云南野生小山茶

茶葉——東方樹(shù)葉，根深葉茂，香飄世界。

  

茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)之說(shuō)法，19世紀(jì)之前沒(méi)有爭(zhēng)議。有爭(zhēng)議始自1824年，駐印度的英國(guó)少校勃魯土(R·Bruce)在印度阿薩姆省沙地耶(Sadiya)發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)后，在國(guó)際學(xué)術(shù)界開(kāi)展了一場(chǎng)茶樹(shù)原產(chǎn)地之爭(zhēng)。

印度起源說(shuō)的論據(jù)是：只有印度有野生茶樹(shù)，而沒(méi)有人提出中國(guó)有野生茶樹(shù);印度阿薩姆種茶樹(shù)長(zhǎng)得“野”，樹(shù)高葉大，而中國(guó)種茶樹(shù)材矮葉小。其結(jié)論是：印度種是茶樹(shù)原種，印度是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。

針對(duì)印度起源說(shuō)的挑戰(zhàn)，中國(guó)的植物學(xué)、茶葉專家在中國(guó)境內(nèi)，尤其是云南，找到了數(shù)量頗多的野生型大茶樹(shù)、栽培型大茶樹(shù)，乃至過(guò)渡型大茶樹(shù)，有力地證明了茶樹(shù)起源于中國(guó)。但問(wèn)題真的是這樣嗎?

圖為“普洱茶之父”張宏達(dá)教授

世界茶樹(shù)起源的三個(gè)層面

世界茶樹(shù)的起源問(wèn)題，其實(shí)是三個(gè)層面的問(wèn)題：一是野生茶樹(shù)的起源;二是人類初步馴化茶樹(shù)的起源;三是人類充分馴化茶樹(shù)的起源。初步馴化與充分馴化的結(jié)果是不一樣的。其表現(xiàn)在：初步馴化并沒(méi)有深度改變野生茶樹(shù)的生物學(xué)特征，還是以野生的原始性狀為主。也就是說(shuō)人類雖然利用與馴化茶樹(shù)，但茶樹(shù)還是野生茶。充分馴化，是指深度改變了野生茶樹(shù)的生物學(xué)性狀，讓其由野生茶樹(shù)變成為栽培型茶樹(shù)。舉個(gè)近似的例子，充分馴化好比野狗變成了家狗，野豬變成了家豬。初步馴化好比，野狗養(yǎng)起來(lái)，只能算家養(yǎng)的野狗，而不能算家狗。要讓野狗變成真正的家狗，人類需要至少馴化上千年。

許多人將這三個(gè)層面混為一談，從而片面得出中國(guó)是世界茶樹(shù)唯一起源中心，這是不對(duì)的。真實(shí)的說(shuō)法應(yīng)該是，中國(guó)是野生茶樹(shù)起源中心之一，是初步馴化茶樹(shù)的起源中心之一，是充分馴化茶樹(shù)(栽培型)的唯一起源中心，是世界茶文化的起源與傳播中心。

白馬非馬舉三個(gè)茶種，即茶(小葉種)、普洱茶(阿薩姆大葉種)、滇緬茶(伊洛瓦底野生茶)來(lái)說(shuō)明一下。

茶樹(shù)分為狹義與廣義兩種。狹義的是指廣泛種植的“茶”與“普洱茶”。廣義的是山茶屬茶組植物，有四十多種(不同科學(xué)家分的種數(shù)不一樣)，除了栽培型的茶與普洱茶之外，還有許多茶樹(shù)的近親——野生茶。滇緬茶就是眾多野生茶中的一種。

通常的栽培型茶樹(shù)為“茶”與“普洱茶(原稱阿薩姆茶)”，茶就是小葉種，普洱茶就是大葉種。滇緬茶，是野生茶，屬于栽培型茶的親緣植物，也就是茶、普洱茶的近親。茶(小葉種茶)原產(chǎn)中國(guó)沒(méi)爭(zhēng)議。有爭(zhēng)議的是普洱茶。

英國(guó)人在印度阿薩姆邦發(fā)現(xiàn)了野生型大葉種大茶樹(shù)，認(rèn)為其是栽培型茶樹(shù)的祖先，將之命名為阿薩姆茶，進(jìn)而認(rèn)為印度是世界茶樹(shù)的起源中心。中國(guó)著名植物學(xué)家張宏達(dá)經(jīng)過(guò)深入研究，正本清源，訂正阿薩姆茶原產(chǎn)地為中國(guó)，并將其中文名改為普洱茶，因而有人將他稱為“普洱茶之父”。這里的普洱茶，不是通常人們接觸到的商品意義上的一種云南地方名茶——普洱茶，而是植物分類學(xué)、茶樹(shù)品種意義上的普洱茶。

