云南地方名茶

茶樹原產(chǎn)于中國之說法，19世紀之前沒有爭議。有爭議始自1824年，駐印度的英國少校勃魯土(R·Bruce)在印度阿薩姆省沙地耶(Sadiya)發(fā)現(xiàn)有野生茶樹后，在國際學術(shù)界開展了一場茶樹原產(chǎn)地之爭。

印度起源說的論據(jù)是：只有印度有野生茶樹，而沒有人提出中國有野生茶樹;印度阿薩姆種茶樹長得“野”，樹高葉大，而中國種茶樹材矮葉小。其結(jié)論是：印度種是茶樹原種，印度是茶樹的原產(chǎn)地。

針對印度起源說的挑戰(zhàn)，中國的植物學、茶葉專家在中國境內(nèi)，尤其是云南，找到了數(shù)量頗多的野生型大茶樹、栽培型大茶樹，乃至過渡型大茶樹，有力地證明了茶樹起源于中國。但問題真的是這樣嗎?

圖為“普洱茶之父”張宏達教授

世界茶樹起源的三個層面

世界茶樹的起源問題，其實是三個層面的問題：一是野生茶樹的起源;二是人類初步馴化茶樹的起源;三是人類充分馴化茶樹的起源。初步馴化與充分馴化的結(jié)果是不一樣的。其表現(xiàn)在：初步馴化并沒有深度改變野生茶樹的生物學特征，還是以野生的原始性狀為主。也就是說人類雖然利用與馴化茶樹，但茶樹還是野生茶。充分馴化，是指深度改變了野生茶樹的生物學性狀，讓其由野生茶樹變成為栽培型茶樹。舉個近似的例子，充分馴化好比野狗變成了家狗，野豬變成了家豬。初步馴化好比，野狗養(yǎng)起來，只能算家養(yǎng)的野狗，而不能算家狗。要讓野狗變成真正的家狗，人類需要至少馴化上千年。

許多人將這三個層面混為一談，從而片面得出中國是世界茶樹唯一起源中心，這是不對的。真實的說法應(yīng)該是，中國是野生茶樹起源中心之一，是初步馴化茶樹的起源中心之一，是充分馴化茶樹(栽培型)的唯一起源中心，是世界茶文化的起源與傳播中心。

白馬非馬舉三個茶種，即茶(小葉種)、普洱茶(阿薩姆大葉種)、滇緬茶(伊洛瓦底野生茶)來說明一下。

茶樹分為狹義與廣義兩種。狹義的是指廣泛種植的“茶”與“普洱茶”。廣義的是山茶屬茶組植物，有四十多種(不同科學家分的種數(shù)不一樣)，除了栽培型的茶與普洱茶之外，還有許多茶樹的近親——野生茶。滇緬茶就是眾多野生茶中的一種。

通常的栽培型茶樹為“茶”與“普洱茶(原稱阿薩姆茶)”，茶就是小葉種，普洱茶就是大葉種。滇緬茶，是野生茶，屬于栽培型茶的親緣植物，也就是茶、普洱茶的近親。茶(小葉種茶)原產(chǎn)中國沒爭議。有爭議的是普洱茶。

英國人在印度阿薩姆邦發(fā)現(xiàn)了野生型大葉種大茶樹，認為其是栽培型茶樹的祖先，將之命名為阿薩姆茶，進而認為印度是世界茶樹的起源中心。中國著名植物學家張宏達經(jīng)過深入研究，正本清源，訂正阿薩姆茶原產(chǎn)地為中國，并將其中文名改為普洱茶，因而有人將他稱為“普洱茶之父”。這里的普洱茶，不是通常人們接觸到的商品意義上的一種云南地方名茶——普洱茶，而是植物分類學、茶樹品種意義上的普洱茶。

后來，中國茶葉專家在云南瀾滄的邦崴發(fā)現(xiàn)介于野生與栽培之間的過渡型茶樹，讓茶樹馴化鏈條進一步完整，從而更加座實了栽培型茶樹起源中國。

我們通常栽種的茶樹，以“茶”和“普洱茶”為主。“茶”是指栽培型小葉種，“普洱茶”是指栽培型大葉種。而大葉種與小葉種的分化很早，遠在人類馴化出栽培型茶樹之前。也就是說，大葉種與小葉種存在不同地區(qū)獨立馴化的可能。

據(jù)資料顯示，2018年年3月，安徽農(nóng)業(yè)大學在美國科學院院刊(PNAS)上發(fā)表了一篇茶基因組測序的文章，其中一個結(jié)論是：小葉茶和大葉茶分化的時間是38-154萬年。

圖為山茶屬茶組植物的多樣化中心(根據(jù)閔天祿1992繪制)

