近日，記者從上海交通大學—建水紫陶聯(lián)合研究中心（以下簡稱“聯(lián)合研究中心”）獲悉，聯(lián)合研究中心經(jīng)過近一年的研究，分析數(shù)萬份數(shù)據(jù)，得出建水紫陶具備調(diào)節(jié)濕氣的功能，有利于普洱茶存儲的結(jié)論。論文《云南建水紫陶的泥料與保濕性能分析》已在國內(nèi)權(quán)威刊物《陶瓷學報》（第44卷第1期）刊發(fā)。
上海交通大學材料學院原黨委書記、上海交通大學—建水紫陶聯(lián)合研究中心主任單愛黨指出，研究中心在昆明、上海、成都開展了建水紫陶存儲普洱茶溫度濕度變化對比實驗。不管室外的濕度怎么變化，建水紫陶罐內(nèi)的濕度都比較穩(wěn)定，且相對恒濕。當室內(nèi)濕度低于30%時，建水紫陶罐內(nèi)的濕度維持在45%-50%；當室內(nèi)濕度超過75%時，建水紫陶罐內(nèi)的濕度仍維持在60%-65%。
圖1建水紫陶存儲普洱茶溫濕度對比實驗
為解釋這一現(xiàn)象，聯(lián)合研究中心通過X射線衍射、掃描電子顯微鏡、熱重—示差掃描量熱、壓汞和粒度測量等方法，對建水紫陶原礦、泥料和成品的物相、粒度、燒成結(jié)構(gòu)進行分析。結(jié)合陶器煅燒前后的化學組成和微觀結(jié)構(gòu)的對比分析，建水紫陶調(diào)節(jié)濕氣的功能與其泥料的顆粒度以及燒成后的孔隙特點具有緊密關(guān)聯(lián)。
圖2聯(lián)合研究中心研究人員對建水紫陶材料進行分析
上海交通大學材料學院教授、上海交通大學—建水紫陶聯(lián)合研究中心首席專家張鵬強調(diào)，通過研究發(fā)現(xiàn)，建水紫陶陶泥顆粒整體較細，燒成后的孔徑更小，孔徑分布更窄，其對水蒸氣的“呼吸”性能介于不透氣的玻璃和大孔的紫砂之間。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，需要呼吸和轉(zhuǎn)化。建水紫陶存放普洱茶既可以確保發(fā)酵不會太快又能保證內(nèi)含的酶和微生物菌群的活性，幫助普洱茶達到越陳越香的品質(zhì)要求。
普洱茶具有越陳越香的特點，被譽為“可以喝的古董”。普洱茶越陳越香一方面取決于本身的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面依賴于存儲陳化的環(huán)境條件。普洱茶的自然后發(fā)酵涉及諸多方面，存儲條件會直接影響普洱茶的品飲品質(zhì)，對于普洱茶轉(zhuǎn)化的茶色、茶味、茶香都會產(chǎn)生直接的影響。
云南農(nóng)業(yè)大學茶學院教授、云南省萬人計劃首席技師周玲告訴記者，“陳化是普洱茶的靈魂，經(jīng)過時間的沉淀，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)會發(fā)生轉(zhuǎn)化。所謂‘倉儲千萬條，防潮第一條’，普洱茶很怕受潮，這篇文章從科學角度證明建水紫陶可以調(diào)節(jié)倉儲濕度，我覺得這對存儲普洱茶非常有利?！?
云南海灣茶業(yè)有限公司是云南省五大普洱茶企業(yè)之一，該公司十年前開始使用建水紫陶存儲普洱茶，效果有目共睹。該公司市場部總經(jīng)理段文俊說：“這篇論文從理論高度證明建水紫陶存茶好，給了我們科學的指導，將來海灣茶業(yè)還會在全國其他門店推廣建水紫陶?！?
據(jù)了解，上海交通大學與建水縣人民政府共同組建的“上海交通大學——建水紫陶聯(lián)合研究中心”于2021年4月正式揭牌。該聯(lián)合研究中心遵循“做精做優(yōu)傳統(tǒng)紫陶，做強做大現(xiàn)代紫陶”的工作思路，致力于開展建水紫陶基礎(chǔ)性研究、性能研究及陶瓷新材料研究，其中一項工作是建水紫陶與普洱茶融合發(fā)展研究。
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文章來源 / 六一堂
中國四大名陶各有何特色?
