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原文標(biāo)題：滇紅茶能否再次代表云南？｜小寒沙龍回顧
憂患中誕生的滇紅茶
曾經(jīng)扛起民族的脊梁
大葉種曬紅的濃烈甜香
全世界都為之傾倒
卻在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中沒(méi)落
滇紅能否借國(guó)運(yùn)復(fù)興
成為代表云南的新符號(hào)？
當(dāng)北方大雪飄飛時(shí)，昆明室外卻還是一片暖陽(yáng)，最宜飲一杯滇紅茶。小寒這一天，我們相約在昆明1911文創(chuàng)空間，舉行復(fù)興沙龍第268期，對(duì)“滇紅茶的出路在哪里？”進(jìn)行了深度探索。今年是滇紅發(fā)展的80周年，紅茶能不能再次成為云南的代表符號(hào)呢？
品鑒經(jīng)典滇紅茶
作為大葉種紅茶，滇紅的味道會(huì)更加濃烈、厚重，
獨(dú)屬于滇紅的蜜糖香和花果香令人印象深刻。
今天品鑒的吉普號(hào)·經(jīng)典滇紅茶一共三款：
工夫·1939（特級(jí)工夫）
傳奇·1958（一級(jí)松針）
皇室·1986（小金芽）
小提示：
中國(guó)紅茶是怎么紅起來(lái)的？
在國(guó)外：十七世紀(jì)西方大航海時(shí)代，紅茶傳到了歐洲，并在各國(guó)的貴族圈中流行起來(lái)。1662年，西班牙公主凱瑟琳將飲用紅茶的習(xí)慣帶到了英國(guó)，后期發(fā)展為英式下午茶，成為英國(guó)文化不可或缺的一部分。
在國(guó)內(nèi)：紅茶產(chǎn)地較多，產(chǎn)區(qū)很廣，有云南的“滇紅”，安徽的“祁紅”，福建的“閩紅”，湖北的“宜紅”，江西的“寧紅”……
17世紀(jì)初，中國(guó)福建武夷山地區(qū)的桐木關(guān)率先研制出正山小種紅茶，成為世界紅茶的鼻祖。2007年前后,“紅茶新星”金駿眉，以“緊秀如眉、蜜香味甜”，成為炙手可熱的高端紅茶飲品，市場(chǎng)價(jià)格直接“碾壓”武夷山傳統(tǒng)代表性紅茶正山小種。
滇紅茶是怎么沒(méi)落的？
2006年以來(lái)，在普洱茶的市場(chǎng)熱炒下，與普洱共享茶葉原料的滇紅陷入原料價(jià)格居高不下、售價(jià)無(wú)法與國(guó)際市場(chǎng)對(duì)接的窘境。云南全省的滇紅出口量大幅下跌，隨著普洱茶市場(chǎng)回歸理性，滇紅才逐步贏回了自己的生存空間。
“改制，是云南紅茶衰落的開(kāi)始”
云南茶協(xié)監(jiān)事 方可：我1984年從安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)，1984年進(jìn)入昆明茶廠工作，在2000年左右到茶葉流通協(xié)會(huì)，云南紅茶的起起落落，我都經(jīng)歷了。1980年末的時(shí)候，云南紅茶沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)權(quán)力，一直被國(guó)家指令性計(jì)劃充當(dāng)出口原料。80年代中后期，國(guó)家慢慢放開(kāi)了，我們逐漸地有了經(jīng)營(yíng)權(quán)。給云南紅茶了帶來(lái)極大的影響。
茶廠原來(lái)的國(guó)營(yíng)體系，現(xiàn)在變成私有。企業(yè)家追求的一定是利益最大化，作為一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有利潤(rùn)，想辦法創(chuàng)造利潤(rùn)。營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)沒(méi)有了，只能考慮從生產(chǎn)成本上創(chuàng)造利潤(rùn)，盡可能的降低生產(chǎn)成本。
從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始到現(xiàn)在云南紅茶在市場(chǎng)的評(píng)價(jià)就是：質(zhì)量次；價(jià)格低。云南紅茶從那么輝煌的歷史，變成現(xiàn)在這個(gè)格局，是讓人非常心痛的。
曬紅茶的獨(dú)特工藝
紅茶的工藝，是鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干而制成，這是全世界的工藝。在我們?cè)颇?，紅茶還有多少代表性？最有代表性的，只能代表云南的，就是所謂的曬紅茶。
紅茶制作所謂的基本工藝，也是全世界遵循的基本工藝：
1 萎凋
萎凋是深度失水，使鮮葉失水率達(dá)到30%以上，使茶葉中的茶多酚，與多酚氧化酶充分靠近，軟化葉子，揮發(fā)茶香，為后面的發(fā)酵、揉捻做準(zhǔn)備。
2 揉捻
