今天說點(diǎn)什么呢。我們說說茶農(nóng)的那些事兒吧。
在我們的印象里，我們總覺得農(nóng)民是一個淳樸的群體，樸實(shí)善良是他們的標(biāo)簽。但是時代在變化，茶農(nóng)也在變化，在經(jīng)濟(jì)的影響下，他們似乎已經(jīng)沒有那么淳樸善良了。
今年我去云南某個知名茶山里，正在收茶的時候，路上碰到一家人在茶樹上采茶，一看，都是大樹，就問；“你們在這里采了幾棵樹了？” 回答說；“我們才上來，就采了這棵樹，還沒下來呢。”我一看，這樹不錯，茶不錯，抬頭跟他們說；“你們接著采，不要下來哈。我先去轉(zhuǎn)一圈回來收你們的茶。”接著同他們把茶青價格說好，就到別處看茶青去了。
等我回來的時候，他們果然都還在樹上。我們把塑料布鋪在地上，讓他們把背簍里的茶倒出來看看。倒出來看，看到采摘的標(biāo)準(zhǔn)還不錯，就安排稱重，我們按照預(yù)訂的價格把錢付了走人
到了粗制所，在制作的時候就發(fā)現(xiàn)問題了。原來這幾個家伙在采摘的時候，把好的嫩枝嫩葉放在了背簍底部，把一些亂采的粗枝大桿放在面上，往外一倒的時候，嫩葉就在上面，把那些粗桿遮住了，完全沒辦法進(jìn)行后面的操作，導(dǎo)致我們損失了不少錢。
現(xiàn)在的茶農(nóng)已不再是原先印象中的淳樸，現(xiàn)在的他們有著中國式農(nóng)民的狡黠。工作人員都很氣憤，說要不要去找他們算賬，我想了一下，還是算了。為什么呢，其實(shí)這東西，就叫報應(yīng)。為什么叫報應(yīng)呢，十多二十年前，當(dāng)茶葉不值錢的時候，收茶的人還不是天天在算計這些茶農(nóng)，茶農(nóng)背著茶下山來賣，他們就是不收，等到太陽快下山了，茶農(nóng)沒錢吃飯了才低價的跟他們收這些茶。那時候茶農(nóng)非常的窮。我們所知道的名山名寨一樣的窮。
我當(dāng)年知道班章村的一個茶農(nóng)，他當(dāng)時就是他母親坐在床上把他生下來的，因?yàn)楫?dāng)時沒有錢去縣里，甚至鎮(zhèn)里找人接生。十五塊錢的醫(yī)藥費(fèi)都拿不出來的情況下把他生下來的。是這些年經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和政策的傾斜讓茶農(nóng)先富起來，而且也是當(dāng)初他們頂著政策的壓力把這些古樹，老樹保護(hù)了下來，當(dāng)然，基本原因還是因?yàn)樗麄冏约簯?，不愿意?zhí)行政府的要求。但正是因?yàn)樗麄儼堰@些樹保護(hù)了下來，所以現(xiàn)在是老天賞他們這碗飯吃，讓他們發(fā)家致富，我們無話可說。但是在經(jīng)濟(jì)浪潮下他們賣茶的不成型，也是讓我們這些做茶行業(yè)的人很頭痛。
茶農(nóng)那些事
我曾經(jīng)在家鄉(xiāng)貴州也承包了一片茶山，包山種茶。在我們貴州有樣?xùn)|西是特別的缺乏，就是勞動力。勞動力大量的流失，每到產(chǎn)茶季的時候，采茶工非常難招，而且價格很貴。于是整個寨子的農(nóng)民有組織有計劃的利用這點(diǎn)來和包山者周旋熬價。
在剛過完年，初一到十五之間，村長就會給我打電話了：“老板啊，你看馬上就要采茶了，你是不是能下來請大家吃頓飯，我們商量下采茶工的問題，也和大家聯(lián)絡(luò)一下感情。”這個時候我就只能問；“一頭豬好多錢？買一頭，殺了請全寨子的人來吃。“村長還很貼心的跟我說：”也不要在別的地方去搞了，就買頭豬到我家來做，請全寨子的人到我家來吃。這樣又熱鬧，我還能幫你說點(diǎn)話。“”好，村長你安排。“到那天我去寨子里，一看，來的人多，一頭豬不夠，好好好，再殺一頭。大家吃得很歡快，紛紛表態(tài)”老板，今年采茶沒問題，我們支持你。“當(dāng)天講好來一百個人上山采茶。
結(jié)果到第二天開園，到茶山上一看，零零星星只有幾個人。這個時候你就著急了，春茶不等人啊，過一天這個品質(zhì)就不一樣了。趕緊打電話給村長”村長，你搞什么鬼，不是說好今天上山嘛？“”老板，不好意思，隔壁王老板請客，全寨子的人都去了。明天，明天一定來。“第二天一看，怎么還是沒有什么人，村長又說了：”你不知道，張老板又請客，我們?nèi)拥娜硕既埨习迥浅燥埲チ?。明天一定去，保證不耽誤你的事。“第二天又看，來了五個人，又打電話給村長，”村長，今天又是什么事情。“”你不曉得，王老板漲了一塊錢采青費(fèi)，你看這個事情。。。“ ”不要說了，我給你漲兩塊。“是每斤漲價啊，這個不是小數(shù)啊。
第二天好容易來了幾十個人，我這頭還沒松口氣，第三天又沒人了，你問他怎么又沒人了，村長說：“老板不好意思，張老板又給我們提了十塊錢的價，大家都跑到張老板那里去了。”“。。。不要講了，我漲十五塊。”就這樣熬你，這樣的結(jié)果就是成本越來越高。這個都還算是我們可以忍受的事情，還有些事是我們更無法忍受的。比如說江浙一帶的茶商過來收茶，看到我們這片茶山，跟茶農(nóng)說：“你這茶葉種得不錯啊，把你這茶葉賣給我吧。”“不行不行，這是某某老板包了的茶山。茶葉都是他的，我們不能賣，自己賣了不行。”這些江浙茶商就會教茶農(nóng)“你傻啊，他又不是天天守著。你采一點(diǎn)給我們，他又不知道。他出多少價嘛？我們翻倍給。你悄悄采點(diǎn)給我們。”而實(shí)際上，這個時候是我們讓茶樹進(jìn)行休整的時候，這個時候如果再去采就會影響下一輪的采摘，茶葉的品質(zhì)就會大大的受到影響。
就這樣堅持包了兩三年后，我們終于決定放棄了，承包費(fèi)也不要了，茶山也不要了，你們愛給誰給誰，我們不要了。而像我這樣的茶葉生產(chǎn)者，是絕不在少數(shù)，我身邊的同行幾乎都被這樣坑過，以致于現(xiàn)在大家為什么不愿意去包茶山，而更多的是愿意去和茶農(nóng)合作或者是直接購買茶青的方式。我們勞不起這個神也耽誤不起這個時間。
今天有個老哥子也在和我聊，他一直都在喝某某名茶，他發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)工藝沒有改變的情況下，茶葉的品質(zhì)越來越低，他很疑惑，問我為什么會這樣。其實(shí)道理很簡單，因?yàn)楝F(xiàn)在的茶農(nóng)，他基本上不用生產(chǎn)，特別是在這樣比較有名的核心產(chǎn)區(qū)，他已經(jīng)不用生產(chǎn)茶了，只需直接賣茶青就夠了。茶青從幾十塊錢一斤已經(jīng)炒到了兩三百塊錢一斤，他根本不需要去生產(chǎn)。兩三百塊錢的茶青是個什么概念，也就是我們做一斤雪芽或者做一斤毛尖下來，茶青成本就要在一千以上。所以如果他炒茶技術(shù)不過關(guān)，他的茶還不一定能賣到這么高的價，他直接賣茶青就已經(jīng)超過這個價錢了。對于他來說，茶葉嘛，就是采嘛，茶葉多賣一斤就多出兩三百錢，對他來說就是個人工問題。所以問題很簡單，茶葉不夠，我多施肥呀，在你看不到的時候我多灑兩包尿素下去。反正只要你看起來像那個樣子就行了，你也不會隨時都來檢查。而灑尿素算好的，在一些茶區(qū)，茶農(nóng)還大量使用催芽素等植物激素去讓茶樹發(fā)更多的芽，生產(chǎn)得更快。葉面肥，催芽素不停的噴灑使用，比例越用越高，濃度越用越大。為什么，就是單純從市場角度來講，完全的逐利已經(jīng)影響到了茶農(nóng)的價格判斷，他們已經(jīng)不再考慮品質(zhì)，茶青你只要看著過得去就行，因?yàn)椴枞~不是他們賣的。
這對于我們來說，就形成了一個惡性循環(huán)。什么惡性循環(huán)呢，就是好茶越來越少，越來越難得，在越難得的情況下，我們就只能用更高的價格更高的代價去尋覓一個好茶，于是茶青的價格不斷的上漲，茶青上漲的結(jié)果就使茶農(nóng)在他的利益考量上讓茶青產(chǎn)量更大，于是就更加利用各種手段增加產(chǎn)量，茶青產(chǎn)量是上去了，茶青品質(zhì)反而下來了。于是在精品茶，名優(yōu)茶上形成了一個死循環(huán)，這是需要很長時間去誘導(dǎo)的。為什么呢，所有人都忘了，精品茶也好，名估茶也好，高端茶也好，它一定是需要成本去支撐的，它一定是一個小眾的東西，它一定不是可以大量生產(chǎn)的東西。我們現(xiàn)在對這些茶葉追求規(guī)模，追求產(chǎn)量，這是個不可能的事情。這只能是商品茶的情況下，而精品茶，好茶，它一定是不可能形成大規(guī)模產(chǎn)量的。從茶園管理的角度上講，精品茶和名優(yōu)茶也不具備大規(guī)模生產(chǎn)的條件，因?yàn)槟阈枰度氲娜肆?，物力太過巨大。大規(guī)模的生產(chǎn)并不可能降低成本，反而會把成本拉高。所以有的時候，我們在做茶的時候，要考慮到所針對的客戶是個什么樣的群體，如果走的就是大眾商品茶，這個是必須有產(chǎn)量的，沒有產(chǎn)量就沒有價格優(yōu)勢。而做高端茶，精品茶，就不要去追求產(chǎn)量了，而是在品質(zhì)上多下功夫。但是從品質(zhì)上下功夫一定是從根源上來著手的，最關(guān)鍵的就是茶園管理。而在這過程中，我們是需要對茶農(nóng)進(jìn)行教育和引導(dǎo)的，你不能不讓茶農(nóng)掙錢，而是要讓他知道科學(xué)的管理，按照標(biāo)準(zhǔn)去做，依然能掙錢，而且還可以掙更多的錢，他們才愿意這么去做。而我在與自己合作的茶農(nóng)做這個實(shí)驗(yàn)的時候，我把絕大部分的利潤讓給他們，讓他們富起來，他們現(xiàn)在比我富，又買房子又買地的，一個個像土財主一樣。這個沒關(guān)系，關(guān)鍵他們愿意聽我的話，愿意按我的要求管理茶園。你千萬不要想茶農(nóng)會在價格上讓步，這個是絕對不會的，你可以在他家可以白吃白喝白住很長時間，但是在買茶這個事情上，他是一分錢不會讓你的。
對于他來說這是兩個概念。這就是中國農(nóng)民的純樸和狡黠的一種形式。
在這個事情上，我還更愿意接受這樣的方式，價格清晰，價格貴就貴點(diǎn)，但同時我們又保持了友誼和交往。其實(shí)在工作和生活上，他們比我們分得清楚。
而且我也不太相信，做為茶葉愛好者的你們跑到茶山上去能買到便宜的茶。茶農(nóng)在茶山上生產(chǎn)茶葉，拿到城里賣，可以賣更高的價，我為什么要以低價賣給你。但是為什么你去買茶會有價格差距呢，為什么很多人都覺得自己在茶山上買到了價格比市場低的好茶呢。其實(shí)任何一個生產(chǎn)廠都有一個等級劃分的，但是你到了那個場景，看到了美麗的田園風(fēng)光，看到了茶業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況，你首先心理上就受到了環(huán)境的左右，在這個時候隨便拿點(diǎn)好茶給你喝你都會覺得這茶太好喝了。問多少錢一斤，回答八百塊錢斤，就在旁邊那個袋子里。但是很可能茶青品質(zhì)就是不一樣的，很可能品種就是不一樣的。茶農(nóng)讓你喝的是本地臺茶種的，賣你八百一斤的很可能是推廣種。這完全是兩個價格，差距很大。甚至給你嘗的是獨(dú)芽的，實(shí)際賣你的是一芽一葉，從干茶上你一樣的分不出來，你覺得你占了便宜，實(shí)際茶農(nóng)一點(diǎn)不虧。
原來某個單位從來不在我店里買茶，都是等春茶季直接跑到我茶山加工所來拿茶，每次都說一定要最好的那款茶，我也每次拍胸脯說沒問題。但是他給的價格低啊，價格低我怎么辦呢，我只能給他那個價格的。高端茶我都放在里間，每次他來我都讓他看外間的茶。你要知道，任何一個人都不會做虧本的生意，我本來批發(fā)價一千五一斤的，我憑什么八百塊賣給你，這是不太可能的事情。當(dāng)然，也有朋友跑到茶山上來跟我買這樣茶那樣茶的，要求一個低價的時候，我實(shí)在沒辦法的情況下只能說送你二兩茶，我不收你錢了。我開不了這個口，我開口說多少多少錢，你會覺得我騙你。包括我到其他茶山上去的時候，我也會遇到同樣的問題，我也會期待一個低價格，但是你要知道茶的價格算得出來的，茶青什么價，生產(chǎn)花了多少，一算就知道了，你報不出一個很低的價格。
茶葉的損耗本來就大。我每年生產(chǎn)下來損耗在9%，甚至12%，那這些損耗一樣也要算進(jìn)成本。當(dāng)然現(xiàn)在茶農(nóng)也狡猾了，和城里的茶商合作一個套路，忽悠人上山去旅游，吃農(nóng)家飯，順便買點(diǎn)茶，一個人花了幾百上千的旅游費(fèi)后還買了不少茶。而這些茶的好壞，你根本沒有辦法進(jìn)行驗(yàn)證，因?yàn)榇蟛糠窒M(fèi)者要的是一個氣氛，一個感覺，他不具備區(qū)分品種和等級的專業(yè)知識，沒有能力去判斷茶葉值不值這個價。我在這里并不是說消費(fèi)怎么樣怎么樣，而是想說大家都要設(shè)身處地的為對方著想，做茶是做良心，該做的不該做的心里要有個數(shù)。而我在這里也勸消費(fèi)者，你到茶山上去看看，真正在產(chǎn)茶區(qū)采茶的大量是弱勞動力，強(qiáng)勞動力都出去打工的打工，進(jìn)城的進(jìn)城，農(nóng)村空心化是非常嚴(yán)重。穿著漂亮衣衫的采茶女那是風(fēng)光“騙”。
