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【01】

冬天喝茶，是最幸福的！

春、秋兩季的白茶，都已經(jīng)完成采摘、制作，目前處于轉(zhuǎn)化期中。

冬日里，找一個晴好的日子，坐在窗前，拿出一支筆，一頁紙，緩緩記錄下自己收藏的白茶。

喏，還真是富足。

2012年馬來餅若干，2013年棗紅若干，2014白露餅若干，2015年初老、2016年蝶戀花……還有2018年的白毫銀針、白牡丹、立秋壽眉、寒露壽眉、白露壽眉……

仿佛自己成了一大土豪，豪氣沖天地說一句：“這些白茶，被我承包了！”

呀，家里目前還能存2012年馬來餅的茶友，可真是土豪呢！再存上幾年，富可敵國算不上，但也算是圈子里的土豪一枚。

現(xiàn)在村姑陳的手里，馬來餅存量不多。好茶，且珍惜。

若是入門晚的朋友，也別羨慕嫉妒恨，在小陳茶事家找準一款壽眉餅，自己動手存上幾餅，過幾年也能收獲老茶。

機會，要自己把握。

不好意思，又說到了白茶保存的話題。沒辦法，誰讓白茶現(xiàn)在是當紅辣子雞，話題度這么高，收藏更是日常話題之一。

這次關(guān)于收藏的話題是——什么因素，決定了白茶的保存價值。

【02】

價格、品種、工藝、產(chǎn)區(qū)，買白茶注重什么？

將會影響白茶的因素做一個分類，入門的有：

1、價格

2、品種

3、工藝

4、產(chǎn)區(qū)

換言之，這四個因素，是我們在買茶時需要重點考慮對象。出鏡率，可是相當高！

這四個因素，哪個才是關(guān)鍵？

是排在第一位的價格嗎？

答案，下文揭曉。

【03】

【價格】

在眾多因素中，將價格排在第一位，有時候也是一種無奈。

有的茶友，想法稍微與眾不同些，頗有放長線釣大魚的感覺，對投資回報率把控嚴苛，恨不得用最低的價格，換取最大的利益空間。

君子愛財取之有道，人之常情。

但，白茶的價格也不能偏離市場價，若是一款茶，過于便宜，屬于跳樓大甩賣的狀態(tài)，這下可真是要謹慎了。說不定這茶，連白茶的門檻都夠不著。

曾經(jīng)就遇到一些低價老白茶，價格甚至比新茶價格還低。

32元一餅的老白茶聽說過嗎？買過嗎？

沒買過？太好了！恭喜您逃過一劫，沒買到做舊白茶！

喏，還有1982年的拉菲，哦，不，是1982年的老白茶。

這這這，年份再次刷新紀錄。

這茶，能喝嗎？

這茶，正宗嗎？

這茶，算白茶嗎？

問題太多，不確定因素更不少。但有一點可以明確：如果1982年的老白茶真的存在，它絕對是價格不菲，還能進蘇富比拍賣的那種。賣家怎么舍得隨隨便便定價。如果一餅只要一兩千，那……

