云南毛峰特點

由遼寧省供銷合作社聯(lián)合社、遼寧省茶業(yè)協(xié)會、遼寧省展覽貿(mào)易集團有限公司主辦；由沈陽市供銷合作社聯(lián)合社、遼寧省展覽行業(yè)協(xié)會、遼寧省展覽貿(mào)易集團展覽有限公司承辦；海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會、黃山區(qū)人民政府、喀左縣人民政府、四川羌族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、云南昌寧縣茶業(yè)領(lǐng)導小組辦公室、四川羌族自治縣茶業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會、廈門國貿(mào)飛馳會展有限公司、福建武夷山三茶集團有限公司協(xié)辦的第十四屆東北(沈陽)國際茶文化博覽會暨太平猴魁黃山毛峰沈陽文化節(jié)（以下簡稱“遼展茶博會”），于2022年6月2日-6日在遼寧工業(yè)展覽館舉辦。

  

  

  

2018年,云茶產(chǎn)業(yè)緊緊圍繞中共云南省委、省政府打造世界一流“綠色食品品牌”的布署，全面貫徹落實《關(guān)于推動云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見》精神，以培植“千億云茶產(chǎn)業(yè)”為目標，強化政策引領(lǐng)，立足轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效、創(chuàng)新發(fā)展；堅持穩(wěn)面積、抓質(zhì)量、重品牌、強標準、拓市場、促流通；著力生態(tài)、綠色、有機茶園建設(shè)；突出“普洱茶”“滇紅茶”兩大區(qū)域公共品質(zhì)，既堅守好傳統(tǒng)加工工藝，又順應(yīng)市場要求，生產(chǎn)適應(yīng)消費者需求的新茶品，打好云茶“綠色茶、有機茶、健康茶”品牌，促進云茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

一、2018年氣象條件對云南茶葉影響分析

2017年11月至2018年1月云南主產(chǎn)茶區(qū)平均氣溫15.0℃，較歷年同期偏高0.7℃；平均降水量138.3mm，比歷年同期偏多45.2mm；日照554.9小時，比歷年同期少14小時。總體而言，2017年11月至2018年1月讓天氣氣候具有“溫暖濕潤”的特點，茶葉氣象條件屬中等偏上，與2016年至2017年同期相似。2018年春季茶葉生長季節(jié)（2月中旬至4月上旬），云南主產(chǎn)茶區(qū)平均氣溫較常年同期偏高1.8℃，平均相對濕度較常年同期略高，為61.9%。3月中旬即穩(wěn)定通過18℃，較常年同期的4月上旬早10--15天?？傮w而言主產(chǎn)茶區(qū)春季氣候與2016年較為相似，具有氣溫回升快和溫暖濕潤的特點，有利于春季茶葉的生長。

春茶采收上市時間除北部茶區(qū)（以臨滄、鳳慶、永德為代表）與常年同期相當外，其余茶區(qū)均較常年同期提前，上市時間亦較常年同期提早10--15天。春茶品質(zhì)北部茶區(qū)與常年相當，其余部分地方因平均氣溫及相對濕度略高，本年度春茶中茶多酚、咖啡堿含量略增，氨基酸類物質(zhì)略減，品質(zhì)稍歉于常年。秋茶生長季節(jié)主產(chǎn)茶區(qū)平均氣溫及相對濕度均與常年同期相當，11月中旬穩(wěn)定降至16℃，較常年同期晚5--10天，單產(chǎn)提高，采收季節(jié)較常年略長。秋茶主產(chǎn)茶區(qū)毛茶中茶多酚、咖啡堿含量與常年同期相當，東部茶區(qū)（以鎮(zhèn)源、景東為代表）氣溫較常年同期略偏低，綠茶、普洱茶品質(zhì)較常年有所提高。南部茶區(qū)（以思茅、寧洱為代表）由于氣溫較常年同期偏高，大于優(yōu)質(zhì)普洱茶的氣溫上限，其產(chǎn)品品質(zhì)稍差。西部茶區(qū)（以勐海、瀾滄為代表）氣候較常年同期相當，北部茶區(qū)氣候較常年同期偏高，但仍處于生產(chǎn)較優(yōu)氣溫適宜范圍，茶葉品質(zhì)優(yōu)于常年或相當。