巴蜀農(nóng)耕文化的加持與栽培型茶樹的誕生

但是問題來了，栽培型茶樹起源中國，不等于栽培型馴化之前，只有中國才有野生型茶樹，也不是只有中國人才馴化與利用茶樹。滇緬茶，作為一種野生茶，國際上因最早發(fā)現(xiàn)于緬甸伊洛瓦底江，而叫伊洛瓦底茶，張宏達考察后，發(fā)現(xiàn)云南與緬甸伊洛瓦底江上游是主產(chǎn)區(qū)，故更名“滇緬茶”。事實上，野生茶資源不光云南有，喜馬拉雅山南麓的橫斷山區(qū)及其周邊，涉及了中國西南諸省、緬老泰越，以及印度的東北部，都發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，它們都是世界茶樹的起源地帶。

第一個問題，是說野生茶不僅起源于中國，而是喜馬拉雅山南麓的橫斷山區(qū)及周邊。第二個問題要說的是，不只是中國人馴化與利用野生茶樹。緬老泰越印的先民，其實也在馴化與利用野生茶樹，只是他們停留在原始的初級階段，不像中國進入了中高級階段，馴化出了栽培型茶樹——茶與普洱茶。

中國人在茶樹進化史中，為什么能在兩三千年前率先抵達馴化的中高級階段，最關(guān)鍵的因素是巴蜀先進農(nóng)耕文化的加持。兩三千年前，古蜀人與巴人，讓原始的野生茶樹馴化與利用事業(yè)邁向了全新境界，讓其由野生型逐漸變?yōu)樵耘嘈停⒆尠褪翊蟮爻蔀槭澜绮栉幕鹪吹闹行牡貛?。由巴蜀而江南，而福建兩廣，再到云南，再到印度、斯里蘭卡，最后到全世界，這就是世界茶樹種植與加工文明，三千年來的傳播路線圖。

阿薩姆也是中華血脈，茶樹存在不同地區(qū)獨立馴化的可能

我們需要指出的是，印度東北諸邦，尤其是阿薩姆邦，不僅僅受印度文化影響，其人種是蒙古人種，其地是印度、西藏、緬甸、云南文化的交匯之地。很長一段時間，阿薩姆邦是獨立王國，是中國德宏、緬甸密支那的傣族北上，建立的傣族國家。后來是緬甸勢力范圍，再后來屬于英屬印度。

阿薩姆的中國血統(tǒng)很濃。故，我們沒有必要全盤否定阿薩姆馴化茶葉的歷史。阿薩姆，是傣族建的國，傣族在兩三千年前住在金沙江流域，跟古蜀國非常親近。后來南遷，在先秦兩漢建有哀牢國。再南遷，居住在現(xiàn)在的地方。公元十世紀左右，南詔衰落，傣泰撣老民族開始勢力擴張。13世紀，傣族在德宏的一支，北上占領(lǐng)孟養(yǎng)(今緬甸克欽邦)，進而進入現(xiàn)印度東北地區(qū)，建立傣族阿洪王國。阿薩姆源自阿洪。說白了，阿薩姆也是中華血脈。

最后援引科學研究成果說明一下，茶樹馴化起源的多樣性與復雜性。

中國科學院昆明植物研究所李德銖和高連明等人的團隊利用23對核基因組微衛(wèi)星(SSR)標記對采自中國和印度的392份茶樹種質(zhì)資源(包括古茶樹、茶樹老品種和現(xiàn)代栽培品種等)開展了栽培馴化起源研究。

研究結(jié)果表明：茶樹可以分為3個遺傳分組(茶樹類型)，即小葉茶(主要分布于中國除云南以外的各省區(qū))、中國大葉茶(主要栽培于云南省及周邊國家)和印度大葉茶(主要分布于印度阿薩姆地區(qū))，這三個品種很可能是在中國云南，東南部和印度阿薩姆三個不同地區(qū)獨立馴化起源的，中國東部和南部地區(qū)很有可以是小葉茶的栽培馴化中心，而云南西部或南部與印度阿薩姆地區(qū)分別是中國大葉茶和印度大葉茶可能的栽培馴化中心(Meegahakumbura et al.,2016)。也就說在人們知道茶飲以后，上述三個地方獨立培育了自己的茶葉品系。

延伸閱讀之一：山茶屬的茶祖植物與栽培型大葉茶、栽培型小葉茶、野生茶

本節(jié)文字摘選自周浙昆寫的《漫話茶葉——何為茶?(上)》《漫話茶——茶的起源(下)》兩篇文章。周浙昆先生是中國科學院昆明植物研究所生物地理與生態(tài)學研究室主任。

作為茶葉的植物全部來自山茶屬茶組(Camellia section Thea)。根據(jù)昆明植物研究所山茶科研究的專家閔天祿教授的研究，全球的茶組植物共有12種和6變種，主要分布于我國長江以南各省區(qū)，東到日本南部，西達藏東南，印度阿薩姆及緬甸，越南北部，生于海拔130-2000的山坡或溝谷灌叢(閔天祿，1992. 山茶屬茶組植物的訂正，云南植物研究，14：115-132)。而中山大學張宏達先生認為茶組植物有32種，3變種(張宏達，1984. 茶葉植物資源訂正。中山大學學報，1984)。

