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“以前是富生態(tài)窮村民?，F(xiàn)在是富生態(tài)也富村民，生態(tài)也值錢(qián)了！”這是茶農(nóng)阿永明的切身感受。
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阿永明的家位于云南省云龍縣的大栗樹(shù)村，當(dāng)?shù)仄骄０纬^(guò)2300米，“高山云霧”是這里最常見(jiàn)的自然景觀。前些年，青山綠水并沒(méi)給家里帶來(lái)效益，每年在種植苦蕎和玉米上的農(nóng)資化肥投入不少，但收益只夠解決溫飽。阿永明認(rèn)為村里不適宜種苦蕎和玉米，“但苦蕎、玉米是家里賴(lài)以生存的作物?！?/span>
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農(nóng)技人員經(jīng)常入戶宣講“轉(zhuǎn)型”，但阿永明一家并沒(méi)在意。2007年，看到鄰居紛紛靠種茶葉生活變好，阿永明和家人決定種茶。
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為了解茶葉種植和管護(hù)，阿永明向村里的茶農(nóng)虛心請(qǐng)教。為了更“保險(xiǎn)”，他到村里的大栗樹(shù)茶葉廠了解收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和銷(xiāo)售行情。多方打聽(tīng)后，“高山云霧茶”最終在他家的土地上生根發(fā)芽。
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阿永明說(shuō)，最初每畝茶葉收入只有300多元，從2011年開(kāi)始畝產(chǎn)值逐年遞增，去年畝收入超3000元，家里買(mǎi)了汽車(chē)，孩子也送到鎮(zhèn)上上學(xué)。
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“生態(tài)茶園的種植、管理很重要。”大栗樹(shù)茶葉廠副廠長(zhǎng)楊繼洲說(shuō)，為了控制高殘留農(nóng)藥的使用，茶葉廠統(tǒng)一采購(gòu)。同時(shí)，茶葉廠與農(nóng)戶簽訂種植合同，廠里生產(chǎn)部進(jìn)行生產(chǎn)巡查，如果發(fā)現(xiàn)有使用了高毒農(nóng)藥就停止收購(gòu)。
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農(nóng)戶介紹，按照生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)種植、管理，每斤鮮葉比普通鮮葉至少貴十來(lái)元。同時(shí)，茶葉廠提供農(nóng)資銷(xiāo)售服務(wù)，從廠里購(gòu)買(mǎi)農(nóng)資比去市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)便宜。
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記者了解到，在茶葉廠的帶動(dòng)下，300多戶村民開(kāi)始種茶葉，種植面積超過(guò)2.7萬(wàn)畝，1.7萬(wàn)畝茶園已建成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化茶園，3000畝茶園已連續(xù)多年獲得有機(jī)認(rèn)證。
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“如何讓大家在茶葉上都受益很重要?！贝罄鯓?shù)村委會(huì)主任尹何春說(shuō)，村里已形成“公司＋基地聯(lián)農(nóng)戶＋品牌聯(lián)市場(chǎng)”發(fā)展模式。在種植方面，縣鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)部門(mén)經(jīng)常會(huì)組織農(nóng)技人員到村指導(dǎo)；在收購(gòu)方面，村里茶葉廠與村民有協(xié)議，按要求種植、采摘，每年收購(gòu)價(jià)格都不低于市場(chǎng)價(jià)。此外，日常管理方面，茶葉廠定期培訓(xùn)農(nóng)戶。
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大栗樹(shù)村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是云南大力推進(jìn)生態(tài)茶園建設(shè)的縮影。云南省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)，2016年全省茶葉種植面積610萬(wàn)畝，綜合產(chǎn)值670余億元，茶農(nóng)人均來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)收入2900余元。
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“茶園是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，生態(tài)茶園是云南高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分?！痹颇鲜∞r(nóng)業(yè)廳茶葉產(chǎn)業(yè)處處長(zhǎng)王興原說(shuō)，2016年云南高優(yōu)生態(tài)茶園建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，完成農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)茶園創(chuàng)建14個(gè)；建設(shè)省級(jí)高優(yōu)茶園示范基地33個(gè)；示范帶動(dòng)全省無(wú)公害茶園和有機(jī)茶園超過(guò)570萬(wàn)畝。
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茶葉大縣勐?？h從2010年開(kāi)始大力推進(jìn)茶園建設(shè)。
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“推進(jìn)生態(tài)茶園建設(shè)就是要恢復(fù)茶園基地和周邊的生態(tài)。”勐?？h茶葉局局長(zhǎng)錢(qián)勝華說(shuō)，農(nóng)業(yè)部門(mén)改變以往將茶農(nóng)請(qǐng)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城進(jìn)行培訓(xùn)方式，讓農(nóng)技人員走村入戶，把生態(tài)茶園種植、管理技術(shù)手段送到田間地頭。按照當(dāng)?shù)爻雠_(tái)的生態(tài)茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，全縣45萬(wàn)畝茶園中超過(guò)70%都達(dá)到了生態(tài)茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。
