云南有千年的古茶樹及種茶人,古茶秘境云霧繚繞,在靜謐的山間聽悅耳的蟬鳴,如置身仙境,
茶香氤氳中飄動著山林草木的氣息!
(溫馨提示:橫屏觀看效果最佳)
西雙版納傣族自治州勐??h布朗山勐??h委宣傳部供圖
“無由持一碗,寄與愛茶人?!?/p>
茶起源于中國,盛行于世界,深受各國人民喜愛,2019年聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”,以贊美茶葉的經(jīng)濟、社會和文化價值促進全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
今年5月21日我們迎來了第二個“國際茶日”
來自同一棵茶樹的葉子可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香,白茶、綠茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
小布考考你
看你對茶葉了解多少
下圖中的這些茶葉
你都知道分別是哪種茶嗎?
云南是國際公認的世界茶樹原產(chǎn)地,發(fā)源于青海唐古拉山脈的瀾滄江,在云南省境內(nèi)長達1200多公里,這條大河所流經(jīng)云南兩岸的山區(qū)正是云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)。
景邁山古茶林 譚春 攝
云南地處高海拔、低緯度、生態(tài)良好、氣候宜人、雨量充沛、空氣清新、非常適合茶樹生長;普洱、臨滄、西雙版納保山、德宏等地區(qū)森林覆蓋率高,水土潔凈、日照充足,晝夜溫差大,有利于茶葉干物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累,品質(zhì)優(yōu)良。
普洱市茶咖中心供圖
此外,云南產(chǎn)茶的地區(qū)多位于少數(shù)民族地區(qū),茶文化中融入了很多豐富多彩、純樸生態(tài)的少數(shù)民族元素,每年春茶開采期,成千上萬茶商、茶人自駕聚集古茶山,吃住在茶農(nóng)家,品鑒、購買古樹茶成為茶山一道亮麗風景線,也成為展示云南豐富多彩民族茶文化的一張名片。
少數(shù)民族采茶 王承吉 盧磊 攝
近年來云南利用自身優(yōu)勢深入推進云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級、綠色發(fā)展取得了諸多成效
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2020年
云南省茶葉綜合產(chǎn)值
達1001.4億元
實現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標
茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入達4050元
全省茶農(nóng)450多萬人,“十三五”期間,茶農(nóng)收入快速增長,茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入年均增長率達到9.3%,2020年達到4050元,比2015年增加了1450元。
吳再忠攝
茶葉有機認證面積和產(chǎn)品居全國第一
2020年,全省有機認證茶園面積81.8萬畝,認證有機產(chǎn)品1014個,比上年分別增長15.1%、43.4%。有機茶園認證面積占全省茶園總面積的11.4%,有機成品茶認證產(chǎn)量占全省成品茶總產(chǎn)量的23.5%,茶葉有機認證面積和產(chǎn)品居全國第一位。
吳再忠攝
弘揚民族茶文化有新突破
重點茶葉主產(chǎn)州市全面啟動
集交易、展示、倉儲、體驗
科研、旅游功能于一體的
云茶博物館規(guī)劃建設
7個博物館建設正持續(xù)推進
云南省茶文化博物館張成攝
雨林古樹茶博物館圖源:“西雙版納手機臺”微信公眾號
茶旅融合增添新亮點,各州市打造了一批有主題、有特色、有鮮明三產(chǎn)融合元素的茶葉特色小鎮(zhèn)
,茶莊園等茶文化景點,普洱茶小鎮(zhèn)和冰島小鎮(zhèn)有序推進,思茅區(qū)“百里茶道”,勐海古茶山觀光茶道等初現(xiàn)雛型,帶動了茶文化、茶包裝、茶物流、茶山觀光游的興起。