揉捻是破壞細(xì)胞壁，使茶多酚與多酚氧化酶融合伴隨著細(xì)胞液相互融合，為紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)創(chuàng)造出條件，為發(fā)酵做鋪墊。同時(shí)為滇紅工夫紅茶起造型作用。
3 發(fā)酵
紅茶的發(fā)酵是茶多酚的氧化過(guò)程，沒(méi)有過(guò)多的微生物的參與過(guò)程。創(chuàng)造出適合茶多酚氧化紅變的條件，就可以發(fā)酵形成紅茶應(yīng)有的紅湯紅葉。
4 干燥
紅茶的干燥方式主要采用烘干，達(dá)到緊縮茶條與揮發(fā)的作用。云南大葉種紅茶有甜香，焦糖香兩種基礎(chǔ)香型。要出現(xiàn)這兩種香，必須靠高溫。
茶葉萎凋有三種方式，日光萎凋，室內(nèi)自然萎凋，萎凋槽萎凋。紅茶制作過(guò)程中一般采用室內(nèi)自然萎凋與萎凋槽萎凋兩種方式，日光萎凋無(wú)法解決均衡失水率的問(wèn)題，日光萎凋紅茶出現(xiàn)，雖然成本降低至極致，但也成為云南紅茶衰敗的最根本原因。
做紅茶的關(guān)鍵在于揉捻，紅茶六字真言：揉捻足，百病除。就是要更加充分地破壞細(xì)胞，看紅茶的細(xì)胞破碎率，可以評(píng)估紅茶好不好。原來(lái)我們測(cè)定細(xì)胞破碎率必須達(dá)到75%以上，現(xiàn)在下降了5點(diǎn)。
從中國(guó)的改革開(kāi)放以后，體制發(fā)生變化，茶園管理也發(fā)生變化。以前茶園有一套完整的管理體系。現(xiàn)在老板上茶山采茶，差不多就采了，茶園管理非常不規(guī)范。
滇紅是云南一個(gè)很有價(jià)值的符號(hào)
茶業(yè)復(fù)興出品人 周重林：記得我小時(shí)候最出名的茶是滇紅，云南最出名的茶就是滇紅。包括勐海茶廠成立，也在做滇紅。滇紅在抗戰(zhàn)年代救國(guó)救民，換取物資及武器，從滇紅誕生之時(shí)就有家國(guó)情懷在其中。為什么那么好的一個(gè)符號(hào)，卻比普洱茶弱了很多。今年又是滇紅80年，我覺(jué)得未來(lái)的機(jī)會(huì)很大。
今天吉普號(hào)這個(gè)產(chǎn)品，這個(gè)盒子，湯色、香度，香氣很高，是普洱茶沒(méi)有的，香氣很高，飄的很遠(yuǎn)。你還沒(méi)有喝它的時(shí)候，就能聞到香味。
滇紅是云南一個(gè)很有價(jià)值的符號(hào)。我們真正的民族覺(jué)醒就是在這幾年，我們開(kāi)始擺脫西方的傳統(tǒng)符號(hào)，在自己的文化背景中尋找符號(hào)。在現(xiàn)在很多年輕人都積極參與進(jìn)來(lái)的時(shí)候，希望能通過(guò)我們的努力，讓它重新復(fù)興起來(lái)。
“普洱茶與紅茶的消費(fèi)場(chǎng)景不同”
吉普號(hào)CEO 張宇：國(guó)外發(fā)酵和氧化是兩個(gè)詞。之前我們聊熟茶，我們說(shuō)它屬于發(fā)酵茶，而紅茶就完全不屬于發(fā)酵茶類(lèi)。所以這么一區(qū)分，對(duì)我們未來(lái)從它的基礎(chǔ)屬性上，到消費(fèi)渠道、適用性等方面，都能進(jìn)行更精準(zhǔn)的分類(lèi)。
普洱茶的消費(fèi)場(chǎng)景和紅茶的消費(fèi)場(chǎng)景不是一樣的。那個(gè)年代買(mǎi)普洱茶就像你去古董店買(mǎi)古董一樣，要去淘；紅茶就不一樣，你買(mǎi)紅茶感覺(jué)是要去到專(zhuān)賣(mài)店的感覺(jué)，比較高檔。但無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在，滇紅都賣(mài)不過(guò)普洱茶。9年過(guò)去了，普洱茶也變得精致了，而紅茶比如曬紅也趨向了普洱茶的審美。
我們?cè)趦?nèi)部是做了滇紅的一個(gè)坐標(biāo)，嘗試去尋找滇紅茶的獨(dú)特價(jià)值在哪里？我們提煉出了幾個(gè)關(guān)鍵詞：第一是經(jīng)典，80年歷史；第二個(gè)是大葉種帶來(lái)的風(fēng)格變化。我們?cè)谶@個(gè)坐標(biāo)系及關(guān)鍵詞的基礎(chǔ)上，嘗試從消費(fèi)端做好滇紅茶。
“紅茶能不能做文創(chuàng)？如何做？”
1911文創(chuàng)空間創(chuàng)始人王嬌：紅茶能不能做文創(chuàng)？茶作為我們傳統(tǒng)的飲品，承載了歷史和文化淵源，做文創(chuàng)產(chǎn)品肯定是可以做的。我們探討更多的是如何做？怎么做？
大家說(shuō)文創(chuàng)，其實(shí)也是一個(gè)非常模糊的概念，文創(chuàng)其實(shí)分為三個(gè)類(lèi)別：生活美學(xué)，創(chuàng)新設(shè)計(jì)，文化傳承。頂級(jí)成功的文創(chuàng)產(chǎn)品，都能很好的將三者融合一體。我覺(jué)得茶是非常有機(jī)會(huì)做到三類(lèi)合體的高含金量文創(chuàng)產(chǎn)品。
