七湯點茶法，為北宋的第八位皇帝宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》最為精彩的部分，書中對點茶技巧說明得非常詳細、對茶筅攪拌的輕重、方式也多有著墨。如果在現(xiàn)代茶館，使用仿宋七湯點茶粉點茶，是怎樣的體驗?zāi)兀?/p>
第一湯
量茶受湯，調(diào)如融膠。言下之意就是調(diào)膏。茶粉大概一勺半左右，用沸水去注，像調(diào)芝麻醬一樣調(diào)成粘稠狀，形成膠質(zhì)物，顆粒必須全部溶解，茶粉和茶粉之間咬合在一起。
注水時要沿著茶盞的四周邊往里加水，手法要輕，不要觸到茶盞。攪動茶膏時，手腕要以茶盞中心為圓心轉(zhuǎn)動，漸漸加力擊沸，就像發(fā)酵的酵母在面上慢慢發(fā)起一樣，使湯花從茶面上生出來。
第二湯
二湯，擊拂既力、珠璣磊落?？焖俸陀昧κ堑诙降年P(guān)鍵要素，如果打出大泡泡和小泡泡，那就是珠璣磊落了。
注湯時，落水點變化到茶面上，先要細細地繞茶面注入一周，然后再急注急上，不得有水滴淋漓，以免破壞茶面；另一只手持筅用力擊拂，這時茶面湯花已漸漸煥發(fā)出色澤，茶面上升起層層珠璣似的細泡。
第三湯
擊拂輕勻，粟文蟹眼。注少量水，開始第三湯，使用茶筅的速度要均勻，勻速地將大泡泡擊碎成小泡泡。
注水要多，像上面那樣擊拂，擊拂得輕而均勻，使茶面湯花細膩如粟粒、蟹眼，并漸漸涌起。這時茶的顏色已十得六七了。
第四湯
稍寬勿速，輕云漸生。使用茶筅的幅度要大，速度比三湯要小。所謂的輕云漸生，就是指茶面的顏色變得比較白。
注水要少，茶筅轉(zhuǎn)動的幅度要大而慢，這樣，云霧漸漸從茶面生起。
第五湯
乃可稍縱，茶色盡矣。注入少量水，這第五湯，我們可以打的隨性點，隨意地打，湯的標準就是其實就是水乳交融。
水要放的稍快些，筅擊拂要均勻而透徹。如果茶面上的湯花還沒有泛起來，就用力擊拂使他發(fā)立起來；有的過于泛起而高于他處，就用筅輕輕浮動使它凝集起來。這時茶面如凝冰雪，這時茶色已全部顯露出來。
第六湯
以觀立作，乳點勃然。繼續(xù)注水做第六湯，要做出乳點勃然，就是要把底部沒有打掉的茶粉給他繼續(xù)打上來，使得乳面更厚。
只是點水于湯花過于凝聚的地方，目的在于使整個茶面湯花均勻，運筅宜緩而輕拂湯花表面。
第七湯
乳霧洶涌，溢盞而起。最后一步，就是擊打，在中上部快速地擊打。直到周回凝而不動，是謂咬盞。
看整個茶盞中注入的水夠不夠茶盞的五分之三，看茶湯濃度如何，可點可不點，茶筅的擊拂到此也可停止。
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七湯點茶法，為北宋的第八位皇帝宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》最為精彩的部分，書中對點茶技巧說明得非常詳細、對茶筅攪拌的輕重、方式也多有著墨。如果在現(xiàn)代茶館，使用仿宋七湯點茶粉點茶，是怎樣的體驗?zāi)?
