三千年的古茶樹(shù)，古老的青龍橋，茶馬古道通四海，一代又一代。清澈的百里湖，甘甜的滇紅茶，為你洗凈塵埃。
說(shuō)起滇紅，一定繞不過(guò)經(jīng)典58，它在滇紅中有不可磨滅的標(biāo)桿意義，也是不少老茶客的第一杯紅茶。
1958年，鳳慶茶廠(chǎng)采用鳳慶大葉種鮮葉原料，精湛加工，制作出超級(jí)功夫紅茶，在英國(guó)倫敦市場(chǎng)拍賣(mài)，以每磅500便士創(chuàng)國(guó)際市場(chǎng)最高價(jià)。中共中央電賀嘉獎(jiǎng)，并確定為國(guó)務(wù)院外事禮茶。
為了致敬這款特級(jí)工夫紅茶，鳳慶茶科所在2007年研發(fā)了一款工夫茶產(chǎn)品——經(jīng)典58，一經(jīng)面世，即受到市場(chǎng)熱烈追捧，成為滇紅的一個(gè)代表性茶品。
“經(jīng)典58”并不作為一個(gè)獨(dú)立品牌或獨(dú)立廠(chǎng)家使用，可以說(shuō)，每一位鳳慶的制茶人都曾親手做出過(guò)一杯經(jīng)典58。
我們知道在中國(guó)，紅茶的品種很多，而最為有名及最具影響力的當(dāng)屬正山小種、祁門(mén)紅茶、云南滇紅三大紅茶。
在老茶客的眼里“經(jīng)典58”樸實(shí)的包裝和低調(diào)的聲音，則是愛(ài)茶人珍藏在心底的璞玉，成為老茶客們平日里必囤的紅茶口糧茶。
很多人分不清楚滇紅松針和經(jīng)典58的區(qū)別，滇紅經(jīng)典58與滇紅松針的外形區(qū)別在于，經(jīng)典58干茶外形是長(zhǎng)條狀扁圓形，滇紅松針的外形是針狀圓形。
鳳寧號(hào)經(jīng)典58，精選自平均海拔2000米的高海拔生態(tài)茶園，采摘云南大葉種鳳慶大葉茶初展至半開(kāi)展的一芽一葉為原料，在傳承傳統(tǒng)工夫紅茶制作技藝基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代先進(jìn)機(jī)械化、精制工藝，通過(guò)做型改變外觀的一款特型茶。
經(jīng)典58品評(píng)
干茶：條索緊直，多鋒苗，色澤烏黑油潤(rùn)，勻整，凈度好;
湯色：金黃透亮，沖泡后茶湯紅亮明艷;
香氣：濃郁糖香帶甜香，持久，留香好;
滋味：入口厚重飽滿(mǎn)，茶湯甘甜度高，后半段茶湯甘甜爽滑，持久耐泡。
葉底：紅亮勻整，勻整，帶木質(zhì)化香味。
如果說(shuō)，滇紅茶產(chǎn)業(yè)看鳳慶，那么“滇紅1號(hào)”就是鳳慶滇紅茶這個(gè)皇冠上的一顆最璀璨的明珠，因?yàn)槠湓醋浴巴馐露Y茶”，自1959年起就被國(guó)務(wù)院當(dāng)成國(guó)禮送給各國(guó)政要。這種于1958年研制的特級(jí)工夫紅茶一直以來(lái)都被視為滇紅最經(jīng)典的茶品。目前市場(chǎng)上打著“外事禮茶”“58年工藝滇紅”“滇紅特級(jí)工夫茶”旗號(hào)的茶品很多，“滇紅1號(hào)”與之不同的是，其不但繼承了58年經(jīng)典工藝，而且與時(shí)俱進(jìn)，不斷改進(jìn)工藝與把控品質(zhì)，始終走在滇紅核心工藝研發(fā)的前沿，代表著傳統(tǒng)滇紅在當(dāng)代的最新發(fā)展水平。
滇紅茶產(chǎn)業(yè)肇始于1939年，至今走過(guò)了78年的風(fēng)風(fēng)雨雨、滄桑與輝煌。作為中國(guó)最具代表性的兩大紅茶之一(另一個(gè)為祁門(mén)紅茶)，滇紅的歷史地位的取得不是一蹴而就的，而是幾代滇紅人的心血結(jié)晶，正是數(shù)十年如一日地對(duì)工夫紅茶、紅碎茶的工藝進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，不斷完善制程，推出經(jīng)典茶品，才使得滇紅茶蜚聲中外，地位愈老彌堅(jiān)，而不是淪為劃空而過(guò)的流星，轉(zhuǎn)瞬即逝。
滇紅茶發(fā)展的三個(gè)大時(shí)代
在《滇紅創(chuàng)新史：從傳統(tǒng)滇紅到大滇紅》一文中，筆者認(rèn)為消費(fèi)市場(chǎng)的三次變遷，推動(dòng)滇紅產(chǎn)業(yè)的三次大創(chuàng)新，相繼開(kāi)啟了外銷(xiāo)、內(nèi)銷(xiāo)名優(yōu)茶、大滇紅三個(gè)時(shí)代。
第一次變遷是，云南由傳統(tǒng)曬青綠茶及其緊壓茶品為主，轉(zhuǎn)向以用于出口的優(yōu)質(zhì)紅茶為主。因此，從1939到1984年，滇紅產(chǎn)業(yè)靠出口創(chuàng)匯來(lái)驅(qū)動(dòng)。其的名優(yōu)茶戰(zhàn)略是工夫紅茶、紅碎茶的研制。尤其是紅碎茶的研制作為國(guó)家重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目來(lái)抓，因?yàn)閲?guó)際市場(chǎng)上銷(xiāo)量最大的是紅碎茶。此是滇紅的外銷(xiāo)時(shí)代。
第二次變遷是，滇紅由外銷(xiāo)市場(chǎng)轉(zhuǎn)向以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主。其時(shí)間跨度為1985年到2012年，分為兩個(gè)階段：
一是1985年到2002年，滇紅生產(chǎn)企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)，在創(chuàng)新方面不作為，并將未來(lái)希望寄托在其他茶類(lèi)之階段。
二是2003年到2012年滇紅的內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)實(shí)施名優(yōu)茶戰(zhàn)略，先是借鑒綠茶的名優(yōu)茶做法，相繼推出了經(jīng)典58、金芽紅茶、中國(guó)紅等高端滇紅，其后又借鑒金駿眉的一些制茶理念。此是滇紅內(nèi)銷(xiāo)名優(yōu)茶時(shí)代。
第三次變遷是，2013年以來(lái)，滇紅的原料、初制與后發(fā)酵革命。其應(yīng)對(duì)的是消費(fèi)者對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)的空前強(qiáng)調(diào)。
