阮殿蓉:對普洱茶而言，光陰真是玄妙的演奏家，創(chuàng)辦于1940年的勐海茶廠歷經(jīng)沿革變遷，在20世紀(jì)90年代充滿變奏的改革進(jìn)行曲中，頓挫之間，差點被劃上休止符，當(dāng)此之時，這段樂章賦予了一位新女性，歷史駐足于六大茶山之間，指揮棒在她手中交替，在急轉(zhuǎn)而就的曼妙曲線之下，揮就了起承轉(zhuǎn)合的化工之筆，她就是后來六大茶山茶業(yè)開山立派的創(chuàng)始者阮殿蓉。
勐海茶廠走馬擔(dān)重任
出生于云南昭通的阮殿蓉在大學(xué)期間主修法學(xué)，畢業(yè)后分配回原籍，原本應(yīng)該成為一名“律政俏佳人”的她，人生軌跡最初和普洱茶是兩條平行線。然而，命運(yùn)卻為她埋下了更多伏筆。后期，阮殿蓉因為工作緣故，由滇西北轉(zhuǎn)入滇西南，這才有了她和普洱茶命中注定的際遇。
少年時的阮殿蓉，家境優(yōu)渥，她童年的記憶里已然彌漫了普洱茶的香氣。從小就在母親供職的供銷社里玩耍，柜臺櫥下便多見餅、磚、沱之類的普洱茶商品，這些形狀各異的普洱茶被她隨手拿來把玩。父親在運(yùn)輸公司做調(diào)度，常年運(yùn)轉(zhuǎn)于各個茶產(chǎn)區(qū)和宜賓、自貢、內(nèi)江、成都等地，也會經(jīng)常把這些茶區(qū)的茶葉帶回家，跟著父母喝茶，已經(jīng)成為她很日常的一件事。
在大學(xué)，阮殿蓉與出生云南鳳慶的先生結(jié)緣。先生的祖上與普洱茶淵源厚重，外祖家世居茶馬古道重鎮(zhèn)魯史，曾經(jīng)開辦過茶莊“俊昌號”，這些因素都成了她親近普洱茶的觸媒?；楹鬄榻鉀Q分居問題，她隨著先生由家鄉(xiāng)轉(zhuǎn)調(diào)到了當(dāng)時云南茶葉最大產(chǎn)區(qū)的勐海工作。與所學(xué)專業(yè)對口，任職于勐海一家中外合資企業(yè)振思鐵合金廠，初為人妻的阮殿蓉那時候心心念念的生活，也無外和其他普通女性一般，相夫教子，做個賢妻良母。忽然一天，一紙委任狀，將她的余生和普洱茶緊緊連結(jié)。
1998年11月，30歲的阮殿蓉被西雙版納州正式委任命為第六任勐海茶廠廠長。和所有前任勐海茶廠廠長們不同，此次上任，她是臨危受命接手嚴(yán)重虧損，瀕臨閉廠的勐海茶廠。阮殿蓉至今還記得當(dāng)時的勐?？h縣委書記委以重任時，望向她的眼神，凝重而又期待：“書記當(dāng)面指示我說‘政府深知勐海茶廠的現(xiàn)狀，你既是法學(xué)出身，又通過業(yè)余學(xué)習(xí)過財務(wù)。該關(guān)就關(guān)，該破產(chǎn)就破產(chǎn)，該停就停。’其實，政府就是希望能有一個既懂財務(wù)又懂法律的人，以合法手段關(guān)閉勐海茶廠。當(dāng)然，做得好了，那是‘老樹疙瘩發(fā)新芽’。言下之意，死馬當(dāng)作活馬醫(yī)，即便我無法力挽狂瀾，也不會被追究任何責(zé)任?！比畹钊貛е坏奈⑿φf起這段往事。
“勐海茶廠自創(chuàng)辦以來，出產(chǎn)過云南七子餅茶、7562茶磚等經(jīng)典力作，亦培養(yǎng)了鄒炳良、盧國齡等普洱茶巨匠，只是在國家取消茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷制度之后，一時之間還沒有適應(yīng)新的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，這樣一個擁有悠久歷史培養(yǎng)出眾多普洱茶匠人的國有茶廠，我覺得就這樣倒閉關(guān)門實在是太可惜了?！比畹钊胤浅＞囱鲔潞２鑿S在輝煌時期的鄒炳良、盧國玲兩位茶廠，她不想成為勐海茶廠歷史上的最后一位“終結(jié)者廠長”，她開始思索著是否能通過自己的努力，讓勐海茶廠“起死回生”。
阮殿蓉接手之時的勐海茶廠，財務(wù)狀況非常糟糕，似乎回天乏力。她回憶說，“前幾任廠長為了轉(zhuǎn)型，也開辦了機(jī)磚廠、玩具廠、啤酒廠，可均以失敗告終。到我接手的時候，等著我的是一個爛攤子。當(dāng)時茶廠銀行賬面只有8000元現(xiàn)金，對外欠款（主要是茶農(nóng)）多達(dá)1500萬，廠部只有兩臺機(jī)組，整個經(jīng)營狀況捉襟見肘，想要扭轉(zhuǎn)這個局面，實在太難了?！比畹钊卦诹私饬僳潞２鑿S的整個財務(wù)狀況之后感到非常沮喪。入行之初即面臨如此困境，仿佛身入一片荊棘叢林，但秉性不服輸?shù)娜畹钊厣钪案F則變，變則通”。
經(jīng)廣泛深入調(diào)查，歷時12天跑遍勐海茶廠東北、西北、華南等傳統(tǒng)市場，她發(fā)現(xiàn)占據(jù)生產(chǎn)線大頭的滇紅、滇綠不僅質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，且每產(chǎn)出1公斤反虧損1-2元，傳統(tǒng)的大益牌普洱才是茶廠的核心競爭力。阮殿蓉說：“發(fā)現(xiàn)這點之后，我當(dāng)時毅然決然地關(guān)停CTC紅碎茶和綠茶生產(chǎn)線，重新開始投入普洱茶生產(chǎn)，當(dāng)時普洱茶只占實際產(chǎn)能的20%，不過600噸產(chǎn)量。這個舉措實行之初，各方面壓力非常大。因為當(dāng)時勐海本地乃至全省老百姓根本就不喝普洱茶，更不知道它在港澳地區(qū)聲名鵲起?！碑?dāng)時的普洱茶生產(chǎn)車間靠近職工住宅區(qū)，生產(chǎn)流程不規(guī)范，工人甚至在車間抽煙，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)全然不符食品安全。從此，阮殿蓉將注重普洱茶生產(chǎn)環(huán)境作為第一要則，對于普洱茶衛(wèi)生要求近乎嚴(yán)苛，這個要求也一直延續(xù)到后來她做六大茶山品牌。