交流互動(dòng)：你對(duì)紅茶的印象是什么？
鳳慶茶人 李欣芮：我來(lái)自云南鳳慶——滇紅之鄉(xiāng)，從小在那邊生長(zhǎng)，茶文化非常濃郁。
鳳慶屬于茶葉發(fā)源地，地處海拔1000-3000米之間，日照充足，自然環(huán)境優(yōu)良。滇紅質(zhì)量好，口感佳。性?xún)r(jià)比各方面都比較高，耐泡，內(nèi)含物豐富，微量元素豐富。我們家鄉(xiāng)有這么好的饋贈(zèng)，希望更多的朋友了解、品飲。
沈連浩：審美，學(xué)習(xí)的成本高。茶很厚重，年輕人難接受。紅茶非常特殊，全中國(guó)的年輕人都喝過(guò)紅茶，一個(gè)冰紅茶、一個(gè)奶茶?，F(xiàn)在流行奶茶續(xù)命的說(shuō)法，其實(shí)說(shuō)的就是紅茶續(xù)命。冰紅茶當(dāng)年英國(guó)人發(fā)明出來(lái)，有成癮性，讓人愛(ài)不釋手。
紅茶在國(guó)內(nèi)很小眾，中國(guó)傳統(tǒng)人士不喝紅茶。后來(lái)福建做了金駿眉，清新淡雅，受人喜愛(ài)。滇紅也有一個(gè)復(fù)興的方向：成為年輕人愛(ài)喝的奶茶、冰紅茶，成年人愛(ài)喝的淡雅茶。
茶友 雷姣容：我是紅茶研發(fā)人員，做技術(shù)出身。2008年來(lái)云南，發(fā)現(xiàn)云南滇紅特別好。茶多酚含量高，做出來(lái)的品質(zhì)高，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)大。后來(lái)我自己出來(lái)創(chuàng)業(yè)，發(fā)現(xiàn)在惡性競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，紅茶很難做好。
我對(duì)紅茶很有感情，我覺(jué)得它可以代表云南，應(yīng)該發(fā)起更多茶企去推廣紅茶，希望大家對(duì)紅茶的關(guān)注度越來(lái)越高。
在茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，大家效仿英國(guó)女王用滇紅茶，制作一杯自己的英式下午茶。
原文標(biāo)題：比普洱茶、楊麗萍更早代表云南的，居然是它？｜茶山黑話168
說(shuō)起云南，只認(rèn)識(shí)普洱茶和楊麗萍？
滇紅茶才是最早揚(yáng)名海外的“國(guó)貨之光”
然而云南茶葉市場(chǎng)的大起大落
卻使它漸漸跌落神壇
其中到底有何令人唏噓的內(nèi)幕？
小黑解密你不知道的滇紅那些事兒！
20年前，云南滇紅茶名重天下，風(fēng)靡全球；20年后，普洱茶后來(lái)居上，勢(shì)不可擋。
這二十年間滇紅究竟發(fā)生了什么？為何有如此翻天覆地的變化？這其中緣由，還要從它的歷史源頭說(shuō)起！
云南滇紅茶的光輝歲月
1939年
正值國(guó)民抗日戰(zhàn)時(shí)期，受?chē)?guó)民政府要求，一批科學(xué)家來(lái)到云南建設(shè)茶廠。
“滇紅之父”馮紹裘先生于1939年，在云南鳳慶以當(dāng)?shù)卮笕~種茶試制的第一批紅茶投向海外，為當(dāng)時(shí)的抗戰(zhàn)換回了可貴的外匯。
1958年
“鳳牌”工夫滇紅茶在倫敦拍賣(mài)會(huì)上拍出國(guó)際紅茶歷史高價(jià)，滇紅之名得此享譽(yù)全球；
同年，這款滇紅茶被國(guó)務(wù)院指定為外事禮茶，此后一直有“國(guó)茶”美譽(yù)。
1986年
滇紅金芽茶被作為國(guó)禮贈(zèng)送給英國(guó)伊麗莎白女皇。
2014年
云南滇紅茶制作技藝，被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
普洱VS滇紅，不得不說(shuō)的秘密
從1939年開(kāi)始有了滇紅茶之后，與風(fēng)靡國(guó)外不同，紅茶的國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售市場(chǎng)十分慘淡。
幾十年當(dāng)中，本土云南人并沒(méi)有被培養(yǎng)出品飲滇紅的習(xí)慣，所以滇紅茶一直以標(biāo)準(zhǔn)化的大宗貿(mào)易出口為主。
這樣的境況，可以說(shuō)與爆火前的云南普洱茶一樣，外銷(xiāo)市場(chǎng)比內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)更大。
一直到2000年，滇紅茶與普洱茶內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)才出現(xiàn)了差異。