言盡于此，買不買，看個人腸胃好不好吧。

買茶還是做個“俗人”，買茶時先了解市場行情，而后再做定奪。

【04】

【品種】

存白茶，少不了面臨一個問題：存白茶，選哪種？

不可避免地，白茶中的白毫銀針、白牡丹、壽眉又要被放在一起對比。

買白毫銀針？

買白牡丹？

買壽眉？

沒有標準答案，都可以！白茶選擇，哪有什么選擇困難癥，只不過是沒有對癥下藥，暫時被迷惑，給不出準確答案。

與其糾結(jié)，村姑陳給大家個建議：看個人情況選擇。

這里所說的個人情況，包括三個方面。

1.個人喜好

2.個人預算

3.存茶空間

擺在第一位的，毫無疑問是喜好，自己喜歡的白茶可以重點收藏。這時候買茶，絕對是跟著心走。

身邊有一朋友，是白毫銀針的忠實粉絲，臺地白毫銀針、拋荒白毫銀針、荒野白毫銀針，幾乎白毫銀針系列都存了十斤。此等熱情，真是令人敬佩。

而有的茶友，覺得白毫銀針的滋味自己無法接受，就喜歡壽眉的味道。家里大大小小存滿了春白茶、秋白茶，散茶、餅茶，儼然是一個小藏家。

這也沒什么關(guān)系，喜好才是主人！無關(guān)價格！

當然，收藏白茶也要考慮自己的個人預算以及存茶空間。

若是家里的存茶空間有限，則可調(diào)整成收藏餅茶和不占空間的白毫銀針散茶。

若是覺得白毫銀針無法存太多，不必強求，遵循個人喜好。

這么一梳理，是不是覺得很清晰明了？

【05】

【工藝】

工藝，當然是白茶收藏時要考慮的因素。

直接給出兩個藏茶要求。

第一：買傳統(tǒng)工藝白茶

第二：買含水量達標的白茶

白茶的傳統(tǒng)工藝，是指白茶不揉不捻不炒，經(jīng)過萎凋和干燥而來的白茶。這種工藝下的白茶，內(nèi)在物質(zhì)沒有被破壞，留下的營養(yǎng)物質(zhì)支撐起白茶的轉(zhuǎn)化。

若是非傳統(tǒng)工藝白茶，在后期陳化行，缺少優(yōu)勢，難以存出高品質(zhì)的好白茶。

含水量，指的是白茶干茶中的水分比，最新國標規(guī)定，白茶成品中的含水量不得高于8.5%，即100克的茶葉中，水分不能超過8.5克。

含水量，對白茶保存而言，很重要。

若是含水量超標，會影響白茶的陳化，無法做到長期存放，甚至于在存放過程中，會出現(xiàn)發(fā)霉的情況。

含水量，是重中之重！

在買茶時，請務(wù)必要確認自己買的茶，含水量達標。

測量含水量，最行之有效的方法，就是買一臺機器，經(jīng)過這么一測試，合格與否直接用數(shù)據(jù)說話。

然，這種儀器價格不菲，若是為了簡單測量一次，未免太鋪張。

測量含水量，也可從芽葉、茶梗的狀態(tài)入手。

干燥的白茶，摸起來是干燥的、干爽的，輕輕撥動、晃動茶葉，還會發(fā)出“沙沙沙”的聲音。且葉片很容易就被捏成粉末狀，就像剛剛打開包裝的速食面，干脆、一折就斷。

【06】

【產(chǎn)區(qū)】

產(chǎn)區(qū)，也是白茶收藏中的重要環(huán)節(jié)。

從一定程度上而言，白茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，后期能陳化出什么效果，產(chǎn)區(qū)說的算。（排除保存不到位的情況）

這種產(chǎn)區(qū)對品質(zhì)的影響，已經(jīng)有兩個前輩做范本。

一是云南六大茶山的普洱茶，二是武夷山“三坑兩澗”的正巖茶。

這些，都彰顯生長環(huán)境（產(chǎn)區(qū)）的重要性。

如“三坑兩地”看，是武夷巖茶高價（天價）巖茶的集中地，種植在這里的巖茶，生長環(huán)境得天獨厚，積累了眾多的內(nèi)在物質(zhì)，這些充足的物質(zhì)，是巖茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。