二、2018年云南茶產(chǎn)業(yè)基本情況

全省茶葉面積630萬畝，采摘面積600萬畝，較去年分別增長1.7%和2.6%，改造中低產(chǎn)茶園20多萬畝，全省有機茶園面積45萬畝，茶葉總產(chǎn)量39.83萬噸，較2017年增2.8%。其中成品茶產(chǎn)量30.63萬噸，較2017年增長4.1%；普洱茶產(chǎn)量14.3萬噸，較2017年增長2.9%；紅茶產(chǎn)量8.1萬噸較2017年增長6.2%；綠茶產(chǎn)量7.9萬噸，較2017年增長2.5%；其他茶類0.3萬噸。全省精制率比2017年提高一個百分點，精制率達77%。茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值843億元，較2017年增13.6%，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值167億元，增17.6%；加工產(chǎn)值297億元，增6.1%；第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值379億元，增18.4%。三產(chǎn)產(chǎn)值比1：1.8：2.3，發(fā)展相對協(xié)調(diào)(詳見圖表)。

（一）穩(wěn)定茶葉種植面積，著力鞏固提高生態(tài)、綠色、有機茶園建設(shè)成效。

近十年來，世界茶葉種植面積和產(chǎn)量連續(xù)上升，產(chǎn)能過剩問題依然突出。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測，今后一段時期，全球茶產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)處于供大于求的局面。針對這一嚴峻形勢，我省堅持穩(wěn)定種植面積，把重點放在鞏固生態(tài)、綠色、有機茶園建設(shè)、實施低產(chǎn)茶園改造上，確保我省茶葉種植面積穩(wěn)定在630萬畝左右。2018年，全省茶葉采摘面積600萬畝，改造中低產(chǎn)茶園20多萬畝，生態(tài)茶園、綠色茶園、有機茶園提質(zhì)增效明顯。由于在鞏固提高生態(tài)、綠色、有機茶園建設(shè)穩(wěn)產(chǎn)增效作出成效的鳳慶縣、勐海縣、昌寧縣、臨翔區(qū)、云縣、思茅區(qū)、雙江縣、鎮(zhèn)康縣、永德縣、景谷縣、瀾滄縣、龍陵縣、景東縣、南澗14縣（區(qū)）榮獲2018度全國茶產(chǎn)業(yè)百強縣。

（二）企業(yè)發(fā)展實力增強，著力在開拓市場促進流通上下功夫。??

按照省委、省政府打造世界一流“綠色食品牌”決策部署，以“大產(chǎn)業(yè)、新主體、新平臺”的發(fā)展思路，我省茶企落實“抓有機、創(chuàng)品牌、育龍頭、占市場、建平臺、解難題”，在聚焦云茶產(chǎn)業(yè)基地提升、加工升級、品牌打造、質(zhì)量管控、科技攻關(guān)、產(chǎn)業(yè)融合、政策支持等方面精準發(fā)力，堅持云茶產(chǎn)業(yè)走“綠色、有機”發(fā)展道路，助推實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、促進產(chǎn)業(yè)扶貧和茶農(nóng)持續(xù)增收。一年來，企業(yè)發(fā)展實力增強，開拓市場、促進流通成效明顯。

2018年全省規(guī)模以上（年產(chǎn)值1000萬元以上）茶葉企業(yè)達180多戶，有國家級龍頭企業(yè)4戶，省級龍頭企業(yè)75戶。南澗縣榮獲2017年度中國茶旅融合競爭力全國十強縣，云南下關(guān)沱茶(集團)股份有限公司、云南雙江勐庫茶葉有限責任公司、云南白藥天頤茶品有限公司、云南六大茶山茶葉股份有限公司、勐海陳升茶業(yè)有限公司、云南滇紅集團股份有限公司、普洱茶集團有限公司、云南農(nóng)墾勐海八角亭茶業(yè)有限公司、云南中吉號茶業(yè)有限公司、云南龍生茶業(yè)股份有限公司等十個企業(yè)榮獲2017全國茶葉行業(yè)百強企業(yè)。

