“茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬?！?/p>
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題圖源自電影《赤壁》
“春節(jié)走一個(gè)嗎?去煮茶，我兩個(gè)星期前訂的，好不容易才約上，這家店很搶手的。”
周四晚間，搖滾女青年Momo早早地組起了周末茶局，這已經(jīng)是她這個(gè)月第二次組茶局了。就連她自己也沒有想到，曾經(jīng)熱衷于看Livehouse和跳街舞的她會(huì)喜歡上“煮茶”這個(gè)如此富有文藝和古典氣息的休閑方式。
一壺?zé)岵琛蓚€(gè)橘子、三碟茶點(diǎn)、四人圍坐。隨著凜冬的到來(lái)，圍爐煮茶這一結(jié)合了創(chuàng)新和古樸的生活休閑方式在悄然間成為了當(dāng)代年輕人閑暇時(shí)光中的頂流。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，11月以來(lái)，全國(guó)以“圍爐煮茶”為關(guān)鍵詞的搜索量同比去年增長(zhǎng)了11.7倍，其中成都、上海、杭州、蘇州、長(zhǎng)沙等地線上銷量最熱。
哪里有需求，哪里就有市場(chǎng)，12月至今，大眾點(diǎn)評(píng)上新增“圍爐”服務(wù)的實(shí)體商家數(shù)量環(huán)比11月同期上漲326%。而在各流量平臺(tái)上，圍爐煮茶同樣成為了現(xiàn)象級(jí)熱點(diǎn)，僅抖音一個(gè)平臺(tái)上相關(guān)視頻的播放量就達(dá)到了10億級(jí)別。
那么，圍爐煮茶為什么能突然走紅全網(wǎng)?圍爐煮茶是短暫的流行還是能成為餐飲店的第二增長(zhǎng)曲線?“當(dāng)紅炸子雞”又需要面臨哪些挑戰(zhàn)和機(jī)遇?
戶外露個(gè)營(yíng)，室內(nèi)烤個(gè)火
圍爐煮茶最早起源于云南，是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族傳承多年的茶文化，在云南當(dāng)?shù)乇唤凶鳌盎鹛量静琛被蚴恰昂卓静琛?，“圍爐煮茶”是商家們?yōu)榱艘子谛麄鞫鸬拿帧?/p>
所謂“烤茶”，指的是使用屋內(nèi)燒水或煮飯的火坑里的火，先將土陶罐放在火塘烘烤，然后把米烤香，把茶烤香。
傳統(tǒng)烤茶，新零售商業(yè)評(píng)論攝
盡管身為茶飲行業(yè)的一部分，也同為線下飲茶，究其經(jīng)營(yíng)模式，圍爐煮茶和新茶飲卻是大相徑庭。新茶飲走的是“短平快”的零售消費(fèi)路線，圍爐煮茶所代表的則是“慢生活”的休閑消費(fèi)方式。
如果非要橫向比較的話，人們選擇圍爐煮茶，其初衷和選擇露營(yíng)、飛盤等活動(dòng)更加近似。這些項(xiàng)目都代表著人們對(duì)健康綠色、舒緩身心的生活的向往。
對(duì)于Z世代來(lái)說(shuō)，休閑方式動(dòng)靜皆宜，其核心在于好玩、有趣和放松，消費(fèi)者的付費(fèi)中，蘊(yùn)藏著為“歲月靜好”的情緒價(jià)值買單的部分。而圍爐煮茶還有一個(gè)加分項(xiàng)，就是對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，光顧茶館的頻率要高于露營(yíng)。
偷得浮生半日閑。作為氛圍組的一員，圍爐煮茶提供的是三五好友團(tuán)聚在一起品茗聊天的溫馨和愉快，尤其是正值冬日時(shí)節(jié)，這種溫暖氣氛的渲染更能助推消費(fèi)者心中的愉悅感受。
著一身漢服，在古風(fēng)桌椅、屏風(fēng)、字畫等的印襯下，信手拈來(lái)一張照片，便是朋友圈里賺眼球KPI的達(dá)成。圍爐煮茶所構(gòu)建的生活美學(xué)給予了消費(fèi)者一場(chǎng)視覺、心靈和舌尖的曼妙之旅。