后來(lái)，中國(guó)茶葉專家在云南瀾滄的邦崴發(fā)現(xiàn)介于野生與栽培之間的過(guò)渡型茶樹(shù)，讓茶樹(shù)馴化鏈條進(jìn)一步完整，從而更加座實(shí)了栽培型茶樹(shù)起源中國(guó)。

我們通常栽種的茶樹(shù)，以“茶”和“普洱茶”為主?！安琛笔侵冈耘嘈托∪~種，“普洱茶”是指栽培型大葉種。而大葉種與小葉種的分化很早，遠(yuǎn)在人類馴化出栽培型茶樹(shù)之前。也就是說(shuō)，大葉種與小葉種存在不同地區(qū)獨(dú)立馴化的可能。

據(jù)資料顯示，2018年年3月，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)在美國(guó)科學(xué)院院刊(PNAS)上發(fā)表了一篇茶基因組測(cè)序的文章，其中一個(gè)結(jié)論是：小葉茶和大葉茶分化的時(shí)間是38-154萬(wàn)年。

圖為山茶屬茶組植物的多樣化中心(根據(jù)閔天祿1992繪制)

巴蜀農(nóng)耕文化的加持與栽培型茶樹(shù)的誕生

但是問(wèn)題來(lái)了，栽培型茶樹(shù)起源中國(guó)，不等于栽培型馴化之前，只有中國(guó)才有野生型茶樹(shù)，也不是只有中國(guó)人才馴化與利用茶樹(shù)。滇緬茶，作為一種野生茶，國(guó)際上因最早發(fā)現(xiàn)于緬甸伊洛瓦底江，而叫伊洛瓦底茶，張宏達(dá)考察后，發(fā)現(xiàn)云南與緬甸伊洛瓦底江上游是主產(chǎn)區(qū)，故更名“滇緬茶”。事實(shí)上，野生茶資源不光云南有，喜馬拉雅山南麓的橫斷山區(qū)及其周邊，涉及了中國(guó)西南諸省、緬老泰越，以及印度的東北部，都發(fā)現(xiàn)了野生茶樹(shù)，它們都是世界茶樹(shù)的起源地帶。

第一個(gè)問(wèn)題，是說(shuō)野生茶不僅起源于中國(guó)，而是喜馬拉雅山南麓的橫斷山區(qū)及周邊。第二個(gè)問(wèn)題要說(shuō)的是，不只是中國(guó)人馴化與利用野生茶樹(shù)。緬老泰越印的先民，其實(shí)也在馴化與利用野生茶樹(shù)，只是他們停留在原始的初級(jí)階段，不像中國(guó)進(jìn)入了中高級(jí)階段，馴化出了栽培型茶樹(shù)——茶與普洱茶。

中國(guó)人在茶樹(shù)進(jìn)化史中，為什么能在兩三千年前率先抵達(dá)馴化的中高級(jí)階段，最關(guān)鍵的因素是巴蜀先進(jìn)農(nóng)耕文化的加持。兩三千年前，古蜀人與巴人，讓原始的野生茶樹(shù)馴化與利用事業(yè)邁向了全新境界，讓其由野生型逐漸變?yōu)樵耘嘈停⒆尠褪翊蟮爻蔀槭澜绮栉幕鹪吹闹行牡貛?。由巴蜀而江南，而福建兩廣，再到云南，再到印度、斯里蘭卡，最后到全世界，這就是世界茶樹(shù)種植與加工文明，三千年來(lái)的傳播路線圖。

阿薩姆也是中華血脈，茶樹(shù)存在不同地區(qū)獨(dú)立馴化的可能

我們需要指出的是，印度東北諸邦，尤其是阿薩姆邦，不僅僅受印度文化影響，其人種是蒙古人種，其地是印度、西藏、緬甸、云南文化的交匯之地。很長(zhǎng)一段時(shí)間，阿薩姆邦是獨(dú)立王國(guó)，是中國(guó)德宏、緬甸密支那的傣族北上，建立的傣族國(guó)家。后來(lái)是緬甸勢(shì)力范圍，再后來(lái)屬于英屬印度。

阿薩姆的中國(guó)血統(tǒng)很濃。故，我們沒(méi)有必要全盤否定阿薩姆馴化茶葉的歷史。阿薩姆，是傣族建的國(guó)，傣族在兩三千年前住在金沙江流域，跟古蜀國(guó)非常親近。后來(lái)南遷，在先秦兩漢建有哀牢國(guó)。再南遷，居住在現(xiàn)在的地方。公元十世紀(jì)左右，南詔衰落，傣泰撣老民族開(kāi)始勢(shì)力擴(kuò)張。13世紀(jì)，傣族在德宏的一支，北上占領(lǐng)孟養(yǎng)(今緬甸克欽邦)，進(jìn)而進(jìn)入現(xiàn)印度東北地區(qū)，建立傣族阿洪王國(guó)。阿薩姆源自阿洪。說(shuō)白了，阿薩姆也是中華血脈。