我省還采取了一系列“請進來，走出去”的措施，著力在促進流通上下功夫，加大信息流通、茶商流通和產(chǎn)品流通。省政府成功舉辦了“第十三屆中國云南國際茶葉博覽交易會”，期間舉行了首屆國際普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會等一系列活動，擴大了交流合作，提升了普洱茶知名度和影響力，實現(xiàn)交易總額13.81億元，參展企業(yè)達366戶，入場達到12.8萬多人。同時，還組織茶企開拓省外云茶市場，積極參與太原、沈陽、西安、呼和浩特、濟南、深圳等重點城市茶博會，總計500多家次茶企參展，交易達10多億元，新增經(jīng)銷商、代理商300多戶。通過舉辦不同形式、不同規(guī)模、不同茶類的品鑒會、推介會等，提升了云茶品牌的知名度和影響力，增加了云茶品牌的經(jīng)濟效益和產(chǎn)業(yè)價值，進一步提升了消費者對云茶產(chǎn)品的贊譽度和忠誠度。通過參加各地舉辦的茶奧會、茶葉節(jié)慶等茶事活動，充分展示了云茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和云茶獨有韻味，讓更多的人了解云茶，信任云茶、放心消費云茶，為云茶企業(yè)走出云南，開拓市場、以茶結(jié)緣、建立渠道起到積極推動作用。云茶知名度與日俱增，云茶出滇、南茶北調(diào)受到追捧。

（三）品牌影響力不斷增強，著力提升十大名茶影響力。

品牌是市場拓展的助推器，只有唱響品牌，拓展市場才有底氣；只有做好市場，品牌才能做大做強。近年來“普洱茶”“滇紅茶”品牌影響力不斷擴大，由浙江大學中國農(nóng)村發(fā)展研究院（CARD）中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心聯(lián)合相關(guān)機構(gòu)評選并發(fā)布了“2018年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”，“普洱茶”公用品牌價值為64.1億元，并獲得“2018年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”，連續(xù)兩年位居第一；“滇紅茶”品牌價值達21.02億元，居全國第26位。我省打造世界一流“綠色食品牌”領(lǐng)導小組辦公室評選出“大益牌”經(jīng)典7542普洱茶(生茶）、“勐庫牌”本味大成普洱茶（生茶）為代表的云南省2018年“10大名茶”，3家茶葉生產(chǎn)企業(yè)分別榮獲綠色食品“10強企業(yè)”和“20佳創(chuàng)新企業(yè)”。在第二屆中國國際茶葉博覽會上，云南的“普秀牌普洱山普洱茶、昌寧紅牌丹鳳展翅”等9個企業(yè)產(chǎn)品品牌評為金獎產(chǎn)品。

（四）精加工能力有提升，著力茶農(nóng)收入穩(wěn)定增加。全年成品茶產(chǎn)量30.6萬噸，較去年增4.1%，其中：普洱茶產(chǎn)量14.3萬噸，較去年增2.9%；紅茶產(chǎn)量8.1萬噸，較去年增6.2%；綠茶產(chǎn)量達7.9萬噸，較去年增2.5%；其他茶類0.3萬噸，較去年增加0.1萬噸；精制率達77%，較去年提高了1個百分點，茶葉精制水平穩(wěn)步提升。全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達843億元，較去年增13.6%。其中：農(nóng)業(yè)產(chǎn)值167億元，較去年增17.6%；加工產(chǎn)值297億元較去年增6.1%；第三產(chǎn)產(chǎn)值379億元，較去年增18.4%。茶產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值、加工產(chǎn)值、三產(chǎn)產(chǎn)值的比例為1：1.8：2.3，一二三產(chǎn)協(xié)調(diào)發(fā)展。茶農(nóng)人均來自茶產(chǎn)業(yè)收入達3630元，較去年增10.7%；近三年來茶農(nóng)人均增收均在300元左右。增速在10%以上。