在茶組中利用最廣泛的就是茶(Camellia sinensis)，茶又有兩個變種，一個是茶原變種(C.sinensis var. sinenisis)也稱小葉茶，另一變種是普洱茶(C.sinensisvar. assamica)也稱為大葉茶。

小葉茶與普洱茶都經(jīng)過長期廣泛的栽培和選育形成了種類繁多的栽培品種，但是其基本特征還是可以辨析的。小葉茶植株相對矮小，小枝和葉片無毛或幾無毛，葉較小，相對較薄，長圓狀，橢圓形先端鈍;花較小，花梗細瘦;葉片小，外面無毛;子房密被絨毛;花柱無毛，先端淺裂;果較小，扁球形，果皮薄。大葉茶植株相對高大一些，為小喬木或喬木，小枝和葉背沿中脈和葉柄通常被柔毛且宿存，葉相對寬大，較厚，先端漸尖。通俗說小葉茶葉子較小，較薄，而且無毛，葉片的頂端是禿的;大葉茶葉子較大較厚而且被毛，葉片的頂端有尾尖。

張宏達先生在分類中，把小葉茶和大葉茶(普洱茶)分布作為兩個獨立物種來處理。

在茶組植物中除了茶這個種以外，還有些種類被當?shù)厝罕娪米鞑枞~，據(jù)說有些種類的香味遠勝于栽培茶。

目前已知茶組植物被使用的類群有：普洱茶(大葉茶)(C.sinensis var. assamica),大理茶(感通茶)(C. taliensis), 廣西茶(C.kwangsiensis), 大苞茶(C.grandibractenta),厚軸茶(C.crassicolumna),禿房茶(C. gymnogyna)和毛葉茶(C. ptilophylla)等幾種(閔天祿，1992)。有一些種類如毛葉茶據(jù)說不含咖啡因而含可可堿，這應(yīng)該是一種特殊的，亟待開發(fā)利用茶葉種質(zhì)資源。

小葉茶栽培范圍比較廣泛，大葉茶使用范圍主要在云南，而大理茶的使用范圍在主要在滇西一帶，而且種類使用的范圍也更為狹窄，基本上就是一些區(qū)域性運用。

延伸閱讀之二：阿薩姆邦曾經(jīng)是傣族建立的獨立王國

本節(jié)文字摘選自《印度阿薩姆邦傣族文化交流之旅》，作者為蔡曉晃。

阿薩姆邦最早居住著原始澳大利亞人、達羅毗荼人。公元前10世紀，蒙古人(貌似為蒙古人種)穿越東部的山口來到這片土地，逐漸在當?shù)囟ň臃毖堋?世紀左右，蒙古人(貌似為蒙古人種)建立東輝國(東方光芒之地)，在中世紀時期名為迦摩縷波王國，公元7世紀左右迦摩縷波王國達到最鼎盛的時期，統(tǒng)治著喜馬拉雅山脈南麓至孟加拉灣的廣大土地。之后，王國便進入混亂不堪的歲月。

根據(jù)阿薩姆傣文獻《阿洪莫蘭吉》(記載傣阿薩姆歷史最早的史書)記載，公元1218年，召弄思嘎法[s? ka fa]率領(lǐng)九千人從勐卯(德宏瑞麗)出發(fā)，經(jīng)過嘎弄勐晚(隴川)、勐臘(盈江)、勐低(梁河)、宏章、丙悶、南鳩(伊洛瓦底江)、邦灑、尚貴、勐各……迪巴姆、南景、南迪瑙(江)、勐哈繃等地方。十三年之后，才定居在阿薩姆邦。

思嘎法率領(lǐng)九千人從盈江進入密支那(現(xiàn)屬于緬甸)，跨過伊洛瓦底江一直往西，進入阿薩姆邦東邊靠近緬甸的崍白蓋[l?i Pat k?i](史迪威公路的起點)。他們在崍白蓋[l?i Pat k?i]一帶居住了一段時間，現(xiàn)在那附近還有傣族居住著。過去傣阿洪自稱為“罕傣”[xam t?i]。“罕傣”[xam t?i]是“傣語”之意，“傣語”怎么成了族稱?這一問題還待做進一步的調(diào)查研究。阿洪[?a hom]是當?shù)啬μm人對傣阿薩姆的稱呼。有兩個意思，一個是“與眾不同”的人;一個是“永不敗”的人。這與傣阿薩姆英勇善戰(zhàn)的精神是相符的。