這是在學(xué)習(xí)普洱茶的做法。普洱茶的興起，將原料、初制與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”。原料要找古樹(shù)料，至少也要是生態(tài)料;工藝方面對(duì)初制空前重視，因?yàn)槌踔茮](méi)做好，后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品，要放在專(zhuān)業(yè)倉(cāng)庫(kù)里接受時(shí)間的洗禮，慢慢變成成熟茶品，也因此年份茶體系得以構(gòu)建。
滇紅茶通過(guò)借鑒普洱“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”之全程品質(zhì)把控體系，將大幅度提升品質(zhì)，從而使滇紅產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)品質(zhì)時(shí)代。此是大滇紅時(shí)代。
滇紅進(jìn)入了品質(zhì)與大健康時(shí)代
滇紅之所以能與時(shí)俱進(jìn)，相繼開(kāi)啟外銷(xiāo)、內(nèi)銷(xiāo)名優(yōu)茶、大滇紅三個(gè)時(shí)代，乃在于幾代滇紅人針對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變遷，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)時(shí)代發(fā)展的新需求對(duì)工藝進(jìn)行大膽創(chuàng)新，積極研發(fā)引領(lǐng)消費(fèi)潮流的明星茶品，從而贏得不同時(shí)代消費(fèi)者的喜愛(ài)，占據(jù)中國(guó)紅茶發(fā)展制高點(diǎn)。
為什么傳統(tǒng)滇紅茶會(huì)一再改善工藝迎合市場(chǎng)?乃在于外銷(xiāo)、內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)對(duì)于茶品的要求截然不同，老外重調(diào)飲，國(guó)人重清飲。因此過(guò)去以外銷(xiāo)為主的滇紅茶，必須根據(jù)調(diào)飲市場(chǎng)的需求來(lái)進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)與研發(fā)產(chǎn)品。1991年以后，滇紅茶外銷(xiāo)市場(chǎng)極度萎縮，主要靠?jī)?nèi)銷(xiāo)謀求生存與發(fā)展，原先主打調(diào)飲牌的工藝與產(chǎn)品研發(fā)思路肯定要轉(zhuǎn)向以清飲為主。這就是滇紅工藝變遷的深層邏輯。
就內(nèi)銷(xiāo)而言，還可以繼續(xù)分為名優(yōu)滇紅與大滇紅兩個(gè)階段。名優(yōu)滇紅是滇紅茶充分學(xué)習(xí)綠茶的產(chǎn)物，因?yàn)楫?dāng)時(shí)名優(yōu)綠茶代表清飲市場(chǎng)的最高水平。后來(lái)，滇紅又學(xué)習(xí)了金駿眉與普洱茶的一些先進(jìn)做法，在傳統(tǒng)滇紅的基礎(chǔ)上出現(xiàn)了新滇紅、衍生滇紅，從而進(jìn)入了大滇紅時(shí)代。
大滇紅時(shí)代，其實(shí)是品質(zhì)時(shí)代、大健康時(shí)代。因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)代，國(guó)人對(duì)于品質(zhì)與健康空前強(qiáng)調(diào)，要做國(guó)人的清飲市場(chǎng)，不再是簡(jiǎn)單地學(xué)習(xí)綠茶將外形做漂亮，而且要對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控，即從茶園到茶杯的品質(zhì)全面提升，而不單單是某一兩個(gè)環(huán)節(jié)的品質(zhì)提升?？诟写蠓雀纳铺嵘耐瑫r(shí)，食品安全也變得越來(lái)越重要，綠色、有機(jī)、生態(tài)、環(huán)保、可溯源等理念也成為時(shí)代消費(fèi)主流，滇紅必須順應(yīng)大健康時(shí)代潮流。
滇紅1號(hào)就是蒲門(mén)茶業(yè)針對(duì)大健康時(shí)代開(kāi)發(fā)的一款茶品。蒲門(mén)茶業(yè)認(rèn)為要做出高品質(zhì)、健康的滇紅茶品，必須從以下四方面入手：
一是全程把控品質(zhì)。也就是從茶園開(kāi)始，到初制、精制、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、運(yùn)輸全程把控質(zhì)量。這一提法具有劃時(shí)代的革命意義。因?yàn)樵诘峒t的外銷(xiāo)為主的時(shí)代，是輕初制、重精制，也就是初制環(huán)節(jié)粗放，靠精制環(huán)節(jié)的分級(jí)拼配來(lái)降低成本、改善口感。在內(nèi)銷(xiāo)名優(yōu)滇紅時(shí)代，開(kāi)始重視初制起來(lái)，但更多地停留在外形好看階段，而對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)要求不高，食品安全也遠(yuǎn)沒(méi)有今天這樣重視。而到了大健康時(shí)代，以蒲門(mén)為代表的時(shí)代先鋒，主動(dòng)迎合消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)的需要，提出了全程把控品質(zhì)的理念，而且其強(qiáng)調(diào)品質(zhì)從源頭的茶園與初制環(huán)節(jié)抓起，并創(chuàng)造性提出了紅茶倉(cāng)儲(chǔ)概念，讓紅茶也能后期轉(zhuǎn)化，變得越陳越香。
因此，蒲門(mén)的全程品質(zhì)把控關(guān)的核心是，原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華。