除此之外，食客們還能體會(huì)到自己動(dòng)手的快樂。親手烤出來(lái)的年糕或許會(huì)夾生，又或許會(huì)烤糊，但烤制過(guò)程中的輕松愉悅感是無(wú)可取代的。身處城市，卻能樂得享受幾分田園野趣的自在和歡愉。
有意思的是，雖然許多年輕人選擇圍爐煮茶并不是奔著真的飲茶而去的，但在享受圍爐煮茶的過(guò)程中會(huì)不由自主地被品茗的慢生活方式所吸引，從而開始接觸并喜歡上茶文化。
新零售商業(yè)評(píng)論攝
可以說(shuō)，圍爐煮茶以一種新穎的切入方式起到了傳播茶文化的作用，也難怪不少人稱之為 “茶文化的文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)”。
不過(guò)，這樣的成功可不是歪打正著，相反是商家切中了年輕一代消費(fèi)者的要害。曾經(jīng)，飲茶被Z世代視作上一輩專屬的興趣愛好，刻板的老氣印象使得飲茶一度與年輕人絕緣。而如今，在商家的奇思妙想下，飲茶這一“舊時(shí)光”的產(chǎn)物煥發(fā)出了“新生代”的氣息。
茶飲的創(chuàng)新并不只有新茶飲而已。
賣得貴，但不是沒有道理
圍爐煮茶的標(biāo)價(jià)并不便宜。
隨手打開大眾點(diǎn)評(píng)搜索，在上海陸家嘴黃金地段，活動(dòng)時(shí)長(zhǎng)2.5小時(shí)的云南特色圍爐煮茶單人報(bào)價(jià)達(dá)到388元，可選的茶種類有6種;可選的烤食包括烤包漿豆腐、烤餌塊、烤紅糖年糕、烤橘子、烤柿子;另外還有可選的茶食如酸角糕、鮮花餅等。
總體來(lái)看，相較于不菲的人均價(jià)格，可選的食品飲料種類算不上多，而這些食材的成本普遍低廉。據(jù)悉，現(xiàn)在還有一些加入了吃螃蟹的煮茶活動(dòng)，價(jià)格達(dá)到了上千元。
動(dòng)輒數(shù)百上千元的價(jià)格，被一部分網(wǎng)友吐槽為智商稅、割韭菜;但也有一部分網(wǎng)友樂在其中：我愿意為我的興趣愛好花錢，悅己消費(fèi)有何不可?細(xì)品一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，圍爐煮茶賣得貴，其實(shí)并不是毫無(wú)道理。
不管是茶館還是餐飲店，想要提供圍爐煮茶項(xiàng)目，需要的場(chǎng)地和配件相對(duì)普通店鋪還是比較多的。
室內(nèi)的圍爐煮茶通常是一個(gè)個(gè)包間，空間太小就會(huì)顯得局促，體驗(yàn)感不佳，這就對(duì)占地面積提出了要求，直接增加了租金;而室外的圍爐煮茶占地更為寬廣，需要布置周圍的景觀，假如遇到下雨天，還會(huì)影響室外項(xiàng)目。
英英供圖
創(chuàng)立于2015年的隱溪茶館是上海較有知名度的一家連鎖茶館，定位于輕商務(wù)社交，目前也開通了圍爐煮茶的項(xiàng)目。由于對(duì)于空間的獨(dú)特性要求，隱溪茶館需要同業(yè)主方溝通得到允許才能對(duì)空間進(jìn)行改造，并且只與一手房東簽約。這樣一來(lái)，可供選擇的物業(yè)自然就少了許多，對(duì)茶館的擴(kuò)張形成了一定制約。
而以“鬧市中取靜”為選址理念的隱溪茶館也為租金付出了昂貴的代價(jià)，今年5月，上海隱溪茶館創(chuàng)始人呂義雄在朋友圈表示，已經(jīng)連續(xù)兩個(gè)月每月虧1000萬(wàn)元。
所以，我們?cè)诳吹絿鸂t煮茶帶來(lái)的商機(jī)的同時(shí)，也需要看到它自身所存在的短板。換句話說(shuō)，正是因?yàn)樯虡I(yè)模式短板的存在，商家才需要以更高的客單價(jià)來(lái)彌補(bǔ)不足。
首先，圍爐煮茶是一個(gè)明顯的季節(jié)性項(xiàng)目。
雖然在秋冬時(shí)節(jié)容易成為消費(fèi)者爭(zhēng)搶的爆款，可是一旦到了夏季或者天氣轉(zhuǎn)暖后，就會(huì)遭到消費(fèi)者的選擇性遺忘。這也就意味著，盡管圍爐煮茶有望成為一家店的金字招牌，卻難以成為全年主打。
另外，茶館還需要考慮一部分食客擔(dān)心失眠的問(wèn)題，無(wú)咖啡因飲品的開發(fā)和宣傳也需要提上議事日程。