最后援引科學(xué)研究成果說(shuō)明一下，茶樹(shù)馴化起源的多樣性與復(fù)雜性。

中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所李德銖和高連明等人的團(tuán)隊(duì)利用23對(duì)核基因組微衛(wèi)星(SSR)標(biāo)記對(duì)采自中國(guó)和印度的392份茶樹(shù)種質(zhì)資源(包括古茶樹(shù)、茶樹(shù)老品種和現(xiàn)代栽培品種等)開(kāi)展了栽培馴化起源研究。

研究結(jié)果表明：茶樹(shù)可以分為3個(gè)遺傳分組(茶樹(shù)類型)，即小葉茶(主要分布于中國(guó)除云南以外的各省區(qū))、中國(guó)大葉茶(主要栽培于云南省及周邊國(guó)家)和印度大葉茶(主要分布于印度阿薩姆地區(qū))，這三個(gè)品種很可能是在中國(guó)云南，東南部和印度阿薩姆三個(gè)不同地區(qū)獨(dú)立馴化起源的，中國(guó)東部和南部地區(qū)很有可以是小葉茶的栽培馴化中心，而云南西部或南部與印度阿薩姆地區(qū)分別是中國(guó)大葉茶和印度大葉茶可能的栽培馴化中心(Meegahakumbura et al.,2016)。也就說(shuō)在人們知道茶飲以后，上述三個(gè)地方獨(dú)立培育了自己的茶葉品系。

延伸閱讀之一：山茶屬的茶祖植物與栽培型大葉茶、栽培型小葉茶、野生茶

本節(jié)文字摘選自周浙昆寫的《漫話茶葉——何為茶?(上)》《漫話茶——茶的起源(下)》兩篇文章。周浙昆先生是中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所生物地理與生態(tài)學(xué)研究室主任。

作為茶葉的植物全部來(lái)自山茶屬茶組(Camellia section Thea)。根據(jù)昆明植物研究所山茶科研究的專家閔天祿教授的研究，全球的茶組植物共有12種和6變種，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南各省區(qū)，東到日本南部，西達(dá)藏東南，印度阿薩姆及緬甸，越南北部，生于海拔130-2000的山坡或溝谷灌叢(閔天祿，1992. 山茶屬茶組植物的訂正，云南植物研究，14：115-132)。而中山大學(xué)張宏達(dá)先生認(rèn)為茶組植物有32種，3變種(張宏達(dá)，1984. 茶葉植物資源訂正。中山大學(xué)學(xué)報(bào)，1984)。

在茶組中利用最廣泛的就是茶(Camellia sinensis)，茶又有兩個(gè)變種，一個(gè)是茶原變種(C.sinensis var. sinenisis)也稱小葉茶，另一變種是普洱茶(C.sinensisvar. assamica)也稱為大葉茶。

小葉茶與普洱茶都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期廣泛的栽培和選育形成了種類繁多的栽培品種，但是其基本特征還是可以辨析的。小葉茶植株相對(duì)矮小，小枝和葉片無(wú)毛或幾無(wú)毛，葉較小，相對(duì)較薄，長(zhǎng)圓狀，橢圓形先端鈍;花較小，花梗細(xì)瘦;葉片小，外面無(wú)毛;子房密被絨毛;花柱無(wú)毛，先端淺裂;果較小，扁球形，果皮薄。大葉茶植株相對(duì)高大一些，為小喬木或喬木，小枝和葉背沿中脈和葉柄通常被柔毛且宿存，葉相對(duì)寬大，較厚，先端漸尖。通俗說(shuō)小葉茶葉子較小，較薄，而且無(wú)毛，葉片的頂端是禿的;大葉茶葉子較大較厚而且被毛，葉片的頂端有尾尖。

張宏達(dá)先生在分類中，把小葉茶和大葉茶(普洱茶)分布作為兩個(gè)獨(dú)立物種來(lái)處理。

在茶組植物中除了茶這個(gè)種以外，還有些種類被當(dāng)?shù)厝罕娪米鞑枞~，據(jù)說(shuō)有些種類的香味遠(yuǎn)勝于栽培茶。

目前已知茶組植物被使用的類群有：普洱茶(大葉茶)(C.sinensis var. assamica),大理茶(感通茶)(C. taliensis), 廣西茶(C.kwangsiensis), 大苞茶(C.grandibractenta),厚軸茶(C.crassicolumna),禿房茶(C. gymnogyna)和毛葉茶(C. ptilophylla)等幾種(閔天祿，1992)。有一些種類如毛葉茶據(jù)說(shuō)不含咖啡因而含可可堿，這應(yīng)該是一種特殊的，亟待開(kāi)發(fā)利用茶葉種質(zhì)資源。

