云南沱茶怎么喝

　　普洱生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，天然為陳放，未經(jīng)人工“發(fā)酵”或“堆積”處理，經(jīng)過加工整理，改變了各種云南茶(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的形狀。其中，普洱茶餅都被壓縮成普洱茶餅的形狀，俗稱普洱茶餅。

  

  

  

銷法沱誕生于上個世紀70年代的下關茶廠，那是中國的計劃經(jīng)濟時代，茶葉屬于一類商品，國家實行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，國家下達茶葉的生產(chǎn)計劃、制定茶葉等級、標準，銷售渠道也由國家來管控。在當時的云南，行使這一職能的國家單位就是——中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南茶葉分公司——這是70年代的稱呼，80年代、90年代以后都有更名，所以之后文中一律簡稱“省公司”。其間，銷法沱生產(chǎn)計劃、銷售出口的事宜全部由省公司的出口部門統(tǒng)管。

2015年6月，筆者有幸結識了上世紀70年代就入職省公司出口部門，長年負責銷法沱業(yè)務的昌金強經(jīng)理。昌經(jīng)理曾任職于云南下關茶廠對外貿(mào)易有限責任公司出口部經(jīng)理，他對銷法沱很有感情，說起故事，很有條理，娓娓道來，筆者整理錄音后發(fā)現(xiàn)不用過多編輯，就已經(jīng)是一個生動的口述故事了——

昌金強(左)與甘普爾先生（1998年）

起初，省公司只有一個出口部門，后因業(yè)務量增加以后劃分為兩個出口部門，出口一部：負責紅茶出口，出口二部：負責普洱茶、沱茶、綠茶、咖啡豆的出口銷售。我被分配到出口二部并擔任負責人的工作。

要說銷法沱的故事，不得不提一個人，一位時年60歲的老人，法國籍猶太人，名字叫費瑞德·甘普爾（Fred Kempler），二戰(zhàn)時，他曾是戴高樂將軍麾下的軍官。

甘普爾（左二）

1976年，他到香港找香港天生貿(mào)易公司的總經(jīng)理羅良先生洽談關于航油的業(yè)務，甘普爾先生與羅良先生是多年的貿(mào)易伙伴和摯友，業(yè)務談完之后，兩位老朋友就去街上逛了逛，路過一家老字號的茶葉店，走進去看時，甘普爾先生發(fā)現(xiàn)一個類似碗型的色澤紅褐的沱茶（熟茶），當時沱茶的出口基本只限于香港地區(qū)。在老外的印象中，茶葉應該是碎的，或者袋泡或者條狀的，怎么可以做得像鳥窩一樣？他很好奇，就買了兩個，問店家這茶從何而來，店家介紹說這個茶來自中國云南下關茶廠。

甘普爾先生回到法國后，覺得云南沱茶太有意思了，就想去一趟云南，但是那個年代，我們國家還沒有改革開放，老外來趟中國太不容易了，需要通過外交渠道，很多審批過程。手續(xù)辦妥后，云南省外辦就指定我們公司接待法國客商。

公司安排了專人專車陪同甘普爾先生前往云南下關茶廠參觀。當他觀看、了解了沱茶的生產(chǎn)制作過程并去大理蒼山的茶園參觀后，這位時年已60歲的猶太老人非常激動?；氐椒▏罅⒓淳陀喠?噸云南沱茶。

自此云南下關茶廠生產(chǎn)的云南沱茶（熟茶）進入了法國市場，茶人稱呼的“銷法沱”由此而得名，黃綠色花格印刷的圓盒包裝，包裝上法語的“THé”（茶），花體的“Tuocha”字樣都是銷法沱的標志性特征，三十多年來這樣的視覺識別標志從未改變。下關茶廠至今也仍在生產(chǎn)這樣包裝的云南沱茶，生產(chǎn)工藝從未改變。

20世紀70年代生產(chǎn)的云南沱茶

云南沱茶到了法國后，甘普爾先生買了一輛較大的車，把沱茶裝上車，帶著自己的幾個尚年幼的孩子們環(huán)法國推銷云南沱茶。每到一處他都孜孜不倦地向法國人介紹來自中國云南神奇的“鳥窩狀”的云南沱茶，但由于人們傳統(tǒng)觀念中對茶的概念及印象的局限性，環(huán)法銷售并不成功。

甘普爾先生是位非常精明的猶太人，他明白要取得銷售的成功，不能只憑沱茶奇特的外觀，而必須充分了解沱茶中有什么更加奇特的物質(zhì)，對人體有什么好處和不好的地方，歐洲人都是實證主義者，需要科學的分析。

1979年，甘普爾先生委托法國巴黎圣安東尼醫(yī)學院、法國里昂大學醫(yī)學系兩所法國高等醫(yī)學權威機構對云南沱茶進行臨床研究實驗，臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生主導實驗全過程，同時在云南的昆明醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院（云大醫(yī)院）同步做臨床實驗。