那柯里茶馬古道圖源:“普洱日報”微信公眾號
思茅區(qū)“百里茶道”圖源:“普洱文旅資訊”微信公眾號
云南茶產(chǎn)業(yè)取得這些成績得益于省委、省政府始終把茶產(chǎn)業(yè)作為重點產(chǎn)業(yè)來抓。
2017年以來
省委、省政府相繼出臺了
16個政策文件
切實助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
2020年,按照《云南省茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報指南》,對202個茶葉經(jīng)營主體申報的綠色有機茶園建設獎補資金1.05億元,較2019年的7個獎補主體、獎補金額294萬元分別增加了195個、1.02億元。三年以來對獲得“10大名茶”及名企獎補資金達2490萬元。
實施3個茶葉“一縣一業(yè)”創(chuàng)建示范縣建設,投入專項資金9000萬元等,充分發(fā)揮財政資金引領作用。
普洱市是茶葉的重要發(fā)源地
茶歷史源遠流長
茶文化底蘊深厚
茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展
為確保消費者喝到放心的普洱茶
普洱市啟動了
普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺
消費者用手機掃一掃二維碼
就能了解普洱茶的相關信息
普洱景邁山古茶林視頻來源:云上普洱
為擦亮普洱茶“金字招牌”
普洱市近年來做了這些工作
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2016年
在全省率先推行名山普洱茶品牌質(zhì)量追溯體系建設工作,發(fā)起成立企業(yè)誠信聯(lián)盟,制定高于國家標準的聯(lián)盟企業(yè)標準。
2018年
頒布實施《普洱市古茶樹資源保護條例》。
2019年
制定實施“普洱茶十項標準”。
2020年
正式啟動普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺。
關于區(qū)塊鏈追溯平臺
小布要重點聊一聊
消費者只要掃描產(chǎn)品上的
區(qū)塊鏈追溯二維碼
即可登錄查看和了解
原料基地、生產(chǎn)過程、倉儲
質(zhì)量檢測、產(chǎn)品銷售、金融支持
等六大功能板塊
以2020年鳳凰窩古樹春茶產(chǎn)品為例
該產(chǎn)品集成了
紋路成像識別技術
銀行票據(jù)特種印刷防偽技術
NFC加密芯片
等“三重防偽”技術
第一重是紋路成像識別技術,即“茶臉識別”技術,將普洱茶獨特的紋路特征記錄與產(chǎn)品編碼等數(shù)據(jù)相匹配,從源頭上確保茶餅實物與數(shù)字信息的唯一對應關系,是產(chǎn)品的“出生證”;
第二重是產(chǎn)品編碼+二維碼+驗證碼+NFC芯片,通過校驗碼、內(nèi)飛碼互相驗證,實現(xiàn)了一餅一碼、物碼統(tǒng)一,是產(chǎn)品的“身份證”;
第三重是銀行票據(jù)特種印刷技術,應用了人民幣防偽技術中的無熒光黑白水印證券紙、微縮文字等防偽技術,是產(chǎn)品的“許可證”。
這種“三重防偽”技術
利用區(qū)塊鏈不可篡改
數(shù)據(jù)存證和數(shù)據(jù)鑒權特點
實現(xiàn)“源頭賦碼、一物一碼
物碼統(tǒng)一、一碼關聯(lián)”
真正實現(xiàn)了
“鎖定基地、鎖定企業(yè)、鎖定渠道”
“從茶園到茶杯”
的全程質(zhì)量安全可追溯
讓消費者購買放心、品飲舒心、收藏安心
王承吉 盧磊 攝
“十四五”期間云南省將繼續(xù)圍繞打造世界一流“綠色食品牌”,大力推進“大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺”建設,實施“一二三行動”,培育“一縣一業(yè)”,努力實現(xiàn)到2025年,云茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值2000億元的目標。
你知道嗎?