其次，圍爐煮茶對(duì)于安全的要求也頗高。
如果是室內(nèi)的圍爐煮茶，一旦長(zhǎng)時(shí)間處于密閉環(huán)境中，室內(nèi)一氧化碳?xì)怏w濃度居高不下，人體吸入時(shí)間長(zhǎng)，極易導(dǎo)致中毒。
此外，如果是食客自己用炭火烤制爆米花、豆類等，在受熱膨脹過(guò)程中也容易產(chǎn)生炸裂隱患。所以，安全設(shè)施的成本也需要計(jì)入商家的賬面上。
最后，圍爐煮茶還要面對(duì)翻臺(tái)率的問(wèn)題。
作為慢生活的代表，許多顧客來(lái)到茶館往往是一杯茶、一本書、一坐坐一天。顧客確實(shí)是舒服了，商家卻為坪效犯了難，如何求得顧客體驗(yàn)感和商家盈利能力之間的平衡成為了一道重要的課題。
如何解決這些難題，有茶館推出了限時(shí)的規(guī)定，超時(shí)將被收取高額費(fèi)用;此外在菜單方面主打套餐，一方面提高客單價(jià)，另一方面能夠降低成本。還有的茶館針對(duì)更為高端的客戶群，開設(shè)了養(yǎng)身Spa館、餐廳等，實(shí)現(xiàn)了一站式的休閑娛樂體驗(yàn)。
雖然名為圍爐煮茶，但煮茶中的主角可不只是茶。我們光顧茶館，僅僅是為了那一壺茶嗎?答案自然是否定的。一位業(yè)內(nèi)人士道出了其中的真諦：“茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬?！?/p>
茶館，終能和咖啡店一戰(zhàn)
對(duì)于傳統(tǒng)茶館而言，多年來(lái)一直苦于難以和咖啡店對(duì)抗。
從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，傳統(tǒng)茶館的確比咖啡館要少得多，反倒是新茶飲店更為接近。新茶飲和傳統(tǒng)茶館，一快一慢形成了鮮明對(duì)比。
一杯奶茶，可以坐在店內(nèi)喝，可以在線點(diǎn)單，可以打包帶走。奶茶隨時(shí)隨地都能來(lái)上一杯，傳統(tǒng)茶館卻只能花時(shí)間坐在店內(nèi)喝，大大限制了商家的發(fā)揮空間。
圍爐煮茶的橫空出世打破了只有快節(jié)奏才能賺快錢的定律。而且，恰恰是利用了傳統(tǒng)茶館天然的“慢”屬性，將其轉(zhuǎn)化成了“輕度假”的一種形式。這樣一來(lái)，茶館既避免了和咖啡店、新茶飲店的正面硬剛，又設(shè)置了自身的門檻和壁壘。
這個(gè)翻身仗，打得漂亮。
小柴柴供圖
所謂萬(wàn)物皆可煮，除了各色紅茶、綠茶、花茶外，煮奶茶、煮咖啡、煮果酒等創(chuàng)新飲品輪番上陣，倒是正好契合了年輕一代追求新穎的消費(fèi)方式，也直接提高了消費(fèi)者再度光臨的可能性。
決定圍爐煮茶客單價(jià)天花板的并不是茶本身，而在于配套的茶點(diǎn)。既然螃蟹宴都加入到了煮茶中，不難想象，煮茶的菜單上很快就會(huì)出現(xiàn)烤肉、烤海鮮的名字。而在消費(fèi)不斷升級(jí)的當(dāng)下，只要氛圍感拉得滿，不愁高價(jià)賣不掉。
不過(guò)，茶館在喜迎第二春的同時(shí)也并非高枕無(wú)憂，競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)遇永遠(yuǎn)如影隨形。不僅僅是茶館，其他餐飲店也都將目光聚焦在了圍爐煮茶這棵搖錢樹上。
對(duì)于許多中餐廳來(lái)說(shuō)，原本處于空擋期的下午茶時(shí)間有了用武之地，圍爐煮茶無(wú)疑是個(gè)可選項(xiàng)。
摩拳擦掌的還有傳統(tǒng)茶館最忌憚的新茶飲企業(yè)。今年5月，著名網(wǎng)紅新茶飲品牌茶顏悅色推出了自營(yíng)的“小神閑茶館”。
除了傳統(tǒng)飲品外，這家茶館主打創(chuàng)意原葉茶、精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品手沖茶三個(gè)種類，結(jié)合了新茶飲和純茶的雙重元素。
