云南土產進出口

本期采訪的是正高級工程師，中國茶界最高榮譽“覺農勛章獎”獲得者蘇芳華老師。他是湖南祁陽人，1942年12月出生，1965年畢業(yè)于湖南農學院園藝系茶葉專業(yè)，1976年進入云南省茶葉進出口公司（下文簡稱:省茶司）工作，直到2002年退休，曾任省茶司辦公室主任、《云南茶葉》主編、云南省茶業(yè)協(xié)會執(zhí)行秘書長。

我們有幸聆聽蘇老師給我們講述他親歷省茶司改革、云南茶葉市場建立及《云南茶葉》和云南省茶業(yè)協(xié)會的相關歷史，去了解普洱茶復興歷程中他做的工作。蘇芳華老師訪談分兩篇，本文是第一篇，為大家講述省茶司改革和云南茶葉市場建立。

1978年蘇芳華老師參加研究生考試的準考證

我見過蘇芳華老師三次。

第一次，在茶天下·云茶城活動現場，蘇老師和許多茶界前輩都在座。蘇老師講話精神飽滿，聲音高亢。他說起某些往事，還是會情緒激動，很難想象他已是耄耋之年。

第二次，在金星廣場茶馬司，蘇老師想重新編寫普洱茶書，召集我們開會。在座者，除我們幾個晚輩，還有其他茶界前輩、教授和博士。

第三次，在蘇老師家里。時間是10月15日，李峻、茶世恩、何世祥及我是采訪者，蘇老師是被采訪者。蘇老師的愛人負責泡茶，她也是這次采訪的見證人。

蘇芳華老師接受曉德書號團隊采訪

10月15日，昆明的天空灰蒙蒙的，平添了幾許歷史的幽深感。

此前，胡皓明先生講過蘇老師的一些生活細節(jié)，比如早起跑步。原本，蘇老師的夢想是開著拖拉機在田野上奔馳。不曾想，他會為云南茶葉的發(fā)展奮斗超過半個世紀。由于任職經歷和從業(yè)經歷，蘇芳華（為行文方便，本文有時會直呼其名，并非不尊重前輩，特此說明）是云南茶葉發(fā)展史上許多重要事件的親歷者和見證人。

湖南農學院茶葉專業(yè)61級一班合影，后排右二為蘇芳華老師

在曉德書號的邀請下，自己有幸采訪到了蘇芳華老師，對他親歷的云南茶有了一個全面的了解。

一、親歷省茶司改革：十八羅漢斗悟空

1978年，發(fā)生在中國大地上的經濟體制轉型無疑是人類經濟史上的重要事件。而國企改革在這一歷史進程中占據著重要位置。這場改革的初衷是希望通過改革使“企業(yè)有活力，國家有財力，個人有動力”，在不同歷史階段，其或側重于經營權改革，或側重于產權改革。行業(yè)屬性不同的國有企業(yè)改革的具體情況又有所不同。

1999年蘇芳華老師在主持“云南省茶藝大獎賽”

某種意義上，云南茶葉進出口公司的發(fā)展史，就是20世紀下半葉云南茶業(yè)發(fā)展的歷史。

1991年，中國土產畜產進出口總公司為規(guī)范公司名稱，與國家工商行政管理局于當年11月11日通過經貿部發(fā)文通知，要求總公司所屬公司按規(guī)范名稱更名，并向當地工商行政管理局重新登記注冊。云南茶葉進出口公司按總公司要求，將原定名稱“中國土產畜產進出口總公司云南省茶葉分公司”更名為“中國土產畜產云南茶葉進出口公司”（下文簡稱“省茶司”），全國12個省、市茶葉口岸公司均按此要求更名。

省公司更名情況說明，來自《中國茶葉進出口公司經營史錄》

當時，部分外商（主要是香港客商）曾來函咨詢相關情況，云南茶葉進出口公司都作了解釋。同時為了滿足客戶的需求，不對出口七子餅茶包裝上的公司名稱進行變更。更名整體上對生產經營沒造成太大影響。但是在更名背后，依舊折射著管理權限的變化，更名的用意是想要弱化省茶司的地方屬性，去除了“省”與“分”，強調了各地茶葉進出口公司只是中國土產畜產進出口公司旗下的單位。