1953年，江蘇宜興紫砂、廣西欽州坭興陶、云南建水紫陶、重慶榮昌陶以其悠久的歷史，卓然不凡的陶瓷品相和深厚的文化內(nèi)涵，被國家輕工部命名為“中國四大名陶”。
本文將從歷史沿革、燒制工藝、泥料特點、裝飾風格、主要器型、傳承情況等角度，介紹這四大名陶。
江蘇宜興紫砂
01
歷史沿革
宜興制陶的起源可上溯到春秋時代的越國大夫范蠡，已有2400多年的歷史。從明武宗正德年間以來紫砂開始制成壺，名家輩出，500年間不斷有精品傳世。
在這期間，主要有六個主要發(fā)展階段：
第一階段：北宋中期到明代萬歷年間，這時期作品多為自然形的樹癭壺，代表人物有金沙寺僧，供春。
▲紫砂代表人物 供春
第二階段：萬歷年間到明代末年，這時期名家輩出，壺式千姿百態(tài)，代表人物有時大彬，徐友泉。
▲紫砂代表人物 時大彬
第三階段：清朝康熙年間到乾隆晚期，這時期自然壺型受到歡迎，同時較為注意壺面的裝飾，代表人物有陳鳴遠。
▲紫砂代表人物 陳鳴遠(南瓜壺)
第四階段：清朝嘉慶到光緒年間，此時出現(xiàn)了在壺上篆刻書畫的風尚，代表人物有陳曼生和楊彭年。
▲紫砂代表人物 陳曼生、楊彭年(曼生十八式)
第五階段：19世紀末到20世紀中葉，紫砂壺生產(chǎn)更為商業(yè)化，藝術(shù)性高的壺有所減少，但也不乏佳作，代表人物有程壽珍，馮桂林。
▲紫砂代表人物 程壽珍(掇球)
第六階段：20世紀中葉至今，即現(xiàn)當代，新的品種日益增多，仿古和創(chuàng)新兼?zhèn)洌砣宋镉蓄櫨爸?，蔣蓉等。
▲紫砂代表人物 蔣蓉(牡丹壺)
▲紫砂代表人物 顧景舟(僧帽壺)
02
燒制工藝
紫砂壺礦石原料經(jīng)天然風化，破碎，碾細，篩選，練泥，陳腐。然后把泥塊打成厚薄平均的泥片，再把各個部件粘在一起，然后進行表面精加工，有些還要加一些裝飾，如貼花、繪畫、刻字等。
▲紫砂壺制作(全手工)
▲紫砂壺燒制(推板窯)
做好的紫砂壺陰干后用煤氣窯或電窯進行燒制(也有柴燒)，紫砂器燒成后還需整口，有的還會包銅、金銀絲鑲嵌等工序裝飾。
03
泥料特點
紫砂壺的泥原料，為紫泥、綠泥、紅泥和團泥四大類，而無論本色，燒成之后你，表面光挺之中含有小顆粒狀的變化，表現(xiàn)出一種砂質(zhì)效果，使其具有質(zhì)樸高雅的質(zhì)感，故稱為「紫砂」。
紫砂有雙層氣孔的布局，才使得紫砂壺有較高的氣孔密度和吸水率，對茶汁有較好的吸附作用，使得紫砂壺有隔夜不餿，既不奪茶香，又有保味功效，無熟湯氣的特點。
紫砂可塑性好，本身不需要加配其它原料就能單獨成型，成型后不需要施釉，用的時間越久，它就會發(fā)黯然之光的包漿。
04
裝飾風格
紫砂陶的裝飾方法多種多樣。除了最常使用的陶刻之外，還有彩繪、鑲嵌、貼花、調(diào)砂、泥繪、琺瑯彩等等
▲梅樁壺制作(貼梅花)
05
主要器型
紫砂以壺最常見，比較經(jīng)典的器型有供春壺、石瓢壺、仿古壺、掇球壺、井欄壺、提璧壺等。
紫砂壺成型工藝以全手工、半手工為主，全手工的拍打成型是其亮點之處。手拉、機車、灌漿三種方式因制出之壺失去了紫砂原有的特征，不被認可。
06
傳承情況
◆ 非遺傳承：
2006年5月20日，宜興紫砂陶制作技藝列入第一批「國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄」
◆拍賣行情：
宜興紫砂壺是近年熱門收藏的門類之一，拍賣的多是以名家制作的紫砂壺為主，千萬級拍賣品不在少數(shù)，如顧景舟制作的松鼠葡萄十頭套組茶具在2015年以將近9000萬的拍賣價成交。
廣西欽州坭興陶
01
歷史沿革
根據(jù)欽州的史志記載，欽州的陶器發(fā)明于唐以前，到了唐朝而愈加精致。