白茶，亦是如此！

在白茶產(chǎn)區(qū)中，太姥山名聲斐然。在太姥山，環(huán)境好，海拔高，土壤妙，綜合水平高。

自古以來，名山出好茶，高山云霧出好茶，是有道理的！

高山地區(qū)，晝夜溫差大，能夠幫助有機物的積累。有機物一多，白茶表現(xiàn)地比較鮮甜、醇厚、細膩、甘甜、稠滑。

高山地區(qū)，云霧繚繞，這些云霧是天然的屏障，可過濾有害的光波，留下對白茶有益的光線。這樣一來，可以能幫助白茶品質(zhì)的形成。

高山地區(qū)，土壤肥沃，通常以風化巖居多，土壤中含有豐富礦物質(zhì)。這些礦物質(zhì)，是重要能量補給，能讓白茶更出色。

在這些一系列的作用下， 才有了高山茶的好口碑。

【07】

環(huán)境，是白茶的原生家庭，氣質(zhì)早已藏在血脈中。

工藝，是白茶的后天教育，是錦上添花還是落井下石，茶做出來便可知曉。

在選擇收藏的白茶時，我們不僅要考慮產(chǎn)區(qū)，更要考慮個人喜好。

買白茶，遵從自己的內(nèi)心，買自己喜歡的品種，并根據(jù)家庭存茶空間適量購買。

購買時，要注重白茶的產(chǎn)地，含水量是否達標。

做到這些，放心地開始存茶吧！

1

今早上買面包時，遇上了件有趣的事情，童言無忌。

在等餐過程中，前面的小女孩在問媽媽，那個叔叔是不長頭發(fā)嗎?”

清脆的童言，劃破了周圍的安靜，那位年輕的媽媽一時間十分尷尬羞赧。

看來養(yǎng)個娃，也并不容易呀，話說前面那位仁兄，仔細看還是有長頭發(fā)的呀。

在現(xiàn)代社會，脫發(fā)的問題，老中青三代人都十分關(guān)心，畢竟是頭等大事，十分緊要。

想到這，不禁想起前段時間的茶友留言，白茶中，秋天的壽眉茶，是沒有白毫嗎?

秋天的壽眉茶中，有沒有白毫?有，當然有!

白毫的分布之于白茶，就如同頭發(fā)對于人體來說，會自然的生長脫落，但并不意味這秋天的壽眉就沒有白毫了呀。

纖纖的白毫，是白茶中的顯著外觀特征，所有的白茶中都會有分布，只數(shù)量的多與寡會有不同。

白茶中看似不起眼的白毫，實際作用可不是，今兒就來“小題大做”一番，來聊聊這個白毫毛!

2

白毫是什么?

白茶芽葉上的纖纖白毫毛，是白茶中顯著的外觀特性之一，來源于茶樹生長過程中的茶毫。

在不少的茶樹品種中，細嫩的芽葉上都會常有茶毫分布，白茶制茶常用的茶樹品種中，芽葉中茶毫茸毛分布較為密集。

在福鼎白茶中，茶青原料多采自福鼎大白茶樹和福鼎大毫茶樹，即“華茶一號”和“華茶二號”。

在這兩大類的茶樹品種中，大白茶樹的特點是茸毛特多，而大毫茶樹的特點是芽頭肥壯，茸毛密集。

白茶芽葉上的茶毫，是長絹絲的植物單細胞，在茶樹細嫩的芽葉中分布，使得白茶呈現(xiàn)芽頭白毫滿披，似雪如銀等特點。

在白茶的茶青原料中，茶毫分布量多，再加上白茶不揉捻、不炒青的簡樸制茶工藝，使得這些茶毫得以大量的保留，呈現(xiàn)在白茶的成品茶上。

白毫滿披的特點，在白毫銀針中呈現(xiàn)得淋漓盡致，肥壯飽滿的芽頭上，不留絲毫縫隙，全都布滿層層白毫。

這纖纖蓬松的白毫茸毛，摸上去手感蓬蓬的，像是給白毫銀針穿上了一件白色的貂皮大衣，讓白毫銀針這一白茶女王，頗具有貴氣的輕熟氣質(zhì)。

隨著茶樹的生長，白茶的芽葉逐漸舒展成熟，白毫會相應(yīng)逐漸的脫落。

等到秋茶季時采下來的壽眉，一芽三葉、一芽四葉的壽眉，帶著粗大的茶梗和厚實的葉片，白毫只在其細瘦的芽頭和寬碩的葉片背后，有著零星分布。

但，若是因數(shù)量少，就說秋壽眉中沒有白毫，那可是不對喲!

