關(guān)于茶的起源爭論
關(guān)于茶樹原產(chǎn)地，國內(nèi)外仍有多種說法：
１、西南說：認(rèn)為我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。
2、云南說：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在。
3、川東鄂西說：陸羽《茶經(jīng)》云：“其巴山峽川，有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。
4、江浙說：最近有學(xué)者據(jù)地下植物化石的發(fā)現(xiàn)提出茶樹源于古代吳越地區(qū)的新說法，其理由是該地發(fā)掘田螺山遺址時發(fā)現(xiàn)了茶樹根。《人民日報?海外版》（ 2008年12月23日第07版）以《河姆渡人最早飲用茶 最早的茶產(chǎn)自中國》為題發(fā)了聳人聽聞的報道?！?/span>
５、印度說：在1824年，駐印度的英國少校勃魯士（R·Bruce）在印度阿薩姆省沙地耶（Sadiya）地方發(fā)現(xiàn)有野生茶樹。
千宗室，日本茶道最大流派里千家第十五代家元，在其１９９２年出版的《＜茶經(jīng)＞與日本茶道的歷史意義》一書中說：“總之，我們可以把印度的阿薩姆和中國的海南島附近一帶視為茶的原產(chǎn)地。
茶，是傳入中國的還是野生于中國，這雖很難斷定，但是，因?yàn)椤侗静菥V目》有神農(nóng)嘗百草，其中百分之七十有毒，以茶解毒的記載，或許曾有野生茶樹在中國。有一點(diǎn)是能夠肯定的，就是隨著佛教的東移，茶樹也曾隨其傳到中國．．．．．．”
國際學(xué)術(shù)界關(guān)于茶樹原產(chǎn)地的爭論持續(xù)了一個多世紀(jì)。日本的志村橋和橋本實(shí)，通過對茶樹細(xì)胞染色體的分析比較，作出了明確的結(jié)論。1993年4月在云南思茅舉辦了“中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會”，根據(jù)生物進(jìn)化和遺傳與變異的理論研究云南地區(qū)的古茶樹、古茶園，茶學(xué)界關(guān)于茶樹原產(chǎn)地的爭論才塵埃落定。
中國和印度同是世界兩個文明古國，目前兩國都有野生大茶樹生存，但有一點(diǎn)是明確的：當(dāng)印度人還不知種茶和飲茶的時候，我國發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹卻已有數(shù)千年歷史了。只是到了1780年，英國人和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶。
陳椽教授所著的《茶葉通史》根據(jù)達(dá)爾文的說法，認(rèn)為茶樹只有一個“物種中心”。他持“西南說”，并確切地指出茶樹的原產(chǎn)地在中國西南地區(qū)云貴高原一帶。
據(jù)2008年以前的不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全國已有10個省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)有野生大茶樹。其中云南的大茶樹在中國產(chǎn)茶省中分布最廣、數(shù)量最大、種類最多，內(nèi)有數(shù)株堪稱世界奇觀。更讓人驚訝的是，云南省100畝以上連片古茶園面積竟達(dá)20余萬畝?？傊怨胖两?，我國已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。其中，鳳慶地區(qū)的"錦繡茶祖"是世界上最老的古茶樹，距今已有3200年歷史。
這是世界上最大的野生古茶樹，它生長在海拔2000多米的原始森林中，位于云南鎮(zhèn)沅千家寨哀牢山，高達(dá)25.6米，專家推測約有2700多歲。當(dāng)出世在我國春秋時期，是迄今為止我國發(fā)現(xiàn)的年代最古老的野生茶樹王。
那么，誰發(fā)現(xiàn)了茶呢?