二是用制藥理念做茶，確保食品安全。公司自成立以來(lái)，一直視質(zhì)量為生命線(xiàn)，以“匠心蒲門(mén)，品質(zhì)滇紅”為核心訴求點(diǎn)，做滇紅、普洱茶、綠茶精品，將第一車(chē)間建在茶園，投資上億元建專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)基地與倉(cāng)儲(chǔ)基地，用制藥理念做茶。廠(chǎng)房建設(shè)按照制藥GMP理念，建有與國(guó)際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接軌的現(xiàn)代化智能化生產(chǎn)線(xiàn)5條，年生產(chǎn)能力達(dá)3000多噸。
三是建立可溯源體系，實(shí)行從茶園到茶杯全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)把控，為消費(fèi)者奉上一杯安全、健康、好喝的茶。
四是蒲門(mén)茶業(yè)打造科技型企業(yè)，注重科研與技術(shù)攻關(guān)，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。
從外事禮茶到滇紅1號(hào)，滇紅茶的工藝進(jìn)化史
“滇紅1號(hào)”產(chǎn)自滇紅之鄉(xiāng)鳳慶，其源自傳統(tǒng)滇紅最經(jīng)典的茶品——外事禮茶。
1958年，鳳慶茶廠(chǎng)首創(chuàng)“滇紅”特級(jí)工夫茶，從1959年開(kāi)始被國(guó)家定為外事禮茶，定型定量生產(chǎn)，供國(guó)務(wù)院使用。其又在2006年借鑒名優(yōu)綠茶重視外形的做法，在滇紅初制五關(guān)的基礎(chǔ)上加上做形關(guān)，將特級(jí)滇紅升級(jí)為理?xiàng)l特級(jí)滇紅，從而開(kāi)創(chuàng)了滇紅內(nèi)銷(xiāo)名優(yōu)茶時(shí)代。2016年，高舉“大滇紅”產(chǎn)業(yè)大旗的蒲門(mén)茶業(yè)，順應(yīng)大健康、大消費(fèi)時(shí)代潮流，對(duì)理?xiàng)l特級(jí)滇紅進(jìn)行改進(jìn)，按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”的全新思路，開(kāi)發(fā)出品質(zhì)全面提升的“滇紅1號(hào)”。
1958年研制的特級(jí)工夫紅茶，是傳統(tǒng)滇紅的代表，其工藝被譽(yù)為經(jīng)典滇紅工藝，其茶品被定為外事禮茶，被國(guó)務(wù)院送給各國(guó)政要。按1958年經(jīng)典工藝制作的特級(jí)紅茶，其與時(shí)俱進(jìn)，通過(guò)主動(dòng)迎合消費(fèi)時(shí)代的變遷，在不同時(shí)代都創(chuàng)造了全新經(jīng)典，引領(lǐng)全新消費(fèi)潮流，折射出一部滇紅工藝變遷史。
與時(shí)俱進(jìn)的特級(jí)滇紅工藝嬗變?nèi)缦拢?/p>
傳統(tǒng)特級(jí)滇紅(外事禮茶)：
1958年鳳慶茶廠(chǎng)創(chuàng)制全毫滇紅工夫，外形條索緊結(jié)，鋒苗秀麗，金毫閃爍;內(nèi)質(zhì)湯色紅艷，香馨味醇，葉底紅亮，取名“金芽茶”，曾以每磅(0.45kg)500便士在倫敦市場(chǎng)創(chuàng)當(dāng)時(shí)世界茶葉最高價(jià)。同年，又在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)制特級(jí)滇紅工夫，毫芽特多，形美色艷，香高味濃。該產(chǎn)品一直是國(guó)家外事活動(dòng)和贈(zèng)送外賓的禮茶。鳳慶茶廠(chǎng)特級(jí)滇紅工夫，1986、1990年評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱(chēng)號(hào)。
理?xiàng)l特級(jí)滇紅(傳承58年經(jīng)典工藝)：
市面上打著58年經(jīng)典滇紅工藝旗號(hào)的茶品，其實(shí)絕大多數(shù)都是理?xiàng)l特級(jí)滇紅，其是針對(duì)國(guó)內(nèi)清飲市場(chǎng)，對(duì)外事禮茶的工藝進(jìn)行改進(jìn)，通過(guò)理?xiàng)l讓其外形更好看，口感與香氣也更符合國(guó)人清飲特點(diǎn)。
品質(zhì)全程把控的理?xiàng)l特級(jí)滇紅(滇紅1號(hào))
滇紅1號(hào)是特級(jí)滇紅工藝的最新發(fā)展，是外事禮茶這個(gè)傳統(tǒng)滇紅最經(jīng)典的茶品，為應(yīng)對(duì)大健康、品質(zhì)時(shí)代做出的最新改進(jìn)，從茶園到茶杯對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控。
八關(guān)制茶與滇紅工藝革命
以外銷(xiāo)為主的傳統(tǒng)滇紅，雖然重視精制，初制粗放，但對(duì)初制工藝是有嚴(yán)格技術(shù)要求的，即“滇紅茶初制五關(guān)”：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，每一關(guān)都有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化工藝流程，只有嚴(yán)格按照這五關(guān)制做的，才是合格、品質(zhì)過(guò)硬的滇紅毛茶。其也是精制的基礎(chǔ)功課，有了合格的紅毛茶才能通過(guò)分級(jí)、拼配工藝，精制出上好的滇紅茶來(lái)。
后來(lái)，滇紅茶為了應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)清飲市場(chǎng)的需求，利用直型理?xiàng)l機(jī)，解決了傳統(tǒng)紅茶外型不統(tǒng)一整齊的問(wèn)題，因?yàn)樵黾恿艘粋€(gè)做形環(huán)節(jié)，故滇紅初制五關(guān)演變?yōu)榱P(guān)：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形(理?xiàng)l)、烘干。