（五）協(xié)會組織的各種活動內(nèi)容豐富，著力提高針對性，參與度及活動成效。

?協(xié)會緊緊圍繞云南省委、省政府有關(guān)云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大政方針，充分發(fā)揮人才、信息資源優(yōu)勢，開展調(diào)查研究，反映云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的新情況和問題，積極建言獻策，發(fā)揮橋梁紐帶作用，當好參謀助手。一是積極參與“兩會”期間第一場“兩會聊天室”云茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)專題會，向大眾傳播了云茶的信息。二是開展了“云南茶區(qū)行”，省內(nèi)外茶商通過云南茶區(qū)行，加深了對云茶生態(tài)環(huán)境和現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的認識，提高了對云茶產(chǎn)品質(zhì)量安全的信任，提升了對云茶品牌形象的認知，增強了推廣經(jīng)銷云茶的信心。十佳匠心茶人評選引起了社會的廣泛關(guān)注。三是組織申報2017全國重點產(chǎn)茶縣、全國茶葉行業(yè)百強企業(yè)、組織推薦全國百佳茶館；組織動員產(chǎn)茶縣鄉(xiāng)和茶企參加農(nóng)業(yè)部國際農(nóng)業(yè)合作促進會組織的全國魅力茶鄉(xiāng)、最美茶園活動。

協(xié)會還積極舉辦“會員雙月活動日”，這是協(xié)會會員相互交流學習的園地，是為會員服務(wù)的平臺。宏豐元舉辦的雙月活動是協(xié)會第一次與臺灣聯(lián)合舉辦，兩岸“茶·壺”為主題的文創(chuàng)沙龍；中國農(nóng)業(yè)銀行云南省分行聯(lián)合協(xié)會主辦的主題為“新時代金融與普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”活動，得到中國農(nóng)業(yè)銀行總行和各地州行的鼎力支持，是協(xié)會和金融機構(gòu)第一次聯(lián)合舉辦雙月活動，為茶企、茶商、茶農(nóng)提供了強有力的資金支持，活動中下關(guān)沱茶、滇紅和同慶號做“普洱茶拼配論壇”?；顒拥闹黝}和內(nèi)容貼近行業(yè)實際和會員需求，會員積極參與，參加人數(shù)越來越多，每次活動都有兩百多人參加。協(xié)會還認真做好培訓工作，在常態(tài)化向社會開展培訓基礎(chǔ)上，不斷擴大服務(wù)地區(qū)和范圍。培訓部深入云南主產(chǎn)茶區(qū)臨滄、普洱、版納等地與當?shù)叵嚓P(guān)部門合作，針對茶區(qū)從業(yè)人員需求，開展特色化培訓。更具亮點的是，培訓工作充分發(fā)揮協(xié)會人材積聚優(yōu)勢，與各地州產(chǎn)茶區(qū)政府、茶葉主管部門和知名企業(yè)合作，開展了針對性更強的訂單式培訓。全年開辦13期培訓，累計培訓國家中、高級茶藝師、評茶員600余人次。

（六）中茶協(xié)及協(xié)會專家顧問團隊不遺余力，著力指導和推動云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

中國茶葉論壇協(xié)會對我會工作一直給予支持和指導，云南的茶事活動均派員參加，協(xié)會活動盡力支持，云南的有關(guān)事項，王慶會長、姚靜波常務(wù)副會長等都及時幫助解決。

年內(nèi)我會邀請中茶協(xié)及省內(nèi)外知名專家深入我省產(chǎn)茶區(qū)和茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)，從茶葉生產(chǎn)加工、管理等方面對基層作全方位指導，有力的推動了我省茶葉生產(chǎn)能力和茶葉品質(zhì)的提升。陳宗懋院士就茶產(chǎn)品安全方面的問題多次到云南指導工作；我國知名茶葉專家學者劉仲華教授、中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長江用文、魯成銀研究員、中華供銷合作總社茶葉研究院副院長楊秀芳研究員等專家學者在我省首屆倉儲論壇作了《追尋普洱茶越陳越香之謎》的專題發(fā)言；還有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心常務(wù)主任劉新在雙江茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上就我省茶葉質(zhì)量安全問題作專題演講；浙江大學著名茶學教授屠幼英老師作《科學飲茶對人類健康的影響》的專題講座。中國茶葉流通協(xié)會推薦我會參加中茶協(xié)主辦的團體標準委員會成立大會，協(xié)會成為首批會員單位。同時，省內(nèi)專家邵宛芳、呂才有、李家華、徐亞和、方可、蘇向宇等也不辭辛勞，積極奔走于各產(chǎn)茶區(qū)和企業(yè)，培訓茶企急需技能人才，指導和推動云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

