普洱熟茶從誕生到現(xiàn)在其實(shí)時(shí)間非常短暫，只有40年左右。所以，如果你在茶葉店，聽到老板兜售所謂上百年的普洱熟茶，你就可以一笑了之。
本文旨在將普洱熟茶從誕生的緣由，到發(fā)展歷史，重要轉(zhuǎn)折，工藝技術(shù)，都說個(gè)清楚，或者說，這就是一篇活躍著人物、歷史事件、著名茶廠的普洱熟茶編年史。
【萌芽期：普洱熟茶的前身——紅湯生普】
的概念，實(shí)際上是在1975年左右才真正確立。之前的普洱茶，于今天的標(biāo)準(zhǔn)來看，都是普洱生茶。
范和均、張鳳岐、譚方之……這些大家在完成于解放前的著作里關(guān)于云南緊壓茶用料、制作、包裝的記載，都異曲同工地提到當(dāng)時(shí)的普洱生茶：“湯色是紅的?！倍@種紅湯普洱正是普洱熟茶的前身。
通過資料分析，解放前產(chǎn)生紅湯普洱的原因?yàn)槿c(diǎn)：
1.工藝所致
參考當(dāng)時(shí)關(guān)于普洱茶生產(chǎn)工藝的描述，可發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)普洱茶生產(chǎn)跟現(xiàn)在普洱生茶的生產(chǎn)工藝是相同的。干燥時(shí)采用曬干，再加上當(dāng)時(shí)生產(chǎn)條件相對(duì)簡陋，成茶難免發(fā)生“微發(fā)酵”，出現(xiàn)“淡紅”的湯色。后期“筑茶”，潮水后任其自然干燥，加重茶葉“發(fā)酵”程度。
土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出在竹席上反復(fù)搓揉，然后曬干或晾干即得，是為初制茶。或零星擔(dān)入市場售賣，或根據(jù)品質(zhì)分別裝入竹籃?！?】放進(jìn)竹籃后要灑上些許水分，竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。然后一邊加茶，一邊以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，蒸發(fā)自行干燥?！?】
2.運(yùn)輸條件較差
云南至廣州、香港，路途遙遠(yuǎn)。茶葉運(yùn)輸只能依靠“人背馬馱”，而且往往要一年的時(shí)間才能運(yùn)達(dá)?！?】長期間的運(yùn)輸，風(fēng)摧雨淋，茶葉運(yùn)抵香港時(shí)茶湯顏色已經(jīng)很深了。
3.銷售前還需存放陳化
普洱茶運(yùn)到香港以后，不會(huì)立刻就拿來飲用，為了使口感更柔和舒適，往往需要再放上一段時(shí)間才會(huì)出售。這樣的習(xí)慣，在對(duì)香港茶人盧鑄勛的采訪中也有跡可循，他說：“爺爺?shù)臓敔斀?jīng)營普洱茶時(shí)，那些剛做出來的普洱茶，湯色也蠻深，但要放上六七年，味道更純和了才出售”。
這樣來看， 發(fā)現(xiàn)解放前的普洱茶因加工工藝、生產(chǎn)運(yùn)輸條件以及后期存放的影響，廣州、香港等地喝到的普洱茶是存在輕度發(fā)酵的。然而“普洱為紅湯“的發(fā)生并不是人為刻意導(dǎo)致的，而是有著諸多的客觀原因。
【產(chǎn)生期：習(xí)慣帶來需求——普洱的改革之始】
新中國成立后，私人茶行、茶廠逐漸開始公私合營，茶葉開始統(tǒng)購統(tǒng)銷。1949年中茶成立，制茶工藝和產(chǎn)茶規(guī)模都得到快速發(fā)展，運(yùn)輸條件也得到很大的改善，供給香港的普洱茶品質(zhì)發(fā)生了變化。
1950年，在云南經(jīng)營同興號(hào)茶莊的袁壽山來到了澳門，他坐在英記茶莊的木椅上說，也說了這么段話：“香港那些喝慣了紅湯普洱茶（生茶）的客人，壓根兒喝不慣發(fā)酵不到位的新滋味，這就導(dǎo)致市面上老滋味的茶餅很吃緊?！啊?】
