茶膏是中國古人發(fā)明的一種特殊的茶，它直接溶于水就得到可以品飲的茶湯，沒有茶渣。茶膏從誕生至今，距今已有1100年歷史。
在云南昆明，有一座茶膏博物館，門口掛著中國茶膏博物館的豎匾，2011年開館，是全國第一家茶膏博物館。
2022年的夏天，我們拜訪了這座博物館。對這種比較少見的茶類，好奇的我們同館長在中國茶膏博物館展開了一場深入的交流，最后，我們得出了三個結論，茶膏孵化于唐代有其必然性，受宋代文化精英的期許和皇家茶匠的配合而出世，最后于清代在中國養(yǎng)生文化中明確了存在價值。
中國飲茶史非常悠久，在距今6000年前的河姆渡文化遺址中，就發(fā)現(xiàn)了先民煮茶的器皿。茶的使用方式也一直在演進，最初，先民直接咀嚼茶葉來提神醒腦明目益思，由于茶本性寒，對于敏感體質的人，倘食用加工不當?shù)牟?，則破氣傷脾。茶中含有豐富的單寧，丹寧本有益于身心健康，但直接攝取新茶或鮮葉，身體對性寒的丹寧難以吸收利用，往往不利于健康。
《黃帝內經(jīng)·素問》中有云：“上古有真人，提挈天地，把握陰陽，呼吸精氣，獨立守神。”也就是說只要使用得當，陰陽調和、寒溫有度，性寒的茶也可被馴化成對身體極有益的飲品。為了避開茶的寒性，更好地獲得茶中的價值，古人嘗試以煮茶的方式來使用它，加一點鹽、姜、橘皮等調味品，如同吃菜湯般。
唐代蒸青制茶引發(fā)茶膏的出現(xiàn)
“君子生非異也，善假于物也”，唐代茶圣陸羽認為菜湯吃茶法過于粗鄙，遂著述了影響后世深遠的《茶經(jīng)》，把茶葉經(jīng)過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等環(huán)節(jié)，即可制成餅茶。在蒸、搗和拍這三個環(huán)節(jié)中，茶葉細胞破壁、汁液溢出，干燥后凝于茶餅上成膏狀，這就是茶膏在唐代發(fā)軔的原因。
茶圣陸羽知道這種膏狀物質乃茶中精華，而且在實踐中發(fā)現(xiàn)，含膏豐富的茶，紋理和光澤都異于普通茶餅，上好的茶餅看起來像是表面有一層油膏顯于表面。
唐代禪宗大師趙州和尚說“吃茶去”，而不是“喝茶去”，和唐代品茶方式有關，唐人是把茶餅磨碎后沖飲。
理學思想是宋代誕生茶膏的審美原因
公元937年，也就是唐朝結束30年之后，我們第一次在史料里見到關于茶膏的記載，南唐閩康宗收到進貢的一種特殊的茶，也就是茶膏，貢品只有八枚，每一枚皆以金絲纏繞裝飾。相比尋常動輒許多擔的茶葉進貢，這次的茶膏貢品實在稀缺。由此可知，我國最優(yōu)秀的茶葉工匠們對茶膏的探索終于有了階段性成果。
如同今天，飲茶的風尚總是由時代精英們引領的，他們既是最佳賞鑒者，也是茶文化的創(chuàng)造者。我們知道，理學思想是宋代的主要哲學，它深刻的影響了宋代的審美，《清明上河圖》成為工筆巔峰，出現(xiàn)含蓄精簡、線條優(yōu)美的宋式家具，并肩唐詩的宋詞有格律縝密、文字凝練之美。在茶方面，宋代文化領袖們期待著出現(xiàn)一款體現(xiàn)茶之精華的茶品。在宋徽宗的要求下，朝廷的官方茶匠把茶葉經(jīng)過常溫壓榨、自然干燥后制出了御品茶膏。
如果說團茶和餅茶是對茶葉做加法，以獲得更復雜的茶品;那么，宋代的茶膏就是對茶做減法，求得更本真的茶。相比做加法，其實減法更難，比如我們今天推崇活在當下、極簡生活，實踐起來其實不易。
以今天的視角來看宋代茶膏，有三個突出的特點，一是工藝思路非常正確，在常溫下壓榨，很好的保留了茶內的活性物質，而自然干燥的過程也延續(xù)了對茶內質活性的呵護;二是工藝非?？b密，從宋代茶書《北苑別錄》中，我們可以看到工藝的嚴謹和復雜;三是結果出色，獲得了品質卓越的茶膏。宋代御制的茶膏被稱作“玉蟬膏”，玉是世間珍寶，蟬有輕盈羽化的意象，用兩個美好的字眼給茶膏命名，足見宋代精英對茶膏的鐘愛。
工藝轉折期中茶膏進入空窗期
經(jīng)歷了短暫劇變的元代里，來到了明代，唐宋沿襲下來的團茶餅茶被廢除，而開始推行更易于生產(chǎn)和沖泡方便的散茶，各大茶類開始興起，一直影響到今天，而茶膏也悄悄的隱退了。
