云南咖啡

北回歸帶貫穿而過的云南南部，是造物主眷顧的寵兒，洋溢滿熱情地用茶和咖啡，源源不斷地向世界輸送著多巴胺。

當(dāng)茶與咖啡在這片古老的土地上交相輝映，會激蕩出什么樣的火花？10月14日，以“茶與咖啡：熱情的北回歸帶多巴胺的原野”為主題的活動，在第十五屆中國云南普洱茶國際博覽交易會隆重上演。

本次活動，是在云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省茶葉流通協(xié)會的指導(dǎo)下，由深圳市華巨臣國際會展集團(tuán)有限公司、《普洱》雜志社聯(lián)合主辦?；顒右浴镀斩冯s志的專業(yè)性和權(quán)威影響，力邀國內(nèi)外著名學(xué)者、專家、知名品牌企業(yè)等，以生活方式為切入點(diǎn)，共話產(chǎn)業(yè)升級、融合發(fā)展，引領(lǐng)“中國的味道，世界的生活”。

茶咖聯(lián)袂，兩界匯集。蒞臨現(xiàn)場的嘉賓，包括普洱茶、咖啡兩個(gè)行業(yè)的專家代表、行業(yè)機(jī)構(gòu)、協(xié)會代表、企業(yè)代表等，他們分別是：

云南省原副省長、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長《普洱》雜志顧問陳勛儒先生

云南省政府參事、《普洱》雜志顧問王敏正先生

云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員、廳茶產(chǎn)業(yè)工作組專職副組長王興原先生

云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳綠色食品處處長張小喆先生

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)茶業(yè)專家組組長呂才有先生

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長何青元先生

云南省咖啡產(chǎn)業(yè)專家組組長夏兵先生

普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張林群女士

孟連縣政府副縣長李建榮先生

江城縣人民政府副縣長涂俊奇先生

深圳市華巨臣國際會展集團(tuán)有限公司企劃部總監(jiān)羅紅得先生

《普洱》雜志社社長羅洪波先生

開題致辭

茶咖融合美美與共

云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員、廳茶產(chǎn)業(yè)工作組專職副組長王興原先生

滇南自古雄奇，古以彩云名之。北回歸帶縱貫?zāi)喜浚嗖馗咴暇壍母呱綅{谷構(gòu)成了滇西北，決定了云南多元且獨(dú)特的氣候特征——年溫差小、日溫差大、干濕季分明。這些先天條件，成為特色農(nóng)作物生長的黃金地帶。

地處北回歸帶的云南，孕育了獨(dú)特的大葉種茶和世界精品小粒咖啡，這兩大產(chǎn)業(yè)作為云南興邊富民的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢。普洱茶是云茶產(chǎn)業(yè)的金字招牌，同時(shí)還是世界茶樹之源，歷史悠久的茶文化與古茶園栽培、管理方式，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)具魅力的少數(shù)民族群落文化，新晉世界文化遺產(chǎn)的景邁山，更是中國茶山的范本，是具有世界價(jià)值的文化瑰寶。

云南的咖啡種植歷史能夠追溯到一個(gè)世紀(jì)以上。經(jīng)過多年發(fā)展，現(xiàn)在云南省咖啡面積和總產(chǎn)量占全國98%以上，幾乎獨(dú)立撐起中國咖啡資源的半壁江山。隨著精品咖啡率和咖啡精深加工率“兩率”的提升，云南咖啡逐漸沖破迷霧，迎來曙光。

云南的一片茶葉、一粒咖啡，成為世界獨(dú)具魅力的農(nóng)業(yè)文明的兩種引領(lǐng)，并成為提振鄉(xiāng)村振興的兩大重要產(chǎn)業(yè)。兩相融合，美美與共，兩大產(chǎn)業(yè)的融合給我們提供了對美好生活需求的向往，引領(lǐng)一種叫“云南”的生活方式。

主題發(fā)言一

生態(tài)價(jià)值是云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展底色

云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)(茶葉)專家組組長呂才有

中國茶葉文明是華夏文明的重要符號，“茶”字象征著人在草木間的寫意生活，表達(dá)了人與自然的完美融合，自古以來，以“茶、瓷、絲”三位一體構(gòu)建起聯(lián)系東西方文明的大通道。茶葉成分中的咖啡堿帶來熱情的表達(dá)，茶氨酸則輸送冷靜的心緒，茶多酚幫助人體趨向平衡的維系。