上述資料佐證了當(dāng)時(shí)的情況，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)：習(xí)慣了“傳統(tǒng)口感”的香港市場對(duì)高陳化普洱茶的需求存在空缺。如果讓新供給的普洱茶自然轉(zhuǎn)化成香港人習(xí)慣的口感，就只能用時(shí)間去換。為快速滿足市場需求，各地開啟了尋求普洱茶工藝的變革之路。
【發(fā)展期：百家爭鳴，香港、廣州、昆明的變革】
1、香港：盧鑄勛的紅湯生普和他的福華號(hào)
盧鑄勛，香港茶業(yè)的杰出人物，香港普洱熟茶發(fā)展的代表。1927年出生于廣東，一生都與茶葉有分不開的關(guān)聯(lián)。11歲便在澳門十分出名的英記茶莊當(dāng)學(xué)徒?！?】
在供給香港的普洱茶品質(zhì)發(fā)生變化后，盧鑄勛敏銳地嗅到其中的商機(jī)。盧鑄勛憑著父輩普洱經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的印象和曾經(jīng)制作紅茶的經(jīng)驗(yàn)，開始研制受香港市場歡迎的普洱茶（紅湯普洱生茶）。一個(gè)月后，研制獲得成功。
十九世紀(jì)后期，澳門在茶葉轉(zhuǎn)口貿(mào)易方面的龍頭地位才漸漸被香港取代。1954年，盧師傅帶著他的技術(shù)，離開澳門，定居到香港，創(chuàng)立了自己的品牌“福華號(hào)宋聘嘜”?！?】
（福華號(hào)會(huì)員證）
2、廣州：中茶公司手中紅湯生普的蛻變
1959年，廣東茶葉進(jìn)出口公司（中茶公司）開始進(jìn)行加速普洱茶后發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)研究，形成了一套自己的普洱茶發(fā)酵新工藝。廣州中茶公司，將云南毛茶拼配上廣東當(dāng)?shù)氐牟栎?，制成廣東普洱茶?！?】
據(jù)后來資料考證，其產(chǎn)廣東普洱茶與現(xiàn)在的普洱熟茶還有很大的差異（只能算當(dāng)?shù)厝讼矏鄣募t湯普洱）。
在翻閱資料時(shí)，還發(fā)現(xiàn)一件有趣的事，也是1959年，香港有位名叫曾鑒的茶人向盧鑄勛請(qǐng)教制茶秘方。后來，曾鑒的弟弟曾啟去了廣州，加入中茶公司的廣東分公司，擔(dān)綱茶葉發(fā)酵師之職。【3】曾鑒的弟弟去廣州擔(dān)職的確切時(shí)間現(xiàn)無法考證，但兩者時(shí)間相近，我們大膽猜測曾鑒的弟弟的到來，與廣州普洱熟茶新工藝的產(chǎn)生存在些許關(guān)聯(lián)。
3、云南：昆明、勐海、下關(guān)茶廠的紅湯生普到熟普的蛻變
1973年初，云南省茶葉公司在廣交會(huì)上了解到，香港客戶需要發(fā)酵的紅湯普洱茶，而這種茶廣東有生產(chǎn)，決定去學(xué)習(xí)。派出昆明茶廠副廠長安增榮、審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠各二人，組成七人小組專赴廣州茶廠學(xué)習(xí)普洱茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)。【2】
赴廣州茶廠學(xué)習(xí)小組返昆后，公司組建了兩級(jí)審檢生產(chǎn)營銷骨干組成的技術(shù)攻關(guān)組，由昆明茶廠按該廠工藝試產(chǎn)，廣州茶廠起初是用冷水發(fā)酵，后覺不理想，遂改為溫水發(fā)酵，并作了工藝定型，昆明茶廠按廣州工藝溫水渥堆但不成功，昆明茶廠和攻關(guān)小組對(duì)此分別多次開會(huì)對(duì)工藝進(jìn)行研討論證?！?】
