由于產(chǎn)地的限制，人們通常飲用紅茶或烏龍茶白茶茶。提到白茶，人們的第一反應(yīng)是福鼎白茶。白茶屬于六大茶類之一，被視為具有鮮明特色的茶。
最近，云南大白茶異軍突起。喝茶的人會很好奇。白茶不是只在福建生產(chǎn)嗎？云南如何也能生產(chǎn)？今天，讓小編帶你走進云南大白茶的世界。僅供參考：
一、茶葉簡介
大白茶產(chǎn)于云南省民樂鎮(zhèn)大村羊塔社區(qū)。
揚塔大白茶現(xiàn)在有100多片古老的茶樹林。
云南景谷秧塔
市面上很少有正宗的云南大白茶，都是通過無性繁殖開發(fā)的白茶個品種。大白茶明顯不同于其他茶，其長、強和美麗的形狀。它的芽葉上覆蓋著絨毛。這茶又肥又重。它氣味清澈，顏色清澈，味道醇厚甜美，耐飲用。
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云南大白茶
大白茶適用于制作多種茶，包括普洱茶、綠茶和紅茶。
傳統(tǒng)烘焙的青茶比春茶好，其次是山谷花茶，尤其是在清明節(jié)之前。在明朝以前，它被稱為“春銳人”。它被制成炒青并烘烤成青茶。它有更好的香氣，顏色呈銀灰色，湯色呈綠色；當紅茶制成時，它是金色的，味道很好。功夫紅茶峰苗挺拔、尖利、結(jié)實。
1981年，大白茶被評為云南八大名茶之一，并被列為當?shù)孛杵贩N，但其發(fā)展鮮為人知。
早在清朝道光年間，一個每天吃六碗飯，做了半斤鋤頭陳的人，就到江益（即瀾滄江）做生意。他在茶山大壩發(fā)現(xiàn)白茶種，偷偷摘了幾十粒種子，藏在竹竿里，帶回了育苗塔。
它最初種植在大花園里。經(jīng)過幾年的培育，它迅速成長。后來又擴大到周邊的14個茶園，占地三四畝，年產(chǎn)三五擔(dān)茶葉。
清朝時，當?shù)剀娛块L命令茶農(nóng)仔細收集并制作白龍須貢茶，以向朝廷進貢。它成為了茶葉的瑰寶，并因此而出名。
云南大白茶的功效:
大白茶含有茶單寧，可中和尼古丁和酒精中毒，改善人體消化功能。
二、云南大白茶的制作方法
歷史上，大白茶是在收獲新鮮葉子后手工制作的，然后使用殺青、攤涼揉捻、揉捻和解塊在圍欄上均勻分布。當葉片暴露在陽光下半干時，使用復(fù)揉（稱為第二紙漿），然后搖動并干燥。
云南大白茶成品外觀漂亮，白毫特別明顯，有茶香和橄欖香味。在封建王朝，它被制成龍須茶，用紅絲線綁成谷物穗，向朝廷進貢。它被稱為白龍須貢茶。
現(xiàn)在云南大白茶已改為烘焙青茶。
清明節(jié)前后，采摘由殺青、揉捻和烘干制成，具有一個芽和兩個葉。
大白茶長而結(jié)實，銀色閃亮，外形美觀。
內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清新，口感醇厚?；馗蕼敲鞔_的。玻璃杯中的沖泡就像一片片玉蘭茶葉懸浮在水中，充滿了情趣。
三、云南白茶茶葉鑒別
首先，從它的形態(tài)上看，大白茶外觀漂亮，白毫特別明顯，芽葉上布滿絨毛。茶肥碩很重。
其次，我們品嘗了云南大白茶。茶香氣濃郁，有橄欖香味，茶色清澈，口感醇厚，回味甘甜，耐浸泡。
四、云南白茶沖泡方法
制茶器具：陶瓷蓋碗和配套茶具，制茶水溫約98C
沖泡步驟:
1.向蓋碗中投放適量茶葉。
2.向蓋碗倒?jié)M水，浸泡10秒鐘。
3.從蓋碗中把茶水倒人公道杯中。
4.再把公道杯中的茶倒人茶杯。
5.云南大白茶品茗。
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2021年7月27日下午，實踐團一行離開景東，來到景谷大白茶的原產(chǎn)地——云南省普洱市景谷傣族彝族自治縣民樂鎮(zhèn)進行產(chǎn)業(yè)調(diào)研，幫助茶廠解決實際生產(chǎn)問題，助力景谷茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
大白茶的前世今生