小葉茶栽培范圍比較廣泛，大葉茶使用范圍主要在云南，而大理茶的使用范圍在主要在滇西一帶，而且種類使用的范圍也更為狹窄，基本上就是一些區(qū)域性運(yùn)用。

延伸閱讀之二：阿薩姆邦曾經(jīng)是傣族建立的獨(dú)立王國(guó)

本節(jié)文字摘選自《印度阿薩姆邦傣族文化交流之旅》，作者為蔡曉晃。

阿薩姆邦最早居住著原始澳大利亞人、達(dá)羅毗荼人。公元前10世紀(jì)，蒙古人(貌似為蒙古人種)穿越東部的山口來(lái)到這片土地，逐漸在當(dāng)?shù)囟ň臃毖堋?世紀(jì)左右，蒙古人(貌似為蒙古人種)建立東輝國(guó)(東方光芒之地)，在中世紀(jì)時(shí)期名為迦摩縷波王國(guó)，公元7世紀(jì)左右迦摩縷波王國(guó)達(dá)到最鼎盛的時(shí)期，統(tǒng)治著喜馬拉雅山脈南麓至孟加拉灣的廣大土地。之后，王國(guó)便進(jìn)入混亂不堪的歲月。

根據(jù)阿薩姆傣文獻(xiàn)《阿洪莫蘭吉》(記載傣阿薩姆歷史最早的史書)記載，公元1218年，召弄思嘎法[s? ka fa]率領(lǐng)九千人從勐卯(德宏瑞麗)出發(fā)，經(jīng)過(guò)嘎弄勐晚(隴川)、勐臘(盈江)、勐低(梁河)、宏章、丙悶、南鳩(伊洛瓦底江)、邦灑、尚貴、勐各……迪巴姆、南景、南迪瑙(江)、勐哈繃等地方。十三年之后，才定居在阿薩姆邦。

思嘎法率領(lǐng)九千人從盈江進(jìn)入密支那(現(xiàn)屬于緬甸)，跨過(guò)伊洛瓦底江一直往西，進(jìn)入阿薩姆邦東邊靠近緬甸的崍白蓋[l?i Pat k?i](史迪威公路的起點(diǎn))。他們?cè)趰埌咨w[l?i Pat k?i]一帶居住了一段時(shí)間，現(xiàn)在那附近還有傣族居住著。過(guò)去傣阿洪自稱為“罕傣”[xam t?i]?！昂贝觥盵xam t?i]是“傣語(yǔ)”之意，“傣語(yǔ)”怎么成了族稱?這一問(wèn)題還待做進(jìn)一步的調(diào)查研究。阿洪[?a hom]是當(dāng)?shù)啬μm人對(duì)傣阿薩姆的稱呼。有兩個(gè)意思，一個(gè)是“與眾不同”的人;一個(gè)是“永不敗”的人。這與傣阿薩姆英勇善戰(zhàn)的精神是相符的。

那時(shí)期傣阿洪[?a hom]王朝權(quán)力空前高漲，兵將打戰(zhàn)非常勇敢，被當(dāng)時(shí)統(tǒng)治新德里的莫臥兒王朝視為是對(duì)他們的挑戰(zhàn)。因此，先后17次派兵征討傣阿洪政權(quán)，然而每次都以失敗而告終。公元1671年，莫臥兒大軍在最后一次出征中和傣阿洪軍隊(duì)在薩萊伽特陷入了長(zhǎng)期的拉鋸戰(zhàn)。最終傣族軍隊(duì)在拉其特·巴爾普坎將軍的率領(lǐng)下取得了戰(zhàn)斗的勝利。而拉其特·巴爾普坎將軍也因此獲得了不朽的盛名，他在戰(zhàn)斗中表現(xiàn)出來(lái)的英勇精神和很多軼事，例如，講述他的親叔父因玩忽職守而被他斬首示眾的獻(xiàn)身精神的歷史故事至今仍在當(dāng)?shù)孛耖g傳頌著。這些傳說(shuō)故事如今已經(jīng)成為傣阿薩姆歷史和民間文化的一部分。

