遠在邊陲之地的云南，守著天賜的茶樹資源，長期保留了制茶童年期稚拙的技藝。
唐代，聞名天下的是產于現(xiàn)在 江南茶區(qū)江蘇宜興的陽羨貢茶，這種蒸青茶的制作技藝登峰造極。與此相較，樊綽筆下《蠻書》中記載的云南茶“散收，無采造法。”
地理造就了云南茶的制作技藝，沿著自己的道路緩慢地演進。直到明末清初，吸納了外來緊團茶的技藝，才有了普洱生茶加工技藝的雛形?！缎煜伎陀斡洝返挠浭觯骸安烧獑棠静铇漉r葉，焙而復曝，不免黝黑?！狈揭灾恰段锢硇∽R》的記載：“蒸而成團，市之西蕃?！卑鬃暹M士李元陽的評價：“藏之年久，味愈勝也?！?/p>
有清一代，普洱茶的加工工藝趨向于完備成熟，并傳承至今。1911年，滿清覆亡，至此作古。因此稱其為古法制作技藝。同理，1911年之前栽種的茶樹，名為古茶樹，已逾百年，名副其實。
普洱茶的古法制作技藝，以現(xiàn)代科學的名義一分為二。
自采摘鮮葉，歷攤放、殺青、 揉捻、日光干燥，名為曬青毛茶，屬于初制工藝。現(xiàn)代茶葉分類的國家標準，列入綠茶的范疇。與蒸青、炒青、烘青的名優(yōu)綠茶相較，工藝古樸稚拙，獨具特色。
原料選取，注重名山。清代趙學敏的《本草綱目拾遺》、師范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮福《普洱茶記》等典籍，一致記述攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼灑這六大茶山，并有多人指稱以倚邦、蠻磚味較勝。是故主張，純料普洱生茶，原料至純，以山為止。
原料選取，注重古樹。以明末清初徐霞客所記，升梯架樹采摘鮮葉為原點，當下云南西雙版納州、普洱市、臨滄市等地遺存古茶園為參照，純料生茶，止于古樹。
原料選取，注重節(jié)氣。以張泓《滇南新語》等記載，采茶以雨前為佳。無論是農歷谷雨以前，亦或是傣歷潑水節(jié)以前，均符合春茶為優(yōu)。
原料采摘，老嫩適度。清代上貢普茶珍品，采摘細嫩茶芽。粗普葉，散賣滇中。老嫩適度，最為看重。并留下夷女采摘女兒茶的珍貴記述，為所有茶中之只僅見文字記述者。
原料攤放，貌似簡單，殊不知內藏乾坤。時至今日，仍有古茶園，散存于山林之中，早出晚歸，采摘所得鮮葉，多有萎凋過度之虞，而近于紅茶。令人嘆息不已。
從古老的水煮殺青，到唐宋時期的蒸汽殺青，再到明代中期以后的鍋炒殺青。曬青毛茶承繼了名優(yōu)綠茶中的主流鍋炒殺青技藝，但又無意間造成了中低溫殺青的特色。
我們猜測，這是由于條件簡陋所致，今時尚且有云南山寨中人以煮飯炒菜之鍋，清洗干凈后用來炒茶。這種以名優(yōu)綠茶視之為弊病的工藝，以現(xiàn)代科學原理解釋，恰恰留下了鮮葉中一部分酶的活性，從而為茶后期的轉化留下了空間。這是古法技藝的精華所在。
古法技藝，手工揉捻。不同于名優(yōu)綠茶優(yōu) 美動人的萬千形態(tài)，揉捻成型的條索，或粗大肥壯名為拋條形;或緊結挺秀，名為緊條形。曬青毛茶的條形展現(xiàn)出一種抱樸守拙的自然美感，這是來自于制茶童年期技藝稚拙形態(tài)的遺存，堪稱茶葉形態(tài)的活化石。
茶，從日光曬干、炭火烘干到鍋炒炒干，不斷演進。唯有曬青茶，感念上天的恩惠，固執(zhí)的保留了這種最為原始的干燥技藝。直到二十世紀八十年代，茶學院校的教科書中，仍然鄙薄有日曬味的曬青茶，以為最差。孰不知，正是陽光日曬，賦予了茶以新的生命。
來源：普洱雜志
文|一盞茶的時光圖片來源于網絡
自從古樹茶大火之后，普洱茶山頭茶的價格一直攀升。
為了喝到古樹茶，茶友努力賺錢，為了分一杯羹，茶農努力造假。畢竟古樹茶不是每一家都有的。在眼紅別人高收入的同時，有些茶農用臺地茶冒充古樹茶，甚至毀林種茶。
茶農古樹茶造假的方式：以臺地茶冒充古樹茶，掉包鮮葉，山寨茶葉混充古樹茶.....這些招式屢見不鮮。
不少茶友領教之后，只能時刻盯緊自己的茶葉，從采摘到出餅。
有茶友反饋說：防止鮮葉被掉包，晚上半夜時時被驚醒。
茶商古樹茶造假的方式：仿制包裝設計，內飛。
內飛，曾是普洱茶的識別商標，在壓制的那道工序里，與圓茶粘結在一起，無法假冒仿造?？?，高手在民間。有些人“強悍”到把茶中的內飛扣出來，仿制。
不由想起茶友的留言：孔雀碼和app都有假的，也就是你一掃假的碼，假的app馬上幫你認證。
同樣，假的內飛，也能幫你確定。
搶破腦袋的古樹茶到底有多少?