傳說上古的神農(nóng)“嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神農(nóng)何許人也?《莊子·盜跖》和《白虎通義》稱神農(nóng)時代“只知其母，不知其父”。史學(xué)家認(rèn)為他是父系社會的代表人物。傳說 鄂西神農(nóng)架一帶和陜甘川三省交界的大巴山地區(qū)曾是神農(nóng)氏的棲息之地，又是宜茶之地。傳說是史影，不可全信又不可不信，在《史記·三皇本紀(jì)》、《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》、《本草衍義》等書中均有記載，何況這傳說符合當(dāng)時的社會實(shí)際，也有一定史實(shí)根據(jù)。
相傳黃帝的造字之臣倉頡是陜西的土著民，這個“荼”字是“艸”字頭、“人”字腰、“一”杠下有木。“艸”字頭像其形，言其為一種植物。究是何種植物呢？“人”字腰表明這種植物于人大有益處，這大概是“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。這種植物有堅(jiān)韌的主干，不同于柔弱的草本，該屬于木本一類，將“一”橫置于“木”字之上，表明樹干不高大，屬于灌木一類。
筆者贊同多元說，云南、川東鄂西乃至巴山地區(qū)都是茶樹的最佳適生地，具備該物種原產(chǎn)地的基本自然條件。江浙地區(qū)河姆渡田螺山遺址發(fā)現(xiàn)的“茶樹根”尚待確認(rèn)。當(dāng)然，隨著時代和科技發(fā)展，不排除會有未知的茶化石或相關(guān)證據(jù)出現(xiàn)顛覆人們的傳統(tǒng)認(rèn)識。
（資料來源：云靜初瑟，轉(zhuǎn)載自：茶業(yè)周刊）
4月的冰島老村，停車場停滿了豪車，眾多身揣巨款的客商，正在把這個10年前還是默默無聞的云南小村變成“競技場”，一把冰島老寨的鮮茶葉等同于金葉，鮮葉價超金價大家坐等“接盤俠”。
冰島茶符合“講故事”的所有條件，有段時間，冰島老寨的山坡上，到處可見“茶王樹”牌子，上面還標(biāo)著買斷這棵古茶樹的外地客商老板名字。
古茶園被譽(yù)為勐庫大葉茶的發(fā)源地
從地圖上看，勐庫名氣最響亮的茶區(qū)被山腳的南勐河一分為二——東半山和西半山。東半山以壩糯藤條茶為著稱，茶味細(xì)膩甜香，西半山以小戶賽、大戶賽、懂過等幾個茶區(qū)為核心，茶葉澀味重，但持久耐泡、回甘迅速“冰島老寨雖然在西半山，卻包含了東西半山幾乎所有優(yōu)點(diǎn)。村子里產(chǎn)的茶剛喝時有點(diǎn)輕微的苦澀感，但是生津回甘強(qiáng)。十泡之后，醇厚的冰糖韻味仍然留存，讓人意猶未盡?！北鶏u村的茶農(nóng)不無得意的說。
外來商人直接上山交易繞開本土生產(chǎn)企業(yè)和中間商
冰島村坐落在海撥1600多米的一個山坡上，村子前后和中間都生長著古茶樹。根據(jù)2014年臨滄茶科所和勐庫鎮(zhèn)的一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，這里的古茶樹最大樹齡為五百余年，老寨里百年以上古樹僅存4954棵，300年以上古茶樹尤其稀少。
勐庫鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，整個冰島村委會百年以上古茶園現(xiàn)今只有334.98畝，古茶樹24232棵，年產(chǎn)干茶7.8噸。而這部分茶，就是外來客商老板豪擲千金爭奪的主要對象。
激烈的鮮葉爭奪戰(zhàn)讓本地做茶的人“膽戰(zhàn)心驚”，到最后都懷疑自己太沒實(shí)力了?！安幌衿渌鈦砩倘艘粯?，不提任何要求，不啰嗦，比的就是砸錢的速度和魅力，用錢的厚度換鮮葉的厚度?！碑?dāng)?shù)匾晃蛔霾璧睦习逭f。
“為了‘貨真價實(shí)’的山頭茶、古樹茶，或者為了更豐厚的利潤，外來商家、茶客繞開本土生產(chǎn)企業(yè)和中間商，直接上山和茶農(nóng)、初制所交易?！比钟裢⑼嘎?，商家這樣做可以賺到銷售環(huán)節(jié)的利潤，又省掉了生產(chǎn)加工的成本，必然獲得更豐厚的利潤。若和他們竟?fàn)帲覀儽就疗髽I(yè)在廠房建設(shè)、硬件設(shè)施的投入、技術(shù)研發(fā)投入、技術(shù)員工的培養(yǎng)、納稅義務(wù)等等都成了累贅，更何況本土企業(yè)還沒有別人會宣傳能講故事。