身體發(fā)膚，受之父母，白毫茸毛，受之天然。

看似外表纖細柔弱的白毫茸毛，對于白茶茶樹來說，有什么重要之處嗎?

3

白毫有什么作用?

難道真的如三千青絲一般，只為了裝點修飾之用?

這樣想，未免就太小瞧白毫了，纖纖的白毫，除了能增加白茶外觀的顏值，還是茶樹生長過程中，細嫩芽頭的忠實保鏢。

在茶樹的生長過程中，細嫩的芽葉在冒出生長的時候，就如同一個新生的寶寶，十分嬌弱。

這時候，若遇上強烈的日光灼射或是雨水的悶積，對于芽葉的生長發(fā)育來說，是極大的影響。

這是時候，茶樹芽葉上的白毫就能發(fā)揮起關(guān)鍵作用，為芽葉阻擋過于灼射的日光和及時疏散表面的雨水，呵護芽葉的生長。

與此同時，在白毫茸毛的基部，具有腺細胞，能分泌出天然的抗蟲物質(zhì)，保護茶樹的嫩芽嫩葉。

茸毛是不少植物在進化過程中得來的守護機制，在水靈靈的桃子上，絨絨的毫毛可以保衛(wèi)其傳宗接代的勝利的果實，而白茶茶樹上的白毫，則可以守護新生代嫩芽嫩葉的生長。

白茶芽葉上的白毫茸毛，除了能在茶樹生長過程中，發(fā)揮其守護者的角色外，還對白茶的品質(zhì)有著不可忽視的影響。

鮮爽甘醇的白茶之中，有一獨特的風味-毫香。毫香是什么香氣?

白茶獨特的毫香，來源自然是其芽葉上分布細密的白毫。

白毫茸毛中，散發(fā)出來的獨特芳香氣味，就是白茶毫香的由來。

毫香是什么樣的香氣體驗?若對此沒有細致體驗的茶友，不妨聯(lián)想以下的場景：

1、走在颯颯江畔，飄來的干燥蘆草、蘆花的清爽氣息;

2、煮玉米時，玉米須散發(fā)出來的氣味;

3、在干燥的谷物中，飄散的植物清香。

除了獨特的毫香外，白毫茸毛還能為白茶的茶湯帶來更多清甜的滋味體驗，白毫之中，富含豐富的茶氨酸。

茶氨酸除了是極好的人體氨基酸補充來源外，還能為茶湯帶來清甜鮮潤的口感。

在白茶之中，白毫含量越高的茶，滋味越清爽清甜，喝一口茶湯，就如啃一口青瓜一般，鮮靈清甜，滋味十分鮮爽。

由此可見，這小小的白毫，作用可不少，茶友們在沖泡品味時，對白毫可要多加留心的，可不要將其白白浪費了。

在沖泡時，白茶芽葉中的白毫，會隨著熱水沖泡，部分脫落入湯水中，為茶湯增添鮮爽滋味。

在清淺的茶湯中，可要看到大量浮游的白毫，茶友們可不要將這纖細的白毫視作灰塵雜質(zhì)一類的物質(zhì)，用茶濾將其過濾掉，這樣一來，對茶味來說，是不少的損失。

4

白毫的多寡，是判斷白茶品質(zhì)的方法之一!