三、2019年茶產(chǎn)業(yè)預(yù)測

2019年的春天暖意融融，惠風和暢。據(jù)統(tǒng)計，二月云南基本在晴朗天氣中歡度春節(jié)和元宵，全省僅有4天多云，2天陣雨。春節(jié)當天，白天的氣溫就回升到了20℃，并在20～23℃徘徊至月底。繼之而來的毛峰、碧螺春等云南綠茶紛紛上市，以每公斤160～280元的價格，穩(wěn)健迎占市場。部分滇南離蕊、紫芽大包茶也于2月17日在微信上曬出。據(jù)調(diào)查，截止2月25日，云南版納、普洱、臨滄、保山、德宏等地茶區(qū)茶樹均已進入新梢生育的芽體膨大→鱗片展開期，部分低熱河谷和地處南坡、東南坡幼齡茶園，已進入到鱗片展開→魚葉展開期，按茶樹生育規(guī)律，這類茶園3月陸續(xù)投產(chǎn)，以單芽或一芽一葉為原料的優(yōu)質(zhì)紅綠茶和曬青春蕊茶逐漸上市，其余大部茶區(qū)于3月中旬投入生產(chǎn)。

2019年云南茶業(yè)發(fā)展的基本面不會改變，普洱茶和滇紅被廣泛認同的基本面不會改變，消費者追求美好茶品和茶企自律自強的基本面不會改變。云茶產(chǎn)業(yè)的信心源自得天獨厚的一片天空，源自絕無僅有的一個品種---云南大葉種，源自書寫輝煌的傳統(tǒng)工藝?？v覽趨勢，云南各茶區(qū)、各茶企，都會聚精會神的將智慧的雙眼聚焦于追夢人的篤定前行上，聚焦于市場競爭的準確定位中。云南茶葉評價檢測溯源中心為此成立并卓有成效地開展工作，各地更加重視痕跡管理，溯源保真，建立誠信，保護好消費者合法權(quán)益。云茶將更加突出綠色生態(tài)優(yōu)勢，實現(xiàn)云茶健康發(fā)展，除古茶山古茶園外，云南茶業(yè)的主體是600多萬畝的現(xiàn)代茶園，我省已出臺了“以綠色發(fā)展”為方向的一系列政策，全省涉茶行業(yè)的重點任務(wù)就是共同把省委省政府發(fā)展云茶產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策落到實處。提升“云茶”品質(zhì)，打造“云茶”品牌，將“綠色云茶”產(chǎn)業(yè)打造成為茶農(nóng)脫貧奔小康的致富產(chǎn)業(yè)、茶區(qū)鄉(xiāng)村興旺發(fā)展的支撐產(chǎn)業(yè)，云南茶業(yè)綠色生態(tài)優(yōu)勢，將進一步帶動云茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

四、2019年工作思考

2019年云茶產(chǎn)業(yè)要認真貫徹落實云南省人民政府《云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案》及《云南省人民政府關(guān)于推動云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見》要求，堅持穩(wěn)面積、抓質(zhì)量、強標準、重品牌、拓市場、促流通。在市場推廣上發(fā)力，在優(yōu)化產(chǎn)品、擴大消費群體上使勁，在抓好質(zhì)量上下功夫，強化品牌意識，打好綠色、有機、健康這張牌。

首先要以推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，著力生態(tài)、綠色、有機茶園建設(shè)，做優(yōu)大基地，打好云南茶、生態(tài)茶、有機茶、健康茶這張牌，建立云南綠色有機聯(lián)盟，充分發(fā)揮“云南茶葉評價檢測溯源中心”的作用，強力推進有機茶園建設(shè)，發(fā)展壯大云南綠色有機茶產(chǎn)業(yè)。

其次要著力打好“普洱茶”“滇紅”“滇綠”三大區(qū)域公共品牌。要在抓質(zhì)量、強標準上著力，指導企業(yè)既要堅持好傳統(tǒng)加工工藝，又要開拓創(chuàng)新，順應(yīng)時代要求生產(chǎn)更多、更好的適應(yīng)消費者需求的新產(chǎn)品，突破幾百年來的傳統(tǒng)，著力產(chǎn)品創(chuàng)新，最大限度滿足飲用安全透明、便捷、經(jīng)濟。特別是要在普洱茶的制型上有突破，使其更便于消費品飲。