茶葉的生態(tài)文明是云南茶最重要的屬性，它使得茶文化健康優(yōu)雅，供給并輸出茶葉的健康價(jià)值、文化價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值、功能價(jià)值?；诓璁a(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展的典范，文化價(jià)值的載體，2023年誕生中國首個(gè)生態(tài)日：8月15日。

2022年云南茶園面積795.5萬畝，居全國第一；產(chǎn)量53.4萬噸，居全國第一；綠色有機(jī)茶園244.7萬畝，居全國第一；古茶資源居全國第一、古茶園第一；普洱茶唯一、景邁山唯一。

這無可置疑的“四個(gè)第一，二個(gè)唯一”奠定了云茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為美麗鄉(xiāng)村建設(shè)發(fā)揮支柱產(chǎn)業(yè)作用。縱貫長山大水的云南大地，一杯杯茶，是令人仰望的一座座高山，云南茶山給人豐富多元的審美，極具原生態(tài)的自然環(huán)境更是云南茶的底色。生態(tài)價(jià)值賦予茶的不僅是健康愉悅之道，更是云南茶產(chǎn)業(yè)無可代替的核心競爭力。

主題發(fā)言二

云南咖啡的“兩率”之路

云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳綠色食品處調(diào)研員、省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化咖啡產(chǎn)業(yè)專家組組長夏兵

茶和咖啡作為兩種引領(lǐng)世界風(fēng)潮的飲品，綿延千百年而不衰。

云南是中國唯一規(guī)模化生產(chǎn)咖啡的省份。雖然云南咖啡產(chǎn)量只占全球1%，卻占全國98%，品質(zhì)與哥倫比亞相似的云南咖啡，以“濃而不苦、香而不烈、略帶果味”的風(fēng)味，俘獲了越來越多的味蕾。

近年來省委省政府的重點(diǎn)扶持，大力提升了云南咖啡“兩率”，即云南精品咖啡率和精深加工率，云南咖啡取得了里程碑式的發(fā)展。自2020年始，云南咖啡連續(xù)三年領(lǐng)先紐約市場期貨價(jià)，近幾年和國際接軌密切，打破了過去主要以商業(yè)豆為主，沒有定價(jià)權(quán)的局面。而令國人引以自豪的是，中國是目前全球咖啡消費(fèi)增長速度最快的國家，全國咖啡館在20萬家以上。上海是全世界咖啡館最多的城市，本土品牌瑞幸突破1萬家門店，于去年開始趕超星巴克。

隨著云南咖啡豆出口不斷減少，進(jìn)口開始增加?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)業(yè)端和生產(chǎn)端只占7%，其余的集中在市場端，因此培育市場是未來咖啡振興的重中之重。精品咖啡議價(jià)空間大，但目前也存在品種太單一；優(yōu)良品種種植面積?。患庸げ粔蛞?guī)范，精深加工滯后等弊端。

未來，省政府將繼續(xù)為咖啡產(chǎn)業(yè)提供政策、資金雙支持，抓緊落實(shí)“咖六條”，致力于云南咖啡品質(zhì)和價(jià)格雙提升。下一步產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)咖啡精品率3年達(dá)到30%；大力扶持精深加工；三年內(nèi)咖啡精深加工率提升至80%，實(shí)現(xiàn)加工產(chǎn)值和上繳稅收翻番。并加大知名品牌培育力度，形成有影響力的企業(yè)產(chǎn)品品牌和精品咖啡品牌。

碰撞與交融

茶與咖啡的對談

茶與咖啡在現(xiàn)代的遇合，從某種程度上說是當(dāng)今世界求同存異，利益與共的趨勢。隨著全球化的推進(jìn)，茶與咖啡這兩種文化的碰撞與交融愈加明顯。

在“碰撞與交融：茶對話咖啡”環(huán)節(jié)，來自茶行業(yè)和咖啡行業(yè)的6位嘉賓，面對茶的淡雅與咖啡的濃郁、茶的悠然與咖啡的激情，碰撞后會出現(xiàn)什么樣的交融？