國(guó)營(yíng)改制和民營(yíng)企業(yè)的加入，導(dǎo)致普洱茶發(fā)生了翻天覆地的變化，它的需求從出口國(guó)外的準(zhǔn)化需求，變成了國(guó)內(nèi)百花齊放式的需求，山頭茶、年份茶等差異化和個(gè)性化產(chǎn)品奠定了如今龐大的中國(guó)普洱茶市場(chǎng)體系。
而反觀從2000年之后到如今的滇紅茶，它的市場(chǎng)還是沒(méi)變。它還延續(xù)著制作標(biāo)準(zhǔn)化大宗商品出口貿(mào)易的思路，內(nèi)需一直維持在比較低的狀態(tài)。
再加上普洱茶市場(chǎng)熱潮致使的鮮葉原料價(jià)格居高不下、售價(jià)無(wú)法與國(guó)際市場(chǎng)對(duì)接的窘境，云南全省的滇紅出口量大幅下跌，導(dǎo)致滇紅茶影響力進(jìn)一步衰落。
曬紅，重新定義云南紅茶印象
繼2015年之后，曬紅作為滇紅新貴，以迅雷不及掩耳之勢(shì)崛起，終于改善了滇紅茶的衰落現(xiàn)狀。
曬紅，顧名思義就是采用日光曬干，不用烘焙的紅茶。
滇紅茶與曬紅茶最大的不同在于干燥方式：滇紅茶，發(fā)酵后采用高溫烘干方式干燥、提香；而曬紅茶則是采用太陽(yáng)光日曬方式干燥，最大程度保留了鮮葉內(nèi)含物質(zhì)活性。
烘干法
曬干法
曬紅茶是隔年香，剛加工完成的曬紅茶有輕盈花香，具有類(lèi)似普洱茶越陳越香越耐泡的特點(diǎn)；而滇紅則是剛剛出產(chǎn)時(shí)，香氣最香，存放久了香氣就會(huì)減淡。
滇紅茶干茶
曬紅茶干茶
再加上曬紅的制作，不像經(jīng)典滇紅茶必須大批量的規(guī)?；a(chǎn)，它可以在一些小規(guī)模的廠房中進(jìn)行小規(guī)模發(fā)酵，能做出一定的差異化。
所以曬紅茶的出現(xiàn)，重新定義了茶人對(duì)紅茶的印象，使云南紅茶的內(nèi)銷(xiāo)情況發(fā)生了變化。曬紅茶更好的品飲感受和儲(chǔ)存價(jià)值，獲得了眾多年輕人的喜愛(ài)。
所以從審美傾向上，我們說(shuō)曬紅更接近普洱茶的審美，更容易被大眾市場(chǎng)所接受。
經(jīng)典滇紅茶擁有80年歷史，它承載起“經(jīng)典”兩個(gè)字的那些戰(zhàn)績(jī)，是其他茶類(lèi)無(wú)法復(fù)制的輝煌。
當(dāng)你品飲它時(shí)，你對(duì)傳統(tǒng)滇紅茶的審美，也會(huì)在逐漸了解這些歷史和傳統(tǒng)的過(guò)程當(dāng)中得以改變。
沒(méi)看夠？且聽(tīng)下回分解！
滇紅的未來(lái)之路將如何發(fā)展？
曬紅茶如何塑造人們的口感審美？
它能否帶領(lǐng)云南滇紅成功轉(zhuǎn)型？
下期節(jié)目中
小黑繼續(xù)帶你解密內(nèi)幕！
六堡茶和普洱茶，都是黑茶家族的主要成員。11月4日，2020中國(guó)（廣西）六堡茶斗茶大會(huì)系列活動(dòng)“六堡茶對(duì)話普洱茶—六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”在邕舉行。
普洱茶圈重量級(jí)嘉賓在會(huì)上道一聲“六堡茶老哥，你好”，拉開(kāi)兩位黑茶家族主要成員間的對(duì)話。這位重量級(jí)嘉賓，是云南省政府原副省長(zhǎng)、省政協(xié)原副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒。
陳勛儒說(shuō)，茶是公認(rèn)的健康飲料。這一片葉子，深深影響了世界。普洱茶和六堡茶都屬黑茶家族，而六堡茶是我們普洱茶的老兄，在這里他要說(shuō)一句：“六堡茶老哥，你好”。
原來(lái)，六堡茶有著1000多年的悠久歷史。它作為中國(guó)歷史名茶，早在清代嘉慶年間，就以“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征和特殊的檳榔香味而被列為全國(guó)名茶之一。在清朝中后期，六堡茶就已遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞國(guó)家并深受當(dāng)?shù)厝A人喜愛(ài)，是知名的“僑銷(xiāo)茶”。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展繞不開(kāi)產(chǎn)能話題。陳勛儒說(shuō)，現(xiàn)在我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)存在40萬(wàn)噸過(guò)剩產(chǎn)能，其中有很多屬黑茶。在考慮發(fā)展時(shí)，一定要注意這一問(wèn)題。同時(shí)也應(yīng)看到各種茶有不同的消費(fèi)群體且都在擴(kuò)大，黑茶具有特殊的保健作用。擴(kuò)大消費(fèi)群體、發(fā)展好保健延伸產(chǎn)業(yè)鏈，是普洱茶和六堡茶共同努力的方向。