那時期傣阿洪[?a hom]王朝權(quán)力空前高漲，兵將打戰(zhàn)非常勇敢，被當時統(tǒng)治新德里的莫臥兒王朝視為是對他們的挑戰(zhàn)。因此，先后17次派兵征討傣阿洪政權(quán)，然而每次都以失敗而告終。公元1671年，莫臥兒大軍在最后一次出征中和傣阿洪軍隊在薩萊伽特陷入了長期的拉鋸戰(zhàn)。最終傣族軍隊在拉其特·巴爾普坎將軍的率領(lǐng)下取得了戰(zhàn)斗的勝利。而拉其特·巴爾普坎將軍也因此獲得了不朽的盛名，他在戰(zhàn)斗中表現(xiàn)出來的英勇精神和很多軼事，例如，講述他的親叔父因玩忽職守而被他斬首示眾的獻身精神的歷史故事至今仍在當?shù)孛耖g傳頌著。這些傳說故事如今已經(jīng)成為傣阿薩姆歷史和民間文化的一部分。

18世紀中期，被傣阿洪統(tǒng)治的信奉毗濕奴教派的莫阿馬里亞人掀起反對傣阿洪統(tǒng)治的斗爭，“勐叻筍罕”傣族王國——阿洪[?a hom]王國，開始走向衰落。此時，緬甸趁阿洪王國衰落之機攻打阿薩姆邦。阿薩姆邦王子請英國人幫助，打敗了緬軍。隨之，阿薩姆邦便淪為英國殖民地。從此，這個由勐卯弄傣族遷入印度建立的王國結(jié)束了傣族長達600多年的統(tǒng)治。阿洪人也從此由統(tǒng)治民族淪為被統(tǒng)治民族。1947年,印度宣告獨立，阿薩姆邦成了印度的一個邦。阿洪人又隨之成了印度屬民。因此，印度學者羅梅希不拉哥哈因認為：事實上，阿薩姆邦中世紀早期的歷史是屬于阿洪人的，阿洪王國的出現(xiàn)，使印度東北部整個歷史發(fā)生了極大的改變。另一位印度學者JN普坎則稱：印度東北部地區(qū)的歷史就是阿洪人的歷史。

文/白馬非馬

請上帝喝茶工作室出品

明崇禎十一年(1638 年)年 5 月，徐霞客從貴州進入云南，開啟了一生行旅的終章。對他而言，云南最令人印象深刻的，或許就是無論走到哪里都不缺少“ 足以慰風塵 ”的好茶。在《 徐霞客游記 》中，他記錄了旅途所經(jīng)各地的 80 多次茶事，其中近 60 次都是在云南。明代云南茶飲之盛，于此可見一般。滇游后不久，崇禎十四年(1641 年)，徐霞客在老家江陰逝世。三年后，清軍入關(guān)，明清易代，戰(zhàn)火迅速波及云南。從清順治二年(1645 年)云南土司沙定洲叛亂，到康熙元年(1662 年)清朝三路大兵平 定云南，再到康熙二十年(1681 年)清朝平定吳三桂叛亂，再定云南。在這近 40 年的 持續(xù)不斷的戰(zhàn)火紛飛中，徐霞客筆下的云南茶事之盛況早已不復存在。一直到乾隆年間，來自云南的普洱茶才開始風靡全國。徐霞客是幸運的，他趕在了明朝覆亡、戰(zhàn)火蹂躪云南之前，品嘗到了遍布云南各地的好茶。當然，作為后來者的我們也是幸運的，筆者汪沖為云南省徐霞客研究會成員，他跟隨徐霞客的游記文字，回到 400 年前的明末云南，梳理出五則茶事，我們仿佛也能和徐霞客一起品味那些滋味各異的云南茶葉。

云南，是徐霞客除家鄉(xiāng)以外生活時間最長的省份。徐霞客嗜好喝茶，他一生游歷大半個中國，瀹茗品茶無數(shù)，茶是他旅途勞頓時聊可釋懷的慰藉。

現(xiàn)存《徐霞客游記》(后稱《游記》)中，他記錄了旅途中各地的近80多次茶事，其中在云南的茶事就有近60次，可見滇茶對他的慰藉之深，在他筆下的分量之重。徐霞客筆下的云南茶事，既有烹煮瀹茗的品茶之樂，也有采摘制茶的品評之趣，還有設(shè)所施茶的場景之作，其文風清新自然，語言樸實精妙，茶事情景生動形象。捧讀《徐霞客游記》，每見其云南茶事，都精彩紛呈，令人心向往之，或動容之至，恍若身臨其境。今不揣淺薄，聊取其中五則，以為拋磚引玉焉。

觀滇筇竹寺，品茗太華茶

崇禎十一年(1638年)冬月初七日，已經(jīng) “窮盤江源委”并“完省西南隅諸勝”的徐霞客，取道昆明西郊的元代古剎——筇竹寺開啟“迆西之行”。筇竹寺在昆明西郊的玉案山上，滇池的最北近城部分——昆明西湖正當其麓。當晚，他下榻筇竹寺，恰巧滇中名士、明萬歷年間吏部尚書嚴清之孫嚴似祖正在寺中讀書。次日，他便與嚴似祖、筇竹寺方丈體空等3人同游筇竹寺旁的禾木亭，并在亭中品茗、賞蘭、觀滇，上演了一出“天人合一、三教和諧”山水寫意圖景。徐霞客在當日《游記》中寫道：