白茶芽葉中的纖纖白毫茸毛，可以作為檢驗白茶品質(zhì)的方法之一。

對于白茶來說，白毫分布量越多，越能證明其芽葉的鮮嫩，其茶青品級越高。

白茶之中，白毫數(shù)量越多，滋味越鮮爽清甜，品質(zhì)越好。

在白茶中，若是白毫銀針和白牡丹的芽葉中，白毫分布呈現(xiàn)疏疏落落的狀態(tài)，那是不正常的狀態(tài)。

對于梗粗葉大的壽眉茶來說，雖然白毫分布量較少，但由于生長期長，大量的果膠物、茶多糖等物質(zhì)儲蓄在其粗大的茶梗中，為了帶來甘醇的茶味。

由此可見，對于白茶來說，用白毫分布量的多寡，判斷白茶品質(zhì)，需要視情況而定。

對于芽葉細嫩的白毫銀針，白牡丹來說，若是白毫分布稀疏，就如同一個青年人飽受脫發(fā)苦惱般，需要好好的找一找原因。

那么，什么樣的原因，會使得白毫大量脫落呢?

一、茶青品質(zhì)原因

在茶樹生長過程中，沒有得到充足的滋養(yǎng)，白毫難以留存，分布量少。

對于出身好，長在高山茶園，得到充足云霧滋養(yǎng)，土壤和溫度都極佳適合茶樹生長的環(huán)境下，茶青品質(zhì)自然出落不俗，白毫分布又多又密。

二、制茶工藝原因

白茶茶青原料采下后，需要及時薄攤在水篩上晾曬，進行萎凋和干燥。慢慢用心溫柔的制茶，將白茶的內(nèi)質(zhì)物最大程度的完好保留。

在制茶過程中，若是處理不當，都會使得白毫大量脫落，白茶內(nèi)質(zhì)物受損，造成白毫的品質(zhì)下降。

在白茶之中，白毫的多寡，可以作為判斷白茶品質(zhì)的方法之一。

尤其是對于芽葉細嫩，白毫密布的白毫銀針、白牡丹來說，更是如此。

5

白毫，在所有的白茶中，都有分布，秋壽眉中，也不例外。

根據(jù)白茶芽葉采摘的不同標準，白毫的分布數(shù)量有著多與寡的不同。

草長一秋，茶作為草木，在自然老去的過程中，白毫會逐漸脫落。

對于先天底子好，后天保養(yǎng)得當?shù)膲勖疾鑱碚f，芽葉中依舊能有少量白毫留存。

絨絨的白毫，對于白茶來說可是一塊寶。

在茶樹的生長過程中，能守衛(wèi)嫩芽嫩葉的生長;

在茶香風味上，能為白茶帶來獨特鮮爽的毫香;

在茶湯滋味中，富含茶氨酸，令白茶喝起來分外清甜。

小小的白毫茸毛，細細說來，背后的故事并不少!

1

國人對香的追捧，由來已久。

早在先秦時期，香料就被廣泛應(yīng)用于生活。從士大夫到普通百姓，都有隨身佩戴香囊和插戴香草的習慣。

隨著人們對香氣的喜愛，還漸漸衍生出香道，用香成為普通百姓追求美好生活不可或缺的一部分。。

尋找“香”為何如此受追捧的緣由，不外乎這些香氣，有著獨特的養(yǎng)生功效。早在漢代，名醫(yī)華佗就曾用丁香、百部等藥物制成香囊，懸掛在居室內(nèi)，用來預防肺結(jié)核病。

香，不僅芳香養(yǎng)鼻，還可頤養(yǎng)身心、祛穢療疾、養(yǎng)神養(yǎng)生。

人類對香的喜好，乃是與生俱來的天性。香，在馨悅之中調(diào)動心智的靈性，于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心，妙用無窮。

而今，我們獲取香氣的途徑，更加豐富，形式更加多樣化。

喝茶，也是體會香氣的一大重要手段。

香氣，是構(gòu)成白茶風味的重要部分，它的存在，可為喝茶增加許多愉悅感。

同時，喝懂白茶的香氣，這更是高手進階時的必備技能！

此時，您或許會好奇，懂得白茶的香氣，不就是那么回事兒么，真的有那么重要？

2

喝懂香味，到底有什么重要的？

白茶中所呈現(xiàn)的香型并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。迄今為止，已從茶葉中分離出大約700種香氣物質(zhì)，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧雜化合物等在內(nèi)的十余個大類的化合物。