云南咖啡需要世界的眼光

精品咖啡品牌“咖啡公社”創(chuàng)始人林德恩（EricBaden）

我來到中國已經(jīng)25年，從事咖啡產(chǎn)業(yè)十年，我把公司命名為“咖啡公社”，因?yàn)槟菚r(shí)的中國沒有真正好喝的咖啡，咖農(nóng)也很貧窮，“公社”一詞帶有濃厚的中國色彩，帶有互助的意味。我一直想努力使得云南咖啡達(dá)到精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，幫助咖農(nóng)致富的同時(shí)，發(fā)展自己的事業(yè)，這是一種共贏的局面?，F(xiàn)在看來我們有非常大的機(jī)會，云南已經(jīng)出現(xiàn)很多咖啡莊園，從事推進(jìn)咖啡業(yè)態(tài)向精品化發(fā)展。

這里我分享一個(gè)有意思的觀點(diǎn)，那就是大約30年后，隨著全球氣候變化，世界現(xiàn)存面積約60%的咖啡產(chǎn)區(qū)將不再適應(yīng)種植咖啡。但云南處于整個(gè)世界咖啡帶的最北邊，海拔較高，對于氣候變化導(dǎo)致的平均氣溫升高受到影響的可能性較小。對于云南咖啡產(chǎn)業(yè)，我覺得還應(yīng)該努力穩(wěn)定生產(chǎn)管理。云南咖啡豆的主要種植品種是卡蒂姆種，我們需要種植更多樣的優(yōu)良品種。嘗試云南咖啡的國際化需要在幾個(gè)方面取得成功：

1.云南咖啡品質(zhì)有待提高并保持一致；

2.需要降低生產(chǎn)和物流成本才能在全球范圍內(nèi)具有競爭力；

3.云南咖啡需要成為具有自身特色、能夠在全球范圍內(nèi)積極推廣的鮮明品牌；

4.我們需要在主要咖啡市場設(shè)立云南咖啡大使，以促進(jìn)人們更好地了解云南咖啡。

此外，云南咖啡需要世界的眼光，我們可以走出國門，參加國際咖啡界比賽，也要引進(jìn)國外比賽。

解讀一杯好咖啡

云南省精品咖啡學(xué)會秘書長劉標(biāo)

茶和咖啡的品飲風(fēng)味都講品種、區(qū)域、拼配，都是為了去呈現(xiàn)一種最佳的產(chǎn)品形態(tài)、口感。茶和咖啡如同東西方兩種文化的碰撞，茶如同中國畫，重神韻；咖啡是西洋畫，重寫實(shí)，可看出兩種飲品在沖泡上都自成風(fēng)格。咖啡講究風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化、平衡感和一致性，我們品味它的香氣濃淡、酸度強(qiáng)弱，美國人據(jù)此最早把咖啡風(fēng)味做成風(fēng)味輪。制作一杯好咖啡，應(yīng)把握源頭，品種很關(guān)鍵。萃取時(shí)，甚至水的酸堿度都會影響口感。一般而言，我們會用ph值7左右，酸堿度適中的用水，如此風(fēng)味最佳。萃取度的輕重也要把玩，我們采取18到20的萃取度，做到精準(zhǔn)、數(shù)字、控制。喝茶則不一定非要儀器測量，每個(gè)茶藝師都會沖泡出不同風(fēng)味的茶。

生活方式的底層伴奏

上海富民咖啡合伙人，創(chuàng)意茶咖品牌浮力輕咖創(chuàng)始人劉欣澤

我是咖啡浪潮中一名堅(jiān)定的創(chuàng)業(yè)者，三年前孵化了一個(gè)精品咖啡品牌。我的運(yùn)營理念，首先是更具氣氛的需求場景，如今年輕人對各個(gè)場景的需求很多樣化?？Х仁前殡S每天人生狀態(tài)的產(chǎn)品，浮力輕咖運(yùn)作的第一個(gè)爆品是一款對應(yīng)健身場景的輕咖，不帶糖脂，這是一款便攜暢飲裝。

二是更加豐富的情緒價(jià)值?？Х缺举|(zhì)上是一種產(chǎn)品，它的魅力在于人們會以此點(diǎn)亮每一天的生活，哪怕是一些意外的小驚喜。我們做過一款咖啡盲盒，使一杯咖啡附帶獎券，分別是八味鮮果。這其實(shí)是“咖啡福彩”，許多年輕人會為了追求這種驚喜，不斷復(fù)購和續(xù)杯，很成功。