亭當坡間，林巒環(huán)映，東對峽隙，滇池一杯，浮白于前，境甚疏窅，有云林筆意。亭以茅覆，窗欞潔凈，中有蘭二本，各大叢合抱：一為春蘭，止透二挺;一為冬蘭，花發(fā)十穗，穗長二尺，一穗二十余花?；ù笕巛?，乃赭斑之色，而形則與蘭無異。葉比建蘭闊而柔，磅礴四垂。穗長出葉上，而花大枝重，亦交垂于旁。其香盈滿亭中，開亭而入，如到眾香國中也。三人者，各當窗一隙，踞窗檻坐。侍者進茶，乃太華之精者。茶冽而蘭幽，一時清供，得未曾有。禾木者，山中特產(chǎn)之木，形不甚大，而獨此山有之，故取以為名。

玉案為昆明城郊名山，筇竹為元代滇中名剎，禾木為此山獨有之嘉禾名木。徐霞客與嚴似祖體空等在素有“玉案晴嵐”美稱的玉案山觀滇、賞蘭、品茗。他們?nèi)?，一為仙風道骨、超然世外的江南游仙，一為沉毅有骨、文質(zhì)彬彬的滇中儒生名士，一為敦厚篤摯、道行超群的高僧大德，共同在此山獨有的禾木亭中“各當窗一隙，踞窗檻坐”，一邊悠悠慢品著太華茗茶，一邊聞著暗香襲人的滇蘭名花，再靜靜觀賞著“滇池一杯，浮白于前”的草海美景，彼此談天說地，其情其景，誠如徐霞客自己所說“境甚疏窅，有云林筆意”，而“其香盈滿亭中，開亭而入，如到眾香國中”。

再品一杯侍茶童子泡好遞上的“太華之精者”，其感受更是“茶冽而蘭幽，一時清供，得未曾有?！比绱藧芤馐孢m又情趣高雅的品茗情景，實在是徐霞客一生少有的人生樂事。他們?nèi)嗽诤棠就ぶ衅奋?、賞蘭、觀滇的情景，的確是一幅可以媲美倪瓚筆意的山水畫。相信凡讀徐霞客《滇游日記》者，每到此段記述，無不心向往之、神往之至。

在禾木亭品茗觀滇后，體空與徐霞客一見如故，非常誠懇地想要留他在寺中多住些時日：“此亭幽曠，可供披覽;側(cè)有小軒，可以下榻;閣有藏經(jīng)，可以簡閱。君留此過歲，亦空山勝事。雖澹泊，知君不以膻來，三人卒歲之供，貧僧猶不乏也?！钡煜伎汀耙源酥醒土羧站?，而迆西之行不可遲”，急于早登雞足山，只好無奈謝絕道：“師意甚善，但淹留一日，余心增歉一日，此清凈界反成罪戾場矣?！焙髞?，徐霞客架不住體空的盛情挽留，只好改變之前“欲從金沙江往雅州參峨眉”的計劃，告訴體空說：“師意既如此，余當從雞山回，為師停數(shù)日。”這也是部分“徐學”研究者認為徐霞客庚辰(1640年)正月從雞足山東歸時取道昆明的論據(jù)之一。

觀燈元宵節(jié)，首記三道茶

崇禎十一年臘月廿二日，“矢志名山，來朝雞足”的徐霞客，終于在歷時兩年有余、歷盡千辛萬苦、歷途萬余里后，背著同行伴侶靜聞和尚的骨灰，抵達他朝思暮想的云南佛教名山——“靈岳”雞足山。此后，他在雞足山整整停留了一個月，張羅瘞埋了靜聞骨灰，游覽考察了雞足山諸名勝古剎，并與諸多僧侶結(jié)下了深厚友誼。期間，他在雞足山度過了“此一宵勝人間千百宵”的除夕，見證了雞足山“瞰星辰燁燁下垂，塢底火光，遠近紛挐相著牽引，皆朝山者，徹夜熒然不絕”的過年盛況后，又歡度熱鬧的元宵節(jié)，“十五日，余以嗽故，臥遲遲，午方起。日中云集，迨晚而翳。余欲索燈臥，弘辨諸長老邀過西樓觀燈。燈乃閩中紗圍者，佐以柑皮小燈，或掛樹間，或浮水面，皆有熒熒明星意，惟走馬紙燈，則黯而不章也?！?/p>

徐霞客是非常注重儀式感的人，雖然人在旅途、身處異鄉(xiāng)，但每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，他都會用自己獨特的方式“自酬節(jié)意”。元宵是中國傳統(tǒng)節(jié)日中最歡快熱鬧又春意盎然的節(jié)日，既愛熱鬧又愛清凈的徐霞客，因為頭天在悉檀寺藏經(jīng)閣前桃花樹下“就暄為記”，到晚上就忽然著涼感冒了。元宵當天，他“以嗽故，臥遲遲，午方起”。當日天氣“日中云集，迨晚而翳”，身體又不是很舒服，他原本并不打算去湊熱鬧而想早點休息。但他最終還是頂不住悉檀寺“弘辨諸長老邀過西樓觀燈”的盛情，只好強撐病體和諸位長老們到西樓去觀燈，這才見識了雞足山悉檀寺元宵燈會的盛況。

