3分鐘的時間，你可以做什么？
你可以騎著摩拜行駛600m;
你可以用巴氏刷牙法刷一次牙；
你可以聽完一首情深意切的歌；
……
而在幀幀寸金的央視，
你可以講一個完整的品牌故事。
3分鐘，一天3次，
這是八馬茶業(yè)，
和“大國品牌”的首次碰撞，
也是茶行業(yè)第一個茶企品牌，
和“大國品牌”的初次聯(lián)結(jié)。
很多人問：為什么？
如果你問一個愛喝酒的人喜歡喝什么酒？
喜歡白酒的可能會說“茅臺”，喜歡啤酒的可能會說“百威”…
如果你問一個愛喝茶的人喜歡喝什么茶？
他/她可能會說“大紅袍”、“鐵觀音”、“白茶”、“普洱茶”…
我們來看一組數(shù)據(jù):茅臺、五糧液、洋河股份“白酒三巨頭”2018年上半年占白酒市場份額80%；百威、哈啤、雪花、青島“啤酒四大巨頭”占啤酒業(yè)市場份額70%；據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，20家上市茶企占茶市場份額0.5%...
所以，茶行業(yè)品牌發(fā)展目前面臨最大的問題是什么？
有品類品牌，無企業(yè)品牌。
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這將會導(dǎo)致一系列市場問題：
消費(fèi)者購買缺乏依據(jù)和方向；
無序競爭和低層次競爭；
一流品質(zhì)、二流包裝、三流價格；
缺失了價格標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；
地域性限制，難以全國化甚至全球化；
文化氛圍太重，茶企難有個性；
沒有打造明星產(chǎn)品的意識…
所以，“大國品牌”要從品類品牌中破局而出，它首先得是一個“品牌”。
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要打造一個品牌，有三個關(guān)鍵詞：內(nèi)容、渠道、時機(jī)。
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我們來對比八馬茶業(yè)的2018年，我想它可以成為茶企推廣品牌的范本。
一、內(nèi)容——“東湖之光”
一個偉大品牌的核心一定是偉大的產(chǎn)品。
△八馬茶業(yè)“東湖之光”系列產(chǎn)品圖
我們知道，東湖之光原本并不叫東湖之光。
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它原本并沒有一個非常明確的名字，如果非要有，那可能會叫“八馬十大名茶”，一聽就知太過普遍，辨識度不強(qiáng)，依然還會以“品類”的名字在市場上流傳，比如鐵觀音、大紅袍、金駿眉、云南普洱…
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但在“東湖茶敘”之后，它便有了“東湖之光”這個名字。
我們先不說“東湖茶敘”，先說說“東湖之光”是什么樣的產(chǎn)品。
2016年，八馬提出中國好茶的四大標(biāo)準(zhǔn)
安全
符合國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是挑選好茶的首要標(biāo)準(zhǔn)；
對口
符合體質(zhì)和口感，是為適合茶友的體質(zhì)和口感制定的個性標(biāo)準(zhǔn)；
正宗
穩(wěn)定
是挑剔的原產(chǎn)地、原樹種、原工藝好茶標(biāo)準(zhǔn)；
是保證品質(zhì)不變，保留茶友熟悉味道的好茶標(biāo)準(zhǔn)。
因此，東湖之光是滿足以下兩個基本條件的產(chǎn)品：
原料要求：來自八馬茶業(yè)可管控茶園，茶園管理全部按照國際標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行規(guī)范化管理；
產(chǎn)品要求：通過好茶園、好茶種、好技師，制作出達(dá)到“好茶四大標(biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)品。
不論是鐵觀音、大紅袍、金駿眉、云南普洱、福鼎白茶、西湖龍井、紅星紅茶、茉莉花茶、黃山毛峰、碧螺春、利川紅茶、恩施玉露…哪一種茶類，也不再局限于“十大名茶”，只要滿足“東湖之光”的產(chǎn)品要求的茶，就是八馬的“東湖之光”。模糊茶類品牌概念，建立產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)，著力打造企業(yè)產(chǎn)品品牌。
△八馬“東湖之光”產(chǎn)品宣傳圖
縱觀2018年，“東湖之光”已成為八馬茶業(yè)進(jìn)入戰(zhàn)略3.0國茶時代的產(chǎn)品品牌代表，不論是八馬茶業(yè)本身，經(jīng)銷商，還是消費(fèi)者，不再囿于是鐵觀音還是大紅袍，而是先“東湖之光”，再以自身喜好定品類，這已是一個企業(yè)打造產(chǎn)品品牌的成功先兆。
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到這里，我們便可以下結(jié)論，2018年的八馬茶業(yè)，專心、專注地打造了一個好產(chǎn)品，從品牌角度來說就是好內(nèi)容——“東湖之光”。
二、渠道——圍繞事件進(jìn)行的360°
線上線下宣傳
據(jù)統(tǒng)計(jì),每個人平均每天要接觸超過6000個品牌的信息。
如何在這6000個品牌里脫穎而出，讓你的目標(biāo)受眾記住你，所有品牌都在為之努力。
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八馬非常清楚，茶產(chǎn)品最關(guān)鍵的一點(diǎn)，是喝掉。所以，不論這個行業(yè)給茶賦予了多少種功能，傳承文化、促進(jìn)社交等等或高大上或溫暖人心的賦值，最終一個人要記住這個茶品牌，依然是喝過它的茶。
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因此，八馬茶業(yè)做了一件事——“東湖之光”全球品鑒會。
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△八馬茶業(yè)“東湖之光”全球品鑒會廈門站
自“東湖茶敘”之后，八馬迅速在福州、泉州、廈門舉辦了“東湖之光全球品鑒會”，讓與八馬聯(lián)系最為緊密的第一批人先了解“東湖之光”，品鑒“東湖之光”，留下“東湖之光”完整的品牌印象和體驗(yàn)感受。
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之后，依托八馬1300多家線下門店，以門店為單位，組織開展“東湖之光”品鑒會。除此之外，不僅注重國內(nèi)的宣傳，出了國門，也將其帶到每一個八馬到達(dá)的地方，?截止目前已歷經(jīng)20個國家52個城市。
△2018八馬“東湖之光”全球巡回品鑒會香港站
△2018八馬“東湖之光”全球巡回品鑒會深圳站
1300多家線下門店分布全國，無數(shù)場國內(nèi)國際“東湖之光”品鑒會，以及電商平臺產(chǎn)品迅速鋪陳上新的便利購買，讓每一個人都能夠方便、快捷地喝到“東湖之光”，這是一個茶產(chǎn)品想要打造品牌時，需要做到的基礎(chǔ)條件。
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讓能夠想喝“東湖之光”的人，有多種渠道喝到之后，八馬茶業(yè)還做了一件事——線上品牌宣傳。
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我們所說的渠道，是一種泛指的渠道，一句話來解釋，那就是任何能展示品牌的方式和地方都可稱之為渠道。