梧州市委副書(shū)記蔣海東表示，普洱茶的原產(chǎn)地普洱是“茶馬古道”的起點(diǎn)，六堡茶的原產(chǎn)地梧州是“茶船古道”的源頭。六堡茶在清代中后期通過(guò)珠江口遠(yuǎn)下南洋，演繹了“茶船古道”的美譽(yù)傳奇。
近年來(lái)，六堡茶品牌知名度及市場(chǎng)影響力日益擴(kuò)大。2019年，全市通過(guò)SC認(rèn)證的茶企有75家，綜合產(chǎn)值68億元。六堡茶產(chǎn)業(yè)雖取得了長(zhǎng)足發(fā)展，但還存在這樣那樣的不足。此次論壇，更好地為六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)把脈號(hào)診、建言獻(xiàn)策，讓普洱茶、六堡茶不斷開(kāi)創(chuàng)更輝煌的明天。
當(dāng)天，一批茶界大咖還在論壇上就茶馬古道文化挖掘?qū)Σ璐诺赖暮霌P(yáng)發(fā)展有何借鑒意義、六堡茶與普洱茶共性與個(gè)性等5個(gè)議題進(jìn)行對(duì)話，對(duì)六堡茶和普洱茶的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度分析，為六堡茶發(fā)展提供新思路。
喝一口紅濃醇陳的好茶，講一講茶葉、產(chǎn)業(yè)背后的故事。當(dāng)天，與會(huì)的數(shù)位茶界大咖接受了記者的專(zhuān)訪，縱論六堡茶的現(xiàn)在與未來(lái)。
好茶也怕巷子深
訪談專(zhuān)家：邵宛芳（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院原院長(zhǎng)）
初識(shí)六堡茶，是十余年前邵宛芳剛?cè)脒x國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系黑茶科學(xué)家崗位專(zhuān)家時(shí)。她到訪梧州，讓她感到震撼的是，梧州中茶的老茶廠就建在碼頭邊，制好的茶葉順著江流就運(yùn)送出去。那一刻，茶船古道的歷史感撲面而來(lái)。
隨后在參觀茶廠中，看到一筐一筐的茶葉儲(chǔ)藏在防空洞，她感慨著廣西人民的智慧，這種理念對(duì)后期的存放是非常有益的。各個(gè)茶廠自動(dòng)化發(fā)酵罐發(fā)酵也給了她深刻印象?！傲げ柙诳萍紕?chuàng)新方面還是做得比較好的?！?/p>
作為黑茶崗位專(zhuān)家，邵宛芳對(duì)黑茶家族有著特別的親切感，“六堡茶和普洱、安化黑茶有著共同品質(zhì)特征，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，湯色紅亮，吸引眼球，而且都有消食解膩的功能?！?/p>
云南的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)比較成熟，相比之下，六堡茶還在起步階段。對(duì)于六堡茶接下來(lái)要走的路，邵宛芳認(rèn)為一是要加大宣傳。任何一個(gè)產(chǎn)品再好，也需要擴(kuò)大知名度，所謂“好茶也怕巷子深”，要想方設(shè)法加大對(duì)六堡茶的宣傳。
其次，理論研究要跟上。“普洱茶這幾年之所以這么火，與科研團(tuán)隊(duì)做了許多功效的研究分不開(kāi)。所謂口說(shuō)無(wú)憑，保健功效還需數(shù)據(jù)支撐?？蒲薪Y(jié)果拿出來(lái)，用實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)展示給大家看這些降脂減肥功能。有數(shù)據(jù)的支撐，消費(fèi)者的接受度就更高了。”
在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，還要更多樣，比如要設(shè)計(jì)得攜帶方便；開(kāi)拓出飲料、小磚茶等更多樣更時(shí)尚的產(chǎn)品，吸引年輕人，吸引更多的消費(fèi)者群體。
讓六堡回歸品飲屬性，平民消費(fèi)
訪談專(zhuān)家：石一龍（中國(guó)普洱茶獨(dú)立批評(píng)學(xué)者、詩(shī)人、中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員）
“好的東西都是花時(shí)間去等待的?！笔畮啄昵?，石一龍買(mǎi)了一款六堡蟲(chóng)屎茶，陳、老的口感讓他驚艷。他還在一位香港老先生那，喝到了一款“顏奇香茶”，是老先生50多年前從廣西買(mǎi)來(lái)的，陳味明顯，茶香撲鼻。