其實(shí)在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)，村村寨寨都建有茶葉初制所，但標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，對鮮葉的品質(zhì)要求各有說法。冰島茶的采摘一般是一芽二葉，但有的村寨認(rèn)為鮮葉采摘要老才好，可以采三四葉、四五葉，沒有芽也可以，甚至老黃片都可以賣出百元一公斤的價格。
特別是有“馬蹄”（硬化的茶梗，普洱茶的一個特征）的茶葉可以給出更高的價，“這是本末倒置的，有‘馬蹄’的茶葉喝起來口感更澀，但商家只認(rèn)‘馬蹄’，沒“馬蹄”的茶葉有時居然還賣不出去了?！比钟裢⒄f。
那些拼湊而成的“冰島茶”
每年一到春天，那些標(biāo)榜為冰島茶“名山”的山頭上，天天人滿為患，奔著買點(diǎn)好茶去的人也很多，但最終因?yàn)閮r格高的離譜。而且每家的茶的口感不一，一家一個味，真假難辨。一般消費(fèi)者實(shí)在是不敢下手，不得不遺憾離去。
戎玉廷介紹，最后造成的局面是，冰島有的村寨茶農(nóng)嘗到高價茶的甜頭，寧肯將鮮葉老在樹上，也不肯低價出售。有些村鮮葉沒人采也賣不出去，但市場上從來不缺該村的茶葉。有些茶山還沒有開采茶葉，但市場上已經(jīng)充斥該山的春茶。
“真是咄咄怪事，冰島茶還會玩穿越。只有暗箱操作這一切的茶商賣得盆滿缽滿，就不知那些買到‘名山’茶的人是否喝出了‘名山’味道！”一位代理昔歸茶的臨滄茶商說。
在袁正、閔慶文和李莉娜主編的《云南雙江勐庫古茶園與茶文化系統(tǒng)》有這樣的表述：在冰島村，古茶樹不是以畝來計(jì)算，而是以棵為單位來計(jì)量的。茶樹劃歸農(nóng)戶，其收人所得也歸農(nóng)戶所有。一個事實(shí)是，就算被認(rèn)為冰島茶正宗產(chǎn)地的冰島老寨、南迫、地界、壩歪和糯伍5個村的古茶園，都不是大型的茶葉基地。
在這樣的條件下，古茶園的產(chǎn)茶量一直處于較低水平。而市場上隨處可見的“冰島”茶餅，無論從價格上還是數(shù)量上，都不一定符合冰島茶質(zhì)優(yōu)量少的特征，但卻符合了冰島茶高昂的價格。
這些茶，有些是以勐庫大葉種茶為主要成分拼配而成，屬于質(zhì)量較高者。還有些以其他普洱茶為基礎(chǔ)，表層覆蓋勐庫大葉種茶或拼配少量勐庫大葉種茶制成。甚至還有完全以其他普洱茶品種制成的茶餅。這樣的制作手法已經(jīng)是業(yè)內(nèi)公開的“秘密”。
這些冰島茶有的標(biāo)明了產(chǎn)地，有的沒有標(biāo)明產(chǎn)地，沒有質(zhì)量上的保證。這種亂象，在冰島茶價格居高不下的現(xiàn)在，正愈演愈烈。另外，樹齡僅在幾年到十幾年內(nèi)的冰島村附近山坡上的中樹、小樹，也被人拿來包裝成古樹茶。盡管外形差不多，但口感、甜澀度完全不一樣，內(nèi)行人一喝就“現(xiàn)了原形”，欺騙的只是不懂茶的人。
一位常年在冰島收茶的劉姓老板戲稱，以冰島村為中點(diǎn)，茶價以輻射狀向外遞減，緊挨冰島5寨的村寨茶價最貴，因?yàn)楹绕饋硐嗨贫茸罱咏嚯x越遠(yuǎn)的外圈村寨茶價越便宜?！昂帽韧秱€石子進(jìn)水產(chǎn)生的漣漪，中心點(diǎn)的波紋最值錢，蕩一圈掉一個價，蕩到最外圍，就是普通茶葉價了?！?/span>
拿古茶樹的年齡論價
做冰島茶的商人都知道，每年冰島茶上市時，300年以上古樹茶產(chǎn)量不超過2.6噸，但市場上到處有聲稱采自千年古茶樹的冰島茶，而且價格在一位游客看來“光聽聽就會暈倒”。
那些千年古樹茶從何而來？一位茶商透露：“自己制造出來的。千年古茶樹勐庫、邦崴都有，都不在冰島，基本被保護(hù)起來了，允許采摘的很少。”
云南網(wǎng)了解到，全世界年紀(jì)最大的栽培型古茶樹在云南鳳慶縣香竹菁，被譽(yù)為錦繡茶王，樹齡高達(dá)3200年。網(wǎng)友調(diào)侃，這棵樹“年紀(jì)”比商紂王大100歲，比孔子大700歲，比秦始皇大1000歲。而全世界“年紀(jì)”最大的野生古茶樹是云南鎮(zhèn)沅哀牢山千家寨的1號古茶樹，樹齡2700年。在2017年的第十五屆中國普洱茶節(jié)上，一餅500克的1700年邦崴古樹茶，拍出了18萬元的天價。
這些古茶樹存在的價值已經(jīng)無法用金錢來衡量，它們衍變成為見證地球生態(tài)變遷的活化石。
