云山西湖龍井

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西湖龍井春茶開采前，帶您一窺“獅、龍、梅”核心產(chǎn)區(qū)

3月9日，杭州市政府新聞辦召開了西湖龍井茶品牌保護新聞發(fā)布會，會上通報了西湖龍井開采時間。根據(jù)省、市、區(qū)茶葉和氣象專家團隊綜合研判，2021年西湖龍井茶龍井43品種將于3月12日正式進入開采，群體種將于3月下旬開采。

龍井茶被列為中國十大名茶之首，很多人以為所有的龍井茶都叫西湖龍井，但事實上并非如此。

按照《GBT18650—2008—地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍劃分為三個產(chǎn)區(qū)，即西湖產(chǎn)區(qū)，錢塘產(chǎn)區(qū)，越州產(chǎn)區(qū)。其中，西湖產(chǎn)區(qū)，為杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域。

這也就意味著，真正的西湖龍井主產(chǎn)于杭州市西湖風(fēng)景區(qū)，產(chǎn)量只占龍井茶總產(chǎn)量的10%左右。西湖龍井又分一線產(chǎn)區(qū)和二線產(chǎn)區(qū)，一線產(chǎn)區(qū)包括獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢等地(即常說的“獅、龍、云、虎、梅”);二線產(chǎn)區(qū)主要是指龍塢，近年龍塢產(chǎn)量穩(wěn)定增長，已占西湖龍井的75%以上。

3月10日，陰，前往龍井核心產(chǎn)區(qū)。

五代后漢時期(949年)，有個名叫凌霄的當(dāng)?shù)匕傩漳季壴谶@里造了寺院，初名報國看經(jīng)院。

過了一百年，這寺院改為壽圣院，高僧辯才到這里修葺屋宇，乃香火傳遞，鐘鼓持久，寺院得以振興。正值蘇軾在杭州做官，來此寺院題過匾額，并和辯才交往甚密，喝茶斗趣，傳為美談。

可惜寺院在后來的歲月中幾經(jīng)興廢，所剩了了，如今舊址上只留下一處遺跡?，F(xiàn)稱為老龍井。

進入老龍井，先見十八棵御茶，是乾隆親封的御樹。十八棵御茶所制龍井曾經(jīng)創(chuàng)下過一個記錄，在1998年的時候進行過一場拍賣。在這場拍賣中，50克的春茶就拍賣了1萬多人民幣。七年之后又進行過一次拍賣，這次500克拍賣了72.8萬，簡直可以說是天價?，F(xiàn)在的御茶所產(chǎn)茶葉已經(jīng)不會再被拍賣了，因為現(xiàn)在每次收獲以后就會上交國家，由專門的人員進行管理。

往內(nèi)有龍井泉。龍井，一名龍泓，又名龍湫，和虎跑、玉泉合稱西湖三大名泉。因為傳說這一眼泉是和江海相通，有龍居之，便稱“龍井”。

龍井四周的坡地上種栽著茶樹，這也是很早就有的事情。大概從南北朝起，老百姓已是以茶為業(yè)，也是在宋的時候，開始有了關(guān)于龍井茶的文字記載。不過到了元朝之后龍井茶才開始聞名遐邇。田藝蘅《煮泉小品》里說道：“武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。其上有老龍泓，寒碧倍之。其地產(chǎn)茶，為南山絕品。”

現(xiàn)在的龍井茶產(chǎn)地已擴展到周邊四處，但還是以“獅、龍、梅”三處為勝。

再往里走，即是獅峰山。獅峰龍井茶，茶葉綠中透亮，呈嫩黃綠色，俗稱糙米黃，香氣清高持久，滋味甘鮮醇和。

返回龍井村，從十里瑯珰牌坊處上山，翻過龍井山前往梅家塢。

獅子山、龍井村一帶的茶園是30度以上的丘陵坡地，日照時間長，又易于排水。西北有高山擋風(fēng)，東南則有開闊的九溪谷地，暖風(fēng)由這里吹進，使茶地保持著充分的濕度和溫度。加上此處林木茂盛，溪流縱橫，土質(zhì)酸性，都有利茶樹的生長，也造就了龍井茶色、香、味、形四絕的品格。