好山好水產(chǎn)好茶，廣西良好的生態(tài)環(huán)境，充沛的雨水，給了生長(zhǎng)其中的六堡茶先天的優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
六堡茶發(fā)展過(guò)程中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是倉(cāng)儲(chǔ)?！斑^(guò)去因?yàn)榕龅揭恍├狭げ?，倉(cāng)味比較明顯，感覺(jué)不太干凈，喝了會(huì)不舒服。儲(chǔ)存時(shí)濕度過(guò)重，加速茶葉的陳化，品飲屬性就不太完美。這些年，六堡茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始了蓬勃發(fā)展，制茶企業(yè)、商家，開(kāi)始注重去建立完整的品飲體系，做學(xué)科研究，建立完整的標(biāo)準(zhǔn)體系?！?/p>
好的工藝，好的倉(cāng)儲(chǔ)，會(huì)讓愛(ài)茶之人對(duì)一款好茶充滿(mǎn)期待。石一龍表示，“六堡茶有獨(dú)特的檳榔香，有很好的產(chǎn)品屬性，也涌現(xiàn)出了許多成熟的茶企，加上這樣的活動(dòng)助推，六堡的明天肯定會(huì)更好?！?/p>
“與安化黑茶、云南普洱茶相比，六堡茶更具有平民屬性、消費(fèi)屬性、家國(guó)屬性?！绷げ柙?jīng)是喬銷(xiāo)的產(chǎn)品，出口到馬來(lái)西亞等地區(qū)?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)巨大，帶來(lái)了特別的機(jī)遇。石一龍說(shuō)，“要做大家能消費(fèi)得起的平民茶，這是這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的群眾基礎(chǔ)。不要相信炒作的天價(jià)茶葉，要相信你買(mǎi)得起，喝著好的茶葉?！?/p>
“讓六堡回歸品飲消費(fèi)，讓全國(guó)人民都知道六堡茶?！笔积埾Ｍa(chǎn)業(yè)里既要有標(biāo)桿性的產(chǎn)品，也要有平民消費(fèi)的東西，這樣才能開(kāi)拓出廣闊的市場(chǎng)。
多下功夫研究，讓六堡茶走得更遠(yuǎn)
訪談專(zhuān)家：陳永昊（中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼學(xué)術(shù)與宣傳部部長(zhǎng)，浙江省茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)）
應(yīng)邀參加斗茶大會(huì)，陳永昊特別高興，這代表著六堡茶正在蓬勃發(fā)展。
“近幾年來(lái)，全國(guó)六大茶類(lèi)都出現(xiàn)了欣欣向榮的發(fā)展局面。在傳統(tǒng)的陳舊觀念中，黑茶功效是好的，消脂去油；但要論起口感香氣，恐怕不是那么好喝，不是那么好聞，茶葉的原料品質(zhì)不是那么高?！标愑狸槐硎?，其實(shí)經(jīng)過(guò)這些年發(fā)展，一方面茶葉品質(zhì)上去了，大家都用好的茶葉來(lái)做黑茶；另一方面，工藝得到了很大的提升。包括六堡在內(nèi)的黑茶，已經(jīng)變成好看好聞好喝的健康之飲?！标愑狸徽f(shuō)，特別是現(xiàn)在人們生活水平普通提高，常常擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，因此被稱(chēng)為健康茶的黑茶可謂生逢其時(shí)。
更難得的是，六堡還有銷(xiāo)售優(yōu)勢(shì)?！氨热缯疾杞绨氡诮降氖蔷G茶，但是地方綠茶走到其他區(qū)域銷(xiāo)售是不容易的，因?yàn)楦鞯貐^(qū)都有綠茶。但是黑茶有跨區(qū)域銷(xiāo)售的優(yōu)勢(shì)?！?/p>
茶葉是脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)。廣西六堡黑茶，既有優(yōu)良的文化傳統(tǒng)，又有政府的支持和重視，還是符合人民群眾需求的健康茶飲，發(fā)展空間潛力巨大。“不能光梧州人喜愛(ài)六堡茶，廣西人喜愛(ài)六堡茶，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要讓全中國(guó)人民也喜歡六堡茶。很多國(guó)家也喜歡黑茶。我們也可以吸收借鑒其他生產(chǎn)黑茶的兄弟省市的經(jīng)驗(yàn)，特別是營(yíng)銷(xiāo)方面的經(jīng)驗(yàn)?！标愑狸槐硎?，六堡茶要走向全國(guó)市場(chǎng)、世界市場(chǎng)，還需要下一番苦功夫再深入研究。