會(huì)議一次又一次地從辦公室開到車間現(xiàn)場。經(jīng)過分析，大家認(rèn)為廣州氣候環(huán)境與昆明差異較大，工藝應(yīng)當(dāng)作出調(diào)整，多數(shù)人認(rèn)為在昆明用冷水發(fā)酵似更合理。對(duì)此廣州茶廠也建議“依據(jù)昆明氣候特點(diǎn)不妨用冷水試一下”。【2】
1974年，昆明茶廠在工藝調(diào)整后，渥堆終于獲得了成功，實(shí)現(xiàn)當(dāng)年銷港普洱茶10.2噸(含陳佩仁試制的1噸多)，接下來，勐海有勐海的工藝，下關(guān)則結(jié)合自己緊茶的熱發(fā)酵工藝，形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品。 這些產(chǎn)品成果，也都和廣東普洱茶，有著完全不同的滋味。【2】
隨著勐海、下關(guān)兩茶廠的普洱茶相繼投產(chǎn)，云南普洱茶生產(chǎn)規(guī)模日漸擴(kuò)大，在上世紀(jì)七十年代和八十年代，云南茶葉進(jìn)出口公司的普洱茶曾主導(dǎo)了香港市場并進(jìn)軍日本、西歐，極大地鼓舞了云南茶區(qū)，德宏、保山、思茅三個(gè)地州的一些茶廠據(jù)此摩拳擦掌，希望開展普洱茶生產(chǎn)參加出口。公司為推動(dòng)茶區(qū)發(fā)展，于是派遣人員不止一次地將昆明茶廠的經(jīng)驗(yàn)向這些茶廠作出介紹交流?！?】
1975年，勐海的普洱茶基本定型，這就是我們今天熟知的現(xiàn)代普洱熟茶。后來，嘜號(hào)為7452和7572的勐海熟餅、嘜號(hào)為7663的下關(guān)銷法普洱熟沱、嘜號(hào)為7581的昆明普洱熟茶磚開始批量出口，成了云南茶葉公司的拳頭產(chǎn)品。【3】
【思考：熟茶在云南蛻變成功的原因】
1.擁有緊茶發(fā)酵工藝基礎(chǔ)
1939年，范和鈞先生來到佛海（今勐海）調(diào)研，他將調(diào)研結(jié)果寫成《佛海茶業(yè)》一文，其中有對(duì)緊茶原料發(fā)酵的描述：“丙、潮茶一盤灶須高品、梭邊各百五十斤，概須潮水，使其發(fā)酵，生香，且柔軟便于揉制?！啊?】
1957年西雙版納茶廠（勐海茶廠）的負(fù)責(zé)人唐慶陽先生的總結(jié)，“解放（以）來，西雙版納茶廠打破過去雨季中不能加工的做法，提前在三季度雨季中生產(chǎn)僑（銷）圓茶。經(jīng)過一定溫濕度人為技術(shù)管理，不但控制霉菌生長，而且仍然保持圓茶后發(fā)酵滋味醇厚的特點(diǎn)，以應(yīng)消費(fèi)者口胃（味）的要求，并加速了產(chǎn)品出廠?！薄?】
1958年，下關(guān)茶廠緊茶蒸汽高溫快速發(fā)酵技術(shù)試驗(yàn)成功，全程翻堆兩次，最多15天，大大縮短了緊茶的發(fā)酵時(shí)間。但是，這種方法發(fā)酵的普洱茶也有自己的缺陷，就是味道奇怪，但這種蒸汽后發(fā)酵為1975年下關(guān)茶廠研制自己的渥堆發(fā)酵技術(shù)打下基礎(chǔ)。 【3】
2.擁有普洱茶發(fā)酵早期嘗試經(jīng)驗(yàn)
1953年以前，陳佩仁是昆明華盛茶莊的老板，上世紀(jì)四十年代，他看到馬子輿經(jīng)營的瑞豐茶號(hào)制作的普洱茶湯色紅艷，味道奇特，有很多在昆明的廣東人都去購買，他就自己試驗(yàn)過發(fā)酵普洱茶的制作。這可以看出，當(dāng)年昆明是有發(fā)酵普洱茶賣的，只是消費(fèi)群體比較小，不為大眾所了解罷了。【3】
普洱茶產(chǎn)自云南，但廣東、香港等沿海地區(qū)將其“發(fā)揚(yáng)光大”，為世人所識(shí)。然而云南茶人融合各家之長，讓普洱茶真正擁有了成熟的發(fā)酵技術(shù)，普洱茶還是選擇了回歸。
至此，普洱茶完成了從傳統(tǒng)的紅湯生茶，到澳門、香港和廣東、泰國的紅湯生茶，最終演進(jìn)到云南的現(xiàn)代普洱熟茶，工藝上也從瑞貢天朝的時(shí)代演進(jìn)到了人人可得的速飲消費(fèi)品。