而另一方面，為了渲染自己的古樹茶年代久遠(yuǎn)，商家可謂絞盡腦汁，興起了一股比拼“最老茶樹”的掛牌之風(fēng)。商人先承包下古茶樹，然后琢磨對外推出個什么年份的古樹茶。你掛個400年，太弱了！我最不濟(jì)弄個500年、600年，甚至直接喊出了千年古茶樹的稱號。
“這里面學(xué)問可深了，多個100年不是喊著好玩的，是要變現(xiàn)成生產(chǎn)總值的。”一位茶商透露，“100年古樹茶你賣3萬元一斤，我這個300年的好歹要買9萬元一斤。那么700年呢，1000年呢，十幾萬、幾十萬一斤的古樹茶就這么新鮮熱辣地出爐了?！?/span>
不過這個游戲基本沒有下家，純屬商家的自娛自樂，并且在一些州市普洱茶協(xié)會的自律和干預(yù)下，炒作商人自己都快玩不下去了。但有意思的是，每年還有人樂此不疲地表演，一到春茶上市就亢奮。
若是不做山頭茶古樹茶 部分企業(yè)都不知怎么生存
本來普洱茶都分古樹、大樹、中樹、小樹產(chǎn)品，但現(xiàn)在市場唯“名山”“古樹”是瞻，賣茶的人也只喜歡賣名山、古樹、純料茶。
“這導(dǎo)致茶山出現(xiàn)一個怪象，家家都想要培植大茶樹，葉子也越來越大，發(fā)芽也越來越晚。”戎玉廷說，其實(shí)藤條茶基地以前留的樹冠大小是非?？茖W(xué)的，很好采摘，發(fā)芽率高，發(fā)芽時間早。但如今很多藤條茶基地卻盲目地留大樹，導(dǎo)致發(fā)芽很晚，影響到了春茶的上市，茶商不得不推遲收購時間。
“清明節(jié)都過了10天了，有些茶樹還不發(fā)芽。等清明一過，價格就低了，茶農(nóng)收益也會下降?！比钟裢⒑掼F不成鋼。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，臨滄目前茶園種植面積達(dá)139萬畝，其中野生古茶樹群落有40萬畝，栽培型古茶園65萬畝。當(dāng)?shù)夭枭淘诙嗄杲?jīng)營中，已經(jīng)形成了自己的品牌和口碑，但在萬花筒般的冰島茶炒作中，很多人放棄了自己的制茶賣茶路子，跟著潮流去拼“山頭茶、古樹茶”的玩法。
戎玉廷透露，這樣的企業(yè)不在少數(shù)，當(dāng)下活得挺滋潤，那些不做山頭茶古樹茶的企業(yè)都不知道該怎么生存了，企業(yè)的客戶總體在減少，有些企業(yè)都不敢打自己的品牌了，“代加工”成了好多企業(yè)的生存方式。
當(dāng)下雙江茶的市場流通值已超百億元，而原料貢獻(xiàn)產(chǎn)值就達(dá)20億元，但整個雙江縣茶產(chǎn)業(yè)的稅收僅1000萬元左右。云南普洱茶、雙江產(chǎn)業(yè)以及雙江茶企均面臨困境，如何突破？
“導(dǎo)致困境的主要原因在于普洱茶被‘名山’‘古樹’這些沒有標(biāo)準(zhǔn)、只見其型的概念所代言、綁架?！比钟裢⒄J(rèn)為，做名山古樹茶初衷雖好，但它是一朵帶刺的“玫瑰”，資源掌握在分散的農(nóng)戶手里，可控性不強(qiáng)。缺乏標(biāo)準(zhǔn)，容易造假。而且進(jìn)入門檻低，投資回收周期短，適合取巧、投機(jī)。最重要的是投機(jī)客不需要建廠房、買設(shè)備，不需要懂制茶技術(shù)，只要憑空有想法就行。
“這些因素綜合在一起，造就了現(xiàn)在的亂市，這對普洱茶整體發(fā)展非常不好?！比钟裢⒄f，云南茶葉的優(yōu)勢在于健康生態(tài)可持續(xù)的理念、優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的原料和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)管理體系，這才是別人搶不走的東西。
云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒在中國雙江第五屆勐庫（冰島）茶會健康茶葉論壇上同樣認(rèn)為，云南有600多萬畝茶園，古樹茶、名山茶和小產(chǎn)區(qū)茶只是其中的一個特色，生態(tài)茶、有機(jī)茶才是云南茶產(chǎn)業(yè)的主體。陳勛儒介紹，5年來云南連續(xù)邀請全國各地的茶商赴滇了解茶園的生長環(huán)境和制作過程，觀察其是否生態(tài)安全，從而堅(jiān)定他們銷售云南茶葉的信心。“建議雙江、臨滄的茶產(chǎn)業(yè)要在品質(zhì)、品牌和標(biāo)準(zhǔn)上下功夫，如果大家都把臨滄乃至云南的茶產(chǎn)業(yè)建立在處理好特色和整體的關(guān)系上，云南的茶產(chǎn)業(yè)就會良性發(fā)展，全省千億茶產(chǎn)業(yè)一定能夠?qū)崿F(xiàn)，全國更多的人就能喝到云南的健康茶?！?/span>