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因此，活動可以稱之為一種渠道，媒體宣傳報道、異業(yè)合作也是渠道，“大國品牌”也是。
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這里不再例舉八馬選擇了哪些平臺，百度一下就可以。我們想說的是，八馬在舉辦“東湖之光”全球品鑒會時，同時在線上的宣傳上也不斷重復(fù)、強(qiáng)調(diào)這個產(chǎn)品品牌，分享它的故事，講述它的品質(zhì)，統(tǒng)一的包裝等等。
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在每一個看得到八馬的地方，都能看到“東湖之光”。
△八馬茶業(yè)亮相美國紐約時代廣場
曾有句網(wǎng)絡(luò)流行語叫做“重要的話說三遍”，品牌打造在前期階段也是如此。一個人總是對自己熟悉的東西會更有親切感，而八馬在每一個渠道都不斷強(qiáng)化“東湖之光”的形象，讓更多人熟悉它，從而產(chǎn)生“想喝”的想法。
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從6000個品牌中脫穎而出，現(xiàn)在已經(jīng)不能靠一種渠道走到黑了，一定是全方位多渠道的組合，洞悉產(chǎn)品本質(zhì)來設(shè)計(jì)展開，如八馬茶業(yè)的“東湖之光”一樣，最終還是要讓人“喝到”才算完成一個階段。
三、時機(jī)——“東湖茶敘”
每個品牌一定要精心設(shè)計(jì)自己的出場方式。
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可能有人會以為“東湖茶敘”是“東湖之光”的源頭，其實(shí)剛好相反，“東湖茶敘”是“東湖之光”的果，只是它選擇了在“東湖茶敘”上亮相。
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“汲來江水烹新茗，買盡青山作畫屏?！薄嵃鍢?/p>
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雖然東湖賓館的景色真的很美，但并不是我們關(guān)注的重點(diǎn)。
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喝茶的人才是。
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△中印武漢東湖茶敘現(xiàn)場圖
△莫迪總理在推特和微博上的動態(tài)
△八馬茶業(yè)為“中印武漢東湖茶敘”提供茶歇服務(wù)在“新聞聯(lián)播”播出
“東湖茶敘”，是“東湖之光”出場的最好時機(jī)。
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為什么說“東湖茶敘”是果呢？
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因?yàn)榘笋R茶業(yè)已經(jīng)先有了好的內(nèi)容，既符合好茶四大標(biāo)準(zhǔn)的各茶類茶產(chǎn)品；構(gòu)筑好了能夠直通目標(biāo)消費(fèi)者的各個渠道，1300多家線下門店及各個宣傳渠道和異業(yè)合作渠道；才能等待適合它亮相的時機(jī)。
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因此，是先有了“東湖之光”，才有“東湖茶敘”上的亮相。
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然后，一炮而紅。
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?“東湖之光”是一個產(chǎn)品嗎？
是的。
“東湖之光”是一個品牌嗎？
是的。
那么，八馬是一個品牌嗎？
當(dāng)然是。
因?yàn)椋?strong>一個偉大品牌的核心一定是偉大的產(chǎn)品。
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這首先就解決了“大國品牌”中首先必須是一個“品牌”的問題。
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接下來就要說說“大國品牌”的“大國”。
大國品牌：以大國精神成就“大國品牌”，尋找、培育、塑造一批能積極推動“中國造”在全球商業(yè)競爭和文化交流復(fù)興的國家級品牌。
我們來看一組大咖們對“大國品牌”的詮釋和要求：
中國廣告協(xié)會會長張國華：品牌的重要性不僅在于產(chǎn)品的輸出，更在于它是承載民族文化的國家名片，是文化輸出的重要載體。
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中國中車集團(tuán)公司副總經(jīng)濟(jì)師兼黨委宣傳部部長曹鋼材：大國品牌首先需要有社會擔(dān)當(dāng)、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、使命擔(dān)當(dāng)……
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中國石油天然氣集團(tuán)公司副總經(jīng)理徐文榮：大國品牌，應(yīng)當(dāng)服務(wù)于國家意志、展示國家形象、提高國家創(chuàng)新力和競爭力，并且在各自行業(yè)具有強(qiáng)大的引領(lǐng)力。
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上海振華重工（集團(tuán)）股份有限公司董事、黨委書記長朱連宇：能否稱之為大國品牌，首先一定要具備自主創(chuàng)新能力……
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TCL集團(tuán)董事長、CEO李東生：大國品牌首先要有全球化的視野與格局，能代表中國在該領(lǐng)域的最高水平與世界品牌同臺競技……
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摩拜單車聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO王曉峰：大國品牌不僅要能夠代表中國，還在國際上擁有一定的影響力。
所以，我們可以看到，大國品牌有：TCL，摩拜單車，紅豆集團(tuán)，安踏，相宜本草，眾泰汽車，漢騰，柒牌，東鵬瓷磚，立白，納愛斯，海南海藥，天朝上品，安通控股，利郎，欣龍控股，格蘭仕......
八馬茶業(yè)董事長王文禮在八馬茶業(yè)入選央視“大國品牌”發(fā)布會上，接受“說茶”采訪時闡述了他對“大國品牌”的理解：“‘大國品牌’是能夠代表商業(yè)競爭及文化交流的國家品牌。”
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2013-2017年度連續(xù)五年鐵觀音原產(chǎn)地（安溪）納稅第一；
累計(jì)建設(shè)可控生態(tài)茶園合作基地近5萬畝，帶動茶農(nóng)1萬多戶；
服務(wù)于金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會晤；
在中印兩國領(lǐng)導(dǎo)人在武漢東湖的非正式會晤提供茶敘服務(wù)；
開設(shè)了京東八馬萬畝綠色茶園專供，今年僅此項(xiàng)目銷售額將突破一億元；
連續(xù)多年成為全網(wǎng)烏龍茶銷售第一的企業(yè)；
......
