一提起茶，我們仿佛就會感受到一陣綠色、清新、幽香的氣息。茶，生于天地之間，采天地之靈氣，吸日月之精華，茶讓人感覺到淡然和寧靜。
而茶之所以為茶，離不開一個“青”字，從一片葉子的采摘到殺青、曬青，最后化為舌尖上的清香，都和“青”有著密切的關(guān)系，那么關(guān)于普洱茶，究竟有多少種“青”呢？
-殺青丨成為茶的第一步-
青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學變化除去青草味，散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
眾所周知，茶葉中含有一種叫作酶的物質(zhì)，酶在高溫作用下，其蛋白分子結(jié)構(gòu)會遭到不可逆的破壞，從而完全散失酶活性。茶葉的“殺青”，正是利用了酶的這種高溫失活的性質(zhì)，及時制止鮮葉中氧化酶的活動。
所謂殺青，殺的是青，青即青青的鮮葉，殺青就是破壞鮮葉的組織，殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。
殺青有3個主要作用：破壞活性、便于塑形、釋放香氣。作為制茶的首要步驟，能夠直接影響茶葉品質(zhì)，所以茶青在制茶環(huán)節(jié)中有著舉足輕重的作用。
-曬青丨普洱茶的核心步驟-
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻以后利用日光曬干的毛茶統(tǒng)稱“曬青毛茶”，云南特有的普洱茶必須采用日光干燥方可為普洱。
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，曬青指的是毛茶的干燥方式，而不是殺青方式。普洱茶通常的制作工序是：采摘—攤鮮—殺青—攤涼—揉捻—干燥，曬青是揉捻之后的干燥。
曬青與炒青、烘青等其他干燥方式重要區(qū)別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命，而曬青則不同，自然陽光，溫度低，保留了活性物質(zhì)的生長可能性。曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現(xiàn)為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味清純。曬青也是為普洱茶長期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。
丨溫度不同，活性不同，制成茶類不同丨
普洱茶之外，關(guān)于“青”的制茶工藝里還有炒青、烘青和蒸青，三者均用于制作綠茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點香氣物質(zhì)消失，殺青葉透清香，無青草氣，殺青程度透徹。
與之不同的是，曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，有利于普洱茶后期“發(fā)酵”。
從茶園到茶杯，一餅普洱茶，歷經(jīng)漫漫旅程，才得以最佳的姿態(tài)，來到我們面前。
青，是春天的外衣，也是茶升華美味的密碼，懂得好茶的來之不易，杯中這一抹鮮翠，讓人倍感珍惜。
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有茶友說，我想知道中國所有的茶？其實，到目前，本平臺編輯也沒有辦法統(tǒng)計完中國所有的茶。但是，中國的茶名，據(jù)不完全統(tǒng)計不止上千種，而市面上常見的茶也有一兩百種之多。別說要品鑒完這些茶，就是僅僅要記住這些茶名就是不簡單的事情了！