“六堡茶的知名度還是很高的，但市場(chǎng)份額還需要逐步擴(kuò)大。像這樣的斗茶大賽，既是提升品質(zhì)、交流經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，也是拓展市場(chǎng)向外營(yíng)銷(xiāo)的平臺(tái)，希望梧州、希望廣西，這樣推廣六堡茶的活動(dòng)能夠再多辦些！”
慢慢愛(ài)上六堡茶
訪談專(zhuān)家：楊凱（晨光出版社編審，云南省茶馬古道研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、學(xué)術(shù)委員）
楊凱是云南省茶馬古道研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，知名的普洱茶領(lǐng)域作家。13日，他卻告訴記者：他喝六堡茶蠻多的。
普洱茶專(zhuān)家不愛(ài)普洱茶了？也不盡然。楊凱說(shuō)，黑茶類(lèi)經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)后味道轉(zhuǎn)變很大，很多人喜歡這種存儲(chǔ)過(guò)后的味道，愛(ài)喝老茶。但現(xiàn)在市場(chǎng)上普洱老茶的價(jià)格太高了，比如一餅上世紀(jì)五十年代的紅印普洱茶，售價(jià)已經(jīng)高達(dá)100多萬(wàn)元。
“一餅300克，一公斤就超過(guò)300萬(wàn)元了。”楊凱說(shuō)，很多人舍不得喝，轉(zhuǎn)而發(fā)現(xiàn)存儲(chǔ)多年的六堡茶味道也很不錯(cuò)，于是開(kāi)始追六堡茶，發(fā)現(xiàn)了六堡茶的好，觀念慢慢發(fā)生了變化。楊凱也是這樣，慢慢愛(ài)上六堡茶的。
愛(ài)茶，然后知茶?！霸缙诘牧げ?，更多的是勞動(dòng)人民在喝的茶?！币匝芯科斩铓v史而知名的他，現(xiàn)在說(shuō)起六堡茶歷史也是侃侃而談。他說(shuō)，100多年前有很多華人在馬來(lái)西亞的礦上務(wù)工，六堡茶價(jià)格不高，許多礦主就一筐一筐地買(mǎi)來(lái)給工人喝。六堡茶因此慢慢地在東南亞流傳起來(lái)，馬來(lái)西亞直到現(xiàn)在仍有一些以前的六堡茶留存。
新中國(guó)成立后有很長(zhǎng)一段時(shí)間，由于一些原因，梧州的六堡茶“走出去”出現(xiàn)了困難。于是，市場(chǎng)上出現(xiàn)了香港、澳門(mén)地區(qū)制作的六堡茶，泰國(guó)、越南等國(guó)家制作的也有。
“這些非六堡傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的茶，細(xì)究起來(lái)原料、產(chǎn)地其實(shí)不算‘正宗’?！睏顒P說(shuō)，但是，它經(jīng)過(guò)多年的存儲(chǔ)已經(jīng)變成老茶，口感獲得了不少認(rèn)可。很多人喝起這個(gè)茶來(lái)覺(jué)得不錯(cuò)，會(huì)去了解它的文化內(nèi)涵，進(jìn)而追根溯源追到廣西梧州來(lái)。這些，對(duì)六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。
在楊凱看來(lái)，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于一個(gè)上升期。這個(gè)階段中很多人會(huì)自己買(mǎi)六堡茶來(lái)收藏，六堡茶的鋪貨量會(huì)比較大。普洱茶也有過(guò)這樣的一個(gè)大量鋪貨期。但是，普洱茶在2007年遭遇瓶頸，價(jià)格出現(xiàn)很大的跌幅，后來(lái)又恢復(fù)并創(chuàng)下新高，之后大家就更為注重質(zhì)量了。
“普洱的發(fā)展路徑和2007年的遭遇，六堡茶都可以借鑒，好的學(xué)習(xí)，不好的避免重蹈覆轍，讓未來(lái)的發(fā)展之路走得更順利?！彼f(shuō)。
講好文化故事，從日用品成為藝術(shù)品
訪談專(zhuān)家：楊文標(biāo)（深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)總裁）
“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”是潮汕地區(qū)的一句俗語(yǔ)，可見(jiàn)該地區(qū)人們的愛(ài)茶程度。典型的潮汕人、深圳華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)總裁楊文標(biāo)，愛(ài)茶也不遺余力傳播茶文化。他在2008年左右首次喝到六堡茶時(shí)就認(rèn)定：這是個(gè)好茶。