白茶中的每一種芳香物質(zhì)，都有自己的沸點，等到溫度達到沸點時，香氣物質(zhì)散發(fā)，形成各式各樣的香氣。

這些看似普通的香氣，實則有大作用。

白茶中的香氣成分除了本身味道吸引人（如許多茶友就十分癡迷白茶的棗香、花香等氣味），主要吸引人的因素在于這些香味成分可增加大腦下丘腦的血流量，而這個區(qū)域是控制人右腦快感的區(qū)域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同時，適量飲茶，還可以使人的注意力更集中，也能夠提升工作效率。

大腦對于能夠愉悅的味道，也總是有它的偏好，當你聞到能夠愉悅的味道，或是吃到愉悅心情的食物都欲罷不能，這也是很多人面對香氣四溢的白茶時，總是無法抵抗的重要原因之一。

此外，白茶的香氣，可凝神靜氣，這也是為什么許多人在心情煩躁之際總喜歡坐下來，喝一壺茶，讓自己的心情放松一二。

可見，人們對香氣的偏愛，不無道理。

喝懂白茶的香氣，自然顯得十分重要。

3

你知道嗎？白茶的香氣也分“新”和“老”

作為白茶愛好者，必然要知道白茶中會出現(xiàn)哪些香氣。

從香氣形成的條件來看，我們可將白茶的香氣分為四大類。

1.品種香

所謂品種香，這是白茶本身自帶的香氣，先天攜帶，無需過多的人為因素干預。

白茶中的品種香，是人人所稱道的毫香。

不少人總覺得，這白茶的品種香，應(yīng)當是花香才是。其實不然，花香只是某個時間段內(nèi)白茶會出現(xiàn)的香氣，隨著年份的增加，這些花香漸漸消失。

而毫香，它不會隨著年份的改變而消失。

這種干燥、干爽有些類似干蘆葦花的氣味，毫無意外的成為白茶的品種香。

2.地域香

所謂地域香，與白茶生長環(huán)境息息相關(guān)。

光照、溫度、濕度、水質(zhì)、土壤等因素，都將左右白茶中芳香物質(zhì)的積累。

高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，可以透過云層照射到植物上，而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成。種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個道理。