而相對(duì)于傳統(tǒng)茶館，小神閑茶館延續(xù)了茶顏悅色的平民標(biāo)價(jià)，16~18元一杯的標(biāo)價(jià)更容易打動(dòng)年輕人的荷包。盡管茶顏悅色表態(tài)在茶館生意上暫無(wú)擴(kuò)張的意愿，但可以肯定，新茶飲巨頭們?nèi)刖植桊^是遲早的事。
另外，還有一些民宿也打起了圍爐煮茶的主意。自帶的院子乃天然的露天煮茶的最佳場(chǎng)所，也能成為民宿招攬顧客的一大優(yōu)勢(shì)。
除了民宿外，鄉(xiāng)村振興，特別是帶有茶園的旅游路線也不約而同地將觸角伸向了圍爐煮茶。
云南曲靖的村莊里，當(dāng)?shù)靥厣鼭{豆腐成了頗受歡迎的烤物;廣東的一家農(nóng)莊里，自家的柴火燜雞變身為圍爐煮茶的特色菜;橫河陳村的古街風(fēng)景區(qū)里，游客們伴著小橋流水人家，邊賞荷花邊品著茶香中的鄉(xiāng)土煙火氣。
可以說(shuō)，圍爐煮茶已經(jīng)成為了眾多餐飲和旅游場(chǎng)所希冀的第二增長(zhǎng)曲線。因此，盡管茶館找到了能夠和咖啡店匹敵的新增變量，但同時(shí)也增加了數(shù)不勝數(shù)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
博弈，仍將繼續(xù)上演。
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?！?/p>
未來(lái)的茶館，一定是多元化的，復(fù)古也好，創(chuàng)新也罷;圍爐煮茶也好，新茶飲也罷，能夠賦予茶館生命力的都將引領(lǐng)下一波風(fēng)潮。
至于誰(shuí)主沉浮，爾等且看且分析。
來(lái)源：茶葉集市
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今天上午，2021中國(guó)(昆明)國(guó)際茶博覽會(huì)在昆明國(guó)際會(huì)展中心隆重開幕，大益茶、益原素、大益茶庭、拾春記、金柑普、益華等“大益家族”多個(gè)品牌參展，攜各自高品質(zhì)產(chǎn)品在7號(hào)館T702繽紛呈現(xiàn)。
在這個(gè)以“親民”為主題的展館里，有口皆碑的傳統(tǒng)茶、口味多樣的袋泡茶、時(shí)尚高雅的茶禮盒、健康科技新茶飲紛至沓來(lái)，吸引了眾多的普洱茶愛好者。明天、后天就是周末了，正在屏幕前看著圖片心動(dòng)不已的益友們，可以行動(dòng)起來(lái)啦!
本次展會(huì)為期4天(7月30日—8月2日)，作為多屆茶博會(huì)“人氣王”的大益館，在這4天里都推出了哪些活動(dòng)，可以讓益友們喝得開心、買得放心、玩得舒心呢?我們一起去看看。
品鑒會(huì)
6款大益珍品回饋益友
時(shí)間：11:00—12:00
地址：大益普洱茶展區(qū)7號(hào)館T702
7月30日—8月1日，大益館現(xiàn)場(chǎng)每天推出一生、一熟2款珍品好茶，邀請(qǐng)益友一同品鑒。
7月30日
力開天地(2101)、春秋大義(2001)
7月31日
孔雀之鄉(xiāng)生茶(401)、孔雀之鄉(xiāng)熟茶(201)
8月1日
勐?？兹?501)、金針白蓮(501)
科技茶飲
益原素普洱茶飲料
每天下午14:00—15:00開啟“茶友惠飲”活動(dòng)，全場(chǎng)開懷暢飲新時(shí)代普洱酵飲——“益原素普洱茶飲料”。
“大益論茶”
多款茶禮在等你
時(shí)間：8月2日上午 9:30-—12:00
地點(diǎn)：5號(hào)館茶文化活動(dòng)區(qū)
分組：專業(yè)組、業(yè)余組
獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)2名、三等獎(jiǎng)3名
獎(jiǎng)品：一等獎(jiǎng)7542(2101)、二等獎(jiǎng)7572(2101)、三等獎(jiǎng)浚緣(2001)
