云南的滇綠好喝嗎？滇綠就是用普洱茶的原料——大葉種制的綠茶，從香味來說，沒有龍井香，但味道非常濃，且耐泡，茶氣足，回甘重。
云南綠茶 你真的了解嗎?
隨著全國各地春茶的開采，早春綠茶將一抹清新的春意帶上了我們的茶桌。說到綠茶，大家總是會想起長江中下游的許多著名產(chǎn)區(qū)，往往忽略了，其實云南的許多茶葉原料都很適宜制作成綠茶。
那么在你心目中，“滇綠”什么樣呢?不妨來和我們分享一下你心目中的云南綠茶。
很多喝過云南茶的文人雅士，似乎云南茶評價不高。明代謝肇淛在《滇略》一書中曾說：“滇苦無茗，非其地步產(chǎn)業(yè)，突然不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)，猶無茗也。昆明之泰華，其雷聲初動者，色香不下松蘿，但揉不勻細耳。點蒼感通寺之產(chǎn)過之，值亦不亷。士庶所用，皆普茶也。蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳?！?/p>
謝肇淛作為杭州人，常年喝中小葉種綠茶，對于飲茶的審美早已經(jīng)先入為主，忽然喝到大葉種曬青綠茶多半還不太習(xí)慣，同是明代人的徐霞客就認為很好喝，在他的《滇游日記》中寫下：“中庭院外喬松修竹，間以茶樹，樹皆高三四丈，絕與桂相似。時方采摘，無不架梯升樹者。茶味甚佳，焙而復(fù)爆，不免黝黑。”從徐霞客描述的茶樹高度、制作工藝、條形外觀，不正是云南大葉種曬青茶的模樣嗎?
云南茶樹按照物種分類有31個種和2個變種，這些茶樹品種特性不同，云南茶樹品種齊全，大葉種和中小葉種都有，也不知道謝肇淛喝到的究竟是大葉種還是中小葉種制成的云南曬青綠茶。但是通過他的只言片語，也看到云南綠茶不遜于綠茶主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢——“色香不下松蘿”的昆明太華茶，色香居然堪比安徽歷史名茶，而比昆明太華茶更好的“點蒼感通寺茶”，就驚艷了使用綠茶思維的謝肇淛的味蕾了。當(dāng)然，他也毫不客氣地批評指出昆明太華茶“揉不勻細”，這讓人看到了曾經(jīng)云南加工茶葉粗放有余，精細不足的事實。“蒸而成團，瀹作草氣”能夠看出，當(dāng)時云南綠茶采用的是蒸青方式，只是太過草率粗糙，喝起來有“草氣”而無茶氣，不免被譏諷為“差勝飲水耳”。
當(dāng)然，滇綠也有爭氣的選手。昆明十里香綠茶，就是產(chǎn)自云南本土的高香型綠茶，古時稱為"十里貢茶”。有史書記載，遠在唐代就有關(guān)于種植"十里貢茶”的描述。從清代光緒年間，昆明的老街“廣聚街”上就有一家叫做“十里香”的茶莊，專門經(jīng)營“十里香”綠茶，一直延續(xù)到民國年間。時至今日，很多老昆明人都有“吳井水泡十里香”的記憶。十里飄香的“十里香”是不折不扣的云南中小葉種茶樹的代表。原產(chǎn)于昆明東郊金馬山麓的十里堡、歸化寺一帶，后人根據(jù)兩者相似的高香茶氣，同源寺廟的巧合，發(fā)出了“是否十里香是太華茶的延續(xù)?”的猜想。
從古人在品飲云南綠茶的少量評價中，不難看出，古代人和現(xiàn)代人對于綠茶口感的要求是一致的，都是要求工藝精細，制出后外形好看，沖泡后茶香濃郁，口感清甜。滿足這些，方可算是一杯上好的綠茶。
而在云南，雖然茶樹品種齊全，茶葉品質(zhì)很好，普洱綠茶卻一直都做不出很好的口感。19世紀到20世紀云南綠茶的工藝一直處于摸索和學(xué)習(xí)的時期，幾乎把所有國內(nèi)知名綠茶品種的加工工藝都學(xué)習(xí)了一遍，并且模仿制作綠茶。期間，國家還派出了留學(xué)生到國外學(xué)習(xí)近現(xiàn)代種植加工的最新理念;引進掌握近現(xiàn)代種植和加工工藝的各類人才，制茶設(shè)備的更新?lián)Q代，建設(shè)現(xiàn)代茶園和加工基地等。以肖時英為代表的茶學(xué)專家，培育了不少優(yōu)良大葉種新品種和一些雜交良種，有一些歷史名茶的工藝也得到了恢復(fù)和發(fā)展，比如昆明十里香，就采用最原始的曬青工藝制作，使得貢茶重現(xiàn)。
之后，云南綠茶迎來了快速發(fā)展階段，主要工藝以曬青為主，包括炒青、烘青和蒸青。曬青又稱滇青，根據(jù)加工季節(jié)分為：春尖、二水和谷花。高檔的曬青茶色澤鮮綠，白毫顯露，條索緊實筆直，內(nèi)質(zhì)清香，口感鮮純;烘青綠茶分為三級六等，成品茶稱為滇綠、滇綠碎和滇綠芹茶;炒青工藝出來的又稱作磨鍋茶，蒸青是通過蒸汽殺青，揉捻再烘干出來的綠茶。炒青和蒸青產(chǎn)量都很少，烘青曾經(jīng)給云南綠茶貢獻出巨大的產(chǎn)量，早年西北地區(qū)喝到的茉莉花茶，茶底就是云南烘青綠茶。
這些獨具特色的加工工藝使得滇綠也變得個性起來，出現(xiàn)了各種各樣的名優(yōu)綠茶：宜良寶洪茶、思茅雪蘭、墨江云針、鎮(zhèn)沅五一綠茶、耿馬蒸酶、鳳慶尖山云霧、永德烏木龍銀竹綠茶、南糯白毫、大理蒼山雪綠、感通茶等等，不勝枚舉，遍布云南各個茶區(qū)。云南綠茶的工藝普遍以曬青為主，以大葉種為主的云南綠茶以強烈的茶葉性格，漸漸贏得了更多的認可，尤其是以大葉種為原料按照歐盟有機茶標準種植加工的云南綠茶，也走出國門且價格不菲。
可見，云南綠茶一旦擁有了工整規(guī)范的制法，又以云南大葉種原料作為底氣，誰還會再說它“差勝飲水耳”?