茶膏從邊疆再次復興
茶膏從主流文化中消失了很久，直到云南的土司們開始涉足茶膏，才再次進入歷史舞臺。
在中國西南邊陲的云南，元明之后和中原文化的交流漸增，云南的土司們知道了一種叫茶膏的茶，他們很好奇，并開始嘗試制作。由于缺乏茶膏制作的指南，土司們想到了最簡單的辦法，那就是通過熬煮茶葉，直接獲得茶膏。這種熬制茶膏在當時非常流行，不光通過茶馬古道傳播到了西藏，還進貢給了雍正皇帝。
通過熬制獲得茶膏，優(yōu)點是簡單易行，缺點是湯色渾濁且有長時間熬煮帶來的安全隱患。
如同石油很早就被發(fā)現(xiàn)，但是其雜質甚多，倘若直接燃燒石油會滿屋黑煙，無法作為日常燃料，直到精煉油技術出現(xiàn)，石油才能成為工業(yè)的血液。
乾隆皇帝扮演了精煉者的角色，他對熬制茶膏的安全性抱有很大戒心，讓幕僚們去尋找歷史上的茶膏制作資料，當了解到宋代官方茶膏制作是用常溫壓榨法后，乾隆非常認可，至此，清代宮廷茶膏正式拉開帷幕。
乾隆的制茶工匠們在宋代茶膏制作的工藝基礎上，以云南進貢的普洱茶為原料，開創(chuàng)了獨特的清代宮廷茶膏。它的工藝體系非常復雜，需要186道工序，耗時72天，才能完成一次茶膏制作，僅工藝價值就直達中國古代的制茶巔峰。清代著名藥學家趙學敏，在《本草綱目拾遺》中用非常詳實的養(yǎng)生價值揭開了宮廷茶膏的秘密，相關的闡述也成為清代宮廷茶膏的價值說明。
乾隆皇帝比他的爺爺康熙皇帝多活了20年，比他的父親雍正皇帝多活了31年，他活到了89歲，成為千古帝王長壽之最，可以說，乾隆皇帝是他推動的清代宮廷茶膏的最大受益者。
清代宮廷茶膏對茶膏歷史有兩大貢獻，一是提升了常溫壓榨制膏的工藝水準，成為中國古代農(nóng)產(chǎn)品深加工的最高典范;二是回答了古代帝王并非因為便捷而飲用茶膏，真正的原因是萃取后的茶膏帶來更大的養(yǎng)生價值。
現(xiàn)代茶膏的出現(xiàn)及思考
回顧茶膏的歷史，我們發(fā)現(xiàn)工藝演化的路線并非一帆風順，從宋代常溫壓榨工藝到清代土司的熬制工藝，就是一次技術倒退。不過，這樣的倒退在真實的歷史中并不罕見。
比如，我們熟知的科學家屠呦呦因瘧疾治療研究中取得的成就，而獲得2015年諾貝爾生理學獎和醫(yī)學獎。在治療瘧原蟲引起的瘧疾上，屠呦呦從中國醫(yī)學古籍中尋找線索，先是根據(jù)《本草綱目》中李時珍對青蒿治療瘧疾寒熱的經(jīng)驗，把青蒿經(jīng)過煎熬后，喂給患瘧疾的實驗小白鼠，發(fā)現(xiàn)并沒有效果。
后來，屠呦呦又找到了東晉著名道士葛洪的《肘后備急方》對青蒿治療瘧疾的記錄，“取青蒿一握，以水二升漬,絞取汁，盡服之?！备鸷榻榻B要在常溫下，取出青蒿內含物。根據(jù)葛洪的方法提取青蒿濃縮物，結果實驗小白鼠治愈率非常高。這使得屠呦呦意識到青蒿內容物的提取過程必須在低溫下進行，而高溫會破壞青蒿素的活性，導致實驗失敗。所以，屠呦呦最終用沸點僅為34.5攝氏度的乙醚作為青蒿素的提取介質，獲得了成功。
李時珍比葛洪晚了1200年，而信息卻在歷史演進中出現(xiàn)了偏差。所以，我們也就理解了雖然先有宋代的常溫壓榨制膏工藝，但清代云南土司還是出現(xiàn)了高溫熬制茶膏的工藝退步，好在乾隆扭轉了這個局面，把更先進的常溫壓榨制膏重新帶回歷史軌道。
2005年，是現(xiàn)代茶膏的元年，中國首家茶葉深加工企業(yè)蒙頓茶膏誕生了，它采用低溫萃取、冷凍干燥來萃取茶中精華，這是對茶膏制作的正確傳承。當然，對于現(xiàn)代茶膏而言，低溫工藝只是正確起步，而決定現(xiàn)代茶膏養(yǎng)生價值的是每一款茶膏匹配的獨特發(fā)酵模型，這是蒙頓多款知名茶膏深受喜愛的真正原因。本文探討的是茶膏的工藝演進，我們還是回到主題。