表彰蘇芳華老師為云南茶業(yè)做出卓越貢獻的覺農勛章

1992年，鄧小平南巡講話以后，國有企業(yè)主要面臨如何從計劃體制向社會主義市場體制過渡的問題，如何打破鐵交椅、鐵飯碗，讓企業(yè)增加效益、職工增加收入。

在此之前，省茶司職工的狀態(tài)是“一張報紙一杯茶，吹牛談天一整天”，大鍋飯的現象非常嚴重。

經過半年多的準備和醞釀，由蘇芳華起草了云南茶葉進出口公司轉換經營機制方案。用蘇芳華的話來說，這種思路的轉變可以概括為：從“鍋里有，碗里有”變?yōu)椤巴肜镉?，鍋里多”?

省茶司改組原有相關職能部門，充分放權，讓有闖勁的人去直面市場，實行部門承包責任制，部門之間實行生產、收購、把質量關、內銷、出口一條龍。其創(chuàng)收所得，按比例上繳公司并分配給部門內部成員。各部門實行自擇部門，擇優(yōu)上崗，沒有部門要的職工，按待崗處理，發(fā)給基本生活費。上班時間也打破過去的8小時工作制，上班時間自定。

蘇芳華將改革初期的情況概括為“十八羅漢斗悟空”，所謂“十八羅漢”是指公司改組之后的18個業(yè)務部門，“斗悟空”是指參與市場競爭，18個部門來搞業(yè)務，以創(chuàng)收為主要任務。經過部門的調整把那些想干事、能干事、會干事的人激活。這次改革調動了個人積極性，個人也從中受益，汽車和住房就是最直接的表征。

省茶司改革取得了前所未有的成效，完成改革的云南公司成為全國12個中茶分公司和云南省15個外貿進出口公司的佼佼者，但也埋下了省茶司崩潰瓦解的伏筆。

此外，省茶司是中國土產畜產進出口總公司垂直領導下的分公司，實行中央和地方雙重領導，業(yè)務和財務歸中央，人員管理由云南省經貿廳代管和任命。1999年7月6日（工商登記），云南茶苑集團成立，分屬地方。由此，兩大體系公司對峙多年，這也是云南茶企改革歷程中的重要篇章。

《中華茶業(yè)大事紀年》編委會，第二排左4為蘇芳華老師

從宏觀層面來看，這是一次順應時代發(fā)生的企業(yè)變革。從企業(yè)內部來說，是一場自上而下發(fā)生的改革。從部門角度來說，有人抓住了機會，通過生產、銷售普洱茶滿足了當時的市場需求。從市場的參與者角度來說，認識、經營普洱茶的人增多了，普洱茶的名氣也逐漸大了起來，也有商家通過經營普洱茶，獲得豐厚的利潤。

回到產品層面，當時出現了非常多的普洱茶定制產品。我們研究普洱茶話語的演變歷史，從中可以看到越陳越香的話語優(yōu)勢?；剡^頭來看，我們也要充分肯定普洱茶越陳越香的核心價值。

二、創(chuàng)立云南茶葉批發(fā)市場

1984年，茶葉流通體制改革后，茶葉市場徹底放開，形成開放式的流通體制。云南是產茶大省，由于省內沒有一個茶葉批發(fā)市場，在茶葉產量不斷增長的情況下，造成大量茶葉滯銷積壓，1988年，全省出現茶葉大戰(zhàn)，八個國有茶廠破產，給茶區(qū)造成嚴重打擊。在這種情況下，省人民政府多次發(fā)文，提出建設茶葉市場的問題。