我們來看看八馬在往“大國品牌”的方向上，還做了哪些努力？
一、傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
安溪鐵觀音制作技藝是國家“非遺”。八馬茶業(yè)建設(shè)了非遺傳習(xí)所和非遺展示館，傳承和發(fā)揚(yáng)烏龍茶傳統(tǒng)技藝。為推動一二三產(chǎn)融合發(fā)展，公司建立了鐵觀音工坊、文化長廊、茶葉展廳、茶餐廳、茶莊園等，推進(jìn)茶葉包裝、茶葉食品、茶葉物流、茶具等多個行業(yè)不斷提升。
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二、助推鄉(xiāng)村振興，
帶動廣大茶農(nóng)脫貧致富
在鄉(xiāng)村振興的新時代治國方略下，八馬以全品類2.0戰(zhàn)略為契機(jī)，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)扶貧，帶動了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶農(nóng)增產(chǎn)增收。
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八馬茶業(yè)在全國主要茶葉原產(chǎn)地通過“龍頭企業(yè)+合作社（小茶廠）+茶農(nóng)”模式，累計(jì)建設(shè)可控生態(tài)茶園合作基地近5萬畝，帶動茶農(nóng)1萬多戶。之前，八馬茶業(yè)與安徽省金寨縣政府共同承辦“弘揚(yáng)長征精神，助力老區(qū)脫貧”活動，開發(fā)“六安瓜片”產(chǎn)品，將老區(qū)名茶進(jìn)入八馬的渠道銷售，帶動當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)一起創(chuàng)業(yè)、脫貧致富。
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今年國家領(lǐng)導(dǎo)人東湖茶敘之后，八馬在湖北省恩施市開發(fā)了大量恩施玉露和利川紅茶產(chǎn)品，在八馬各大渠道銷售。下一步，八馬還將在全國一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)設(shè)立基地、建立加工點(diǎn)。
三、“喝好”體驗(yàn)折射文化自信，
外交舞臺演繹“國茶”戰(zhàn)略
作為中國茶代表，八馬茶業(yè)服務(wù)于金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會晤、海絲國際藝術(shù)節(jié)、中印東湖茶敘等國事活動，禮獻(xiàn)茶敘外交，讓世界看見中國茶。作為中國茶代表，八馬茶業(yè)服務(wù)于金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會晤、海絲國際藝術(shù)節(jié)、中印東湖茶敘等國事活動，禮獻(xiàn)茶敘外交，讓天下人享受茶的健康與快樂。讓消費(fèi)者真切感受到有情懷，有溫度的“大國品牌”形象。?
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2018年，跟隨八馬“國茶”戰(zhàn)略的步伐，東湖之光全球巡回品鑒會開啟了“為您喝好、為中國喝好、為世界喝好”的國茶世界之路，截止目前已歷經(jīng)20個國家52個城市。
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△八馬董事長王文禮接受“說茶”采訪
關(guān)于“為什么是八馬作為茶行業(yè)唯一入選‘大國品牌’的茶企？”這個問題，王文禮也給出了自己的答案：“入選‘大國品牌’，首先要有三個內(nèi)涵：品質(zhì)、可持續(xù)、責(zé)任。八馬三百年一杯茶，特別是改革開放四十年以來，八馬從一家鄉(xiāng)鎮(zhèn)小廠，逐步發(fā)展成中國茶業(yè)領(lǐng)軍品牌，擁有1300多家連鎖店，這樣的發(fā)展速度和發(fā)展規(guī)模，說明了八馬的品質(zhì)，說明了八馬的可持續(xù)性，也說明了八馬的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)?！?/p>
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最后，王文禮說：“無論有無‘大國品牌’的加持，八馬都將堅(jiān)持自己的既定步驟，穩(wěn)扎穩(wěn)打，通過好品質(zhì)，吸引、影響消費(fèi)者。有了‘大國品牌’的加持后，可以讓更多的消費(fèi)者了解八馬，八馬將會加快全國連鎖店的布局，同時也會加快十大名茶產(chǎn)區(qū)的布局，讓“買好茶，到八馬”更落地、更貼近消費(fèi)者的訴求。未來在中國將會擁有超過10000家的八馬連鎖店，2019年將開始在全球范圍開店，沿著一帶一路的路徑，加速全球門店布局。”
國興茶興，與祖國一同崛起的中國茶，必將誕生偉大的品牌。
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八馬，已在這條崛起的路上全力前進(jìn)！
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△2018八馬茶仙子宣傳圖
縱觀八馬茶業(yè)如何打造產(chǎn)品品牌，如何踐行“大國品牌”義務(wù)，這或許將是傳統(tǒng)茶企的破局之路。
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2017年4月，國務(wù)院批準(zhǔn)同意自2017年起，將每年的5月10日設(shè)立為“中國品牌日”，品牌上升到國家戰(zhàn)略高度。
是沉沒在眾多茶品類品牌的桎梏下？
還是依然給自己冠上文化的枷鎖？
是坐看不同茶類起起伏伏？
還是在張望中迷茫，在迷茫中沉寂？
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又或者可以跳出舒適圈，
掙脫“品類”的枷鎖和桎梏，
在“大”品牌的路上拼一把，
成為茶行業(yè)變革和推動路上的一份子，
期待幾年之后的茶業(yè)品牌新格局。
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歷史的車輪在滾滾前進(jìn)，
不會因?yàn)橐粋€人或一家企業(yè)的意志而停滯，
是等待命運(yùn)的抉擇，
還是主動出擊加入變革，
都將在不久的未來看到結(jié)局，
讓我們拭目以待！
撰文 / ?蕭 蕭
編輯 / 曾金蓮
責(zé)編 / 蕭 蕭
2018年12月30日，昆明成功入冬，室外溫度徘徊在5℃左右，還伴有小雨，陰冷潮濕。天氣寒冷，但茶業(yè)復(fù)興沙龍熱度不減。下午兩點(diǎn)半，茶業(yè)復(fù)興二樓高朋滿座，本期沙龍由云南七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司與茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合舉辦，本期的的主題是“擁抱普洱茶倉儲數(shù)據(jù)化?！痹诒酒谏除?，我們將為你揭開黑科技“冰魔方”的秘密。
安然：歡迎大家來到茶業(yè)復(fù)興，今天是茶業(yè)復(fù)興沙龍第177期，也是2018年倒數(shù)第二天，能在這么寒冷的日子里和大家相聚在茶業(yè)復(fù)興，我很開心。今天的主題是普洱茶倉儲數(shù)字化。經(jīng)過這么些年的發(fā)展，普洱茶業(yè)出現(xiàn)了精細(xì)的分工，但目前的情況是，普洱茶倉儲更多是交給消費(fèi)者，雖然個人存茶有樂趣，但同時也帶來了不標(biāo)準(zhǔn)，不規(guī)范的局面。今年芳村遭水災(zāi)，很多茶葉受災(zāi)，也暴露了茶商和茶企倉儲時缺乏安全保障的短板。今天我們要介紹一套黑科技“冰魔方”，這套技術(shù)直擊倉儲的痛點(diǎn)，可以做到一地發(fā)揮不同地域倉儲的最大優(yōu)勢，多平臺的溫濕度控制。
今天我們有幸邀請到了云南七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張?jiān)拼ㄏ壬?，他是全國知名的冷鏈技術(shù)研究專家，擅長技術(shù)管理，市場開拓管理以及環(huán)境控制管理等工作。同時，茶業(yè)復(fù)興出品人周重林先生也在現(xiàn)場，周老師對普洱茶“越陳越香”很有研究，下面我想先請周重林老師分享他關(guān)于普洱茶越陳越香的一些見解。