這個元宵節(jié)，徐霞客不僅見識了悉檀寺元宵燈會的盛況，還見識了悉檀寺僧侶“注茶為玩”的雅集活動，并首次最早記錄了大理“白族三道茶”：“樓下采青松毛鋪藉為茵席，去桌趺坐，前各設(shè)盒果、注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶。本堂諸靜侶環(huán)坐滿室，而外客與十方諸僧不與焉?！薄安汕嗨擅伣鍨橐鹣保@是云南傳承至今的新春習俗，寓意一整年都清吉平安、吉祥如意?！扒案髟O(shè)盒果、注茶為玩：初清茶、中鹽茶、次蜜茶”，這就是大理“白族三道茶”的雛形，徐霞客是“大理三道茶”的最早記錄者。在徐霞客的筆下，明末雞足山僧侶間“一原二咸三甜”的茶設(shè)，已初具“三道茶”雛形。從明代至今，“白族三道茶”日臻完善，最終衍生出“一苦二甜三回味”的生活哲學與文化內(nèi)涵。

從“外客與十方諸僧不與焉”記述推測，徐霞客作為遠道而來的“外客”，元宵當天似乎并未喝到悉檀寺諸靜侶的“三道茶”，這還引發(fā)了他的無限落寞與感慨：“余因憶昔年三里龍燈，一靜一鬧;粵西、滇南，方之異也;梵宇、官衙，寓之異也;惟佳節(jié)與旅魂無異!為黯然而起，則殿角明蟾，忽破云露魄矣?！奔压?jié)、旅魂、鄉(xiāng)思……黯然，是一個人的孤獨?？駳g，卻是一群人的孤獨。在如此喧囂的元宵之夜，熱鬧是他們的，徐霞客只覺得吵鬧。作為一個親臨現(xiàn)場的局外人，他多少是有些落寞、孤寂和凄楚的?！盀轺鋈欢穑瑒t殿角明蟾，忽破云露魄矣?！痹铝链硭男模麤]有明言的心境，“破云露魄”的“殿角明蟾”已經(jīng)替他默默訴說了。此時此情此景，就連天上的明月，都舉著高高的殘缺。

追思清明節(jié)，探奇孩兒茶

崇禎十二年(1639年)正月廿二日，徐霞客受麗江土司木增邀請，離開雞足山前往麗江。他在麗江停留15天，受到木增的熱情款待，又經(jīng)鶴慶、劍川一路南行前往大理。二月十八日，他終于抵達早在昆明就期待已久的浪穹縣(今洱源縣)，見到了神交已久的浪穹名士何巢阿，并與其泛舟同游勝過杭州西湖的茈碧湖。三月初一日，已在浪穹縣城度過了10多天舒心日子的徐霞客，受當?shù)赝裂矙z尹忠的盛情相邀，前往鳳羽游覽“每歲九月，鳥千萬為群，來集坪間”的鳥吊山。徐霞客共在鳳羽9天，受到了尹忠的熱情款待，欣賞了白族民族舞蹈——胡旋舞“緊急鼓”，品嘗了當?shù)鬲毦咛厣摹昂翰琛?，感受了白族清明?jié)掃墓習俗，追思先瑩而感慨萬千。

三月初三日，“尹備騎，命四人導游清源洞”。當晚，他們“還宿于尹宅”。初四日，尹忠又“備數(shù)騎”，再游鳳羽山川。中午，他們“還飯于鐵甲場居民家”。在這里，徐霞客見識并喝到了當?shù)靥赜械摹昂翰琛保骸爸枚子诩苌?，下煨以火，插藤于中而遞吸之，屢添而味不減。其村氓慣走緬甸，皆多彝貨，以孩兒茶點水饗客，茶色若胭脂而無味?！兵P羽孩兒茶的特色與特點，主要就在于其烹煮、品飲的方式，徐霞客對此做了生動、形象的記述。

在鳳羽“探奇孩兒茶”后，他又見識了當?shù)匕鬃迩迕鲯吣辜雷娴莫毺仫L俗習慣：“初五日，晨起欲別，尹君以是日清明，留宴于塋山，即土主廟北新塋也。坐廟前，觀祭掃者紛紛，奢者攜一豬，就塋間火炕之而祭;貧者攜一雞，就塋間吊殺之，亦烹以祭?！碑?shù)匕鬃搴椭性瓭h族一樣，非常注重清明掃墓祭祖。富貴奢侈的家庭，直接拉一頭豬，在先人墳前挖一個坑，然后將豬燒埋以祭祀。貧窮一點的家庭，殺不起豬，則帶一只雞，在墳前吊殺后烹煮以祭祀。慎終追遠，是中國人傳統(tǒng)的精神信仰。