畢竟，不同的茶產(chǎn)自不同的地區(qū)，了解了茶的產(chǎn)區(qū)，你對中國茶的就會有個整體的概念了。（最后會附上中國各地產(chǎn)茶名錄哦~，不過，也僅僅僅僅是一部分，請理解）
綠茶：全國各地廣泛種植
綠茶是中國人飲用最廣泛的一種茶類，產(chǎn)地非常廣，全國的東南西北各省市，幾乎沒有不產(chǎn)綠茶的地方。除了我們耳熟能詳?shù)拿麅?yōu)綠茶——西湖龍井?黃山毛峰?碧螺春 信陽毛尖等，很多小地方也會出產(chǎn)綠茶，但知名度比較低，一般都是于當?shù)刈援a(chǎn)自銷。
白茶：福鼎、政和兩相爭
白茶的產(chǎn)地，公認的產(chǎn)區(qū)最主要是福建省的福鼎和政和。但因為白茶這幾年興起，其他一些省市也開始引種并生產(chǎn)白茶。
關(guān)于福鼎和政和哪個才是白茶的起源地，一直都爭論不休，就目前市面上的白茶來說，福鼎白茶占多數(shù)。這兩地的白茶品質(zhì)都很好，只是風味有一些差異，茶友們可以各取所好。
購買白茶的時候，除了關(guān)注產(chǎn)地，白茶根據(jù)原料從嫩到老分為白毫銀針、白牡丹、貢眉（也稱壽眉）。
黃茶：產(chǎn)地、品類都很少
黃茶比較有名的有四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。黃茶因為其知名度不高而，黃茶制作難度高在，市場上很少見，因此品類比較少。
紅茶：名字大多帶縮寫
紅茶的產(chǎn)區(qū)也很廣泛，但生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。我們經(jīng)常聽到幾種紅茶的名字：滇紅、川紅、祁紅、英紅，有沒有發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律，紅茶的名字大多是“地名的縮寫+紅”，舉幾個例子：
滇紅=云南紅茶
川紅=四川紅茶
祁紅=祁門紅茶
英紅=英德紅茶
此外，紅茶還有金駿眉、正山小種、九曲紅梅等“不按套路”起的茶名。并且近年這種紅茶越來越多。
烏龍茶：哪里有工夫茶哪里就有烏龍茶
福建、廣東、臺灣盛行工夫茶，說到工夫茶，不僅是泡茶需要工夫技巧，而已經(jīng)是一種生活方式和事茶的態(tài)度了。
烏龍茶最適合用工夫茶的方法沖泡，盛行的福建、廣東、臺灣，自然也是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)：
福建的南部有鐵觀音，北部有武夷巖茶；
廣東的鳳凰單叢茶最有名；
臺灣以各座山上的高山茶聞名。
黑茶：歷史悠久、產(chǎn)地固定
產(chǎn)黑茶的地區(qū)，也比較固定，產(chǎn)量比較大的主要有湖南、湖北、四川、云南等。黑茶在歷史上一直都是供給邊疆少數(shù)民族地區(qū)，因為邊疆地區(qū)蔬菜少食肉多，為了幫助消化食物和平衡營養(yǎng)，需要多喝茶。
附錄：全國各省產(chǎn)茶名錄
本文列舉茶類不盡詳細，主要參考自《中國茶品鑒圖典》《品茶圖鑒》《舌尖上的中國茶》，還有很多很多中華好茶未羅列，請茶友在文后留言補充自己家鄉(xiāng)的好茶哦
。
浙江——西湖龍井、大佛龍井、余杭徑山茶、顧渚紫筍、金獎惠明茶、安吉白茶、松陽銀猴、臨海蟠毫、開化龍頂、遂昌銀猴、江山綠牡丹 、武陽春雨、平陽黃湯、莫干黃芽、越紅功夫、九曲紅梅。
四川——峨眉毛峰、峨眉雪芽 、蒙頂甘露、石花茶、廣安松針、香山貢茶、竹葉青、萬源巴山雀舌、早白尖 、錦城露芽、蒙頂黃芽、川紅功夫、雅安康磚茶、雅安金尖茶、都江堰方包茶。
重慶——?巴山銀毫、江津翠芽、龍佛仙茗、霧都香茗、沱茶?。
江西 ——廬山云霧、狗牯腦、上饒白眉、信川龍翠、大沽白毫、武化云霧、井岡碧玉、井岡翠綠、云霧仙茶、婺源婺綠、婺源茗眉、修水雙井綠、修水寧紅。? ?