在我的茶園里甚至有九十多歲的老媽媽，走路都顫顫巍巍的，她們一天下來也就是一斤或兩斤不到的茶青，我是沒辦法開口和她們講這個價格的，你要是能開口你就去講。我們每次做手工茶，一個星期之內(nèi)七八個人不喝眠不休，白天晚上的輪流做茶，白天上茶山，晚上做茶，一個星期能休息一次，下個星期又開始。就這樣做完整個春季。吃飯都成問題，因?yàn)閯趧恿μ^缺乏，所以要把每個勞動力都留在車間里，就這樣的情況下，你讓我去壓低他們的工錢，我真的做不到。所以我希望消費(fèi)者能珍惜你遇到的每一泡好茶，因?yàn)檎娴暮懿蝗菀?，很不容?/strong>
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摘要：貢茶是茶葉發(fā)展史上的一種特定現(xiàn)象，也是中國封建社會催生下的產(chǎn)物，更是特定歷史階段所具有的一種文化現(xiàn)象。作為一種賦稅形式，貢茶是政治上君臣關(guān)系確立的表現(xiàn)形式，但是與此同時，貢茶對于擴(kuò)大植茶面積，推動制茶技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)茶葉品質(zhì)提升以及改善茶品包裝并增加茶葉知名度等方面有著一定的促進(jìn)和推動作用。
本文將梳理安徽古代貢茶的歷史，以借鑒歷代貢茶在擴(kuò)大產(chǎn)量，提升品質(zhì)以及改善包裝方面的可取之處。在繼承、弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)茶文化的同時，對現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的文化賦能有著一定的推動作用。
關(guān)鍵詞：安徽；古代；貢茶；概述
1、唐代時期安徽貢茶
安徽貢茶的記載最早出現(xiàn)在宋代的《本草衍義》中：“東晉元帝時，溫嶠官于宣城，上表貢茶葉一千斤，貢芽三百斤?！逼浜?，安徽貢茶數(shù)量逐漸增加，貢茶品類及貢茶區(qū)域也不斷擴(kuò)大，有了宣州鴉山茶、池州九華山茶、舒州開火新茶等為“士大夫貴之”的貢品茶。[1]據(jù)《新唐書?地理志》記載：當(dāng)時安徽的貢茶區(qū)域有淮南道壽州（壽春郡）、廬州（廬江郡）、浙江西道歙州以及舒州、宣州、池州、和州等。
唐元和年間，李肇《國史補(bǔ)》記載，唐代舒州天柱茶，宣州鴉山茶，饒州浮梁茶，壽州黃芽茶均在貢茶品目內(nèi)。此外尚有歙州“鳩坑”茶。據(jù)《太平寰宇記》卷126《淮南道四·廬州》記載：土產(chǎn)“開火新茶”。其時，壽春郡、廬江郡、鳳陽郡每年都有固定的貢茶額。
唐元和十一年（816年），朝廷用兵淮西，憲宗“詔壽州以兵三千，保其境內(nèi)茶園?！盵2]（卷493）《邦計部?山澤》可見淮南壽州境內(nèi)也有較大的官茶園。與此同時，“茶膏”也沿著民貢的渠道出現(xiàn)，如歙州的新安含膏、先春含膏等。
唐元和十二年（817年）,因討伐吳元濟(jì)，財政困難，曾“出內(nèi)庫茶三十萬斤，令戶部進(jìn)代金?！盵2]當(dāng)時，進(jìn)貢皇室的茶葉較多，除了賜給“功臣”、“父老”之外，還會變賣成現(xiàn)鈔以支皇家的用度。
這一時期，安徽茶區(qū)不僅出現(xiàn)了許多名茶及貢茶，茶葉種類也在增多。如宣州鴉山茶、池州九華山茶、舒州開火新茶等等，均名貴一時且為“士大夫貴之?！盵3]（甲卷14《財賦一》,P303）唐武德三年（620年），廬江郡（今安徽合肥、六安一帶），均向朝廷進(jìn)貢茶葉。廬州，唐代時期茶葉皆為土貢。《太平寰宇記》卷126《淮南道四·廬州》記載：土產(chǎn)為“開火新茶”。[4]（卷12《官政》）唐時，淮南道有四個州的茶葉被指定為貢品。其中“壽州壽春郡……土貢絲布、茶以及石斛?！绷硗猓瑢巼?、廣德以及建平等茶葉產(chǎn)區(qū)，幾乎都有貢茶且數(shù)量較大。
2、五代及宋時安徽貢茶
五代時期，安徽茶區(qū)進(jìn)貢茶葉的文獻(xiàn)記載較多。據(jù)《舊五代史》卷31《唐莊宗紀(jì)》記載：淮南楊溥于后唐莊宗同光二年（924年）向中原進(jìn)貢“細(xì)茶五百斤?！盵5](卷118，P432)同年四月，楊吳向后唐“獻(xiàn)鴉山茶、含膏茶。”[6]（卷232《僭偽部·稱藩》,P2763）另據(jù)《周世宗紀(jì)》記載：顯德三年（956年）三月，南唐李璟貢“乳茶三千斤。”[5]（P1569）又載：顯德五年（958年），李璟遣宰相馮延巳獻(xiàn)犒“茶五十萬斤?！盵5]（P1571）
據(jù)《舊五代史·梁書》記載：“五代十國宋遼元貢品”目錄中，有“后梁太租乾化元年（911年）十二月，“兩浙進(jìn)大方茶二萬斤”。[7]當(dāng)時的“兩浙”是指浙江東道和浙江西道。其時，生產(chǎn)大方茶的產(chǎn)地除了歙州，還有毗鄰的臨安、昌化兩縣。新版《歙縣志》(1995年)記載：“天福七年（938年）冬十月，吳越國文穆王錢元瓘遣使進(jìn)貢物品中有大茶、腦源茶二萬四千斤?！庇州d：“開運(yùn)三年（946年）冬十月，吳越國忠獻(xiàn)王錢弘佐，獻(xiàn)晉謝恩的物品中，有腦源茶三萬四千斤。”應(yīng)該提及的是，“大茶”是指大的方茶，也是一種條形散茶?！澳X源茶”則亦腦子茶，是一種加入植物香料的餅茶。五代時期，舒州天柱山產(chǎn)茶，亦為貢茶。據(jù)《太平寰宇記》卷125《舒州》云：舒州土產(chǎn)“開火茶”。[4]（P2474）其時，潛山歸懷寧管轄，開火茶為潛山所產(chǎn)。
宋《太平寰宇記》“舒州懷寧”條目下亦有：“多智山在縣西北三百里……其山有茶及蠟，每年民得采掇為歲貢”。[4]由此可知，多智山產(chǎn)茶且為貢品。北宋仁宗時期，有《賜知舒州洪鼎敕書》文曰：“省所進(jìn)奉新茶一銀盒事具悉。汝輟于學(xué)館，往布郡條。懿彼名區(qū)，育茲嘉荈，能采掇而來貢，應(yīng)氣序以惟新。”[2]（卷423，第20冊，P302）洪鼎知舒州，曾進(jìn)獻(xiàn)舒州茶而受到朝廷嘉獎。宣州鴉山產(chǎn)茶且質(zhì)優(yōu)，五代時期亦成為土貢茶?！短藉居钣洝肪?03《廣德軍》記載：廣德土產(chǎn)有茶。[4]（P2052）《元豐九域志》卷6《廣德軍》亦載：“廣德軍土貢茶芽一十斤?！盵6]（P249）又載“廣德軍廣德、建平：六萬九千七百一十斤?！盵8]（食貨二九《茶法-產(chǎn)茶額》，P6636）由此可知，廣德軍在宋代不僅產(chǎn)茶而且產(chǎn)量頗多。另外，北宋歐陽修《賜知舒州齊廓進(jìn)新茶并知廣德軍浦延熙進(jìn)先春茶敕書》，宋癢《賜知廣德軍龔會元進(jìn)先春茶敕書》均為官方文書；從《敕書》內(nèi)容可知，廣德有先春茶且為貢品。池州九華“金地茶”在宋時已是土貢產(chǎn)品。周必大《九華山錄》云：“至化城寺……謁金地藏塔……僧祖瑛獨(dú)居塔院，獻(xiàn)土產(chǎn)茶，味敵北苑?！盵9]（《游山錄》卷2,P464-465）詩人將九華金地茶與北苑貢茶相提并論，足見其品質(zhì)極好。
宋代，朝廷時有減免貢品額度的“恩典”。如“景德四年（1007年）閏五月，詔特減放諸郡六十六處貢物，而所貢七物在其數(shù)中，且殤官吏后不得以貢為名妄有配率”。淳熙《新安志》亦有記載，徽州免貢七物是表紙、麥光紙、白滑冰翼紙、乾預(yù)藥、臘、芽茶、細(xì)布。[7]類似免納貢物的情形，安徽其它茶區(qū)亦有。宋治平四年（1067年）朝廷詔令，減免舒州每年土貢“新茶一銀合”的貢額。[8]（《崇儒七》P2317）另據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷115“宋仁宗景祐元年十一月”條載；宋仁宗景祐元年（1034）十一月“除滁州、舒城縣贍軍茶歲七千三百五十斤。蓋沿江南偽主時課民所輸，范仲淹使淮南，請除之”。[4]（P2707）英宗治平四年（1067）朝廷詔令減免舒州每年土貢“新茶一銀合”的貢額。[8]（《崇儒》7,P2317）
3、明代時期安徽貢茶
明代開始，朱元璋有感于茶農(nóng)的不堪重負(fù)和團(tuán)餅貢茶的制作、品飲的繁瑣，從而實(shí)施了廢團(tuán)茶興散茶的舉措。洪武二十四年（1391）明太祖朱元璋下昭，詔曰:“洪武二十四年九月，詔建寧歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽茶戶惟采芽以進(jìn)，有司勿與。天下茶額惟建寧為上……。”
皇權(quán)的干預(yù)，無疑使餅茶衰落，散茶崛起，加之制茶技術(shù)的改進(jìn)，從而使炒青茶逐步取代蒸青茶。
據(jù)邱?！洞髮W(xué)衍義補(bǔ)》記載：“《元志》猶有末茶（餅茶）之說，今世惟閩，廣用末茶，而葉茶之用，遍于全國，而外夷亦然，世不復(fù)知有末茶矣。”散茶、葉茶的流行，不僅改變了飲茶方式，同時也成為了貢茶的主體。茶葉加工技術(shù)的變革，使得茶葉品種也在發(fā)生變化，尤其是取代“龍團(tuán)鳳餅”以后，各地名茶數(shù)眾，以致貢茶也在增加。然明太祖卻是獨(dú)重六安茶，以致六安茶成為了祭祀皇家祖先的祭品茶。
茶為祭祀品，唐宋有之，清代亦有。繼六安茶之后，松蘿茶也成為了皇家祭祀的茶品。
據(jù)史料記載，清同治十年(1871年)冬至，清廷舉行大祭時即有“松蘿茶葉十三兩”；光緒五年(1879年)，歲末祭祀祖陵的祭品中也有“松蘿茶葉二斤”。六安、松蘿茶不僅成為宮廷祭祀物品，更是成為進(jìn)貢朝廷的必備之物。
明人汪應(yīng)軫記載說：當(dāng)時“日進(jìn)月進(jìn)御用之茶，醬房內(nèi)閣所用之茶，俱是六安茶?！盵10]（卷四十）萬歷元年（1573年），黃守經(jīng)為《霍山縣志》作“序”并對六安茶贊曰：“其地與六安州界者，各產(chǎn)芽茶。孟夏之朔封貢圣天子，焚香拜表，龍文錦袱，專官馳驛使，竟達(dá)長安，而題其黃緘曰：‘霍山縣守土臣某謹(jǐn)貢’?！盵11]（P260，卷之十三，藝文志）由此可知，六安州除向朝庭進(jìn)奉貢茶以外，還有寧王府之貢，監(jiān)守太監(jiān)之貢。不僅要進(jìn)貢芽茶，還要進(jìn)奉細(xì)茶。據(jù)《霍山縣志》記載：“明初規(guī)定年貢20斤。正德十年（1515年)，貢寧王府芽茶1200斤，細(xì)茶6000斤。芽茶1斤買銀1兩，尤恐不得?！庇性娍梢宰糇C其真實(shí)性：“細(xì)簍精采云霧茶，經(jīng)營唯供帝王家?！泵魅f歷時期，宮廷太監(jiān)劉若愚記載宮中的“飲食好尚”曰：“茶則六安、松蘿、天池、紹興茶、徑山茶、虎丘茶也。”[12]這足以見得六安、松蘿茶在全國的知名度。
據(jù)《大明會典》記錄：弘治十三年（1500年），朝廷規(guī)定地方府縣需要交納給禮部的芽茶數(shù)量為：南直隸（今安徽、江蘇兩省所屬）府縣的貢茶總額為五百斤，其中常州府宜興縣一百斤，內(nèi)二十斤南京禮部納，限四十六日；廬州府六安州三百斤，限二十五日；廣德州七十五斤，建平縣二十五斤，限四十六日。[13]（卷113，“禮部71”，“歲進(jìn)”）與此同時，六安州茶葉貢額很高，上貢時限卻是最短，而貢茶額卻是不斷增加且無定數(shù)。
萬歷年間《六安州志》記載：六安茶貢額原為三百斤。弘治七年（1494年），增設(shè)霍山縣，其地產(chǎn)茶采辦人戶多出自該縣，遂定霍山貢額二百五十三斤，州貢芽茶四十七斤。[14]因此，六安州貢茶額四十七斤，霍山貢茶額是二百五十三斤，合計貢茶額為三百斤。針對貢茶額不斷增加且無定數(shù)的情形，明臣汪應(yīng)軫《分豁額外薦新茶芽疏》指出：“六安茶芽，歲額三百斤，正數(shù)之外不可加者，此其舊例也。光祿寺則以為供應(yīng)有常規(guī)，如歲用六安茶約余四百七斤。此外多取毫厘，即為因公科斂。雖該部審據(jù)解吏，聞報三百袋，袋多四兩有余，亦非勘合正數(shù)，且無批文查銷，以后或輕或重，焉知誰公誰私？”[10]（卷四十，“薦新芽茶”，P785）事實(shí)上，六安及霍山實(shí)際進(jìn)貢的茶葉額還是超出了這個貢額。對此，汪應(yīng)軫提出了“焉知誰公誰私”的質(zhì)疑？！其實(shí)，官貢芽茶的貢額外加收耗損竟然高達(dá)四分之一多；這不僅是茶區(qū)的負(fù)擔(dān)，也是一種額外的剝削。
明時，安徽各地的貢茶有新安松蘿(又名徽州松蘿)，六安茶，小峴春茶，陽坡橫紋茶，瑞草魁茶，黃山云霧茶，石埭茶等等。另據(jù)《徽州府志（貢品）》記載：歙之物產(chǎn)，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶?！盵7]這說明當(dāng)時徽州產(chǎn)北源茶，紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。直至道光年間，紫霞茶依然被列作貢品。明《南京戶部志》記載：“成化三年(1468年)奏準(zhǔn)，朝中供庫歲用茶。芽茶，坐派徽州府三千斤……。葉茶，徽州府二千斤，滁州二百斤，廣德州三百斤……。”“秦淮南京庫歲用茶，坐派滁州茶葉二百斤?！?