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周重林：今天天氣很冷，但來了有很多雄達(dá)茶城的鄰居，很暖心。時間賦予了很多價值，是哲學(xué)問題，也是現(xiàn)實(shí)問題。我今年完成了《普洱茶越陳越香》，大家或許很難相信，這篇文章我寫了十多年，因?yàn)椴牧虾苌佟Ｗ鳛橐粋€研究者、觀察者，我所感興趣的是這個觀念是如何形成的。
從記載普洱茶越陳越香到現(xiàn)在有一百多年了，經(jīng)過了許多代人的努力，才形成了數(shù)據(jù)化的管理。從一個理念發(fā)展成共識，這是很不容易的。普洱茶作為“陳茶”“過期食品”的觀念被接受，也是很不容易的。喝新茶的觀念主宰了我們一千多年，很長的時間里都是茶貴在新。中國人以為茶已經(jīng)研究完了，英國人把紅茶帶到全世界。全球的茶葉征途講的是紅茶，而近20年茶的故事講的是普洱茶，經(jīng)過近20年的發(fā)展，普洱茶的“越陳越香”成為了一種共識，受到金融市場和藝術(shù)市場的認(rèn)可。我問很多廣東人為什么要投資普洱？他們告訴我普洱茶賣得掉掙錢，賣不掉也掙錢。還有很重要的一點(diǎn)，喝普洱茶分享的是一種喜悅。
普洱茶有金融屬性，芳村成了普洱茶界的華爾街，今年茶界的一個大事件就是大益的千羽孔雀單品發(fā)到8個億，這是很驚人的。從整個產(chǎn)業(yè)鏈來說，原產(chǎn)地倉儲擴(kuò)大了整個產(chǎn)業(yè)鏈。過去云南人不存茶，產(chǎn)區(qū)沒有老茶。這些年大家對普洱茶的指責(zé)很大程度上是對倉儲的指責(zé)，恰恰這個環(huán)節(jié)是最難的。我早些年到廣州、去香港看了很多倉儲，也拜訪了很多前輩。我們所有的努力都是為了提升認(rèn)知，讓一杯茶喝得更明白，像今天我們要討論的這套“黑科技”，需要不斷有人提供清晰的認(rèn)知。
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安然：感謝周老師的發(fā)言，的確如周老師所說，普洱茶具有一般茶所不具備的“金融屬性”，為了更好的保障其金融屬性，就需要安全穩(wěn)定的倉儲。下面有請七斗米農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理張?jiān)拼ㄏ壬鸀槲覀兘榻B這套倉儲黑科技。
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張?jiān)拼ǎ捍蠹液茫沂窃颇先?，但在普洱茶行業(yè)我是新兵，我去年10月份從北京回到昆明。我以前主要做蔬菜、水果的冷藏。我回到昆明，和很多人聊天提到普洱茶存放和流通過程中，不同的環(huán)境會造就不同的味道。我想，如果一餅茶在不同的環(huán)境存放中出現(xiàn)不同的味道，金融屬性很難實(shí)現(xiàn)。我們七斗米企業(yè)為此而生，我們想創(chuàng)造出可控的普洱茶倉儲環(huán)境。
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我們的茶倉是用數(shù)字化來實(shí)現(xiàn)對普洱茶倉儲的所有想象。如何實(shí)現(xiàn)呢？通過控制溫度、濕度、環(huán)境空氣來達(dá)到可控，儲存的更保險，讓茶在后期陳化有更好的表現(xiàn)。
普洱茶倉儲目前的痛點(diǎn)就是靠天吃飯，普洱茶倉儲受地域大環(huán)境的限制比較大。在這個痛點(diǎn)下，我們把放在昆明的叫昆明倉、放在廣東的叫廣東倉。不同的地區(qū)有不同的氣溫和濕度。打個比方，今天的昆明是4-10℃，相對濕度是80%以上，這么低的溫度和這么高的濕度是不太適宜普洱茶的轉(zhuǎn)化，所以我們需要控制。
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不同地方存普洱茶會產(chǎn)生不同的口味，或者說產(chǎn)生不同的副作用。不同地域的溫濕度情況和倉儲痛點(diǎn)都不一樣，所以有很多人采用了候鳥式的存茶方式，把這些茶葉在不同倉儲地之間轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。經(jīng)常聽人說這批茶廣東放幾年，再拉回來。候鳥式倉儲增加了運(yùn)輸成本，也增加了倉儲的運(yùn)營成本，而且還無法根據(jù)普洱茶自身特點(diǎn)進(jìn)行合適的溫濕度倉儲調(diào)節(jié)。如果我們在昆明有一個倉可以創(chuàng)造一定的溫度、濕度和氣體成分，是不是也可以做到一地發(fā)揮不同地域倉儲的最大優(yōu)勢？我覺得這是可以做到的，這是我們在昆明煤機(jī)廠做了一個倉，溫濕度可控，環(huán)境氣體可控，進(jìn)去的空氣都經(jīng)過處理，是很潔凈的。
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我們還總結(jié)了各個茶區(qū)的茶對倉儲的要求，也不一定全對，僅供參考交流，希望大家多提意見。
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普洱茶陳化過程長，在不同的自然環(huán)境下，熟茶的最佳品飲期不同；生茶在制作過程中因操作不當(dāng)產(chǎn)生的各種氣味以及新茶的新味無法雜短時間內(nèi)褪去。以前的候鳥式的搬運(yùn)是沒有辦法的辦法。一餅茶放在不同的地方，有不同的醇化期。我們現(xiàn)在的倉儲很多是不可控的，口味不可控、結(jié)果也不得而知。我們這套系統(tǒng)是可以追溯的，任何一天一個時段的溫度、濕度和空氣成分都是可追溯的，不管是金融化還是送禮，都有背書。
我們目前有三個項(xiàng)目，司家營、煤機(jī)廠、柏聯(lián)，這三個項(xiàng)目都在我們系統(tǒng)中進(jìn)行記錄。我們可以實(shí)時監(jiān)控，只要有無線通信的地方都可以監(jiān)控。數(shù)字化茶窖，溫度是可控的，昆明倉是24℃±2℃，濕度是50%±10%，我們把茶葉放進(jìn)去之后，微生物可能消耗氧，也可能是產(chǎn)生氧。煤機(jī)廠的氧氣濃度20.9%。所有這些技術(shù)，都可以和我們的終端相連。
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我們通過物聯(lián)系統(tǒng)對溫度、濕度、氣體進(jìn)行檢測，每個環(huán)節(jié)都是連續(xù)的、不可更改的。我們需要什么樣的環(huán)境，我們就去控制什么樣的環(huán)境。基于新一代物聯(lián)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)技術(shù)，為系統(tǒng)管理人員提供豐富的管理功能和數(shù)據(jù)接口，實(shí)現(xiàn)不同級別的管理人員，可隨時通過手機(jī)、iPad、電腦等終端對系統(tǒng)各項(xiàng)指標(biāo)及運(yùn)行狀況進(jìn)行實(shí)時監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)問題。物聯(lián)系統(tǒng)冰魔方通過探頭進(jìn)行相關(guān)參數(shù)的收集、辨認(rèn)和調(diào)整以確保茶窖內(nèi)溫度和設(shè)定的數(shù)值相符。
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數(shù)字化茶窖的優(yōu)勢：環(huán)境可控、數(shù)據(jù)可追溯、可定制化（倉的大小可定制，溫濕度可定制）。我們24小時有專業(yè)人員為大家服務(wù)，物聯(lián)系統(tǒng)不光有報警，還有預(yù)警。操作間大屏?xí)皶r發(fā)現(xiàn)倉儲異常，我們的工作人員會在后臺查看，保證安全。
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我們實(shí)現(xiàn)了倉儲可視化管理，如果一個茶企在全國有100個倉，我們在一塊大屏上就可以看到這100個倉的倉儲情況。
我們進(jìn)行大數(shù)據(jù)的分級管理，我們創(chuàng)造的是可控的環(huán)境，讓茶人，茶企可以根據(jù)需求來定制倉儲環(huán)境，我們可以做到安全、放心、可靠、可控。我們現(xiàn)在和中科院在做追溯系統(tǒng)我們想做倉儲的可控和成分的可控，讓普洱茶更透明，定價和流通更合理。
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安然：這個冰魔方黑科技，對普洱茶的數(shù)字化有很大利好，不僅僅對企業(yè)，對個人也開放存茶服務(wù)。七斗米可以提供7-1000平米的定制。桌子上的兩杯茶就是同一款茶在不同倉儲環(huán)境的變化，一杯是自然倉，一杯是冰魔方倉儲的，大家可以感受一下倉儲帶來的巨大變化。下面是自由交流和提問時間，大家暢所欲言。