在1998年的員工大會上提出重建勐海茶廠企業(yè)文化、重塑企業(yè)形象、重鑄企業(yè)精神三個理念。為了實現(xiàn)這三個理念，要從抓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)做起。
當(dāng)時，信息的不對等造成當(dāng)時茶廠的員工不僅對于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)完全沒有概念，而普洱茶“越陳越香”的理念對他們來說，簡直是天方夜譚。追溯起來，其實阮殿蓉本人也頗多受惠于臺灣學(xué)者鄧時海先生對于普洱茶的著述。當(dāng)初跑市場調(diào)查，在廣州芳村因人介紹，發(fā)現(xiàn)書中提及的很多普洱茶藏品都出自勐海茶廠。普洱茶產(chǎn)于云南，流轉(zhuǎn)于香港，光大于臺灣，當(dāng)群體意識處于蒙昧階段的時候，她是比較清醒的一員，然而，如何喚醒這批人根深蒂固的觀念呢？她煞費(fèi)苦心，遠(yuǎn)道從臺灣力邀鄧時海，以及云南農(nóng)大茶學(xué)院邵宛芳女士等學(xué)者，在茶廠開設(shè)講座，意圖從科學(xué)的角度解讀普洱茶潛藏于時間之中的秘密價值，但只有少數(shù)人認(rèn)同這些觀點?！爱?dāng)時很多人都不理解我為何這樣做，很多人甚至認(rèn)為我是‘想錢想瘋了’，他們對普洱茶的定位還一直停留在原始傳統(tǒng)階段，滿足于普洱茶作為原料產(chǎn)地而已，我想改變這個現(xiàn)狀?！彼f。
對阮殿蓉而言，關(guān)閉勐海茶廠十分容易，清算財產(chǎn)之后走法律流程就可以了，可是她就想逆流而上。為了讓勐海茶廠重新煥發(fā)新的生命力，阮殿蓉扶持并返聘老員工，尊重傳統(tǒng)工藝，整理重建勐海茶廠檔案，恢復(fù)了勐海茶廠老字號7592（后來成為大益經(jīng)典嘜號）、重制73厚磚，在1999年率先大力推行有機(jī)茶認(rèn)證。
“我當(dāng)時做這些事，對比國有時期的勐海茶廠而言，可以說是非常大膽和創(chuàng)新了。當(dāng)時自己還年輕，做這些事之前，我還專門跑去請教已經(jīng)退休的老廠長鄒老和盧老，鄒老認(rèn)為改制之后的勐海茶廠，能夠擺脫束縛，一展拳腳。二老對我表示全力支持?！庇辛硕焕蠌S長的支持，她帶著滿滿的底氣，重新開啟勐海茶廠定制系列，推出的黃大益班章、白菜班章、99綠大樹等后來都成為普洱茶的經(jīng)典產(chǎn)品。后期，借99世博會，澳門回歸等契機(jī)，開創(chuàng)了紀(jì)念餅茶，推出建國50周年、勐海茶廠建廠60周年紀(jì)念餅?！拔以诤茉绲臅r候，就提出了普洱茶可溯源體系。六大茶山品牌也是可溯源體系的最早的踐行者。提出普洱茶防偽認(rèn)證，限量生產(chǎn)，在包裝上注明編號、收藏公證書、轉(zhuǎn)讓背書、收藏證明，這樣做，能夠讓普洱茶真正做到規(guī)范化生產(chǎn)?！蓖乱岩?，阮殿蓉現(xiàn)在所有的心思，都是如何做好現(xiàn)當(dāng)代普洱茶企業(yè)，并成為典范。
不可否認(rèn)，這位女性在普洱茶行業(yè)里走在了大多數(shù)人的前頭。除了上述作為，阮殿蓉對普洱茶另一個重要貢獻(xiàn)是“把普洱茶提升到人文層面”。為了推動普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，她在民間不遺余力地為普洱茶造勢，推廣普洱茶品牌。為了對普洱茶重新做出解讀認(rèn)知，阮殿蓉邀請云南著名作家雷平陽執(zhí)筆撰寫，組織出版《普洱茶記》，這本以勐海茶廠歷史為主線，充滿詩意的文人作品至今仍然是普洱茶書中的經(jīng)典讀本。
另一方面，她通過現(xiàn)代管理手段，靈活的營銷手腕，在短短兩三年間，阮殿蓉令勐海茶廠扭虧為盈，枯木逢春，并在2001年突破十年來的最佳業(yè)績。事實上，80年代末期眾多的國有企業(yè)在長期的計劃體制下積重難返，大半面臨發(fā)展弊端，勐海茶廠便是特殊時期這批企業(yè)的一個縮影，隨著改革開放深入內(nèi)陸，國企改制的趨勢顯得呼之欲出，此時，接任廠長一職的阮殿蓉大膽革新，迎合了時代發(fā)展潮流，可說除了個人因素，也是歷史的選擇。
阮殿蓉以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)，在許多方面都做了開創(chuàng)性的探索，不僅在當(dāng)時行之有效，在今天看來，都是深具前衛(wèi)意識的。之后的故事，勐海茶廠經(jīng)改制后光大門庭，成為云南普洱茶首屈一指的龍頭企業(yè)，他們在提及阮殿蓉的時候，不吝溢美之詞，直言是她把勐海茶廠帶入普洱茶時代。
傳承古今起六山于一脈
正當(dāng)勐海茶廠的改革初見成效，業(yè)界及當(dāng)時的媒體無不寄予厚望，這個時候，阮殿蓉卻因個人原因決議出走勐海，繼而創(chuàng)辦自己的品牌：“六大茶山”。