明嘉靖年間，吏部尚書徽州婺源人汪鋐以大畈靈山茶進(jìn)貢，獲金竹峰金匾。戶部右侍郎徽州婺源人游應(yīng)乾以濟(jì)溪上坦源茶進(jìn)貢亦獲銀匾。明代《寧國府志》記載：“旌邑鳧山茶（石豀貢茶）與宣城綠雪、太平云霧茶齊名”，均為貢茶。石豀貢茶產(chǎn)于旌德縣鳧山，亦為貢品。桐城椒園茶系明朝魯山公（孫晉）植于龍眠山椒園，而后躋身“貢品”之列。太湖亦產(chǎn)茶，太湖南陽河茶亦在明時列入戶部項(xiàng)下貢品?！稘撋娇h志》記載有：“芽茶歲派供應(yīng)庫二百九十斤，今折價，谷雨前者，茶葉歲派供應(yīng)府二百八十五斤?！笨芍M(jìn)貢的茶大都是雨前芽茶。
4、清代時期安徽貢茶
清代安徽貢茶的數(shù)量以及貢茶品類，在各個時期也是不盡相同的。據(jù)乾隆三十三年（1768年）《宮中進(jìn)單》記載：安徽區(qū)域的部分貢茶有：珠蘭茶、雀舌茶、銀針茶、六安茶、雨前茶、松蘿茶、黃山云霧、黃梅片茶、六安芽茶、黃山毛峰等等。當(dāng)然，還有一些貢品茶未能被列入清單。乾隆五十七年（1792年）五月初二日，各省督撫所進(jìn)土物清單(部分)記載：安徽貢茶品種主要有珠蘭茶、六安茶、雀舌茶、銀針茶（屬六安茶）、雨前茶、松蘿茶、黃山毛尖茶（黃山云霧茶）、梅片茶、六安芽茶等。清乾隆五十九年（1794）三月二十六日，安徽巡撫朱圭進(jìn)貢：珠蘭茶、松蘿茶、梅片茶、銀針茶、雀舌茶、涂尖茶各二箱。道光二年（1822年）安徽巡撫端陽進(jìn)貢有：“珠蘭茶一箱、松蘿茶一箱、銀針茶一箱、雀舌茶一箱、梅片茶一箱。”[15]清人查慎行在任翰林院編修官時，編撰《人海記》并對各地貢茶列有條目，十多個省的七十多個府縣，每年向?qū)m廷所進(jìn)的貢茶即達(dá)一萬三千九百多斤。其中有六安瓜片、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽等。[16]清代徐珂《清稗類鈔》（朝貢類）記載：安徽貢茶有六安茶、梅片茶、銀針茶（屬六安茶），雀舌茶、珠蘭茶、松蘿茶、黃山毛尖茶（黃山云霧茶）等。[17]（P6312）清代安徽茶區(qū)被列入貢茶的還有六安瓜片、黃山云霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、梅片茶以及績溪芽茶等。
據(jù)光緒《廣德縣志》載：廣德、建平亦有貢茶；“以石溪，陽灘山、乾溪等處者為最”；“廣德州芽茶七十五斤，建平（今郎溪縣）芽茶二十五斤”。清人談遷《棗林雜俎》和阿世坦《清會典》均有建平（今郎溪縣）貢茶的記錄。康熙年間（1683年），寧國張所勉《鴉山辨》一文記載：“寧國產(chǎn)茶不處，高峰、濟(jì)川、千畝、龍?zhí)吨T池皆可入志”；“按一統(tǒng)志，鴉山產(chǎn)茶舊常入貢?！鼻迦岁懲N《續(xù)茶經(jīng)》（八之出）記載：宣城石豀茶在明至清代的數(shù)百年間，一直為御用貢品。光緒十四年（1888年）《宣城縣志》亦載：敬亭綠雪，貴真不貴多；“明、清之間，進(jìn)貢300斤”。
新版《績溪縣志》記載：績溪上莊“金山時雨”創(chuàng)于清初，原名“金山茗霧”亦入貢。[18]清廷還有將貢茶等物品作為賞賜品，以獎賞或撫慰臣子以聯(lián)絡(luò)君臣感情，使受賞者感受莫大的榮耀；如雍正時期，有兩臣被派往云南，臨行前雍正帝御賜六安茶二瓶抵滇。同時，還賦予了貢品禮儀的性質(zhì)，如果、六安茶就扮演了這樣的角色。乾隆十七年（1752）學(xué)士陳廷敬、葉方藹，侍讀王士正同入內(nèi)直。其間皇上數(shù)回賜櫻桃、蘋果及櫻桃漿、奶酪茶、六安茶等物，其中的六安茶以黃羅緘封，上有“六安州紅印四月復(fù)”數(shù)字。
另外，皇帝行賞賜予外國使臣的禮品中，也有安徽貢茶。乾隆五十八年（1793年），英國馬戛爾尼使團(tuán)來華之際，在諸多賞賜物中就有賞賜給英咭唎國王的六安茶十瓶、賞賜給英咭唎使團(tuán)的六安茶八瓶。宮廷在臨時特供飲食中，也會用到六安茶。
雍正八年（1730年），朝廷定文會試除了食物外，還有雞和豬肉等副食品；
還供給六安茶20斤、北源茶30斤、松蘿茶40斤。安徽六安、松蘿以及北源茶作為賞賜物，不僅是承載著皇帝對臣民的厚愛，同時也印證安徽貢茶是一般人難以求到的賜予之物。
當(dāng)時，在宮廷內(nèi)能夠享受到六安茶的，還有一些是在朝廷相關(guān)機(jī)構(gòu)中效力的人。如乾隆三十五年（1770），按照皇帝諭旨，中正殿的畫佛喇嘛繪制極樂世界長壽佛四軸，因?yàn)楫?dāng)時人手不夠，新增添了畫佛喇嘛一名。宮內(nèi)給這位喇嘛的飲食份額中，就有每月用六安茶二兩。此外，在景山學(xué)藝處效力的人也會得到賞賜的六安茶。[19]
清代貢茶的品類較多，基本涵蓋了清代時期安徽茶區(qū)的茶葉品種，具有數(shù)量大、品類全的特點(diǎn)。同時，這種特點(diǎn)貫穿了清王朝貢茶制度的始終，如六安茶和松蘿茶等。這些安徽貢茶在前代也是重要的貢茶品類，以致進(jìn)貢時間從清初一直延續(xù)到清末。也有一些貢茶品類是從某一朝開始進(jìn)貢并延續(xù)到了清末。還有一些茶葉品種，由于戰(zhàn)亂或其它客觀原因，在某個短時期間內(nèi)曾經(jīng)開始進(jìn)貢或者是停止進(jìn)貢。如六安茶在太平天國運(yùn)動時，就曾數(shù)年未貢。
此外，一些貢品茶葉由于種種原因，進(jìn)貢給宮廷的時間比較短，記載文字寥寥。從清廷《宮中進(jìn)單》來看，一些產(chǎn)量較少的地方名茶，由于進(jìn)貢數(shù)量少，進(jìn)貢時間短，加之影響力不大，只是在方志中有簡略記錄。由此可以推斷，一些地方名茶進(jìn)貢的數(shù)量相對有限，進(jìn)貢的次數(shù)或時間相對較短，可謂是不一而足。如六安州霍山茶，徽州松蘿茶等，每年遇年節(jié)諸如萬壽節(jié)（皇帝生日）、冬至日、元旦（春節(jié)）、端午節(jié)等節(jié)日，均由地方巡撫、總督等有身份的官員將茶進(jìn)呈宮中。道光二年（1822年），安徽巡撫端陽貢中有：“松蘿茶一箱、銀針茶一箱、雀舌茶一箱、梅片茶一箱?！北容^而言，年節(jié)貢茶相對歲進(jìn)六安芽茶品種豐富，但入宮數(shù)量與歲貢相比卻是微乎其微。兩種形式的貢茶，在宮內(nèi)的用途則是不盡相同。而各色人等享受貢茶的數(shù)量多少亦有不同。如皇貴妃、貴妃、妃嬪每月例用六安茶十四兩、天池茶八兩，貴人每月六安茶七兩、天池茶四兩。[20]（卷十七）
清時，朝廷對于貢茶的品質(zhì)也有要求，而且是“載之甚詳”；如“舊系茶戶各備茶交官起解。而色類錯雜，駁換遲誤”以及“粗茶不堪內(nèi)廷應(yīng)用”的具體要求，因此，地方官不敢掉以輕心。每每茶季，乃是小心翼翼，精心于“雨前極品。”貢茶鮮葉的采摘，亦有時間講究。如六安茶采制則是在每年清明前后。當(dāng)時，一些地方官吏為了保證貢茶的品質(zhì)，還會親自入山去親督茶戶，以保證采摘的芽茶一槍一旗在精心焙制加工后，能夠按照禮部規(guī)定的要求裝袋、裝箱。
康熙三十年（1691年），知州王廷曾以士民之請，改為官征官買，茶戶但納稅銀。又因霍山茶勝六安之產(chǎn)，故知州將茶課之銀，發(fā)交霍山并辦一色芽茶。每歲茶戶采摘雨前極品一槍一旗，依法焙制。官以黃絹為袋，袋盛茶一肋十二兩，共四百袋，分儲于箱，知州敬謹(jǐn)鈐封，恭繕貢本。限谷雨后十日起解，其解官以州、縣、巡檢遞年輪流詳委?！盵21]（卷之十食貸志、茶貢）乾隆十四年（1749年）《霍山縣志·茶考》記曰：“本縣農(nóng)戶揀雨前極品，新芽一槍一旗，依法擇制，以黃絹為袋封貯，共四箱，用龍旗龍袱恭進(jìn)?！?
據(jù)清代《詞林典故》記載：“十七年閏三月，賜侍講學(xué)士……上頻賜櫻桃蘋果及櫻桃漿、乳酪茶、六安茶等物，其茶以黃羅緘封，上有六安州紅印。”[22]由此可見，貢茶的包裝是十分講究的。貢茶自谷雨后起運(yùn)，要求55天內(nèi)抵京。朝廷在接收的各省歲進(jìn)芽茶中，對于六安芽茶卻是有著特別的安排。清初，六安芽茶送進(jìn)內(nèi)庫，其余各種芽茶移交珍饈署，給予外藩。貢品茶葉除了包裝上有嚴(yán)格規(guī)定外，對上貢時間也有要求。對于各地貢茶，朝廷規(guī)定是每年自谷雨后的第十天開始起解，對各地送達(dá)的日期按路程遠(yuǎn)近而定。
順治七年（1650年），禮部照會產(chǎn)茶各省布政司規(guī)定：“江南省常州府限四十六日，廬州府限三十五日?！彪m然是路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸艱難，但朝廷仍然規(guī)定“凡解納，順治初，定直省起解本折物料。守道、布政使差委廉干官填付堪合，水路撥夫，限程押運(yùn)到京?！鼻宕\(yùn)送貢茶大都是由地方官委派專人負(fù)責(zé)押運(yùn)，同時雇傭腳夫及交通工具等進(jìn)行長途運(yùn)送。
清《皖志輯要》對此有文字記載曰：“六安州并屬霍山縣解貢芽茶，如乙年芽茶即于甲年十二月內(nèi)詳請委員管解，一面由藩司填具連批，呈撫轅掛號，并移取勘合傳牌，填給夫馬，以便沿途應(yīng)付解赴，禮部轉(zhuǎn)交內(nèi)務(wù)府收明，奉掣批回。其茶務(wù)須一旗一槍，裝潢式樣妥為備辦，并先期于谷雨前將茶樣照式裝潢，專差赍省聽候查驗(yàn)，飭委起運(yùn)，以昭慎重。”[23]
另外，各地運(yùn)送貢茶進(jìn)京，都需要花費(fèi)一大筆銀兩。如六安州霍山“始系戶辦納本色交官起解，每茶一課，止徵水腳解費(fèi)銀二錢二三分不等?！卑凑者@樣的花費(fèi)，通算下來，每年運(yùn)送四百余袋六安茶就需要花費(fèi)運(yùn)送銀近百兩。各地貢茶運(yùn)到京城以后，“解員事竣，由部給領(lǐng)司，任限照正印解員于引見后填給，經(jīng)雜解員于發(fā)實(shí)后填給?！盵23]如此嚴(yán)格的程序，對地方官運(yùn)送貢茶提出了更高的要求。于是，各地官員想盡一切辦法，通過各種手段，一定要想方設(shè)法地將茶葉在規(guī)定的時間內(nèi)運(yùn)到京城。安徽各地貢茶的額度，歷朝歷代各有不同，因?yàn)椴杵凡煌约皡^(qū)域經(jīng)濟(jì)等原因，以致各個時期的貢茶數(shù)額也是不盡相同，有些茶葉的進(jìn)貢數(shù)量，也因環(huán)境或其它因素的影響而發(fā)生變化。
5、結(jié)語
清代，安徽茶業(yè)進(jìn)入了興盛時期，其特點(diǎn)是形成了以產(chǎn)茶著稱的區(qū)域和區(qū)域化銷售市場。同時，商業(yè)資本逐步轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資本。其時，安徽各地茶區(qū)制茶廠家不下千家，小者有數(shù)十人，大者有百余人，以茶為業(yè)者日眾，業(yè)茶人數(shù)萬之眾，茶商茶號亦不計其數(shù)，以出口茶為大宗且效益頗豐。
因此，貢茶由民間到宮廷經(jīng)歷了一個對茶葉品質(zhì)不斷求精的過程。所以，貢茶所帶來的經(jīng)濟(jì)效益也是不能忽視的：如擴(kuò)大了茶葉產(chǎn)區(qū)，提高了茶葉品質(zhì)，帶動了茶葉包裝的改善，促進(jìn)了茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展。以清代為例，貢茶使茶葉培植技術(shù)在明代基礎(chǔ)上得到了進(jìn)一步的發(fā)展，形成了多個著名的產(chǎn)茶區(qū)，這些初具規(guī)模的產(chǎn)區(qū)對推動清代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有顯著的拉動作用。
與此同時，發(fā)端于漢時的貢茶至清代中葉，由于社會商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中資本主義因素的進(jìn)一步增長，致使貢茶制度隨之消亡。
總之，安徽是眾多貢茶的發(fā)祥地，安徽貢茶有著厚重的歷史沉淀。安徽貢茶所衍生出的徽茶文化，更是中華傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀代表。因此，挖掘整理，保護(hù)、研究以及展示歷代貢茶并做好傳承和發(fā)揚(yáng)，是文化自信的重要表現(xiàn)形式，也是助推安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精神動力。
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來源：《徽茶》2023年6月刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
續(xù)茶經(jīng)，清代最大的一部茶書，也是我國古茶書中最大的。作者陸廷燦。
陸廷燦??，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。它洋洋10萬字，幾乎是收集了清代以前所有茶書的資料。之所以稱《續(xù)茶經(jīng)》，是按唐代陸羽《茶經(jīng)》的寫法，同樣分上、中、下三卷，同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，最后還附一卷茶法?！独m(xù)茶經(jīng)》把收集到的茶書資料，按10個內(nèi)容分類匯編，便于讀者聚觀比較，并保留了一些已經(jīng)亡故的茶葉之家消息,茶書資料。所以《四庫全書總目提要》中說：“自唐以后閱數(shù)百載，產(chǎn)茶之地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行于今，廷燦一訂補(bǔ)輯，頗切實(shí)用，而征引繁富。
續(xù)茶經(jīng)
清-陸廷燦
許慎《說文》：茗，荼芽也。
王褒《僮約》：前云“鱉烹荼”。后云“武陽買荼”。[注：前為苦菜，后為茗。]張華《博物志》：飲真荼，令人少眠。
《詩疏》：椒樹似茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合。煮其葉以為香。
《唐書·陸羽傳》：羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖尤備，天下益知飲茶矣。
《唐六典》：金英、綠片，皆茶名也。