茶友：我自己買了一個房子存茶，去年我存了一批很好而且價格很高的茶進(jìn)去，但雨水特別多，我十月份打開，全部發(fā)霉，我還在想辦法挽回，但是一撬開就全部霉了，完全沒有辦法要。我今天剛剛把5噸貨拉到景谷，朋友建了一個相對專業(yè)的茶倉。知道今天有倉儲沙龍，專門過來學(xué)習(xí)。
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高總：我相信在座每一位都遇到過存茶不理想的情況。我想知道的是，這個冰魔方是不是我們提供場地，你們提供服務(wù)？以及以后會有公共茶窖么？我還想知道價格？
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張?jiān)拼ǎ菏堑?，客戶提供產(chǎn)地，我們來提供技術(shù)服務(wù)。關(guān)于公共茶窖，我們目前正在策劃。我們目前做在做的是標(biāo)準(zhǔn)倉3米*3米*2.5米，我朋友說可以放3噸茶，費(fèi)用是15萬一個。
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茶友：我是做普洱茶溯源的。說到數(shù)字化，其實(shí)我們可以展開談?wù)劆I銷數(shù)字化、倉儲數(shù)字化、資產(chǎn)的數(shù)字化、流轉(zhuǎn)數(shù)字化等等，倉儲數(shù)字化只是其中的一個環(huán)節(jié)。我們倉儲目前是剛剛起步，目前主要針對生產(chǎn)商，后來會經(jīng)銷商、消費(fèi)者。這也是一個從萌芽到普及的過程。目前普通的普洱茶溯源只做到了出廠前的，我們現(xiàn)在在做區(qū)塊鏈技術(shù)就是出廠后的，防偽也很好。我想以后張總可以把營銷數(shù)字化、倉儲數(shù)字化、資產(chǎn)的數(shù)字化、流轉(zhuǎn)數(shù)字化整合起來。
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鐘梅：今天很高興見到了我的老領(lǐng)導(dǎo)楊總，我也一直在想如何實(shí)現(xiàn)普洱茶的金融化，可控化。好的普洱茶離不開原料、工藝和儲存。如何實(shí)現(xiàn)倉儲、可控？我覺得冰魔方非常的可控，很精準(zhǔn)。家里有紅酒柜、雪茄柜、我想以后可不可有可以移動的冰魔方，很期待。楊總是我敬佩的一個人，我對他很有信心。關(guān)于普洱茶的陳化機(jī)理，我覺得應(yīng)該有更多的企業(yè)加入進(jìn)來，一起來尋找。
張?jiān)拼ǎ何覀冇写髷?shù)據(jù)的追溯，也有總結(jié)，經(jīng)過很長時間，就會有一套體系。
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汪總：我之前做了十多年的茶，今天很榮幸了解到冰魔方。我想問的是這個業(yè)務(wù)是針對茶葉的經(jīng)銷商，賣茶的商人？比如我私人有一些茶，量很小，10件左右。最小的7平方米來做這個窖是大還是?。窟€有一個問題，熟茶和生茶，年份不一樣的茶，是不是所有的茶葉都可以在同樣的環(huán)境中存？
張?jiān)拼ǎ?/span>7平方對幾件茶可能太大了，我們現(xiàn)在正在設(shè)計(jì)茶柜，針對個人存茶。關(guān)于存茶的需要的環(huán)境一會請楊總回答，我要做的是創(chuàng)造客戶需要的環(huán)境。
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魏東：今天的分享對于普洱茶從業(yè)來說是很好的一個分享，我從業(yè)時間十多年，自己也有倉儲，自己也很關(guān)心這個問題。特別這兩年，在對品種和工藝有了透徹的了解之后，就會關(guān)心倉儲。目前為止，我們昆明茶人到香港談倉儲是沒有發(fā)言權(quán)的。我覺得倉儲是普洱茶最復(fù)雜的部分。
我也搞化學(xué)、微生物方面的研究，我們做倉儲最本是要搞懂原理。比如“加速”陳化這個說法，“加速”是好還是壞，這本身是個問題。提供穩(wěn)定的環(huán)境，給你來做環(huán)境觀察。過去是因地制宜的自然倉儲，這就會產(chǎn)生很大的差異化，氣候環(huán)境不一樣，就有不同的陳化結(jié)果。在短時間內(nèi)要找到什么是最優(yōu)點(diǎn)，也不容易。但是數(shù)據(jù)化是好的，希望張總企業(yè)做得好。
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鄭總：我是投資人，我以前主要做農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化這一塊，云南大益改制的方案設(shè)計(jì)是我做的，滇紅的兩輪收購也是我做的。我2001年就到云南，很關(guān)注云南。2001年我買普洱茶送人，我同事和我說，你茶喝不成，太臟了。在江浙，上海送人，有人說這是梅干菜。我買大益的出口茶送人，他們都不喝，都退給我了。普洱茶的生產(chǎn)、儲存都缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。張總做了這個茶窖很好，我也和國內(nèi)做供應(yīng)鏈管理的討論，未來有大型的投資機(jī)構(gòu)來做倉儲，保證最后一個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化。
我很贊同張總，難點(diǎn)就是作為一個技術(shù)企業(yè)不知道哪個山頭的茶該怎么儲存？這個非常難的原因就是對茶葉的基礎(chǔ)研究太弱了。我在云南做特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。你說天麻，是不是天麻素有效呢？日本的研究表明天麻素可能并沒有對治療頭痛沒效果。所以普洱茶葉面臨這樣的問題。未來大投資人也會面臨這個問題，到底是昆明倉還是廣東倉好？希望大家把以往各自的經(jīng)驗(yàn)都拿出來，云南的茶葉大有希望。
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許總：我是專門做熟茶的。熟茶的新茶，不管用什么工藝做，都至少要半年才會退去堆味。倉儲對我們加快流通是很關(guān)鍵的。剛剛魏總也說，我們昆明對老茶沒發(fā)言權(quán)的。為什么昆明倉儲受歡迎，首先干凈，但醇厚度達(dá)不到。但你在外面放一段時間，潤度又回過來，香氣也保留。這種不可控的原因受到大環(huán)境的限制，沒辦法。
現(xiàn)在把我對茶的理解、對技術(shù)的理解，我們自己對倉儲的理解相結(jié)合，去分析一款茶它需要什么樣的溫濕度，才能達(dá)到我們想要的效果，這樣我們可以了解這款茶的后期要怎么去放。候鳥式的倉儲，時間成本太高了，人力物力成本也太長。冰魔方這個技術(shù)對每個山頭的數(shù)據(jù)追溯很有益，對普洱茶倉儲很有需要。
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茶友：我從90年代末就開始做茶，經(jīng)過了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，非典以后又經(jīng)歷了大廠的改革，接著炒大廠茶，后來經(jīng)歷了追山頭茶，這樣一路走來，我一直以經(jīng)銷商模式來經(jīng)營。近幾年山頭茶出來，市場開始有循環(huán)點(diǎn)惡性，忽略了很多本質(zhì)的東西。
我們幾個朋友聊天，也談到隨著市場慢慢發(fā)展，山頭茶時代會冷卻，未來的市場會進(jìn)入倉儲的市場。整個云南有老一點(diǎn)的茶，有一點(diǎn)量的，也就是20年左右，這些都是做得久的慢慢留下來的。近幾年存的多一點(diǎn)，但是沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，也沒有標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的倉儲。這樣下去，是走不大的。我覺得茶企、茶人還是應(yīng)該團(tuán)結(jié)起來。一起幫助普洱茶走出去，走得更大更好。
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張維：想請問一下我們冰魔方的含氧量是怎么改變的？我發(fā)現(xiàn)平原和高原地區(qū)存出來的茶是不一樣。
張總：我們只是做了一個低的時候進(jìn)行換氣。最高就是自然的含氧量，21%。低于18%的時候就要換氣。我們的氣體經(jīng)過處理之后進(jìn)入茶倉?，F(xiàn)在很多氣體是比較污濁的，所以需要換氣。