蒲門(mén)茶業(yè)在繼承傳統(tǒng)滇紅初制工藝的基礎(chǔ)上，提出了“制茶八關(guān)”的理念，即增加了茶園建設(shè)與倉(cāng)儲(chǔ)陳化兩關(guān)，用“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”對(duì)滇紅茶品質(zhì)進(jìn)行全面提升。要真正將第一車(chē)間建在茶園，必須重視茶園建設(shè)關(guān)，通過(guò)對(duì)茶園進(jìn)行系統(tǒng)性改造提升，才能大幅度提高鮮葉的品質(zhì)。蒲門(mén)茶業(yè)通過(guò)工藝革新，讓滇紅也能越陳越香，其的出現(xiàn)喻示著紅茶也能大規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)陳化。因此，倉(cāng)儲(chǔ)陳化也是極其重要的一關(guān)。
制茶八關(guān)：茶園建設(shè)、鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形(理?xiàng)l)、烘干、倉(cāng)儲(chǔ)陳化。制茶八關(guān)體現(xiàn)了蒲門(mén)茶業(yè)對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控的思想，即從茶園到茶杯全面提升品質(zhì)。
其可再進(jìn)一步總結(jié)為：
傳統(tǒng)滇紅工藝：初制五關(guān)+精制(分級(jí)、拼配)
其主做外銷(xiāo)市場(chǎng)，不重外形，重香氣、滋味，用于調(diào)飲。初制粗放，強(qiáng)調(diào)精制，做分級(jí)拼配茶，降低成本，改善品質(zhì)，拼出不同風(fēng)味。代表工藝為58年滇紅特級(jí)工夫茶工藝，代表茶品為外事禮茶。
名優(yōu)滇紅工藝：初制六關(guān)+精制(分級(jí)、拼配/完整芽葉)
主做內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)，是學(xué)習(xí)名優(yōu)綠茶的產(chǎn)物。初制五關(guān)+做形(理?xiàng)l)，形成六關(guān)，重外形，香氣、滋味適合清飲。在精制環(huán)節(jié)出現(xiàn)不分級(jí)、不拼配茶，強(qiáng)調(diào)芽葉的完整性，比如理?xiàng)l特級(jí)滇紅就沒(méi)有經(jīng)過(guò)分級(jí)拼配。也就是初制變成六關(guān)，精制可以分級(jí)、拼配，也可以不分級(jí)、不拼配，保留完整芽葉。代表工藝為2006年滇紅理?xiàng)l工藝。代表茶品為理?xiàng)l特級(jí)滇紅。
大滇紅工藝：初制八關(guān)+精制(分級(jí)、拼配/完整芽葉)
按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”思路，從茶園到茶杯對(duì)品質(zhì)進(jìn)行全程把控，創(chuàng)造性引入茶園建設(shè)與倉(cāng)儲(chǔ)陳化兩關(guān)，全面提升滇紅茶品質(zhì)。代表工藝為滇紅品質(zhì)全程把控工藝，代表茶品為滇紅1號(hào)。
滇紅1號(hào)是全程品質(zhì)把控的產(chǎn)物
滇紅1號(hào)就是“制茶八關(guān)”理念之實(shí)踐產(chǎn)物。傳統(tǒng)滇紅重精制，名優(yōu)滇紅重初制的外形，滇紅1號(hào)則是全程把控品質(zhì)。
蒲門(mén)茶業(yè)嚴(yán)格按照“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)是升華”思路做茶，通過(guò)輸出標(biāo)準(zhǔn)，重新組織茶園、茶農(nóng)、初制、精制、倉(cāng)儲(chǔ)與包裝環(huán)節(jié)，按照精細(xì)化、健康安全、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化、可溯源等方式全程提升品質(zhì)，打造大健康時(shí)代的品質(zhì)觀——生態(tài)、健康、口感好、形狀美。
滇紅1號(hào)蘊(yùn)含的“原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)”密碼：
1、茶園好
蒲門(mén)茶業(yè)排查鳳慶全縣茶園，精選優(yōu)質(zhì)茶園做基地。優(yōu)質(zhì)茶園是指向陽(yáng)、無(wú)核桃樹(shù)的老茶園，海拔高，生態(tài)環(huán)境好。向陽(yáng)茶園，因日照充足，茶葉香甜，不苦澀。核桃林會(huì)影響茶葉品質(zhì)，故選擇茶園要避開(kāi)核桃林。以30—80年的老茶園為主，甚至里面有百年以上的矮化古茶樹(shù)。地處大山深處，生態(tài)環(huán)境好，周邊是森林，植被好，無(wú)工業(yè)污染，低緯度高海拔，是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的絕佳地帶。
2、茶農(nóng)好
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的最大短板是茶農(nóng)。茶農(nóng)因小農(nóng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)濃厚，很難被納入現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)體系。蒲門(mén)茶業(yè)的解決之道：一是建立完善的茶農(nóng)管理制度與分享平臺(tái)，茶農(nóng)要嚴(yán)格培訓(xùn)與管理起來(lái)，還要讓他們充分分享企業(yè)發(fā)展的成果，讓其成為真正的主人翁。二是選擇群眾基礎(chǔ)好的基地進(jìn)行合作。這些基地的茶農(nóng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)與指導(dǎo)，長(zhǎng)期種茶，種植管理茶園經(jīng)驗(yàn)豐富，素質(zhì)高，是職業(yè)化的茶農(nóng)，愿意接受公司茶園管理制度。