“古樹茶、名山茶雖然暫時可當(dāng)成獲取高利潤的工具，但絕不可成為企業(yè)的核心競爭力。”戎玉廷斷言。
茶被英國學(xué)者李約瑟認(rèn)為是中國繼火藥、造紙、印刷、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對人類的第五個貢獻(xiàn)。自“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”起，茶在四千年發(fā)展進(jìn)程中，既產(chǎn)生了“柴米油鹽醬醋茶”的世俗，也富于“琴棋書畫詩酒茶”的高雅內(nèi)涵。
《制茶圖》局部，約1800年，英國維多利亞阿伯特博物院藏
王韌
茶益人思，墨興茶風(fēng)，正因茶與書畫天然的默契，在茶文化發(fā)展的同時，以描繪茶事、煮茶、茶具等內(nèi)容的茶畫成為獨(dú)特的一脈，包括制茶圖、茗飲圖、品鑒圖等。審美活動發(fā)生于生活之中，內(nèi)在于生活之流。從古代茶畫之“生活”的原初語境，人們能夠領(lǐng)略，一片茶葉從自然生長到加工飲用再上升到藝術(shù)的品飲，即從實(shí)用層面提升到藝術(shù)欣賞層面，所氤氳的生活藝術(shù)美感。
【制茶圖】
品茗前，茶作為一種勞動產(chǎn)品，是如何被培育種植，又經(jīng)歷了怎樣的制作加工工序？不妨通過反映茶葉種植生產(chǎn)、制作加工至包裝待銷過程的外銷制茶圖來直觀感受
“夫茶，靈草也”。（農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書》）茶自“神農(nóng)嘗百草”傳說以來，便由一開始的藥用價值漸漸被人們所熟悉，“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目”（《神農(nóng)本草經(jīng)》），有些藥茶甚至加入茶葉作為配料起到補(bǔ)虛提氣延年之效，如寧夏回族的“八寶蓋碗茶”。漢魏兩晉南北朝以迄初唐，茶作為食用材料，烹飲方式采用直接采茶樹生葉煮羹湯而飲，吳人稱之為“茗粥”。至宋代，茶已與飯并提，有“三餐茶飯”之說?！半u唱三聲天欲明，安排飯碗與茶瓶”宋代詩人華岳詩中描繪了婦人晨起準(zhǔn)備飯與茶的情景。明清時，飲茶滲透到日常生活的方方面面，基本形成了會茶、送茶、賜茶、茶祭等茶俗。可見，茶已成為當(dāng)時人們的生活必需品。
茶究竟發(fā)源于中國哪里？云南鎮(zhèn)沅千家寨，迄今為止已發(fā)現(xiàn)世界上最大的野生茶樹群落和最古老的野生茶王樹，據(jù)考證這棵茶樹已達(dá)兩千七百年的樹齡。事實(shí)上，中國西南川東、鄂西一帶都有分布野生茶樹。陸羽《茶經(jīng)：茶之源》也提到：“茶者，南方之嘉木也一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之”?！鞍蜕綅{川”究竟何地，未可知，川滇黔毗鄰山區(qū)或?yàn)橐徽f。因茶葉生產(chǎn)種植受自然條件影響，南方濕潤的氣候環(huán)境適合茶葉的生長，因此，古巴蜀茶葉經(jīng)中原地區(qū)向外傳播后主要產(chǎn)區(qū)分布在長江以南，唐代茶區(qū)有“山南茶區(qū)、淮南茶區(qū)、浙西茶區(qū)、劍南茶區(qū)、浙東茶區(qū)、黔中茶區(qū)、江南茶區(qū)和嶺南茶區(qū)”（陸羽《茶經(jīng)》）。宋代茶葉重心轉(zhuǎn)移到東南一帶。至明清時期，作為經(jīng)濟(jì)作物，茶葉的種植面積大幅增加，其中主要產(chǎn)地之一閩粵一帶，尤其是廣州成為了中西海上貿(mào)易的重要集散地。
古代只有中國種茶、制茶和飲茶。我們不禁要問，品茗前，茶作為一種勞動產(chǎn)品，是如何被培育種植，又經(jīng)歷了怎樣的制作加工工序？或許我們可以通過反映茶葉種植生產(chǎn)、制作加工至包裝待銷過程的外銷制茶圖來直觀感受。制茶圖繪制有從鋤地、播種、施肥、茶園采茶，再經(jīng)過撿茶、曬茶、炒茶、揉茶、篩茶、舂茶等一系列加工工序直至包裝入箱待售的全流程。其中有些環(huán)節(jié)畫工因無法親眼得見，所以在描繪茶葉生產(chǎn)過程時，可能根據(jù)本地茶園獲得的觀感和知識，再參考相關(guān)范本繪制而成。此外，制茶圖還拓展了裝箱、運(yùn)輸、洋商與本地行商交易等環(huán)節(jié)，突出茶葉銷售西方市場的主題，堪為中西茶貿(mào)易的圖像史。