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茶友：我們今天來的都對倉儲感興趣，好的倉儲是深加工和品質(zhì)再造。有沒有已經(jīng)在我們這個系統(tǒng)存放出來的茶葉的相關(guān)數(shù)據(jù)。
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張總：目前還沒有很好的數(shù)據(jù)。目前只有現(xiàn)象，還沒有數(shù)據(jù)。剛剛的兩杯茶是今年10月份的秋茶，一個是自然倉，一個是放到窖藏里高溫高濕儲存的。不同的湯色，不同的口感，具體的數(shù)據(jù)還需要經(jīng)過一段時間的積累。
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小黑：我覺得特別有趣，冰魔方的出現(xiàn)是行業(yè)發(fā)展過程中必然出現(xiàn)，將來看這是個會是一個基礎(chǔ)設(shè)施。這對商家來說是標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案。對用戶來說，需要的是紅酒柜那樣的解決方式。普洱茶的倉儲比紅酒要復(fù)雜。普洱茶和空氣有接觸，復(fù)雜性要高很多。
我看物聯(lián)網(wǎng)的解決方案，是很先進(jìn)的。張總也說會做針對用戶的解決方案，到20年后回望今天，很了不起。普洱茶走向的大眾化，首先要占領(lǐng)核心用戶，大眾不一定理解，但接納的成本會更低。大眾看到這個東西，信任度更高。大眾接受它的時候接受的是專業(yè)感。
楊總：非常高興有機(jī)會和同仁探討普洱茶未來發(fā)展的方向，我從三個方面來探討。現(xiàn)在市場有兩種行為歸到一個點(diǎn)，歸到你有沒有陳化好的一款茶。無論是說班章、昔歸，很多人都覺得是虛的。如果你說班章和冰島，可能沒多少人來。但當(dāng)說到20年，50年的老茶，茶友擠破頭都要來。這是一種消費(fèi)現(xiàn)象。
周重林和姜育發(fā)的文章都提到，普洱茶與葡萄酒有相似，這些相似，有產(chǎn)品特點(diǎn)要依托于區(qū)域、地理特點(diǎn)，但更重要的是普洱茶和葡萄酒一樣要講究陳化發(fā)酵。葡萄酒經(jīng)過兩百年的發(fā)展，已經(jīng)形成種植，釀造，陳化，罐瓶出廠的傳統(tǒng)。而目前普洱茶的發(fā)展只完成了前兩個階段：種植，加工初制。所以有的專家是不認(rèn)可生茶是普洱茶，就像沒經(jīng)過酒窖兩年陳化的葡萄酒只能叫葡萄液體。
東莞的茶友說你們云南的普洱茶教育在云南只完成了小學(xué)，中學(xué)，大學(xué)要到廣州、香港才優(yōu)秀，才能提升。我們能喝到最好的20年，50年的普洱茶都是從廣州回來的，我問他們，珠江的水、珠江的降水和20年前、50年前還一樣么？肯定是不一樣的。但是云南茶區(qū)的山水基本沒改變。微生物拿到廣州去會異化，所以云南一定要向法國紅酒一樣，在當(dāng)?shù)胤N植，釀造，然后在當(dāng)?shù)匮b瓶出廠，后端的價值是巨大的。茶葉企業(yè)的需求是完成后端的生產(chǎn)，這套技術(shù)就立足于這種市場需求，物理的機(jī)理和茶的變化還要找內(nèi)在的路徑來對應(yīng)。
近幾年云南也出現(xiàn)了倉儲，但大多數(shù)只是做了一個潔凈的空間，不被污染，保證了一定的濕度和溫度的控制，這不能叫適應(yīng)茶葉微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換的需求空間，只是保證了不會變壞的空間，不一定符合普洱茶后陳化發(fā)酵機(jī)理需要的環(huán)境。我們預(yù)期的未來就是按照普洱茶三個不同階段發(fā)酵路徑，來實(shí)現(xiàn)推出窖藏年份不等的產(chǎn)品。這樣企業(yè)出來的產(chǎn)品才不會只是賣初級原料。云南的茶基本賣原料價，千億產(chǎn)值的企業(yè)怎么打造？我們也可以從這個角度來分析，所以這個設(shè)備叫做賦予云茶產(chǎn)業(yè)的新技術(shù)、新動能的黑科技。
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安然：不管對于茶企還是消費(fèi)者可以說已經(jīng)期待這樣一套標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化的倉儲系統(tǒng)太久太久久，可謂是千呼萬喚使出來。我們有充分的理由相信，冰魔方不僅會顛覆普洱茶倉儲，整個普洱茶行業(yè)或許都將從此改變。
周重林：很多變化不是從天而降，都是有人在努力，奉獻(xiàn)。就像有了冰魔方黑科技這樣的一群人的努力，我們對茶的認(rèn)知才能不斷提高，未來我們才喝得明白，講得明白。
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張?jiān)拼ǎ喝绻阍敢饽贸鲎约旱牟鑱碜鰷y試，我們可以提供兩種溫度和濕度的茶倉，我們可以存到明年的四月份，讓大家對比。
近年來古樹熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹熟茶？這一概念從何而來？
我想，從鄙視鏈來講，古樹茶確實(shí)因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門的頭部概念對于任何一個善于把握商機(jī)的人而言，都是不可錯失的良機(jī)，于是，古樹熟茶一說橫空出世。
1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地，古樹熟茶也跟著來了
上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，供不應(yīng)求。
自1973年云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營進(jìn)出口權(quán)后，代表公司赴廣交會交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場和銷路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實(shí)際進(jìn)行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進(jìn)展，并成功打入香港、廣東等外省市場。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。
1973年，熟茶元年。
2004年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮也淹沒了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠(yuǎn)之先生的控股的民營企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。（那個時代，普洱茶就是緊壓茶。還沒有制定普洱茶生茶云南省標(biāo)，省標(biāo)大約是2004年開始制定的。）
7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。
改制前的7572，足以作為好熟茶的標(biāo)桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實(shí)也有一絲簡簡單單的幸福感。
那么，是什么造就了7572的傳奇？
原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時的歷史條件，等級制的收購標(biāo)準(zhǔn)體系下，古樹茶難于采摘，價格和臺地、小樹茶相同，不可能被選中。由此可見，作為標(biāo)桿的7572，極有可能是臺地茶、小樹茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。
以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價值與意義究竟在何處？
2、古樹這一概念的存在
那就從古樹這一概念開始說說看。
“古樹”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹茶”的字樣出現(xiàn)。
李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對我說：“大樹應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹。而古樹怎么也要有100年樹齡。古樹被市場認(rèn)知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚，各企業(yè)不一?！?/p>