實驗選擇了18歲到60歲之間的高血脂人群，做對照組實驗，一組喝云南沱茶，一組服用降脂特效藥安妥明，一個月以后檢測兩組人的血脂，實驗結果顯示：云南沱茶的降脂效果好于安妥明，這個結果令法國的很多醫(yī)學專家和營養(yǎng)學專家震驚。到了八十年代中后期，法國里昂大學從理論層面，對云南沱茶進行全面的理化分析，出了一本專著，詳細闡述了云南沱茶的化學成分，認為云南沱茶對人體中的膽固醇、甘油三酯、血尿酸等有不同程度的抑制作用，此項研究被列入法國醫(yī)學大詞典中。

臨床實驗成功后，甘普爾先生在巴黎王子酒店舉行有關云南沱茶臨床實驗結果的新聞發(fā)布會，邀請了法國醫(yī)學界、營養(yǎng)界的權威及中國駐法國大使館，法國各主要媒體60余名記者參加，當晚，法國電視一臺、二臺就在最佳的黃金時段播出了實驗結果的發(fā)布會實況，轟動法國。

云南沱茶的銷量由此大增，從1977年開始出口，從2噸到8噸、20噸、80噸……每年都幾倍增長，至1991年的時候，已經(jīng)超過200噸了。而甘普爾先生也在1979年成為了云南沱茶在歐洲的獨家總代理商，并與比利時的大財團共同組建了歐洲最大的食品經(jīng)銷公司“法國DISTRIBORG公司”，在全歐洲總經(jīng)銷云南沱茶。

在法國巴黎王子酒店舉行發(fā)布會

70年代至80年代末期，在法國，云南沱茶不是在茶店里賣，而是在藥店或保健品專柜賣，高血脂的病人到醫(yī)院就診，醫(yī)生開的處方經(jīng)常是：“云南沱茶，兩粒?！彼幍曩I去。

1986年，在西班牙的巴塞羅那第九屆世界食品評獎會上，云南沱茶榮獲世界食品金冠獎，次年，又在巴塞羅那世界食品評獎會上衛(wèi)冕成功。1987年還獲德國杜塞爾多夫第十屆世界食品金獎，1989年獲法國食品金獎，1998年再獲美國食品金獎。從此，云南沱茶在整個歐洲名聲大噪，美國、加拿大等國家的茶商也紛紛來訂購云南沱茶。

獲得世界食品金冠獎的云南沱茶和獎杯

云南沱茶首次榮獲世界食品金冠獎的獎牌

那幾年，年年都有國際機構的各種獎項讓我們?nèi)ヮI獎，我們忙于業(yè)務，都無暇去國外領獎，所以很多獎項都沒有領回來。隨著云南沱茶在法國的知名度越來越高，很多地方的沱茶也都想出口到法國，比如：廣東沱茶、重慶沱茶，但是他們的品質(zhì)絕對不可以和我們的云南沱茶相提并論。不久后甘普爾先生在法國把“云南沱茶”、“Tuocha”注冊成了商標。

云南沱茶不僅出口到法國，后來還出口到了西班牙、意大利、英國、比利時等國，雖然沒有法國的量大，但是年年都有出口。因為這個產(chǎn)品銷量太好了，很多公司和廠家都想來代理，但是省公司有嚴格的規(guī)定，已經(jīng)與甘普爾的法國公司簽訂了為期20年獨家總經(jīng)銷協(xié)議，不允許其他家來做，其他商家也來做就違反了總經(jīng)銷協(xié)議。1996年省公司成立了沱茶部，專管云南沱茶的所有事宜。國外的一些商家看到云南沱茶的商機，就從其他渠道購入，但是甘普爾先生對市場管理非常嚴格，他專門雇傭經(jīng)濟警察，每天就在市場上轉悠，看到誰家在賣云南沱茶，一旦發(fā)現(xiàn)進貨渠道不對，馬上舉報。

產(chǎn)于1985年的貼有專供法國標簽的銷法沱

本世紀初，由于省公司的改制和一些內(nèi)部矛盾以及種種或主觀或客觀的原因，銷法沱的出口量直線下滑。但回顧銷法沱30多年的出口歷史，由下關茶廠生產(chǎn)的出口法國的“銷法沱”達到4620多噸，創(chuàng)匯7.2億港幣。銷法沱自出口法國以來，都是熟茶，法國人也只認下關熟茶的味道，如果某一批次的茶稍微品質(zhì)粗糙一點，他們馬上就說：“不對，這批沒有‘焦香味’”。