2002年1月，阮殿蓉帶著萬般不舍，離開了勐海茶廠。據(jù)她回憶，當(dāng)時離開勐海茶廠，心中十分難受，暗自落淚很多次。在她重新整頓勐海茶廠期間，并肩作戰(zhàn)的員工們與她建立了深厚的感情。她至今都記得，在連續(xù)忙碌了好幾個月，有一天，拖著疲憊的身體打開辦公室，發(fā)現(xiàn)工人們都在她的辦公室，見到她推門進(jìn)來，熱烈的掌聲瞬間將她包圍。這時，工人代表手中捧著一個蛋糕走上前來，大家輕聲唱起了“祝你生日快樂”……原來，今天是她的生日，她自己都忘記了?！八麄冋f，我們想給你了一個驚喜，阮總，這段時間你實在太辛苦了?！闭f道這里，阮殿蓉眼里已經(jīng)泛著淚花。
回到老家休整幾個月后，同年6月，她在昆明創(chuàng)立了六大茶山茶業(yè)公司。傾注了心血，積累多年，符合自己對普洱茶的一切構(gòu)想，六大茶山初出茅廬就很快打開局面。當(dāng)時六大茶山位于昆明關(guān)上區(qū)的廠部，環(huán)境整潔，煥然一新，一改傳統(tǒng)普洱茶生產(chǎn)車間陳陋無序的面貌，但創(chuàng)業(yè)路上一波三折，值六山五周年之際，一場無妄之災(zāi)令公司損失慘重，2007年在六大茶山廠房租用地的客運(yùn)倉庫，因土地權(quán)屬爭議糾紛，昆明百貨站日新庫區(qū)在一夕之間被夷為平地，造成直接經(jīng)濟(jì)損失7000多萬，公司產(chǎn)值縮水近3億。當(dāng)時的阮殿蓉尚身處杭州，然而，令人興嘆的是，遭此重創(chuàng)的阮殿蓉短短數(shù)月便收拾舊河山，在鳳慶重建了新的茶廠。很難想象是什么力量支撐著她前行，不過很多年后，她依然富于感情地描繪當(dāng)時鳳慶茶廠重建的場面：許多昆明老廠的追隨者們扶老攜幼，拖兒帶女跟著自己來到鳳慶，有的婦女甚至還懷抱初生嬰兒。那個時候，她只有一個念頭：咬一咬牙，不為別的，只要為了他們而堅強(qiáng)。這一咬牙，就是十載春秋。
以“六大茶山”注冊公司品牌，寄托了自己的普洱情懷，意承先輩，以啟未來。在勐海茶廠任職期間，阮殿蓉不僅洞悉了普洱茶行業(yè)經(jīng)營管理的門道，并在短期內(nèi)通過自學(xué)、參加培訓(xùn)，不斷提升了自己的普洱茶知識和人文素養(yǎng)，早在2005年她就在云南日報開辟了“說茶”專欄，推出了個人茶文化專著《我的人文普洱》，其中“陳年普洱茶：時間的重量”一文，節(jié)選入當(dāng)年云南省高中語文會考試卷。書染茶香，茶對生活而言是雅事，但在經(jīng)營上卻是藝術(shù)。在她看來，普洱茶首要的價值還在于飲用。她坦言，在入行之初，自己連紅綠茶都分不清，因此，感同身受體會到入門級產(chǎn)品對普通茶友的重要性，由此構(gòu)想六山開創(chuàng)了消費(fèi)型普洱茶的市場新版圖。
以六大茶山俊昌窖藏6年、9年、12年系列產(chǎn)品為樣本，自2015年，六大茶山通過不間斷的對比品鑒活動分析研究普洱茶的品質(zhì)，服務(wù)合作伙伴和消費(fèi)者，提出全新的普洱茶品鑒方法“63方程式”，用辯證的思路解析六山茶，刪繁就簡，通過6次出水，尋找茶葉沖泡基準(zhǔn)參數(shù)；3次開湯，尋找茶葉的品鑒誤差點，在品鑒過程中，統(tǒng)一器皿、水溫、時間，控制變量，展現(xiàn)一款茶的味道、產(chǎn)地、茶葉品種等。“63方程式”為普通消費(fèi)者提供了一種可復(fù)制的品鑒方式，彰顯產(chǎn)品的優(yōu)劣，從而反饋至生產(chǎn)一線進(jìn)行品質(zhì)改良。
六大茶山茶業(yè)發(fā)展至今，2016年投建落成占地60畝、儲量5萬噸原產(chǎn)地倉儲版納倉。版納作為古六大茶山雛形之地，茶馬古道源頭，從原產(chǎn)地茶到原產(chǎn)地倉儲，打造從“茶葉到茶杯一站式服務(wù)”。版納茶倉極具現(xiàn)代感、立體化容儲，流水線運(yùn)作，集文化、茶旅、商業(yè)為一體，意識領(lǐng)先，體現(xiàn)了六山激流勇進(jìn)的姿態(tài)。顯露在外的規(guī)模足以堪稱原產(chǎn)地第一家，沉潛于內(nèi)的體量更像是一座宏偉建筑埋藏地底的基礎(chǔ)，著眼于未來中期普洱茶倉儲品牌，跨區(qū)域探索，早年在東莞、臨滄、昆明等地的倉儲實驗逐漸集產(chǎn)地、工藝、年份成一家之標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)初阮殿蓉從業(yè)以來盡遵軌范，至此可以不計工拙，傾注半生心血，揮灑畢生抱負(fù)，把自己搜羅的藏品一并陳列其中，她說自己把買珠寶的錢都用于普洱茶收藏了。透過玻璃窗展示的工藝，精心呵護(hù)的庫存，極富個人色彩，它的魅力不在藏了什么茶，多少茶，而在于對這些茶的態(tài)度，表象都只是風(fēng)輕云淡，殊不知，今年50歲，從業(yè)20年，六大茶山走過16個年頭，她已跨過了千山萬水。
執(zhí)掌六山門戶的阮殿蓉被視為家族“俊昌號”百年傳人，2013年獲評中國茶葉行業(yè)年度十大經(jīng)濟(jì)人物，身上頭銜無數(shù)，但她始終清醒認(rèn)識到自己扮演的最重要的角色，是一名普洱茶經(jīng)營者和實業(yè)家。籌劃中的公司位于賀開莊園的普洱茶實物檔案館，今年3月便可開放，具有革新精神的阮殿蓉毫不諱言自己在某些方面適時的強(qiáng)硬手腕，不過，即便如此，這樣的強(qiáng)硬手腕，著上一身旗袍，也巧妙地戴上了絲絨手套，大概，這也源于普洱茶厚重文化的浸潤。