云南省普洱市景谷縣，北回歸線從縣城穿過，境內(nèi)山高谷深，海拔差異大，曾發(fā)掘出全球唯一的距今3540萬年的景谷寬葉木蘭化石，具有悠久的茶葉歷史及深厚的茶文化底蘊，是普洱茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)之一，也是大白茶的故鄉(xiāng)。我們這次來的民樂鎮(zhèn)秧塔村是云南景谷大白茶的起源地，也是云南白茶月光白的誕生地。
傳說，在清朝道光二十年(1840年)前后，一位陳氏農(nóng)民去瀾滄江邊做生意，偶然在茶山壩發(fā)現(xiàn)了白茶種，便藏數(shù)十粒種籽于竹筒扁擔(dān)中帶回秧塔。大白茶種子經(jīng)數(shù)年培育，成長很快，后擴種到周圍的十四塊茶地。目前，大園子地還存活著大白茶樹，其中還有陳氏第一次所種的母樹，年產(chǎn)白茶六、七市斤，距今已有150年左右。
大白茶為景谷所特有，是一個特別的品種，它和普通普洱茶的區(qū)別在于，普通茶只有嫩芽才會長出白毛（白毫），而且是某個季節(jié)才有。而大白茶芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實，白毫顯露，條索銀白，氣味清香，滋味醇和回甜。
古時大白茶以稀少而名貴，傳說，在道光年間茶農(nóng)把大白茶采摘鮮葉后以傳統(tǒng)工藝加工成谷穗狀納稅給當?shù)赝了荆赏了炯{貢皇朝，稱之為“白龍須貢茶”。
大白茶適制多種茶類，尤以“月光白”聞名?！霸鹿獍住庇置霸鹿饷廊恕保镁肮却蟀撞桴r葉為原料，借鑒傳統(tǒng)白茶工藝，不炒不揉，不傷白毫，室內(nèi)陰涼處攤晾，自然干燥而成，形成“上面白、下面黑”的茶，其干茶葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，芽頭白毫顯露，像極了彎彎的月牙，整體看來就如黑夜中的月色般姣美，故此而得名。
它既有烏龍的清香，又有紅茶的甜潤，兼具普洱茶的醇厚。其湯色青黃透亮，三泡略顯瑩黃，五至六泡呈金黃油潤，繼而逐漸轉(zhuǎn)為橙黃泛紅，十泡之后湯色漸淡。
茶園茶廠實地探訪
在景谷天成順宏古樹茶廠老板李總的帶領(lǐng)下，實踐團一行深入茶山，探尋大白茶始祖。藍天白云的映襯下，古茶樹在茶山間分布錯落有致，頗具自然風(fēng)情。
據(jù)了解，生長于景谷大白茶發(fā)源地——秧塔村民小組代家園地古樹茶園的秧塔大白茶始祖樹高9.2米，南北向生長，樹冠面積約50平方米，基部樹徑58厘米，樹基圍7.3米，村干直徑42厘米，樹干周長12.2米，年產(chǎn)干茶50余斤，是現(xiàn)今已知植株最大最古老的景谷大白茶。
在實踐團探尋途中，突然下起了一陣太陽雨，光灑進雨，雨包裹光，景色極美。雨后的山谷出現(xiàn)了罕見的“雙彩虹”，令實踐團一行感到驚喜萬分。正所謂“東邊日出西邊雨，道是無情卻有情”，或許這是景谷大白茶豐收的好兆頭。之后，實踐團又前往李總家的臺地大白茶茶園進行參觀，李總向大家介紹了茶園的規(guī)模以及產(chǎn)量。
離開茶山，實踐團來到景谷天成順宏古樹茶廠。一進門，映入眼簾的是工廠外墻上“我寧愿為價格解釋一陣子，也不愿為質(zhì)量道歉一輩子”的標語。李總說，這句話就是他最真實的想法，也是這些年來一直堅守的準則?！耙再|(zhì)量求生存，靠信譽求發(fā)展”是天成順宏茶業(yè)的追求，也體現(xiàn)了該企業(yè)為消費者考慮，對消費者負責(zé)的態(tài)度。在李總的帶領(lǐng)下，實踐團一行參觀了公司的倉庫和加工車間，并發(fā)現(xiàn)了一些亟待解決的問題。
深入交談助力生產(chǎn)
當晚，實踐團與茶廠主要負責(zé)人展開了座談。與實踐團同行的浙江紅五環(huán)茶機公司老板蘇中強先生，在考察茶廠機械布局后，提出了茶廠的現(xiàn)存幾點問題與相應(yīng)的解決方法。一是在茶葉攤放方面存在不足。由于攤放的厚薄會影響茶葉品質(zhì)，所以應(yīng)根據(jù)自家茶葉品質(zhì)特點靈活綜合地選擇攤放的厚度時間。二是車間通風(fēng)不足。空氣濕度也會影響茶葉攤放得質(zhì)量，車間通風(fēng)不足將放慢鮮葉釋放水分的過程，應(yīng)根據(jù)空氣流通方向增加換氣扇。最后，蘇總指出該廠品質(zhì)不穩(wěn)定的原因在于機械化水平不足，并表示將幫助天成順宏茶葉設(shè)計茶葉加工與利用相關(guān)機械，助力茶企發(fā)展。
