉種白茶(月光白)加工技術(shù)規(guī)程》
3.T/YNTCA 022-2023《卷曲型炒青綠茶(大葉種)加工技術(shù)規(guī)程》
4.T/YNTCA 023-2023《工夫紅茶(云南大葉種)加工技術(shù)規(guī)程》
5.T/YNTCA 024-2023《曬青茶(紫娟)加工技術(shù)規(guī)程》
標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查專家組成員
趙俊偉 云南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處副秘書長。
朱 榮 云南省標(biāo)準(zhǔn)化研究院標(biāo)準(zhǔn)化研究二室副主任，高級工程師。
蔡 新 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院教授，全國優(yōu)秀茶葉科技工作者，云南省師德先進(jìn)個人，GB/T 22111《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》主要編寫人。
呂才有 博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院原院長，農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系普洱茶崗位科學(xué)家，國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)化專家委員會委員，GB/T 22111《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》主要編寫人，云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)(茶葉)專家組組長。
祝紅昆 正高級工程師，云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院設(shè)備科研部部長，國家職業(yè)評茶師，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會普洱茶工作組秘書處負(fù)責(zé)人，云南省食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家委員會專家，云南省食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估專家委員會專家，云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)(茶葉)專家組成員。
徐亞和 云南省茶葉流通協(xié)會副會長，云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)(茶葉)專家組成員，臨滄市雙江縣三茶統(tǒng)籌研究院執(zhí)行院長。
張理珉 云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授， GB/T 22111《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》主要編寫人。
會上，標(biāo)準(zhǔn)起草工作負(fù)責(zé)人，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技管理科科長尚衛(wèi)瓊匯報了《標(biāo)準(zhǔn)編制說明》，介紹了標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性、目的、意義及標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)和相關(guān)技術(shù)數(shù)據(jù)等。
標(biāo)準(zhǔn)公示 發(fā)布
審查過程中，專家組認(rèn)真聽取了《標(biāo)準(zhǔn)編制說明》及意見征求情況匯報，逐條逐項(xiàng)認(rèn)真審查，提出了專業(yè)合理的修改意見，最終審定五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容符合國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容完整，具有科學(xué)性、適用性和可操作性，一致同意通過五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的審查。審查會結(jié)束后，云南省茶葉流通協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化辦公室將按照標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布流程完成相關(guān)工作后，將五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上傳“全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺”予以發(fā)布、公示。
協(xié)會本次發(fā)布的五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為相關(guān)產(chǎn)品及產(chǎn)品加工提供了技術(shù)指導(dǎo)，填補(bǔ)了市場空白，補(bǔ)充完善了原有標(biāo)準(zhǔn)的不足和缺項(xiàng)，為云南茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。下一步，云南省茶葉流通協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化辦公室將繼續(xù)以《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》為指導(dǎo)，結(jié)合全省茶產(chǎn)業(yè)中面臨的困難和需要解決的問題，聯(lián)合主管部門、科研院校進(jìn)一步推動標(biāo)準(zhǔn)化工作，積極推動云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
來源：云南省茶葉流通協(xié)會
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鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻以后利用日光曬干的毛茶統(tǒng)稱“ 曬青毛茶 ”，云南特有的普洱茶必須采用日光干燥方可為普洱。
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，曬青指的是毛茶的干燥方式，而不是殺青方式。普洱茶通常的制作工序是：采摘—攤鮮—?dú)⑶唷獢倹觥嗄怼稍?，曬青是揉捻之后的干燥?/p>
曬青與炒青、烘青等其他干燥方式重要區(qū)別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命，而曬青則不同，自然陽光，溫度低，保留了活性物質(zhì)的生長可能性，曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現(xiàn)為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味清純。
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曬青也是為普洱茶長期存放“越陳越香 ”創(chuàng)造了潛在的活力。
這里需要說明的是，“曬青”并非一定“日曬”不可，在多雨或陰天的時候，也會考慮采用烘干或陰干的方式，但必須是低溫，這才是關(guān)鍵，通常認(rèn)為不超過 60 度，曬青的低溫干燥方式雖然時間較長，但保留了茶的原味和活性物質(zhì)。
保證合適的低溫，這是普洱茶與綠茶在工藝的重要區(qū)別，綠茶采用高溫殺青快速提升香氣，但后續(xù)存放無法做到普洱茶的“越陳越香”，只能在限定時間內(nèi)飲用，否則存放過久茶湯就會味薄寡淡，失去價值，而普洱茶是慢的產(chǎn)物、時間的產(chǎn)物，這也就包含了制作工藝上的“慢工出細(xì)活”。
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炒青和烘青屬于綠茶的制作工藝，兩者的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程，區(qū)別在于一個是用高溫鐵鍋炒制，一個是直接高溫烘焙。炒青是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，而后烘干的綠茶稱為烘青。烘青屬于高溫干燥，制成的茶葉往往具有高香，因而曾經(jīng)也有商家在普洱茶中摻雜烘青干燥的茶葉，以使茶葉香氣提升，但對普洱茶的后期轉(zhuǎn)化不利，故消費(fèi)者選購時應(yīng)慎重。
烘青、炒青綠茶不能作為普洱茶的原料，不宜用來加工普洱茶。由于普洱茶的陳化和“發(fā)酵”，主要依靠曬青毛茶自身的自動氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用等實(shí)現(xiàn)的。
由于烘青、炒青毛茶殺青溫度高，多酚氧化酶被鈍化、被破壞，加之毛茶在干燥時，采用了高溫快速干燥，多酚氧化酶被進(jìn)一步破壞，還有烘青、炒青毛茶含水量低，無法完成“自然陳化”，因而不宜用來加工成普洱茶。
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