在云南
將茶作為主料或配料來佐菜
制成一道道風味獨特
營養(yǎng)豐富的茶菜
就形成了一桌豐盛的茶宴
跟隨小布一起來看看
云南這些用茶制作的美食
有機會來云南一定要品嘗一下
普洱茶燉排骨
圖源:新華網(wǎng)
將普洱茶與排骨一同燉煮,既可消除排骨多余的油脂,又使排骨染上茶湯紅艷的色澤,吃起來軟嫩鮮美之余,還有滿口的茶香,普洱茶搭配排骨的做法比較多樣,可燉也可蒸。
普洱茶燉排骨,就是將普洱茶葉沖泡后,取茶湯入燉鍋,然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是,普洱茶葉沖泡,茶葉與茶湯一起倒入排骨中,然后放入蒸鍋蒸熟即可。
雪地春色
“雪地春色”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色,酷似冬末春初的場景而得名。
此道菜品是用云南當?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢右匀饽?、醬料、黑木耳、泡開的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中,豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融,起鍋后用綠茶加以點綴,故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩,伴有茶香,回味悠長。
涼拌茶
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民,自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當菜食用的習慣,是極為罕見的吃茶法。
涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料,再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時,可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,然后放在清潔的碗內(nèi),再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料,加上少許泉水,用筷子攪勻,便成為基諾族喜愛的涼拌茶。
普洱茶肘子
油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結合在一起,便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。
將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡,取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘,去其油腥,然后再入鍋里燜,直至豬肘燉爛,茶香進入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇,成就了既解油膩又添茶香的豬肘。
打油茶
居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客,喜歡喝油茶。因此,凡在喜慶佳節(jié),或親朋貴客進門,總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。
瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶,制作時,先將鍋預熱,放適量食用油,待油面冒出陣陣青煙時,投茶葉入鍋不停翻炒,少許片刻,加入適量食鹽、芝麻再炒,隨后加水煮沸三至五分鐘,就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。
這油茶如是自喝,那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典,那么這還不算完成,還必須細心配料,將事先準備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟,放入茶碗中備好,然后將油炒燜煮過的茶湯,濾除茶渣,趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香,各色食料味齊具,香氣濃郁、滋味甘醇,沁人心脾。一旦打好油茶,主人就會請客人席坐,奉上油茶和筷子(用筷是為了食用茶碗中的食料)。
居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習俗。彝族打油茶用土罐預熱,加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水,煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜,是極好的保健飲料。
腌茶
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴,但吃這種茶不是為了解渴,而是為了佐食。
茶鮮葉用鍋煮或蒸,再放在竹簾上搓揉,然后裝入大竹筒里,用木棒舂緊,筒口用竹葉堵塞,將竹筒倒置,濾出筒內(nèi)茶葉水分,兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個月后剖開竹筒,取出茶葉晾干裝入罐中,加香油浸腌,可以直接當菜食用,也可以加蒜或其它配料炒食。