誰都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。
雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。
煙蟲這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹熟茶有，但是非常少。可以說市場上98%以上的古樹熟茶是假冒的?！?/p>
狗吠之年，老班章搞出了大新聞?，F(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？
有人說這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？
誰也沒有親眼見過，想看也未必能看得見。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣茶的茶商。
2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機(jī)能的需要。
古樹茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類蛋白質(zhì)類，氨基酸類等等物質(zhì)含量更多，且無機(jī)物含量少等原因，發(fā)酵后相對口感平衡。而這些對于上好的古樹茶而言，生來俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？
任何一位經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶人，絕不會做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費(fèi)者。
對于真正的茶人，古樹熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至?xí)X得不算什么。
飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。
人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。
3、熟茶有其韻其味合則是好茶
我們說改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。
搞清楚了什么是好的熟茶，再來看古樹熟茶。先不論古樹熟茶這一命題的真?zhèn)?，就說生茶，生茶在熱反應(yīng)過程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。
古樹茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹熟茶是否也都是良茶？
解此問之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗(yàn)，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。
改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級，多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉。
我喝不慣濕倉味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機(jī)一試。
在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽光的茶。
1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒有產(chǎn)品。
熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。
普洱茶發(fā)酵機(jī)理有三：一是通過濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對茶葉進(jìn)行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過養(yǎng)堆拼配和菌作用等實(shí)現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細(xì)膩醇厚適口。
雖然這一過程，強(qiáng)加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉儲中，昆明干倉的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉茶的重要原因。
注意，就口感上，干倉濕倉的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過農(nóng)藥”一說而混淆。這里不贅簡述幾句：
在普洱茶的常規(guī)性檢測指標(biāo)中，有一項(xiàng)叫做“灰份”。灰份，指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實(shí)質(zhì)就是無機(jī)物。
為什么說施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來的，不一定是無機(jī)物超標(biāo)，茶所含的無機(jī)物沖泡時大部分不溶于水，所以無機(jī)物很少能帶來口感的不適。
農(nóng)藥（除了殺蟲劑一類）會促進(jìn)茶的發(fā)芽率，縮短生長時間，生長周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。
發(fā)酵好的熟茶，燃燒過后無機(jī)物比不一樣，從喝的體驗(yàn)角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實(shí)不是很多。
普洱茶從來都是好東西。至此，消費(fèi)者從對茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。
人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個人認(rèn)為自己的認(rèn)識都沒錯，就像重度糖尿病患者認(rèn)為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認(rèn)識中，大米養(yǎng)活著人類幾千年。
說的如此混亂，其核心在何？
形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。
西雙版納的茶，勐海的茶相對陽剛，易武茶比較柔和。我們在喝茶時，背部會有感覺，這就是所謂的體感。
古樹茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹本身是否無關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。
如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門了。
過去，教科書及一眾博識的專家學(xué)者，都會引導(dǎo)消費(fèi)者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物”，即所謂的臺地茶。
古樹熟茶來了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。
我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅(jiān)固說辭，你的味覺與身體必定會受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗(yàn)。
帕斯卡爾在《思想錄》中說：
“沒有信用、沒有信仰、不要榮譽(yù)、不要真理、心懷兩端、言語不一的人們，你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚與鳥之間的一種模棱兩可的東西。”
面對混沌不清的市場，我們就來推敲推敲古樹熟茶的真實(shí)性，或者說探測一下市場上的古樹熟茶到底有多少是真的。
4、“越陳越香”和“古樹茶”，是普洱茶的兩個關(guān)鍵詞
2007年普洱茶大崩盤以后，古樹茶乘虛而入，時髦起來。這所謂的古樹茶，多指生茶，而這里說的是古樹熟茶。