《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》：余聞荊州玉泉寺近青諸山，山洞往往有乳窟，窟多玉泉交流。中有白蝙蝠，大如鴉。按《仙經(jīng)》：蝙蝠，一名仙鼠。千歲之后，體白如雪，棲則倒懸，蓋飲乳水而長生也。其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉。惟玉泉真公常采而飲之，年八十馀歲，顏色如桃花。而此茗清香滑熟，異于他茗，所以能還童振枯，扶人壽也。余游金陵，見宗僧中孚示余茶數(shù)十片，卷然重疊，其狀如掌，號為仙人掌茶。蓋新出乎玉泉之山，曠古未覯。因持之見貽，兼贈詩，要余答之，遂有此作。俾后之高僧大隱，知仙人掌茶發(fā)于中孚禪子及青蓮居士李白也。
《皮日休集·茶中雜詠詩序》：自周以降，及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。季疵之始為經(jīng)三卷，由是分其源，制其具，教其造，設(shè)其器，命其煮。俾飲之者除而去癘，雖疾醫(yī)之未若也。其為利也，于人豈小哉？余始得季疵書，以為備矣，后又獲其《顧渚山記》二篇，其中多茶事；后又太原溫從云、武威段之各補(bǔ)茶事十?dāng)?shù)節(jié)，并存于方冊。茶之事由周而至于今，竟無纖遺矣。
《封氏聞見記》：茶，南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，色額甚多。
《唐韻》：荼字，自中唐始變作茶。
裴汶《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭。得之則安，不得則病。彼芝術(shù)黃精，徒云上藥，致效在數(shù)十年后，且多禁忌，非此倫也?；蛟欢囡嬃钊梭w虛病風(fēng)。余曰不然。夫物能祛邪，必能輔正，安有蠲逐聚病而靡裨太和哉？今宇內(nèi)為土貢實(shí)眾，而顧渚、薪陽、蒙山為上，其次則壽陽、義興、碧澗、湖、衡山，最下有鄱陽、浮梁。今者其精無以尚焉，得其粗者，則下里兆庶，甌碗粉糅。頃刻未得，則胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晉以前無聞焉。至精之味或遺也。因作《茶述》。
宋徽宗《大觀茶論》：茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閑潔，韻高致靜，則非惶遽之時可得而好尚矣。
而本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百廢具舉，海內(nèi)宴然，垂拱密勿，幸致無為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極。
嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不知為利害者，敘本末二十篇，號曰《茶論》。一曰地產(chǎn)，二曰天時，三曰擇采，四曰蒸壓，五曰制造，六曰鑒別，七曰白茶，八曰羅碾，九曰盞，十曰筅，十一曰瓶，十二曰杓，十三曰水，十四曰點(diǎn)，十五曰味，十六曰香，十七曰色，十八曰藏，十九曰品，二十曰外焙。
名茶各以所產(chǎn)之地，如葉耕之平園、臺星巖，葉剛之高峰、青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之屑山，葉五崇林之羅漢上水桑芽，葉堅之碎石窠、石臼窠[一作穴窠]。葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復(fù)、師貺之虎巖，葉椿之無雙巖芽，葉懋之老窠園，各擅其美，未嘗混淆，不可概舉。焙人之茶，固有前優(yōu)后劣、昔負(fù)今勝者，是以園地之不常也。
丁謂《進(jìn)新茶表》：右件物產(chǎn)異金沙，名非紫筍。江邊地暖，方呈“彼茁”之形，闕下春寒，已發(fā)“其甘”之味。有以少為貴者，焉敢韞而藏諸。見謂新茶，實(shí)遵舊例。
蔡襄《進(jìn)《茶錄》表》：臣前因奏事，伏蒙陛下諭，臣先任福建運(yùn)使日，所進(jìn)上品龍茶，最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽《茶經(jīng)》，不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨(dú)論采造之本。至烹煎之法，曾未有聞。臣輒條數(shù)事，簡而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》。伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝榮幸。
歐陽修《歸田錄》：茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤。慶歷中，蔡君謨始造小片龍茶以進(jìn)，其品精絕，謂之小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價值金二兩。然金可有，而茶不可得。每因南郊致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之。宮人往往縷金花于其上，蓋其貴重如此。
趙汝礪《北苑別錄》：草木至夜益盛，故欲導(dǎo)生長之氣，以滲雨露之澤。茶于每歲六月興工，虛其本，培其末，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，政所以導(dǎo)生長之氣而滲雨露之澤也。此之謂開畬。惟桐木則留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬則畏寒，桐木望秋而先落；
茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂。理亦然也。
王辟之《澠水燕談》：建茶盛于江南，近歲制作尤精。龍團(tuán)最為上品，一斤八餅。慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝ㄟ\(yùn)使，始造小團(tuán)，以充歲貢，一斤二十餅，所謂上品龍茶者也。仁宗尤所珍惜，雖宰相未嘗輒賜，惟郊禮致齋之夕，兩府各四人，共賜一餅。宮人剪金為龍鳳花，貼其上。八人分蓄之，以為奇玩，不敢自試，有佳客，出為傳玩。歐陽文忠公云：“茶為物之至精，而小團(tuán)又其精者也?！奔沃校F(tuán)初出時也。今小團(tuán)易得，何至如此多貴？
周輝《清波雜志》：自熙寧后，始貢密云龍。每歲頭綱修貢，奉宗廟及貢玉食外，賚及臣下無幾。戚里貴近，丐賜尤繁。宣仁太后令建州不許造密云龍，受他人煎炒不得也。此語既傳播于縉紳間，由是密云龍之名益著。淳熙間，親黨許仲啟官蘇沙，得《北苑修貢錄》，序以刊行。其間載歲貢十有二綱，凡三等，四十有一名。第一綱曰龍焙貢新，止五十馀。貴重如此，獨(dú)無所謂密云龍者。豈以貢新易其名耶？抑或別為一種，又居密云龍之上耶？
沈存中《夢溪筆談》：古人論茶，惟言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶粘黑者，則已近乎建餅矣。建茶皆喬木，吳、蜀惟叢茇而已，品自居下。建茶勝處，曰郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂二品尤勝。李氏號為北苑，置使領(lǐng)之。
胡仔《苕溪漁隱叢話》：建安北苑，始于太宗太平興國三年，遣使造之，取象于龍鳳，以別入貢。至道間，仍添造石乳、蠟面。其后大小龍，又起于丁謂而成于蔡君謨。至宣、政間，鄭可簡以貢茶進(jìn)用，久領(lǐng)漕，添續(xù)入，其數(shù)浸廣，今猶因之。
細(xì)色茶五綱，凡四十三品，形制各異，共七千馀餅，其間貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品乃水揀，為第一；馀乃生揀，次之。又有粗色茶七綱，凡五品。大小龍鳳并揀芽，悉人龍腦，和膏為團(tuán)餅茶，共四萬馀餅。蓋水揀芽即社前者，生揀茶即火前者，粗色茶即雨前者。閩中地暖，雨前茶已老而味加重矣。又有石門、乳吉、香口三外焙，亦隸于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造。每歲縻金共二萬馀緡，日役千夫，凡兩月方能迄事。第所造之茶不許過數(shù)，人貢之后市無貨者，人所罕得。惟壑源諸處私焙茶，其絕品亦可敵官焙，自昔至今，亦皆人貢。其流販四方者，悉私焙茶耳。
北苑在富沙之北，隸建安縣，去城二十五里，乃龍焙造貢茶之處，亦名鳳凰山。自有一溪，南流至富沙城下，方與西來水合而東。
車清臣《腳氣集》：《毛詩》云：“誰謂荼苦，其甘如薺?！弊ⅲ狠?，苦菜也?！吨芏Y》：“掌荼以供喪事?！比∑淇嘁?。蘇東坡詩云：“周詩記苦荼，茗飲出近世?！蹦艘越裰铻檩薄７虿?，今人以清頭目，自唐以來，上下好之，細(xì)民亦日數(shù)碗，豈是荼也？茶之粗者，是為茗。
宋子安《東溪試茶錄序》：茶宜高山之陰，而喜日陽之早。自北苑鳳山，南直苦竹園頭，東南屬張坑頭，皆高遠(yuǎn)先陽處，歲發(fā)常早，芽極肥乳，非民間所比。次出壑源嶺，高土沃地，茶味甲于諸焙。丁謂亦云：鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡翠環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也。又以建安茶品甲天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣。又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨也。近蔡公亦云：“惟北苑鳳凰山連屬諸焙，所產(chǎn)者味佳，故四方以建茶為名，皆曰北苑云?！秉S儒《品茶要錄序》：說者嘗謂陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品。蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍往往委翳消腐，而人不知惜。自國初以來，士大夫沐浴膏澤，詠歌升平之日久矣。夫體勢灑落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異，制卷鬻新，以趨時之好。故殊異之品，始得自出于榛莽之間，而其名遂冠天下。借使陸羽復(fù)起，閱其金餅，味其云腴，當(dāng)爽然自失矣。因念草木之材，一有負(fù)瑰偉絕特者，未嘗不遇時而后興，況于人乎？
蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》：黃君道輔諱儒，建安人，博學(xué)能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委曲微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及。非至靜無求，虛中不留，烏能察物之情如此其詳哉？
《茶錄》：茶，古不聞食，自晉、宋已降，吳人采葉煮之，名為茗粥。
葉清臣《煮茶泉品》：吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶。大率右于武夷者為白乳，甲于吳興者為紫筍，產(chǎn)禹穴者以天章顯，茂錢塘者以徑山稀。至于桐廬之巖，云衢之麓，雅山著于宣、歙，蒙頂傳于岷、蜀，角立差勝，毛舉實(shí)繁。
周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》：芽茶，只作早茶，馳奉萬乘，嘗之可矣。如一旗一槍，可謂奇茶也。
胡致堂曰：茶者，生人之所日用也。其急甚于酒。
陳師道《茶經(jīng)叢談》：茶，洪之雙井，越之日注，莫能相先后，而強(qiáng)為之第者，皆勝心耳。
陳師道《茶經(jīng)序》：夫茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始，羽誠有功于茶者也。上自宮省，下逮邑里，外及異域遐陬，賓祀燕享，預(yù)陳于前；山澤以成市，商賈以起家，又有功于人者也?？芍^智矣。
《經(jīng)》曰：“茶之否臧，存于口訣?！眲t書之所載，猶其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？昔者先王因人而教，同欲而治，凡有益于人者，皆不廢也。
吳淑《茶賦》注：五花茶者，其片作五出花也。
姚氏《殘語》：紹興進(jìn)茶，自高文虎始。
王《野客叢書》：世謂古之荼，即今之茶。不知荼有數(shù)種，非一周高起《洞山茶系》：茶之尚于高流，雖近數(shù)十年中事，而厥產(chǎn)伊始，則自盧仝隱居洞山，種于陰嶺，遂有茗嶺之目。相傳古有漢王者，棲遲茗嶺之陽，課童藝茶，踵盧仝幽致，故陽山所產(chǎn)，香味倍勝茗嶺。所以老廟后一帶茶，猶唐宋根株也。貢山茶今已絕種。
徐《茶考》：按《茶錄》諸書，閩中所產(chǎn)茶，以建安北苑為第一，壑源諸處次之，武夷之名未有聞也。然范文正公《斗茶歌》云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”蘇文忠公云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。”則武夷之茶在北宋已經(jīng)著名，第未盛耳。但宋元制造團(tuán)餅，似失正味。今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一。至于北苑壑源，又泯然無稱。豈山川靈秀之氣，造物生殖之美，或有時變易而然乎？
勞大與《甌江逸志》：按茶非甌產(chǎn)也，而甌亦產(chǎn)茶，故舊制以之充貢，及今不廢。張羅峰當(dāng)國，凡甌中所貢方物，悉與題蠲，而茶獨(dú)留。將毋以先春之采，可薦馨香，且歲費(fèi)物力無多，姑存之，以稍備芹獻(xiàn)之義耶！乃后世因按辦之際，不無恣取，上為一，下為十，而藝茶之圃遂為怨叢。惟愿為官于此地者，不濫取于數(shù)外，庶不致大為民病。
《天中記》：凡種茶樹必下子，移植則不復(fù)生。故俗聘婦，必以茶為禮，義固有所取也。
《事物記原》：榷茶起于唐建中、貞元之間。趙贊、張滂建議稅其什一。
《枕譚》：古傳注：“茶樹初采為茶，老為茗，再老為。”今概稱茗，當(dāng)是錯用事也。