90年代“省茶司”改革加之普洱茶研討會的舉辦，普洱茶乃至云南茶進入了一個興盛的時代，交易量的增加迫使云南出現一個承載交易的市場。

蘇芳華老師為曉德書號采訪做的書面回答(局部）

93年以后，在省政府的正確領導和省外經貿廳與中國土產畜產進出口總公司的大力幫助支持下，公司抓住機遇，深化改革,建立了一套適應社會主義市場經濟需求的企業(yè)經營機制，1994—1998年，已連續(xù)五年保持出口創(chuàng)匯最好水平。經營的出口商品已由茶葉、咖啡兩種發(fā)展到1998年的28大類75個品種，進出口總額達6，736萬美元，出口創(chuàng)匯達6，018萬美元，出口的國家利地區(qū)達64個，連續(xù)多年榮獲全省“重合同、守信用”企業(yè)稱號。年銷售額達5.9億元，公司資產總額在2億元以上，固定資產原值10,586萬元，注冊資金5，468萬元，職工663人，專業(yè)人員315人,中高級職稱職工53人。在1998年茶葉公司成立60周年時，公司已有海外企業(yè)3個，省內企業(yè)9個，控股企業(yè)11個，參股企業(yè)10個，已經形成跨國別、地區(qū)和跨行業(yè)的，包括貿、工、農、房地產開發(fā)、旅游、廣告、投資業(yè)務在內的綜合性企業(yè)集團的架構和規(guī)模。

云南茶葉批發(fā)市場建立之初

2000年2月，在全省茶葉產業(yè)發(fā)展座談會上，時任副省長的黃炳生提出：“要重點研究盡快在昆明建立茶葉市場的問題，請省經貿委牽頭，省茶業(yè)協(xié)會提出建設方案?！?

當時，在金實小區(qū)南門有個云南思佳百貨批發(fā)商城，占地23畝，有160多個商鋪。胡皓明與思佳老總到省茶業(yè)協(xié)會匯報，經多次協(xié)商研究，6月19日，省茶業(yè)協(xié)會與思佳工貿有限公司簽訂了“關于共同辦好云南茶葉批發(fā)市場的合作”協(xié)議書。

7月24日，省商品市場建設和管理辦公室以云市辦[2000]005號文，正式批準建設云南茶葉批發(fā)市場。

隨后，蘇芳華陪同思佳公司老總赴茶區(qū)招商，很快完成任務，遂于2000年8月8日正式開業(yè)。緊接著，云南普洱茶交易市場和雄達茶城也相繼開業(yè)，云南茶葉市場逐步建立，為云南茶產業(yè)的發(fā)展做出了重大的貢獻。

蘇芳華先生歷年工作日志（局部）

自2000年第一個茶葉批發(fā)市場開業(yè)至今，二十多年間，又陸續(xù)出現了康樂、前衛(wèi)、茶天下·云茶城等茶城。得益于茶葉市場的快速發(fā)展，云南茶產業(yè)發(fā)展進入高速發(fā)展時期，截止2021年省茶葉種植面積740萬畝，總產量49萬噸，綜合產值1，071.1億元，“普洱茶”品牌價值達73.52億元，茶農來自茶產業(yè)人均收入達708元，產業(yè)效益增長助力鄉(xiāng)村振興作用初現，茶產業(yè)的發(fā)展促進了茶區(qū)的脫貧致富，為地方經濟的發(fā)展做出了重要貢獻。

我第二次見蘇芳華，就是在茶天下·云茶城的一次活動上。我們幾個同輩（李峻、茶世恩、楊嵩）應邀在活動上談談我們研究茶文化、寫作出版茶書的心得體會。

（未完待續(xù)）

來源：曉德書號

撰稿：李明

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“云南普洱茶銷日戰(zhàn)”專題，我們就來聊聊這段被塵封的歷史。

云南普洱茶進入日本的契機

20世紀70年代以前，云南的普洱茶產量有限，也沒有茶葉自營出口權，而主要出口“普洱茶”（注：當時的普洱茶僅指發(fā)酵工藝，并不限制地區(qū)用料）的是廣東省茶司，為滿足廣大市場需求，廣茶司除使用本地綠茶外，也會進口越南北部的部分茶青，一并發(fā)酵出口，香港市場則稱這種茶為“廣東陳茶”。

20世紀70年代初期，國際形勢風云變幻，中越關系逐漸緊張，中央不再鼓勵收購越南茶葉，轉而讓云南組織生產更多茶葉，填補香港等外銷市場的空缺，同時也將茶葉自主經營權由中央下放到了地方省。

1972年6月，為適應新的變化，中國糧油食品茶葉進出口公司云南分公司，與云南省貿易公司中國土產進出口公司正式合并，成立“中國土產畜產進出口總公司云南茶葉分公司”（以下簡稱云茶司）。