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? ? ?盡管西雙版納自古以來就是茶葉的生產(chǎn)地，但是調(diào)到那兒工作的時候，我也沒有想過此后的人生會與它結(jié)下那么深的情緣。不過仔細(xì)想下來，一個人與這個世界的特殊緣分，其實早已注定了。我的母親早年在供銷社工作，她店里的那些日用百貨和副食品里，其實就有產(chǎn)自西雙版納的普洱茶。母親時常與茶葉打交道，那些來自云南南部的餅茶、磚茶和沱茶，讓母親的身上終年彌漫著淡淡的茶香。那是記憶中母親身上特有的味道，對我來說，那就是家的味道，是親人的味道。
? ? ?不同的人對家的味道、親人的味道，體認(rèn)和感受可能不盡一致，但我始終近平偏執(zhí)地認(rèn)為，從母親身上散發(fā)出來的茶葉芬芳，卻最能打動人心，最為天長地久。
? ? ?也許是因為在鐵合金公司的工作得到了上級的肯定，也許是命運(yùn)的節(jié)點注定要與茶葉有關(guān)，1998年，我被任命為勐海茶廠廠長、黨委副書記。這是一家有著數(shù)十年輝煌歷史的茶廠。1938年12月，正是中國抗日戰(zhàn)爭的艱苦歲月，原中國茶業(yè)公司與云南全省經(jīng)濟(jì)委員會合資組建云南中茶公司，并決定在佛海（今天的勐海）建立茶廠。1939年春，中茶公司派茶葉機(jī)械與加工專家范和鈞到佛?？疾觳⒌冉ú鑿S。次年佛海實驗茶廠建成投產(chǎn)。但新生的佛海茶廠只生產(chǎn)了兩年多，就因戰(zhàn)火而停產(chǎn)。這一停就近十年，直到1952年オ恢復(fù)重建，并更名為勐海茶廠。然而作為云南建廠最早的茶廠之一，勐海茶廠有著較深的文化積淀和良好的傳統(tǒng)，即便在“文革”這樣的非常時期，也生產(chǎn)了不少后來被普洱茶人追捧的茶品，比如七五六二茶磚，比如云南七子併茶的7542、7572。在20世紀(jì)80年代中后期，隨著計劃經(jīng)濟(jì)不
中酒廠接連失敗，更是傷了企業(yè)的元?dú)狻?/span>
? ? ?我接手勐海茶廠的時候，全廠賬面上現(xiàn)金只有八干多元，但欠茶農(nóng)的款項卻多達(dá)1500多萬。一個小女子，突然肩負(fù)如此重?fù)?dān)，我?guī)缀鯊匾闺y眠。我知道，勐海茶廠要起死回生，首先必須解決的問題就是支付所欠茶農(nóng)的款項。通過調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)，原來勐海茶廠雖然擁有自己的茶園，但產(chǎn)量有限，難以滿足企業(yè)生產(chǎn)所需，因此多年來，勐海茶廠的生產(chǎn)原料均依賴周邊的茶農(nóng)，可是管理上卻有著明顯的漏洞，之前茶廠因為資金緊張，茶農(nóng)交茶來多打白條，企業(yè)井未留下有說服力的存根，因此有一些白條，究意真是企業(yè)所打還是他人偽造，就難以辯別、確證。所以，我到勐海茶廠之后，立即采取補(bǔ)救措施，堵塞漏洞，過去打給茶農(nóng)的白條限期換發(fā)新條，所有新條皆有編號、數(shù)量、日期的存根作為依據(jù)，以“原單對底單”核對付款，杜絕一些人利用仿造白條領(lǐng)款的現(xiàn)象。
? ? ?當(dāng)時，勐海茶廠的生產(chǎn)能力規(guī)模為7500噸，但實際年產(chǎn)量只有3000噸左右，而且是滇紅、滇綠為主，其中普洱茶的產(chǎn)量只有600多噸，不足勐海茶廠實際生產(chǎn)量的四分之一。接手勐海茶廠以后，我?guī)е?個人用12天時間跑了勐海茶廠的幾個傳統(tǒng)市場，發(fā)現(xiàn)了一個怪現(xiàn)象：企業(yè)毎生產(chǎn)1公斤紅茶或綠茶就要虧1至2元，而且滯銷，可是產(chǎn)量卻大，倉庫的存貨中就有大量過期的、質(zhì)量不合格的紅茶和綠茶，但小有盈利并暢銷的普洱茶卻生產(chǎn)得少。也許是天有機(jī)緣、那時我恰好看到了臺灣出版的一部介紹普洱茶的專著，是鄧時海先生寫的《普洱茶》。我吃驚地發(fā)現(xiàn)，鄧先生在書中推薦的許多普洱茶珍品，竟然就是勐海茶廠所生產(chǎn)的！我的眼晴一亮，一下子找到了為這個處于困窘中的茶葉企業(yè)起死回生之路。
? ? ?世紀(jì)之交前的勐海茶廠，的的確確是一個墻內(nèi)開花墻外香的企業(yè)。在與海外茶商的交往中我意外地發(fā)現(xiàn)，在臺、港及東南亞一帶聲名遐邇的勐海茶廠的普洱茶品，在省內(nèi)卻鮮有人知，究其原因，是因為當(dāng)時的云南人大多不喝普洱茶，甚至連勐海人也基本不知道勐海茶廠生產(chǎn)的普洱茶，更不知道在海外卻為愛茶者所追捧。企業(yè)的一個重要使命就是盈利。發(fā)現(xiàn)這個秘密以后，我立即停產(chǎn)滯銷的紅茶和綠茶，并將紅茶和綠茶車間改造成為普洱茶車間，集中精力生產(chǎn)頗受歡迎的普洱茶。由于普洱茶具有越陳越香的特性，因此根本不用去擔(dān)心產(chǎn)品生產(chǎn)出來一時賣不出去，即使是所產(chǎn)普洱茶第一年賣不出去，留到第二年出手，還會漲價。不過當(dāng)時并沒有太多的人看好我能讓勐海茶廠扭虧為盈，畢意他們覺得我年輕，那年我只有30歲，整個茶廠數(shù)百人中，只有10個人的年紀(jì)比我小。更主要是他們覺得我還是一個茶葉專業(yè)的門外人，一個長頭發(fā)見識短的小女子，怎么能夠讓一個沉疴嚴(yán)重的老牌國企起死回生？