三是年輕人除了簡簡單單喝一杯咖啡，其實(shí)都有更深層的表達(dá)愿望，比如深究一款咖啡豆是否有機(jī)。實(shí)際上，不管做年輕市場還是其他市場，都是定位人群需求，打磨出最高性價(jià)比的產(chǎn)品，才能致勝盈利。

秋天的第一杯奶茶可以自己來調(diào)

韓國著名茶人、智默堂創(chuàng)始人金容紋

在游歷了30多個(gè)國家后，我最終選擇定居云南并研茶至今。說到云南茶產(chǎn)業(yè)黃金帶的優(yōu)勢，我想先談兩個(gè)公認(rèn)。第一個(gè)公認(rèn)，世界公認(rèn)的黃金產(chǎn)茶帶主要指北緯30°上下波動5°的覆蓋范圍，這是一片神奇的區(qū)域，是奇妙自然景觀的聚合，更是孕育好茶的地帶，而云南的瀾滄江中下游便在這一區(qū)域內(nèi)，包括了大家所熟知的西雙版納、臨滄、普洱等。第二個(gè)公認(rèn)，云南是世界茶樹原生地，是全球獨(dú)一無二的古茶樹王國。兩個(gè)公認(rèn)實(shí)際上是全球角度的優(yōu)勢。瀾滄江中下游流域得天獨(dú)厚的地理、氣候、土壤環(huán)境，讓云南成為世界茶樹原生地，云南茶因地域廣闊、品種豐富、適制性多樣等綜合因素，其所展現(xiàn)出來的風(fēng)味特征是非常豐富多元的，這種豐富性在全世界范圍內(nèi)并不多見，具有極高的可塑性和市場適應(yīng)性。

個(gè)人認(rèn)為，云南茶品牌國際化需要在這些方面改變和努力：

①產(chǎn)品多樣化，豐富符合現(xiàn)代快消費(fèi)生活的袋泡茶、固體茶飲料、茶食品等讓生活更輕松、更便捷、更健康的茶產(chǎn)品。

②品類豐富化，除了可以用云南茶原料生產(chǎn)傳統(tǒng)普洱茶外，生產(chǎn)可以替代世界最大飲料市場——咖啡市場的茶產(chǎn)品，把茶品類的外延擴(kuò)大，去對標(biāo)飲品市場，而不是只對標(biāo)茶行業(yè)市場。

③茶品牌準(zhǔn)備好迭代升級，云南的茶品牌應(yīng)該依托這個(gè)科技的時(shí)代，做到原料的國際有機(jī)認(rèn)證、做到生產(chǎn)設(shè)備的更新迭代，做到工藝的優(yōu)化升級，做到包裝的精致審美。

④茶飲方法的多樣化，去創(chuàng)造大眾容易接觸到的飲茶方法和飲茶環(huán)境，研究開發(fā)和推廣新的茶產(chǎn)品及對應(yīng)的新飲茶法、新空間、新服務(wù)、新功能。

陽光雨露和土壤造就風(fēng)味

云南省茶葉流通協(xié)會副會長徐亞和

茶葉和咖啡都是生物體，同樣受到陽光雨露和土壤條件的影響，所不同的是咖啡為一次性采果收獲，茶葉可以一年采摘春茶、秋茶、夏茶。它們的沖泡也有顯著差異，咖啡是一次性沖飲，消耗比較快，而一泡茶也許可以提供一天的飲用，反復(fù)沖泡，獲得的滋味和口感都是迥然的。

我早年對于咖啡風(fēng)土也受到耳濡目染的熏陶，以我的經(jīng)驗(yàn)來看，地處海拔900米的咖啡豆具有堅(jiān)果風(fēng)味，海拔1200米的咖啡帶有柑橘香，而1500米以上則是顯著的云南小?？Х蕊L(fēng)味了，果酸明顯。

總體來說，云南是一片神奇的土地。一片葉子，在云南可以是風(fēng)味幻化，百山百味的山頭茶韻；一粒豆子，可以是風(fēng)味迥異，滋味飽滿的咖啡。一款好的普洱茶也如同咖啡，既要品種好，也需要適宜的生長環(huán)境，更需要過硬的工藝加持，以及妥善的倉儲管理。