18世紀(jì)中期，被傣阿洪統(tǒng)治的信奉毗濕奴教派的莫阿馬里亞人掀起反對(duì)傣阿洪統(tǒng)治的斗爭(zhēng)，“勐叻筍罕”傣族王國(guó)——阿洪[?a hom]王國(guó)，開(kāi)始走向衰落。此時(shí)，緬甸趁阿洪王國(guó)衰落之機(jī)攻打阿薩姆邦。阿薩姆邦王子請(qǐng)英國(guó)人幫助，打敗了緬軍。隨之，阿薩姆邦便淪為英國(guó)殖民地。從此，這個(gè)由勐卯弄傣族遷入印度建立的王國(guó)結(jié)束了傣族長(zhǎng)達(dá)600多年的統(tǒng)治。阿洪人也從此由統(tǒng)治民族淪為被統(tǒng)治民族。1947年,印度宣告獨(dú)立，阿薩姆邦成了印度的一個(gè)邦。阿洪人又隨之成了印度屬民。因此，印度學(xué)者羅梅希不拉哥哈因認(rèn)為：事實(shí)上，阿薩姆邦中世紀(jì)早期的歷史是屬于阿洪人的，阿洪王國(guó)的出現(xiàn)，使印度東北部整個(gè)歷史發(fā)生了極大的改變。另一位印度學(xué)者JN普坎則稱：印度東北部地區(qū)的歷史就是阿洪人的歷史。

文/白馬非馬

請(qǐng)上帝喝茶工作室出品

　　困鹿山之茶，香高味甜，得氣之正，識(shí)者曰：異香雅韻。

　　困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國(guó)里識(shí)困鹿。

　　《詩(shī)大序》：“雅者，正也，言王政之所廢興也。政有小大，故有《小雅》焉，有《大雅》焉?！?/p>

　　大清早一泡困鹿山極品巖韻，清雅了整個(gè)秋天。困鹿山為先生之茶，得天地正氣，異香雅韻，高山流水，知音幾人？

　　氣韻之后，白馬非馬嘗試釋普洱之香。不當(dāng)處，請(qǐng)多批評(píng)指正……

　　要做出好茶，一定要從本質(zhì)處思考。把本質(zhì)搞清楚了，可形成好茶生成原理。有了好茶生成原理，可從種植環(huán)節(jié)開(kāi)始，量產(chǎn)好茶。

　　同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)茶的認(rèn)知來(lái)自“辨識(shí)度”，從香、味、韻入手，探索困鹿山茶的微妙之處，構(gòu)建困鹿山茶的品鑒體系，有助于打造獨(dú)特的消費(fèi)者品鑒認(rèn)知體系。

　　異香雅韻：妙香國(guó)里識(shí)困鹿

　　困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國(guó)里識(shí)困鹿。

　　據(jù)請(qǐng)上帝喝茶工作室和吉順號(hào)總結(jié)，困鹿山茶的香型有：

　　基礎(chǔ)香——老樅木香

　　高級(jí)香——百花香、菌香、巖韻花香、山野百花香、高山毫香

　　頂級(jí)香——乳香（奶油香）

　　普洱市茶人李琨認(rèn)為，“困鹿山太復(fù)雜了，品種、樹(shù)齡、土壤、生長(zhǎng)的小環(huán)境多而雜，豐富多彩，每一個(gè)小區(qū)域都不同，得具體情況具體分析?！?/p>

　　故，要解釋困鹿山的“異香”，需要從多種角度出發(fā)，不同角度有不同的收獲。百花香、高山韻、細(xì)葉甜，都是具象的東東，托物言志。不知道什么叫細(xì)葉甜，困鹿山細(xì)葉皇后告訴你！困鹿山的香型太豐富了，只能用百花香來(lái)形容。困鹿山是茶樹(shù)基因博物館，是自然生態(tài)與茶樹(shù)種植文明博物館，集品種香、生態(tài)香、地域香于一體，合為百花香，分為各茶各有其妙香……

　　多維度解釋香：木香意味著生態(tài)環(huán)境好，茶樹(shù)大。菌香意味著頂級(jí)生態(tài)環(huán)境，古茶樹(shù)多，真菌多，其是生態(tài)香。巖韻，來(lái)自土壤與生態(tài)環(huán)境，是地域香。乳香（奶油香），是品種香。

　　下面歸納與解釋困鹿山的各種香，李琨給了許多寶貴意見(jiàn)，在此表示誠(chéng)摯的感謝。

　　1、老樅木香

　　最近，朋友圈“木質(zhì)香”流行起來(lái)了。木香，其實(shí)是好茶的基礎(chǔ)香型。不是說(shuō)好茶只有木香，而是好茶首先要有木香，因?yàn)槟鞠愀铇?shù)的生長(zhǎng)環(huán)境、代謝方式與植物纖維素有關(guān)。茶園生態(tài)環(huán)境好，稀疏放養(yǎng)的老樹(shù)，往往帶有木香。