? ? ?他們沒有信心、可我在對勐海茶廠進(jìn)行了深入調(diào)研之后，卻看到了希望，因為勐海茶廠有一批技術(shù)一流的人オ，我相信只要給他們一種激勵、一種精神、一種理念，看上去氣息奄奄的企業(yè)，就能夠枯木達(dá)春。我還記得在第一次職工大會上，我對職工們說，勐海茶廠不是沒有文化，而是文化丟掉了；不是沒有精神，而是把銳氣磨掉了；不是沒有形象，而是被虧損打掉了。所以，我提出了三個理念：重建勐海茶廠的企業(yè)文化，重塑勐海茶廠的企業(yè)形象，重鑄勐海茶廠的企業(yè)精神，讓勐海茶廠的每個職工以自己是勐海茶廠的職工而驕傲。做企業(yè)，沒有精氣神不行，但只有精氣神也不行。讓職工重拾信心之后還要有更為扎實的舉措。為了能夠?qū)⒁恍﹤鹘y(tǒng)的制茶工藝傳承下來，我返聘了一批經(jīng)驗豐富的離退休制茶師傅傳經(jīng)送寶，想方設(shè)法把勐海茶廠數(shù)十年間積累的制茶經(jīng)驗傳承下來，并發(fā)揚(yáng)光大。
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? ? ?同時，我還邀請云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的邵婉芳、蔡新等教授和臺灣著名普洱茶文化專家鄧時海先生來授課，在企業(yè)里開展技術(shù)大比武。我始終認(rèn)為，企業(yè)文化是支撐一個企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動力。為此，我在進(jìn)行勐海茶廠產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時，加大對企業(yè)文化的培育力度，成立了勐海茶廠民族茶藝隊，請朋友雷平陽、虎良燦撰寫了勐海茶廠廠歌和編輯拍攝了紀(jì)錄勐海茶廠的專題片《普洱茶香，勐海至上》，請雷平陽以勐海茶廠歷史為主線的寫了第一本云南普洱茶專著《普洱茶記》，由此從文化上大大提高了勐海茶廠的知名度。
? ? ?對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及對普洱茶文化的重視與挖掘，讓勐海茶廠迅速走出低谷，曾經(jīng)被時光遮蔽的老品牌重新煥發(fā)光彩，勐海茶廠所產(chǎn)的普洱茶迅速擴(kuò)大了市場的占有率。然而，新的困惑又出現(xiàn)了，一些無良企業(yè)見勐海茶廠的產(chǎn)品受市場歡迎，紛紛仿冒。為此，我們采取了限量生產(chǎn)的策略，即每生產(chǎn)一批優(yōu)質(zhì)普洱茶，就立即停產(chǎn)，再生產(chǎn)另一批不同的茶品，保證了勐海茶廠生產(chǎn)的茶品不被假冒和少被假冒。經(jīng)過一系列努力，原本陷人入破產(chǎn)邊緣的勐海茶廠，到2001年終于扭虧為盈，公司的經(jīng)營額和利潤，也達(dá)到了1992年之后的最好水平。
? ? ?這一期間，因為勐海茶廠，因為普洱茶，我與西雙版納這塊土地就更為親近了。如果我在出任勐海茶廠廠長后，真如一些器重和鼓勵過我的人所說的那樣，之所以能夠展示出義無反顧的態(tài)度和不可動搖的魄力，那么，我的力量之源不是別的，就是西雙版納大地本身。我清楚地知道，一個人的身后，有無數(shù)的父老鄉(xiāng)親，有一個村莊，他就能擁有巨大的能量。而我的身后，就是西雙版納這塊豐盛厚重的土地啊！
? ? ?這一期間，我天天與茶葉打交道。事實上，我真正與之打交道的是西雙版納這片土地。我得到了生于斯長于斯的茶農(nóng)的理解和支持，得到了生于斯長于斯的茶技師的尊重和配合，得到了無數(shù)次神游和遙
望過這個美麗的地方的普洱茶人的承認(rèn)和推崇。通過大家的努力，讓一個曾經(jīng)盛極一時但又一蹶不振的茶廠煥發(fā)出巨大的生命力，重振茶葉的光榮?？梢哉f，我得到的其實是這片土地的接納。直到現(xiàn)在，我都把這種來自大地的接納，看作是人生最大的財富與榮耀。
摘 要：黑茶是我國六大基本茶類之一，本文從多個視角重新審視這一古老的茶類，論述了其15個特征，為研究我國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：黑茶；邊銷茶；茶文化；茶產(chǎn)業(yè)
黑茶是我國六大基本茶類之一，是一種后發(fā)酵茶，過去主銷邊疆，所以又稱“邊銷茶”。這是一個既古老而年輕的茶類，一個迅速崛起的茶類，一個前景輝煌的茶類。
1 黑茶歷史之久
自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶后，人們便開始利用茶，最初為生煮羹飲，為了改進(jìn)茶的滋味，方便運(yùn)輸與儲藏，唐代創(chuàng)制了蒸青團(tuán)餅茶，將茶鮮葉蒸熟搗爛，拍壓成形，再烘干，因有后發(fā)酵工序，團(tuán)餅茶可視為黑茶的前身。
明代生產(chǎn)“帽盒茶”，將茶葉篩揀干凈，用蒸汽加熱熟透后用腳踩成半圓柱形的“帽盒茶”，用小簍套裝，每兩小簍相對捆扎成圓柱狀，便于駝馬運(yùn)輸。
黑茶，是由綠茶演變而來的一大茶類。干茶色澤黑褐，故稱“黑茶”。
2 黑茶品種之多