熊明遇《山茶記》：產(chǎn)茶處，山之夕陽勝于朝陽，廟后山西向，故稱佳?？偛蝗缍瓷侥舷颍荜枤馓貙?，足稱仙品云。
冒襄《茶匯鈔》：茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁。茗產(chǎn)于高山，渾是風(fēng)露清虛之氣，故為可尚。
吳拭云：武夷茶賞自蔡君謨始，謂其味過于北苑龍團(tuán)，周右文極抑之。蓋緣山中不諳制焙法，一味計多徇利之過也。余試采少許，制以松蘿法，汲虎嘯巖下語兒泉烹之，三德俱備，帶云石而復(fù)有甘軟氣。乃分?jǐn)?shù)百葉寄右文，令茶吐氣；復(fù)酹一杯，報君謨于地下耳。
釋超全《武夷茶歌注》：建州一老人始獻(xiàn)山茶，死后傳為山神，喊山之茶始此。
中原市語：茶曰渲老。
陳詩教《灌園史》：予嘗聞之山僧言，茶子數(shù)顆落地，一莖而生，有似連理，故婚嫁用茶，蓋取一本之義。舊傳茶樹不可移，竟有移之而生者，乃知晁采寄茶，徒襲影響耳。
唐李義山以對花啜茶為殺風(fēng)景。予苦渴疾，何啻七碗，花神有知，當(dāng)不我罪。
《金陵瑣事》：茶有肥瘦。云泉道人云：“凡茶肥者甘，甘則不香。茶瘦者苦，苦則香。”此又《茶經(jīng)》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》之所未發(fā)。
野航道人朱存理云：飲之用必先茶，而茶不見于《禹貢》，蓋全民用而不為利。后世榷茶，立為制，非古圣意也。陸鴻漸著《茶經(jīng)》，蔡君漠著《茶譜》。孟諫議寄盧玉川三百月團(tuán)，后侈至龍鳳之飾，責(zé)當(dāng)備于君謨。然清逸高遠(yuǎn)，上通王公，下逮林野，亦雅道也。
佩文齋《廣群芳譜》：茗花即食茶之花，色月白而黃心，清香隱然，瓶之高齋，可為清供佳品。且蕊在枝條，無不開遍。
王新城《居易錄》：廣南人以為茶。予頃著之《皇華記聞》。閱《道鄉(xiāng)集》有張糾《送吳洞絕句》，云：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當(dāng)筵。君漠遠(yuǎn)矣知難作，試取一瓢江水煎?！鄙w志完遷昭平時作也。
《分甘馀話》：宋丁謂為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，始造龍鳳團(tuán)茶，上供不過四十餅。天圣中，又造小團(tuán)，其品過于大團(tuán)。神宗時，命造密云龍，其品又過于小團(tuán)。元初，宣仁皇太后曰：“指揮建州，今后更不許造密云龍，亦不要團(tuán)茶，揀好茶吃了，生得甚好意智。”宣仁改熙寧之政，此其小者。顧其言，實(shí)可為萬世法。士大夫家，膏粱子弟，尤不可不知也。謹(jǐn)備錄之。
《百夷語》：茶曰芽。以粗茶曰芽以結(jié)，細(xì)茶曰芽以完。緬甸夷語，茶曰臘扒，吃茶曰臘扒儀索。
徐葆光《中山傳信錄》：琉球呼茶曰札。
《武夷茶考》：按丁謂制龍團(tuán)，蔡忠惠制小龍團(tuán)，皆北苑事。其武夷修貢，自元時浙省平章高興始，而談?wù)咻m稱丁、蔡。蘇文忠公詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！眲t北苑貢時，武夷已為二公賞識矣。至高興武夷貢后，而北苑漸至無聞。昔人云，茶之為物，滌昏雪滯，于務(wù)學(xué)勤政未必?zé)o助，其與進(jìn)荔枝、桃花者不同。然充類至義，則亦宦官、宮妾之愛君也。忠惠直道高名，與范、歐相亞，而進(jìn)茶一事乃儕晉公。君子舉措，可不慎歟？
《隨見錄》：按沈存中《筆談》云：“建茶皆喬木。吳、蜀惟叢茇而已。”以余所見，武夷茶樹俱系叢茇，初無喬木，豈存中未至建安歟？抑當(dāng)時北苑與此日武夷有不同歟？《茶經(jīng)》云“巴山峽川有兩人合抱者”，又與吳、蜀叢茇之說互異，姑識之以俟參考。
《萬姓通譜》載：漢時人有茶恬，主出《江都易王傳》。按《漢書》：荼恬[蘇林曰：荼，食邪反]，則荼本兩音，至唐而荼、茶始分耳。
焦氏《說》：茶曰玉茸。[補(bǔ)]
【譯文】
東漢許慎《說文解字》中說：茗，就是茶葉。
東漢王褒的《僮約》在前面說“鱉烹荼”，后面又說“武陽買茶”。[注釋：前面是苦菜，后面指茶葉。]西晉張華的《博物志》中說：品飲真正的好茶，能夠使人解困少睡。
三國吳人陸璣的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中說：花椒樹很像茱英，蜀人做茶、吳人做茗時，都要把花椒葉與茶一起烹煮，以增加其香味。
《新唐書·陸羽傳》中說：陸羽嗜好飲茶，編撰有《茶經(jīng)》上中下三篇，講述茶的起源、采制工具、加工制造、煮飲器具、烤煮方法、品飲方式、茶事典故、產(chǎn)地、省略、圖畫等很詳備，于是天下的人漸漸都知道飲茶了。
【唐六典】中說：金英、綠片，都是茶葉的名字。
《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》中寫道：我聽說荊州玉泉寺附近青溪等山，山洞里面往往有鐘乳窟，窟里有很多交匯的泉水。里面有白色的蝙蝠，大的就像烏鴉一樣。按照《仙經(jīng)》里的記載：蝙蝠又名仙鼠。千年之后，其身體如雪一樣潔白。棲息的時候就倒掛起來，就是因?yàn)轱嬘昧诉@里的鐘乳水才能夠長生的。水邊到處都有茶樹叢生，其枝葉如碧玉一般。只有玉泉真人經(jīng)常采摘并飲用，他到了八十多歲時，臉色仍如桃花一樣。而這里的茶葉清香滑熟，不同于其他的茶葉品種，所以能夠返老還童、防止衰老，增進(jìn)人的壽命。我游覽金陵，見到同宗的僧人中孚給我展示茶葉數(shù)十片，卷曲重疊在一起，形狀就像手掌一樣，故名仙人掌茶。這是玉泉山新近出產(chǎn)的，從前從來沒有見到過。于是拿來贈送給我，并贈詩給我，邀請我酬答，所以才有了這首詩作，以便使得后世的高僧和隱士知道仙人掌茶發(fā)源于中孚禪子和青蓮居士李白。
第一章 茶之源（二）
《皮日休集·茶中雜詠詩序》中寫道：自從周朝以來，一直到我們唐朝的茶事，竟陵子陸羽（字季疵）講得非常詳盡了。但是在陸羽之前所謂的茗飲，一定是含渾而烹煮茶葉，與一般的煮菜而啜沒有什么兩樣。陸羽在歷史上第一次編撰《茶經(jīng)》三卷，從此分析了茶葉的起源，制造了采制的工具，教給了制造的方法，設(shè)置了烹飲的器具，命名了烹煮的方式，從而使得品飲的人解除了消渴病與毒瘡的痛苦，即使是專門治療疾病的醫(yī)生也比不上。其對于人們的益處，難道還小嗎？我剛得到陸羽的著作的時候，認(rèn)為已經(jīng)很詳備了，后來又得到他所編撰的《顧渚山記》兩篇，發(fā)現(xiàn)其中也有很多關(guān)于茶的內(nèi)容；再后來又看到太原人溫從云、武威人段之各自補(bǔ)充的茶事十?dāng)?shù)節(jié)，與陸羽《茶經(jīng)》并存于方冊。那么有關(guān)茶的史事，從周朝至今竟然沒有一點(diǎn)遺漏了。
唐朝封演的《封氏聞見記》中說：茶葉，南方人喜歡品飲，北方人起初并不多飲。玄宗開元年間（713-741），泰山靈巖寺有一位降魔師大力倡導(dǎo)禪宗。學(xué)習(xí)參禪務(wù)必不能睡覺，又不吃夜宵，只允許飲茶。人們各自攜帶茶葉，到處烹煮品飲。從此彼此之間相互仿效，于是逐漸就形成了飲茶的風(fēng)俗。從鄒州（今山東鄒城）、齊州（今山東淄博）、滄州（今屬河北）、棣州（今河北無棣），漸漸傳到了京都長安（今陜西西安），城市里有許多人開店鋪煎茶而賣，不問是僧徒還是凡俗的人，出錢就可以取來品飲。其茶葉則從江淮地區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)而來，名色和數(shù)量都很繁多。
《唐韻》中說：“荼”字，從中唐時期才開始減去一畫變成了“茶”字。
唐朝裴汶《茶述》中說：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達(dá)到中和。即使在百種物品中也不會相混，而且會超越各種飲品而獨(dú)具風(fēng)味。以古鼎盛水烹煮，以虎形茶具調(diào)和，人人品飲，永遠(yuǎn)不會厭煩。得茶而飲就會身體安康，不得飲則會身患疾病。那些靈芝、白術(shù)、黃精等中藥，徒稱為益壽延年的上等藥材，可是成效卻在數(shù)十年之后，而且有很多禁忌，是不能和茶葉相類比的。有人說飲茶過多會令人體質(zhì)虛弱、易于得風(fēng)癥。我說不是這樣的。一般說來物品能夠祛除邪氣，就一定能夠輔助正氣，哪里有只消除疾病而無益于健康的呢？如今天下以茶葉作為土產(chǎn)貢獻(xiàn)給朝廷的其實(shí)很多，而以顧渚（山名，在今浙江長興境內(nèi)）、蘄陽（今湖北薪春北山）、蒙山（山名，在今四川雅安）所產(chǎn)的茶為上品，其次則為壽陽（今安徽壽縣）、義興（今江蘇宜興）、碧澗（今湖北松滋）、湖（今湖南岳陽）、衡山（今湖南衡山）所產(chǎn)的茶，最差的是鄱陽（今江西波陽）、浮梁（今江西景德鎮(zhèn)）所產(chǎn)的茶。如今其中的精品可以說沒有比它們更好的了，即使得到其中的粗茶，那么下層的民眾無不推杯換盞，紛紛品飲。一時之間得不到茶葉品飲，腸胃內(nèi)腑就會產(chǎn)生疾病。人們?nèi)绱耸群蔑嫴?，在西晉以前從來沒有聽說過?？紤]到如此天下最好的滋味，茶事的記載有時不免會被遺漏，所以我編撰了一篇《茶述》。
宋徽宗《大觀茶論》中說：至于說到茶這種植物，它占有浙江、福建一帶的秀美之氣，集中了山嶺川流之間自然之靈性。飲茶可以使人開闊胸襟、滌除郁悶，進(jìn)而達(dá)到精神清爽、心境平和，其中的韻味卻不是庸人和孩子所能體會得到的。品飲時的那種淡泊高潔、雅致寧靜的幽趣，也是無法在生計窘迫、兵荒馬亂的歲月中體味和崇尚的。
自從宋朝建立以來，每年都要把福建建溪所產(chǎn)的茶葉作為貢品，這里所產(chǎn)的“龍團(tuán)”、“鳳餅”，美名甲于天下，而建安壑源的茶品也從此而日負(fù)盛名。發(fā)展到了今天（北宋大觀年間，1107-1110年），我們的國家百廢俱興，海內(nèi)晏然風(fēng)清，朝廷之上君臣勤勉治國，幸而達(dá)到了無為而治、國泰民安的境地。無論是縉紳之士，還是平民百姓，都承蒙天地的恩澤，受到道德教化的熏陶，盛行高雅的生活風(fēng)尚，競相從事品茗斗茶之事。所以近年以來，人們采摘和挑選茶葉之精心，制作茶葉之工巧，講究茶葉品級之優(yōu)秀，烹點(diǎn)品飲技巧之高妙，無不達(dá)到了登峰造極的地步。
?。√煜律降闹林沃?，不僅僅是人們得以充分發(fā)揮其才能，就是像茶葉這樣本性通靈的草木之類，也得以充分展示其功用。我偶然借著閑暇的日子，潛心研究茶道的精微之處，領(lǐng)悟到了其中的奧秘，考慮到后世之人不一定能自然通曉品飲的利害，所以我在這里詳細(xì)地敘述了茶事的本末，共分為二十篇，取名為《茶論》。第一叫做地產(chǎn)，第二叫做天時，第三叫做擇采，第四叫做蒸壓，第五叫做制造，第六叫做鑒別，第七叫做白茶，第八叫做羅碾，第九叫做盞，第十叫做筅，第十一叫做瓶，第十二叫做杓，第十三叫做水，第十四叫做點(diǎn)，第十五叫做味，第十六叫做香，第十七叫做色，第十八叫做藏，第十九叫做品，第二十叫做外焙。
茶葉的命名，各按其所產(chǎn)之地而取。例如葉耕的平園、臺星巖，葉剛的高峰、青風(fēng)髓，葉思純的大嵐，葉嶼的屑山，葉五崇林的羅漢山上水桑芽，葉堅的碎石窠、石臼窠[也叫做穴窠]，葉瓊、葉輝的秀皮林，葉師復(fù)、葉師貺的虎巖，葉椿的無雙巖芽，葉懋的老窠園。這些茶各自有其獨(dú)具的美味，不曾混淆，無法一一列舉。制茶工人生產(chǎn)出來的茶葉，本來就有先前質(zhì)優(yōu)而后來質(zhì)劣的，或者是先前質(zhì)量低劣而后來質(zhì)量提高的，所以產(chǎn)茶園地并非一成不變的啊！
北宋丁謂《進(jìn)新茶表》中寫道：所進(jìn)這件物產(chǎn)（慣例貢茶同時貢水），既不同于錢塘孤山的金沙泉水，其茶名也不是紫筍。江南邊大地回暖，茶葉初發(fā)剛剛呈現(xiàn)出茁壯的樣子；都城里春天依然寒冷，已經(jīng)發(fā)出“其甘如薺”的味道。物以稀為貴，但我怎么敢獨(dú)自收藏起來？我所進(jìn)貢的新茶，其實(shí)也是遵循舊有的慣例。
北宋蔡襄《進(jìn)《茶錄》表》中寫道：臣先前上奏言事，承蒙陛下頒發(fā)詔諭，說我從前擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的時候，所進(jìn)貢的上品龍團(tuán)茶最為精妙。臣退朝之后私下感念茶葉作為一種微不足道的草木，竟蒙陛下的知遇和品鑒，如果使其得地利之便，就可以充分發(fā)揮其材用。從前陸羽的《茶經(jīng)》，沒有列舉建安（今福建建甌）的茶品，我朝丁謂的《茶圖》，僅僅論述了茶葉采制的方法。至于茶葉烹點(diǎn)品飲的方式，還未曾聽說過有專門的記載。臣于是就羅列了幾個方面，簡單而易于明白，分成上下兩篇，取名叫做《茶錄》。誠懇希望陛下舉行宮廷清閑之宴時，能有機(jī)會予以觀覽和采納，臣將不勝惶恐榮幸之至。
北宋歐陽修《歸田錄》中說：茶葉的品類，沒有比龍團(tuán)、鳳餅更為珍貴的了，通稱為“團(tuán)茶”，八餅重一斤。慶歷（1041-1048）中，蔡襄（字君謨）開始創(chuàng)制小片龍團(tuán)茶進(jìn)貢，其品質(zhì)精致絕倫，稱為“小龍團(tuán)”，二十餅重一斤，價值黃金二兩。然而，黃金易得，而小龍團(tuán)茶卻極其難得。每年因于南郊舉行祭天之禮而進(jìn)行齋戒，中書省和樞密院各賞賜一餅龍團(tuán)，四人分之。宮人往往在龍團(tuán)表面貼上鏤刻的金色花紋，由此可見其貴重的程度。
南宋趙汝礪《北苑別錄》中說：草木到了晚間更加茂盛，所以要引導(dǎo)其生長之氣，滲透雨露之潤澤。茶園的管理一般在每年六月開始興工，修剪茶樹枝條，以涵養(yǎng)嫩枝細(xì)芽，園中滋蔓的雜草，遮蔽茶樹的樹木，都要清除干凈，這就是所謂的引導(dǎo)生長之氣、滲透雨露之澤，也叫做開畬。只有園中的桐木予以保留。桐木的本性與茶樹相適宜，而且茶樹到了冬天就害怕寒冷，桐木到了秋天就先落葉；茶樹到了夏天就害怕日曬，桐木到了春天就日漸茂盛。其中的道理也是這樣。
南宋王辟之《澠水燕談》中說：建茶興盛于江南，近年來制作尤其精妙。其中又以龍團(tuán)最為上品，八餅重一斤。慶歷中，蔡襄（字君謨）擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，開始制作小龍團(tuán)，以充當(dāng)年的貢品，二十餅重一斤，也就是所謂的上品龍茶。仁宗皇帝非常珍惜，即使宰相也不曾隨意賞賜，只有到了南郊祭天大禮前齋戒的晚上，中書省和樞密院兩府各四人合起來賞賜一餅。官人剪金為龍風(fēng)花貼于其上。八個人分開珍藏，以為奇玩，不敢輕易烹點(diǎn)取飲，有高雅的客人到來就拿出來傳閱把玩。歐陽修（謚號文忠）先生說：“茶是物產(chǎn)中的至精妙品，而小龍團(tuán)則又是茶中的精品。”嘉（1056-1063）中，是小龍團(tuán)剛剛出世的時候。到如今小龍團(tuán)也容易得到了，怎么能到如此珍貴的地步呢？