【經(jīng)典展示：不得不細(xì)說的茶廠和它們的產(chǎn)品】
1、勐海茶廠：7452、7572開始批量生產(chǎn)。
作為擁有傳奇茶餅7572個(gè)7452的勐海茶廠，1974年，它生產(chǎn)普洱茶（熟茶）只有6擔(dān)，隨后才逐年增加。
1976年，云外茶業(yè)字第84/45號(hào)文件為勐海茶廠普洱茶規(guī)定了七個(gè)茶號(hào)：云南七子餅 7572、 7682、云南普洱茶74092、74102、云南青（茶）74342、 74562、74782。
1978年，普洱茶（熟茶）的加工量躍居各精制茶之首。這一年，勐海全縣共加工精制茶27797擔(dān)，其中綠茶3675擔(dān)、紅茶7403擔(dān)、緊壓茶（普洱生茶）6936擔(dān)、特種茶（普洱熟茶）9783擔(dān)。
2、下關(guān)茶廠：7663（75年）、銷法沱（76年）
1952年中國茶葉公司所屬系統(tǒng)內(nèi)公司統(tǒng)一使用“中茶牌”。下關(guān)茶廠開始生產(chǎn)七子餅茶。進(jìn)入60年代因原料調(diào)撥計(jì)劃和加工產(chǎn)品的分工，下關(guān)茶廠以沱茶與緊茶為主要產(chǎn)品，圓茶只少量生產(chǎn)，多數(shù)計(jì)劃交由勐海茶廠。
1953年茶廠通過試驗(yàn)，將茶餅揉制由布袋揉成圓型后，再用十八公斤重的鉛餅加壓的方法，改用鋁甑直接蒸壓的方法。
1955年經(jīng)省公司批準(zhǔn)，緊茶規(guī)格由心臟型改為磚型，先生產(chǎn)10噸到麗江等地試銷并征求消費(fèi)者意見。同年，省公司通知茶廠對(duì)出口緊茶進(jìn)行人工后發(fā)酵試驗(yàn)。 下關(guān)茶廠七子餅茶形狀由凹型底改為平底。
1958年試驗(yàn)成功高溫快速人工后發(fā)酵，達(dá)到縮短發(fā)酵周期、降低成本的效果。
1973年昆明茶廠吸取下關(guān)茶廠緊茶渥堆發(fā)酵的原理，再經(jīng)高溫高濕人工速成的后發(fā)酵處理，制成現(xiàn)今的云南普洱茶(熟茶)。
1975年試制普洱沱茶(熟茶)，1976年批量出口沱茶(7663)裝供香港天生行，由該行專銷法國市場銷售。
1976年省公司召開全省普洱茶生產(chǎn)會(huì)議，要求昆明、勐海、下關(guān)三個(gè)廠加大生產(chǎn)普洱茶(渥堆熟茶)，并決定茶品嘜號(hào)。下關(guān)茶廠為76開頭，末尾為3。
1978年下關(guān)茶廠產(chǎn)量不大的圓茶(七子餅茶)，被省公司將生產(chǎn)計(jì)劃書下達(dá)給勐海茶廠加工。
3、昆明茶廠：7581普洱熟磚（75年）
1973年，四家茶廠相關(guān)人員到廣東省進(jìn)行渥堆發(fā)酵技術(shù)之考察返回后，由下關(guān)茶廠完成初步熟化技術(shù)，進(jìn)由昆明茶廠再加濕加溫，完成定之潮水渥堆技術(shù)，也就是現(xiàn)在所稱的熟茶。據(jù)史料顯示，初步完成之試驗(yàn)茶品為坊間稱之“棗香厚磚“，量產(chǎn)茶品則為”73厚磚“。
7581昆明熟磚則為1994年以前，市場熟磚之主流茶品，1988~1994年為其盛產(chǎn)時(shí)期。
在這期間昆明茶廠以吉幸牌、金雞牌為其主要外銷品牌，吉幸金瓜貢茶與金雞沱茶為這時(shí)期知名茶品，然產(chǎn)量不多。
【普洱熟茶最重要的工藝：渥堆】
渥堆，不熟悉茶葉的朋友可能連這兩個(gè)字都念不清楚，但熟悉的茶友可會(huì)知道它其實(shí)是普洱熟茶工藝中最為重要的一個(gè)部分。不光直接關(guān)系到熟茶成品茶的口感，而且還具有一定的風(fēng)險(xiǎn)，一不小心的話茶葉就報(bào)廢了。