那么，制茶圖最初繪制的動因是什么？中國的茶自17世紀(jì)初期傳入西方后，東方的生活方式讓西人向慕并為之效仿，由此不僅改善了西方社會的飲食習(xí)慣，而且豐富了人們的文化生活，甚至成為西方的一種社會時尚。歐洲人在逐漸接受茶這種新飲料的同時，對茶樹的種植和茶葉的焙制亦產(chǎn)生濃厚的興趣。為了滿足他們對中國茶以及制作過程和方法的好奇心理，18世紀(jì)，廣州出現(xiàn)了以茶葉栽培、加工制作和銷售為內(nèi)容的外銷制茶畫。作為特定歷史環(huán)境下利用西方繪畫技法表現(xiàn)中國文化元素的繪畫商品，制茶圖成為西方了解中國社會文化的重要媒介之一，并隨著中西貿(mào)易的擴(kuò)大漸而發(fā)展為18、19世紀(jì)西方最受歡迎的外銷畫之一。
制茶圖由于大部分是專門為歐美市場制作的從出口流傳至今，在國外傳世量較多。還有些被收藏在歐美各大博物館，近年國內(nèi)也屢見不鮮。從現(xiàn)存與茶葉相關(guān)的外銷畫看，大多是成套繪制，以水彩畫形式出現(xiàn)，且每套數(shù)量不等。從目前藏本看，同繪制于18世紀(jì)末期，現(xiàn)藏英國維多利亞阿伯特博物院的一套12幅《制茶圖》與英國私人收藏的一套24幅有異曲同工之妙，皆描繪從鋤地、播種、加工到包裝銷售的全過程。然私人藏本第18幅圖描繪的運(yùn)茶工宰野馬取肉為食的情節(jié)，是英國維院所藏沒有的內(nèi)容。美國海事博物館藏一套13幅《制茶圖》、鴉片戰(zhàn)爭博物館藏一套11幅《制茶圖》、廣東省博物館藏一套12幅《制茶圖》和廣州十三行博物館藏一套12幅《茶文化圖》內(nèi)容基本也與維多利亞阿伯特博物院藏本相似。藏品表現(xiàn)了從茶的栽培、采摘、加工、收購到出口的各環(huán)節(jié)，畫作多著墨于“產(chǎn)”，即產(chǎn)茶、制茶主題，而對“銷”的描繪相對偏少。此外，廣州博物館和廣州番禺寶墨園等也藏有多幅與茶葉種植和制作相關(guān)的外銷茶畫，畫幅大小、內(nèi)容與形式特征各異，以單幅畫居多，描繪一至三個茶葉制作程序。這類外銷茶畫采用記事性的創(chuàng)作手法記錄下整個流程，呈現(xiàn)這一時期制茶行業(yè)面貌之余，作為最直接的圖像資料提供給西方人，以滿足他們迫切想要了解和研究中國制茶工藝的愿望。
毋庸置疑，誕生于中西文化交流以及中西貿(mào)易發(fā)展大背景下的制茶圖，不僅見證了中國茶文化的西傳，還為西方人提供學(xué)習(xí)具有實(shí)用價值的茶葉生產(chǎn)技術(shù)，更對西方社會生活產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，繪就了18、19世紀(jì)輝煌的中西商貿(mào)及文化交流圖像史。
【茗飲圖】
作為古代文人畫獨(dú)特的符號，茗飲圖從最初的記事題材逐漸發(fā)展為偏向于體現(xiàn)作者的精神追求，內(nèi)容演繹飲茶風(fēng)俗的歷史變遷之余，更蘊(yùn)含繪畫語言對中國茶文化的精神詮釋
飲茶是中國人日常生活中最普遍的一件事，亦是精神生活的一部分。經(jīng)過各時期文人雅士以及百姓的推動，飲茶之風(fēng)已被廣泛普及，隨著品飲方式不斷演變，飲茶的層次也逐漸得以豐富，成為一種帶有強(qiáng)烈人文意蘊(yùn)和生活審美的活動。我們可以從歷代流傳下來的茗飲圖像資料管窺。
現(xiàn)存最早的茗飲圖，是距今約2100多年前漢代帛畫《敬茶侍女圖》（長沙馬王堆西漢墓一號墓出土），描繪了漢室皇族烹煮飲茶的情景。乃后歷代均有典型品茗作品，如《蕭翼賺蘭亭序》（佚名）、《烹茶仕女圖》（張萱）、《烹茶圖》（周昉）、《十八學(xué)士圖》《文會圖》（傳宋徽宗）、《斗茶圖》《茗園賭市圖》（劉松年）、《品茶圖》（沈周）、《烹茶圖》《品茶圖》（文徵明）等，這些作品作為古代文人畫獨(dú)特的符號，從最初的記事題材逐漸發(fā)展為偏向于體現(xiàn)作者的精神追求，內(nèi)容演繹飲茶風(fēng)俗的歷史變遷之余，更蘊(yùn)含繪畫語言對中國茶文化精神詮釋。