云茶司背靠的中國土產畜產進出口總公司名為公司，實則是負責中國土、畜、茶三大類商品統(tǒng)銷的國家級巨頭，其中土畜類產品的范圍更廣，業(yè)務量也大得多，因此名稱中“土產和畜產”都排在前面，而茶葉只是出口額占比很小的一個品類，公司里只設了一個茶葉處，但對于當時的云茶司來說，這次放權，無疑使云南茶業(yè)掙脫了20多年的束縛。

此時，由于上面依然把持著最重要的滇紅出口，云茶司在進行市場調研后，做的第一件大事就是開辟新的品類，派下屬茶廠的技術人員到廣東學習普洱茶灑水發(fā)酵技術，進而自主實驗，研發(fā)出了能夠快速發(fā)酵，滿足香港市場需求的“云南人工發(fā)酵普洱茶”，也即后來所稱的普洱熟茶。

日本方面，以前云南茶數量少，沒有話語權，而廣東陳茶雖然也是發(fā)酵茶，還打著普洱茶的名號銷售，但使用的原料不同，成品的口感和功效都大相徑庭，因此日本雖然很早就開始從廣東口岸進口發(fā)酵茶，但數量很小，銷售對象也主要是華裔，真正打開日本發(fā)酵茶市場的大門，其實是普洱熟茶，或者說，是云南大葉種曬青茶發(fā)酵后形成的特殊藥理作用。

1976年左右，普洱熟茶投入生產沒兩年，就在香港市場引起了一定反響，很多港人都在盛傳多喝普洱（熟）茶能消肥減瘦，降血脂血糖，抑制脂肪肝和改善便秘，頗有商業(yè)頭腦的香港利豐公司林芝銘女士聽到這些傳聞后，將大袋的散裝熟茶進行簡單挑揀，并做成名為“美的青春茶”的小包裝茶葉后試銷日本，開啟了這段普洱茶銷日史。

出道即巔峰的云南普洱茶

一開始，云南普洱茶還只是在福岡等華人較多的地區(qū)銷售，很快，商業(yè)嗅覺敏銳的日本茶商和進口商就發(fā)現了這些茶葉的功效，開始以“中國古代傳來的神秘茶葉”為噱頭大肆宣傳，后來還利用媒體打廣告，稱”上好的云南普洱茶需要發(fā)酵三年以上，短期內產量難以提高，買到就是賺到“，引起了本土市場的廣泛注意。

此時的日本，早已不是二戰(zhàn)后那個滿目瘡痍，一窮二白的國家，而是在機械裝備制造、汽車產業(yè)和娛樂電子業(yè)等工業(yè)領域都占據統(tǒng)治地位的世界第二大經濟體，日本人在生活富裕的同時，也面臨著肥胖、高血脂等富貴病的困擾，因而有著減肥、降血脂等特殊保健功效的普洱熟茶一經引入日本，就迅速引爆了這里的市場。

由于政策環(huán)境等原因，當時日商無法直接到云南訂貨買賣，而是需要在中國進出口商品交易會（廣交會）上與云茶司簽約訂單，但依然無法抵擋市場的熱情，從1978年開始，每屆廣交會上的普洱茶定額幾乎都被日本商社一搶而空，當年比較出名的日本普洱茶經營公司有丸成商事、神戶東榮、橫濱日中貿易、新光貿易等，總量上有二十多家，對于剛剛起步的云南普洱熟茶來說，這無疑是一個巨大的鼓勵。

不過，負責此事的云茶司卻是喜憂參半，喜的當然是市場的盛況，但當時生產能力有限，每年只能供給兩三百噸數量的產量，剩下的這些份額，只能拱手讓給廣東、貴州、四川、湖南等其他省份的茶葉公司。

據日本大藏省（主管日本財政、金融、稅收的實權部門，相當于我國的財政部+國稅總局）的統(tǒng)計數據顯示，截止到1980年5月末，中國發(fā)酵茶的進口數量已經達到了1260噸，僅不到半年，就已經超過了1979年的940噸，預計1980年全年進口量將達到2000噸的規(guī)模。