渥堆的工藝看起來十分簡單——將鮮葉殺青干燥制成毛茶之后，按量堆成小山的形狀，灑水，蓋上布，讓茶葉進(jìn)行發(fā)酵，按照經(jīng)驗(yàn)，制茶師傅會(huì)定時(shí)翻動(dòng)茶葉和灑水，以控制茶堆的溫度和茶葉發(fā)酵的環(huán)境。
一般來說，渥堆工藝要持續(xù)45天左右，不過近年來有廠家為了減輕堆味、增加口感而改良工藝，采用低溫、少量多次灑水、長時(shí)間發(fā)酵，渥堆時(shí)間甚至達(dá)到了3個(gè)月。
經(jīng)過渥堆后的普洱茶湯色晶瑩紅潤，味道醇厚甘甜，與普洱生茶相反的是，熟茶十分溫和，對(duì)人體的刺激非常少，長期飲用還能起到養(yǎng)胃潤腸的作用。
但如果工藝技術(shù)不高，制茶師傅經(jīng)驗(yàn)不足，渥堆也存在風(fēng)險(xiǎn)的，最常見的就是燒堆，溫度過高，讓處于堆心的茶葉變黑碳化，失去了飲用價(jià)值。除此之外，不成熟的渥堆工藝還會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生一些負(fù)面影響——如果葉底像柴禾一樣特別干、特別焦，可能就是渥堆時(shí)燒了心；如果葉底過軟，一捏就爛，可能就是渥堆時(shí)水分控制不好，水分太高的緣故；還有一些熟茶中品飲到的焦味、霉味，也有很大的可能是從渥堆里產(chǎn)生的負(fù)面情況。所以一般在茶廠里，都會(huì)請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅來照看渥堆?！?】
普洱熟茶發(fā)展圖鑒
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自然沱，俗稱“茶頭”，指的是在普洱茶發(fā)酵過程中，曬青毛茶中比較肥嫩的茶葉，由于嫩度高，果膠含量高，容易“抱團(tuán)”，所以就形成了一個(gè)個(gè)“疙瘩”。
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清朝阮福在《普洱茶記》中寫到:“疙瘩茶，味最釅”。
和一般的熟茶相比，茶頭內(nèi)含物更豐富，茶湯更濃，更經(jīng)久耐泡，又因其價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，受到很多茶友的喜愛。
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今天給大家推薦的是普洱熟茶自然沱2017年，這是一款原料、倉儲(chǔ)、工藝、滋味都能經(jīng)得起拷問，可追溯源頭的茶。
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大葉茶廠，嚴(yán)謹(jǐn)制茶
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這款茶出自大葉茶廠，也是茶香記合作較好的廠家。
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2003年，黎琳帶著「為家人做茶」的信念，開始籌備云南勐海大葉茶廠，兩年后，立夏翌日，大葉茶廠正式投產(chǎn)。
黎琳 大葉普洱創(chuàng)始人
直到今日，大葉茶廠依舊秉持著原生態(tài)做茶的原則，對(duì)茶葉的品質(zhì)有著非常嚴(yán)格的把控。
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也正是出于這些原因，大葉茶廠的自然沱一出來就被各個(gè)廠家盯上，今日上新的這批茶也是陳鋼老師等待了兩年好不容易才得到的。
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原料正宗，純正勐海味