南宋周輝《清波雜志》中說：自熙寧（1068-1077）以后，北苑開始制造和進(jìn)貢密云龍。每年第一批所貢的茶葉，除宗廟祭祀和皇宮飲用之外，賞賜臣下的很少。皇帝的親戚與身邊親近的人請求賞賜更多。宣仁太后下令建州不許再制造密云龍，就是因?yàn)槭懿涣怂饲笏鳠_的緣故。這樣的消息在縉紳士大夫之間傳播之后，密云龍的名聲從此就更加大了。淳熙（1174-1189）間，皇室的親戚許仲啟在蘇沙（或?yàn)椤奥樯场敝`）做官，得到一部《北苑修貢錄》，就為之作序并刊刻行世。其間記載每年進(jìn)貢茶葉十二批，共三等，四十一個品種。第一批叫做龍焙貢新，只生產(chǎn)五十多。其貴重如此，其中獨(dú)無所謂密云龍。難道是以“貢新”改易其名嗎？或者是別為一種，又位居密云龍之上呢？
北宋沈括（字存中）《夢溪筆談》中說：古人談?wù)摬枞~，只說陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都沒有談到建溪。然而唐朝人很看重一種黏黑的串茶，已經(jīng)接近于建溪的餅茶了。建溪的茶樹都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木，品質(zhì)自然居下。建茶著名的產(chǎn)地叫做郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂兩個品種更勝一籌。南唐李氏將其命名為北苑，并設(shè)置官吏管理其事。
南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中說：建安北苑進(jìn)貢茶葉，開始于宋太宗太平興國三年（978），朝廷派遣使者監(jiān)督制造，取龍鳳圖像，以分別進(jìn)貢。至道（995-997）間，添造石乳、臘面。其后又興起大小龍團(tuán)，起于丁謂而成于蔡襄。到宣和、政和年間（依順序應(yīng)為政和、重和、宣和年間，1111-1125），福建鄭可簡因?yàn)樨暡璧脤?，任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，長期掌管漕運(yùn)，不斷增加新品種進(jìn)貢，其貢品數(shù)量漸廣，至今仍然承襲以前的做法。
細(xì)色茶五批，共有四十三個品種，形制各異，共計七千多餅，其中貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽五個品種，乃是水揀茶，為第一等；其余都是生揀茶，質(zhì)量次之。又有粗色茶七批，共有五個品種。大小龍鳳茶以及揀芽，都要加入龍腦香料，調(diào)和為膏制成團(tuán)餅茶，共計四萬余餅。水揀茶就是春社之前采摘的茶芽，生揀茶則是火前即寒食之前采摘的茶芽，粗色茶則是雨前即雨水節(jié)氣之前采摘的茶芽。福建氣候溫暖，雨前茶已經(jīng)顯老而味道濃重了。還有石門、乳吉、香口三個外焙，也隸屬于北苑，都是采摘茶芽，送到官焙添造。每年花費(fèi)白銀兩萬多緡，每天動用上千的夫役采制茶葉，持續(xù)兩月方才完成。只是所采制的茶葉不允許超過規(guī)定數(shù)目，進(jìn)貢之后市面已是無貨可買了，所以民間很少能夠得到。只有壑源等地的私焙茶，其中的絕品也可以與官焙茶相提并論，從古到今，也進(jìn)貢朝廷。而那些流販四方的茶葉，全都是私焙茶罷了。
北苑在富沙的北面，隸屬于建安縣，距離縣城二十五里，乃是龍焙制造貢茶的地方，又名鳳凰山。那里有一條小溪，向南流到富沙城下，才與自西而來的水匯合一起向東流去。
南宋車若水（字清臣）《腳氣集》中說：《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》記載：“誰謂荼苦，其甘如薺?！弊ⅲ翰?，即苦菜?！吨芏Y·地官司徒》記載：“掌荼以供喪事?！本褪侨∑淇嗟暮x。蘇東坡有詩詠道：“周詩記苦荼，茗飲出近世?！蹦耸且越裉斓牟铻檩?。茶葉，今天的人們以其清心明目，自唐朝以來，上下階層的人們都普遍喜歡品飲，即使百姓也每天飲茶數(shù)碗，難道會是荼嗎？茶中粗糙的，叫做茗。
南宋宋子安《東溪試茶錄序》中說：茶葉適宜高山的陰坡，而喜歡陽光普照的早晨。從北苑鳳凰山，向南屬苦竹園頭，向東南則屬于張坑頭，都是地處高遠(yuǎn)而且先得陽光照耀的地方，每年發(fā)芽都較早，茶芽極為肥嫩，非民間茶山所可比擬。其次出壑源嶺，山勢較高，土地肥沃，所產(chǎn)茶味在諸焙中獨(dú)占鰲頭。丁謂也說過：鳳凰山高不過百丈，也沒有險峻的高峰和陡峭的山頭，而是山岡環(huán)抱，滿目蒼翠，氣勢柔美靈秀，非常適宜嘉木靈卉的生長繁衍。又因?yàn)榻ò膊杵芳子谔煜?，所以有人認(rèn)為山川之間最靈秀的草木，天地之間最和諧的氣息，都集中在這里的茶葉當(dāng)中。又有人議論說壑源嶺的斷崖殘石之間有石乳生出，正是靈草嘉木的仙骨。近來蔡襄也說過：“只有北苑鳳凰山相連的諸焙所產(chǎn)茶葉味道最好，因此天下四方以建茶為名的，都自稱是北苑茶。”南宋黃儒《品茶要錄序》中說：談?wù)摬枋返娜藗兂３Ｘ?zé)備陸羽《茶經(jīng)》沒有論列建安茶品，這大概是因?yàn)樵谶@以前茶事還不很興盛，上好的茶葉往往任其枯萎腐敗，自然消失，而人們卻不知道珍惜。自從宋朝初年以來，士大夫承蒙皇上的恩澤，歌詠升平盛世，已經(jīng)很久了。他們風(fēng)度瀟灑脫俗，精神清靜淡泊，只有品茶這種生活藝術(shù)與之相契合，成了他們修身養(yǎng)性的賞心樂事。生產(chǎn)茶葉的園戶也爭相采摘上好的茶葉，不斷發(fā)現(xiàn)新奇的品種，精心加工制造出新茶珍品，以迎合士大夫的時尚。所以茶中的珍稀絕品才得以從雜亂叢生的草木中被發(fā)現(xiàn)和開發(fā)出來，從此就名冠天下。假使茶圣陸羽能夠復(fù)生，觀賞那色澤金黃的茶餅，品味那清香馥郁的茶湯，恐怕也會感受到自身的失落。由此使人想到，在普通的草木之中，一旦出現(xiàn)了瑰瑋獨(dú)特、新奇殊絕的名優(yōu)品種，沒有不遇到時機(jī)而后興起盛行的，何況是人呢？
蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》中說：黃道輔先生，名儒，建安（今福建建甌）人，博學(xué)能文，淡然精深，是一位學(xué)養(yǎng)深厚的人。編撰有《品茶要錄》十篇，洞其委曲，臻于微妙，都是陸羽以來談?wù)摬枋碌娜藗兯辉羞^的。如果不是內(nèi)心修為極度平和，一無所求，襟懷空闊，不滯于物，怎么能夠體察事物的情狀如此詳盡呢？
《茶錄》中說：茶，古時不曾聽說飲用，自從東晉、南朝宋以來，吳人采摘其葉煮之，叫做茗粥。北宋葉清臣《煮茶泉品》中說：長江中下游地區(qū)的山谷之間，空氣清新，土地靈異，草木茁壯挺拔，多孕育生長著茶葉。大體說來，武夷山區(qū)所產(chǎn)最好的是白乳茶，吳興地區(qū)（今浙江湖州）所產(chǎn)最好的是紫筍茶，會稽地區(qū)（今浙江紹興）所產(chǎn)最好的是天章茶，錢塘地區(qū)（今浙江杭州）所產(chǎn)最好的是徑山茶。至于說到桐廬（一作續(xù)廬）的山巖、云衡的山麓，都是名茶的產(chǎn)地，雅山茶著稱于宣城、歙縣一帶，蒙頂茶則馳名于四川地區(qū)，這些名茶相比較而言，都頗具盛名，如果要一一列舉實(shí)在是過于煩瑣了。
北宋周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》中說：芽茶只是作為早茶，乘驛傳進(jìn)奉給皇上，品嘗新茶就可以了。如果是一旗一槍（即一葉一芽），可以說是奇茶了。
胡致堂說：茶，是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧奈锲?，其急切?shí)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了酒。
南宋陳師道《茶經(jīng)叢談》（或當(dāng)為《后山叢談》）中說：茶，洪州（今江西修水）的雙井茶、越州（今浙江紹興）的日注茶（一作日鑄茶），都是極品，無法確定先后次序，如果強(qiáng)行分出個等第來，那只能是心中品鑒的結(jié)果。
陳師道《茶經(jīng)序》中寫道：茶事的專門著作是從陸羽開始的，其為世所用也是從陸羽開始的，陸羽的確是茶文化的有功之臣。上自宮廷官府，下到城邑鄉(xiāng)里，外到邊疆異域，禮賓祭祀，宴會應(yīng)酬，都要預(yù)先設(shè)置茶飲；山澤因茶葉而成為市場，商賈因茶葉而起家發(fā)財，陸羽又是人類的有功之臣，可以說是一位智者。《茶經(jīng)》上說：“茶葉品質(zhì)好壞的鑒別，另存有一套口訣?！蹦敲磿兴涊d的，還是比較粗略的。飲茶的技藝是行而下者，至于其中的精深微妙之處，書中有不盡的馀味，況且天下的至理名言，如果想從文字紙墨之間求得，怎么能夠得到呢？從前，古圣先王對不同的人實(shí)行不同的教育，根據(jù)人們想法不同而采用不同的治理方式，所以凡是有益于人的方法，都不會輕易偏廢。
宋吳淑《茶賦》注釋中說：所謂五花茶，其葉片呈現(xiàn)出五瓣形狀的花。
姚氏《殘語》中記載：紹興進(jìn)貢茶葉，從高文虎開始。
南宋王《野客叢書》中記載：世俗認(rèn)為古代的茶，就是今天的茶。殊不知荼有很多種類，并不是只有一種含義。《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》所說的“誰謂荼苦，其甘如薺”中，荼指的是苦菜，如同今天的苦苣菜之類?！吨芏Y·地官·司徒》所謂的“掌荼”、《詩經(jīng)》毛注所謂的“有女如荼”，都是指的苕荼之荼，屬于蘆葦一類的植物。只有荼的荼，才是今天所說的茶。世俗的人都不知道加以辨別。
《魏王花木志》中說：茶葉與梔子樹葉很相似，可以烹煮作為飲料。其老葉稱為，嫩葉則稱為茗。
《瑞草總論》中說：唐宋以來就有貢茶，有榷茶。貢茶，還可從中知曉人們有熱愛君王的心思；至于說榷茶，則是對茶葉進(jìn)行征稅和專賣，利益歸于官府，煩擾則歸于百姓，其為害遠(yuǎn)不止一個方面。
元代熊禾《勿齋集·北苑茶焙記》（《勿齋集》當(dāng)為《勿軒集》之誤）中說：任土作貢，是一種古老的制度；貢茶，《尚書·禹貢》、《周禮·職方》都沒有記載，而是開始于唐代，而宋代的北苑貢茶又是其中最為著名的。北苑位于建安城東二十五里，唐朝末年才有當(dāng)?shù)厝藦垥熒媳聿⒇暡栌诔?。宋初丁謂擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，貢茶數(shù)額急劇增加，達(dá)到數(shù)萬斤。慶歷年間承平日久，蔡襄繼任，貢茶的制造更加精巧，建茶于是成為天下最好的茶品。蔡襄名列四諫官（另外有歐陽修、余靖、王素）之中，正人君子都為之感到可惜。歐陽修雖然沒有參與貢茶的實(shí)踐活動，還是寫下了詩文夸張鋪排，吟詠貢茶。蘇軾則直截了當(dāng)指出貢茶的危害和錯誤。由此可見，君子創(chuàng)始法制必須考慮其可繼承性，怎么可以不慎重呢？
《說郛》所收宋人楊伯《臆乘》中說：茶葉的生產(chǎn)，六經(jīng)中都有詳細(xì)記載，只是還沒有形成獨(dú)特、美好的名聲。唐宋以來，詩文之中的記載尤其繁多，詞藻和用典頗多疑似之處，例如蟾背、蝦須、雀舌、蟹眼、瑟瑟、瀝瀝、霏霏、靄靄、鼓浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池，這些都是茶事中天然的對仗詞語。
五代毛文錫《茶譜》中說：衡州的衡山茶，封州的西鄉(xiāng)茶，都是蒸青后研成膏狀、壓制成餅，成片、成團(tuán)如同月亮。另外彭州的蒲村、堋口，當(dāng)?shù)夭鑸@中有“仙芽”、“石花”等名號。
明初詩人高啟《月團(tuán)茶歌序》中說：唐人制茶，首先將茶葉碾成細(xì)末，以酥調(diào)和做成團(tuán)狀。宋代制茶方法更加精巧，發(fā)展到元代，這種餅茶制法就消失了。我曾仿效其法制茶，只得其形似，然而也因此才領(lǐng)悟了古人詠茶詩所謂的“膏油首面”、“佳茗似佳人”、“綠云輕綰湘娥鬟”等詩句的含義。品飲之余，于是作詩記錄，并希望以此方式傳播這件好事。
明代屠本《茗笈·評》中說：人們談?wù)摬枞~的香，卻不知道茶花的香。往年我曾經(jīng)到大雷山中去拜訪朋友，正值茶花盛開，童子采摘茶花以供欣賞，幽香清越，絕自可人，可惜并不能作為甌中品飲之物罷了。因此，我在所著《瓶史月表》中，以插茶花作為書齋中的清賞之一。高濂《盆史》，也記載有“茗花足助玄賞”的說法。
明代屠本《茗笈·贊》上下篇共十六章：第一章叫做溯源，第二章叫做得地，第三章叫做乘時，第四章叫做揆制，第五章叫做藏茗，第六章叫做品泉，第七章叫做候火，第八章叫做定湯，第九章叫做點(diǎn)瀹，第十章叫做辨器，第十一章叫做申忌，第十二章叫做防濫，第十三章叫做戒淆，第十四章叫做相宜，第十五章叫做衡鑒，第十六章叫做玄賞。
明代謝肇《五雜俎》中說：如今茶葉中的上品，有松蘿茶、虎丘茶、羅茶、龍井茶、陽羨茶、天池茶。而我們福建武夷、清源、彭山三個品種，可以與這些名茶一爭高下。六安、雁宕、蒙山這三個品種，對于消除積食很有作用，可是色澤和香味卻不突出，應(yīng)當(dāng)說是醫(yī)家實(shí)用之物，而不是文人書房的清玩佳品。
明代謝肇《西吳枝乘》中說：湖州人對于當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉，不推崇顧渚，而推崇羅。但是顧渚茶中的上品，風(fēng)味已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了龍井。羅茶稍顯清雋，可是葉粗而帶有草氣。丁長儒曾經(jīng)贈送給我半角的羅茶，而且教導(dǎo)我烹煎的方法，等到我烹試之后，感到特別像羊公鶴（典出《世說新語·排調(diào)》），名不副實(shí)。這就是我有所理解而又沒有完全理解的緣故。我曾經(jīng)品飲天下名茶，以武夷茶、虎丘茶為第一，因?yàn)槠洳铔_淡而悠遠(yuǎn)；松蘿茶、龍井茶次之，因?yàn)槠洳柢跋愣鴭善G；天池茶又次之，因?yàn)槠洳栉镀匠６嬛粎?。其馀的都比較平常，不值得加以評論。