　　有人說(shuō)，這叫“老樅香”。我認(rèn)為，用“老樅香”來(lái)釋木香，或老木香，可謂神來(lái)之筆。

　　老樅，也叫老茶樹(shù)，是相對(duì)于新種植的茶樹(shù)而言。許多人以為，老茶樹(shù)，或者老樅，是指三十年，甚至上百年的茶樹(shù)。其實(shí)，在茶學(xué)中，是以生長(zhǎng)作用為主，還是繁殖作用為主，來(lái)斷茶樹(shù)的新老。

　　茶苗定植下去，三四年就可投產(chǎn)，三四年到七八年的茶樹(shù)以生長(zhǎng)作用為主，茶樹(shù)吸收的養(yǎng)份主要用于芽葉的生長(zhǎng)，注重芽葉嫩度的綠茶與清香鐵觀音，就利用茶樹(shù)的生長(zhǎng)作用來(lái)加工優(yōu)質(zhì)茶葉。為什么臺(tái)地茶園不但密植，還重修剪，大量施肥？密植是為了增加產(chǎn)量，重修剪是為了刺激茶樹(shù)的生長(zhǎng)作用，多發(fā)鮮嫩的芽葉，大量施肥是促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)作用，就像飼料雞猛喟飼料瘋狂長(zhǎng)個(gè)一樣。

　　在綠茶、清香鐵觀音的語(yǔ)境中，茶樹(shù)種個(gè)七八年，生長(zhǎng)作用下降，繁殖作用顯，茶樹(shù)芽葉長(zhǎng)得沒(méi)以前猛，花果多，有木質(zhì)化傾向，這時(shí)人們就認(rèn)為茶樹(shù)變老，成為老茶園。七八年，十多年的茶園，在追新茶的語(yǔ)境下，要進(jìn)行低產(chǎn)老茶園的提產(chǎn)增效之改造。在清香鐵觀音盛行的年代，福建茶農(nóng)往往把七八年、十多年的老茶樹(shù)挖了，栽新苗。

　　綠茶、清香鐵觀音，重快速生長(zhǎng)的新茶樹(shù)，普洱茶重緩慢生長(zhǎng)的老樅，這就是普洱茶與綠茶的本質(zhì)區(qū)別，老樅香也成為優(yōu)質(zhì)普洱茶最基礎(chǔ)的香型。

　　老樅茶園的標(biāo)準(zhǔn)是，種植至少七八年以上，茶園生態(tài)多樣化，有覆陰樹(shù)，茶樹(shù)疏植放養(yǎng)，一畝種百株左右，根深能吸深層土壤養(yǎng)份而得“巖韻”，因?yàn)樯顚油镣鶌A砂帶石。

　　2、菌香、巖韻花香

　　老樅香，往往與菌香、巖韻伴生一起。普洱市茶人李琨說(shuō)，木香菌香與巖韻合為“老樅香”。

　　菌香，是木香的升級(jí)版，跟木香一樣，需要生態(tài)環(huán)境好，喬木老樹(shù)，而且需要生態(tài)好上加好，陰涼的環(huán)境中原生優(yōu)質(zhì)微生物大量繁殖，附著在鮮葉上，被采下來(lái)加工成茶葉，往往有菌香。

　　“困鹿山野花、野果、菌子特別多。春天茶葉沒(méi)發(fā)之前，采野花，也可以賣許多錢；雨水天可撿菌子。我們基地菌子很多，最容易出大紅菌（大紅菇），老百姓一年撿菌可撿幾萬(wàn)元。大紅菌甜，補(bǔ)血，福建人愛(ài)收購(gòu)。”吉順號(hào)掌門人董競(jìng)敏說(shuō)。

　　巖韻是跟深層土壤夾砂帶石有關(guān)，根深的放養(yǎng)喬木茶樹(shù)吸收了微量元素。

　　董競(jìng)敏描述了困鹿山土壤構(gòu)成：“泉水流過(guò)的地方，會(huì)有紅色的痕跡，這表明含礦物質(zhì)，比如可能有鐵（這待檢驗(yàn)）。淺表土有點(diǎn)黑，下面挖出來(lái)的土紅，再挖下去，就是石頭。”

　　研究普洱茶的巖韻多年的李琨認(rèn)為，“砂壤、丹霞地貌、花崗巖、古老的河灘砂石堆積層之地種的茶樹(shù)，都有明顯的巖韻。最好的巖韻，是‘軟糯綿甜’，是油潤(rùn)，是‘稻花香’、‘糯香’。這其中，泥質(zhì)巖的巖韻與眾不同，代表茶區(qū)為象明曼松。而困鹿山深層土壤大都是砂巖。”