安徽——黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、老竹大方、修寧松蘿、敬亭綠雪、涌溪火青、舒城蘭花茶、皖西早花、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、霍山黃芽、休寧屯綠、皖西黃大茶、祁門紅茶 。
江蘇——碧螺春、陽羨雪芽、南京雨花茶、太湖翠竹、無錫毫茶、二泉銀毫 、南山壽眉、金壇雀舌、花果山云霧茶、江寧翠螺 、天池茗毫。
福建——白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、寧德天山綠茶、政和白毛猴?、安溪鐵觀音、安溪色種、武夷巖茶、閩北水仙、閩北肉桂、漳平水仙、大紅袍、八角亭龍須茶、永春佛手、正山小種、金駿眉、閩紅功夫 。
湖南——安化松針、古丈毛尖、溈山毛尖、高橋銀針、湘潭韶峰、君山銀針、湖紅功夫、湖南黑茶、安化黑磚、花磚、茯磚、湘尖茶、千兩茶 。
廣東——古勞茶、和籮茶、廣東大葉青、鳳凰單叢 、嶺頭單叢、石古坪烏龍?、英德紅茶?。
湖北——恩施玉露、遠安鹿苑、車云山毛尖、仙人掌茶、鄧村云霧劍毫、武當綠羽、蒲圻松峰茶、蒲圻玉露茗、咸豐瀑泉茶、麻城黽山巖綠、松滋碧洞茶、興山高崗毛尖、大梧雙橋毛茶、湖北老青茶。
廣西——南山白毛茶、凌云白毫、桂平西山茶、象棋云霧、凌云金毫、梧州六堡茶。
云南——南糯白毫、宜良寶洪茶、大理蒼山綠雪、勐海佛香茶、德宏大葉劍峰、思茅綠海銀毫、保山春綠、龍嶺龍眉、滇紅、云南紅碎茶、普洱茶?
貴州——都勻毛尖、貴定云霧茶、遵義毛峰、云針綠茶、龍泉劍茗、湄潭翠芽、綠寶石、梵凈山雪芽、青山翠芽、大方海馬宮茶、遵義紅茶。
海南——海南大白毫、五指山綠茶、白沙綠茶、白沙紅茶。
河南——信陽毛尖、大宋官茶?、仰天雪綠、太白銀毫、信陽紅茶。
陜西——紫陽毛尖、午子仙毫、漢水銀梭、秦巴霧毫、八仙云霧、商南泉茗、涇渭茯茶。
山東——蓮山翠芽、莒南松針、莒南雪芽、龍泉翠芽、膠南海青峰茶、日照雪青、沂蒙碧芽、臨沭玉山茗芽、嶗山綠茶、海陽綠茶。
臺灣——三峽龍井?凍頂烏龍?文山包種?阿里山高山茶 白毫烏龍?日月潭紅茶。
我們之前的文章，寫過喉韻。（《喝不懂普洱茶中的喉韻和水路？試試這兩招》）
但喉韻不僅僅是深度和寬度。
為了讓大家對喉韻有更深入的了解，10月20日，我們舉辦了一場以「喉韻」為主題的品鑒沙龍。
現(xiàn)場來了許多茶友，有專業(yè)做品牌營銷策劃的莫詩云、深入茶區(qū)多年的發(fā)燒友徐總、茶葉電商從業(yè)者樂航，茶人一朵，以及不少在昆明的品鑒課學員。
我們也準備了兩款能體現(xiàn)「喉韻」的茶品，現(xiàn)場茶友也帶來不少精彩的茶樣分享。
喉韻
1、喉底鳴泉與鮮甜
喉部有多少維度的感受？
今天這場沙龍，緣起于中琦對“喉韻”的體驗延展。所以第一款茶，是易武綠芽茶。
中琦：
“以前關(guān)心喉韻深不深、水路開不開闊，偶爾能感受到喉部的清涼感和甘甜。
但這款茶打開了我對喉韻的認知：原來，真的可以感受到喉部有明顯的鮮味，甚至可以喉底鳴泉。一口茶湯下去，喉部就像慢慢綻放一朵花，鮮甜滋潤。
易武綠芽茶是易武地區(qū)的核心品種，它喉韻突出、苦澀較弱、后期陳化潛力驚人。李揚老師不斷在強調(diào)，但以前我還是偏愛彎弓一類有豐富水含香花香明顯的茶。
從這一泡茶我才開始懂得綠芽茶的境界?！?/span>
易武綠芽茶是易武地區(qū)的核心品種，這款茶是課程的教學茶樣。采自純品種大樹茶，以正確工藝制作。