那時(shí)候，在深圳茶圈還沒(méi)什么人知道六堡茶。在黑茶中，人們還一心追捧普洱茶和安化黑茶等品種，六堡茶就是在這樣的環(huán)境中，“俘獲”楊文標(biāo)的味蕾。“茶湯紅亮、香，喝下去后口感獨(dú)特，身體還會(huì)微微發(fā)熱，對(duì)身體好?！边@是楊文標(biāo)對(duì)六堡茶的第一印象。透過(guò)這些特性，他看到了六堡茶所具有的價(jià)值和市場(chǎng)潛力。
在此后的時(shí)間里，楊文標(biāo)到過(guò)六堡茶源產(chǎn)地梧州作進(jìn)一步考察，了解了更多六堡茶的文化和制作工藝，還通過(guò)華巨臣茶博會(huì)把六堡茶介紹給更多愛(ài)茶人士。
“現(xiàn)在六堡茶走出梧州、廣西，走向了全國(guó)，在海外銷(xiāo)售得也很多。”他說(shuō)，六堡茶有著較好的投資增值性，廣西、東南亞地區(qū)已經(jīng)有較長(zhǎng)的六堡茶收藏歷史。
知茶、愛(ài)茶，自然希望六堡茶越走越好。在采訪中，楊文標(biāo)從政府扶持、品牌發(fā)展、文化內(nèi)涵挖掘、標(biāo)準(zhǔn)建立、科技及人才支撐等方面，一口氣為六堡茶發(fā)展提了7個(gè)建議。
“茶葉沒(méi)文化時(shí)是日用品，有了文化后就是藝術(shù)品?！睏钗臉?biāo)建議，廣西以政府之力推動(dòng)六堡茶品牌和茶企發(fā)展的同時(shí)，一定要把六堡茶的故事講好。像普洱茶、大紅袍聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的原因之一，就是很多文人墨客的追捧。六堡茶可借鑒這種成熟的做法，請(qǐng)文化大家寫(xiě)關(guān)于六堡茶的書(shū)和文章、創(chuàng)作有關(guān)畫(huà)作，借著名人的名氣傳播自己。同時(shí)還要有科學(xué)研究、數(shù)據(jù)的支撐，支持人才引進(jìn)、有關(guān)研究和論文成果發(fā)布，為六堡茶的發(fā)展提供有力的科學(xué)支撐。
不跟風(fēng)，堅(jiān)守自身特點(diǎn)和價(jià)值
訪談專(zhuān)家：劉勤晉（西南大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)，西南大學(xué)教授、博士研究生導(dǎo)師）
大半生都與茶打交道的劉勤晉，主編、參編了大量制茶教科書(shū)。他研究普洱茶制茶30多年，和六堡茶也有著不解之緣。
他的曾祖父在清朝光緒年間任梧州知府，在梧州去世。在劉勤晉很小的時(shí)候，家里有人身體不舒服，他的祖母就會(huì)拿出一些茶來(lái)泡著讓喝，說(shuō)：這是曾祖父在梧州做知府時(shí)留下來(lái)的，喝了對(duì)身體好。這個(gè)茶，就是六堡茶。
正因這些原因，劉勤晉對(duì)六堡茶有著非常深的感情。當(dāng)看到本屆斗茶大會(huì)參賽企業(yè)和選手有111家，參賽茶樣總計(jì)289個(gè)時(shí)，他感觸很深，高興之余也略有擔(dān)心。他說(shuō)，六堡茶曾經(jīng)是僑銷(xiāo)茶的主要品種，在國(guó)外賣(mài)得很好。后來(lái)普洱茶強(qiáng)勢(shì)崛起，關(guān)于六堡茶的聲音也小了許多?，F(xiàn)在一些六堡茶甚至出現(xiàn)“普洱茶”化的現(xiàn)象，喝起來(lái)是普洱茶的風(fēng)格，這是不對(duì)的。六堡茶傳統(tǒng)的工藝是陳化3年，有的廠家存不夠三年；還有廠家拿綠茶改成六堡茶。這些做法不可取。
普洱茶是好氧發(fā)酵，六堡茶是厭氧發(fā)酵，這是兩種茶最大的不同。厭氧發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一些厭氧的微生物，比如酵母菌、雙歧菌、乳酸菌等，這些厭氧微生物代謝后的產(chǎn)物，對(duì)幫助消化、改善腸胃功能有幫助。
他表示，六堡茶有其自身特點(diǎn)和價(jià)值，要保持自己的特點(diǎn)不要去跟風(fēng)，不要成為廣西的“普洱茶”，要守住 “紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)。堅(jiān)守產(chǎn)地認(rèn)證范圍，守住原料茶種范圍、特定制作工藝這些傳統(tǒng)，讓六堡茶厭氧發(fā)酵帶來(lái)的功效特點(diǎn)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
他說(shuō)，振興茶經(jīng)濟(jì)，還要把好的品牌擦亮。六堡茶是很多海外華人的思鄉(xiāng)之味。對(duì)于六堡茶來(lái)說(shuō)，很重要的一點(diǎn)就是要保持六堡茶幾百年來(lái)在中國(guó)海外華人心中的美好記憶。
來(lái)源：南國(guó)早報(bào)