　　其進(jìn)一步說(shuō)，“困鹿山土壤母質(zhì)為砂巖，但也有部分泥質(zhì)巖。表層土壤多為紅壤，最上面才是黑色腐殖土。土壤深層為砂巖，砂石有紅色黃色白色，紅最多，其他只是零星分布。紅，是相對(duì)其他地區(qū)而言，又多偏紫紅色的砂石。羊肝石屬于泥質(zhì)巖，在困鹿山有分布但不多，而且多不是標(biāo)準(zhǔn)的泥質(zhì)巖，多過(guò)度伴生。”

　　3、山野百花香

　　困鹿山茶是典型的森林茶，品種雜，各有各香，如同森林百花香。

　　“困鹿山堪稱茶樹(shù)的基因庫(kù)，在直徑幾公里的半徑里，有野生茶小群落（千年）——栽培型古茶（古樹(shù)茶大單株）——大樹(shù)茶，也就是多茶種、不同斷代的茶樹(shù)在困鹿山混生共長(zhǎng)。直觀講，大拇指大的小葉子，葉片更大的中葉子、大葉子，都能在茶山上找到，其花果芽都有不同的形態(tài)。多茶種混生，造就困鹿山茶滋味淡雅，豐富。早年不像現(xiàn)在區(qū)分茶樹(shù)單獨(dú)采，不同品種茶葉混采混合加工，其滋味更豐富、協(xié)調(diào)?，F(xiàn)在做茶，有意識(shí)分開(kāi)做，有些品種更清雅，有些品種更濃郁?！倍?jìng)敏說(shuō)。

　　4、高山毫香

　　“高山韻是指，高海拔茶，休眠期長(zhǎng)，蛋白質(zhì)氨基酸積累豐富，茶毫的含量高，殺青時(shí)會(huì)產(chǎn)生于類似綠茶的毫香，讓人產(chǎn)生‘鮮'的感覺(jué)，‘鮮香爽'，一般用在綠茶評(píng)語(yǔ)中，不用在曬青評(píng)語(yǔ)。”李琨說(shuō)。

　　困鹿山茶是典型的高海拔茶，茶樹(shù)休眠期長(zhǎng)，其做出的普洱茶有類似綠茶的“高山韻”，為“先生之茶”。先生之風(fēng)，山高水長(zhǎng)……

　　困鹿山的茶，品種雜，各有各香，總的來(lái)說(shuō)清甜，苦澀不顯，潤(rùn)口、回甘，顯“高山韻”，細(xì)膩綿潤(rùn)甜。

　　5、乳香（奶油香）

　　乳香（奶油香），是品種香。

　　困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹(shù)品種帶來(lái)的品種香。據(jù)吉順號(hào)掌門人董競(jìng)敏介紹，這種乳香濃郁的珍稀型茶樹(shù)品種，生長(zhǎng)在困鹿山古茶園里，數(shù)量非常少。其頭春鮮葉，香氣很獨(dú)特，在茶林中間，就能聞見(jiàn)茶香——古茶林沐浴在陽(yáng)光下，林間能聞見(jiàn)森林香、茶香。這種茶樹(shù)的鮮葉散發(fā)出奶油香、蘭香，將其采摘下來(lái)攤晾香氣就更足了，下鍋炒，香氣彌漫于整個(gè)車間。

　　聞香識(shí)困鹿：構(gòu)建消費(fèi)者的品鑒認(rèn)知體系

　　產(chǎn)品與品牌是用認(rèn)知傳播來(lái)占領(lǐng)消費(fèi)者心智的，而茶作為入口的飲品，具有高辨識(shí)度、高愉悅感的味覺(jué)認(rèn)知，無(wú)疑是其進(jìn)入消費(fèi)者認(rèn)知世界最關(guān)鍵的一步。

　　冰島的冰糖韻、老班章的霸氣、昔歸的菌子香、曼松的蜂蜜水甜，這些頂級(jí)茶無(wú)不形成高辨識(shí)度、高愉悅感的經(jīng)典特征風(fēng)味，從而以此為味覺(jué)認(rèn)知的傳播焦點(diǎn)，以專業(yè)圈子共識(shí)到社會(huì)共識(shí)的形式，從專業(yè)的名山茶發(fā)燒友向更廣闊的大眾市場(chǎng)進(jìn)行傳播與擴(kuò)散，也因此不管喜不喜歡普洱茶，會(huì)不會(huì)喝茶，許多普通老百姓都聽(tīng)說(shuō)過(guò)傳說(shuō)中的冰島、老班章……

　　吉順號(hào)作為“大困鹿山經(jīng)典風(fēng)味的締造者”，認(rèn)為“異香”是形成困鹿山茶經(jīng)典風(fēng)味之關(guān)鍵，故通過(guò)梳理大困鹿山茶的芳香品鑒體系，以構(gòu)建消費(fèi)者關(guān)于困鹿山茶的味覺(jué)記憶與認(rèn)知體系。