黑茶按產(chǎn)品特征分，有緊壓茶和散裝茶兩種，其中緊壓茶有花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、青磚茶、普洱茶（以上已制訂國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)）、六堡茶（有廣西地方標(biāo)準(zhǔn)）等。人們常說“下關(guān)的沱、思茅的餅、安化的卷、湖南的磚”，來贊美黑茶家族的佼佼者。
黑茶按生產(chǎn)地域分，有湖南黑茶、湖北黑茶、川貴黑茶、云南黑茶、廣西黑茶。湖南黑茶也有緊壓茶和散裝茶之分，緊壓茶有黑磚、茯磚、花磚、青磚、千兩茶（也稱花卷茶），散裝茶有天尖、貢尖、生尖；湖北黑茶主要由湖北省趙李橋茶廠生產(chǎn)，年生產(chǎn)能力1萬噸以上，主產(chǎn)青磚茶、米磚茶、茯磚茶等；川貴黑茶有金尖、康磚、方包茶等；云南黑茶主要是普洱茶；廣西黑茶為六堡茶。
3 黑茶產(chǎn)地之寬
黑茶主產(chǎn)區(qū)分布在湖南、湖北、四川、重慶、云南、貴州、浙江、廣西等地。26個國家民貿(mào)用品邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，扎根于這些?。ㄊ?、區(qū)），全國邊銷茶非定點生產(chǎn)也有數(shù)百家。
全國黑茶年產(chǎn)量約8萬噸，其中湖南黑茶約占半數(shù)。湖南是我國黑茶的主產(chǎn)區(qū)，益陽市又是湖南黑茶的主產(chǎn)區(qū)，臨湘市（縣級市）黑茶產(chǎn)量約占全省的1/4。臨湘市近幾年來，生產(chǎn)黑茶的企業(yè)達(dá)23個，主產(chǎn)青磚、茯磚，年產(chǎn)量高峰時達(dá)1.2萬噸。
4 黑茶銷區(qū)之闊
黑茶銷區(qū)廣闊，根據(jù)銷售渠道分為邊銷茶和非邊銷茶。邊銷市場主要是新疆、內(nèi)蒙、青海、甘肅、寧夏等西北地區(qū)；非邊銷市場主要是北京市、沿海地區(qū)和東南亞、歐美等市場。
邊銷茶主銷區(qū)在新疆、西藏、青海、內(nèi)蒙、甘肅、寧夏、四川的甘孜等省區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，邊銷茶年人均消費(fèi)量，第一是西藏，年人均消費(fèi)5公斤左右，其次是青海約2.5公斤，新疆2公斤左右，內(nèi)蒙1.2公斤。
各民族飲用邊銷茶的習(xí)慣不同。藏族人喜飲康磚茶、金尖茶；維吾爾族人慣飲茯磚茶，蒙古族人愛飲青磚茶，回族人愿喝黑磚、花磚茶。
5 黑茶地位之重
緊壓茶，是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族的生活必需品，在他們生活中占有非常重要的地位，邊疆有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。在牧區(qū)，婚嫁之日，逢年過節(jié)，交朋會友，總是饋贈磚茶。
他們?yōu)槭裁幢仫嫼诓枘兀科湓颍阂皇谴u茶（黑茶）有分解脂肪幫助消化的功能，他們居住在高原地區(qū)，又以放養(yǎng)畜牧為生，日常食物為肉乳類，為了解油膩助消化，必須大量飲茶。二是高原氣候寒冷干燥，空氣稀薄，人的身體需要有充分的營養(yǎng)供應(yīng)，茶葉中所含的茶色素和單寧能刺激神經(jīng)，增加唾液分泌，有生津止渴的作用。三是茶葉中含有維生素C等，生活在那里的民族兄弟，不易吃到水果蔬菜，常患維生素缺乏癥，需要從飲茶中補(bǔ)充維生素。四是游牧?xí)r，磚茶攜帶方便，耐儲藏。
6 黑茶功效之大
黑茶作用有：抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等，能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等。
在2007國際茶業(yè)大會暨展覽會上，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、湖南茶葉學(xué)會理事長劉仲華作了湖南黑茶專題演講。他從專業(yè)技術(shù)的角度，用實驗數(shù)據(jù)詮釋了黑茶與人類健康的關(guān)系。據(jù)他介紹：課題組已利用高通量篩選技術(shù)，選擇10個現(xiàn)代疾病的模型，研究了黑茶對人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散模型、提高人體免疫力模型等。通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚對降壓、降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制很有幫助。此外，千兩茶的提取物可抑制胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
7 黑茶貯藏之便
在六大茶類中，黑茶最耐貯藏，并在幾十年內(nèi)愈藏愈香。消費(fèi)者收藏方便；經(jīng)營者無后顧之憂。烏龍茶抽真空，名優(yōu)綠茶進(jìn)冷庫，黑茶卻沒有這么“嬌滴滴”，只要存放處通風(fēng)、干燥、無雜味就行。
8 黑茶增值之猛
黑茶是食品，也是投資品；可烹煮飲用，亦可收藏傳世。2009年9月29日，湖南省茶業(yè)協(xié)會、茶祖神農(nóng)基金會、湖南省收藏者協(xié)會，三家聯(lián)合在長沙主辦了湖南首屆陳年黑茶品鑒拍賣會暨中秋賞月品茗會，清代一塊“涇陽磚”（距今約300年歷史），拍賣出22.4萬的天價。