第一湯
量茶受湯，調(diào)如融膠。言下之意就是調(diào)膏。茶粉大概一勺半左右，用沸水去注，像調(diào)芝麻醬一樣調(diào)成粘稠狀，形成膠質(zhì)物，顆粒必須全部溶解，茶粉和茶粉之間咬合在一起。
注水時要沿著茶盞的四周邊往里加水，手法要輕，不要觸到茶盞。攪動茶膏時，手腕要以茶盞中心為圓心轉(zhuǎn)動，漸漸加力擊沸，就像發(fā)酵的酵母在面上慢慢發(fā)起一樣，使湯花從茶面上生出來。
第二湯
二湯，擊拂既力、珠璣磊落?？焖俸陀昧κ堑诙降年P(guān)鍵要素，如果打出大泡泡和小泡泡，那就是珠璣磊落了。
注湯時，落水點變化到茶面上，先要細細地繞茶面注入一周，然后再急注急上，不得有水滴淋漓，以免破壞茶面;另一只手持筅用力擊拂，這時茶面湯花已漸漸煥發(fā)出色澤，茶面上升起層層珠璣似的細泡。
第三湯
擊拂輕勻，粟文蟹眼。注少量水，開始第三湯，使用茶筅的速度要均勻，勻速地將大泡泡擊碎成小泡泡。
注水要多，像上面那樣擊拂，擊拂得輕而均勻，使茶面湯花細膩如粟粒、蟹眼，并漸漸涌起。這時茶的顏色已十得六七了。
第四湯
稍寬勿速，輕云漸生。使用茶筅的幅度要大，速度比三湯要小。所謂的輕云漸生，就是指茶面的顏色變得比較白。
注水要少，茶筅轉(zhuǎn)動的幅度要大而慢，這樣，云霧漸漸從茶面生起。
第五湯
乃可稍縱，茶色盡矣。注入少量水，這第五湯，我們可以打的隨性點，隨意地打，湯的標準就是其實就是水乳交融。
水要放的稍快些，筅擊拂要均勻而透徹。如果茶面上的湯花還沒有泛起來，就用力擊拂使他發(fā)立起來;有的過于泛起而高于他處，就用筅輕輕浮動使它凝集起來。這時茶面如凝冰雪，這時茶色已全部顯露出來。
第六湯
以觀立作，乳點勃然。繼續(xù)注水做第六湯，要做出乳點勃然，就是要把底部沒有打掉的茶粉給他繼續(xù)打上來，使得乳面更厚。
只是點水于湯花過于凝聚的地方，目的在于使整個茶面湯花均勻，運筅宜緩而輕拂湯花表面。
第七湯
乳霧洶涌，溢盞而起。最后一步，就是擊打，在中上部快速地擊打。直到周回凝而不動，是謂咬盞。
看整個茶盞中注入的水夠不夠茶盞的五分之三，看茶湯濃度如何，可點可不點，茶筅的擊拂到此也可停止。
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勐海味是勐海普洱熟茶特有的一種滋味與香氣，形成獨特勐海味熟茶的因素有氣候適宜、高山云霧、勐海的優(yōu)質(zhì)原料、獨特的的發(fā)酵技藝、精湛的制茶工藝、恰到好處的倉儲等。
勐海味是勐海普洱茶的干茶香與茶湯香的總和，是由勐海當?shù)氐脑?、當?shù)氐闹谱鞴に?、制作出來的普洱茶，它向人們傳遞出的是一種獨特的、復(fù)雜的、混合的、五味俱全的、香氣與滋味，是一種及其神秘的味道。
即天然清新的、泥土芬芳的“土腥味”；苦澀味皆有，協(xié)調(diào)性佳：；由“苦底生茶”發(fā)酵而來：
“勐海味”熟茶滋味特點：香甜柔和略帶木質(zhì)陳韻、深沉厚重無鋒、湯體含香順滑醇厚溫潤、尾水甜潤。
普洱熟茶的勐海味是怎么形成？
1、勐海，屬亞熱帶高原氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，無四季之分，年平均氣溫18.1℃，年平均霧日107-160天，雨量充沛，光照充足，山體土層深厚，生物資源豐富，無愧于“普洱茶圣地”的美譽，得天獨厚的自然環(huán)境孕育了勐海茶優(yōu)質(zhì)的原料；源遠流長的種茶、制茶、貿(mào)茶歷史，積淀出茶深厚的文化底蘊；傳承與創(chuàng)新中的神奇絕妙工藝，凝聚出品質(zhì)獨特、琳瑯滿目、陳韻誘人的普洱茶。
2、勐海，保存完整的古茶樹資源4.7萬多畝，1800多年的巴達賀松野生茶樹王、900多年的南糯山栽培型茶樹王已經(jīng)在百姓心中成為了神樹。是一座座古茶山，一棵棵古老的茶樹，一片片醇香的普洱茶，把勐海的神韻傳到世界各地。
3、勐海是茶樹良種的種質(zhì)基因庫。云南省唯一的茶葉科學(xué)研究所就座落于勐?？h內(nèi)。遍植于各生態(tài)系統(tǒng)中的茶樹，通過自然雜交、自然選擇和人工選育，形成許多具有獨特的植物學(xué)特征的地方品種，全球保存最多的茶樹基因保存圃：“國家種質(zhì)勐海茶樹分圃”，保存了26個茶種2個變種的茶葉種質(zhì)資源材料2000余份。這一優(yōu)勢，為全國其他茶區(qū)所望塵莫及。
4、勐海作為普洱茶的原產(chǎn)地之一，制茶工藝延續(xù)百余年，從未間斷。長期以來，勐海各民族在加工曬青毛茶方面，各作坊、茶廠在精加工普洱茶方面，都探索、積累了成熟的制作技藝。同時，勐海味的奇特之處還在于，它必須是原產(chǎn)地原料、原產(chǎn)地發(fā)酵加工，勐海大葉種曬青茶運到其它發(fā)酵地區(qū)發(fā)酵，用同樣的工藝、同樣的時間和溫濕度，無論怎樣總是達不到地道的“勐海味”滋味。究其原因，制茶專家們發(fā)現(xiàn)這與釀酒發(fā)酵同理，是勐海特殊的小氣候環(huán)境所致。東西可以搬運，而小氣候環(huán)境搬不走、無可復(fù)制，這就是“勐海味”普洱茶發(fā)酵的得天獨厚之處。