這其中，來自云南的普洱熟茶只占很少一部分，其余的都是被冠以“窈窕茶”、“瘦身茶”、“減肥茶”、“蜂腰茶”等名號，實則為小葉種烘青和炒青茶葉渥堆發(fā)酵后的過期綠茶產物，品類之間良莠不齊，價格差距懸殊，這就為日本普洱茶市場留下了一個巨大的隱患。

日本本土茶葉發(fā)展情況

另一方面，日本的茶葉經營者（以下簡稱日茶方）也對中國發(fā)酵茶大量進口，擠占市場一事虎視眈眈，日本茶向來都是蒸青綠茶的天下，本土每年生產的蒸青綠茶可達十萬噸，絕大部分都流入內銷市場，整個產業(yè)異常團結，還有著伊滕忠株式會社這樣有巨大號召力的“武林盟主”。

順帶一提，日本的蒸青茶其實也是從中國學來的，公元805年（唐順宗永貞元年），相傳日本僧人最澄從浙江天臺山國清寺學成歸國時，不僅帶回了大量佛經，也將從中國帶回的茶籽種在了老家滋賀縣（時稱近江）國臺山麓，是日本茶種植史的起點。

而日本公認的茶祖是榮西禪師，公元1191年（南宋紹熙二年），榮西禪師將從中國帶回的茶籽種于背振山一代（今福岡縣境內），還送予拇尾高山寺的明惠上人部分茶籽，使其種植出被稱為日本“本茶”的“拇尾茶”。

此外，榮西也從《茶經》和中國種茶、制茶、品茶等知識中吸取精華，撰寫了日本第一部茶業(yè)專著《吃茶養(yǎng)生記》，數百年的影響下，不發(fā)酵的綠茶，也就成為了日本茶道中的正統(tǒng)，成為了日茶方不允許其他外國綠茶進入的自留地。

綠茶與發(fā)酵茶的不同境遇

此前，中國綠茶在日本市場的銷售不暢，也是受到了日本茶商的阻擾，20世紀70年代初期，中國土產畜產進出口總公司（以下簡稱中茶方）派出考察小組到日本學習蒸青茶的生產和加工技術，其中組員劉典秋（后擔任福建茶葉進出口公司經理）和吳雪根，還成功在日本茶農經營的蒸青茶初制廠實習制茶技術，歸國之后，小組提交的《日本蒸青茶生產加工技術考察報告》，引起了領導層的高度重視，中茶方決定引進相關產品線，在日本試銷蒸青茶。

次年春，7噸福建蒸青綠茶通過貨機空運直達日本，搶先上市，一銷而空，每噸售價人民幣18000元，除去高昂的運費外，每噸還比一般貿易方式多賺6000元，這件事在當年還受到了外貿部的通報表揚，中茶方都鉚足了勁，準備在日本市場大干一場。

然而，日茶方很快就開始了制裁，先是中茶方高薪聘請來的日本專家無故出走，造成茶葉品質下滑，后是日本農林省從中作梗，暗中鼓動日本茶農以“被奪走了飯碗”的名義在市場鬧事，本土綠茶也打起了價格戰(zhàn)，多次造成中茶方綠茶滯銷積壓。

一開始，中茶方還以為事情可以談，在1974年——1976年期間多次召開蒸青茶座談會，分析問題，思考對策，后來在浙江金華蔣堂農場開會時，發(fā)現這條線已經虧損巨大，日茶方還是鐵板一塊，扭轉無望下，只好放棄這一市場，并在報告中反思到：

“搞蒸青茶，是在用我們的弱項去碰日本的強項，日本不會搞發(fā)酵茶，我們的發(fā)酵茶又有優(yōu)勢，今后要將日本市場的重點放在發(fā)酵茶上，擴大生產，多宣傳介紹推銷，這樣也避免了和日本蒸青茶的正面沖突。”

而云南普洱熟茶在日本的爆火，正映照了此前中茶方的經驗總結，看似固若金湯的日本蒸青茶陣線，在遇到口感迥異，益處多多的發(fā)酵茶后，終于敗下陣來，而不愿就此罷休的日茶方，在研究過這些中國發(fā)酵茶后，認為在渥堆發(fā)酵過程中產生的大量微生物是個破局點，于是開始大肆利用媒體攻擊“普洱茶中含有大量霉菌，飲之會生病致癌?！?