王岳飛教授則針對景谷大白茶資源的開發(fā)利用提出了建設(shè)性意見。他表示，通過實地考察，認為景谷的生態(tài)環(huán)境適宜茶樹生長，但是加工技術(shù)與品牌宣傳的欠缺導(dǎo)致深山中的茶無法向外傳播。對此，王教授提出“政府主導(dǎo)，企業(yè)主體，高校支撐”的設(shè)想，后期將通過技術(shù)幫扶提高茶葉品質(zhì)，借助泛浙大力量打響茶葉品牌，讓商標品牌、區(qū)域品牌、企業(yè)品牌相輔相成，使天成順宏茶業(yè)的發(fā)展更上一層樓。
結(jié)語：
景谷大白茶是一個品種，也是一種資源優(yōu)勢，而“月光白”是景谷大白茶最響亮的品牌，如今，景谷縣每年生產(chǎn)數(shù)千噸的月光白，已享譽大江南北，景谷已成名副其實的“中國月光白之鄉(xiāng)”，但還缺少聞名的品牌。
茶產(chǎn)業(yè)從助力脫貧攻堅到鄉(xiāng)村振興，浙大力量一直在路上。未來，浙大力量將加強與景谷縣政府以及茶廠的聯(lián)系，幫助景谷建立品牌、幫助景谷茶產(chǎn)業(yè)提值增效。
供稿：浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院赴云南景東暑期社會實踐團
走近景谷大白茶
白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，曾被民間作為去火消炎、治麻疹的良藥。白茶的制作工藝自然而不經(jīng)雕琢，沒有殺青、揉捻的工序，采摘下來后僅通過曬或文火干燥即成，是中國茶葉家族中制作最簡單也最接近天然的茶類。在加工過程中陽光與風(fēng)的參與、產(chǎn)區(qū)與氣候的融合、經(jīng)驗與技藝的演繹，造就了它“淡泊清雅、極利身心”的特點和保健性。
云南白茶工藝主要在曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于保持茶葉原有的清香味，而萎凋則是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。想做出好的白茶，需在不同氣候的外部環(huán)境中，精準控制它失去水分的速度，這便是白茶的秘密。
大白茶的前世今生
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云南省普洱市景谷縣，北回歸線從縣城穿過，境內(nèi)山高谷深，海拔差異大，曾發(fā)掘出全球唯一的距今3540萬年的景谷寬葉木蘭化石，具有悠久的茶葉歷史及深厚的茶文化底蘊，是普洱茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)之一，也是大白茶的故鄉(xiāng)。
在清朝道光二十年(1840年)前后，一位陳氏農(nóng)民去瀾滄江邊做生意，偶然在茶山壩發(fā)現(xiàn)了白茶種，便藏數(shù)十粒種籽于竹筒扁擔(dān)中帶回秧塔。大白茶種子經(jīng)數(shù)年培育，成長很快，后擴種到周圍的十四塊茶地。目前，大園子地還存活著大白茶樹，其中還有陳氏第一次所種的母樹，年產(chǎn)白茶六、七市斤，距今已有150年左右。
大白茶產(chǎn)于景谷縣民樂鄉(xiāng)秧塔村，故以產(chǎn)地命名，為秧塔獨有品種。秧塔村海拔1700米，山高多霧，氣候寒涼，在獨特的地理環(huán)境氣候下，茶樹芽葉生長出一層厚厚的茸毛，以適應(yīng)其生長環(huán)境，從而造就了其優(yōu)越的品質(zhì)，具有芽葉茸毛特多，毫峰顯露，毛茶肥碩重實，外形俊美，氣味清香，茶湯清亮，耐泡飲的特點。