看著當?shù)匕鬃迦绱寺≈氐募漓?，只身在外的徐霞客不禁想起了自己的先人：“回憶先塋已三違春露，不覺憮然悲哀惆悵!亟返而臥?！比f里遐征、離鄉(xiāng)三載，徐家祖塋已“三違春露”，沒有他的操持，不知家中諸子會不會照舊隆重祭祀，尤其是鼓勵支持他遠游的“東海賢母”?在尹氏祖塋前“觀祭掃者紛紛”的徐霞客，那時一定很想念他的母親王孺人罷!

追憶明太祖，品評感通茶

崇禎十二年三月初十日，徐霞客經(jīng)上關(guān)抵達大理。他共在大理府城10天，與何巢阿同游蒼山清碧溪、感通寺、崇圣寺、清真寺等地，并在大理古城逛三月街。十二日，他游蒼山清碧溪后，當晚入住感通寺：“松檜翳依，凈宇明凈高下，是為宕山，而感通寺在其中焉。蓋三塔、感通，各有僧廬三十六房，而三塔列于兩旁，總以寺前山門為出入?！痹诟型ㄋ?，徐霞客拜謁了楊升庵寫韻樓故址，當晚又與早就來此等待的何巢阿“席地而飲”。時近望日，明月將滿。他們一邊飲酒，一邊賞月，惜“夜月不如前日之皎”。

次日，徐霞客“與何君同赴齋別房，因遍探諸院”。大理三月好風光，蝴蝶泉邊采茶忙。徐霞客來時，正是陽春三月。在感通寺，他看到了山鵑燦爛奪目的盛開景象，又看到了寺僧爬樹采茶的場景：“時山鵑花盛開，各院無不燦然。中庭院外，喬松修竹，間以茶樹。樹皆高三四丈，絕與桂相似，時方采摘，無不架梯升樹者?！毙煜伎鸵坏皆颇?，就走進了花的國度。上年六月，他在昆明寫成了《滇中花木記》，其中有句云：“山鵑一花具五色，花大如山茶，聞一路迤西，莫盛于大理、永昌境?！痹诖罄砀型ㄋ?，他終于見到了山鵑燦然盛開似火的景象。

更壯觀的，是這里的茶樹，“高三四丈”，像桂花樹一樣，采茶人要架著云梯攀爬采摘。徐霞客不僅看到了茶樹和采茶景象，還看到了感通茶的炒制場景并做了客觀、中肯的專業(yè)品評：“茶味頗佳，炒而復曝，不免黝黑?！毙煜伎筒粌H是旅行家，他還是美食家、美學家。僅就茶藝茶道而言，他不僅看重茶味，還注重茶湯和茶葉本身的色澤。感通茶是明代就已久負盛名的云南三大名茶之一，但在徐霞客的眼中筆下，雖然“茶味頗佳”，當因其“炒而復曝”的制作工藝，導致“不免黝黑”的茶湯與色澤，不免白璧微瑕。

感通寺的茶樹，還有一段明代時人引以為豪的神圣故事。洪武年間，明王朝統(tǒng)一云南后，感通寺僧人無極到南京拜謁太祖朱元璋。他向朝廷敬獻一匹白馬和一顆茶樹。朱元璋遠遠在城樓上看時，居然很神奇地“馬嘶花開”，無極因此深受太祖隆恩榮寵。后來，無極從南京返回云南，朱元璋親自賦詩十八首為他送行?；氐礁型ㄋ潞螅瑹o極將朱元璋所賜詩歌刻碑立在寺中大殿前。徐霞客在《游記》中詳細記述了此事：“殿前有石亭，中立我太祖高皇帝《賜僧無極歸云南詩》十八章，前后有御跋。此僧自云南入朝，以白馬、茶樹獻，高皇帝臨軒見之，而馬嘶花開，遂蒙厚眷。后從大江還故土，帝親灑天葩，以江行所過，各賦一詩送之，又令諸翰林大臣皆作詩送歸。

今宸翰已不存，而詩碑猶當時所鐫者?！毙煜伎瓦€議論說：“李中谿《大理郡志》，以奎章不可與文獻同輯，竟不之錄。然其文獻門中亦有御制文，何獨詩而不可同輯耶?”徐霞客在大理看過明代理學名儒、滇中一代文宗、白族第一文士李元陽嘉靖年間所修的《大理府志》。李元陽這本志書沒有收錄朱元璋賜無極的御制詩，理由是“奎章不可與文獻同輯”，但徐霞客認為“其文獻門中亦有御制文”，為何獨獨御制詩不可同時輯錄，是說不過去的。言語之間，充滿了對《大理府志》不收明太祖御制詩的遺憾。