這也就是為什么我們在喝高山茶時，總覺得香氣四溢，仿佛加了香氣永動機，永遠不會停止。

3.工藝香

所謂工藝香，則是由工藝所帶來的香氣。

白茶制作工藝簡約，又不需要炒青，也不需要揉捻，保持最自然的狀態(tài)。這些香氣的形成，則落在萎凋環(huán)節(jié)。

萎凋拿捏到位，白茶可形成豐富的香氣。

若是萎凋技術(shù)不到家，將茶葉渥堆，又或者是在后期烘干時，溫度太高，都會導致茶葉中的香氣物質(zhì)消失，最后喝起來自然覺得沒有太多的香氣。

4.陳化香

顧名思義，陳化香就是白茶陳化后所形成的香氣。

這些香氣的形成，需通過時間的來完成。

如老白茶會出現(xiàn)的陳香、藥香，以及老壽眉餅才有的獨特棗香，都是陳化后所形成的香氣。

因陳化的存在，白茶的香氣其實也是有“新”“老”的區(qū)別。

在新白茶里，常見的香氣有：毫香、花香（桂花香、月季花香、玉蘭花香等）、鮮筍香、鮮粽葉香。

在老白茶中，我們通常會邂逅這些香氣：藥香、陳香、毫香、稻谷香、棗香（壽眉餅才有）、干粽葉香等。

對比新老白茶的香氣，它們的差距還不止一點點。

正是因為這些香氣存在差異化，才讓我們覺得白茶喝著香，我們愿意嘗試。

那么白茶中的這些香氣，我們該如何感受？

4

喝白茶，不可錯過這五個部位的香氣！

【干茶香】

干茶香，即茶葉沒有沖泡前所帶有的香氣。干茶香，可幫助我們初步判斷白茶品質(zhì)，如白茶是否發(fā)霉、是否有異味等，都可以從干茶香獲得。

要是一款白茶有濃烈的霉味，那當然是要趕緊丟了，完全不需要繼續(xù)沖泡。

若是一款白茶，它所散發(fā)出的香氣，清新、自然、愉悅，我們可放心沖泡，以感受白茶中暗藏的香氣風暴。

【杯蓋香】

經(jīng)過沸水的沖泡，白茶中的香氣變得更加清晰，優(yōu)點與缺點，不加遮掩，全都由杯蓋傳遞。

沖泡后的第一縷香氣，由杯蓋呈現(xiàn)。

光滑透明的釉，為香氣提供棲息地，花香、棗香、陳香、藥香，先后展示自己的風采。

一款優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣持久，富有生命力，仿佛在杯蓋上扎了根，不斷生長，枝繁葉茂，開出一樹繁花。

【落水香】

一款白茶的品質(zhì)優(yōu)劣，落水香中可窺得端倪。

真正優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣是溶于水中。

水，不僅是滋味的載體，更是香氣的狂歡地。經(jīng)沸水沖泡后，這些香氣溶于水中，從而被舌尖捕捉，被味蕾感知，“香極了”，成了這款茶給人的最終印象。

茶湯，帶給人的感受最是美好。柔和的湯水，不重樣的香氣，雙劍合璧，直指人心。

【掛壁香】

好茶，香氣會附著在茶杯上。香氣就像是八爪魚，生著抓力極強的吸盤，牢牢吸附在杯壁上。

掛壁的香氣越持久，越彰顯白茶不俗的香氣張力。

要體會掛壁香，對品茗杯有極高的要求，體會白茶的香氣，杯口越聚攏越好，最好接近聞香杯的器型，在材質(zhì)方面，選擇白瓷為好。

白瓷茶杯最好，表面有層釉，可為香氣表現(xiàn)提供機會。

冰裂紋、紫砂杯、粗陶杯，影響香氣，實在不是體會掛壁香的最好選擇。

【葉底香】

繁花落盡，葉底香是最樸實的香氣。

經(jīng)過十幾次的沖泡，大部分的香氣物質(zhì)都消耗殆盡，只有些許的香氣殘留。

新茶葉底的香氣，是新鮮箬葉煮水后的氣味。

老茶葉底的香氣，則是干粽葉燙洗后所散發(fā)的氣味。

對比杯蓋的熱鬧，葉底香倒是顯得有些落寞。不過偶爾感受葉底香的樸素，未嘗一種全新的體驗。

6

香是自然造化之美，人類之好香為天性使然。

香，在馨悅之中調(diào)動心智的靈性，而又凈化心靈；于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心；香，既能悠然于書齋琴房，開發(fā)心智；又可縹緲于廟宇神壇，安神定志； 既能在靜室閉觀默照，又能于席間怡情助興。

這，就是香氣所攜帶的最大奧秘。

就連被視為開門七件事的茶，也暗藏香氣哲學。

芬芳的花香，干爽的毫香，清新的粽葉香，溫暖的藥香，清甜的棗香……學會捕捉白茶中這些細致的香氣變化，才是一位茶葉愛好者該掌握的基本技能。

白茶帶給人的喜悅，與時間無關(guān)。

花十分鐘煮一壺茶，和用十秒鐘泡一碗鮮爽的白茶，同樣令人歡喜。

而讓人愿意等待的，是白茶中那令人無法割舍的香氣。