另據(jù)了解，廣東省個人收藏黑茶者，估計超過20萬人，收藏額一般在10萬元左右，也有收藏量驚人的“超級茶迷”，存貨上百噸。
幾十年前的黑茶，經(jīng)過歲月的洗禮(“自然發(fā)酵”)，成了古董。既然讓黑茶升值的是歲月，陳年黑茶，十分稀缺，無法復(fù)制，不可再生，黑茶就具備了古董的基本特征，您說它不是古董又是什么？投資品不一定要有使用價值，您決不會拿馬王堆出土的食器去盛菜，不會用岳州窯出土的瓷器去泡茶。所以，拿消費(fèi)品的使用價值去衡量投資品的價格本身就不對。有文物價值的的黑茶與我們沏水用的黑茶完全不一樣，此黑茶非彼黑茶也。懂得這個道理，我們就不必就“黑茶是否越陳越香”爭論不休，不再為黑茶屢屢拍出天價而訝異，不再對“黑茶是可喝的古董”一語質(zhì)疑。
陳年黑茶多有贗品，作舊手法不斷翻新。專家告訴人們識別真?zhèn)?，什么色澤才是呀，什么手感才對呀？但判斷?biāo)準(zhǔn)怎么也抑制不了陳年黑茶的暴漲，更不能改變收藏市場價格的不透明性。就像其它古董，專家不少，相關(guān)機(jī)構(gòu)也有，中央電視臺還定期播映專題節(jié)目《鑒寶》，但贗品仍杜絕不了。也許沒有贗品的市場不是市場，價格完全透明的市場也不是市場，至少不是古董市場?，F(xiàn)在人們的錢多了，貨幣該往哪里流？貨幣流動既是繁榮的結(jié)果，也是繁榮的原因，如何吸引貨幣流入黑茶產(chǎn)業(yè)，值得研究。從這個角度來說，在收藏領(lǐng)域經(jīng)營黑茶，學(xué)問還深著呢！
9 黑茶造型之美
黑茶造型豐富，富有美感。工藝黑茶還可作裝飾品。黑茶除散茶外，緊壓成形的有各種形狀，如小藥丸、圓球、象棋、沱狀、圓餅、南瓜、巨型餅、樹筒、屏風(fēng)、大匾等。只需更換模具，緊壓茶可大可小，可輕可重，可厚可薄，可圓可扁，壓印圖文，隨心所欲，其它茶類，望塵莫及。湖南省臨湘永巨茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的《岳陽樓記》大型黑茶匾，傳播“心憂天下“之精神，深受人們喜愛，產(chǎn)品一直走俏。
不管什么黑茶原料，加工工藝都有渥堆工序，這是區(qū)別其它五大茶類的關(guān)鍵工序。
黑茶精制工藝之妙，非安化千兩茶莫屬，其手工加工技術(shù)系世代沿襲，妙不可言。制作是采用七星灶加工出來的優(yōu)質(zhì)黑茶原料，再經(jīng)過汽蒸、裝簍、壓捆、晾置四個環(huán)節(jié)完成，晾置需要放在防雨防潮通光通風(fēng)之處40-45天。蔡鎮(zhèn)楚先生《千兩茶賦》云：
偉哉中華兮，萬里茶香；妙哉花卷兮，千秋名揚(yáng)。玉葉金枝，吸天地之精氣；花格篾簍，聚日月之靈光。七星灶里，運(yùn)轉(zhuǎn)乾坤；資水河畔，創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮，積力量之陽光；祈神舟之弘毅兮，鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情長；千兩茶兮，四海飛觴。
湖南茯磚茶制作，最大的奧秘在發(fā)花。精選優(yōu)質(zhì)黑茶原料，汽蒸后，再壓成所需規(guī)格的磚塊，然后放置到特定的烘房發(fā)花（即金花，屬冠突散囊菌），根據(jù)特定的原料與配方，在烘房內(nèi)設(shè)置特定溫、濕度，經(jīng)過一段時間，使其生長出茂盛的金花。
11 黑茶科技之精
湖南安化誕生和造就了黑茶理論之父彭先澤 (1902～1951)，他早年留學(xué)日本九洲帝國大學(xué)，浙江大學(xué)教授，先后出版《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等專著，為系統(tǒng)研究黑茶第一人，成為黑茶理論之父。此后，黑茶科技研究更加深入。新產(chǎn)品不斷出世，新技術(shù)不斷推廣。
12 黑茶故事之奇
黑茶的來歷，本身就是一個美妙的傳說。黑茶制法起源于一個美麗的錯誤。茶葉產(chǎn)地在南方，而銷區(qū)為邊遠(yuǎn)的少數(shù)民族地區(qū)，運(yùn)輸路途遙遠(yuǎn)，人背馬馱需一年半載。運(yùn)輸途中，風(fēng)餐露宿，天氣多變，茶葉包裝又是篾簍，防潮性差，茶葉極易回潮變色。綠茶遲遲運(yùn)到銷區(qū)后，濕熱作用使茶葉由翠綠變成烏潤，故在當(dāng)時稱為“烏茶”，“烏茶”由于多酚類物質(zhì)的氧化聚合，茶味也由粗澀變得醇和，湯色紅艷亮麗，更適合加奶飲用。這種烏茶反而受到邊區(qū)牧民的歡迎，它就是當(dāng)今黑茶的前身。
13 黑茶茶藝之雅
西藏酥油茶、新疆奶茶，是湖南黑茶的傳統(tǒng)喝法，在煮出來的茶湯里加入牛奶、鹽等調(diào)料，而這種飲用方法類似于唐朝的煎茶法。對于質(zhì)樸的游牧民族而言，繁瑣的表演茶藝并不符合他們的性格。無需特別的排練，不用人工的布景，不加動聽的臺詞，不奏美妙的音樂，只見“天蒼蒼、野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”，少數(shù)民族同胞，以大自然為背景，邊放牧，邊烹茶，這本身就是一場自然而雅致的茶藝。
黑茶品飲，內(nèi)地興起，茶藝表演，烏龍先行，黑茶茶藝，后來居上，即使未去欣賞茶藝，光聽聽那些術(shù)語，就讓人醉倒。
如臨湘“洞庭”牌青磚茶藝：茶器名鑒、青磚賜緣、茶落無聲、凈茶注水、潔器清心、侍茶祈福、入液賞色、奉茶敬賓、謝茶留客.