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它的原料全部來自于勐海產(chǎn)區(qū)，這里草木成群，生機(jī)勃勃，天清云白。
山水間萬物皆得到陽光雨露的造化，空氣中到處彌漫著純凈愜意。土壤肥厚，非常適合茶樹的種植與生長。
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采用勐海的茶青經(jīng)過傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵工藝加工而成，成茶有著地地道道的勐海味。
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歐盟認(rèn)證，有保障
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喝一款茶除了講究原料和工藝，最關(guān)鍵的是倉儲(chǔ)是否干凈。這款自然沱，其發(fā)酵過程都是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)而成的，并且達(dá)到了歐盟檢測的標(biāo)準(zhǔn)。
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陳鋼老師：“在普洱茶中能夠達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的茶本就不多，這款茶頭能夠做到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)屬不易?！?/span>
干茶色澤為紅褐色，緊結(jié)如小疙瘩，呈現(xiàn)不規(guī)則的團(tuán)狀。
沸水沖泡，茶湯澄澈透亮，糯香明顯，入口時(shí)只覺順滑綿軟，醇厚香甜。
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當(dāng)然也可以直接拿來煮飲，當(dāng)煮到湯色漸濃、香氣溢出即可出湯飲用。
自然沱是適合長時(shí)間存放的茶葉，茶友們既可即刻品茗，也可以存放一段時(shí)間后再來品味！
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1973年，云南省茶葉進(jìn)出口公司(以下簡稱“云南省茶司”)在廣交會(huì)(廣州出口商品交易會(huì))和來昆明療養(yǎng)的廣東工人處了解到，香港客戶需要發(fā)酵的普洱茶這種茶廣東有生產(chǎn)，他們決定組織人去廣東學(xué)習(xí)。
離云南省茶司最近的昆明茶廠首先在廠內(nèi)挑選合適的人選，最初他們挑中了陳佩仁，1953年以前陳佩仁是昆明華盛茶莊的老板，20世紀(jì)40年代，他看到馬子輿經(jīng)營的瑞豐茶號(hào)制作的普洱茶湯色紅艷、味道奇特，有很多在昆的廣州人都去購買，他就自己試驗(yàn)過發(fā)酵普洱茶的制作。這可以看出，當(dāng)年昆明是有發(fā)酵普洱賣的，只是消費(fèi)群體比較小，不為大眾所了解了。后來，云南省茶司以陳佩仁是資本家出身，不能去廣州出差為由，換成大學(xué)生吳啟英和1950年前在瑞豐賣普洱茶的安增榮。中華人民共和國成立前，安增榮是伙計(jì)，也就是勞動(dòng)人民，出身首先沒有問題。最終，省茶葉公司組成了昆明茶廠吳啟英、安增榮、李桂英等三人，勐海茶廠鄒炳良、曹振興，下關(guān)茶廠兩人共七人的出差小組，前往廣東的河南茶廠考察學(xué)習(xí)普洱茶渥堆發(fā)酵技術(shù)。陳佩仁沒去成廣州，心里堵著氣，他向茶廠申請(qǐng)，用自己的傳統(tǒng)方法發(fā)酵，茶廠批給他1噸粗老的青毛，他率先生產(chǎn)出當(dāng)代最早的渥堆熟茶。