普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶,用其茶湯來煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。
將普洱茶加菊花泡茶,濾去茶葉,取茶湯備用。再將白米洗凈,加入茶湯及適量水煮粥,至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效,秋冬季節(jié)食用特別合適。
普洱茶香蝦
普洱茶香蝦這道菜的獨特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合,既有蝦肉鮮美的口感,也有讓人唇齒留香的沁人茶味。
這道菜在家就可做,將鮮蝦洗干凈,剪去須和頭部硬刺,開背挑去蝦線,瀝干水后,用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味,瀝干備用。此外,再收集適量茶湯備用。
熱鍋后倒入油,爆香姜絲;放入蝦,爆炒約30秒后,加入生普茶葉,紅糖小半勺,邊炒邊倒入普洱茶湯,蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開蓋,大火爆炒,至湯汁變少后,調(diào)味炒勻,即可出鍋。
普洱茶酥紅豆
這道菜具有紅豆酥脆,茶香味濃的特點。
先把紅豆煮熟,普洱茶用水泡開;鍋里放油,待七成熱時把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥,撈出瀝油;重新把鍋置火上,放油,下湯池老醬炒焦香,放普洱茶、紅豆,調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤,一盤普洱茶酥紅豆就做好了。
普洱茶飯
普洱茶飯是一種美味的茶膳,深受人們的喜愛,其做法也很簡單。
將米提前浸泡半小時,然后準備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米,注入和平時煮飯的水量相同的茶湯,按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。
普洱茶炒包漿豆腐
普洱茶炒包漿豆腐云南風味特色明顯,是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結合。
因為包漿豆腐內(nèi)含水分很多,因此炸的時候溫度不能太高,一般控制好溫度后離火浸炸,反復將油鍋置于鍋上,小火慢炸至金黃色,這樣炸出來的豆腐,表層酥脆,內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦,用它做菜,需要至少泡三次茶才好用,然后處理好后控干水分再進行油炸。
將包漿豆腐和普洱茶都炸好后,鍋留底油燒熱,下入豆腐、紅豆、普洱茶,加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻,出鍋裝盤即可。炸好的豆腐外酥里嫩,而普洱茶也酥脆清香。
一杯清茶,承載著民生冷暖
一縷茶香,氤氳著文化的氣息
各國人民以茶會友、因茶結緣
共品茶香茶韻
共享美好生活
這正是文明交流互鑒的味道
云南將以國際茶日為契機
誠邀各地朋友共品茶香茶韻
彰顯云茶綠色生態(tài)價值
共享美好生活
資料:云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳普洱市委宣傳部
部分內(nèi)容整合自央視新聞、新華社客戶端、新華網(wǎng)、光明日報、科技日報、云南日報
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糯米香是產(chǎn)于云南西雙版納森林覆蓋下的一種野生草本植物,因其具有濃郁的糯米香氣而得名,而糯米香普洱茶是在普洱熟茶的基礎之上添加糯香植物碎葉,并進行混合壓制制作而成。
普洱茶中的糯米香何來?
其實,普洱茶的香型是由茶葉在制作和存儲過程中,游離態(tài)的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產(chǎn)生。普洱茶表現(xiàn)的香型很多,花香、蜜香、菌子香、棗香、樟香、焦糖香等,這些香型一直是人們生活中常見的。但是要弄出糯米香,這可不容易。
普洱茶的糯米香由來并不同于以上所述茶香。普洱茶中的糯香來自于一種叫糯米香葉的植物,是產(chǎn)于云南西雙版納森林覆蓋下的一種野生草本植物。因它的葉子有一股香味像糯米的味道,人們就稱它為糯米香葉了。
糯米香葉形如指甲蓋大小,有些像薄荷葉,但更硬一些,在陰干過程中會散發(fā)出濃郁的類似糯米的香味。糯米香具有極好的消食化滯、潤腸通便作用,常飲可以改善便秘情況。
糯香普洱茶是如何制成的?
01.糯米香葉干與普洱茶混合壓制
制作糯香普洱最常用、最傳統(tǒng)的方法是糯米香葉干和普洱茶按照一定比例均勻混合后壓制成型。這種制作方法產(chǎn)生的糯米香是沖泡糯米香葉直接得來,類似平常的陳皮普洱,菊香普洱。壓制好的茶中可以清晰看到草綠色的糯米香葉干片。這種現(xiàn)在市面上很常見,大多以小沱茶為主,熟普居多。這種方法也是成本較高的。
02.熏制糯米香葉把糯米香氣吸附在茶葉中
這種做法是利用茶葉的吸附性,通過熏制糯米香葉把糯米香氣吸附在茶葉中。因而所制得的茶看不到糯米香葉片,只有糯米香氣,可以保持茶葉外觀,還可以保留茶葉越陳越香的特點。但是香氣的濃郁度和口感都不如第一種方式。
03.往茶葉里添加糯米香精
由于糯米香的味道迷人,最近幾年銷量倍增,市面上也會有很多工廠為節(jié)約成本,迎合市場,通過往茶葉里添加糯米香精生產(chǎn)糯米香茶。這種做法簡便,生產(chǎn)效率高,成本低,按照國家標準添加,也是合理的。
喝糯香普洱到底好不好?