“量為基礎(chǔ)，質(zhì)為內(nèi)核。”王興原說(shuō)，云南省政府提出打造“千億云茶”，將為生態(tài)茶園建設(shè)注入新活力。
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“生態(tài)太重要了！”阿永明對(duì)自己未來(lái)的發(fā)展充滿信心。（來(lái)源：人民政協(xié)網(wǎng)）
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為什么自古有高山云霧出好茶的說(shuō)法？這主要是由茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境造就的。茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)西南部，東部，東南部濕潤(rùn)多雨的森林中，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)化過(guò)程中，形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性，當(dāng)然也有非常喜歡陽(yáng)光的。今天我們主要探討一下為什么高山雨霧出好茶？
其集中表現(xiàn)在這些方面：
高山云霧出好茶的原因（之一）高山云霧多
由于山高海拔高，云霧彌漫，所以茶樹(shù)接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以青藍(lán)光為主的短波光穿透力強(qiáng)，作用于茶樹(shù)，從而合成更多的生物堿和酚性物。
高山云霧出好茶的原因（之二）山高環(huán)境好
山高往往有著較好的自然生態(tài)環(huán)境，較少被人為破壞，為什么？因?yàn)槿松?！住在高山上的，只有些比較原始的村落，人口少，更不可能上高山開(kāi)工廠搞工業(yè)，沒(méi)有污染，環(huán)境自然好。
高山云霧出好茶的原因（之三）山高溫度低，氣候穩(wěn)定
溫度低，意味著茶樹(shù)的生長(zhǎng)較慢，生長(zhǎng)出的茶葉內(nèi)質(zhì)也更豐富，茶葉內(nèi)的酚類(lèi)物質(zhì)和有機(jī)物累積含量更高。
溫度決定著茶樹(shù)酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。因此，不同海拔高度的茶葉原料，鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質(zhì)化學(xué)成分的含量也不一樣。
不同海拔高度茶葉原料的品質(zhì)成分分析表明：茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
至于氣候穩(wěn)定的說(shuō)法：在云南待過(guò)的朋友都知道，云南大部分地方四季如春，氣候穩(wěn)定，因?yàn)楹０胃?，季風(fēng)對(duì)氣候的影響小，溫度降水自然穩(wěn)定，干旱洪澇少，茶樹(shù)的生長(zhǎng)自然好。
高山云霧出好茶的原因（之四）雨量、光照充足
大抵說(shuō)來(lái)，在海拔2000米以內(nèi)的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶樹(shù)在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類(lèi)化合物縮合會(huì)發(fā)生困難，纖維素不易形成。這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。
同時(shí)，充沛的雨水還能促進(jìn)茶樹(shù)的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對(duì)保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。
生長(zhǎng)在高山的茶樹(shù)與平地相比，由于濕度和露珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。
高山云霧出好茶的原因（之五）植被覆蓋率高
高山與平地相比，前者的樹(shù)木比后者為多。而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣溫度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到了茶樹(shù)生長(zhǎng)的適宜條件。但都認(rèn)為山地陽(yáng)坡有樹(shù)木蔭蔽的茶園，其茶葉品質(zhì)最佳。
現(xiàn)代研究表明：茶樹(shù)雖然需要一定光照，進(jìn)行光合作用，制造有機(jī)物質(zhì)，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。而高山茶園由于被樹(shù)木所蔭蔽，茶樹(shù)在漫射光多的條件下生育，從而給有機(jī)體的生化變化帶來(lái)深刻的影響，特別是使含氮化合物增加，這對(duì)改善綠茶品質(zhì)十分有利。
高山云霧出好茶的原因（之六）山高蟲(chóng)害少
山高溫度低，加上晝夜溫差大，當(dāng)然不適合病蟲(chóng)的生長(zhǎng)和繁殖！所以，真正能產(chǎn)出有機(jī)茶或者生態(tài)茶的地區(qū)往往是高山茶園！
高山云霧出好茶的原因（之七）產(chǎn)量珍貴稀少
因?yàn)闇囟鹊?，所以生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量比平地茶少，自然更顯珍貴稀少。
當(dāng)然，也并非只有高山云霧才出好茶，很多名茶，生長(zhǎng)的海拔并不高，依舊優(yōu)秀。因此要端正我們的態(tài)度，贊美高山云霧出好茶的同時(shí)也不要貶低平地茶。
高山云霧出好茶，這是山區(qū)人民長(zhǎng)期從事生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),高海拔茶山生長(zhǎng)出來(lái)的茶葉，其品質(zhì)優(yōu)異，深受消費(fèi)者所喜愛(ài)。
茶樹(shù)的生長(zhǎng)因海拔不同會(huì)產(chǎn)生較大的生態(tài)差異，空氣質(zhì)量、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影響著茶樹(shù)的生長(zhǎng)和茶葉的品質(zhì)。高山云霧之所以出好茶，是生長(zhǎng)在這些環(huán)境中的茶樹(shù)，受高山特有的自然氣候條件、生態(tài)環(huán)境等因素的綜合影響，形成獨(dú)特內(nèi)含物質(zhì)，使得茶葉鮮葉品質(zhì)優(yōu)良，最終使得加工出來(lái)的茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