中國茶膏博物館的藏品基本都是由蒙頓茶膏捐贈的各類精美茶膏。得益于今天的科技水平和蒙頓獨有的生物發(fā)酵技術，如今的茶葉深加工，是在獨特的生物發(fā)酵技術和先進設備的基礎上，通過低溫萃取獲得茶中精華，通過超濾除雜獲得更安全的茶葉精華，最后通過冷凍干燥，獲得品質和工藝都更加卓越的現(xiàn)代茶膏。
品飲了幾款驚艷的茶膏之后，我們告別了精致而專業(yè)的中國茶膏博物館，在這座小小的博物館里，我們看到了人類對茶葉萬年未變的熱愛，也感受到了傳承和復興茶膏文化的底層邏輯，那就是物為我用，以人為本。
在中式傳統(tǒng)的韻味中，不管是琴棋書畫的雅與趣，還是亭臺閣樓的造型與布局，其實都承載著一份溫情，我們可以理解為載體之上人性的綻放、時間長河里不能缺少的情誼，這是生命的溫度與厚重，也是茶道的靈性與歸宿，當然，也是一顆蒙頓茶膏在沸水中化開的誠意及其邀請！
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1月17日下午2點，中國茶膏博物館二樓歷史廳〖蒙頓小客廳〗第貳拾期如約舉行，主題即：周重林和他的茶道方法論。
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主持人：
〖蒙頓小客廳〗作為一個文化自由交流的平臺，從茶出發(fā)，不斷回歸文化，回歸茶的本意與人的本真，是思想的交流與碰撞，也是文化在有限空間的無限之旅。
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周重林：
目睹并見證了〖蒙頓小客廳〗的誕生與發(fā)展，有很多值得我們追尋的事，且有溫度，經(jīng)得住時間的推敲。
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《茶道方法論》書名的字體設計，我是在測試年輕人的喜好程度與接受程度，所以（書名的字體設計）不一定要名家的書法作品，而是要符合年輕人的消費趨勢與心理需求。
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茶膏見不到葉子，但卻是葉子的精華。茶膏具有可塑性，同時具有藝術品的價值，我們不能以固定的觀念看待茶葉，喝茶時不一定要看到葉子、看到葉底，產(chǎn)茶區(qū)多喝葉子茶，而更多的銷區(qū)往往會加牛奶等，真正喝原葉茶的地方不是特別多。我們追求的茶道也是一種被塑造的生活，是筆墨之下的精神世界，有“形”與“道”的辯證關系。過去，我們做這樣的區(qū)分，是歷史的縮影，也是歷史的一種延續(xù)，但不妨礙新的事物的發(fā)展。
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做一個優(yōu)秀的講述人，做一個合格的聽眾，這需要一個空間；沒有空間，（我們）就創(chuàng)造空間，如〖蒙頓小客廳〗。我們自己也想知道別人在想什么，這是一件很重要的事情，且不能忽略，因為我們是生活在同一個世界，行業(yè)的界限并不是這個社會唯一的界限，但所有的界限都應該有一個窗口，方便對話，如此，我們才能避免閉門造車的遺憾。
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今天和大家分享的是新書——《茶道方法論》，這本書包括游學、私聊與講義三部分。游學就是不讀死書，要邊走邊游邊學，如歷史上的“建安七子”“竹林七賢”，當然，偉大的人物群體性產(chǎn)生需要思想解放的大環(huán)境與開放的社會格局。在宋代，文化就有一次反思：僅僅讀書是不行的，僅僅游玩也是不行的，需要二者的結合，有聽眾，有互動，有開放式的交流和語言，甚至有語錄——聽到他人的講話，覺得有意思的就記錄下來，這也是知與行的一次驗證。即使是朋友之間，也存在辯論、辯經(jīng)，他們認真的對話，自然產(chǎn)生偉大的思想。宋代是一個美好的朝代，以至于現(xiàn)在都覺得美好，都讓人向往；而歷史，又總是在蹉跎中前行，建好的體系不斷地被打斷，這當然遺憾。