記得有一次在茶博會上，被美女茶藝師拉著不讓走，說什么這是他們家千年的古樹茶，一泡千金，巴拉巴拉的!
當時就在想，怎么誰家的茶園都上千年?怎么突然騰空出這么多茶葉世家，整的我好像沒見過世面的樣子。
云南山上有幾棵上千年的古樹茶?屈指可數(shù)，那卡那棵樹才六百多年，都被保護起來，哪里是你想采就采的。在茶博會上溜達，如果不是口渴，都不想待太久。里面太多偽知識了，仍想把我們當傻子般忽悠。你以為你是小罐茶嘛?
不喝古樹不甘心，喝著古樹不放心!
有茶友問：“普洱茶，一張綿紙的信任，能走多遠?”包裝上寫的山頭不一定是真的，產品文案也可能是抄襲的，里面裝的茶可能是臺地毛料。
這茶，越喝越迷茫，委實尷尬。到最后，哪怕茶是真的，你也會疑惑：“手中的這杯茶，是不是真的古樹茶。怎么感覺有點不想?”
這才是最可怕的。你覺得呢?
高山村是易武“七村八寨”之一，高山村古樹茶春茶的口感特點是沖泡后有一種花香，香氣優(yōu)雅，滋味甘醇順滑帶甘香味，典型易武茶。每年的三月底到四月初是普洱茶的采摘季，下面我們先來看看2023年易武高山寨古樹春茶價格，以下價格根據(jù)歷年價格為依據(jù)參考而來，數(shù)據(jù)價格并不代表成交價格，僅供參考：
2023年易武高山寨古樹茶價格
易武高山寨古樹茶春茶800~1800元/公斤
易武高山寨小樹茶400~600元/公斤
2023年易武高山寨古樹茶春茶如今尚未采摘，此價格僅供茶友們參考。今年（2023）春茶價格預測發(fā)布后，有很多茶友反應，反應比較多的還是說云南古樹春茶的價格太高了，有炒作的意思。云南古樹普洱茶會崩盤等等一系列的反饋。茶友網表示，每個市場都有市場的行情，云南古樹普洱茶春茶單只看價格的話，確實很高。但看其稀有的量，品質，看其采摘現(xiàn)場的艱辛，品其獨特的口感滋味，這樣的價格也在情理之中。
近年來，隨著對古樹茶發(fā)展的情況，大多數(shù)茶農也意識到了對古樹茶的保護，每年主采春茶、秋茶，也能讓古樹茶得以休養(yǎng)。衛(wèi)生上也提高了太多，多了很多的初制所，工藝上也提高了太多，總的來說，2023年的云南普洱古樹春茶在其品質上有了很大的保障。至于其價格，茶友可根據(jù)自己的情況來看，除了中高價格的山頭茶，其實還有很多寨里的古樹春茶價格十分親民，口感滋味也不錯的。
易武高山寨古茶園
在易武眾多小村寨中，高山寨好像一顆獨立的明珠，獨自屹立于易武茶山的邊緣，與麻黑隔山相望，涇渭分明。
高山寨海拔1200米，因獨居于高山頂峰，四季云霧繚繞，因此得名高山寨。高山寨位于西雙版納東北部的易武古茶山，因居高山頂峰，故取名為高山寨，海拔1200多米，四季云霧繚繞。高山寨的本族為彝族，當?shù)厝朔Q之為“香堂人”。
高山寨是易武保留古樹較多的產區(qū)之一。相傳，上世紀70年代，政府為了增加茶葉產量，提倡矮化古茶樹，沉迷于打獵的高山寨村民沒有落實....也許是因為茶樹太多，矮化茶樹也需要不少力氣，所以最后選擇了放荒茶園。于是古茶園被完整地保留了下來。
易武高山寨古樹茶特點
高山寨的茶有一股淡淡的花香，茶餅周正勻整，色澤烏黑綠潤，茶葉肥厚，條索較長；沖泡后，湯色明黃透亮，有一種花香，香氣優(yōu)雅，滋味甘醇順滑帶甘香味，典型易武茶。
首泡溫潤柔和的茶湯之后，伴隨著濃郁的花蜜香，進入口腔的茶湯會讓人馬上感受到它與眾不同的個性，有苦有澀卻能夠在瞬息之間化開回甘，扭轉乾坤似的迸發(fā)出豐富而平衡的味道，并占領口腔之中的各個角落，這種占領讓人心甘情愿、心悅誠服。
高山寨的茶里有淡淡的花香，沖泡后湯色明黃透亮，香氣優(yōu)雅，滋味甘醇順滑，苦澀度低，入口使人心曠神怡，舌根兩頰泛甜。而杯底留香，掛杯都很持久。
以上的價格是2023年高山寨古茶樹春茶毛料價格情況，以上的數(shù)據(jù)不一定都是正確的，如果有不靠譜的地方，請看到的茶友聯(lián)系我們指正，如果您是茶農、茶商、茶廠或者是品牌方掌握2023年普洱春茶的最新價格，可以通過關注【茶友網：puercn88】微信公眾號或者添加個人微信號（zhencha100）聯(lián)系我們，我們會根據(jù)大家提供的價格信息及時更新，讓大家第一時間了解今年的普洱古樹春茶價格情況！如果您是關心普洱茶價格行情的朋友，也可以通過以上方式及時跟進了解今年普洱春茶價格。