8月2日上午，將在茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行一場(chǎng)“大益論茶”精彩對(duì)決，成功報(bào)名參賽的選手通過(guò)看干茶、品茶湯、觀葉底三個(gè)環(huán)節(jié)，來(lái)辨別2021“大益論茶”考試用茶20款生、熟茶的茶品名稱、批次。
2021“大益論茶”是由大益茶道院主辦，大益集團(tuán)營(yíng)銷中心、益友會(huì)協(xié)辦，于3月25日正式在全國(guó)各地開啟初賽。據(jù)大益在云南的渠道服務(wù)商劉玲介紹，此次特別在茶博會(huì)上設(shè)置一個(gè)賽點(diǎn)，主要是為了在更多的益友群體中掀起習(xí)茶之風(fēng)、飲茶之風(fēng)，讓大家通過(guò)論茶技藝的比拼，更加理解中國(guó)茶道文化的內(nèi)涵。
劉玲說(shuō)：“大益參展的目的是傳承、弘揚(yáng)、創(chuàng)新和傳播茶文化，所以展現(xiàn)給大家的產(chǎn)品也全都是‘親民’的產(chǎn)品，幾大活動(dòng)的設(shè)置也是以真實(shí)、更真誠(chéng)的服務(wù)為主旨，讓大家真正喝上大益茶、了解大益茶。”為了鼓勵(lì)更多的人參與其中，此次論茶特別設(shè)置了“專業(yè)組”和“業(yè)余組”，預(yù)計(jì)參賽人數(shù)將達(dá)60人，只要您感興趣，到場(chǎng)報(bào)名即可參加“業(yè)余組”。
優(yōu)惠篇
為了讓更多的益友喝到大益好茶，在此次茶博會(huì)中，所有參展的大益品牌均推出了品飲活動(dòng)和“優(yōu)惠購(gòu)”，讓大家開心買買 買 ↓
大益茶庭
掃一掃，優(yōu)惠停不下來(lái)
益原素
4款養(yǎng)生茶晶調(diào)飲，讓夏天更有味道
口感微甜、熱飲冷飲各有風(fēng)味、不含糖、不長(zhǎng)胖的飲料你喝過(guò)嗎?
隨心所欲加菊花、石斛、三七，一撕一沖就能輕松擁有的普洱茶你心動(dòng)嗎?
一大早，益原素產(chǎn)品的展位前就坐滿了益友，原來(lái)他們都是沖著“益原素家族”來(lái)的!
突破傳統(tǒng)茶品飲習(xí)慣，創(chuàng)新茶飲，讓普洱茶更“懂”年輕消費(fèi)者，大益一直在努力!展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，大益茶道師以科學(xué)的配比，用益原素茶晶調(diào)配了花花普洱、麥麥普洱、石斛普洱、三七普洱四款口感豐富、適口性極好的調(diào)飲，成為了年輕益友喜聞樂見的“網(wǎng)紅茶飲”。
拾春記
新鮮松茸試吃+5折優(yōu)惠
拾春記新產(chǎn)品新鮮松茸、鮮花餅現(xiàn)場(chǎng)試吃;松茸醬、烘干松茸、菌湯包、珍饈禮盒等多款廣受消費(fèi)者好評(píng)的產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買均有優(yōu)惠，最高優(yōu)惠折扣5折。
益華
4款中秋月餅聯(lián)名款禮盒
益華攜天城、山海、滇韻、翠羽丹霞等多款好茶參展，并推出全場(chǎng)產(chǎn)品滿2000元享8.5折的優(yōu)惠。
此外，益華近日新上市的4款中秋月餅聯(lián)名款禮盒，在現(xiàn)場(chǎng)接受私人訂制。每一款禮盒都是采用益華爆款茶禮+月餅的組合，且包裝配色高雅、細(xì)節(jié)精致、價(jià)格親民。
云南，是普洱茶的故鄉(xiāng)，茶文化底蘊(yùn)豐厚。一年一度的茶博會(huì)是云南茶業(yè)的盛會(huì)，吸引了眾多的愛茶人云集于此，大家在這里交流互鑒的同時(shí)，也更好的展現(xiàn)、傳遞了茶文明。
大益積極參展，以茶文化推廣+優(yōu)惠購(gòu)的形式，普及茶葉科技和茶文化知識(shí)，推動(dòng)全民飲茶、傳播健康生活方式。
玩累了、逛累了、買不動(dòng)了，歡迎大家到大益館喝杯醇香的普洱茶解解乏，又或者親手制作一杯現(xiàn)調(diào)即飲的新品，冷、熱隨意挑選，香、甜自由搭配!