對于日本消費者來說，發(fā)酵茶是個新鮮事物，質疑霉菌的社會輿論一出，很多人就此不敢再購買普洱茶，一時間普洱茶市場大亂，銷售近乎癱瘓，與中茶方簽下大量訂單的一眾日本經營普洱茶商社（以下簡稱日本進口商）也紛紛上訴中茶司駐日本代表處，但駐日處里只有福建來的同志，而沒有熟悉普洱茶的云茶司同志，根本無法解答這些問題，于是中茶方的馬克謹同志（后擔任中茶司副總經理）便提出，可以直接讓商家到北京反映。

日方欣然同意，并推舉出丸成商事株式會社的洪維成先生，作為日本進口商的代表，同時懇請中茶方派出代表團調查情況，解答普洱茶相關問題，扭轉市場亂象，由此，一場對普洱茶意義重大，影響深遠的中日大論辯拉開了序幕...

來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除

我們不妨花幾天時間來瀏覽一下普洱熟茶的主要味覺體系，今天我們就從熟茶的誕生地昆明開始吧。

傳承“昆明味”

在茶葉工藝漫長的演變歷程里，從傳統(tǒng)型普洱茶依賴自然成因，品質不穩(wěn)定過渡到具有恒定品質要求的現代普洱熟茶，源于20世紀70年代老一輩茶人的集體探索，以吳啟英等老一輩茶葉工作者為集中代表，解決了“濕水渥堆”法的技術難題。這一歷史性的變革以昆明茶廠作為孵化基地，被永久載入茶業(yè)發(fā)展史冊，為后世銘記，而吳啟英首創(chuàng)的“普洱熟茶渥堆技術”，填補了現代普洱茶生產工藝的空白，代代傳承了下來。

在昆明茶廠進行研制的過程中，吳啟英沒有任何可以參考的實驗數據，沒有可以比較的標準茶樣，更沒有前人的具體實踐經驗，只能“從無字句處讀書”，經過大量反復的科學試制，積累了不同葉質，不同數量對溫度、濕度、菌群等方面的要求參數，原創(chuàng)性地發(fā)明了“普洱茶濕水渥堆技術”，當時每個堆子就能發(fā)酵10噸熟茶。她把熟普工藝的最大特點總結為：用人工方法，創(chuàng)造條件，加速曬青毛茶向普洱茶（熟茶）轉化，從而大大地縮短了陳化期。

吳啟英在昆明茶廠工作

濕水渥堆發(fā)酵技術集中、準確地創(chuàng)造了普洱茶發(fā)酵的必要條件，將普洱茶發(fā)酵時間從幾年十幾年縮短為四十五天左右，并能提供翔實的理論依據和技術指標，以科學、準確的數據控制整個發(fā)酵過程，制定了普洱茶科學的制造工藝和規(guī)范的品質要求，極大地提升了普洱茶的品飲質量。

在試制和生產過程中，吳啟英帶領昆明茶廠研制組逐漸總結制定了《昆明茶廠普洱茶制造工藝及其品質要求》，這是普洱茶發(fā)展史上第一個有著翔實理論依據和技術指標的行業(yè)標準。1975年開始，昆明茶廠以此為基礎，開始了普洱熟茶的批量生產，經過幾年的生產實踐總結，在公司主持下，由吳啟英主要參與，擬寫了《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》，詳細制定了普洱茶生產的質量標準，生產工藝以及各大廠家嘜號。并于1979年2月21日～27日，在全省普洱茶出口加工座談會上討論定稿，由省公司下發(fā)到各大茶廠，成為全省普洱茶試行生產規(guī)范，并制定標準樣一同下發(fā)。

中國工程院院士、中國農業(yè)科學院原院長盧良恕為吳啟英題詞

1983年，吳啟英升任昆明茶廠廠長，在公司主持下，聯合云南大學微生物研究所，在昆明茶廠主持了“普洱茶發(fā)酵工藝原理研究”項目，負責對工藝及各種技術參數和試驗茶葉的審評鑒定，并得出了研究結果：普洱茶后發(fā)酵的機理是微生物在起主導作用，并以其開創(chuàng)性榮獲云南省政府1984年科技成果四等獎，是迄今為止云南普洱茶生產技術領域獲得的唯一一個省級科技成果獎，吳啟英成為該領域第一個獲得省級嘉獎的茶葉科技工作者。