去廣州的考察學(xué)習(xí)小組回來后，開始在昆明茶廠大規(guī)模試驗(yàn)。試驗(yàn)并不順利，不順利的原因是照搬廣州的工藝。隨后他們分析原因，廣州發(fā)酵時(shí)是熱水，昆明天氣條件和廣州不同，也許灑熱水是失敗的原因。他們將熱水換成冷水，很快做成了昆明的發(fā)酵產(chǎn)品。這批茶和陳佩仁的1噸發(fā)酵茶拼合在一起，當(dāng)年，也就是1973年出口到香港。
勐海茶廠、下關(guān)茶廠的四位技術(shù)人員回廠后也在1974年開始試驗(yàn)。最終他們都沒有照廣州工藝、勐海有勐海的工藝，下關(guān)則結(jié)合自己緊壓茶的熱發(fā)酵工藝，形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品。1974年，勐海堆熟茶試制后開始出口，六級(jí)到八級(jí)的毛料，渥堆后因湯色達(dá)不到要求，被稱為云南青;九、十級(jí)毛料發(fā)酵后湯色、陳味稍好以“普洱茶”之名出口。1975年勐海的普洱茶基本定型，他們的七子熟餅(7452、7572)后幾年開始批量出口。1975年，下關(guān)創(chuàng)制出用熟茶制作的出口沱茶——7663，由于1976年以后大量出口法國，也被坊間稱為銷法沱。1976年，昆明茶廠開發(fā)出新產(chǎn)品7581熟茶磚。這幾種產(chǎn)品成了云南省茶司的挙頭產(chǎn)品。
由于氣候條件不同，菌種不同，三個(gè)廠在渥堆時(shí)加溫水還是冷水，是否用蒸汽，地面的材質(zhì)，發(fā)酵翻堆、開窗通風(fēng)時(shí)間等都不同，工藝差距是較大的。即使是同一個(gè)廠、陳佩仁的小發(fā)酵，也與吳啟英他們的大堆發(fā)酵不同。
1979年，在“全省普洱茶出口加工座談會(huì)”上，與會(huì)代表通過了《云南省普茶制造工藝要求(試行辦法)》(以下簡稱《工藝要求》)，粗略地規(guī)范了全省普洱茶工藝、配料比例、成品重量與規(guī)格、包裝等項(xiàng)目，規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)在成品內(nèi)質(zhì)上。工藝要求中提出:一般采用青毛茶六至十級(jí)作為普洱茶原料。之所以有這一規(guī)定，是因?yàn)檑潞２鑿S在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，六級(jí)以下的青毛茶加工的普洱茶湯色難以達(dá)到規(guī)范中的內(nèi)質(zhì)要求，出口時(shí)只能以“云南青”的名義發(fā)貨。用較細(xì)嫩的茶發(fā)普洱茶的方法20世紀(jì)80年代オ出現(xiàn)，代表產(chǎn)品是421散茶，20世紀(jì)90年代才出現(xiàn)宮廷普。
《工藝要求》中還有一條，就是普洱茶要存放三個(gè)月到半年才能銷售，這是根港商和外商的要求而制定的。1974年，云南省茶葉進(jìn)出口公司就開始試驗(yàn)在防空洞存放茶葉。
至此，普洱茶完成了從原生態(tài)的無采造法，到圓茶的加濕工藝，到緊茶的潑水工藝，再到香港、泰國的仿老茶工藝，最終進(jìn)化到云南普洱熟茶工藝。渥堆熟茶的發(fā)明是云南普洱茶發(fā)展的一個(gè)里程碑，它將過去不規(guī)范的，根據(jù)不同產(chǎn)品總結(jié)出的半自然、半人為的輕發(fā)酵工藝，變?yōu)楝F(xiàn)代的快速后發(fā)酵工藝，使普洱茶變?yōu)榭诟懈鼫睾?，可以速飲的消費(fèi)品。從進(jìn)化的角度來說，熟茶是一種進(jìn)步，當(dāng)然，進(jìn)步并不代表價(jià)值的高低，它只是使得普茶大家族增加了新品種，普洱茶的內(nèi)和外延更為豐富而已。
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