茶咖不僅是飲品，更是創(chuàng)意產(chǎn)品

顏葉浮山品牌總監(jiān)，2020京東（集團(tuán)）健康品牌視覺講師張凱

顏葉浮山基于普洱茶的傳承和創(chuàng)新，如今在全國拓展出10余家門店。我們是站在普洱茶前輩的肩膀上做出了今天的成績，心懷感恩。

顏葉浮山一直致力關(guān)注于年輕人怎么喝茶的問題，努力把新中式茶飲和東方美學(xué)融合，把傳統(tǒng)茶文化融入新的場景，試圖讓把東方人的智慧在現(xiàn)代、新派的消費(fèi)理念重構(gòu)和消解?；趥鞒凶鰟?chuàng)新，基于創(chuàng)新做消費(fèi)，將云南茶做成讓云南人為之驕傲的產(chǎn)品，并分享給世界.從這個(gè)意義上說，我們是挺傳統(tǒng)。對于年輕人而言，茶咖不只是飲品，而是創(chuàng)意產(chǎn)品、豐富體驗(yàn)、品牌感召、共性社群的集合，是一種新型的社交方式。

場景化體驗(yàn)對未來的產(chǎn)品模式將是一種新的領(lǐng)域，我們一直在實(shí)踐對傳統(tǒng)茶的創(chuàng)造表達(dá)中，秉承中國東方傳統(tǒng)茶文化兼新時(shí)尚美學(xué)態(tài)度，讓更多的人去了解東方文明的自然產(chǎn)物，享受茶韻與香氣。同時(shí)也希望傳遞這種健康、養(yǎng)生和美感的理念，用儀式感和氛圍感的兼?zhèn)?，提升感官體驗(yàn)，全方位滿足年輕人的喝茶需求。

對話嘉賓寄語

林德恩：咖啡是西方來的，希望在中國成功；茶是東方樹葉，希望在西方扎根。

劉標(biāo)：希望云南咖啡走得更遠(yuǎn)，飛得更高。一定會更上一層樓。

劉欣澤：長期一定是光明的，要永遠(yuǎn)年輕，永遠(yuǎn)熱血，像創(chuàng)業(yè)者一樣地保持熱情。

金容紋：云南茶也將在全世界開花，香氣滿滿。

徐亞和：茶和咖啡都是云南的精彩。

張凱：茶葉是才華，咖啡是天賦，二者交融才能鑄就卓越。

總結(jié)發(fā)言

有一種世界向往的生活叫云南

《普洱》雜志社社長羅洪波

茶和咖啡也是人類激情、快樂、浪漫、幸福的激發(fā)者，云南就是一片多巴胺的原野。傳統(tǒng)與時(shí)尚、東方與西方，文明在這里碰撞、互鑒與交融。在云南，茶與咖啡演繹著中國生態(tài)文明的健康篇章，這種“道法自然”的生活方式，讓世界向往。

羅洪波社長從五個(gè)方面給大家進(jìn)行了分享：北回歸帶，茶與咖啡共同的家園；茶與咖啡正塑造和形成中國式農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的云南模式；茶咖之旅開啟世界向往的云南生活方式；茶與咖啡品評互鑒美美與共；潮飲時(shí)代茶咖中國；

茶與咖啡的融合之路已經(jīng)開始，需要智慧的光芒照亮未來：原產(chǎn)地的保護(hù)，自然生態(tài)的延續(xù)，倫理的發(fā)揚(yáng)，是茶與咖啡以中國標(biāo)識給世界品質(zhì)形象的基礎(chǔ)，什么樣的土壤長什么樣的茶葉，結(jié)什么樣的果子，科技的支撐是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一只翅膀；有差異化的呈現(xiàn)，有深度文化的挖掘，茶與咖啡會是下一站云南旅游的全新亮點(diǎn)。

因?yàn)橛胁栌锌?，云南的海拔不只代表高原，而是一種健康生活的海拔。

茶與咖啡生長的多巴胺原野，美好在這里匯聚，潮飲時(shí)代的時(shí)尚生活也從這里開啟。

茶與咖啡，不僅僅是一種飲品，更是一種生活態(tài)度。

《普洱》雜志社社長羅洪波的總結(jié)性發(fā)言，為“茶與咖啡：熱情的北回歸帶多巴胺的原野”活動畫上了一個(gè)完美的句號，美好的生活將從一杯茶、一杯咖啡開始！

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