隨著時間流逝，昆明茶廠已走過風雨半個多世紀，彌久愈香的熟茶老昆明味，就像異鄉(xiāng)回歸的游子所追尋的家鄉(xiāng)味道，就像昆明老酸奶、小鍋米線一

般，逐步被現代人重拾和強調，這種屬于一代人的味覺記憶源出于吳啟英時代開創(chuàng)的熟茶發(fā)酵。昆明茶廠早期所生產的昆明味熟茶絕大多數供出口換外匯，改革開放之后，隨著中國經濟的發(fā)展，部分出口的昆明味熟茶開始回流國內市場，受到廣大茶人的喜愛追捧。

在2003~2004年間，云南省土產進出口公司恢復了原來的茶葉進出口業(yè)務，引入了昆明茶廠的技術骨干（原昆明茶廠處于倒閉狀態(tài)），恢復了普洱熟茶的渥堆生產，繼承和發(fā)展普洱茶濕水渥堆這一歷史性的技術成果。目前，云南土產進出口集團昆明茶廠已成為昆明味普洱熟茶的代表。原昆明茶廠的技術規(guī)范、工藝標準、原料要求得到了嚴格的遵循。

在和吳啟英同時代的老員工的訪談中，我們得知雖然她首創(chuàng)的熟茶發(fā)酵工藝使普洱茶進入到現代發(fā)展時期，但她始終強調了這一成果的傳承性，正如如今承接了老昆明茶廠工藝的現代茶人繼承了她的熟茶發(fā)酵工藝一樣，始終強調公司產品應當匹配既定的工藝標準。

云南土產進出口集團昆明茶廠

據云南省土產進出口公司昆明茶廠總經理吳建輝介紹，為使如今出品熟茶達到要求，茶廠把老廠部原料倉庫改造成了熟茶發(fā)酵車間，保留和培育有益菌種，這些微生物雖然肉眼不可見，但平滑的水泥地面形成的包漿油光潤澤，如同長期滋養(yǎng)的紫砂壺一般，這個熟茶發(fā)酵車間可說是如今茶廠的核心技術載體，在這個車間發(fā)酵出來的熟茶，完美地傳承了熟茶之中的“昆明味”。為熟茶發(fā)酵的三大因素濕熱作用、酶促作用、微生物作用的協(xié)調發(fā)揮提供了作用環(huán)境。結合了昆明地區(qū)的高原氣候、傳統(tǒng)正宗的發(fā)酵工藝，和定點采收的原料基礎。云南土產進出口集團昆明茶廠生產的“昆明味”普洱熟茶和“勐海味”普洱熟茶一道成為經典熟茶產品的兩大主流風味。

從計劃經濟年代開始，純正大葉種血統(tǒng)的臨滄料始終是昆明茶廠的首選原料，茶多酚含量高，苦底重，經過昆明茶廠濕水重、發(fā)酵時間長（一般發(fā)酵時間會多出半月至一月，在冬季更長達180余天）、翻堆頻次高，既保證發(fā)酵程度全熟，又保證了葉底的活性，并不失一定的舒展度。發(fā)酵出的成品茶味更釅，在剛出堆的時候，就幾乎沒有堆味;在儲存的不同周期會呈現出蘭香、玫瑰香、梅子香、桂圓香、杏仁香等香型，且茶褐素含量更高，作為熟茶中的主要健康成分，茶褐素在降血脂、降血糖等功效上表現突出，這和當初吳啟英一直致力提升茶葉的健康功效正是一脈相承，并力求更充分地發(fā)揮這一傳統(tǒng)精神。2008年5月，云南省土產進出口公司傳承昆明茶廠渥堆技術生產的“吳啟英”牌金芽被選為國禮，由中華人民共和國主席胡錦濤贈予俄羅斯總統(tǒng)梅德韋杰夫。這是吳啟英帶領的昆明茶廠創(chuàng)造的集體成就獲得時代肯定的有力例證。

本文節(jié)選自《熟茶初創(chuàng)味啟昆明》

作者：三胡

原文刊載《普洱》雜志2020年8月刊

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