三是要切實加大宣傳推介云茶產(chǎn)品的力度，要充分利用各類信息平臺，宣傳云茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、云茶企業(yè)風采、云茶品牌，加大宣傳云茶正確的科學知識，辦好“普洱茶大講壇”，做好“云茶品飲推介會”著實在讓更多的消費者了解云茶，愛上云茶。

四是要力爭辦好“茶界專家學者云南茶區(qū)行”，邀請茶界專家學者考察調(diào)研我省茶區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。通過實地調(diào)研找準產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題，結(jié)合國內(nèi)外茶產(chǎn)業(yè)形式提出意見建議，肯定成績、找準差距、明確目標、選準措施，促進茶區(qū)依靠科技、提質(zhì)增效、創(chuàng)新發(fā)展。

五是要擴大交流合作。要繼續(xù)加強與國家級茶葉社會組織、科研院校及產(chǎn)茶省涉茶社會組織的交流合作，擴大合作范圍。通過走出去、請進來讓會員茶企了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，明確科研進展，促進產(chǎn)銷研結(jié)合；了解市場需求，為云茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入活力，要通過舉辦不同形式、不同規(guī)模、不同茶類品鑒、推介活動，學習和汲取先進理念，促進自我發(fā)展。

轉(zhuǎn)載自：云南省茶葉流通協(xié)會

紅茶作為中國六大茶類之一，發(fā)源于中國傳播于世界。17世紀初，中國紅茶便通過海運出口歐洲，享譽國際市場。目前紅茶占世界茶葉生產(chǎn)與消費貿(mào)易總量的78%左右，主要銷往西方國家及亞洲部分地區(qū)。

紅茶是用茶樹新梢幼嫩芽葉，經(jīng)過萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成，一般具有香高味甜、“紅湯紅葉”的特點。根據(jù)不同原料、不同加工工藝而生產(chǎn)出不同品質(zhì)特點的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。根據(jù)其產(chǎn)地和用料的不同，其產(chǎn)品品質(zhì)風格迥異。

一、工夫紅茶感官品質(zhì)特征

工夫紅茶是茶鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥4個基本工序制成的紅茶產(chǎn)品，稱作工夫紅茶。我國以生產(chǎn)工夫紅茶為主，大部分紅茶產(chǎn)品以產(chǎn)地來命名，如安徽祁紅、廣東英紅、云南滇紅、福建閩紅、湖南湖紅、湖北宜紅、河南信陽紅、江西寧紅、貴州黔紅、四川川紅、浙江越紅、廣西桂紅、海南紅茶等。其中祁紅、英紅、滇紅、閩紅、湖紅、宜紅等紅茶產(chǎn)品具有較高的知名度與影響力。

  

傳統(tǒng)祁門工夫紅茶玫瑰花香、蜜糖香、甜香濃郁，被譽為“祁門香”。近年又有祁紅毛峰、祁紅香螺等創(chuàng)新產(chǎn)品，品質(zhì)呈現(xiàn)香氣清新、濃郁、持久，似果、蘭花香的品質(zhì)特點。

廣東英紅從20世紀60年代就作為我國出口紅碎茶第二套樣，具有“濃、強、鮮”的品質(zhì)特點，改革開放后當?shù)剞D(zhuǎn)產(chǎn)內(nèi)銷工夫紅茶。英紅九號作為英德地區(qū)推廣栽植的主要茶樹品種，所產(chǎn)紅茶湯色紅濃明亮，花毫香、蜜香濃郁持久，滋味濃醇鮮爽。

云南滇紅以鳳慶大葉種為主要品種，典型滇紅產(chǎn)品金毫顯露，湯色紅艷，花香濃郁，滋味鮮爽。

坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫為福建三大工夫紅茶，傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶香氣清鮮甜和，湯色金黃鮮艷。近幾年坦洋工夫在萎凋工序融合烏龍茶的做青技術(shù)，加工成的創(chuàng)新花果香型坦洋工夫花蜜香馥郁，湯色紅艷明亮，品質(zhì)兼具紅茶風格與巖茶風韻。

