云南普洱茶屬于哪種茶

　　簡(jiǎn)說普洱茶的形態(tài)類別
　　同上所述，普洱茶成品按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。此外，按形態(tài)劃分，普洱茶成品也可分為散茶和緊壓茶兩種類別，其中，我們常見的緊壓茶類別有餅茶、沱茶、磚茶、金瓜貢茶等。
　　什么是普洱茶生茶？
　　簡(jiǎn)單來說，普洱茶生茶的制作工藝與熟茶區(qū)別，就是少了一道潮水、渥堆發(fā)酵工藝。相對(duì)來說，普洱茶生茶的制作工藝較為簡(jiǎn)單，就是先將云南大葉種茶樹鮮葉制成曬青毛茶，然后壓制成餅狀或者沱狀等。所謂曬青，是一種通過日曬來干燥的加工工藝。
　　所以從普洱茶生茶的加工工藝來看，與綠茶的制程相似，因此，有部分行業(yè)人士認(rèn)為，普洱茶生茶應(yīng)該歸為綠茶類。也有人認(rèn)為，普洱茶生茶不屬于綠茶，這跟生普的特性有關(guān)。
　　諳熟普洱茶行情的人士皆知，普洱茶以陳為貴，從某種特性來說，普洱茶確具越陳越香的品飲價(jià)值和投資與收藏價(jià)值。而綠茶制品，則以新為貴，也就是說，放久了其品質(zhì)呈斷崖式的下降，品飲價(jià)值也就越陳越差。

　　俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，茶也是如此。云南的普洱茶，得云南得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、氣候條件，優(yōu)勢(shì)的茶樹良種和獨(dú)到的加工工藝造就獨(dú)特的品飲風(fēng)味和價(jià)值。
　　在中國四大茶區(qū)版圖上，云南茶制造的普洱茶，其內(nèi)含物質(zhì)特別豐富；此外，普洱茶的魅力，還在于后期存儲(chǔ)的過程中發(fā)生奇妙的變化，且這種變化往往能帶來更加豐富的品質(zhì)特征。
　　什么是普洱茶熟茶？
　　普洱茶熟茶是指以曬青毛料，經(jīng)潮水、渥堆發(fā)酵等工序，再經(jīng)高溫蒸壓制成餅、沱、磚等形狀的普洱茶稱為成品熟茶（不經(jīng)高溫壓制的稱為散茶）。其干茶色澤一般為紅褐色或者黑褐色，茶湯的顏色也比較重，以深紅透亮者為佳。
　　由于熟茶呈紅湯的緣由，部分新晉普洱茶愛好者將其歸為紅茶。但是，二者的區(qū)別同上文所述的普洱茶生茶與綠茶的區(qū)別一樣，也是根據(jù)加工工藝來分的?？傊?，普洱熟茶的加工工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，按“陳椽”茶學(xué)系統(tǒng)劃分，屬于黑茶范疇。

　　再回過頭來看，普洱茶屬于什么茶。其實(shí)，這是一個(gè)沒有結(jié)論的命題。就目前來看，普洱茶屬于哪一類茶仍在爭(zhēng)議之中，不過普洱茶獨(dú)立成為第七大茶類的呼聲越來越高。作為普洱茶的愛好者而言，我們也不必再追問“普洱茶屬于什么茶？”，因?yàn)槠斩杈褪瞧斩琛?
　　文來源：說茶網(wǎng)，作者：莫相違；圖片：茶友網(wǎng)

　　綠茶里面含的蛋白質(zhì)，在經(jīng)過殺青的高溫高濕情況下，會(huì)出現(xiàn)部分水解形成氨基酸，而增加它的總量，從而體現(xiàn)出它的鮮醇爽口的滋味。紅茶的特別之處在于它的工藝發(fā)酵，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了茶多酚的氧化、聚合、縮合，主要成分是形成紅茶色澤與滋味的茶黃素、茶紅素和茶褐素的氧化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)的結(jié)合沉積，因此從苦澀轉(zhuǎn)為甘甜。

　　很多茶友應(yīng)該都知道，普洱茶比較特別的特點(diǎn)在于茶湯色澤，比如說自然轉(zhuǎn)化、越陳越香、長期存放，還有它獨(dú)特的制作工藝和一些收藏價(jià)值和實(shí)用功效。體現(xiàn)出了它和其他六大茶類各不相同，因此它具有“特種茶”之稱。

　　中國的茶葉種類繁多，在此之前，學(xué)術(shù)界有人將茶葉按制法和品質(zhì)作為基礎(chǔ)，并以茶多酚氧化程度為序的初制茶葉分成為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大種類。

　　與此同時(shí)，并結(jié)合茶葉的商品形態(tài)又進(jìn)行了重新命名為綠茶、花茶、烏龍茶（亦稱青茶）、白茶、紅茶、緊壓茶和速溶茶等七種類型。多年以來這種方法一直被業(yè)界廣泛應(yīng)用，也有把普洱茶歸于黑茶的說話。

　　黑茶屬于基本茶葉，并以較粗老的茶葉為主，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥制作成初制工序的加工成茶葉。普洱茶則屬于云南大葉種的曬青毛茶，經(jīng)過自然發(fā)酵和渥堆工藝的特殊之處而進(jìn)行加工成茶葉。雖然黑茶和普洱茶都有渥堆工藝，但黑茶的渥堆用于干燥之前，普洱渥堆用于干燥之后，所以黑茶和普洱茶的渥堆工藝并不相同。

　　品質(zhì)特征也不相同，黑茶屬于外形條索卷折，色澤黃褐油潤、忌暗褐，內(nèi)質(zhì)香味醇和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。普洱茶屬于外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣具有獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘快，葉底呈現(xiàn)出褐紅色。

　　普洱茶屬于哪種類型的茶，相信各位茶友也能分辨了！