民國九年(公元1920年),在欽州城東平心村發(fā)現(xiàn)唐代刺史寧道務(wù)墓志銘陶碑,這是坭興陶雛形的最早記錄。
02
燒制工藝
坭興陶以廣西欽州市欽江東西兩岸特有紫紅陶土為原料，將東泥封閉存放，西泥取回后經(jīng)過四至六個月以上的日照、雨淋使其碎散、溶解、氧化，達到風化狀態(tài)，再經(jīng)過碎土，按一定比例混合，制成陶器坯料。東泥軟為肉，西泥硬為骨，骨肉得以相互支撐并經(jīng)過坭興陶燒制技藝燒制后形成坭興陶。
03
泥料特點
坭興陶無釉無彩，在1150°C以上高溫燒制過程后窯變產(chǎn)生“自然陶彩”是其一大亮點。
廣西欽州坭興陶
04
裝飾風格
坭興陶土質(zhì)奇特，在裝飾藝術(shù)上采用傳統(tǒng)雕塑技法，以刻、紋、印的方式形成視覺及藝術(shù)效果。
坭興陶歷代傳人都具有較高的民族文化素養(yǎng)，善于將民族文化元素，如民族風情、歷史傳說、民族服飾、圖騰崇拜等，運用于造型、裝飾等的創(chuàng)作中，使廣西陶器更顯古樸的神韻。
廣西欽州坭興陶
05
主要器型
坭興陶產(chǎn)品?類型豐富多彩，包括煙?斗、茶壺、花瓶、文房?用品等。
06
傳承情況
◆ 非遺傳承：
2008年，坭興陶燒制技藝被國務(wù)院批準為第二批「國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄」
◆拍賣行情：
欽州窯是受宜興紫砂影響較深的地方窯址之一，其陶器傳世品較少，在器形分類上，欽州陶器與宜興紫砂幾近無差，其拍賣最高價上限不高。
半月壺山水壺
云南建水紫陶
01
歷史沿革
據(jù)現(xiàn)有史料和實物考證，建水紫陶產(chǎn)生于清代，始于道光年間，是在明代粗陶生產(chǎn)昌盛的基礎(chǔ)上發(fā)展起來。
在建水陶瓷發(fā)展史上，曾有“宋有青瓷、元有青花、明有粗陶、清有紫陶”之說。
02
燒制工藝
將取自建水境內(nèi)特有的紫、白、青、黃、五花等五種陶土原料按制陶要求進行配比，制成膏狀泥，密封放置于遮陽處陳腐。接著用陶車手工拉坯成型，在濕坯狀態(tài)下，用毛筆和墨汁等工具，手工直接在濕坯表面進行寫繪裝飾。然后進行雕刻和填泥，最后在1120℃～1180℃高溫下一次燒成。
03
泥料特點
建水紫陶陶泥取自境內(nèi)五彩山，紅泥陶呈色以紫紅、黑、紅黑相間為主，白泥陶呈色以乳白為主
因為陶泥含鐵量高，使成器硬度高，強度大，表面富有金屬質(zhì)感，叩擊有金石之聲。
經(jīng)無釉磨光，精工細磨拋光，質(zhì)地細膩，光亮如鏡。有“堅如鐵、明如水、潤如玉、聲如磬”之譽。
04
裝飾風格
建水陶以書畫鏤刻、彩泥鑲填為主要手段。
05
主要器型
建水紫陶生產(chǎn)之初，主要生產(chǎn)煙斗、茶具、花瓶、筆筒、印盒、燭臺等物件，造型大多古樸典雅，別具一格;
至清朝光緒年間開始生產(chǎn)一種用于燉雞的造型獨特的“楊林鍋”，即新中國成立后曾大量生產(chǎn)的汽鍋紫陶汽鍋
重慶榮昌陶
01
歷史沿革
榮昌陶器已有800年的歷史。
“安富場五里長，排列泥精列成行”、“前山礦子后山炭，中間窯燒陶罐罐”，這些從宋、清代就開始流傳的民謠栩栩如生地描繪出當時榮昌生產(chǎn)陶器的規(guī)模和銷售的盛況。
02
燒制工藝
重慶榮昌陶生產(chǎn)工藝包括選泥、曬泥、碾泥、攪泥、過漿、踩泥、揉泥、制坯、晾坯、打磨、刻花、上釉、打磨、裝窯、點窯、熏窯、燒窯、觀窯、閉窯、出窯、檢驗等二十多道工序。
03
泥料特點
榮昌陶土蘊藏豐富，泥色為紅色和白色，紅泥含鐵量高，白泥主要含三氧化二鋁、二氧化硅和少量的鐵。
04
裝飾風格