什么是“焦香味”誰也說不清，但這就是下關熟茶的特點，法國人就稱作“焦香味”，他們對下關熟沱茶的味道非常熟悉?？陀^來說，云南的茶廠，能夠數(shù)十年一直維持和延續(xù)產(chǎn)品的口感和品質(zhì)的也只有下關茶廠一家。

1992年2月11日原全國人大委員長喬石(左四)

視察下關茶廠并專門查看云南沱茶

歐洲市場在食品安全方面的標準是非常嚴格乃至苛刻的，對農(nóng)殘、水分、灰分、重金屬都有嚴格的標準，包括后來加進去的各種輔料都是要嚴格檢測的。但是我們的云南沱茶出口了幾十年，從來沒有哪一個批次出現(xiàn)農(nóng)殘、重金屬超標的問題。下關茶廠在做銷法沱的時候都是按照最嚴格的標準，最傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝來做，每個沱茶標著100g，但都是按照105g的標準來壓制，只能多不能少。

時任下關茶廠廠長馮炎培(右一)

向法國迪斯佛朗西公司總裁一行贈送云南沱茶

現(xiàn)在，我們還能在市面上找到的銷法沱的老茶，只有1988年和1992年兩款，實際上，這兩款分別是1985年和1989年生產(chǎn)的，因為法國的茶葉保質(zhì)期是三年，包裝上標注的是到期年份。為什么這兩個年份的銷法沱茶在國內(nèi)還找得到呢？因為當時我們出口是按貨柜來計算，貨柜分大、小兩種，大貨柜可裝5.6噸沱茶，小貨柜少一半。1985年8月的一個批次的沱茶，云南下關茶廠已經(jīng)按大貨柜的出口數(shù)量生產(chǎn)好了，可是訂單臨時改成是小貨柜出口，標簽都貼了，不可能撕下來，按小貨柜的量發(fā)貨以后，剩下的就只能存下來了。

到了1989年，同樣情況又遇到一次。所以真正意義上的有年份的銷法沱，就只有這兩批存下來，每批就300件。能在國內(nèi)找到。食品到法國如果過了保質(zhì)期還沒有賣掉，都會被銷毀掉的，在法國沒人懂越陳越香，能在國外留存下來的銷法沱是極少的，可以說幾乎沒有。

圖注：法國的食品保質(zhì)期最多三年，盒底標的1988年是到期的年份，那個時候是沒有所謂“越陳越香”的。

云南沱茶銷法先驅費瑞德·甘普爾先生于2009年在他的故鄉(xiāng)以色列一次身體全面體檢中被醫(yī)生檢查出患有肝癌，但令醫(yī)生無比驚訝的是，他患肝癌已20年，但從未發(fā)作，醫(yī)生仔細詢問甘普爾先生時，甘普爾先生說：“我健康的秘訣是，每天早晨喝一大杯云南沱茶、午餐時喝一杯法國紅酒，下午再喝云南沱茶，睡前再喝一小杯紅酒”。

我與甘普爾先生三十余年的友誼、合作給我留下難忘的回憶，記得他對我說的最值得銘記的話是：“人的一生做好一件事就成功了，我將云南沱茶介紹給歐洲消費者，也是把健康帶給了他們”。

　　喝普洱茶，不僅有散茶還有緊壓茶，而散茶取用沖泡方便，不像緊壓茶較為麻煩。就緊壓茶當中的沱茶而言，我們來了解下普洱沱茶怎么泡了喝。

　　普洱沱茶取茶

　　1、將沱茶的外包裝撕開，將裸露的沱茶放在平整而干凈的器具上，如白紙、茶盒等，注意千萬不要用報紙，因為報紙的油墨會影響茶葉的口感。

　　2、用茶針從沱茶的側面插入，將其分成4等份，可以根據(jù)沱茶大小，分成不同的份數(shù)。

　　3、錯開側面的針口，在沱茶底部將沱茶分為4等分，這樣就可以將沱茶分為8等份。

　　4、然后平穩(wěn)的整理松散的沱茶，使其完全松散。

　　5、將剩下的茶葉妥善保存。

　　普洱沱茶喝法

　　1.將普洱茶葉置入濾杯中，約10克(鋪滿杯底，略高)。

　　2.將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。

　　3.片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。

　　4.再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。

　　5.打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，置于杯蓋內(nèi)。

　　6.好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。

　　7.在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯普洱又泡好了。

　　8.第二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過濃。

　　9.第四次以后，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類推。

　　沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)制品，歷史悠久，古時便享有盛名，早在明代萬歷年間的《滇略》一書中就有記載:士庶用皆普茶也，蒸而團之。據(jù)資料記載，形似倒置碗狀的云南沱茶定型生產(chǎn)已有六十多年，其特異的形狀和優(yōu)良的品質(zhì)早已為人們熟知，蜚聲海內(nèi)外。1986年，云南下關茶廠的100克普洱沱茶曾榮獲法國巴黎金雞獎。