“煮茶”與“煎茶”是唐代的主要煮飲方式，盛行于文人、僧道之間。我國臺北故宮博物院和遼寧省博物館藏本《蕭翼賺蘭亭圖》所繪相近，畫中皆描繪唐代儒僧間煎茶、品茶的場景。畫面右方繪唐太宗所派御史大夫蕭翼正與辯才和尚談?wù)撏豸酥短m亭集序》，中間侍立一旁的是辯才助理。畫面左方則繪一年長司茶者，左手持帶柄茶鐺置于風(fēng)爐上，右手持一雙茶箸正在攪拌茶末；另一侍者雙手捧持黑漆茶托，上置白瓷茶碗，準(zhǔn)備奉茶待客。這階段的茗飲圖重記事而未有特殊的精神指向。
到了宋代，茶已成為“國飲”，喫茶主要以“點(diǎn)茶”為之，與唐代“為飲而賞”相反，其時茶事“為賞而飲”。宋人好尚品茶的日常生活情景在繪畫作品中表現(xiàn)為文人雅集茶宴與“斗茶”。雅集對于宋代士人而言，是日常交往的形式，在這一交往的共同體中消弭了士人內(nèi)部階層這一社會關(guān)系，讓雅集交友之日?！笆隆本哂辛藢徝酪馓N(yùn)。傳宋徽宗的《十八學(xué)士圖》卷依筆墨畫風(fēng)雖為明人仿宋之作，但內(nèi)容所繪即為文人品茶、飲酒聚會的典型。畫卷中所現(xiàn)三組人物“烹茶備酒”“聚飲”與“二人偶語林間”情境，亦可在其《文會圖》中見極相似畫面，如二圖的侍童烹茶治具情景，無論人物動態(tài)或茶器的擺設(shè)，可謂完全相同?！段臅D》不僅是文士雅聚的真實(shí)寫照，更是人才云集的象征。畫面的右上角宋徽宗題詩中寫“入彀”一詞，似有唐太宗“天下英雄，入吾彀中矣”之意。圖中所繪九位文士圍坐桌案四周，有的凝神思考，有的正舉杯品飲，有的在相互交談，還有的正和侍者低聲說著話；離案桌不遠(yuǎn)樹下，還有兩位文士正在交談；案桌的前方，侍者們正在備茶。這一宏大場面的作品堪稱中國日常品茗文化紀(jì)實(shí)性白描。傳宋劉松年所繪《攆茶圖》亦為小型文人雅集，而畫中呈現(xiàn)的喫茶形式正是“點(diǎn)茶法”。作品右繪草圣懷素?fù)]毫作書，學(xué)士錢起、戴叔倫圍觀；左繪兩位司茶人正在碾茶準(zhǔn)備烹茶，一人專心攆茶，一人注水點(diǎn)茶。三兩知友，談書作畫、啜茗點(diǎn)茶?？梢?，宋代流行于士人雅集交友之間的品茗，在茶圖中顯現(xiàn)為飲茶行為的精致化與宋代士人情感體驗(yàn)的豐富性，為茗飲賦予了情感的形式，從而讓生活成為藝術(shù)化的表現(xiàn)形式。
此外，劉松年《茗園賭市圖》《斗茶圖》詮釋了宋代另一日常茗飲主題——“斗茶”活動。斗茶始于晚唐，盛于宋代，是品評茶葉質(zhì)量高低和比試點(diǎn)茶技藝高下的一種茶藝“游戲”?！盾鴪@賭市圖》描繪了市集里站立聚集的五人正在品評茶湯的滋味和香味，一旁賣茶的茶商急切地等待著評判，畫面右側(cè)則為一婦女牽著一小童回望身后競技者正欲離開的場景。人物神情生動，畫面極富戲劇性。《斗茶圖》在情景上與《茗園賭市圖》有相似之處，其中一人烹茶煮水，另三人細(xì)品茶論茶。至此，宋時的飲茶活動真正下移到普通士人階層，作為一種生活的“游戲”，茶本身的功能性讓位于藝術(shù)性與審美性，成為寄托士人的高妙意趣，亦成為一種精致的生活藝術(shù)。而茗飲的畫面內(nèi)容作為宋代士人生活美學(xué)的實(shí)踐表現(xiàn)，構(gòu)成了宋人休閑生活的審美化潮流。
生活之物需要啟發(fā)主體的審美知覺，生成審美經(jīng)驗(yàn)，方為審美物象。因此，生活之物往往具備形式美特征，宋代茶畫中造型和釉色上精益求精的茶具就是如此。我們可以從《風(fēng)檐展卷》（趙伯骕作）等作品中精致的茶具發(fā)現(xiàn)，茶具作為物質(zhì)載體，以其清麗淡雅的美學(xué)追求完美地呈現(xiàn)出宋代士人的生活品位。
元代的茗飲圖大多反映強(qiáng)烈的民族性和對宋代茶事藝術(shù)興盛的向往，飲茶所特有的文化內(nèi)涵逐漸體現(xiàn)在作品中。明清的茗飲圖則多體現(xiàn)以飲茶來反省人生等主題，注重品茗場景，人物常與山水相結(jié)合，作品融入了文人的審美意趣。許次紓在《茶疏》中指出品茶應(yīng)與自然環(huán)境、茶人心態(tài)聯(lián)系，把茶飲作為高雅的精神享受，強(qiáng)調(diào)“惟素心同調(diào)，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點(diǎn)湯”。我們亦可從“吳門四家”（沈周、文徵明、唐寅、仇英）、陳洪綬、丁云鵬、金廷標(biāo)、金農(nóng)、王翬等傳世諸多茗飲圖的普遍特點(diǎn)感悟，文人對于品茗環(huán)境的高雅追求，有著與日常飲茶決然不同的趣味。