先來看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬畝，1990年增加為240.6萬畝，到了2017年已擴(kuò)展至610萬畝。
將古樹茶的樹齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹，云南的古樹茶面積理論上不可能超過16萬畝。
這還沒剔除中間幾次砍掉古樹種小樹，砍掉茶樹種玉米等經(jīng)濟(jì)作物的歷史事件。如果精打細(xì)算，古樹茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。
如此稀缺的古樹茶，能拿多少出來發(fā)酵做所謂的古樹熟茶？又有多少制茶人舍得花大價錢制作茶料成本極高的熟茶？
我無法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹茶，做生茶都尤其緊張，更別說拿去做茶料成本極高的熟茶了。
我常在勐海見到的熟茶堆子，一般都超過50噸。比方說，這一個發(fā)酵堆的量就是老班章古樹茶春茶的全部數(shù)量。
真的古樹熟茶，不可能放到市場上流通，因此很多市面上所謂的古樹熟茶，都是打著古樹之名牟利。
一位制茶的朋友分析說：
“古樹熟茶？我喝過確實(shí)很好喝，小眾。一個發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹按400一公斤算一個堆子，也要320萬的成本，按1200一公斤算，就要960萬的成本。現(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹，也要50萬左右同一個堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過于任性?！?/p>
問題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時間、翻堆次數(shù)都會有變化，這是個需要經(jīng)驗(yàn)積累的技術(shù)活。
云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔(dān)？
在前文，我只不過拿了400元一公斤的古樹原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場上的古樹熟茶動不動就是老班章古樹熟茶、冰島古樹熟茶、刮風(fēng)寨古樹熟茶。如若都是真的，又是什么級別的成本投資？要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險？
這些古樹茶是有基本價格存在，用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹發(fā)酵，經(jīng)營者該如何解釋成本？讓消費(fèi)者相信所賣是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹熟茶。
試問如此精貴之物，投放至市場，怎么定價？怎么賣？賣給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹茶？不得而知。
熟茶發(fā)酵是個技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個堆子，同一時間發(fā)，同一時間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。
你可曾想過勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見那般確切。
只能說，勐海有無數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個上千噸熟茶量的工廠。
如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因?yàn)楹貌杞^大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達(dá)易武還有十余里路的一個村寨）。
納么田只是一個自然村，沒有多少臺地茶，原料來自周邊的幾個生產(chǎn)隊(duì)，茶廠五隊(duì)，六隊(duì)，七隊(duì)，八隊(duì)，九隊(duì)……大多是原易武區(qū)老區(qū)長張毅1982年推廣種植的，以云抗十號為主，并非易武原生種，茶價便宜。據(jù)說，壓制成熟茶也沒幾個人能喝得明白好壞。
在勐海，做生茶的多是春天來收料，做熟茶的則是夏秋時來。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。
誰能保證，一定能買到頭春古樹的熟茶？
除非出于某種無私的愛，倒有可能從開金礦的的朋友手頭弄上不計(jì)成本的幾公斤古樹熟茶而已。
5、再來說說古樹熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度
熟茶的發(fā)酵，過去都是地面發(fā)大堆，達(dá)到三噸以上才好發(fā)。
這幾年熟茶工藝突飛猛進(jìn)，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價值近千萬的古樹茶拿去發(fā)酵，萬一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰敢冒此風(fēng)險？這是工藝提升和消費(fèi)者需求提升的趨向產(chǎn)物。
以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。
以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來觀摩整個流程：
8月9日，140kg老班章潮水下堆；
8月13號，第一次翻堆；
8月19號，第二次翻堆；
8月23號，第三次翻堆；
8月25號，發(fā)酵度約6成，起堆；開始養(yǎng)堆；
9月10號，預(yù)計(jì)可以裝袋；
9月30號，預(yù)計(jì)完全干透，發(fā)酵結(jié)束。
熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級別決定了熟茶的級別，用臺地茶料怎么可能發(fā)出古樹茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠(yuǎn)排在第一位。
2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺地、小樹來發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹的名頭來賣。2010年以來，勐海就開始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹茶。
目前，市場上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說：“缺什么補(bǔ)什么！某正可能也是無正”。
當(dāng)然，這只是開玩笑的話。但我確實(shí)品嘗過某正的印本紀(jì)（號稱用小綠印配方研制，說一句，小綠印是生茶啊，這兩個不太通用吧），感覺濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹做的？不知道。
如此一說，愛茶人自能明心見性。
市場之內(nèi)是否真有古樹熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無從下手。
作為普通消費(fèi)者的形象置身市場，我們?yōu)槭裁匆直?？又有什么好分別的呢？就像我們買茶、喝茶？只因?yàn)楹煤?，這就夠了。
聽賣茶的講故事，是要買拐還是買擔(dān)架？
中國人愛講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬貫家財?shù)墓适碌教幎际恰?/p>
但存在即合理，只要有市場這只手的存在，混亂就不會終止。
中國有句成語：熟能生巧。成語的本義這里不做解釋，但做技術(shù)活的手一旦巧了，機(jī)心也就會隨之而上升。
帕斯卡爾說：
“不愛真理的人所采取的借口是說，尚有爭論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯誤無非是出于他們并不熱愛真理或者仁愛；因此他們是無可原諒的?！?/p>
作為愛茶者，我們是否需要放下“博識茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗(yàn)，傾聽那些顛覆認(rèn)知的觀點(diǎn)，重新審視我們對茶的認(rèn)識，尊重常識，尊重事實(shí)，將愛茶之心的門窗打開，讓陽光自由地照射進(jìn)來。
