普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱縣城又作普洱哈尼族自治縣，隸屬思茅地區(qū)，位于云南省南部，距昆明373公里，原稱寧洱縣。
“普洱”為哈尼語，“普”為寨子，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有親切的“家園”的含義。如今普洱茶名播海內(nèi)外，享譽盛名；已成為最具特色的茶。
作為一般愛好者，固然不需要深入研究，但大概了解普洱茶的發(fā)展史，非常有助于我們對茶葉品質(zhì)的理解和對價值的獨立判斷，后者在如今的市場環(huán)境中尤為重要。
普洱茶的發(fā)展和政治密切相關(guān)，我們不妨對照著年代、重要史實來理解它的時代面貌。
普洱茶是云南歷史名茶，也是名茶，其歷史最早可追溯到商周。
到了唐代，普洱茶已經(jīng)成為主要商品；明代“士庶所用皆普茶”，少數(shù)民族“不可一日無茶”；清代入貢朝廷，名聲鵲起，遐邇聞名，成為華茶名品。
普洱茶原產(chǎn)于瀾滄江流域的普洱、版納、臨滄等世界茶源中心地帶，集散于思普地區(qū)，聞名于普洱。
云南是人類的起源地之一，熱帶和亞熱帶優(yōu)越的自然條件使他們的食物來源偏重于采集業(yè)，這使得他們對大自然中各種植物，包括茶的認(rèn)識較為深刻。秦修“五尺道”，在云南派官“置吏”，標(biāo)志著中央王朝對云南正式統(tǒng)治的開始。
普洱茶的歷史發(fā)展分成好幾個階段：
第一階段（唐宋時期）
中原已經(jīng)進(jìn)入團(tuán)餅茶階段，云南普洱茶則處于散收、無采造法的自由發(fā)展期。
陸羽在茶經(jīng)中雖未提及普洱茶，推斷是由于當(dāng)時云南屬南詔國，并不在唐朝版圖內(nèi)，而比陸羽晚幾十年的樊綽則在《蠻書云南管內(nèi)物產(chǎn)第七》中記載：“茶出銀生城界諸山。散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！?/p>
第二階段（元明清時期）
中原茶文化在明太祖的旨意下形成團(tuán)改散的巨大變革，而普洱茶的生產(chǎn)卻因主要銷費群為邊疆少數(shù)民族和長距離運輸（入西藏）的需要而得到更快的的發(fā)展。
隨著普洱茶因入貢受到清朝廷寵愛而進(jìn)入發(fā)展的鼎盛時期，這一時期為真正的地理意義上的普洱茶階段。
明朝繼承元朝的政策仍然采用土司制度，并將“車?yán)镘娒窨偣芨备姆Q為“車?yán)镄克尽薄?/p>
第三階段（清末以來）
即現(xiàn)代普洱茶階段?，F(xiàn)代普洱茶加工技術(shù)萌芽，出現(xiàn)了多種茶類生產(chǎn)的社會格局。清末以來傳統(tǒng)歷史地理意義上的普洱茶退出歷史舞臺。
一是清末以來普洱逐漸失去茶葉精加工和集散地的地位，行政區(qū)劃的變更使得原普洱茶區(qū)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶區(qū)，茶葉不再以普洱標(biāo)注；
二是原普洱茶區(qū)的茶葉隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，出現(xiàn)了紅茶、烘青、曬青、炒青等多樣化；
三是古老普洱茶山漸次衰落，為新興茶區(qū)所取代。
作者/來源：生茶張古樹普洱
中國唐、宋、明代相關(guān)著作中都提到過普洱一帶出茶，但多語焉不詳，并未明確說是我們今天所指的普洱茶，普洱茶正式并進(jìn)入歷史視野是在清代，發(fā)展歷程大致如下幾個階段：
普洱茶三個歷史發(fā)展階段
1、普洱茶的萌芽時期
早在幾十萬年前，云南就已有人類活動的痕跡，熱帶與亞熱帶優(yōu)越的自然條件使得他們對大自然中的各種植物包括茶的認(rèn)識較為深刻。據(jù)羅平、師宗縣志考證，早在2100多年前，羅平、師宗一帶已進(jìn)行了野生茶樹人工馴化栽培。另據(jù)傣文記載，在1700多年前的東漢時期，云南就已有茶樹栽培。唐代樊綽在《蠻書?云南管內(nèi)物產(chǎn)第七》中寫到：“茶出銀生城界諸山。散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。銀生城是當(dāng)時統(tǒng)治云南的南詔王所建，地轄今元江縣、鎮(zhèn)沅縣、景東縣、瀾滄縣以及西雙版納州，與后來的主產(chǎn)區(qū)大體吻合。