這要分幾個層面看。
一個是普洱茶非常差。這毫無疑問,糯香只是掩蓋而已,普洱本身一般,如何能喝?這個就結合普洱熟茶的判斷標準就好。比如湯色是否夠亮,是否是醬油一樣的湯色,比如是否有其他雜味。普洱茶不佳,如果衛(wèi)生不達標,不用問不會是好的選擇。
一個是普洱茶還不錯,加入了糯米香這種植物。
如果你喜歡,那其實還是不錯的選擇。據(jù)稱,糯米香葉具有清涼解毒作用,能治療小兒疳積和婦女白帶等疾病。
但據(jù)稱,糯米香葉含有微毒,食用過量會導致反胃、惡心、嚴重者會導致休克。有醫(yī)生建議說:其性寒涼,不可多食,尤其是女性例假期間不可食,可引起痛經(jīng)。因此,不建議長期飲用。
所以,在我看來。如果喜歡糯香的口感,加工適當?shù)呐疵紫闫斩瑁嬘脮r,注意頻率,偶爾調(diào)節(jié),不過量飲用還是會不錯的選擇。當然可能不那么容易找。
糯米香普洱是在普洱茶內(nèi)摻入一種云南特有的植物糯米香的葉子精制而成。糯米香產(chǎn)于西雙版納,是一種森林覆蓋下的草本植物,高約30厘米,枝丫上長著像薄荷一樣的綠葉,葉如指甲蓋大小。
糯米香普洱熟茶,簡單有效的花草配方,可以給人帶來天然的清香。好喝的同時,糯米香具有極好的消食化滯、潤腸通便作用,常飲可以改善便秘情況,還能暖胃養(yǎng)胃,糯米香普洱熟茶深受萬千女性朋友的喜愛。
普洱茶中的糯米香從何而來?
普洱茶的香型是由茶葉在制作和存儲過程中,游離態(tài)的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產(chǎn)生。普洱茶表現(xiàn)的香型很多,花香、蜜香、菌子香、棗香、樟香、焦糖香等,這些香型一直是人們生活中常見的。但是要弄出糯米香,這可不容易。
普洱茶的糯米香由來并不同于以上所述茶香。普洱茶中的糯香來自于一種叫糯米香葉的植物,是產(chǎn)于云南西雙版納森林覆蓋下的一種野生草本植物,因其具有濃郁的糯米香氣,人們就稱它為糯米香葉了,西雙版納當?shù)鼐用窈芫靡郧熬陀胁捎门疵紫闳~泡水喝的習俗。
糯米香普洱茶是如何制成的?
1、糯米香葉干片與普洱茶混合壓制
制作糯香普洱最常用、最傳統(tǒng)的方法是糯米香葉干和普洱茶按照一定比例均勻混合后壓制成型。壓制好的茶中可以清晰看到草綠色的糯米香葉干片。這種現(xiàn)在市面上很常見,大多以小沱茶為主,這種方法因為混入非茶物質(zhì),普洱茶越陳越香的特性受到一定影響。
2、往茶葉里添加糯米香精
由于糯米香的味道迷人,最近幾年銷量倍增,市面上也會有很多工廠為節(jié)約成本,迎合市場,通過往茶葉里添加糯米香精生產(chǎn)糯米香茶。這種做法簡便,生產(chǎn)效率高,成本低,按照國家標準添加,也是合理的。
3、熏制糯米香葉把糯米香氣吸附在茶葉中
這種工藝是利用茶葉的吸附性,通過熏蒸糯米香葉把糯米香氣吸附在茶葉中。因而所制得的茶看不到糯米香葉片,只有糯米香氣,可以保持茶葉外觀,還可以保留茶葉越陳越香的特點,品飲時糯香過后還可以體驗到茶葉的醇厚香甜,是3種方法里最為先進的也是成本最高的。
糯米香普洱茶熟茶應該怎么沖泡?
第一步:將茶葉放在茶漏上,讓沸水慢慢滴淋在上面,洗茶加醒茶;
第二步:茶葉置入蓋碗,將沸水靠著蓋碗邊緣慢慢沖入,這時已經(jīng)有香味溢出;
第三步:靜待10-20秒,蓋上蓋子開始出湯,后面幾泡根據(jù)茶湯濃淡逐漸縮短或延長沖泡時間;
第四步:公道杯上放上濾網(wǎng),將茶湯倒入公道杯,觀察湯色,紅濃透亮表示沖泡得還不錯;
第五步:分杯飲用,將公道杯中的茶湯分杯品飲。