　　困鹿山茶，很溫潤(rùn)，清雅，韻味足；不苦，甜。其在倉(cāng)儲(chǔ)之下，茶味、茶氣逐年增強(qiáng)。對(duì)新茶友而言，清香，油潤(rùn)，不苦，適口性與接受度極高。

　　故吉順號(hào)用“香”之獨(dú)特愉悅度來(lái)建立辨識(shí)度，聞香識(shí)困鹿，將市場(chǎng)分為懂茶的專業(yè)小眾市場(chǎng)，和不懂茶的非專業(yè)大眾市場(chǎng)，推行大眾品鑒認(rèn)知和專業(yè)品鑒認(rèn)知兩種體系。

　　針對(duì)大眾認(rèn)知，推困鹿山茶“香高味甜”：

　　高香茶（高香蘭韻）——古樹(shù)——貢茶

　　花香茶（花香清韻）——大樹(shù)——喬木老樅茶

　　甜香茶（甜香蜜韻）——小樹(shù)——大眾有機(jī)茶

　　針對(duì)專業(yè)認(rèn)知，推“異香雅韻”：

　　木香、菌香、山野百花香、巖韻花香、高山毫香、乳香（奶油香）

　　吉順號(hào)供應(yīng)有生活質(zhì)感的茶：好喝的茶、健康的茶、審美的茶。從消費(fèi)升級(jí)的角度，定義“好喝、健康、審美”，做充滿時(shí)代感，能不斷升級(jí)迭代，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，彰顯困鹿山地域特性的茶。

　　大眾市場(chǎng)——講“新味”（口感）

　　專業(yè)市場(chǎng)——講“新韻”（氣感）

　　聚焦原產(chǎn)地風(fēng)格，研究大困鹿山茶，做出困鹿山茶的特性，引領(lǐng)市場(chǎng)認(rèn)知：

　　香高味甜——大眾市場(chǎng)認(rèn)知

　　異香雅韻——專業(yè)市場(chǎng)認(rèn)知

　　最終確定吉順號(hào)的產(chǎn)品風(fēng)格——大困鹿山茶區(qū)的經(jīng)典風(fēng)格：香高味甜、異香雅韻。并在此基礎(chǔ)上，打通古樹(shù)茶——喬木茶——有機(jī)小樹(shù)茶的垂直價(jià)值鏈條，以形成市場(chǎng)認(rèn)知與困鹿山茶大消費(fèi)市場(chǎng)的分層構(gòu)建：

　　以“喬木老樅茶”為核心，構(gòu)建困鹿山茶大消費(fèi)金字塔結(jié)構(gòu)，建立市場(chǎng)分層認(rèn)知體系

　　皇家貢茶、喬木老樅茶，是專業(yè)市場(chǎng)的概念，受眾面窄，以做市場(chǎng)深度為主，玩圈子文化，形成中高端消費(fèi)風(fēng)尚。

　　森林放養(yǎng)有機(jī)茶，是非專業(yè)市場(chǎng)的概念，大眾對(duì)有機(jī)茶認(rèn)知度高，教育成本低，以做市場(chǎng)廣度為主，開(kāi)發(fā)大眾口糧茶市場(chǎng)，做大消費(fèi)者基數(shù)。

　　大良種：深入開(kāi)發(fā)困鹿山茶樹(shù)基因庫(kù)，推廣高香珍稀型茶樹(shù)品種

　　前文提到，困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹(shù)品種帶來(lái)的品種香。吉順號(hào)正在規(guī)劃，將乳香（奶油香）原生種，培育成乳香型良種茶樹(shù)，打造“困鹿山乳香1號(hào)茶”。

　　紫娟良種的培育，給云南茶產(chǎn)業(yè)增加了極具競(jìng)爭(zhēng)力的紫娟茶。聞香識(shí)好茶。特異香型可為品質(zhì)、體驗(yàn)與辨識(shí)度加分。困鹿山茶的最大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于“異香”，原生乳香茶就是困鹿山“異香”的頂級(jí)代表?！袄股饺橄?號(hào)茶”的選育與大規(guī)模推廣，解決了乳香型原生種過(guò)于稀缺不能量產(chǎn)的問(wèn)題，給大規(guī)模推廣與產(chǎn)業(yè)規(guī)模開(kāi)發(fā)乳香茶帶來(lái)了希望。

　　吉順號(hào)利用困鹿山茶樹(shù)基因庫(kù)的優(yōu)勢(shì)，打造困鹿山品種園，培育“困鹿山乳香1號(hào)茶”等優(yōu)良品種，并向全省推廣種苗，做大良種產(chǎn)業(yè)。