明代屠隆（字長卿，號赤水）《考馀事》中說：蘇州虎丘茶最稱精妙絕倫，為天下名茶之冠，可惜這種茶并不多產(chǎn)，都被當(dāng)?shù)睾缽?qiáng)勢要所把持，寂寞無聞的山林之家沒有辦法購買得來。天池茶青翠芳香，品飲之下賞心悅目，即使聞一聞也能消渴，堪稱仙品。其他諸山的茶葉都得退避三舍，無法相提并論。陽羨茶俗名羅茶，產(chǎn)于浙江長興縣的最佳，產(chǎn)于荊溪的稍嫌不足。其中精細(xì)的品種，價格兩倍于天池茶，只可惜十分難得，必須親自采摘加工才好。江北的六安茶品質(zhì)也很精妙，入藥最好，但是當(dāng)?shù)厝瞬簧朴诔床?，不能使茶的真香充分發(fā)揮出來，從而略感味道偏苦，其實(shí)茶的本性非常好。龍井山不過十?dāng)?shù)畝，超過這一范圍有茶出產(chǎn)，然與龍井外表相似卻品質(zhì)不及。大約大自然開辟了龍泓美泉（即龍井泉，在西湖鳳凰嶺下龍泓村），山中則特意生長佳茶與之相配。龍井山中只有一兩家炒法非常精妙。近年來有山中和尚烘焙的茶葉也非常好，其真品即使天池茶也無法企及。天目山茶的品質(zhì)略次于天池茶、龍井茶，也稱得上是茶中佳品。
當(dāng)?shù)胤街居涊d：“山中寒氣來得早而且重，山中和尚到九月以后就不敢出山。冬天多雪，三個月以后才可以通行，所以茶葉較其他茶葉獨(dú)晚?！泵鞔猓ㄗ謴┢?，秀水人）《清賞錄》中說：從前，人們以陸羽對飲茶的貢獻(xiàn)與后稷教民種植谷物相提并論，等到讀到韓《謝賜茶啟》（即《為田神玉謝茶表》）中說：“三國吳主禮賢下士，才聽說了置茗以代酒的典故；東晉王好客善飲，才有了分茶的品飲技藝。”于是知道飲茶藝術(shù)的開創(chuàng)之功，并不是桑苧翁陸羽。如果說從前茶葉的功效尚未普及，那么當(dāng)時賜茶數(shù)量已經(jīng)達(dá)到一千五百串了。
明代陳仁錫（字明卿，長洲人）《潛確類書》中說：紫琳腴、云腴，都是茶的名稱。茶花呈白色，冬天盛開，與梅花相似，也清香異常。[按語：冒襄（字辟疆，號巢民，如皋人）《界茶匯鈔》記載：“茶花味濁，沒有香味，香氣凝結(jié)在葉內(nèi)?！边@兩種說法不一樣，難道唯獨(dú)界茶與其他茶不一樣嗎？〕明代徐光啟（字子先，號玄扈，上海人）《農(nóng)政全書》中說：六經(jīng)中沒有茶字，荼也就是茶?！对娊?jīng)》中說“誰謂茶苦，其甘如養(yǎng)”，是因?yàn)椴枞~清苦而味道甘香。
茶葉是一種靈草，種植茶葉能夠獲得可觀的利益，品飲茶葉則能使人神清氣爽。上層社會中的王公貴族非常崇尚這一風(fēng)習(xí)，下層社會中的夫役皂隸生活也都必不可少，茶葉的確是民生日用所依賴的，是國家賦稅收入的一項(xiàng)來源。
明代羅廩（字高君，慈溪人）《茶解》中說：茶園之中不適宜混雜其他不潔凈的樹木。只有梅花、桂花、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類，可以與茶樹間植，也足以屏蔽和覆蓋冬日的霜雪，掩映秋日的陽光。茶樹下面可以種植芬芳的蘭花、幽靜的梅花以及各種清新芳香的花草。茶樹最忌諱與菜畦接近，不可避免會有污穢之氣滲透進(jìn)來，玷污茶葉的清香和自然之味。
茶地以向南朝陽的為佳，向北背陰的就較劣。所以即使在同一座山中，茶葉的品質(zhì)好壞相差也會很懸殊。
明代李日華（字君實(shí)，嘉興人）《六研齋筆記》中說：茶事在唐朝末年還沒有很興盛，只是幽人雅士親自從荒涼的茶園或雜草叢生的地方采摘出來，選擇其中的精華，以供物質(zhì)和精神的享受，所以富有云水煙霞的自然之味。到了宋朝，形成了成批進(jìn)貢朝廷的制度，茶葉充作皇室的美食，士大夫階層更加推重，民間品飲之風(fēng)也日漸推廣，把它作為不可或缺的生活必需品。于是種植茶葉的人們灌溉培植，與管理種植蔬菜的園圃一樣，這樣就損害了茶葉的品味。人們知道陸羽到處品評泉水，卻不知道他到處探訪品味名茶?；矢θ健端陀饠z山采茶》（一作《送陸鴻漸棲霞寺采茶》）詩數(shù)言，只是僅存的故事罷了。
明代徐巖泉《六安州茶居士傳》中說：居士姓茶，宗族眾多，枝葉繁衍，遍于天下。其在六安的這一支脈最為著名，稱為大宗；至于陽羨、羅、武夷、匡廬之類，都是小宗；蒙山則又是其另外一個支脈。
明代樂純（字思白，號雪庵）《雪庵清史》中說：能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，是茶葉的功用，堪稱至妙至神。從前在唐朝的時候，我們福建的茶事尚未興起，被譽(yù)為草木仙骨的茶葉還隱藏著其靈性。五代后期的南唐，開始在北苑采制茶葉，茶事從此興起。到北宋至道（995-997）初年，有詔令造茶進(jìn)奉，于是茶品日漸眾多。到咸平（998-1003）、慶歷（1041-1048）年間，丁謂、蔡襄相繼任職福建，造茶進(jìn)貢朝廷，于是建茶制造更加精致。到宋徽宗大觀（1107-1110）、宣和（1119-1125）年間，建茶的品質(zhì)達(dá)到了興盛的極點(diǎn)。在山間的斷崖殘石之上，林木挺秀，云氣氤氳，往往于此顯靈。如果沒有丁謂、蔡襄來我們福建，那么這種種的茶中佳品，不是也會丟棄不見、自然消失腐敗了嗎？即使如此，還是擔(dān)憂沒有佳品。其品質(zhì)如果真好，那么即使沒有丁謂、蔡襄來我們福建，而靈芽真筍的茶葉難道最終會丟棄不見、自然消失腐敗嗎？我們福建的物產(chǎn)能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，難道只有茶葉這一種嗎？這里我將揭示其靈性。
明代馮時可（字敏卿，號元成，華亭人）《茶譜》中說：茶葉，最關(guān)鍵的全在采摘制造技術(shù)。蘇州茶之所以能飲遍天下，就是以采摘制造技術(shù)取勝的?；罩菹騺聿划a(chǎn)茶葉，最近出產(chǎn)松蘿茶，最為時人所重。這種茶創(chuàng)始于大方和尚，大方和尚在蘇州虎丘居住最久，深得虎丘茶的采摘制造方法。后來在徽州休寧松蘿山結(jié)庵修行，采摘各山的茶葉，在庵中烘焙制造，遠(yuǎn)近的人們爭相來買，價格飛快上漲。人們于是稱為松蘿茶，其實(shí)并非松蘿山所出產(chǎn)的茶葉。
胡文煥（字德甫，號全庵，錢塘人）《茶集》中說：茶葉是至清至美的物品，世上的人都不能體味到這一點(diǎn)，而世俗的人又不足以談?wù)撨@一點(diǎn)。醫(yī)家談?wù)摬枞~，說性寒會傷害人的脾臟。只有我有各種疾病，必須借助茶葉來治療，所以每每深得其功效。唉！如果不是自有緣分，怎么可能如此契合相得呢？
明代王象晉（字藎臣，一字康宇，山東新城人）《群芳譜》中說：蘄州（今湖北蘄春）的蘄門團(tuán)黃茶，有一旗一槍之號，說的是一葉一芽。歐陽修先生有詩句詠道：“共約試新茶，旗槍幾時綠。”王安石《送元厚之》詩中也有“新茗齋中試一旗”的句子。世人稱茶葉剛發(fā)的嫩芽為一槍，生長期長而葉片大的茶芽為一旗。
明代魯彭《刻茶經(jīng)序》中說：以茶書而稱經(jīng)，說明其重要；如今重刻行世，是為了便于閱覽；之所以在竟陵（今湖北天門）刊刻，是為了表明陸羽是竟陵人士。陸羽出生頗具傳奇色彩，與楚國的令尹子文很類似，都是棄兒。世人都說令尹子文賢明而入仕，陸羽雖然賢明，卻終身不仕。如今讀《茶經(jīng)》三篇，本來就是具備實(shí)用之學(xué)問。其中說到“伊公羹，陸氏茶”，取來作為比喻，其實(shí)是以自己作比。所謂改變地域都是一樣的，難道不是這樣的嗎？此后飲茶的風(fēng)氣，流行于中土和外國。而回紇也來以馬匹交換茶葉，從宋朝至今，對于邊疆防務(wù)大有助益。如此說來，陸羽的功勞，本來就流芳萬世，是否出仕哪里值得爭議呢！
明代沈周（字啟南，號石田，長洲人）《書茶別論后》中說：古人吟詠梅花道：“香中別有韻，清極不知寒。”這種境界只有茶足以當(dāng)之。例如福建的清源茶、武夷茶，蘇州的天池茶、虎丘茶，杭州的龍井茶，徽州的松蘿茶，廬山的云霧茶，名聲雖然已經(jīng)大噪，但是依然不能與茶相提并論。顧渚茶每年進(jìn)貢三十二斤，說明茶在明朝初年已經(jīng)受到重視。流傳至今，其名聲越傳越遠(yuǎn)，更加為世所重。不僅得到圣人之清，而且還恭逢圣人之時，只是其蒸、采、烹、洗各道工序，都與古時的方法不同。
明代李維楨（字本寧，京山人）《茶經(jīng)序》中說：陸羽所著有《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓譜》十卷，《占夢》三卷，都沒有流傳下來，流傳于世的只有《茶經(jīng)》，難道是因?yàn)槠渌麜藗冸S時都能得到，此書是其特長，因而容易出名嗎？司馬遷說：“富有而顯貴卻名聲磨滅的人，歷史上不可勝數(shù)，只有奇特卓異而不同凡俗的人得以青史留名。”陸羽終身貧窮困頓，可是他留下的著作和遺跡，百代以下卻備受人們的寶愛，成為山川所重的標(biāo)志、鄉(xiāng)里所傳的遺產(chǎn)。其高尚的風(fēng)操能夠使頑者廉、懦夫立，奮發(fā)向上，怎么可以缺少呢？
明代楊慎（字用修，號升庵，四川新都人）《丹鉛總錄》（一作《丹鉛雜錄》）中說：茶，也就是古代的茶字。例如《詩經(jīng)》所說的苦茶，《春秋》所說的齊茶，《漢書·地理志》所說的茶陵。到唐代顏師古注釋《漢書》、陸德明編撰《經(jīng)典釋文》，雖然已經(jīng)轉(zhuǎn)入茶的讀音，但還沒有改變茶字的寫法。一直到陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》以及趙贊的茶禁以后，才以茶字取代了荼字。
明代董其昌（字玄宰，又字思白，華亭人）《茶董題詞》中說：荀子說：“為人處世多有閑暇，那么其出入進(jìn)退的自由就不遠(yuǎn)了。”陶弘景（字通明）說：“不做無益的事情，如何使有限的生命充滿愉悅呢？”我認(rèn)為飲茶之事就足以當(dāng)之。高人隱士，擺脫權(quán)勢、名利的煩擾，以此來消磨雄壯之心和打發(fā)悠長的時光。水源的輕清重濁，辨別起來就如同辨別淄水和澠水一樣困難；火候的文武急緩，操作起來則如同調(diào)和煉丹的鼎爐一樣不易。如果不是枕石漱流的隱逸之人，不能與茶親近；如果不是文人之間的飲酒賦詩，不能與茶相比。當(dāng)今天下的茶事，只有夏樹芳（字茂卿）予以拈出，撰成《茶董》一書。顧渚茶、陽羨茶，都是做官的人往來采制，茂卿怎么能夠禁止？正像強(qiáng)笑而不快樂，強(qiáng)顏而不歡汴，茶韻以此自勝罷了。我一向具有愛好山林的意愿，入山隱居十年，大概可以無愧于茂卿的說法。如今驅(qū)車來得福建，感念龍團(tuán)鳳餅，機(jī)緣巧合得以寓目親見，難道一定如廉頗想為趙王所重用那樣“士思為己用”？這是《絕交書》所謂的“心中不耐煩，而官事又煩雜無暇”，究竟有負(fù)于茶灶的中和之性。茂卿是否能以共同的感受諒解我呢？
明代童承敘《題陸羽傳后》（一作《陸羽贊》）中說：我曾經(jīng)過訪陸羽故里竟陵，下榻于陸羽故寺，探訪雁橋，參觀茶井，慨然想見陸羽的為人。陸羽從小厭倦佛教僧徒的生活，而酷愛圖書典籍，本來就不是出世忘世的人。最終寄號桑苧翁，隱居在苕、二溪，狂歌獨(dú)行，繼之以痛哭，其本意必定有其所在，當(dāng)時人把他比作春秋時代的隱士接輿，怎么能算是理解陸羽呢？至于他生性喜歡茶葉，能夠辨別水味，清風(fēng)雅趣，膾炙千古。唐代張旭嗜酒，世稱酒顛，韓愈認(rèn)為他是有所寄托而逃避于此，陸羽也是這樣吧。
明代于慎行（字可遠(yuǎn)，一字無垢，溢文定）《谷山筆》中說：茶事在漢代以前不見于文獻(xiàn)記載，我想所謂的，也就是茶了。
李贄《疑謂》（當(dāng)為《疑耀》，明張萱撰，舊本書賈托名李贄）中說：古人冬天就飲湯，夏天就飲水，并沒有所謂的茶。李匡（唐人，一作李匡義，字文正）《資暇錄》記載：茶事起源于唐代崔寧，黃伯思已經(jīng)考辨其非，伯思曾經(jīng)見到過北齊楊子華所作的《邢子才魏收勘書圖》，其中已經(jīng)有煎茶了?！赌洗坝浾劇酚涊d：飲茶開始于南朝梁天監(jiān)（502-519）年間，其事見載于《洛陽伽藍(lán)記》。等到閱讀《三國志·吳志·韋曜傳》，有賞賜茶葉以代替酒的說法，可知飲茶又不是開始于天監(jiān)年間了。我認(rèn)為飲茶也不是開始于三國吳國?！稜栄拧分姓f：“苦荼?！惫钡淖⑨屨f：“可以作為羹飲，早采者稱為茶，晚采者稱為茗，也叫?！蹦敲磪侵耙惨呀?jīng)以茶作茗了，只不像后世民生日用都離不開茶。大概從陸羽開始，才講究品飲之法。自從宋朝的呂惠卿、蔡襄等人開始，飲茶之法才更加精巧。而茶葉也借此成為專賣商品，從而有利于國家。這些都是古人沒有詳細(xì)記載的。
明代王象晉《茶譜小序》中說：茶，是一種優(yōu)良的樹木。一經(jīng)種植就不可移栽，所以婚姻聘禮中一定用茶，就是取其從一而終的含義。茶事雖然萌芽于《食經(jīng)》，飲用自隋文帝，但喜愛的人還很少。到了后來，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，才為世人所推重。宋仁宗是個賢明的君主，每年南郊祭天齋戒前賞賜給中書省和樞密院的龍團(tuán)，四個人合得兩餅，一個人只分得幾錢罷了。以至于宰相之家也舍不得烹點(diǎn)試茶，而珍藏以為寶，宋朝龍鳳團(tuán)茶貴重如此。近代四川的蒙山茶，每年進(jìn)貢的僅以兩計。蘇州的虎丘茶，甚至于官府預(yù)先封上標(biāo)記，統(tǒng)一組織采制，所得也不過數(shù)斤。難道天地之間人們喜愛之物本來就不會頻繁出現(xiàn)嗎？茶盞中泛著翠濤，茶碾上飄著綠屑，不借助佳茶，如何驅(qū)除睡魔？于是編撰了《茶譜》。
明代陳繼儒（字仲醇，號眉公，華亭人）《茶董小序》中說：范仲淹（字希文）曾寫下詩句：“萬象森羅中，安知無茶星?！蔽矣谑且圆栊莵砻^舍，常常與客人斗茶，以茶的芽葉旗槍作為標(biāo)志，使其天然的色澤和香味自相映發(fā)。如果是茶圣陸羽復(fù)生，怎么忍心再作《毀茶論》呢？夏茂卿先生敘述酒事，其言論非常豪氣。我說：“酒事怎么比得上茶事，身著隱士的裝束，悠游于山林泉石之間，采摘帶露的茶芽，烹點(diǎn)茶中的佳品，一洗為百年塵土所污染的腸胃呢？熱腸如沸，茶不勝酒；幽韻如云，酒不勝茶。酒事與俠客相類，茶事則與隱士相似。酒的內(nèi)涵固然很廣泛，而茶的品德也很高潔。茂卿先生就是茶中的良史董狐，于是編撰《茶董》一書。東余山陳繼儒書于素濤軒。
夏樹芳（字茂卿，號冰蓮道人）《茶董序》中說：自從晉朝和唐朝以來，各種飲食之會紛紛紜紜，茶與其他飲食各有所長，品質(zhì)如淄澠之水難分軒輊，要像南史、董狐那樣秉筆直書，所以就以《茶董》來命名本書。俗話說：窮研《春秋》，推演河圖，不如載茗一車，的確很推重茶葉。如果認(rèn)為此君面目嚴(yán)酷冷峻，而且認(rèn)為飲茶是水厄，是乳妖，那么請仿效綦毋先生不要做此事。冰蓮道人識。