易武綠芽茶在云南諸多品種中，以氨基酸豐富見長，新茶就有明顯的喉韻。由于新茶氨基酸含量高，茶多酚含量較低，水路也特別開闊。
易武綠芽茶最突出的是入喉的「鮮韻」明顯。喉嚨不僅有明顯的回甘生津，并且清涼感鮮甜感明顯。
易武綠芽茶
通過這一款茶，茶友們都提出了自己對喉韻不同維度的探索。有深淺、寬窄、清涼感、鮮味、甜味、持久度、飽滿度、溫熱感等。每個人對感官的探索不同，靈敏度也不一樣。
這里解釋是：
我們的味覺受體（酸甜苦咸鮮脂等）不僅分布在舌面上，喉部、食道、內(nèi)臟都有大量的味覺受體。
這些器官不僅可以識別味道、還有觸覺、溫度，用于身體分工消化食物。只不過大多數(shù)時候，這些感受都交給身體無意識處理了。
甚至很多時候，這些內(nèi)臟還能識別口腔不能感受到的氨基酸。而氨基酸正是喉韻的核心。
2、另一種鮮——發(fā)酵食品
第二款品鑒的茶是2018年發(fā)酵的文山頂古樹熟茶。
熟茶的喉韻體驗又與新生茶不同：溫潤綿長、甚至你能感受到它的侵占感與厚度。
對于生茶和熟茶喉韻的不同，有人分享道：“可能是因為天然的氨基酸和發(fā)酵過的不同，就像鮮肉湯與火腿湯，火腿湯的喉韻更明顯，因為它發(fā)酵過了！”
很少有人能識別出來，熟茶也有明確的鮮感。
因為它的氨基酸種類和生茶不同。這就好比大理生皮的鮮和宣威火腿的鮮是兩種一樣?；鹜?、熟茶等發(fā)酵食品的鮮更復(fù)雜、有層次感。
這些鮮味是在陳化（發(fā)酵）過程中，由微生物對食物進行初步分解產(chǎn)生的。
3、李揚老師分享對喉韻的看法
李揚老師也分享了他對喉韻的看法：
「剛喝茶時，我聽到喉韻一詞，查詢過一些資料。發(fā)現(xiàn)很多有關(guān)喉韻的科研與氨基酸相關(guān)。為什么喉韻會跟氨基酸相關(guān)呢？原來是跟人的味覺受體相關(guān)。
氨基酸跟什么味覺受體相關(guān)？當然是鮮味受體，因為氨基酸呈現(xiàn)出鮮味。鮮味受體在人體的分布并不完全是在口腔里，整個食道，一直到小腸當中，都有鮮味受體。
當氨基酸接觸到口腔，接觸到食道，接觸到小腸的鮮味受體的時候，都會有鮮味的感受。
比如我們想象一下，當我們吃到氨基酸比較豐富的食物的時候，比如說一些海鮮或者牛排、火腿，口腔里是什么感覺？會有明顯的愉悅感、放松感，這就是喉韻的本質(zhì)。
當一個茶的氨基酸含量足夠多，種類足夠豐富，它就能不斷的往下走，當氨基酸達到小腸的時候，都會有明顯的感受，這樣的喉韻就是直達丹田。
當我們這么去理解喉韻之后，就發(fā)現(xiàn)喉韻從一個比較玄的概念，變得跟一個茶甜不甜一樣，可以清晰地描述出來。這就是我所理解的喉韻，以及整理出來的關(guān)于喉韻的表述方式。」李揚說。
4、茶友們帶來的精彩茶樣
現(xiàn)場還有茶友帶來了班盆生茶、九十年代末老熟茶和今年的無量山春茶。
三款茶的喉韻表現(xiàn)都不錯。
第一款班盆生茶，由樂航帶來。工藝炒熟了，回甘生津好，水路開闊，喉韻深，喉嚨還有回甘和生津，帶一點獨特的花香?？傮w風格偏苦，苦茶比較多。
樂航
第二款九十年代末的老熟茶，由茶人一朵帶來，此前一直以散料存放，近期才壓制，有著獨特的糯香。
一朵
李揚老師認為，這款茶的年份沒問題，原料也是大樹，產(chǎn)生糯香是因為散料存放，養(yǎng)堆過久?，F(xiàn)場有茶友認為，這種有糯香的茶很受市場歡迎。
這款茶喝到最后，喉韻越來越深。有茶友因此感嘆：「不能一開始就因為風格而否定一款茶的品質(zhì)！」
茶會結(jié)束，資深發(fā)燒友徐總還私下拿出了他今年上山制作的無量山春茶。