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什么是茶道？過一種有茶的日子，有茶葉，有茶杯，有閑情，有樂趣，且這樣的日子能日?；驗橛械娜诉x擇的是酒道。陸羽的《茶經(jīng)》，“經(jīng)”是經(jīng)緯之線，是讓茶有秩序，讓茶在生活中有秩序；既堅持記錄日常的事情，也不斷地學習，向周邊的人學習，同時去影響周邊的人，最后可能就會有開創(chuàng)性的東西。我們要在平凡的日子里，活成普通人，這需要我們保留一顆平常心。
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張京徽：
書名為什么叫這個名字（《茶道方法論》）？明明是周重林的朋友圈，怎么就變成了《茶道方法論》？
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周重林：
以前寫過一本書，叫《綠書：周重林的茶世界》，（《茶道方法論》）是與這本書對應。取這個名字、選擇紅色為封面，是一種直覺，是覺得歲月溫暖，是遇到一個人覺得有緣，覺得這個人應該不錯，然后認可這個人；這是一種認可，其實也是認可自己的判斷力，或許也是認可某種運氣。我樂意寫這些人，因為每個行業(yè)都有很用心的人。
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聶懷宇：
假若不認識周重林，我的第一直覺就是這本書是不是教人怎么賺錢的?！恫杞?jīng)》，經(jīng)以濟世；財經(jīng)，財就是經(jīng)，這是人們理解的方法——不是很多人都能賺錢的。我曾經(jīng)做過黃金銷售工作，其實就是面對流動性問題，黃金與茶葉都具備較強的流動性，中國茶膏博物館很有財富，但不具備較強流動性，我們稱其為“收藏”，是博物。英國人講博物濟世，中國人講收藏，收藏與分發(fā)是對立的，該分出去時要分，該收起來時要收，這就是財經(jīng)，也是茶道方法論。流動性是推動社會發(fā)展的重要因素，在社會交往中想獲得什么時，知識也是一種財富，所以周重林把流動性表現(xiàn)了出來，在茶界成為符號，就成為硬通貨，線就串起來了，（他）就是有錢人。
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“道”被崇高化了，“道”就是路，（知道）怎么走就是道——怎么走路都不知道那就麻煩了。茶道、茶路，如何走下去？如〖蒙頓小客廳〗，如茶業(yè)復興沙龍，持續(xù)性的走下去就是路，亦是道。
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茶能不能離開文化？在于茶界外圍怎么看待茶道。文化離不開茶，不是茶離不開文化；文化人如果離開茶，文化都聊不下去，就像茶杯中的主人杯，如果沒有茶作為載體，瓷器早就死了。某朋友跟我說，云南人出去外面，腦門上就寫著兩個字：茶農(nóng)。云南人給外面的印象就是賣土特產(chǎn)，而茶葉是其大宗。茶是文化的一個很好的落腳點。
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周重林：
《茶經(jīng)》很完整，出的年代很早，為后人提供了一種文本。茶葉戰(zhàn)爭與世界的格局有很大的關系，茶葉撬動了保險制度，現(xiàn)代世界是因為英國確認的，麥克法蘭認為英國才是現(xiàn)代世界?！恫杞?jīng)》算是一種范式，集大成者對社會具有極大的影響。茶道可以理解為沉浸，沉浸于某種事物。我希望提供一種新的認知方式，不能滿足于重復與固有的循環(huán)。因為了解，我們越來越相同；因為了解，我們越來越不同。這個市場，沒有對錯。當你構建一套知識體系時，另外反對的就會隨之而來。
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主持人：
中國茶產(chǎn)業(yè)玩不過外國的一個茶品牌？