欲看中秋月，特煎太華茶

崇禎十二年八月初六日，為考察瀾滄江的流向，徐霞客從永昌府右甸(今保山市昌寧縣)進入順寧府(今臨滄市鳳慶縣)。此后，他共在今臨滄市境內(nèi)的鳳慶縣、云縣等地游歷考察了12天，最終搞清楚了瀾滄江的流向，糾正了《大明一統(tǒng)志》的錯誤。臨滄是世界公認的產(chǎn)茶源地之一，鳳慶自古以來就是云南乃至中國著名的茶鄉(xiāng)。

在鳳慶，徐霞客度過了他“萬里遐征”以來的第四個、在云南的第二個中秋節(jié)，也喝到了一口足以慰風塵的好茶。八月十四日，他一大早就從順寧府城出發(fā)，跟著馱鹽的馬幫，一路風塵仆仆地向蒙化府進發(fā)。當晚，他們抵達瀾滄江邊一個名叫高簡槽的小山村，住在一個梅姓老人所開的旅店里。一路風塵仆仆，旅途勞頓，徐霞客非常疲憊。此時的他，不僅每日旅途疲勞，而且身體也每況愈下：“頭面四肢俱發(fā)疹塊，累累叢膚理間，左耳左足，時時有蠕動狀?！痹陧槍幐€以為是身上有虱子，但找了半天都沒有找到，八月廿二日再上雞足山后，才“至是知為風，而苦于無藥?！笨梢娫邙P慶時，他就經(jīng)受著風濕病的折磨。

八月十四日晚，高簡槽村旅店的店主老人用一壺太華茶，慰藉了他風塵仆仆的心靈：“店主老人梅姓，頗能慰客，特煎太華茶飲予。”前文說過，太華茶是位列首位的明代云南三大名茶之一，早在去年冬天，徐霞客在昆明筇竹寺就喝過太華茶。明末，順寧府有“太平寺茶”為當?shù)孛?。部分“徐學”研究者認為，梅姓老人特煎以慰徐霞客的茶，不是太華茶，而是太平茶。昆明和臨滄的部分學者還因此爭論不休。其實，王士性《廣志繹》、謝肇淛《滇略》等文獻已有明確記載，太華茶就是昆明西山太華寺所產(chǎn)名茶，的確不是臨滄鳳慶所產(chǎn)，但這與梅姓老人特煎以慰客的太華茶并不沖突。梅姓老人是到高簡槽村開旅店的，他將昆明的太華茶帶到那里去開店“慰客”，是完全可能的。當然，也不排除徐霞客在《游記》中將“太平茶”誤寫為“太華茶”的可能。此則另論，姑且不贅。

在梅姓老人的馬店里酣睡一覺后，徐霞客睜開眼睛就看到中秋的白日了。當天，他跟著馬幫從高簡槽村啟程，向東渡過湍急的瀾滄江，來到正當茶馬古道上“有百家倚岡而居”的阿祿司，即今享譽臨滄乃至滇西的魯史古鎮(zhèn)。當晚，他們就住在這里。雖然人在旅途，但徐霞客并沒有忘記這天是中秋，他還早早就做了準備工作：“是夜為中秋，余先從順寧買胡餅一圓，懷之為看月具。”徐霞客是充滿儀式感的。頭天上午，他就在順寧府城買了個圓圓的大月餅懷揣上路，想著等中秋之夜停下來，靜靜地吃餅、賞月。遺憾的是，那晚“月為云掩”，是個多云無月的中秋，他只能悻悻而臥。幸好，頭天投宿的店主梅姓老人“頗能慰客”，特煎太華茶給他喝!

云南有名茶，足以慰風塵。“奇遇勝游，多在其中”的彩云之南，是徐霞客魂牽夢繞、“久擬西游”的地方，是他一生行旅的終游之地，也是《徐霞客游記》的終篇之地，是中華“游圣”徐霞客的第二故鄉(xiāng)。他在云南，一路旅行，一路瀹茗，一路品飲，喝到了當時幾乎全部的云南名茶。這些滇茶之精者，也一路慰藉著徐霞客旅途勞頓、風塵仆仆的心靈。云南用好山好水好茶迎接招待徐霞客，徐霞客則用美詞美句美文美篇為云南修志作傳。徐霞客與云南，如此剛剛好!

原文刊載《普洱》雜志

2024年2月刊

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云南是世界茶樹的原產(chǎn)地，茶葉種植面積也在逐年擴大。2022年云南省茶葉種植面積740萬余畝；茶葉產(chǎn)量53.39萬噸。云南省委、省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)債，2021—2023年，全省茶產(chǎn)業(yè)獲得地方專債支持金額達12.39億元，政策扶持力度不斷加大，云南正從“茶業(yè)大省”向“茶業(yè)強省”邁進。本文重點梳理了近幾年云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來的發(fā)展方向，以及地方專債對茶產(chǎn)業(yè)項目的支持情況，希望能對云南茶行業(yè)發(fā)展有所助益。