3、初制所好
選有技術(shù)基礎(chǔ)、條件好的初制所，并對(duì)初制所進(jìn)行升級(jí)改造，提升技術(shù)，進(jìn)行軟硬件改造，使之成為標(biāo)準(zhǔn)化的初制所。同時(shí)按照大健康制茶理念，新建高規(guī)格初制所。
4、制茶理念好
以“制茶八關(guān)”為核心，用制藥理念做茶，建立茶葉追溯系統(tǒng)，打造科技型茶業(yè)基地，與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新工藝，針對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)研發(fā)產(chǎn)品，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化生產(chǎn)，做大健康時(shí)代的領(lǐng)先者。
5、倉(cāng)儲(chǔ)好
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
滇紅，云南紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，既包括云南生產(chǎn)的傳統(tǒng)工夫紅茶、紅碎茶，也包括創(chuàng)新工夫紅茶，是我國(guó)第一個(gè)以大葉種為原料制成的紅茶，原產(chǎn)地在云南省臨滄市鳳慶縣。滇紅作為我國(guó)出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，享譽(yù)全球，香飄世界。1985年開(kāi)始，滇紅逐步從外銷(xiāo)轉(zhuǎn)為內(nèi)銷(xiāo)，從英國(guó)貴族尊稱(chēng)為“王子冠”的貴族飲品到國(guó)人熟知的大眾消費(fèi)品，消費(fèi)者經(jīng)歷了不了解滇紅茶到喜愛(ài)滇紅茶。進(jìn)入本世紀(jì)以來(lái)，名優(yōu)紅茶興起，紅茶旋風(fēng)席卷大江南北，紅茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，伴隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，滇紅與其他茶類(lèi)產(chǎn)品一道作為健康飲品，走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。
一、滇紅的創(chuàng)制與發(fā)展
19世紀(jì)，印度、斯里蘭卡等國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)的崛起，動(dòng)搖了中國(guó)紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上的地位。1937年，“七七事變”發(fā)生，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，內(nèi)地茶區(qū)生產(chǎn)凋敝，為了維持華茶在國(guó)際市場(chǎng)的地位，政府轉(zhuǎn)移茶葉技術(shù)人員到西南大后方，開(kāi)辟新的外銷(xiāo)紅茶基地，從而恢復(fù)出口創(chuàng)匯，支援抗日戰(zhàn)爭(zhēng)。
1938年11月，中茶公司派專(zhuān)員鄭鶴春、技師馮紹裘到達(dá)鳳慶實(shí)地調(diào)研，馮紹裘以當(dāng)?shù)卦颇洗笕~種一芽二葉鮮葉原料制成紅茶樣品，其外形金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國(guó)內(nèi)其他省中小葉種的紅茶中前所未見(jiàn)，受到國(guó)內(nèi)外茶葉專(zhuān)家的贊許和認(rèn)可。在各級(jí)政府的支持下，1939年3月，中國(guó)茶葉公司與云南省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)共同出資，在鳳慶創(chuàng)建了第一個(gè)滇紅茶廠(chǎng)——順寧實(shí)驗(yàn)茶廠(chǎng)，由馮紹裘主持籌建，邊籌建邊投產(chǎn)，當(dāng)年生產(chǎn)工夫紅茶17.4噸，定名為“云紅”，由財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)設(shè)在香港的富華公司銷(xiāo)往倫敦，產(chǎn)品因“形美、色艷、香高、味濃”，獲得倫敦市場(chǎng)茶師的高度贊賞。
1952年，滇紅迎來(lái)了大發(fā)展，云南成立紅茶生產(chǎn)技術(shù)推廣大隊(duì)，不僅在鳳慶縣境內(nèi)茶區(qū)普及推廣紅茶生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)派出技術(shù)員到臨滄境內(nèi)其他產(chǎn)茶縣及臨近鳳慶縣的保山市昌寧縣推廣紅茶生產(chǎn)技術(shù)，比順寧實(shí)驗(yàn)茶廠(chǎng)晚建一年的勐海茶廠(chǎng)也將紅茶作為重點(diǎn)茶類(lèi)組織生產(chǎn)，之后云南境內(nèi)紅茶生產(chǎn)遍地開(kāi)花，大滇紅版圖從此形成。滇紅產(chǎn)區(qū)從原產(chǎn)地鳳慶縣12平方公里發(fā)展到臨滄、保山、西雙版納、思茅（今普洱）、大理、德宏等地州。
二、滇紅鳳慶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)情況
鳳慶是滇紅發(fā)源地，多年來(lái)始終保持核心產(chǎn)區(qū)地位。鳳慶縣位于云南西南邊陲，素有“山有多高、水有多高，干涼同季、雨熱同季，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、四季如春”之美稱(chēng)。具有海洋性和大陸性氣候的優(yōu)點(diǎn)（雨量充沛，年溫差小，日差較大）；無(wú)海洋性和大陸性氣候缺點(diǎn)（無(wú)臺(tái)風(fēng)、暴雨、寒潮、低溫）。擁有茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)所需要的光、水、熱、氣條件，自然環(huán)境得天獨(dú)厚、恰到好處、奧妙天然。