《本草》中說：石蕊，又叫做云茶。
明末清初卜萬祺《松寮茗政》中說：虎丘茶的色澤、味道、香氣和韻致，都是無可比擬的。一定要親臨產(chǎn)茶之地，親手采摘，并監(jiān)督制造，才能夠獲得真正的虎丘茶。況且虎丘茶難以長久保存，即便是千方百計加以珍藏保管，稍一過時立即喪失其初始的真味馨香，差不多就像天上的彩云容易飄散，因而沒有列入上貢朝廷的品種。然而山巖之間的間隙之地，所產(chǎn)的真品虎丘茶沒有多少；加上其地列為官府禁地，即使當(dāng)?shù)厮略旱纳畟H也習(xí)慣于摻雜贗品，如果不是精于賞鑒的行家終究分辨不出來。明朝萬歷（1573-1620）年間，當(dāng)?shù)厮略旱纳丝嘤诠倮舻男杷骺燎螅掏磳⒉铇溏P除殆盡。文震孟（字文起，溢文肅，長洲人）曾為此寫下《茶說》加以譏刺評論。時至今日，真正的虎丘茶更加難以得到了。
明代袁黃（字坤儀，號了凡，嘉善人）《群書備考》中說：茶之名稱，最早見于東漢王褒的《僮約》。
明代許次紓（字然明，錢塘人）《茶疏》中說：江南名茶，唐朝人稱道的是陽羨（今江蘇宜興）茶，宋朝人最推重的是建州（今福建建甌）茶。影響至于今日，進(jìn)奉朝廷的貢茶仍以這兩地為最多。然而，如今的陽羨茶已是徒有虛名，建州茶也并非最上佳品，只有武夷山的雨前茶才是最好的。近來人們所崇尚的，是長興（今浙江湖州）的羅茶，我懷疑這就是古人所說的顧渚紫筍茶。但是羅茶產(chǎn)地原本有數(shù)處，現(xiàn)今只有峒山所出的最好。
姚伯道說過：“在明月之峽，出產(chǎn)有好茶。這種茶的韻致清爽悠遠(yuǎn)，滋味甘甜醇香，足可以稱得上是仙品。至于在顧渚山出產(chǎn)的茶葉，也有比較好的品種，今人只是以水口茶來命名，與羅茶全然不同。至于歙縣的松蘿茶，蘇州的虎丘茶，杭州的龍井茶，都與羅茶不相上下?！睆那肮胃O力稱道黃山茶，黃山也在歙縣，但是黃山茶的品質(zhì)卻與松蘿茶相差甚遠(yuǎn)。過去的士人都很推重天池茶，然而天池所產(chǎn)茶葉飲用略微多一些，就會使人感到腹中脹滿。浙江盛產(chǎn)茶葉的地方，還有天臺的雁蕩山，括蒼的大盤山，東陽的金華，紹興的日鑄，所產(chǎn)茶葉都與武夷茶不相上下。
杭州附近的許多山中，產(chǎn)茶很多，其中生長在南山的茶葉品質(zhì)俱佳，生長在北山的茶葉品質(zhì)稍差一些。福建名茶，除了武夷茶以外，還有泉州的請源茶，如果請高手來加工制造，也可以與武夷茶相匹敵而略遜一籌?？上Т蠖啾怀粗频媒箍?，令人掃興。兩湖地區(qū)生產(chǎn)茶葉的地方有寶慶（今屬湖南）等地，云南盛產(chǎn)茶葉的地方有五華等地，所產(chǎn)茶葉都赫赫有名，品質(zhì)甚至在雁蕩茶之上。其余各名山勝地所產(chǎn)的茶葉，應(yīng)當(dāng)不止上述這些，有的是我不知道，有的則是名聲尚未顯著，因而我在這里沒有評論和涉及到。
明代李詡（字厚德，號戒庵老人，江陰人）《戒庵漫筆》（一作《戒庵老人漫筆》）中說：從前人們論茶，以槍旗為美，而不取雀舌、麥顆（一作谷粒）之名，這是因?yàn)椴柩考?xì)嫩，就容易混雜其他樹木之葉，從而難以分辨。所謂槍旗，也就是一個茶芽帶一片嫩葉，形狀如馬蜂翅，即今人所說的壺蜂翅。
《四時類要》中說：茶子在寒露時收取曬干，用潮濕的沙土拌勻，盛于筐籠之內(nèi)，以草秸覆蓋，否則就會因受凍而無法生長。到次年二月中取出來，用糠和焦土播種下去。播種之時，要選擇樹下或背陰之地挖一個坑，方圓三尺，深一尺，反復(fù)刨掘挖好之后放進(jìn)糞和土，每個坑中下六七十顆子，然后覆蓋一寸左右的土，坑與坑之間相距二尺，每坑種植一叢。茶的本性害怕潮濕，又畏懼陽光直射，一般適宜種在山中的斜坡、較陡的山坡以及排水較好的地方。如果是平地，必須深挖溝壟以便泄水，種植三年之后才可以收茶。
明代張大復(fù)（字長元，一字星期、心其，號寒山子，昆山人）《梅花草堂筆談》中說：趙長白作《茶史》，考訂頗為詳盡，主要是記載其事罷了。龍團(tuán)、鳳餅，紫茸、揀芽，這些決不可能在當(dāng)今之世通行。我曾經(jīng)談?wù)摦?dāng)今之世，毛筆價格騰貴，制筆技藝就更會失傳，茶葉價格騰貴，其本色香味就更能生發(fā)出來。天下的事情，沒有不親身實(shí)踐而能夠有所成就的。
明代文震亨（字啟美，長洲人）《長物志》中說：古往今來談?wù)摬枋碌?，不下?shù)十家，例如陸羽的《茶經(jīng)》、蔡襄的《茶錄》，都可以說是盡善盡美之作。但是當(dāng)時的制茶方法，是用茶碾碾碎，調(diào)和成膏，制成茶丸、茶挺，因而其名稱有龍鳳團(tuán)、小龍團(tuán)、密云龍、瑞云翔龍等。到宋徽宗宣和年間，才以茶色白者為貴。福建轉(zhuǎn)運(yùn)使鄭可簡開始創(chuàng)制銀絲水芽，將茶葉剔除葉子而取其中心，以清泉浸泡，祛除龍腦等香料，只有新刻的小龍婉蜒盤旋在上面，稱為龍團(tuán)勝雪。當(dāng)時以為不可變更的方法。我們明朝的風(fēng)尚有所不同，烹點(diǎn)試茶的方法，也與前人不同。但是卻非常簡便，充分發(fā)揮其天然之趣味，可以稱得上是窮盡了茶葉的真味。至于洗茶、候湯、擇器也都各有其法，難道只是侈談烏府、云屯等茶具名目罷了？
《虎丘志》中記載：馮夢禎（字開之，秀水人）說：“徐茂吳品茶，以虎丘茶為第一?！泵鞔芨咂穑ㄗ植撸幦耍抖瓷讲柘怠罚ó?dāng)作《洞山茶系》）中說：羅茶被上流社會所喜愛，雖然是近數(shù)十年之間的事情，但是其出產(chǎn)之初，則從唐朝盧仝隱居洞山、種茶陰嶺開始，于是就有茗嶺的說法。相傳古代有漢王居住在茗嶺的南邊，一邊教育兒童讀書，一邊種植茶樹，繼承盧仝的清幽韻致，所以南山所產(chǎn)茶葉，香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茗嶺。據(jù)說如今老廟后一帶所產(chǎn)的茶葉，還出自唐宋時期的樹木根株。貢山茶如今已經(jīng)絕種。
明代徐（字惟起、興公，閩人）《茶考》中說：考查《茶錄》等書，福建所產(chǎn)的茶葉，以建安北苑為第一，壑源等處次之，武夷之名尚未為世人所知。但是范仲淹（謚文正）《斗茶歌》中有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”的詩句，蘇軾（謚文忠）《荔枝嘆》中有“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加”的詩句，可見武夷之茶在北宋時期已經(jīng)著名，只是尚未達(dá)到鼎盛罷了。但是宋元時期制造團(tuán)餅，似乎已經(jīng)失去茶的正味。如今武夷茶靈芽仙萼，香味和色澤尤其清新，堪稱福建茶中第一。至于北苑壑源等地所產(chǎn)，又泯然無人所知了。難道自然山川靈秀之氣、造物生產(chǎn)繁衍之美，有時會隨時勢變易而形成如此局面嗎？
清初勞大與（字宜齋，石門人）《甌江逸志》中說：茶葉并非浙江南部地區(qū)的特產(chǎn)，但這里也產(chǎn)茶，因此舊時制度以茶充作貢品，至今尚未廢止。明朝張璁（字秉用，賜名孚敬，字茂恭，號羅峰，甌海即今溫州人）執(zhí)政時，凡是浙江南部所進(jìn)貢的特產(chǎn)，都奏請蠲免，只有貢茶保留下來。也許是因?yàn)橄却翰芍撇枞~，可以作為祭祀用茶，而且每年所費(fèi)人力和物力也不多，姑且保留，以便稍微用作向朝廷進(jìn)獻(xiàn)忠忱的禮儀吧！只是后世在具體實(shí)施的時候，不免會有恣意多取的情況，上定一分，下派十分，從而使得種茶的園圃成了怨聲匯聚的地方。只希望在這里做官的人不要在規(guī)定的數(shù)額之外濫取無度，不至于造成民眾的沉重負(fù)擔(dān)。
明代陳耀文《天中記》中說：大凡種植茶樹一定要先下子，移植之后就不可能成活了。因此民俗婚姻中的聘禮，必定以茶作為聘禮，也是取其從一而終的含義。
宋代高承《事物記原》中說：榷茶起源于唐朝建中（780-783）、貞元（785-805）之間。趙贊（建中三年）、張滂（貞元九年）建議按照每十稅一的標(biāo)準(zhǔn)征收茶稅。
明代陳繼儒《枕譚》中說：古傳注（郭璞為《爾雅·釋木》所作的注釋）認(rèn)為：“茶樹初次采摘的叫做茶，老者叫做茗，再老者叫做。”如今既然茶又稱作茗，當(dāng)是錯用其事了。
明代熊明遇（字良孺，進(jìn)賢人）《山茶記》（當(dāng)作《羅茶記》）中說：產(chǎn)茶的地方，山中夕陽照射的地方要勝過朝陽照射的地方，羅產(chǎn)地的廟后山正好是西向，所以產(chǎn)茶上好；但總不如洞山南向，接受陽氣最專，足可以稱為仙品。
冒襄《茶匯鈔》中說：茶葉產(chǎn)于平地，接受的土氣較多，因而其品質(zhì)重濁。界茶產(chǎn)于高山之上，全是風(fēng)霜雨露清虛之氣，所以值得推崇。
吳拭（字去塵，號逋道人，休寧人）說：武夷茶，其賞鑒從北宋蔡襄開始，認(rèn)為其味道超過北苑的龍團(tuán)茶，周右文極力貶低它。大概是因?yàn)樯街胁皇煜げ芍坪姹悍椒?，一味追求量大利多的結(jié)果。我曾經(jīng)試著采摘少許，以松蘿茶的制法進(jìn)行加工，汲取虎嘯巖下語兒泉水烹煮，色、香、味俱備，帶云石者還有甘軟之氣。于是我分出數(shù)百葉寄給周右文，希望使武夷佳茶能夠揚(yáng)眉吐氣；同時又灑一杯于地，以告慰蔡襄的在天之靈。
超全和尚《武夷茶歌注》中說：建州有一位老人最初獻(xiàn)上山茶，民間傳說他死后成了山神，喊山之茶的習(xí)俗就是由此興起的。
中原市語說：茶叫做渲老（倡優(yōu)階層中流行的秘密語）。
明代陳詩教（字四可，自號灌園叟，秀水人）《灌園史》中說：我曾經(jīng)聽山中和尚說，數(shù)顆茶子落地，只生長出一莖茶樹，好比連理枝，因此婚嫁要以茶為禮，大概也是取其一個根本的含義。舊時傳說茶樹不可移植，終究也有移植而存活下來的，于是可知晁采寄茶，只是沿襲前人的影響罷了。
唐朝李商隱（字義山，河內(nèi)人）《雜纂》以對花啜茶作為煞風(fēng)景之事的一種。我苦于口渴病，每日飲茶何止七碗，那么花神能夠體察的話，當(dāng)不會怪罪我。
明代周暉《金陵瑣事》中說：茶葉有肥瘦之分。云泉道人說：“大凡茶葉肥者味甘，味甘就不香。茶葉瘦者味苦，味苦就香。”這又是《茶經(jīng)》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》等書所未曾闡發(fā)的觀點(diǎn)。
野航道人朱存理（字性甫，明朝吳縣人）說：品飲之用，以茶為首，可是茶葉卻不見載于《尚書·禹貢》，大概是為了保全民生日用而不以此為利。后世榷茶成為制度，并非古圣先王的本意。陸羽編撰《茶經(jīng)》，蔡襄編撰《茶錄》，孟諫議寄給盧仝（號玉川）三百片月團(tuán)，后來奢侈浪費(fèi)以至于雕飾龍鳳，應(yīng)當(dāng)責(zé)備蔡襄。然而飲茶清逸高遠(yuǎn)，上通王公貴族，下至山林隱逸，也可以說是一種雅道。
清朝佩文齋《廣群芳譜》中說：茗花，也就是日常茶葉的花，色澤月白，中間黃心，隱然清香，插在書齋的花瓶中，可以作為清供佳品。而且花蕊在枝條之上，無不開遍。
清代王士禎（字子真，號漁陽山人，山東新城人）《居易錄》中說：廣南人以（即苦丁，又名皋盧）為茶。我將其寫入《皇華記聞》中。閱讀《道鄉(xiāng)集》，其中有張糾的一首《送吳洞絕句》說：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當(dāng)筵。君漠遠(yuǎn)矣知難作，試取一瓢江水煎?！贝蠹s是志完升任昭平時所作。
王士禎《分甘馀話》中說：北宋丁謂擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，開始制造龍鳳團(tuán)茶上貢朝廷，總量不超過四十餅。天圣（1023-1032）中，又制造小團(tuán)，其品質(zhì)要超過大團(tuán)。神宗時期，詔令制造密云龍，其品質(zhì)又超過了小團(tuán)。元（1086-1094）初年，攝政的宣仁皇太后說：“敕令建州，今后不許再造密云龍，也不要再造團(tuán)茶，只選擇上好的茶品吃了，就會生得甚好智慧。”宣仁皇太后一改熙寧（1068-1077）新政，貢茶的改制只是其中的一件小事。然而審視其言論，實(shí)在可以為萬世所效法。士大夫之家，尤其是其膏粱子弟不可不知道其中的蘊(yùn)涵。謹(jǐn)備錄于此。
《百夷語》中說：茶也叫做芽。以粗茶叫做芽以結(jié)，以細(xì)茶叫做芽以完。緬甸少數(shù)民族稱茶叫做臘扒，吃茶叫做臘扒儀索。
清代徐葆光《中山傳信錄》中說：琉球稱茶叫做札。
《武夷茶考》中說：北宋丁謂制造龍團(tuán)，蔡襄制造小龍團(tuán)，都是北苑的事情。武夷茶進(jìn)貢朝廷，是從元朝浙江省平章高興開始的，可是談?wù)摯耸碌娜藗儎虞m稱丁謂、蔡襄。蘇軾詩說：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！笨梢娫诒痹沸挢曋畷r，武夷茶已經(jīng)為兩位先生所賞識了。到了高興以武夷茶進(jìn)貢之后，北苑就逐漸湮沒無聞了。
從前有人說，茶葉作為一種物產(chǎn)，滌除昏昧，消化積滯，對于學(xué)習(xí)、從政都是有幫助的，所以貢茶與進(jìn)貢荔枝、桃花是不同的。然而，將此道理放在更高的大義層面來看，貢茶也不過是和宦官、宮女敬愛君王的表現(xiàn)類似。蔡襄直言敢諫，名高天下，與名臣范仲淹、歐陽修差不多齊名，可是因?yàn)樨暡枰皇聟s與號稱貪婪小人的丁謂相提并論。如此說來，君子的言行舉止，難道可以不慎重嗎？
清代屈擢升《隨見錄》中說：按照沈括《夢溪筆談》的說法：“建州茶都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木罷了。”根據(jù)我的見聞，武夷茶樹都是叢生，起初并無喬木，難道沈括沒有到過建安嗎？抑或是當(dāng)時的北苑與如今的武夷有所不同呢？《茶經(jīng)》記載“巴山峽川中有兩人合抱的”，這又與吳地、蜀地茶葉是叢生灌木的說法不同，姑且記述于此以便參考。
明代凌迪知（字稚哲，號繹泉，烏程人）《萬姓通譜》中記載：漢朝的時候有茶恬，出于《漢書·江都易王傳》。根據(jù)《漢書》所說的荼恬[蘇林說：茶，食邪反]，則荼本有兩種讀音，到唐朝時，荼、茶才分開了。
明代焦周（字茂孝，上元人）《說》中說：茶葉，又叫做玉茸。
篇幅所限，精彩待續(xù)。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
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