由此想見，中國古代茗飲圖體現(xiàn)的美學(xué)內(nèi)涵是一種活生生的生活美學(xué)，創(chuàng)作者往往能體悟到生活本身的美感，并能在適當(dāng)?shù)牡胤缴仙矫缹W(xué)高度。
【品鑒圖】
品茶觀畫，蘊(yùn)藏的是作者的心境、觀者的審美品位和藝術(shù)修養(yǎng)。這一綜合性的茶事活動，在古代茶畫中得到栩栩如生的展示，尤其是在明代文人畫家筆下
“燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家?！保纤螀亲阅痢秹袅讳洝罚┢凡枳运未詠砭秃蛼飚嫿Y(jié)合，掛畫被稱為宋人四雅之一，是文人書齋里和雅集中的時尚活動。啜茶觀畫，“嘗茶看畫亦不惡，問法求師了無礙”，可以說，掛畫成為一種與茶文化生活相伴隨的日常逸趣。試問，何為掛畫？茶事繪畫如何表現(xiàn)品茗鑒畫這一情境？
一般而言，將自己的詩詞畫裱于卷軸上，懸掛于室內(nèi)，供自己清賞；或是在文人雅集中，各自將得意之作或是收藏的字畫拿出來，互鑒交流，均可稱為掛畫（亦稱“掛軸”）。掛畫內(nèi)容廣泛，可以是詩詞、人物花鳥風(fēng)景等。品茶觀畫，蘊(yùn)藏的是作者的心境、觀者的審美品位和藝術(shù)修養(yǎng)。掛畫的講求，是與品茗等其他生活藝術(shù)（插花、焚香）融合為一個互為依存和影響的共同體，從而構(gòu)筑和諧的美妙圖景與文化體系，以更好地表達(dá)茶道思想和茶藝內(nèi)容。這一綜合性的茶事活動，在古代茶畫中得到栩栩如生的展示，尤其是在明代文人畫家筆下。
以明四家為例，沈周《品茶圖》、文徵明《茶事圖》、仇英《煮茶論畫圖》《蕉林清話》《東林圖》等皆見二三侍童忙于提取書畫卷軸、備茶、焚香等，主客們則悠然自得，把卷論畫，盡收品茗趣味。仇英《煮茶論畫圖》中部，近水坡地二老對坐，展卷觀畫，旁有二童，一汲水，一烹茶。邊品茗邊觀畫，盡享這悠然自得的世外桃源?！妒藢W(xué)士圖》軸（原畫題《宋人十八學(xué)士圖》四軸）也體現(xiàn)了文人所追求的品茗理想境界。此作與我國臺北故宮博物院所藏元人繪《春堂琴韻》《夏墅棋聲》《秋庭書壁》《冬室畫禪》四軸及日本名古屋德川美術(shù)館藏傳趙子昂所畫《琴棋書畫圖》內(nèi)容與構(gòu)圖相仿。畫面均可見茗茶與掛畫的結(jié)合。其中第四幅描繪了槐蔭下，四人共讀一畫，一執(zhí)塵尾、一執(zhí)扇、一側(cè)立、一盥手。畫中有二童佇立前方，一持畫叉掛畫供賞，一捧畫軸在側(cè)準(zhǔn)備更換。雖未置茶幾，與其余三軸茗事與諸藝情趣結(jié)合的情境有映帶之美。明代《杏林雅集圖》則描繪丁巳春三月（1437）朝廷官員在少府楊榮府邸杏園里雅集的場景。畫中士大夫或看畫、或弈棋、或焚香、或彈琴……，侍者各有所司，或持畫、或煮茗……盡顯朝廷勛貴的清賞雅興。從這些品鑒圖中可以感受古人品茶的雅興逸趣，重趣味疏形式，自然地與生活相結(jié)合，毫無突兀之感。正所謂，閑日知友相會，品茗鑒畫，此為何等閑雅情趣？
無獨(dú)有偶，受到明代文人茶影響的日本煎茶道（隨隱元和尚傳入日本）亦有描繪品飲空間情境的作品。與中國多描繪室外、山水間品茶的景象不同的是，日本對于屋內(nèi)陳設(shè)、飲茶流程有細(xì)致記錄，可以帶我們領(lǐng)略真實(shí)的古人品茶賞畫之境。如明治時期的《青灣茶會圖錄》（田能村直入及其子所繪），很明顯令觀者感受到“中國風(fēng)”元素和儒釋道相統(tǒng)一的審美追求。圖錄以白描寫實(shí)手法對1862年在大阪淀川周邊舉行的青灣茶會中煎茶席陳設(shè)進(jìn)行了詳細(xì)描繪。書中第一個煎茶席“喉潤”，室內(nèi)有專門供裝飾、掛畫的下床座，墻上掛《陸羽煎茶圖》（明周臣作）。第五席“肌清”，繪有前席（掛畫、裝飾、香具等）、煎茶席（茶器具煎茶處）和揮毫席（文房具），客人進(jìn)入后先參觀前席觀賞書畫，后進(jìn)入煎茶席品茶，最后入揮毫席寫字留念。圖錄記錄的這些對飲茶空間氛圍的營造，正是古人基于生活審美實(shí)踐而形成的具體要求。可以說，生活審美活動的發(fā)生離不開生活情境，不能離開人的參與和諸對象之間構(gòu)筑的整體氛圍。
來源：文匯報，作者為上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所青年學(xué)者，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