鳳慶縣得天獨(dú)厚的自然條件，優(yōu)良的茶樹(shù)品種，精湛的制茶工藝，使鳳慶茶從古至今享有盛譽(yù)。鳳慶縣先后被國(guó)家列為“全國(guó)優(yōu)質(zhì)茶葉基地縣”“全國(guó)出口商品茶葉基地縣”“全國(guó)無(wú)公害茶葉生產(chǎn)示范基地縣”“全國(guó)最大的紅茶生產(chǎn)基地縣”和“全國(guó)十大產(chǎn)茶縣之一”。
三、滇紅工夫茶的品質(zhì)特征
1、傳統(tǒng)滇紅工夫茶
傳統(tǒng)滇紅工夫茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)是以出口為導(dǎo)向，產(chǎn)品質(zhì)量體系與國(guó)際接軌，并參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)樣。云南滇紅集團(tuán)股份有限公司（原為鳳慶茶廠(chǎng)，簡(jiǎn)稱(chēng)滇紅集團(tuán)），作為滇紅茶創(chuàng)始廠(chǎng)家，1985年以前以生產(chǎn)出口紅茶為主，并承擔(dān)滇紅實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制樣工作。傳統(tǒng)滇紅工夫茶各級(jí)感官品質(zhì)特征見(jiàn)表1。
2、創(chuàng)新滇紅工夫茶
進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，隨著物質(zhì)豐富，人民生活水平提高，消費(fèi)觀念發(fā)生巨大變化，市場(chǎng)對(duì)茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)特色化、個(gè)性化、差異化、多樣化等多維度需求。2006年，滇紅集團(tuán)開(kāi)發(fā)的滇紅“經(jīng)典58”，突破了滇紅創(chuàng)制60多年來(lái)的外銷(xiāo)紅茶風(fēng)格，產(chǎn)品形質(zhì)并茂，受到市場(chǎng)歡迎，成為新時(shí)代滇紅代表，深刻影響了滇紅的消費(fèi)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。在“經(jīng)典58”的啟發(fā)下，滇紅集團(tuán)又相繼研發(fā)推出花香滇紅中國(guó)紅、高原紅系列產(chǎn)品。2010年前后，以單芽為原料的高品質(zhì)滇紅茶逐步興起，成為消費(fèi)者追求的高端產(chǎn)品，2015年，滇紅集團(tuán)順勢(shì)推出高端小罐滇紅。滇紅集團(tuán)具有代表性的創(chuàng)新滇紅工夫茶產(chǎn)品感官品質(zhì)特征見(jiàn)表2。
圖片描述
四、滇紅工夫茶的加工技術(shù)
1、傳統(tǒng)滇紅工夫茶初制加工技術(shù)
傳統(tǒng)滇紅工夫茶，以開(kāi)展的一芽二葉、初展的一芽三葉和同葉質(zhì)嫩度的單葉、對(duì)開(kāi)葉的鮮葉為原料，要求原料細(xì)嫩、勻凈、新鮮，鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后，對(duì)照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等初制四個(gè)工序制成紅毛茶。
?。?）工藝流程和加工設(shè)備
傳統(tǒng)滇紅工夫茶的制作工藝是吸收祁紅工藝精華結(jié)合云南大葉茶樹(shù)品種的特性及鳳慶縣的自然環(huán)境后反復(fù)實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的，初制工藝包括勻撒萎凋、慢速揉捻、適度發(fā)酵和兩次烘干。
主要的加工設(shè)備包括萎凋槽、55型揉捻機(jī)（60型揉捻機(jī)）、解塊分篩機(jī)、發(fā)酵筐、烘干機(jī)等。
?。?） 初制加工技術(shù)要點(diǎn)
提高傳統(tǒng)滇紅工夫茶品質(zhì)，鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證，簡(jiǎn)稱(chēng)“初制把五關(guān)”。初制把五關(guān)，關(guān)關(guān)要相連，環(huán)環(huán)要相扣，看茶制茶，靈活掌握，科學(xué)處理，才能制造出品質(zhì)優(yōu)良的紅茶產(chǎn)品。
萎凋。常用萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋是將鮮葉勻撒薄攤在萎凋簾上，每平方米攤?cè)~0.5~0.75 kg，攤放8~16 h。萎凋間必需空氣對(duì)流，掌握晴天稍厚、雨天稍薄，春茶稍厚、夏秋茶稍薄的原則。萎凋槽萎凋，攤?cè)~厚度以15~20 cm為宜，先吹冷風(fēng)30 min，后吹熱風(fēng)120 min，溫度一般掌握在25~30 ℃，最高不能超過(guò)35 ℃，全程6~8 h可以完成萎凋，中間視情況翻拌2~3次。
揉捻。揉捻室光線(xiàn)需充足，空氣新鮮流通，一般以室溫20~25 ℃，空氣相對(duì)濕度85%~90%為好，如溫度太高，相對(duì)濕度低，可以通過(guò)灑水增加空氣濕度。工夫紅茶要求分級(jí)揉捻，并揉捻充分，全程需要90~100 min，根據(jù)原料老嫩、萎凋程度不同縮短或延長(zhǎng)萎凋時(shí)間。揉捻次數(shù)和加壓原則，揉捻一般采用“兩揉兩篩”的方法。第一次揉捻，不加壓10 min，輕壓15 min，中壓10 min，輕壓10 min，下機(jī)解塊分篩（5孔），篩底發(fā)酵，篩頭進(jìn)行復(fù)揉，輕壓5 min，中壓或重壓30 min，輕壓或無(wú)壓10 min，再下機(jī)進(jìn)行第二次解塊分篩。加壓掌握“輕、重、輕”的原則，嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長(zhǎng)揉。重萎凋的原料采用適當(dāng)重壓，輕萎凋的原料采用適當(dāng)輕壓。揉捻程度要求同批茶葉有90%以上緊卷成條，葉細(xì)胞破碎率達(dá)到80%左右，茶汁外溢，粘附在茶條表面，手捏粘手，茶條顯淺黃綠色或局部泛紅、青草氣味強(qiáng)烈刺鼻。