湖北宜昌市是宜紅工夫紅茶的主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)紅茶香氣甜純細膩，湯色橙紅。湖南紅茶薯甜香明顯。川紅香氣高銳持久帶橘糖香。除此之外，還有具“橙紅湯、果蜜香”的海南紅茶、具豐富花果香的貴州黔紅、焦糖香明顯的蘇紅、薯甜香顯著的江西寧紅和浙江越紅、花甜香馥郁的廣西桂紅和信陽紅茶等。相比其他地區(qū)悠久的產(chǎn)茶歷史，山東日照近幾年開發(fā)的日照紅茶，湯色紅亮，焦糖香顯著，填補了當?shù)丶t茶茶類的市場空白。

二、小種紅茶感官品質(zhì)特征

小種紅茶是指在工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上，于加工過程加入松煙熏制工藝制作而成的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)地、加工和品質(zhì)的不同分為正山小種和煙小種。

  

正山小種是指用產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的茶樹鮮葉，以7-8成干的松柴熏制萎凋，經(jīng)揉捻、發(fā)酵、干燥，在干燥過程中增加松節(jié)悶燃使干茶吸附大量煙氣制成獨具風味的紅茶產(chǎn)品。

煙小種是指產(chǎn)于武夷山自然保護區(qū)以外的茶樹鮮葉，以工夫紅茶的加工工藝制作，最后經(jīng)松煙熏制而成，具松煙香味的紅茶產(chǎn)品。特級正山小種香氣似桂圓干香或松煙香明顯，茶湯似桂圓湯味。同等級煙小種松煙香濃長，無桂圓干香特點，滋味醇和尚爽。

三、紅碎茶感官品質(zhì)特征

紅碎茶感官品質(zhì)特征經(jīng)過萎凋、揉捻、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝制成的紅茶產(chǎn)品稱為紅碎茶。目前紅碎茶生產(chǎn)主要以印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國外產(chǎn)區(qū)為主，我國部分地區(qū)也有少量生產(chǎn)，主要外銷國際市場，多用于沖泡奶茶原料。不同地區(qū)的紅碎茶呈現(xiàn)不同的風味。

  

印度有大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里、坎格拉、慕納爾、杜阿爾斯六個主產(chǎn)茶區(qū)，其中以大吉嶺和阿薩姆產(chǎn)區(qū)的紅茶最負盛名。大吉嶺紅茶以初摘和次摘紅茶品質(zhì)最優(yōu)，初摘紅茶色澤灰綠，湯色黃綠，帶花香，滋味鮮醇；次摘紅茶色澤紅褐，湯色橙紅或紅銅，獨具麝香、似葡萄香，滋味清醇，略澀。傳統(tǒng)阿薩姆紅茶湯色深紅稍褐，CTC阿薩姆紅茶外形呈顆粒狀，色澤紅褐，湯色紅濃，二者均帶有麥芽香和玫瑰香，滋味濃烈。

斯里蘭卡紅茶根據(jù)海拔不同分為高地茶、中地茶和低地茶三種類型。高地茶是指產(chǎn)于海拔1200m以上茶區(qū)的紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有汀布拉、努瓦納艾利耶、烏瓦等，中地茶是指產(chǎn)于海拔600-1200m茶區(qū)的紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有康提、烏達普色拉瓦等；低地茶是指產(chǎn)于海拔低于600m茶區(qū)的產(chǎn)紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有盧哈納及康提中部地區(qū)等。各產(chǎn)區(qū)所處海拔不同，品質(zhì)差異較大，如高海拔的烏瓦紅茶具花香，帶有薄荷的清涼香氣，中海拔的烏達普色拉瓦紅茶帶玫瑰芳香，低海拔的康提紅碎茶以花蜜香為主。

肯尼亞紅茶則具有“濃強鮮爽”的品質(zhì)風味。

文章的主要參考資料（來源）：

范捷,王秋霜,秦丹丹,等．紅茶品質(zhì)及其相關(guān)生化因子研究進展．食品科學,2019.

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