又如普洱茶茶藝：備具候用、孔雀開屏、溫杯潔具、高山流水、普洱入宮、游龍戲水、淋壺增溫、懸壺高沖、刮去浮沫、玉液移壺、鳳凰行禮、若琛聽泉、普降甘露、品香審韻、自斟漫飲、敬奉茶點、盡杯謝茶。
14 黑茶詩意之濃
黑茶富有詩意，“窗極亮，座無塵，一杯飲后足提神?？菽c不用窮搜索，即興吟詩下筆成”（陳先知詞）。清朝兩江總督陶澍愛飲家鄉(xiāng)安化的黑茶，留下了歷代最長的茶詩《詠安化茶》。現(xiàn)代文人吟詠黑茶的文學(xué)作品不計其數(shù)，下面選錄幾首新創(chuàng)作品。
蔡鎮(zhèn)楚教授詞《少年游.千兩茶》：
月光似水，千山如璇，杯里注橙紅。琥珀霓裳，姻緣黑帝，相對一驚鴻。
憑誰載了陽關(guān)去，風(fēng)物太匆匆。千兩茶濃，白沙煙雨，多少夢魂中。
簡伯華先生撰《安化怡清源茶馬驛館聯(lián)》：
陳奇志《題“野尖”黑茶聯(lián)——贈湖南省怡清源茶業(yè)有限公司》：
舊時花卷，今日野尖，品質(zhì)似無雙，安化技師蹲故里；
馳譽(yù)西陲，蜚聲東亞，產(chǎn)銷應(yīng)第一，茶鄉(xiāng)企業(yè)耀湘城。
肖正民《我愛爺爺?shù)那刹琛犯柙~：
爺爺住在青山下，青山那個秀水好種茶，好種茶。世上的茶葉千般味，我只愛爺爺?shù)那刹?。啊！千兩茶！千兩茶！爺爺一生鐘情于它，山中采靈葉，輕揉又緊壓，一兩茶葉一份情，千兩茶泡出爺爺?shù)暮媚耆A，好年華。
今天開車回老家，百轉(zhuǎn)那個千?尋老茶，尋老茶。世上的茶葉有千家姓，我仍愛爺爺?shù)那刹琛０?！千兩茶！千兩茶！它是我故鄉(xiāng)的一幅畫，家家飄茶香，戶戶不離宅，一兩茶葉一生愛，千兩茶是爺爺永遠(yuǎn)的牽掛，永遠(yuǎn)的牽掛！
15 黑茶哲理之深
黑茶有三味：一為原味，二為韻味，三為禪味。
原味，就是人的感官直接感受到的香氣和滋味，這是黑茶的天然屬性；韻味，就是比原味更深沉、更內(nèi)在、更隱秘的綜合美感，包括茶名之美、茶形之美、湯色之美、香氣之美、滋味之美、茶藝之美、茶故事之美等；禪味，就是黑茶本身蘊(yùn)涵的生活哲理給人的啟迪。
黑茶的原味是泡出來的，只要有開水，就可以得到它的原味；黑茶的韻味是煮出來的，慢慢的熬煮，既能使茶中有益物質(zhì)充分提取出來，還能讓人欣賞烹煮黑茶的過程之美；而黑茶的禪味則是悟出來的，這種茶外的境界，恐怕只有熟悉黑茶又懂佛學(xué)的人，才能說出個道理來。
16 黑茶前景之廣
近些年來，國內(nèi)外市場刮起“黑茶旋風(fēng)”。
人們生活水平迅速提高，市場對黑茶的需求不斷擴(kuò)大，黑茶已由過去單純的邊銷，逐步轉(zhuǎn)向內(nèi)銷、僑銷和外銷，一個龐大的黑茶消費(fèi)群體已經(jīng)形成，并在發(fā)展壯大。陳年黑茶在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)受到消費(fèi)者青睞，成為人們的品飲與收藏的珍品。黑茶的出口日益增多，僅臨湘永巨茶業(yè)有限公司而言，自2003年自營出口150噸。爾后每年以成倍的出口量增加到2009年出口量可達(dá)1500噸，在湖南省茶葉行業(yè)中緊壓茶（黑茶）出口排第一。
我國黑茶產(chǎn)區(qū)的政府、社會團(tuán)體、茶葉企業(yè)、大專院校、科研院所，對黑茶產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出高度的熱情。我國黑茶熱方興未艾，首屆中國湖南（益陽）黑茶文化節(jié)的舉辦，就是黑茶熱的縮影。
黑茶——茶界黑美人，婀娜多姿，巧笑倩兮，膚色黝黑，宛若美麗的夜空，性格深沉，充滿睿智，亦如深邃的夜空。
讓我們歡迎她的到來，讓我們?yōu)樗璩?/span>