發(fā)酵。在正常的萎凋、揉捻基礎(chǔ)上，發(fā)酵是形成紅茶色澤、香味的關(guān)鍵。茶葉發(fā)酵從揉捻細(xì)胞破碎開(kāi)始，但發(fā)酵不充分，需要進(jìn)行單獨(dú)發(fā)酵工序處理。發(fā)酵室要求大小合適，設(shè)置調(diào)溫調(diào)濕設(shè)備，清潔衛(wèi)生，空氣清新，避免陽(yáng)光直射，適宜溫度25~28 ℃，相對(duì)濕度95%以上。解塊分篩后的濕茶胚，應(yīng)按篩底、篩面、批次、各級(jí)別、篩號(hào)分別盛入發(fā)酵筐內(nèi)，依次放在發(fā)酵架上，置于發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵。濕茶胚攤放厚度根據(jù)鮮葉老嫩、揉捻程度等因素綜合決定，一般15~20 cm，嫩葉宜薄，老葉宜厚。揉捻后的濕茶胚通常是綠色或黃綠色，粘性較重，青草氣味濃。在發(fā)酵變色中，首先是嫩莖、葉柄和主脈變紅，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹}變紅到全葉泛紅。需重視春、夏、秋茶發(fā)酵顏色不同，春茶呈桔紅色，夏秋茶呈棕紅色。由于同一批茶嫩度不一，發(fā)酵難于一致，故不能強(qiáng)求千篇一律。發(fā)酵時(shí)間大致需6~8 h，一般一、二級(jí)原料80%變?yōu)辄S紅色，三級(jí)以下原料有60%變?yōu)辄S紅色，青草氣消失，并散發(fā)出類(lèi)似熟蘋(píng)果香味，手捏粘性減少，即可結(jié)束發(fā)酵，進(jìn)行烘干。發(fā)酵過(guò)度的茶胚，葉色深紅有濃厚的蜜糖香氣，且香氣低悶，沖泡后湯色暗紅而渾濁，滋味平淡，葉底紅暗多烏條；發(fā)酵不足的茶胚，香氣不純，帶青氣，沖泡后湯色欠紅，泛青色，味苦澀，葉底花青。
烘干。傳統(tǒng)滇紅工夫茶采取兩次烘干，中間經(jīng)過(guò)一段時(shí)間攤晾，第一次稱(chēng)毛火，第二次為足火。毛火應(yīng)掌握高溫快速的原則，迅速制止酶活性并散發(fā)葉內(nèi)水分。毛火火溫在110~120 ℃，從進(jìn)茶胚到出毛茶胚大約需要12 min。毛火出來(lái)的茶胚，色澤大部分已轉(zhuǎn)為黑烏、芽毫顯露，不粘手，手握有柔軟感，但是外干內(nèi)濕，必須進(jìn)行攤晾，使內(nèi)外水分重新分布，干濕一致，攤晾厚度一般5~10 cm，時(shí)間30~60 min。足火掌握低溫慢烘的原則，溫度在100~110 ℃，繼續(xù)蒸發(fā)水分、散發(fā)香氣至足干，手捻成粉末，色澤烏潤(rùn)，香氣濃郁，茶葉含水約為7%。
2、創(chuàng)新滇紅工夫茶初制加工技術(shù)
創(chuàng)新滇紅工夫茶是基于名優(yōu)綠茶理論基礎(chǔ)上研發(fā)出來(lái)的，在鮮葉采摘上實(shí)行嫩采，通常采單芽或一芽一葉，揉捻、發(fā)酵等過(guò)程的加工技術(shù)也進(jìn)行了較大改變，甚至有的還引進(jìn)了名優(yōu)綠茶的造型設(shè)備和技術(shù)。
?。?） 工藝流程和加工設(shè)備
創(chuàng)新滇紅工夫茶的初制工藝流程為原料、萎凋、揉捻、發(fā)酵、初烘、造型、攤晾、造型、攤晾、毛茶包裝等。創(chuàng)新滇紅工夫茶的加工普遍縮短了揉捻時(shí)間，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，加工過(guò)程更加注重茶葉外形的完整和美觀，增加了理?xiàng)l等造型工序，創(chuàng)新了直條形、曲形紅茶。
主要加工設(shè)備主要包括萎凋槽、55型揉捻機(jī)（60型揉捻機(jī)）、解塊分篩機(jī)、發(fā)酵框、烘干機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、炒鍋等。加工生產(chǎn)設(shè)備更為現(xiàn)代化，目前，自動(dòng)連續(xù)化紅茶生產(chǎn)線(xiàn)部分茶企已引進(jìn)使用，極大改善了紅茶生產(chǎn)條件，萎凋槽萎凋方式已普及推廣，加溫方式從依賴(lài)柴煤燃燒向電熱加溫轉(zhuǎn)型，發(fā)酵設(shè)備和技術(shù)進(jìn)步很快，憑經(jīng)驗(yàn)和“靠天吃飯”的生產(chǎn)條件明顯得到改善，數(shù)控化發(fā)酵機(jī)、發(fā)酵室已普遍配置使用。
?。?） 初制加工技術(shù)要點(diǎn)
創(chuàng)新滇紅工夫茶，加工工藝體現(xiàn)重初制、平精制，形取名優(yōu)綠茶的美觀，質(zhì)揚(yáng)紅茶的風(fēng)味。外形保持芽葉完整，內(nèi)含物浸出緩慢，易于調(diào)控茶湯濃度，適應(yīng)分次沖泡的節(jié)奏，更加符合內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)清飲習(xí)慣；內(nèi)質(zhì)突出香和甜，茶湯多呈現(xiàn)桔紅或金黃色。以“經(jīng)典58”產(chǎn)品為例介紹創(chuàng)新工夫紅茶的初制加工技術(shù)。
萎凋。萎凋選用自然萎凋或萎凋槽萎凋。自然萎凋是在室內(nèi)自然溫濕度條件下進(jìn)行，把鮮葉均勻地撒在專(zhuān)門(mén)設(shè)置的萎凋簾上，每平方米撒0.6~1.0 kg，切忌重疊堆積，以免萎凋生熟不勻。一般8~12 h可完成萎凋，鮮葉平均失水40%左右。萎凋槽加溫萎凋是把鮮葉均勻松散地撒在萎凋槽上，厚度在10~15 cm。加溫萎凋時(shí)，溫度控制在30 ℃以下，并按“先冷后熱再冷”的順序進(jìn)行，一般鼓冷風(fēng)30 min后鼓熱風(fēng)，在整個(gè)萎凋過(guò)程中需要翻葉兩次，第一次將底層的萎凋葉翻到表層，繼續(xù)鼓熱風(fēng)，待底層和表層柔軟度基本一致時(shí)，再進(jìn)行一次翻葉，直到萎凋適度，再鼓冷風(fēng)30 min左右，下槽揉捻，萎凋時(shí)間在6~8 h。