本文節(jié)選自
《只此青綠 云南綠茶、烏龍茶》
作者丨水蒼玉
供圖丨張瑜、十里香茶廠、越山
原文刊載《普洱》雜志
2022年4月刊
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2018年蒲門茶業(yè)鳳慶23°原美滇紅茶味道好喝嗎？具有外形細緊重實、鋒毫顯露，色烏潤、勻整、凈度好；湯色紅黃明亮；香氣花果香；滋味鮮醇；葉底嫩軟有芽，紅明亮等特點。
2018年蒲門茶業(yè)鳳慶23°原美滇紅茶味道好喝嗎？下面我們來看下茶友網(wǎng)免費試用活動，茶友們是如何評價這款茶的，以下是@草根，@常思，@冉語，@澹瀞，@冷朝煙，的部分評價：
@喝茶+鋦瓷的翔哥:色更清亮金黃透紅，花果香依然突出，入口醇厚無苦澀，甜味突出，口腔有輕微的回甘出現(xiàn)，杯底留香。
@饞茶一味:入口花果香非常好，滋味醇厚，耐泡度很好。
@遠航譽馬-Vip-002:清芳并帶有清甜香味，更蘊含著濃厚的花果香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，喝入口中生津止渴、提神醒腦，氣味芬芳高雅，尤其帶有花果香甜、口感細致柔和。
@浮華:茶湯潔凈，口感鮮潤醇厚，花果香氣馥郁，耐泡度尚佳，喝完讓人感覺意猶未盡，實為休閑待友之佳品。
鳳慶23°原美滇紅茶簡介
23度指的是北緯23度。北緯23度，向來被人們視作最為神秘的地帶，被科學(xué)家稱為“生物優(yōu)生地帶”，世界各種絕景奇觀也都出現(xiàn)在這一緯度地帶及其周圍。蒲門茶業(yè)茶園基地中海拔1800米以上的古樹茶園，這一區(qū)域恰好在北緯23度地帶，良好的生態(tài)環(huán)境、富饒的物產(chǎn)，不僅賦予了產(chǎn)品絕佳的口感。
源于瀾滄江流域，世界茶樹原產(chǎn)地云南鳳慶，甄選種植于海拔1800米左右的原生態(tài)茶園中優(yōu)質(zhì)茶菁，經(jīng)傳統(tǒng)滇紅茶制作工藝特制而成。外形細緊重實、鋒毫顯露，色烏潤、勻整、凈度好；湯色紅黃明亮；香氣花果香；滋味鮮醇；葉底嫩軟有芽，紅明亮。
滇紅茶怎么泡好喝
泡滇紅的3個要點：
一、用量（4~5克）
二、泡10泡以上[水溫80-83度]，注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。
三、出湯要快1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。
1、把水煮沸，再放涼：
滇紅，綠茶，新普洱生茶，都不適合高溫沖泡。
2、用白瓷茶具：
不同的茶，有不同的器具，滇紅最適合白瓷。
不適合紫砂，因為紫砂的保溫效果太好了，所以不適合滇紅這種需要快速散熱的茶。
3、用量：
150毫升，4克足夠了。
滇紅是柔和的茶，用量不需要太多。
其實喝茶還是清淡些好，濃茶雖然過癮，但是對身體不好，少喝濃茶吧。
4、出湯速度
洗茶一次，前四泡即入即出，不必悶泡，第5泡開始逐泡增加悶泡時間，按照5秒—10秒—15秒依次遞增；第二三泡出湯后，冷杯香最為馥郁，第五六泡老樹清香最濃郁，第四泡品飲之后停頓一分鐘，可更好的感受“驚鴻”的回甘；尾水清甜可持續(xù)十一二泡，后續(xù)悶泡時間可增加至一分鐘。
沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。泡滇紅茶可以加奶，可以加糖。記住要先加奶，再放茶。
