云南紅茶沖泡

提起云南的茶葉，許多茶友也許只是知道普洱茶，卻不知道其實(shí)云南的另一種茶葉也是非常好的，就是滇紅，云南的紅茶。

云南滇紅，也是以云南大葉種茶青根據(jù)傳統(tǒng)紅茶制作工藝制作而成，云南大葉種茶青，所含的內(nèi)物質(zhì)也就是茶葉中的成分，要比小葉種和中葉種茶青要高出三倍在香氣、滋味上都是比小葉種的紅茶要好些。

滇紅并不像傳統(tǒng)的小葉種紅茶，在泡的時(shí)候，需要注意幾點(diǎn)，才能夠泡出好的滋味。

1.口感的選擇

每個(gè)人喝茶，對(duì)口感的要求都是不一樣的，所以題主在沖泡滇紅的時(shí)候，首先得知道自己的口感是偏淡一些，還是偏重一些，知道自己對(duì)茶的要求，選擇沖泡方式。

滇紅相對(duì)小葉種的紅茶來(lái)說(shuō)，滋味更為濃烈、香氣更為明顯，如果用傳統(tǒng)的紅茶泡法，滇紅會(huì)比較濃一點(diǎn)。

2.投茶量

如果是一個(gè)人喝，建議投茶量不要太過(guò)了，從5g左右開(kāi)始測(cè)試，如果5g覺(jué)得淡，那就再往上加，如果還覺(jué)得重，那就往下減。

3.水溫的問(wèn)題

傳統(tǒng)的紅茶，如正山小種一般都會(huì)用80°到90°的水進(jìn)行沖泡，而滇紅現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡（100℃）顯然是很不錯(cuò)的。當(dāng)然，也可使用80到90℃水沖泡。

4.注水方式

注水方式是決定茶樣口感非常重要的因素，一般喝小葉種紅茶的時(shí)候，都是直接沖茶葉就好了，但是大葉種內(nèi)物質(zhì)比較多，就需要進(jìn)行嘗試，看看是直接沖茶葉適合自己的口感，還是先沿著茶具邊緣注水比較好。

5.出湯時(shí)間

一般情況下，初次喝一些茶，是需要快速出湯的，然后品嘗，根據(jù)品嘗的口感，進(jìn)行調(diào)整出湯時(shí)間，看看是否需要悶一會(huì)，具體悶多長(zhǎng)時(shí)間了，這個(gè)是非常重要的，否則滋味肯定是不好的。

6.茶葉類別的不同

滇紅和正山小種是不同的，茶葉樹(shù)種不同、制作工藝上也許也是不同的，如果你沒(méi)有經(jīng)常去喝滇紅，有可能在品嘗茶滋味的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一些偏差，所以需要慢慢的適應(yīng)和調(diào)整。

紅茶沖泡小示范：

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泡茶人人都會(huì)，但是想要把茶固有的色香味充分的沖泡出來(lái)也不是件容易的事。同樣的茶葉，不同的沖泡方法，泡出的茶湯效果也有很大的不同。

1紅茶注意時(shí)長(zhǎng)和水溫

紅茶，沖泡時(shí)茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感。

坐杯的時(shí)間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時(shí)間適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)3-5秒。

泡制紅茶有沒(méi)有時(shí)間限制呢?紅茶是泡的時(shí)間越久越好嗎?這些問(wèn)題對(duì)于喜愛(ài)紅茶的人是一定要了解的，泡制紅茶的時(shí)間并不是越久越好，但也不能太短，只有把握好時(shí)間才能讓紅茶的功能更多的發(fā)揮出來(lái)，而且泡制的時(shí)間長(zhǎng)短也與所用的水量與茶葉量有關(guān)，以不影響紅茶的營(yíng)養(yǎng)為準(zhǔn)。

時(shí)間長(zhǎng)有利于其中有益健康的黃酮類物質(zhì)充分溶解，最好泡夠5分鐘。不是說(shuō)紅茶越泡越健康，對(duì)于各種茶葉來(lái)說(shuō)都有一個(gè)時(shí)間的限制。葉小而細(xì)嫩的紅茶一定要沖泡時(shí)間恰到好處，才能清湯香氣、口感香醇。如泡得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅湯色會(huì)變黃，而且新鮮度也大打折扣。沖泡時(shí)，先倒開(kāi)水再放茶葉，泡兩三分鐘即可。

2普洱茶重點(diǎn)在洗茶

都知道普洱茶沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價(jià)值;而且由于茶葉中的維生素、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

至于沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。沖泡時(shí)間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng);機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。

一般沖泡普洱茶常用的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是：第一泡在開(kāi)水沖入后快速倒出來(lái)(洗茶)，洗茶可以喚醒茶葉;第二泡沖入滾燙開(kāi)水后浸泡15秒即倒出茶湯來(lái)品嘗，當(dāng)然必須依照個(gè)人的口感來(lái)適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的時(shí)間，以此類推。

沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。

3 老茶是否干燥，健康第一

先看茶有沒(méi)有潮味，如果有的話，把要用的茶倒在無(wú)味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀，則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。

通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。

老白茶可以用茶壺煮沸，第一次不必加滿水，只要注到2/3的水量，等到煮沸時(shí)，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。

4鐵觀音香氣高揚(yáng)是好茶

朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s的特點(diǎn)，所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。

朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。

5.綠茶保持鮮嫩是根本

根據(jù)測(cè)定，沖泡時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來(lái)說(shuō)，綠茶第1次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右。

第2次沖泡時(shí)，能浸出30%左右;第3次沖泡時(shí)，能浸出約10%;越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳，煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

茶葉沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)

硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高。

故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。

還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色。

水中鉛的含量大于2ppm時(shí)，茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。

在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水;泉水、溪水、江水多為暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水。

泡茶是一份對(duì)自己的善意，不好好對(duì)茶，茶又怎會(huì)給你一份美好口感呢?

轉(zhuǎn)載：云南普洱茶

　　紅茶沖泡3-5次比較好，繼續(xù)泡下去味道會(huì)很淡。但一些品質(zhì)很好的紅茶，可以連續(xù)泡10次以上，如金駿眉、云南古樹(shù)紅茶等。沖泡品種好的紅茶時(shí)，可以控制水溫在100度。