“不雨山長澗，無云山自陰”。這是人們對龍井茶的著名產(chǎn)地之一梅家塢的贊譽。茶園綠如染，茶山接云天。粉墻黛瓦，茶舍飄香。

梅家塢這個有著600多年歷史的世代茶鄉(xiāng)，其清幽的自然環(huán)境與濃郁的茶文化，使其名聲大噪，并成為人們品茶與休閑的上選之地。每到節(jié)假日，這里就都是慕名而來的喝茶人。龍井茶當(dāng)以產(chǎn)自龍井、獅峰為最好，但是梅家塢龍井茶也是龍井珍品，它以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。

西湖龍井明日即正式開采，為了進一步保護西湖龍井茶品牌，今年杭州啟用了新的數(shù)字化管理系統(tǒng)，已經(jīng)接入城市大腦。按照茶園面積核定向茶農(nóng)茶企發(fā)放防偽標(biāo)志。防偽標(biāo)志將被貼在產(chǎn)品包裝上，消費者可以掃描二維碼辨別真?zhèn)巍?/p>

來源：茶葉集市

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杭州農(nóng)遺“金字招牌” 西湖龍井茶文化系統(tǒng)

茶為國飲、杭為茶都。西湖產(chǎn)茶歷史悠久，有文獻可考最早可追溯到唐代，陸羽《茶經(jīng)》記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”，西湖龍井茶則聞于元，揚于明，盛于清。2014年西湖龍井茶文化系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

西湖龍井茶浙江杭州西湖龍井茶文化系統(tǒng)位于杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)和西湖區(qū)168平方公里范圍內(nèi)，以西湖龍井茶品種選育、種植栽培、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)為保護對象，屬于中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的種植業(yè)類。

西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)自然環(huán)境獨特，西湖“三面云山一面城”，產(chǎn)區(qū)位于北緯30°04~30°20′，居世界名優(yōu)綠茶最佳適宜區(qū)“黃金線”(北緯28°~32°)的正中位置，在三面環(huán)抱的群山中，峰巒疊翠，依山傍水，受錢塘江、西湖、西溪、九溪十八澗等的水氣調(diào)節(jié)和東南季風(fēng)的影響，氣候溫暖、濕潤、多霧，年平均氣溫在16.2℃，年降雨量1400㎜左右，土質(zhì)為泥盆紀(jì)石英巖發(fā)育而成的黃泥砂土壤。龍井群體種是西湖茶區(qū)最傳統(tǒng)的茶樹品種，它是經(jīng)歷1000多年自然馴化形成的品種資源寶庫群體種，是西湖茶區(qū)“當(dāng)家品種”，屬灌木型中小葉品種。

“法乎自然”的栽培理念，是西湖龍井茶品質(zhì)形成的園藝基礎(chǔ)，傳統(tǒng)栽培方式注重“法乎自然”，使茶樹盡可能地融于天然生境，最大限度發(fā)揮其天然品質(zhì)。采用叢栽的種植模式和重施有機肥的培育方法，不僅有利于茶園的保水保肥，而且有利于發(fā)揮茶樹的個體優(yōu)勢并減少病蟲害的發(fā)生。

手工炒制是西湖龍井茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝，采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓”等10種手法不斷變換炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成。千百年來，獨具匠心的西湖龍井茶炒制工藝一直為世人嘆服?！笆笫址ā蓖ㄟ^茶人匠心傳承推廣，其影響已遍及整個龍井茶產(chǎn)區(qū)。2008年“西湖龍井茶采制技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄并加以保護。

西湖龍井是中國歷史名茶，品質(zhì)卓越，以色綠、香郁、味醇、形美“四絕”著稱于世，品牌價值全國第一，被譽為世界“綠茶皇后”，可謂鶴立雞群、出類拔萃，西湖龍井茶文化是杭州文脈的重要組成部分。杭州每年舉辦西湖龍井茶開茶節(jié)，開展炒茶大賽、炒茶大師評選、“全民飲茶日”等活動，展示茶事、茶人、茶歷史、茶文化。