它和普通普洱茶的區(qū)別在于，普洱茶只有嫩芽才會長出白毛,而且是某個季節(jié)才有，而大白茶芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實，白毫顯露，條索銀白，氣味清香，滋味醇和回甜。大白茶外形特白，賣相好，于是在清朝時期，當?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成“白龍須貢茶”，向朝廷納貢，成為稀有珍品。
據(jù)1981年品種資源普查，景谷縣內(nèi)茶樹品種有16個品系，按芽葉形態(tài)分為綠芽茶、紫芽茶、大白茶、勐庫茶4類。大白茶類有秧塔大白茶、秧塔黃牙大白茶2個品系。秧塔種植茶葉歷史已有幾百年，今老種樹尚在，最大的一棵茶樹徑圍1.22米，主干直徑0.28米，樹高5.8米，冠幅4.6米，現(xiàn)存400多株古茶樹。
大白茶的傳統(tǒng)制作方法，是先將鮮葉采下，隨即手工殺青，然后攤涼揉捻，揉捻一道后，經(jīng)充分解塊，均勻地攤在篾笆上，曝曬到半干時，再復(fù)揉一道稱為收二道漿，然后抖散，曬干即成?，F(xiàn)在的大白茶已改為烘青茶做法，在清明前后，采摘一芽二、三葉初展，經(jīng)殺青、揉捻、機械烘干而成。
大白茶適制多種茶類，制作傳統(tǒng)曬青茶，以春茶為佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，稱明前春尖。制成炒青，烘青茶類，香氣更好，毫色銀灰，湯青綠。制成紅茶，金毫顯露，條索肥碩、口感甚佳。1981年，大白茶被評為云南八大名茶之一，被列為地方名茶良種。
云南白茶“月光白”
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民樂鎮(zhèn)是云南景谷大白茶的起源地，也是月光白的誕生地。據(jù)說，20世紀90年代，景谷白龍茶廠的工人把一筐大白茶鮮葉忘在家中，幾天后，茶葉已自然風(fēng)干，茶農(nóng)帶著怯意把茶交給茶廠，當茶廠負責(zé)人看到這筐特殊茶葉時，突然靈光一現(xiàn)，從此誕生了“月光白”。
月光白，又名“月光美人”，用景谷大白茶鮮葉為原料，借鑒傳統(tǒng)白茶工藝，不炒不揉，不傷白毫，室內(nèi)陰涼處攤晾，自然干燥而成，形成“上面白、下面黑”的茶，其干茶葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，芽頭白毫顯露，像極了彎彎的月牙，整體看來就如黑夜中的月色般姣美，故此而得名。
月光白，既有烏龍的清香，又有紅茶的甜潤，兼具普洱茶的醇厚。其湯色青黃透亮，三泡略顯瑩黃，五至六泡呈金黃油潤，繼而逐漸轉(zhuǎn)為橙黃泛紅，十泡之后湯色漸淡。
景谷大白茶是一個品種，是一種資源優(yōu)勢，而“月光白”是景谷大白茶最響亮的品牌，如今，景谷縣每年生產(chǎn)數(shù)千噸的月光白，已享譽大江南北，景谷已成名副其實的“中國月光白之鄉(xiāng)”。
白茶的功效
PUER
1、殺菌和抗病毒
茶的抗菌效果強，在于茶葉含有較多的茶多酚類和黃酮類物質(zhì)，對傷寒桿菌、瘧疾桿菌、傷寒沙門氏菌有一定的抑制作用。如果茶多酚和維生素C協(xié)同“作戰(zhàn)”。其消炎效果更佳。此外茶葉中的水楊酸、苯甲酸和香豆酸也有殺菌消炎的作用。研究表明白，茶提取物可能對人類致病病毒具有抵抗效果，還具有抗真菌效果。
2、增強機體免疫力
喝茶能使血液免疫細胞干擾素分泌量提高5倍，從而能更大地提高抵御外界侵害的能力。白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺能對人體血液免疫細胞做出抵御外界侵害的反應(yīng)，繼而由促進干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“防線”。白茶能增加肌體的調(diào)節(jié)機能，其所含的維生素C及B族維生素等，是人體所必需的營養(yǎng)素，對于提高人體的免疫功能大有裨益。
原文刊載《普洱》雜志
文|趙栩
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