榮昌陶屬于傳統(tǒng)工藝，造型上主要以人物和動物為主
明清時期盛行刻花和色釉，在陶器上出現(xiàn)大量的纏枝紋，這和當時花鳥畫的流行是有很大的聯(lián)系的。
建國后，榮昌陶器繼續(xù)發(fā)展，開始結(jié)合當代工藝技術(shù)，盛產(chǎn)花釉。裝飾以化妝土刻花為特點，有刻線和剔花兩種，紋飾質(zhì)樸自然。
05
主要器型
榮昌陶產(chǎn)品包括各類日用品(蒸缽、鼓子、茶具、酒具、飯確、痰孟)和鑒賞品十余種和煙具，產(chǎn)品分"泥精貨"與"秘子貨"兩大類
06
傳承情況
◆ 非遺傳承：
2010年，榮昌陶制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
◆拍賣行情：
暫無
在以前信息溝通不便利時，四大名陶間的交流有限。它們各自相對獨立地成長，最終形成了截然不同的陶性。然而今天，它們之間的交流越來越緊密。
每一種陶器當然都有各自的優(yōu)點和缺陷，我們常說學習是“取其精華，去其糟粕”，如今，在造型美感上，三大陶都在努力汲取紫砂之長，也被越來越多人所喜愛。
來源：紫砂壺
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普洱茶具有越陳越香的特點被譽為“可以喝的古董”普洱茶不僅需要優(yōu)質(zhì)的原料、完備的制作工藝還需要一個適宜的存儲環(huán)境普洱茶的自然后發(fā)酵涉及諸多方面存儲條件會直接影響普洱茶的品飲品質(zhì)對于普洱茶轉(zhuǎn)化的茶色、茶味、茶香都會產(chǎn)生直接的影響
存儲普洱茶十分講究
高溫、潮濕的環(huán)境容易造成霉變
因此存儲普洱茶時
需濕度控制在70%以下
溫度保持在20℃-28℃左右
避免光線照射、密封保存
還需生茶熟茶分開存放
如今，喝普洱的人越來越多
用什么器皿來存儲
答案可謂是五花八門
民間流傳著“建水紫陶和普洱茶是絕配”這一說法
但沒有科學的數(shù)據(jù)支撐
上海交通大學—建水紫陶聯(lián)合研究中心開展了普洱茶與建水紫陶融合發(fā)展研究
研究得出建水紫陶具備調(diào)節(jié)濕氣的功能
有利于普洱茶存儲的結(jié)論
論文《云南建水紫陶的泥料與保濕性能分析》已在國內(nèi)權(quán)威刊物《陶瓷學報》(第44卷第1期)刊發(fā)
該論文指出，上海交通大學—建水紫陶聯(lián)合研究中心在昆明、上海、成都開展了建水紫陶存儲普洱茶溫度濕度變化對比實驗。當室內(nèi)濕度低于30%時，建水紫陶罐內(nèi)的濕度維持在45%-50%;當室內(nèi)濕度超過75%時，建水紫陶罐內(nèi)的濕度仍維持在60%-65%。
為解釋這一現(xiàn)象，上海交通大學—建水紫陶聯(lián)合研究中心通過X射線衍射、掃描電子顯微鏡、熱重—示差掃描量熱、壓汞和粒度測量等方法，對建水紫陶的原礦、泥料和成品的物相、粒度、燒成結(jié)構(gòu)進行分析。結(jié)合陶器煅燒前后的化學組成和微觀結(jié)構(gòu)的對比分析，建水紫陶的控濕性能與其泥料的顆粒度以及燒成后的孔隙特點具有緊密關(guān)聯(lián)。
通過研究發(fā)現(xiàn)，建水紫陶陶泥顆粒整體較細，燒成后的孔徑更小，孔徑分布更窄，其對水蒸氣的“呼吸”性能介于不透氣的玻璃和大孔的紫砂之間。對普洱茶而言，既可以確保發(fā)酵不會太快，又能保證內(nèi)含的酶和微生物菌群的活性，幫助普洱茶達到越陳越香的品質(zhì)要求。
來源：普洱雜志
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