1.云霧彌漫，藍(lán)紫光較多
說(shuō)到光的時(shí)候，我們通常會(huì)說(shuō)到“赤橙黃綠青藍(lán)紫”。殊不知，不同波長(zhǎng)的光照射茶樹(shù)，會(huì)使得茶樹(shù)形成不同的內(nèi)含物質(zhì)。高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹(shù)接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。太陽(yáng)光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，紅光利于茶多酚形成，而藍(lán)紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多，茶多酚含量相對(duì)較低澀味主要原因。
2.海拔高，晝夜溫差大
海拔越高，晝夜溫差越大。晝夜溫差大，非常有利于茶樹(shù)氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹(shù)自身營(yíng)養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹(shù)的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹(shù)的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
3.腐質(zhì)砂石土壤，有機(jī)物豐富，酸度適宜
高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，茶樹(shù)在這種生態(tài)環(huán)境下，生長(zhǎng)旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物豐富，加工而成的茶葉當(dāng)然香氣高揚(yáng)，滋味鮮爽。
以云南易武茶區(qū)為例，該地區(qū)的土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風(fēng)化發(fā)育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng)，pH值在4.5-6.5之間，符合茶樹(shù)喜酸的特性。
土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機(jī)質(zhì)含量4.5%以上，土層深厚，土壤透氣性好，有機(jī)質(zhì)含量高；古茶樹(shù)一般都生長(zhǎng)在高山密林中，古茶樹(shù)分布區(qū)域植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好，樹(shù)木、藤本植物繁茂，森林覆蓋率高和高等植物集中，構(gòu)成了良好的生態(tài)環(huán)境。而熱帶雨林的高大闊葉喬木如椿樹(shù)、香樟樹(shù)、榕樹(shù)、漆樹(shù)、董棕等，為古茶樹(shù)遮擋了強(qiáng)烈的陽(yáng)光，構(gòu)筑了古茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然大棚，使高山茶葉持嫩、顯毫，外形更加美觀。
4.高山獨(dú)特氣溫變化
高山的氣溫對(duì)改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。高山茶園溫度低，導(dǎo)致茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，光合作用形成的糖類(lèi)化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮嫩而不易老化，這有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適合氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。同時(shí)，高山茶園的地溫低于平地茶園，且變化幅度較小，降低了土壤的蒸發(fā)量，抑制了土壤有機(jī)質(zhì)的分解和茶樹(shù)的呼吸消耗，有利于物質(zhì)的積累。
一般說(shuō)來(lái)，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹(shù)中相應(yīng)酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹(shù)新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
學(xué)者在研究高山茶葉香氣形成機(jī)理時(shí)指出，山區(qū)低溫，茶梢生長(zhǎng)緩慢是形成高山茶香的主要原因。而茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
5．生態(tài)平衡，污染少
高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹(shù)憑借自身的抵御能力，少有病蟲(chóng)害的干擾，很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質(zhì)人跡罕至，空氣質(zhì)量良好，幾乎沒(méi)有污染。
綜上所述，高山茶香高、味濃品質(zhì)的形成，是茶樹(shù)物質(zhì)代謝與高山茶園的生態(tài)環(huán)境相互作用的結(jié)果。人們常以“霧淡千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”來(lái)形象說(shuō)明高山茶與環(huán)境條件的關(guān)系。
但是，并不是只有高山才能產(chǎn)好茶。一些生態(tài)環(huán)境良好的低山或丘陵茶園，只要具備了氣候溫和，雨量充沛，云霧多，溫差大，以及土壤肥沃等高山生態(tài)環(huán)境因素，即使不是高山，同樣能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，比如像聞名世界的祁門(mén)紅茶原產(chǎn)地——安徽祁門(mén)，雖然茶園海拔只有300-600m之間，但是由于其森林面積占80%以上，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。西湖龍井及碧螺春的產(chǎn)地也不是高山環(huán)境，但也同樣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉，其基本道理在于其產(chǎn)地綜合條件優(yōu)良。
以上，就是“高山云霧出好茶“的道理。同時(shí)，從前面的闡述我們也可以更進(jìn)一步了解到，對(duì)于出產(chǎn)好茶而言，還可以這樣補(bǔ)充一句：山不在高，云霧很重要。