至今，在西雙版納、普洱、景東、景谷、瀾滄等地還保存有大量野生型、過渡型、人工栽培型古樹茶?！缎U書》中記載蒙舍蠻飲茶是將茶葉、花椒、姜、桂皮等一起放在鍋內(nèi)烹煮，這種飲茶方式在現(xiàn)今大理白族三道茶中仍可見遺風(fēng)。
2、普洱茶的發(fā)展時期
云南茶葉的發(fā)展時期是在明代，當(dāng)時最有名的茶為昆明太華茶、大理感通寺茶和灣甸（今昌寧縣內(nèi)）茶。此外還有永寧（今寧蒗縣）“剪刀粗茶”，車?yán)铮ń衿斩h以西、西雙版納）“普茶”和烏蒙（今昭通地區(qū)）的“烏蒙茶”。當(dāng)時流通全省、銷量最大的當(dāng)數(shù)“普茶”。
據(jù)萬歷《云南通志》記載：“車?yán)镏斩?，此處產(chǎn)茶，有車?yán)镆活^目居之?！敝x肇淛《滇略》中也提到：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)。”這是兩條關(guān)于普洱茶的最早記載。當(dāng)時普洱茶內(nèi)銷量在天啟年間（公元1621~1627年）已達(dá)四百擔(dān)左右。
團(tuán)茶
清順治十八年（公元1661年），清政府同意達(dá)賴?yán)锏囊笤诒眲僦蓿ń裼绖倏h）建立茶葉市場。清乾隆十三年（公元1748年），清政府在麗江建立茶市。吐蕃對茶葉的大量需求，極大地刺激了云南的茶葉生產(chǎn)，為了規(guī)范市場，清政府規(guī)定云南藏銷茶為七子餅茶，每七圓為一筒，重老兩四十九兩。每年注冊銷量為3000擔(dān)，約相當(dāng)于現(xiàn)今150噸。在清朝普洱茶得到了前所未有的發(fā)展。
3、普洱茶的興盛時期
到19世紀(jì)末（公元1894年），云南全省茶葉銷售量已達(dá)到1500噸。此時滇西的其他地區(qū)也開始引種種植大葉種茶。雙江、勐庫之“勐庫茶”始種于光緒二十五、六年；景谷縣之“景谷茶”始種于清末（1910年）；順寧府（今鳳慶縣）于光緒三十四年（1908）年在知府琦璘大力倡導(dǎo)下開始種茶。這三個地區(qū)也成為后來下關(guān)茶廠加工沱茶、邊銷緊茶的重要原料產(chǎn)地。
清朝后期，茶葉控制放松，私人茶莊紛紛涌現(xiàn)。各茶莊都有自己的外包裝紙、內(nèi)票和內(nèi)飛以示區(qū)別。生產(chǎn)和銷售茶葉的茶莊如雨后春筍般涌現(xiàn)，下關(guān)的永昌祥也在下關(guān)開設(shè)了第一家以茶葉精加工為主的茶葉精制廠，始創(chuàng)于1902年的下關(guān)沱茶應(yīng)運而生。隨后，出現(xiàn)的名氣較大的茶行和茶行分號有洪盛祥、恒盛公、同慶號、乾利貞、可以興、云生祥、雷永豐等。同時，下關(guān)、順寧的洪興祥、復(fù)協(xié)和、茂恒、復(fù)春和等也加入其中。
民國時期，廢除了茶引制。新茶區(qū)的大量涌現(xiàn)，使云南在1937年達(dá)到了中華人民共和國成立前的黃金時期。普洱茶的自然后發(fā)酵過程較難自然完成，因此，各廠開始研究人工陳化工藝，包括20世紀(jì)50年代下關(guān)茶廠的人工冷發(fā)酵、蒸汽熱發(fā)酵的工藝研究，20世紀(jì)70年代，廣東和云南渥堆發(fā)酵的研究，促進(jìn)了普洱茶生產(chǎn)的多樣化發(fā)展。
進(jìn)入21世紀(jì)，茶粉、茶珍等新工藝普洱茶的誕生使普洱茶的發(fā)展進(jìn)入了又一個全新的領(lǐng)域。
近日，昆明社科屆紀(jì)念中國人民抗日戰(zhàn)爭勝利75周年座談會暨首屆云南歷史名茶科考成果報告會在云南陸軍講武堂博物館舉行。去年以來，講武堂研究會茶業(yè)專業(yè)委員會為進(jìn)一步挖掘云南歷史名茶資源，組織有關(guān)專家就昆明十里香茶、太華茶、宜良寶洪茶、梁河回龍茶四款名茶進(jìn)行了科考，發(fā)布會上，相關(guān)負(fù)責(zé)人對太華茶、寶洪茶和十里香茶葉的考察資料和成果進(jìn)行了報告，同時，昆明學(xué)院副教授楊鳳星老師的茶藝隊為各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、來賓泡茶、奉茶。
考察報告對4款云南名茶的歷史文化溯源、種質(zhì)特性、產(chǎn)地分布、特色制作工藝等進(jìn)行了科學(xué)細(xì)致的研究，旨在進(jìn)一步推進(jìn)云南省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶文化的繁榮，全面提升云茶產(chǎn)業(yè)的文化含量，并奠下一塊堅實的基石。
來源：掌上春城 作者：劉瑩 王璐
