云南曬青

　　日光萎凋

　　曬青~故名思意它的特點就在于曬,但從別的茶類也里有"曬青"這一名詞,如烏龍茶的一道萎凋工序（曬青）,俗稱“開青”萎凋曬青和滇南曬青毛茶本質上很大的區(qū)別,烏龍茶日光萎凋(曬青)一個是利用日光在殺青前走水分,讓其水分下降到一定的程度以便搖青時提供良好的條件，適但的日光曬青后還要移到陰涼的室內(nèi)進行涼青，以散發(fā)茶也的熱氣，使茶葉和梗內(nèi)的水分重新分布，俗稱“回陽”。所以烏龍茶的曬青與普洱茶的曬青有著本質上的不同，普洱茶之中提倡的曬青是茶葉最后一步驟~干燥工序，而恰好相反的烏龍茶之中提到的曬青是在制茶開始前的萎凋工序。但據(jù)筆者所了解目前還有許多消費群體對于這概念還是很糢糊，于是筆者以曬青一詞作為主題更進一步地談到普洱茶曬青毛茶的初制工藝做為詳述，好讓廣大的愛好者對此更進一步的了解曬青毛茶的制程。

　　滇南曬青茶殺青

　　在早些前我國有很多偏遠地區(qū)因為貧困而在制茶的技術上還是很落后，但這些貧困地區(qū)（山區(qū)）茶葉還是他們生活不可分割的一部份，在這些地方通常制茶往往只能依靠自家里唯一的一口鐵鍋來進行茶葉的處制，每家沒戶里的鐵鍋大小不一，從投下的鮮葉數(shù)量也沒標準，通常2~4公斤，農(nóng)民們憑著自己的智慧衡量著鐵鍋的大小來調(diào)整投葉量，殺青的溫度和鐵鍋的溫度也是憑著感覺和經(jīng)驗來決定！至于有些茶葉芽葉肥大含水量高要做到殺青時要殺勻殺透，鐵鍋殺青必需翻葉均勻以防莖葉夾混產(chǎn)生煙焦現(xiàn)象。這問題在農(nóng)民腦子里毫無標準也沒準確的概念，所以導致了現(xiàn)在的滇南曬青茶毛料品質上參差不齊。

　　揉捻

　　現(xiàn)在主要量產(chǎn)的還是要使用大、中、小各類型的揉捻機，但是在滇南大部分茶區(qū)還是用手進行揉捻，特別目前上流行“脬條”行的茶條，因其外表看起來粗壯肥大，壓起餅來外表美觀，但是“脬條”茶的茶味欠缺，茶質稍薄。茶青一般機揉或手揉后不抖散葉會堆到第二天曬，這對于消除粗老青臭為作用很好，適當堆積，很好的形成醇厚的滋味和橙黃的湯色。對于粗老大葉要再復揉一次，使條索緊結和色澤油亮。

　　曬干

　　最后一道工序就是把茶葉均勻薄攤開在水泥場或竹蔑上曬干（干燥）中途要翻勻1~2次，使水分失水平衡，在不能利用陽光時，例如雨季曬干有困難，為了不讓茶葉產(chǎn)生發(fā)酵酸餿霉變，只能依靠土烘房，有些沒建烘房的只能用柴火烤干，如果柴火烤干的茶會有一股煙熏味！

　　曬青毛茶

　　滇南曬青毛茶是云南省最傳統(tǒng)的茶類之一，經(jīng)過篩選分級主要用作各類緊壓茶的原料，所以坊間稱之為“散茶”，滇南曬青毛茶的品質特點是，白毫顯露，色澤深綠油亮，外形粗壯肥大，香濃味醇，收斂性強，耐沖泡，湯色金黃明亮，葉底肥厚富有韌性。

　　云南曬青毛茶是茶葉初加工后的的叫法（有稱曬青綠茶或滇青），是云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的毛茶。曬青毛茶是制作普洱茶的初級原料。無論是傳統(tǒng)普洱茶還是現(xiàn)代普洱茶，甚至深加工普洱茶產(chǎn)品，曬青毛茶是普洱茶從鮮葉到成品的加工過程中的必經(jīng)之形態(tài)，曬青工藝之于普洱茶具有不可替代性。

　　一句話概括，云南大葉種曬青毛茶是綠茶，是制作普洱茶的原料。

　　云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。

　　曬青茶中質量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造普洱茶的優(yōu)質原料。

　　滇青毛茶的品質特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

　　根據(jù)從2008年12月1日起正式實施的《GB/T2111-2008地理標志產(chǎn)品普洱茶》標準，普洱茶的定義如下：

　　以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶。

　　普洱茶有且僅有以下三種類型（劃重點：普洱生茶一定是緊壓茶），分別對應三種加工工藝：

　　普洱茶（生茶）：曬青茶精制——蒸壓成型——干燥——包裝

　　普洱茶（熟茶）散茶：曬青茶后發(fā)酵——干燥——精制——包裝

　　普洱茶（熟茶）緊壓茶：普洱茶（熟茶）散茶——蒸壓成型——干燥——包裝

　　云南大葉種曬青茶經(jīng)過精制后，以散茶的形式直接包裝好，是普洱茶嗎？

　　答：不是普洱茶。普洱生茶只有緊壓茶，沒有散茶。采用上述工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品屬于大葉種綠茶（曬青茶）

　　茶廠生產(chǎn)的解散茶，算是普洱茶嗎？

　　答：是普洱茶。茶廠生產(chǎn)的解散茶，是以按照合格工藝制作好的普洱茶緊壓茶為原料，再經(jīng)過解散、稱量、包裝等工序，制作成的普洱茶產(chǎn)品。

　　推出解散茶產(chǎn)品，旨在解決部分消費者在品飲普洱茶時難以撬散或攜帶不便等問題。

　　曬青綠茶的特點

　　云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。

　　滇青毛茶的品質特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

　　曬青茶中質量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質原料。

　　曬青綠茶有哪些名茶

　　曬青綠茶是綠茶中用日曬干燥的青毛茶,50年代產(chǎn)區(qū)遍布云南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陜西、河南等省,品種主要有滇青、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等。

　　云南曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有機質，以備后面的再次發(fā)酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。