揉捻。揉捻是經(jīng)典58外形優(yōu)美的關(guān)鍵工序，相對(duì)傳統(tǒng)工夫紅茶的揉力要輕、揉時(shí)要短，加壓是否合理、揉時(shí)或長(zhǎng)或短，直接影響成茶品質(zhì)。外形條索要求松緊適度，茶條緊卷，苗鋒完整，挺直潤(rùn)澤。揉捻機(jī)選用55型或60型，萎凋葉投入量分別為15~18 kg和25~30 kg，揉捻參考時(shí)間為30~40 min。加壓按遵循“無(wú)壓、輕壓、松壓”順序進(jìn)行，即在無(wú)壓狀態(tài)下揉捻10~15 min，茶葉基本成條后，再加輕壓10~15 min，再松壓揉捻10 min，達(dá)到茶條緊卷，手捏有沾手感，但茶汁不外溢為適度，再下機(jī)進(jìn)行解塊去末，碎末茶另放處理，不進(jìn)入發(fā)酵。
發(fā)酵。將解塊去末的茶葉盛入發(fā)酵筐，厚度8~10 cm，放入可調(diào)溫控濕的專(zhuān)用發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵室溫度28~30 ℃，相對(duì)濕度85%~95%為宜，全程參考時(shí)間6~7 h。茶葉色澤變化規(guī)律依次為青綠色、青黃色、黃色、黃紅色、紅色、深紅色、暗紅色。“黃紅色”為經(jīng)典58發(fā)酵適度的色澤。
理?xiàng)l。采用往返振動(dòng)型多功能理?xiàng)l機(jī)分兩次完成。第一次理?xiàng)l，在冷機(jī)啟動(dòng)的情況下，提前10~15 min預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)。預(yù)熱槽溫達(dá)到一定溫度后，投入發(fā)酵好的茶葉（如果是熱機(jī)，直接投入即可），均勻分?jǐn)傇诶項(xiàng)l機(jī)槽體中，理?xiàng)l10 min下機(jī)攤晾，失水率掌握在25%~30%。第二次理?xiàng)l，按照發(fā)酵的先后次序依次將茶葉均勻分?jǐn)傇诶項(xiàng)l機(jī)槽體中，定型10~15 min，理?xiàng)l毛茶烏黑油亮，條索直，手感有一定軟度，含水率達(dá)20%左右即可下機(jī)。下機(jī)后攤放在簸箕上或攤晾板上，均勻分層攤放，避免茶葉條形彎曲。
烘干。烘干是把茶葉裝放在特制的網(wǎng)篩中，放入12型手拉百葉烘干機(jī)烘箱底層，溫度控制在80~90 ℃進(jìn)行烘干，也可以用多功能提香機(jī)烘干。
五、滇紅工夫茶發(fā)展存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略
目前滇紅工夫茶在種植管理環(huán)節(jié)，采茶工不足矛盾突出，茶葉采摘不及時(shí)，影響名優(yōu)茶的產(chǎn)量和質(zhì)量；加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，茶廠(chǎng)普遍存在廠(chǎng)房擁擠、規(guī)劃布局不合理，缺乏對(duì)優(yōu)勢(shì)茶類(lèi)生產(chǎn)的評(píng)估分析。部分茶廠(chǎng)生產(chǎn)茶類(lèi)“小而全”，紅茶、綠茶多茶類(lèi)并行生產(chǎn)，加工生產(chǎn)茶類(lèi)不專(zhuān)，技術(shù)不精，產(chǎn)品質(zhì)量不高。近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了染色紅茶、糖茶、日曬紅茶、高火香紅茶，茶葉質(zhì)量參差不齊。小廠(chǎng)、個(gè)體加工戶(hù)，為追求特、新、奇、異產(chǎn)品，盲目引種、嫁接改良茶樹(shù)品種，在滇紅產(chǎn)區(qū)造成混亂。
針對(duì)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力不足，采茶工日益緊缺的狀況，需要加大機(jī)采技術(shù)的研究和推廣，在中低檔茶葉原料機(jī)采的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)從打造標(biāo)準(zhǔn)化茶園，推廣名優(yōu)茶機(jī)采和鮮葉分級(jí)技術(shù)，解決優(yōu)質(zhì)紅茶原料采摘、分級(jí)等問(wèn)題。由政府職能部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)或龍頭企業(yè)牽頭，加強(qiáng)組織滇紅茶生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保證滇紅工夫茶的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。積極引導(dǎo)加工者合理規(guī)劃廠(chǎng)房，合理工藝布局，合理定位生產(chǎn)茶類(lèi)，打破“小而全”的生產(chǎn)格局。要根據(jù)茶樹(shù)品種適制性、原料基礎(chǔ)狀況及茶廠(chǎng)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，選擇生產(chǎn)茶類(lèi)。加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管與貫標(biāo)力度，打擊、控制滇紅工夫茶非正常品質(zhì)的現(xiàn)象。對(duì)于引進(jìn)茶樹(shù)新品種、嫁接改良品種開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范管理，建議以單一品種研制開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品名稱(chēng)要按茶樹(shù)品種命名，避免產(chǎn)生混淆、誤導(dǎo)。
來(lái)源于：中國(guó)茶葉加工，作者：張成仁