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聶懷宇：
標準不一樣。知識產(chǎn)權是什么？就是搶劫沒有知識的人。價值觀不一樣，你喝你的可樂，我喝我的茶。價值觀是什么？就是不和你討論。（你剛才說的）問題屬于貨幣范疇。
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周重林：
這本質是文化輸出，就像電影院與爆米花一樣。茶館是中國文化輸出的一個極佳的選擇。（我們）要建立自己的話語體系。茶是柔軟的，茶有利于民族團結、文化感染、邊疆穩(wěn)定，茶葉可以是新的長城。
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聶懷宇：
干不過立頓？立頓茶就是站在東方茶葉的基礎上。南非鉆石來到中國，沒脾氣，因為中國人不跟他們玩；游戲規(guī)則里，我們的觀念沒有那一套標準，我們尊重老字號，也更認可老字號，價值觀不一樣，文化能改變價值觀，文化改變自信，也改變一個人。茶值錢，茶農(nóng)就有錢。
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內部差價其實也是一種匯率，比如國內各地不均衡發(fā)展，云南茶葉可以稱為“云南糧票”。物質世界與精神世界是相通的，有時候，我們別無選擇。
各大茶類，有些是很有文化的，但取決于文化話語權。普洱茶有其自己的文化屬性，當然，傳統(tǒng)的餅茶被一些人稱為大餅子，但他們喜歡云南的大餅子，遠勝過價值不菲的明前春綠茶，因為大餅子可以留著慢慢喝。
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周重林：
禮儀，禮就是酒，酒肉朋友代表生活很好。爵位就是酒杯的意思，與酒的消費和酒文化相比，茶還有很長的路要走。
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聶懷宇：
茶氣，應該是世界上最神秘的詞，是一種感覺，很復雜，古代沒有這么復雜；氣字后面是韻，一個是靜，一個是動。五運六氣，氣分主氣和客氣。運氣大論，沒有科學研究，就沒有方法論。
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茶與藥。在古代早期，茶館就是藥店，普通百姓是看不起官醫(yī)的，只能尋求民間，民間醫(yī)生濟世，看別人的藥渣，然后再找相關的藥材給窮人治病。
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中國人是自信的，敢毀壞了再造，不缺理論，把方法叫雕蟲小技。茶膏消逝在歷史中，但現(xiàn)在我們還不是找回來了。
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主持人：
創(chuàng)作時會被寫哭過嗎？
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周重林：
沒有（哭過），但會感動、動容。寫作的時候不用拔高（誰），生命就是自我表揚，漢人精華里有蟬，更有玉蟬，生命是一種循環(huán)，不會終結，這樣的精神不應該成為挽歌。茶與酒就是這樣的，既是物質，也是精神。世俗生活才是最真實的，其他都是概念，我們活著，努力接近事實，但什么是事實？沒有人知道，我們只能追求、接近，無限地接近。
文章由茶業(yè)復興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理
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解釋權歸嘉賓所有
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